餐廳經(jīng)理工作總結(jié)(15篇)
總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,從而掌握并運(yùn)用這些規(guī)律,因此我們需要回頭歸納,寫一份總結(jié)了。那么總結(jié)要注意有什么內(nèi)容呢?以下是小編收集整理的餐廳經(jīng)理工作總結(jié),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)1
各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們:
大家下午好!
我的崗位是職工餐廳經(jīng)理,主要職責(zé)是負(fù)責(zé)xxxxxx職工餐廳的管理、運(yùn)營,按時(shí)為全體職工準(zhǔn)備好日常用餐,一句話:就是讓同志們吃好、喝好、少花錢!
職工餐廳自7月開業(yè)以來,在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的關(guān)心下,按時(shí)保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐、加班用餐,解決了職工吃飯問題,為構(gòu)建和諧xxxxxx做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。下面我將半年來的工作向同志們匯報(bào)如下:
一、參與籌建職工食堂
今年,經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力,爭取xxxxxx東側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂,并安排我參與食堂的籌建工作,負(fù)責(zé)提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率,我提出將北側(cè)房間整體打通,作為能容納百人的大餐廳,把職工日常用餐地點(diǎn)放在廚房旁邊,與團(tuán)體用餐分開,既方便職工用餐,有保證了用餐秩序;按照食品加工規(guī)范,我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點(diǎn)間、熱菜間,為節(jié)約改造資金,提出對(duì)整體墻面進(jìn)行了清洗。這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的'認(rèn)可和采納。改造施工期間我堅(jiān)守施工現(xiàn)場,為了讓廚房、餐廳布局更加合理,職工用餐更加便利,我還結(jié)合自己多年來管理餐廳的經(jīng)驗(yàn),提出很多細(xì)節(jié)改造意見。經(jīng)過努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子,變成整潔明亮的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境,我使用簡單的裝飾材料對(duì)用餐環(huán)境進(jìn)行布置。為了采購到質(zhì)量好、價(jià)格低的餐廚用品,我和xxx主任、xxxxx經(jīng)理多次考察供貨商,還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進(jìn)行考察,本著貨比三家,價(jià)壓三家的原則,順利完成了采購工作,為餐廳的正常開業(yè)做好了準(zhǔn)備。
二、規(guī)范職工食堂的運(yùn)營工作
為讓食堂正常開業(yè),在郭總的協(xié)調(diào)下,我和xxxx主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研,詳細(xì)咨詢了食堂運(yùn)營、財(cái)務(wù)管理、原材料采購、食品加工等情況,結(jié)合xxxxxx的實(shí)際情況,我們主要從以下幾個(gè)方面著手開展職工食堂運(yùn)營工作。
1、合理配置食堂人員。
在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上,我提出設(shè)置主廚1名、配備面點(diǎn)師兼早點(diǎn)1名、幫廚1名,保潔員1名的用人計(jì)劃。為選好廚師、配好隊(duì)伍,盡快開業(yè),早日解決職工用餐問題,我們先后洽談、試用了6批廚師,經(jīng)過實(shí)際上崗試用,結(jié)合實(shí)際工作表現(xiàn),先后對(duì)后廚人員進(jìn)行了多次調(diào)整,最終確定了人選。
2、規(guī)范采購供貨流程。
為規(guī)范采購管理,我們按照采購、驗(yàn)貨、審核分離的原則,分配了工作職責(zé),具體講就是我負(fù)責(zé)日常采購工作,由中心財(cái)務(wù)人員劉勇負(fù)責(zé)票據(jù)審核和采購資金的管理,主廚負(fù)責(zé)對(duì)所采購的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收,并由采購、財(cái)務(wù)、廚師三方簽字予以確認(rèn),按照原材料的出入庫領(lǐng)用程序,辦理相關(guān)手續(xù),確保采購工作規(guī)范,經(jīng)得起審核。
3、加強(qiáng)食堂日常衛(wèi)生管理。
按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范,我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務(wù)許可證》。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定,對(duì)食堂員工定崗定責(zé),按照崗位制定了崗位職責(zé)。為確保用餐安全,所有食堂工作人員辦理了健康證,按照規(guī)范對(duì)采購原材料,向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證、清真牌照,還定期對(duì)餐廚用具進(jìn)行清洗消毒,定期檢查。
4.全力以赴,做好后勤保障工作。
經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力,從7月11日職工食堂開業(yè)到12月26日,累計(jì)為職工提供加班餐4634份,合計(jì)36226元。提供早餐20xx人/次,合計(jì)5808元,提供午餐4146人/次,合計(jì)48901元,提供晚餐2230人/次,合計(jì)44681元,總計(jì)提供8381人/次用餐,金額達(dá)99391元,平均每日56人/次用餐?傆(jì)提供13015人/次用餐,總計(jì)金額達(dá)137616元。
目前收支情況是,從7月11日到12月26日,收入137616元,支出減去收入22566元,原材料累計(jì)支出143700元,庫存6084元
在完成職工日常用餐以外,先后承辦了xxxxx藝術(shù)團(tuán)、xxxxxx全體職工會(huì)餐、xxxxxxxxxxxx工作人員、冬至包餃子比賽等十多個(gè)接待工作。
5.想方設(shè)法,滿足職工需求
為了吸引職工來餐廳就餐,我們想方設(shè)法增加花色品種,提前制定一周菜單,定期制作醬牛肉、炸丸子。為方便職工,提供了紙巾、餐盒、塑料袋等物品。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮(zhèn)的飲料,我們批量購進(jìn)了飲料,提前放進(jìn)冰柜,以批發(fā)價(jià)格提供給員工;在冬季到來之前,在中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下,在室內(nèi)安裝了空調(diào)、暖氣、熱水器、水槽等,保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適;應(yīng)職工要求,我們考察了多加糧油超市,選定了品牌糧油,低價(jià)批量進(jìn)貨,原價(jià)賣出,方便職工自由選購。
6.加強(qiáng)成本核算,確保收支平衡
進(jìn)入冬季,肉食品和部分蔬菜價(jià)格變化很大,尤其是隨著氣溫的不斷降低,蔬菜價(jià)格急速上漲,為此,我們采取提前采購了大白菜、土豆等傳統(tǒng)冬儲(chǔ)蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜、變換菜品花色、主動(dòng)核準(zhǔn)用餐人數(shù)、加強(qiáng)成本核算、減少浪費(fèi)等措施,努力降低成本,確保收支平衡,讓職工吃好喝好少花錢。
三、積極探索對(duì)外經(jīng)營
今年按照中心要求,演出期間,演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐,解決了他們在東南門外用餐污染xxxxxx周圍環(huán)境,影響xxxxxx形象的問題,我們適當(dāng)收取一些衛(wèi)生費(fèi),用于垃圾處理等費(fèi)用。今年我們對(duì)外承接了平安保險(xiǎn)公司會(huì)務(wù)人員午餐、體育局五套培訓(xùn)班人員用餐、全區(qū)xxxx管理研討會(huì)人員午餐等對(duì)外團(tuán)餐接待工作,扣除原材料成本,獲得近xxxxx元收入。
四、存在問題下一步努力方向
一是訂餐問題,由于訂餐人數(shù)不確定,常會(huì)出現(xiàn)菜品不足或是浪費(fèi)現(xiàn)象,這既不利于保障職工用餐,也在一定程度增加了成本支出。
二是隨著職工餐費(fèi)發(fā)放方式的調(diào)整,未來將會(huì)出現(xiàn)運(yùn)營備用資金不足的問題,在一定程度上影響原材料的采購,進(jìn)而影響了備餐的花色品種。
為此,在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量,努力增加花色品種,加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)上,不斷研究規(guī)范訂餐程序,積極主動(dòng)走出去,努力加大接待團(tuán)體餐的業(yè)務(wù),不斷提高xxxxxx食堂的知名度,形成自我造血功能,取得經(jīng)濟(jì)效益,解決運(yùn)營資金不足問題,我們還將積極主動(dòng)參與組織各類活動(dòng),吸引職工來餐廳就餐,凝聚人心,努力把職工食堂打造成真正的職工之家。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)2
職工餐廳自x月開業(yè)以來,在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的關(guān)心下,按時(shí)保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐、加班用餐,解決了職工吃飯問題,為構(gòu)建和諧xxx做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。下面我將20xx年來的工作總結(jié)如下:
一、參與籌建職工食堂
20xx年,經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力,爭取xxx側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂,并安排我參與食堂的籌建工作,負(fù)責(zé)提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率,我提出將北側(cè)房間整體打通,作為能容納百人的大餐廳,把職工日常用餐地點(diǎn)放在廚房旁邊,與團(tuán)體用餐分開,既方便職工用餐,有保證了用餐秩序。按照食品加工規(guī)范,我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點(diǎn)間、熱菜間,為節(jié)約改造資金,提出對(duì)整體墻面進(jìn)行了清洗。這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認(rèn)可和采納。改造施工期間我堅(jiān)守施工現(xiàn)場,為了讓廚房、餐廳布局更加合理,職工用餐更加便利,我還結(jié)合自己x年來管理餐廳的經(jīng)驗(yàn),提出很多細(xì)節(jié)改造意見。經(jīng)過努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子,變成整潔明亮的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境,我使用簡單的裝飾材料對(duì)用餐環(huán)境進(jìn)行布置。為了采購到質(zhì)量好、價(jià)格低的餐廚用品,我和xx主任、xxx經(jīng)理多次考察供貨商,還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進(jìn)行考察,本著貨比三家,價(jià)壓三家的原則,順利完成了采購工作,為餐廳的`正常開業(yè)做好了準(zhǔn)備。
二、規(guī)范職工食堂的運(yùn)營工作
為讓食堂正常開業(yè),在郭總的協(xié)調(diào)下,我和xx主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研,詳細(xì)咨詢了食堂運(yùn)營、財(cái)務(wù)管理、原材料采購、食品加工等情況,結(jié)合xxx的實(shí)際情況,我們主要從以下幾個(gè)方面著手開展職工食堂運(yùn)營工作。
1、合理配置食堂人員。
在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上,我提出設(shè)置主廚x名、配備面點(diǎn)師兼早點(diǎn)x名、幫廚x名,保潔員x名的用人計(jì)劃。為選好廚師、配好隊(duì)伍,盡快開業(yè),早日解決職工用餐問題,我們先后洽談、試用了x批廚師,經(jīng)過實(shí)際上崗試用,結(jié)合實(shí)際工作表現(xiàn),先后對(duì)后廚人員進(jìn)行了多次調(diào)整,最終確定了人選。
2、規(guī)范采購供貨流程。
為規(guī)范采購管理,我們按照采購、驗(yàn)貨、審核分離的原則,分配了工作職責(zé),具體講就是我負(fù)責(zé)日常采購工作,由中心財(cái)務(wù)人員劉勇負(fù)責(zé)票據(jù)審核和采購資金的管理,主廚負(fù)責(zé)對(duì)所采購的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收,并由采購、財(cái)務(wù)、廚師三方簽字予以確認(rèn),按照原材料的出入庫領(lǐng)用程序,辦理相關(guān)手續(xù),確保采購工作規(guī)范,經(jīng)得起審核。
3、加強(qiáng)食堂日常衛(wèi)生管理。
按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范,我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務(wù)許可證》。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定,對(duì)食堂員工定崗定責(zé),按照崗位制定了崗位職責(zé)。為確保用餐安全,所有食堂工作人員辦理了健康證,按照規(guī)范對(duì)采購原材料,向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證、清真牌照,還定期對(duì)餐廚用具進(jìn)行清洗消毒,定期檢查。
三、積極探索對(duì)外經(jīng)營
20xx年按照中心要求,演出期間,演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐,解決了他們在xx門外用餐污染xxx周圍環(huán)境,影響xxx形象的問題,我們適當(dāng)收取一些衛(wèi)生費(fèi),用于垃圾處理等費(fèi)用。20xx年我們對(duì)外承接了xxx公司會(huì)務(wù)人員午餐、體育局x套培訓(xùn)班人員用餐、全區(qū)xx管理研討會(huì)人員午餐等對(duì)外團(tuán)餐接待工作,扣除原材料成本,獲得近xxx元收入。
四、存在問題下一步努力方向
一是訂餐問題,由于訂餐人數(shù)不確定,常會(huì)出現(xiàn)菜品不足或是浪費(fèi)現(xiàn)象,這既不利于保障職工用餐,也在一定程度增加了成本支出。
二是隨著職工餐費(fèi)發(fā)放方式的調(diào)整,未來將會(huì)出現(xiàn)運(yùn)營備用資金不足的問題,在一定程度上影響原材料的采購,進(jìn)而影響了備餐的花色品種。
為此,在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量,努力增加花色品種,加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)上,不斷研究規(guī)范訂餐程序,積極主動(dòng)走出去,努力加大接待團(tuán)體餐的業(yè)務(wù),不斷提高xxx食堂的知名度,形成自我造血功能,取得經(jīng)濟(jì)效益,解決運(yùn)營資金不足問題,我們還將積極主動(dòng)參與組織各類活動(dòng),吸引職工來餐廳就餐,凝聚人心,努力把職工食堂打造成真正的職工之家。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)3
時(shí)間總是過得飛快,好像剛剛總結(jié)完上一年的總結(jié),這一年的經(jīng)歷又撲面而來了。如果不把這些經(jīng)歷都總結(jié)記錄下來的話,未來的工作是會(huì)在遺忘中停止前進(jìn)的。為了能夠把未來的工作做得更好,也為了把過去的工作記錄在案,下面我將對(duì)我20xx年的工作做一個(gè)總結(jié):
一、認(rèn)真負(fù)責(zé),管理到位
在20xx年的食堂管理工作中,本人還是認(rèn)真負(fù)責(zé)管理到位的。這一點(diǎn)不是我光說可以的,是我們學(xué)校所有人都可以看得見的。20xx年為我們學(xué)校食堂增加了食堂工作者,也相應(yīng)的為我們學(xué)校的學(xué)生和老師增加了一些新的菜品,以保證我們學(xué)校的每一個(gè)人都能夠吃到放心的食物,吃到營養(yǎng)健康的食物。在20xx年的食堂管理工作中,也是發(fā)生了一些小插曲的,那一次小插曲弄得人心惶惶的,但很快就在本人的管理下得到了平息,大家又都在學(xué)校食堂里安心用餐了。
二、衛(wèi)生良好,營養(yǎng)健康
20xx年我們食堂伙食的'衛(wèi)生是大家都可以看得見的透明。20xx年年初,也就是寒假的時(shí)候,我們講食堂的櫥窗都改成了透明的,這讓所有的老師和學(xué)生都能夠看見我們后廚的衛(wèi)生情況,這一點(diǎn)既可以保證大家吃到衛(wèi)生放心的食物,也能夠確保我們的食堂的工作人員不在工作中出現(xiàn)一些不必要的狀況。20xx年增加的新菜品,都是通過營養(yǎng)師的搭配才推出來的新菜品,為得也就是保證學(xué)校里每一個(gè)學(xué)生和工作人員能夠吃得營養(yǎng),長得健康。
三、新的方式,新的健康
在20xx年的食堂管理工作中,需要特別提出來的是我們食堂管理工作中拓展出的新的方式,我們將食堂內(nèi)部設(shè)置了一個(gè)意見區(qū)域,在那里準(zhǔn)備了一個(gè)匿名的筆記本,可供老師們和同學(xué)們以及學(xué)校的其他工作人員們給我們提意見。雖然不一定每一條意見,我們都會(huì)毫無保留的采納下來,但這些意見都會(huì)在我們食堂管理工作中起一定的作用,讓大家都能夠一起來幫助我們食堂的進(jìn)步。畢竟我們中國人都是“民以食為天”的,吃得好吃得健康,我們才會(huì)有更加強(qiáng)壯的體魄去學(xué)習(xí)去戰(zhàn)斗!
以上這些差不多就是我這一年的主要工作內(nèi)容了,把這些記錄在這里,以便我據(jù)此作出相應(yīng)的來年計(jì)劃,讓我們食堂的管理工作能夠更上一層樓。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)4
今年這一年對(duì)我們酒店餐廳是非常有意義的一年,這一年是對(duì)我們酒店餐廳重新修改和調(diào)整后正式迎接客人的一年。在這一年的前半年里,從現(xiàn)在我們酒店餐廳取得的成績是比較不錯(cuò)的,但是我們也不會(huì)知道我們酒店餐廳在這一年后面取得成績會(huì)怎樣。但是我們現(xiàn)在可以做到就是通過我們酒店重新營業(yè)的上半年回顧,找出我們重新調(diào)整營業(yè)后的酒店餐廳中應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚(yáng)的優(yōu)點(diǎn),和存在不利于我們現(xiàn)在酒店餐廳營業(yè)的不足之處。
在上半年的酒店餐廳日常營業(yè)中,客人對(duì)我們酒店餐廳服務(wù)生的服務(wù)有過多次很高的.贊揚(yáng)。這是我經(jīng)常對(duì)我們餐廳服務(wù)生在我們餐廳重新調(diào)整改動(dòng)后進(jìn)行新的培訓(xùn)所取得的成績,既然我們餐廳換上了新的面貌,那么我們餐廳的員工的工作各個(gè)方面要和現(xiàn)在餐廳的樣貌相符合,我首先想到的不是提高他們的形象面貌的地方,而是注重培養(yǎng)和提高他們在新餐廳里服務(wù)方式。我們要在餐廳的外觀上課客人一個(gè)驚喜,更在讓客人在享受我們餐廳服務(wù)時(shí)給客人巨大的驚喜,讓他們正真的看見一個(gè)煥然一新的酒店餐廳。我在上半年餐廳的重新裝修后,我這種針對(duì)新餐廳的改進(jìn)方法不僅在來我們餐廳消費(fèi)的客人之中取得了很好的反響,更是在我們酒店的領(lǐng)導(dǎo)中也取得了有不錯(cuò)的反響,在我們酒店的很多領(lǐng)導(dǎo)多次來我們餐廳精心巡查時(shí),都對(duì)我上半年管理餐廳員工的方法表示滿意。
在上半年的酒店餐廳日常營業(yè)中,我還格外注意我們餐廳的日常衛(wèi)生。因?yàn)樵谖覀儾蛷d進(jìn)行重新裝修和調(diào)整后,酒店對(duì)我們的衛(wèi)生要求也比以前嚴(yán)格很多了,而且重新裝修后的餐廳特別容易顯臟,這個(gè)時(shí)候衛(wèi)生就成了我們餐廳的一個(gè)很大的問題。但是我每天都對(duì)我們餐廳衛(wèi)生勤于檢查,也和我們酒店的保潔部商量了很多針對(duì)我們餐廳衛(wèi)生清理的解決方案,不僅加大了對(duì)我們酒店餐廳的清潔次數(shù),更是用了更加科學(xué)和更加合理的清潔打掃方法,我也會(huì)讓我們餐廳的其他員工,在平時(shí)的日常工作中也會(huì)注意這方面的衛(wèi)生問題。
我們重新修葺的餐廳也存在著一些不足,就是我們餐廳的名氣還不是很大,在下半年里我會(huì)注重打造專屬我們酒店餐廳的特色,為我們餐廳不斷積累名氣,吸引客源。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)5
首先,向各位作一個(gè)自我介紹,我叫×××,是四季餐廳的銷售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來的工作情況作一下匯報(bào)。
一、履行職責(zé)情況 從20xx年3月4日任職后,前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會(huì),再到“十全十美”,體育場舉辦了一系列的活動(dòng),四季餐廳同樣也在市場的打拼下,掀起了經(jīng)營的高潮;仡欉@幾個(gè)月來的工作,主要有以下幾個(gè)方面: 1、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上 從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
二、抓管理建章立制 前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的`服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作 金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。
五、深入市場調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場經(jīng)濟(jì) 左麟右李演唱會(huì)期間,密切配合銷售部承接組委會(huì)場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了 萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),通過亞洲杯,我感受了團(tuán)隊(duì)精神,在王菲演唱會(huì)期間 ,多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了 萬多元的餐費(fèi),再到十全十美演唱會(huì),承接了自助餐280人用餐,其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等。
六、抓團(tuán)隊(duì)用餐 利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等,通過接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
總之,在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:
1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。
4、有計(jì)劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。 十分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)!謝謝!
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)6
一、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上
從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部guǎn lǐ工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的guǎn lǐ方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
二、抓guǎn lǐ建章立制
前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的.注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)5篇餐廳經(jīng)理工作總結(jié)5篇
三、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶反臘阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及guǎn lǐ宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。
五、深入市場調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場經(jīng)濟(jì)
左麟右李演唱會(huì)期間,密切配合銷售部承接組委會(huì)場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部guǎn lǐ督導(dǎo),通過亞洲杯,我感受了團(tuán)隊(duì)精神,在王菲演唱會(huì)期間,多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費(fèi),再到十全十美演唱會(huì),承接了自助餐280人用餐,其中餐標(biāo)80-100元標(biāo)準(zhǔn)等。
六、抓團(tuán)隊(duì)用餐
利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
總之,在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)7
本學(xué)年,總務(wù)科非常重視學(xué)校食堂管理和建設(shè),從六方面進(jìn)行了監(jiān)管,以維護(hù)校園平安。
一是明確xx學(xué)校食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。
二是對(duì)xx學(xué)校食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、學(xué)校食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。
三是獎(jiǎng)勵(lì)xx學(xué)校食堂管理考核制度。xx學(xué)校食堂檢查考核處罰辦法和學(xué)校食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,引進(jìn)5s管理,制定實(shí)施溫xx學(xué)校食堂員工5s管理百分量化評(píng)分制度表。
四是完善xx學(xué)校食堂管理制度。包括學(xué)校食堂對(duì)食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、學(xué)校食堂衛(wèi)生制度、學(xué)校食堂小買部工作人員守則、學(xué)校食堂安全防范辦法、學(xué)校食堂衛(wèi)生“五四”制度、學(xué)校食堂員工每日自檢十點(diǎn)。
五是完善xx學(xué)校食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括學(xué)校食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。
六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康,營養(yǎng)飲食”為主題的`xx大學(xué)首屆學(xué)校食堂美食節(jié),嚴(yán)格質(zhì)量管理,把好飯菜質(zhì)量關(guān),提高學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映學(xué)校食堂米飯質(zhì)量差的情況,總務(wù)科專門從xx糧食公司進(jìn)來珍珠大米,以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯,提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量,1元價(jià)格菜的占比達(dá)60%。落實(shí)xx級(jí)、xx級(jí)大學(xué)生補(bǔ)貼xxx人,共計(jì)xxx元,維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作,改變大學(xué)生在學(xué)校食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣,營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視學(xué)校食堂人性化的服務(wù),為學(xué)生贈(zèng)送餐點(diǎn),免費(fèi)提供湯點(diǎn)等,致力辦好師生滿意學(xué)校食堂。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)8
本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
一、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
二、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對(duì)現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。
三、編寫婚宴整體實(shí)操方案
提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
四、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見,敢于面對(duì)問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的.服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
五、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,熱門思想?yún)R報(bào)作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競賽,編寫了競賽實(shí)操方案,經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。
餐廳樓面經(jīng)理年終工作總結(jié)
今年餐廳的經(jīng)營狀況在眾人的努力下還算是有所改善,實(shí)際上由于去年產(chǎn)生的一些失誤導(dǎo)致餐廳的形象受到了一些影響,在吸取當(dāng)時(shí)的教訓(xùn)并認(rèn)真對(duì)待餐廳工作以后總算在經(jīng)營上面有所改善,回想起今年餐廳工作的不易還是應(yīng)該加以總結(jié)才能有著更深層次的印象,除此之外也應(yīng)當(dāng)為以后餐廳的發(fā)展進(jìn)行考慮才能讓自身的能力獲得提升。
在吸取教訓(xùn)的情況下改進(jìn)經(jīng)營方針并取得了不錯(cuò)的效果,由于去年餐廳發(fā)生過食品安全方面的問題導(dǎo)致許多顧客對(duì)此感到不放心,盡管當(dāng)時(shí)通過賠禮道歉的方式獲得了顧客的諒解卻難以挽回餐廳丟失的信譽(yù),因此今年自己著重解決這方面的問題并加盟了多個(gè)外賣平臺(tái)增加訂單,以讓出部分利益的方式來獲得消費(fèi)者的好感則可以幫助餐廳重新建立形象,而且在吸取去年教訓(xùn)的情況下導(dǎo)致今年餐廳的食品安全檢驗(yàn)都獲得了合格的評(píng)價(jià),在知道顧客口碑來之不易的情況下便更加注重這方面的提升,除此之外額外購買了食品安全險(xiǎn)用來使顧客對(duì)餐廳感到放心。
做好餐廳服務(wù)人員的安排使每位顧客都能在用餐過后留下不錯(cuò)的評(píng)價(jià),除了對(duì)餐廳進(jìn)行裝修使之符合年輕顧客的品味以外還對(duì)布局進(jìn)行了調(diào)整,當(dāng)顧客能夠?qū)Σ蛷d布局產(chǎn)生良好印象以后自然便能獲得良好的口碑,只不過僅僅達(dá)到這樣的程度還不能為餐廳的經(jīng)營帶來更多的收益,因此在后續(xù)的餐廳工作中比較注重環(huán)境的整潔與服務(wù)水平的提升,即便顧客人數(shù)較多的時(shí)候也沒有因此而影響到他們的用餐體驗(yàn),再加上餐廳配備音響播放音樂從而給顧客帶來了不錯(cuò)的體驗(yàn)。
對(duì)餐廳廚具進(jìn)行了集中消毒并做好相應(yīng)的標(biāo)注工作,其中由于餐廳廚具的特性導(dǎo)致存在的油污很難徹底將其清洗趕緊,再加上現(xiàn)在越來越多的顧客對(duì)餐廳衛(wèi)生問題比較關(guān)注自然要做好消毒方面的工作,今年我們定期對(duì)餐廳內(nèi)部的廚具進(jìn)行了清洗以及消毒用以保證食品安全,而且在采購食材的時(shí)候特特別注重這方面工作才能獲得顧客的認(rèn)可,而且得益于這方面工作的完成導(dǎo)致后期接受相關(guān)部門檢查的時(shí)候得到了餐飲衛(wèi)生合格的評(píng)價(jià)。
縱使今年的餐飲工作相對(duì)于去年來說有所突破也不能因此而感到自滿,無論是餐飲行業(yè)日益劇增的競爭壓力還是飛速發(fā)展的機(jī)遇都不允許存在怠惰的狀況,因此在總結(jié)完今年的餐飲工作以后我會(huì)履行好經(jīng)理的職責(zé)并為之不斷努力。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)9
因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會(huì),再到“十全十美”,體育場舉辦了一系列的活動(dòng),四季餐廳同樣也在市場的打拼下,掀起了經(jīng)營的高潮;仡欉@幾個(gè)月來的工作,主要有以下幾個(gè)方面:
一、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上
從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹餐廳風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
二、抓管理建章立制
前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的'現(xiàn)象。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳餐廳規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。
五、深入市場調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場經(jīng)濟(jì)
左麟右李演唱會(huì)期間,密切配合銷售部承接組委會(huì)場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了xxx萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),通過亞洲杯,我感受了團(tuán)隊(duì)精神,在王菲演唱會(huì)期間,多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為餐廳創(chuàng)收了xxx萬多元的餐費(fèi),再到十全十美演唱會(huì),承接了自助餐280人用餐,其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等。
六、抓團(tuán)隊(duì)用餐
利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是xxx旅行社、xx旅行社、xxx國旅、xx旅行社等,通過接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
總之,在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:
1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。
4、有計(jì)劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務(wù)。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)10
一、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上
從任職以后,我在xx餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解xx餐廳員工多數(shù)來于xx、xx、xx等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹餐廳風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在x月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員xx獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
二、抓管理建章立制
前期,xx餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹xx餐廳的各種優(yōu)勢,對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳餐廳規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。
五、深入市場調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場經(jīng)濟(jì)
左麟右李演唱會(huì)期間,密切配合銷售部承接組委會(huì)場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了xx萬元的'盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),通過亞洲杯,我感受了團(tuán)隊(duì)精神,在王菲演唱會(huì)期間,多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為餐廳創(chuàng)收了xx萬多元的餐費(fèi),再到十全十美演唱會(huì),承接了自助餐280人用餐,其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等。
六、抓團(tuán)隊(duì)用餐
利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是xx旅行社、xx旅行社、xx國旅、xx旅行社等,通過接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用,并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
總之,在這平凡而又不平凡的一年里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:
1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。
4、有計(jì)劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務(wù)。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)11
中午好!首先,向各位作一個(gè)自我介紹,我叫×××,是四季餐廳的銷售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來的工作情況作一下匯報(bào)。
一、履行職責(zé)情況
從20xx年3月4日任職后,前幾個(gè)月主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個(gè)月因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會(huì),再到“十全十美”,體育場舉辦了一系列的活動(dòng),四季餐廳同樣也在市場的打拼下,掀起了經(jīng)營的高潮。
回顧這幾個(gè)月來的工作,主要有以下幾個(gè)方面:
1、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。
2、糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。
3、舉行技能實(shí)操比賽時(shí),服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
二、抓管理建章立制
1、四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助。
2、電話費(fèi)用高,配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的.真誠反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。
五、深入市場調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場經(jīng)濟(jì)
1、左麟右李演唱會(huì)期間,密切配合銷售部承接組委會(huì)場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。
2、在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),通過亞洲杯,我感受了團(tuán)隊(duì)精神。
3、在王菲演唱會(huì)期間,多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費(fèi)。
4、在十全十美演唱會(huì)期間,承接了自助餐280人用餐,其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等。
六、抓團(tuán)隊(duì)用餐
利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
總之,在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:
1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。
4、有計(jì)劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。
十分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)!謝謝!
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)12
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面,我從四個(gè)方面向大家做總結(jié):
一、強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場競爭意識(shí),于試營業(yè)第一年扭虧為盈
和園餐廳自去年x月x日試營業(yè)以來,始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,規(guī)范操作流程,確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律,不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品,根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如:針對(duì)市場原料價(jià)格上漲的情況,在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,月銷量屢居榜首。
根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會(huì),使我受益匪淺,并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中,給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受,贏得賓客好評(píng)。和園餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元,最多突破了x萬元。人均消費(fèi)從x元到提升到現(xiàn)在x元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們在火熱的灶臺(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
二、加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)
一年來的經(jīng)營過程中,我們面臨的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)的時(shí)候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們采取了以下幾種方式:
1、人員打通使用
我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2、加大培訓(xùn)力度
今年廚房共培訓(xùn)x次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責(zé)無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn),將自己的.手藝傳授給大家,還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3、規(guī)范菜品主輔料配方
使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4、不斷創(chuàng)新
先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜x道、中西式熱菜x道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,深受客人喜歡。
三、堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營養(yǎng)知識(shí),以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時(shí),我們及時(shí)調(diào)整,以達(dá)到客人滿意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補(bǔ)臺(tái),在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù)。
還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)13
回顧20xx年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,較好的完成了自己的本職工作,通過學(xué)習(xí)與摸索,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新提升,也得到了大家對(duì)我的肯定與信任,現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié)。
一、日常管理工作
認(rèn)真完成每天的接待工作,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,合理安排員工的工作內(nèi)容,上半年餐廳員工流動(dòng)性大,員工不斷的調(diào)換,老員工所剩無幾,新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能,充當(dāng)餐廳的主力人員,因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位,幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
二、管理工作中的一點(diǎn)體會(huì)
經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的.過程中成熟了許多,也明白了許多道理,使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì),如何發(fā)揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂,只有大家團(tuán)結(jié),積極向上,這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則,但方式和方法過于直白,讓有些員工對(duì)自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通,耐心講道理、講制度,大家共同遵守,以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺xxx愉快,讓員工有干勁,形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,我們管理人員帶頭去努力。
三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做到一名合格的基層管理人員,自己的學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心,向書本、向同事學(xué)習(xí),通過過去的一年努力學(xué)習(xí),認(rèn)真領(lǐng)悟,使自己感覺到半年來還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高,保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。
四、存在的問題
半年來,雖然順利完成了工作,但也存在了一些問題和不足,主要表現(xiàn)在,第一,管理雖然有了進(jìn)步的地方,但還是有很多的不足,例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全,導(dǎo)致有些工作安排不合理,服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二,培訓(xùn)是我的弱項(xiàng),每次培訓(xùn)腦子里沒有一個(gè)很好,很清楚的思路,自己又有一點(diǎn)大舌頭,咬字不清,怕講話,所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達(dá)出自己要講的意思,員工也聽得糊里糊涂。第三,在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心,如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心,第四,執(zhí)行力不強(qiáng),有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成,也不能堅(jiān)持到底。第五,自己的理論還不夠。第六,心里經(jīng)常存在惰性,不主動(dòng)去學(xué)。
五、下半年的工作計(jì)劃
1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展知識(shí)面,靈活用運(yùn)到自己的工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。
4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo),提高員工的業(yè)務(wù)和服務(wù)意識(shí)。
5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。
6、配合主管做好節(jié)能措施,隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性,加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)。
7、認(rèn)真學(xué)習(xí),準(zhǔn)備培訓(xùn),把培訓(xùn)能力提高,掙取做到。
發(fā)展才是硬道理,創(chuàng)新是第一要?jiǎng)?wù),只要我們解放思想,堅(jiān)定信心,與時(shí)俱進(jìn),大膽創(chuàng)新,相信本酒店的明天一定會(huì)更加輝煌!
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)14
本人于20xx年4月9日入職華瀚傳媒,擔(dān)任總經(jīng)理助理一職,F(xiàn)就20xx年的工作做整體分析。
一、何為總經(jīng)理助理
助理就字面意義理解為幫助打理。幫助總經(jīng)理打理、處理日常工作的人員通常稱為總經(jīng)理助理。
二、總經(jīng)理助理的職責(zé)
協(xié)助總經(jīng)理的日常工作,努力做好總經(jīng)理的參謀助手,起到承上啟下的作用。具體工作包括:
1、協(xié)助總經(jīng)理作好各項(xiàng)工作的管理、督促、檢查、落實(shí)執(zhí)行情況;
2、協(xié)助總經(jīng)理調(diào)查研究公司經(jīng)營管理情況并提出處理或建議,供總經(jīng)理決策;
3、協(xié)助總經(jīng)理對(duì)公司各部門之間需要相互解決的問題進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)、解決,提高部門工作效率,確保公司高效運(yùn)轉(zhuǎn);
4、做好總經(jīng)理辦公會(huì)議和其他會(huì)議的組織工作和會(huì)議記錄;
5、做好、等文件的起草、發(fā)布;
6、接聽電話、妥當(dāng)應(yīng)答,并做好電話記錄;
7、掌握總經(jīng)理的日程安排做好預(yù)約工作,安排商務(wù);
8、完成總經(jīng)理或綜合管理部經(jīng)理交辦的其他工作;
9、負(fù)責(zé)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)或兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)的接待、參觀工作。
三、本人20xx年的`工作情況總結(jié)
1、負(fù)責(zé)總經(jīng)理辦公室物品與文件的整理,保證總經(jīng)理室各類物品的正常、及時(shí)的補(bǔ)配,確保了總經(jīng)理各項(xiàng)工作的正常開展;
2、報(bào)銷單、付款單等單據(jù)簽字及信息轉(zhuǎn)達(dá)、;
3、總經(jīng)理活動(dòng)、內(nèi)外部客人接待等工作;
4、協(xié)助總經(jīng)理處理各種日常事務(wù)及與公司各部門之間的協(xié)調(diào)與溝通;
5、會(huì)議記錄:做好公司每周高層例會(huì)及本部門的會(huì)議記錄;
6、酒店、機(jī)票預(yù)訂:為領(lǐng)導(dǎo)及客戶預(yù)定酒店及機(jī)票,結(jié)算后期費(fèi)用;
7、協(xié)助行政部經(jīng)理進(jìn)行日常事務(wù)等工作。
四、工作結(jié)果分析
本人20xx年的工作內(nèi)容及表現(xiàn)情況與總經(jīng)理助理的職責(zé)相比較,相差較遠(yuǎn)。
首先主要失職點(diǎn)為1、沒有協(xié)助總經(jīng)理對(duì)工作的管理、督促、檢查、落實(shí)執(zhí)行情況;2、沒有做到在總經(jīng)理遇到工作問題時(shí)提出處理意見或建議,供總經(jīng)理決策;誤區(qū):完全沒有做到此項(xiàng)工作內(nèi)容,一直對(duì)自己未有此項(xiàng)工作要求,從而是工作中嚴(yán)重失誤之處。
其次,因工作經(jīng)驗(yàn)欠缺,遇事較難獨(dú)立完成工作,處事效率太低;誤區(qū):在領(lǐng)導(dǎo)交代事務(wù)之后,拖延辦事時(shí)間,不及時(shí)解決問題。
再次,工作中參雜個(gè)人情緒,沒有做到秉公辦事;誤區(qū):在領(lǐng)導(dǎo)交代事情之后,因個(gè)人情緒沒有及時(shí)完成或完成結(jié)果瑕疵較多,使不僅沒有及時(shí)幫總經(jīng)理處理工作,且影響工作進(jìn)度。
還有,沒有正確定位職位工作內(nèi)容,對(duì)自身定位不清晰,使在工作中考慮問題不周全。誤區(qū):誤將秘書的工作職責(zé)定義為助理,混淆兩者概念。
總而言之,在近9個(gè)月的工作期間之內(nèi),雖然相對(duì)初期入職的我來說有了較大的進(jìn)步,但是進(jìn)步中仍舊參合很多失職之處,還需更加努力改進(jìn)。
五、如何做一名合格的總經(jīng)理助理
1、總經(jīng)理助理處于總管家的位置,圍繞著中心工作,上協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo),下聯(lián)系群眾。要善于發(fā)現(xiàn)問題,還要認(rèn)真分析問題,給領(lǐng)導(dǎo)解決問題提供決策參考;
2、在總經(jīng)理交代工作后要高效快捷處理有關(guān)事務(wù)。必須要有強(qiáng)烈的時(shí)效觀念、意識(shí),求真務(wù)實(shí)、雷厲風(fēng)行的工作作風(fēng),在有限的時(shí)間里辦好應(yīng)辦的事;
3、控制個(gè)人情緒,懂得自我調(diào)節(jié)。不可將個(gè)人的小情緒延伸到工作中,從而使考慮問題扭曲化,處理問題沖動(dòng)化且容易使工作嚴(yán)重失職;
4、要認(rèn)清自己,處事有原則。找不準(zhǔn)位置,也就找不準(zhǔn)工作的立足點(diǎn)、切入點(diǎn)、著力點(diǎn),工作起來也就找不著感覺。
身為一名總經(jīng)理助理,須有廣博的知識(shí),豐富的管理經(jīng)驗(yàn),智慧的頭腦和干練、穩(wěn)健的辦事作風(fēng)。必須多學(xué)多懂,力爭對(duì)于公司內(nèi)部的事務(wù)和外部的行業(yè)資訊都必須十分的了解,全面的了解總經(jīng)理想了解的所有情況,以便為總經(jīng)理提供正確決定和戰(zhàn)略的參考意見,替總經(jīng)理完成他所安排的一切工作。
一名稱職的總經(jīng)理助理是為了幫助總經(jīng)理料理日常工作,是總經(jīng)理工作中的催化劑與加速器。必須嚴(yán)格要求自己,爭取在最短的時(shí)間內(nèi)使自己盡快成為一名合格的總經(jīng)理助理!
經(jīng)理總結(jié)
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餐廳經(jīng)理工作總結(jié)15
回顧這20xx年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過20xx年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將20xx年來的工作情況總結(jié)如下:
一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識(shí),能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),這樣下來感覺自己20xx年來還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
二、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。20xx年在飲和廳的工作中,各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的.,讓工作有條理性,融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。
努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實(shí)事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報(bào)。本餐廳的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,20xx年多次接待了重要賓客及宴會(huì),但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。
三、20xx年工作計(jì)劃
1.明確開發(fā)的方向
根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,體現(xiàn)出飯店的檔次;
2.確保完成任務(wù)
(1)主管對(duì)開發(fā)工作要及時(shí)安排組織,落實(shí)任務(wù)指標(biāo),要早做準(zhǔn)備。必須按時(shí)完成任務(wù),不能拖延滯后。
。2)主管、領(lǐng)班必須以身作則,帶頭創(chuàng)新,不僅要完成個(gè)人任務(wù),還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。
3.主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)
帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余,要多方了解信息,開拓思維,做好基礎(chǔ)資料的積累;同時(shí)要勤練基本功,注重專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)技能水平,有一定知識(shí)和技術(shù)的積累后,創(chuàng)新才會(huì)有靈感。
4.主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作
餐廳管理人員要做針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃,加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn);多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,不但提高業(yè)務(wù)技能,也增加了創(chuàng)新的積極性。
5.堅(jiān)持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定
按時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和考核評(píng)估,提高創(chuàng)新積極性和主動(dòng)性,力爭完成20xx年任務(wù)指標(biāo)。
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