奶牛場實習(xí)報告

　　在當(dāng)下這個社會中，報告對我們來說并不陌生，報告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。那么報告應(yīng)該怎么寫才合適呢？下面是小編收集整理的奶牛場實習(xí)報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

奶牛場實習(xí)報告1

　　3月30日的早上，我們在田青老師的帶領(lǐng)下，坐著22路車來到快鹿奶牛場。 淮安快鹿牛奶有限公司是集現(xiàn)代化奶牛飼養(yǎng)、乳品加工與銷售為一體的牧工商綜合型企業(yè)，屬江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點成長型龍頭企業(yè)和淮安市重點骨干企業(yè)，公司現(xiàn)有員工380多人，其中高中級技術(shù)人員100多人，還聘請了10名國內(nèi)知名的專家教授擔(dān)任公司的技術(shù)發(fā)展顧問。公司擁有12個無公害牧場，目前飼養(yǎng)存欄奶牛4000頭，實行工廠化、集約化飼養(yǎng)、牧場采用瑞典阿拉伐和德國威斯法尼亞擠奶設(shè)備進行機械化擠奶、冷鏈貯運，年產(chǎn)鮮奶10000多噸。公司擁有現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)廠房和乳品加工、包裝、檢測設(shè)備，其中有：從意大利進口的全自動標(biāo)準(zhǔn)化處理系統(tǒng)和巴氏滅菌系統(tǒng)，從法國進口的無菌灌裝生產(chǎn)線，從挪威進口的屋頂包生產(chǎn)線，以及從丹麥進口的全項乳品成份分析儀，從英國進口的微生物快速檢測儀、抗生素測定儀等加工、檢測設(shè)備，年乳品生產(chǎn)能力達40000噸。目前主要產(chǎn)品有：鮮奶系列、酸奶系列、含乳飲料系列等近30個品種。

　　由于奶牛場有嚴格的防疫制度，外人不能隨便進出，我們到的時候奶牛場的大門是鎖起來的，等田老師聯(lián)系了奶牛場的負責(zé)人開門后我們才能進入。剛進入奶牛場的大門，給我們的第一感覺是荒涼，四周長滿了雜草，這可能是因為不允許外人進入所保持的原生態(tài)吧！再往里面去，我看到了一個大池，里面堆滿了牛糞，這可是天然的有機肥和燃料，抬頭看去，我們霍然看到了一幢飼養(yǎng)奶牛的牛房，這是我們快步走進牛房，與奶牛來一個親身接觸。一開始，我們的動靜比較大，奶牛明顯感覺到有些害怕，在飼養(yǎng)員的提醒下，我們開始慢慢來接觸奶牛，不知道什么原因，可能是因為我長的`比較和藹一點，我主動去摸那奶牛的時候它們居然很配合，沒有之前同學(xué)摸的時候好像很有敵意的感覺，并且還好像有主動來和我親熱的感覺，這是我對牛這類大型動物的恐懼感得到了緩解。

　　由于奶牛的應(yīng)激反應(yīng)比較厲害，在周圍環(huán)境突然變化的情況下會產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，出現(xiàn)產(chǎn)奶量下降的情況，所以我們在參觀產(chǎn)奶奶牛的時候動作要格外的輕，我們悄悄的進入產(chǎn)奶奶牛的飼養(yǎng)房，并且觀看了現(xiàn)代化擠奶的過程，奶經(jīng)過擠奶器擠出來直接送到儲奶罐里面等待運奶車來拉往后面走，我們聞到了很濃的發(fā)酵酒糟味，后來聽飼養(yǎng)員講，這就是傳說中的青儲料，并且奶牛最愛吃這種飼料了，基本上投料一會兒就吃完了！每年都要青儲很多的料，以供奶牛食用，接下來我們來到小牛棚，剛出生的小牛很可愛，很不怕人，正中了那句古話——初生牛犢不怕虎，居然主動來舔我們的手，并且想把我們的手用舌頭卷到它的嘴里，十分可愛！

　　我們依依不舍的離開了牛犢室，來到了儲料倉庫，里面堆滿了壓成塊了干草，這時讓我的感觸很深，牛吃進去的是草，但是產(chǎn)出了確實奶，它們?yōu)槲覀內(nèi)祟愖鞒龅呢暙I太大了，是它們讓資源得到了充分的利用，為我們提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白，自己默默的奉獻著自己的一切。我想，我們應(yīng)該用我們的所學(xué)，為這些動物提供更優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)，讓它們生活的健康快樂！

奶牛場實習(xí)報告2

　　時間飛逝。轉(zhuǎn)眼間我們離校都四個月了，我們的實習(xí)生活也進行了三個月啦，我的實習(xí)單位是現(xiàn)代牧業(yè)集團下屬的汶上現(xiàn)代 牧場。這雖然不是我第一次出來實習(xí)，但是這是我第一次來奶牛場實習(xí)。一點實習(xí)經(jīng)驗也沒有，除了學(xué)校里老師教授的那些理論知識我對奶牛的養(yǎng)殖管理幾乎不知道多少，但是奶牛養(yǎng)殖一直是我的夢想，我的最愛，我一直想通過自己的努力在未來建設(shè)一個屬于自己的奶牛場，要求不高百頭規(guī)模，但是我希望自己的牧場雖然不是最大的但要是完美的最好的`。

　　實習(xí)內(nèi)容

　　我所實習(xí)的汶上牧場是現(xiàn)代牧業(yè)集團較早興建的一個牧場，現(xiàn)在規(guī)模為七千多頭，其中三千五百多頭泌乳牛，牧場總占地一千多畝。員工150人左右。主要部門有行政辦公室、獸醫(yī)處、擠奶處、繁育處、飼養(yǎng)處、飼喂處、犢牛處、設(shè)備處、環(huán)保處、品控處、信息處幾個部門。我們的牧場分工十分明確。這就是集團化的奶牛場模式。

　　在奶牛場我們首先在飼養(yǎng)處實習(xí)了一個月的時間，主要是清理牛舍衛(wèi)生(包含水槽、糞道、飼喂道衛(wèi)生);

　　目的：認識養(yǎng)牛從認識牛糞及環(huán)境開始，打好堅實工作基礎(chǔ)， 之后我們來到了擠奶處，擠奶處是整個牧場最辛苦的一個部門，因為這里根據(jù)牧場情況需要兩天上三個班，生活作息很不規(guī)律：

　　早班6:00～12:00

　　中班14:00～20:00

　　晚班22:00～4:00

　　由于上班時間混亂休息不好，有時候下班還趕不上飯點。職責(zé)擠奶廳擠奶工(跟班進行擠奶工作);

　　目的：了解實際工作標(biāo)準(zhǔn)流程，實際參與基層生產(chǎn);接下來我們還會去犢牛處、繁育處、獸醫(yī)處待一段時間去了解學(xué)習(xí)更多的奶牛養(yǎng)殖知識，最后我們會根據(jù)公司需要及其個人意愿安排崗位。

　　個人實習(xí)總結(jié)

　　偌大的一個牧場，管理人員很多，各負責(zé)不同的工作。我在實習(xí)過程中不斷地向經(jīng)驗豐富的員工求救，學(xué)習(xí)他們可貴的經(jīng)驗，建立了良好的人際關(guān)系。由于工作認真負責(zé)、一絲不茍，主管們極非常信任我，放心地把工作任務(wù)分配給我去做。同時也傳授一些專業(yè)性的知識。

　　奶牛養(yǎng)殖本是一項非常繁雜的工作，雖然是單調(diào)地重復(fù)但也會遇到新的狀況，因此也是有挑戰(zhàn)性的。我的知識增長了也在心態(tài)上達到了新的境界。全然沒了以前的浮躁。這真是一筆來之不易的財富。

　　不足和以后的目標(biāo)

　　對于奶牛養(yǎng)殖工作來說，身體素質(zhì)顯得尤為重要。我在這方面還有所欠缺，需要加強身體素質(zhì)的提高。無論從事哪一項工作都要遵守職業(yè)道德規(guī)范，我一定要養(yǎng)出健康的奶牛，為人民提供健康營養(yǎng)的奶制品。

　　中國是個人口的大國，隨著人民生活水平得到提高，動物產(chǎn)品的需求量越來越大，人均奶制品消費也存在著巨大的上升空間，由于奶牛的飼養(yǎng)周期長、投資大、風(fēng)險也比較大和市場前景廣闊，很多大型乳企都開始轉(zhuǎn)向奶牛養(yǎng)殖。我的目標(biāo)是在十年之內(nèi)辦一個自己的奶牛養(yǎng)殖場，估計個人能力初步規(guī)模定位百頭泌乳牛，潛心鉆研養(yǎng)殖技術(shù)，不斷發(fā)現(xiàn)與開拓技術(shù)。讓你看到一個小而精致的牧場。

　　正是自己有著如此遠大的目標(biāo)，所以現(xiàn)在的我還是需要持續(xù)不斷的努力下去，我相信在今后的工作中我可以做的更好的。事實就是這樣，沒有自己一直以來不斷的努力，自己是無法辦一家養(yǎng)殖場的，只有現(xiàn)在的我努力學(xué)習(xí)，努力實踐，我才會在將來取得成功，為自己的將來做出最好的規(guī)劃! 總之，通過這次實習(xí)，我發(fā)現(xiàn)要學(xué)的東西太多太多。不僅僅是知識，對我而言，提高自己的實踐及社交能力也是很有必要的。在今后的學(xué)習(xí)及生活中，我會耐住寂寞、抵住誘惑、戒驕戒躁，豐富自己理論知識的同時不斷強化自己的實踐能力，為自己輝煌而絢麗的人生打下堅實的基礎(chǔ)!

奶牛場實習(xí)報告3

　　一、前言

　　1、實習(xí)目的：通過養(yǎng)牛生產(chǎn)實習(xí)，能夠深化對相關(guān)專業(yè)理論知識與技能的理解，熟練掌握養(yǎng)牛飼養(yǎng)管理，疫病控制等技術(shù)，了解養(yǎng)牛生產(chǎn)各崗位的工作任務(wù)和技能目標(biāo)，培養(yǎng)吃苦耐勞精神，從業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)能力，為今后從事養(yǎng)牛奠定較堅實的基礎(chǔ)。

　　2、實習(xí)時間：20xx年10月29日至20xx年xx月3日

　　3、實習(xí)地點：廣西來賓市興賓區(qū)橋鞏鄉(xiāng)

　　4、實習(xí)單位：廣西皇氏乳業(yè)來賓奶牛養(yǎng)殖基地

　　5、實習(xí)內(nèi)容：（1）修蹄組學(xué)習(xí)（2）畜牧組學(xué)習(xí)（3）繁殖組學(xué)習(xí)（4）臨床獸醫(yī)組學(xué)習(xí)（5）水牛養(yǎng)殖組學(xué)習(xí)

　　6、牛場概況：牛場建場時間為2004年，是廣西皇氏乳業(yè)最大的奶牛養(yǎng)殖基地同時也是廣西最大的奶牛場。黑白花奶牛養(yǎng)殖共有13棟欄舍，每棟欄舍分為南、北兩面，分為產(chǎn)房舍、犢牛舍、育肥牛舍、育成后備牛舍、高產(chǎn)牛舍、中產(chǎn)牛舍、低產(chǎn)牛舍、干奶牛舍，牛場建有擠奶廳、流動擠奶車、飼料房等，共有技術(shù)員10人。水牛養(yǎng)殖共有6棟，欄舍情況如上，牛場無擠奶廳、流動擠奶車，技術(shù)員有3名。

　　7、實習(xí)方法：通過親身于生產(chǎn)實踐來動手操作并結(jié)合理論知識

　　二、主體

　　（一）修蹄組工作學(xué)習(xí)

　　我于10月30日至11月4日在修蹄組學(xué)習(xí)，修蹄組共有三名修蹄師傅，主要內(nèi)容有以下：

　　1、修蹄的操作

　　修蹄操作的前提是在認識與學(xué)會使用修蹄器具的情況下進行，修蹄器具有修蹄刀與修蹄鉗。修蹄為四腳全修，把兩蹄間隙處修理為彎月狀，蹄根高于蹄胸，把蹄尖剪平。此修理方法有利于牛在直立或行走時重心落于蹄根與蹄尖。修理過程中把摻雜在蹄上的污質(zhì)、壞死部分、裂縫部分等清除掉。修蹄工作要求在牛保定的情況下進行，保定方法為機器保定，所以要求學(xué)會使用修蹄保定車與牛腳的固定。修蹄對象為經(jīng)產(chǎn)母牛，修蹄完成后用5%碘酊+敵百蟲混合藥液消毒。

　　2、常見蹄病的治療

　　常見蹄病有：

　�。�1）蹄炎。牛蹄因被機械損傷后再被細菌感染而出現(xiàn)化膿、腐爛。治療：先將創(chuàng)傷部分修理好，同時削除腐爛化膿部分，然后用碘酊混合藥液消毒，最后用藥包扎，用藥為木瓜提取素+云南白藥+魚石脂。

　�。�2）蹄葉炎。病因：蹄間隙部分因炎癥反應(yīng)產(chǎn)生的肉芽組織過多而出現(xiàn)紅腫熱痛的肉團。治療：用刀切除肉團，然后用藥包扎如上。

　�。�3）寄生蟲。因蹄修理不當(dāng)而有污質(zhì)物或因蹄有傷口未能及時處理，導(dǎo)致寄生蟲寄居于此生長繁殖從而損傷牛蹄，出現(xiàn)化膿、腐爛、創(chuàng)傷口等。治療：清除污質(zhì)、寄生蟲、炎癥部分并用清水沖洗干凈，再把牛蹄修理工整，必要時修改牛蹄受力點，最后包扎用藥如上。

　　如有蹄病嚴重的牛只要登記好耳號與欄號，向獸醫(yī)組匯報。

　�。ǘ�）畜牧組工作學(xué)習(xí)

　　我于11月5日至11月11日在畜牧組學(xué)習(xí)，畜牧組有兩位技術(shù)員，內(nèi)容如下：

　　1、奶牛常喂飼料有：羊草、苜蓿草、花生藤、棉籽、豆皮、菊花粕、啤酒糟、麥麩、玉米粉、飼料添加劑、水等。飼料添加原則為：先干后濕，先粗后精，先輕后重。每次添加配好飼料都要在飼料車中攪拌十分鐘，確保飼料混合均勻。

　　2、飼料水分測定。每個月都要測飼料水分兩次，分別在月初與月底測，如與下雨天氣則多測幾次。水分測定采用粗略烘干法即使用微波爐烘干。首先采樣，采樣使用五點采樣法，在一棟欄舍的一面飼料槽里分別在距離均衡的`五個點采取奶牛未采食部分的飼料。其次稱樣，從采取來的樣品飼料中稱取200至500克作為測定樣并且計數(shù)。接著烘干，按樣品飼料的重量與濕度來選擇烘干火力的大限與時間，火力大小分為高火、中高火、中火、中低火、低火。每次選擇火力大小與時間后都要進行一次稱重并且記數(shù)。然后依次循環(huán)，直到樣品飼料的重量衡定不變?yōu)橹�。最后計算，用樣品飼料的初重減去烘干后的重量得到水分的重量，再用水分的重量除以初重得到飼料水分的百分比。飼料的百分比理想值為52%。

　　3、賓州篩法測飼料。賓州篩分為四層，每層之間有網(wǎng)格隔開，由上而下網(wǎng)格依次變密。按賓州篩操作方法操作使得飼料分為四層，稱出每一層飼料的重量并計算出百分比。使用此方法可得出飼料的精粗比與飼料切碎情況。

　　4、牛剪耳耳號的識別。牛剪耳號數(shù)位四位數(shù)，第一位數(shù)表示出生年號，后三位數(shù)為編號數(shù)。從牛的正面的左邊讀起（即從牛的右耳讀至左耳），每只耳朵分為上下兩部分，每部分又分為耳尖部分與耳根部分，耳尖部分一個剪口表示數(shù)字3，耳根部分的一個剪口表示數(shù)字1，然后耳尖部分剪口的數(shù)字與耳根部分的剪口數(shù)字相加得出一個位數(shù)字。如耳牌號為8034的剪口為牛右耳的下面耳尖剪口為兩個剪口、耳根部的剪口為兩個剪口，右耳上面無剪口，左耳上面耳尖不有一個剪口、耳根部無剪口，左耳下面耳尖部有一個剪口、耳根部有一個剪口，從正對牛的左邊讀起，則讀為08034、

　�。ㄈ�）繁殖組工作學(xué)習(xí)

　　我于11月xx日至11月18日在繁殖組學(xué)習(xí)，繁殖組有兩名技術(shù)員。內(nèi)容如下：

　　1、觀察牛發(fā)情。觀察牛發(fā)情的時間為早上6:30-7：30左右，下午5:00-6:00左右。

　　牛發(fā)情的外觀表現(xiàn)為爬跨、相互爬跨、腰背部有爬跨過的痕跡、精神興奮、外陰紅腫、陰門掛有粘液等。內(nèi)部表現(xiàn)卵巢腫大、出現(xiàn)卵泡、子宮頸變硬，內(nèi)部表現(xiàn)通過直腸檢查來觸摸。一般后備母牛的發(fā)情表現(xiàn)比成母牛明顯，卵巢、卵泡、子宮頸的情況比成母牛的容易觸摸。贏區(qū)別假性發(fā)情，母牛在懷孕5個月時小牛開始長毛，小牛長毛時容易使得母牛出現(xiàn)爬跨行為。

　　3、配種。確定母牛發(fā)情后通過直腸檢查來觸摸卵泡，觀察卵泡大小、軟硬情況來確定配種時間。般情況是早上發(fā)現(xiàn)晚上配，下午發(fā)現(xiàn)早上配，中間間隔8個小時左右。精液保存在液氮中保存，所以配種前需要解凍精液。凍精液為在37、5攝氏度的恒溫水浴鍋中解凍，將精液從液氮罐中取出放入水浴鍋中15-30秒后取出。解凍精液是配種的關(guān)鍵，解凍精液后在半個小時內(nèi)必須配種，否則精子將會死亡成為無效精子。后備牛使用性別控制精液配種，成母牛使用常規(guī)精液配種，因為后備母牛的內(nèi)環(huán)境較成母牛好，精卵結(jié)合率較高。配種采用人工受精，通過直腸觸摸與輸精槍來進行人工受精。

　　4、母牛產(chǎn)犢牛。預(yù)產(chǎn)：通過母牛的配種時間來確定產(chǎn)犢牛的時間，其規(guī)律為月減3日加6。母牛懷孕1-7個月產(chǎn)犢為流產(chǎn)，7-8個月為早產(chǎn)，9-10個月為正常產(chǎn)。一般流產(chǎn)出的犢牛不可存活，早產(chǎn)出的可能存活也可能死亡。犢牛產(chǎn)出的姿勢為“游泳式”即前腳與頭部先產(chǎn)出，其他姿勢為胎位不正。一般情況下胎位不正均需要助產(chǎn)，并且肌注催產(chǎn)素。后備母牛需要助產(chǎn)的幾率比成母牛大，因其產(chǎn)道較小。產(chǎn)出犢牛后等待母牛舔干凈犢牛身上的羊水后立即將犢牛移至犢牛舍，并且將母牛趕去特定欄舍。母牛甜食羊水有利于排除胎衣，母牛產(chǎn)犢1小時左右必須罐服產(chǎn)后大補液+益母草+糖，罐服約50斤左右，這樣有利于母�；謴�(fù)體力。有利于產(chǎn)奶。

　　5、治療胎衣不下。母牛在產(chǎn)后一天未排出胎衣則視為胎衣不下。治療胎衣不下用藥為：早期用濃鹽水+土霉素子宮灌藥，早期主要通過濃鹽水來腐爛胎衣。中期先通過直腸將腐爛的胎衣摸出后再用土霉素+氯礬諾，中期主要通過土霉素來抗菌消炎與通過氯礬諾來防腐除臭。后期若出現(xiàn)化膿等炎癥則用藥為宮乳康，無炎癥用慶大霉素或者不用藥。

　�。ㄋ模┡R床獸醫(yī)組工作學(xué)習(xí)。

　　我于11月19日至11月25日在獸醫(yī)組學(xué)習(xí)，獸醫(yī)組共有5名技術(shù)員。內(nèi)容如下：

　　理念：生產(chǎn)獸醫(yī)的最高層次是做預(yù)防獸醫(yī)。

　　獸醫(yī)保健工作堅持以防為主，防重于治原則，年度工作要做到?jīng)]有重大疫情發(fā)生，普通病的發(fā)病率控制在正常水平。

　　1、母牛常見�。�

　�。�1）乳房炎。癥狀：在擠出的牛奶中有白色顆粒、化膿等炎性物質(zhì)，并伴有腥臭味等。用藥：首選青霉素+鏈霉素，治療一天后若無明顯好轉(zhuǎn)則換用A、慶大霉素+頭孢精典或者B、魚腥草+四環(huán)素或C、磺胺類藥等抗生素。用藥方式為乳管注射，對癥狀嚴重者外加靜注抗生素。

　�。�2）產(chǎn)后癱瘓。癥狀：母牛產(chǎn)犢后臥地不起。靜注用藥：葡萄糖酸鈣+磷酸二氫鈉+維生素ACD+50%葡萄糖。

　�。�3）母牛食欲不振。癥狀：母牛不采食或者食欲不好，精神狀態(tài)不好。靜注用藥：青霉素+鏈霉素+岑連+10%葡萄糖+濃鹽水。

　　（4）母牛拉稀。用藥：恩諾沙星+岑連+補鉀補鈉注射液。

　�。�5）關(guān)節(jié)炎。母牛關(guān)節(jié)炎使用安痛定。

　�。�6）真胃偏移。癥狀：母牛不采食，精神不振。用聽診器聽診左胸肋第6-8根之間的中下部位置，用聽診器聽診的同時用叩診器手擊打聽診部位的周邊，若出現(xiàn)敲打鋼管音，則說明出現(xiàn)了真胃或網(wǎng)胃、瓣胃偏移。治療：為手術(shù)治療。先在三角嵌窩處進行局部麻醉，然后從三角嵌窩處開刀，帶上消毒一次性手套后從開刀處伸手進腹腔內(nèi)將胃的位置調(diào)正。調(diào)整后用青霉素消毒傷口，縫針，先縫腹膜，再縫腹肌，最后縫皮。再口腔罐服石蠟油，最后靜注補液+抗生素。

　　用藥的用量與劑量按母牛的體況、大小、病情來選用。

　　2、犢牛常見病。

　�。�1）關(guān)節(jié)炎。癥狀：關(guān)節(jié)紅腫、化膿。用藥：先用魚石脂摸涂患病部位，然后肌注坡痛消，嚴重者肌注安痛定。

　�。�2）拉稀。犢牛拉稀肌注克痢王，嚴重者肌注恩諾沙星。

　�。�3）感冒與咳嗽。癥狀：鼻鏡掛鼻液、打噴嚏、流鼻液為感冒�？人詺獯瓰榭人�。用藥：肌注氟苯尼考。

　�。�4）肚臍感染。肚臍感染會導(dǎo)致深部小腸感染，小腸壞死、粘連，從而導(dǎo)致犢牛死亡。

　　所以犢牛出生后應(yīng)馬上用碘酊消毒，消毒藥充分。發(fā)現(xiàn)肚臍感染后用碘酊消毒的同時還要肌注或靜注青霉素+鏈霉素等抗生素，防止全身感染。

　　犢牛用藥的劑量用量結(jié)合結(jié)合體況體重、病情。

　　獸藥的生產(chǎn)商為：河北遠征藥業(yè)、寧波三生藥業(yè)、廣西大學(xué)北斗星藥業(yè)。

　　牛場消毒。大門入口消毒使用石灰水，每兩天或者三天換一次消毒水。欄舍消毒使用撒石灰粉，每個月消毒兩次。

　�。ㄎ澹┧�牛生產(chǎn)養(yǎng)殖

　　我于11月25日至xx月2日在水牛所學(xué)習(xí)，共有3名技術(shù)員。內(nèi)容如下：

　　1、水牛的日常管理。水牛的繁殖方式為本交，公牛與母牛共欄，按公母比為1:50左右來配對。與欄之間不能讓公牛碰面，否則將會出現(xiàn)嚴重的打斗行為。每過一個月將母牛之間進行相互調(diào)欄，這樣有利于促進公牛的性欲。每天擠奶之前肌注1-2毫升催產(chǎn)素給母牛，這樣有利于母牛產(chǎn)奶。每天下午四點左右將水牛趕去水池泡水，一次趕一欄，盡量避免出現(xiàn)混亂。水牛欄舍地板為水泥地板，所以每天都需要進行沖欄，一個星期消毒一次，消毒藥石灰水消毒。

　　2、水牛穿鼻。為了以后的日常管理，水牛在出生兩個月后進行穿鼻。穿鼻使用穿鼻針穿，從鼻隔膜下面的軟骨穿進去，盡量穿在鼻軟骨中。穿鼻需要在保定的情況下進行，每次穿完鼻后都要進行場地消毒。

　　總結(jié)：通過五個星期的實習(xí)讓我收獲很多。我所學(xué)的專業(yè)理論可以再工作中得到實踐，在實踐中得到總結(jié)，學(xué)到課本所沒有的知識。在與人交流中我的溝通能力得到了提升，師兄們教給了我做人道理，“要學(xué)會做事就先學(xué)會做人”的原則。教給了我如何與領(lǐng)導(dǎo)溝通，溝通時說話要注意什么等。還教給了我許許多多道理。雖然時間很短，學(xué)到的專業(yè)知識不夠多，但是一切都是值得的，至少了解到了奶牛的整個生產(chǎn)流程。希望在以后的學(xué)習(xí)中能有更多的實踐機會。

奶牛場實習(xí)報告4

　　一、實習(xí)的基本情況

　�。ㄒ唬�實習(xí)時間：20xx年11月28日至20xx年01月06日

　�。ǘ�）實習(xí)地點：廣西農(nóng)墾西江乳業(yè)有限公司奶牛場

　　廣西農(nóng)墾西江乳業(yè)有限公司于2006年9月13日掛牌成立，位于貴港市西江農(nóng)場，西江乳業(yè)是從西江畜牧有限公司中分立出來的奶牛場和奶制品廠組建而成的乳業(yè)專業(yè)化有限公司，西江乳業(yè)奶牛場已有50多年歷史，連續(xù)多年獲得中國質(zhì)量保障產(chǎn)品和消費者信得過產(chǎn)品稱號等榮譽。走在大街上，盡可看到“喝西江奶，享健康人生”的標(biāo)語。

　　（七)實習(xí)目的(1）鍛煉自己的工作能力，豐富自己的工作經(jīng)驗；

　�。�2）提高自己的專業(yè)技能水平；

　�。�3）檢驗自己適應(yīng)社會的能力和自我管理能力；

　�。�4）堅定自己的職業(yè)素養(yǎng)和態(tài)度。

　　二、實習(xí)過程

　　首先，我要向所有為我的實習(xí)提供幫助和指導(dǎo)的動科系領(lǐng)導(dǎo)及指導(dǎo)老師，以及廣西農(nóng)墾西江乳業(yè)有限公司奶牛場所有的員工致以真誠謝意，感謝你們?yōu)槲业捻樌麑嵙?xí)所做的幫助和指導(dǎo)。通過在奶牛場的實習(xí)，我在我的專業(yè)領(lǐng)域獲得了實際的工作經(jīng)驗，鞏固并檢驗了自己一年多來�？茖W(xué)習(xí)的知識水平。

　　剛到貴港市西江奶牛場實習(xí)生的住所時，發(fā)現(xiàn)那是一所即將被拆的破舊房子，聽科長說，那是奶牛場以前的辦公室。之后，我們小組的成員克服了沒有廚房，沒有廁所，沒有電燈，房間漏水等種種困難，整頓休息一天后便去奶牛場報到了。場長，科長，技術(shù)員們，還有奶牛場上上下下所有的員工們對我們是非常的熱情與關(guān)心，飼養(yǎng)奶牛的阿姨們經(jīng)常摘她們種得菜給我們吃，這讓我們的心里很是感動。

　　在實習(xí)期間，我沒有請過一天假，亦沒有休過一天假，每天按時上下班，遵守奶牛場的規(guī)章制度和防疫制度，與員工們友好相處，虛心進取，每天跟著技術(shù)員戴阿姨一起走進奶牛場，跟著她學(xué)習(xí)配藥，打針，看牛發(fā)情，寫病歷記錄等。經(jīng)過這次的實習(xí)經(jīng)歷，我進一步學(xué)習(xí)了相關(guān)動物醫(yī)學(xué)的知識，對奶牛的飼養(yǎng)，生活習(xí)性及疾病防治有了更深的理解，同事注意再次過程中將自己所學(xué)的理論知識與實習(xí)實踐有機結(jié)合起來。

　　比如：我每天從奶牛場工作回來都花時間去整理白天的用藥記錄；在實習(xí)實踐過程中遇到的問題，除了向奶牛場的技術(shù)員們請教之外，還積極回去復(fù)習(xí)課本知識，查閱課本，以解決疑惑。我還向科長借了三本關(guān)于奶牛的疾病防治與飼養(yǎng)管理的書籍，這些書本讓我受益匪淺，很感激西江奶牛場的領(lǐng)導(dǎo)及員工們對我們這些實習(xí)生的關(guān)愛與指導(dǎo)，讓我們從心里感受到了春天陽光般的溫暖。

　　實習(xí)結(jié)束時，我勤學(xué)好問，工作認真積極的態(tài)度得到了實習(xí)指導(dǎo)單位的充分肯定，和高度的評價。

　　三、實習(xí)內(nèi)容

　�。ㄒ唬┠概５陌l(fā)情鑒定

　　從進入奶牛場實習(xí)開始，我們每天都要到運動場去觀察是否有牛只發(fā)情，并及時上報，為的是能夠及時的給母牛配種。母牛的發(fā)情癥狀：1.發(fā)情母牛在運動場時爬跨其他牛只或者被其他牛只的爬跨，在發(fā)情旺盛期接受其他牛只的爬跨，并站立不動。

　　2、由于雌激素的作用，發(fā)情母牛外陰部充血，腫大，腺體分泌增多，陰門流出透明的黏液。

　　3、到發(fā)情后期時，母牛不接受其他牛只的爬跨。這些都是外部觀察法，一般奶牛場里的技術(shù)員們都不給我們?nèi)ゲ僮麝幍罊z查法。直腸檢查法也是經(jīng)常用到的，按照直腸檢查法的操作規(guī)程，伸手進直腸，用手推開陰門一般會有黏液流出，沿著子宮角下摸，可摸到卵巢。用手檢查子宮角的形狀、大小、反應(yīng)以及卵巢上卵泡的發(fā)育情況，來判斷母牛的發(fā)情，鑒定母牛的真假發(fā)情，檢查母牛子宮的健康狀況，是否可以配種。配種的時間為：上午發(fā)情下午配，下午發(fā)情第二天早上配。但是，我們不是熟練的技術(shù)人員，一般都不給直腸檢查，因為直腸檢查很容易觸破卵泡，影響繁殖。

　�。ǘ�）乳房炎的診斷及治療

　　我們每天早上都先要到擠奶廳的小黑板，看看是否有新患病牛只。乳房炎是奶牛四大疾病之一，也是最令獸醫(yī)頭疼的事情。據(jù)奶牛場的科長說，20%~60%的經(jīng)產(chǎn)奶牛都發(fā)生過乳房炎。乳房炎發(fā)生后，泌乳減少，乳汁變質(zhì)，炎癥最終可破壞乳腺組織使其部分或全部乳房喪失泌乳功能。在檢查乳房炎時，我摸到有些患有乳房炎的奶牛的乳房變得硬實，有些患病奶牛卻沒有這現(xiàn)象。

　　在上課時，在書本上都沒有提到過這個現(xiàn)象，我認為這是個可以用來研究的課題。乳房外傷、擠奶不當(dāng)、擠奶不凈或擠奶延遲等，加上環(huán)境不潔，不注意乳房衛(wèi)生，給微生物感染提供機會，都可促使乳房炎的發(fā)生。80%~90%的病例是金黃色葡萄球菌及鏈球菌感染所引起。治療都應(yīng)該越早越好，在發(fā)病初期治療會好得快些，但是一切都要以預(yù)防為主。

　�。ㄈ�）蹄病

　　由于西江奶牛場歷時較久，設(shè)備陳舊，如：沒有修蹄機器，用的是最古老的修蹄術(shù)，修蹄不全；運動場場地不平整，雨季容易積水；有些地板有太滑，牛只易滑倒，甚至扭傷；地面堅硬，個別運動場過小，運動不足等，這些可能會引起奶牛肢蹄病，除了這些場地設(shè)施的缺陷，還與日糧喂量，日糧比例有關(guān)，如：此牛場的氨化飼料酸度偏高；產(chǎn)前精料喂量過大等，都有可能引起奶牛肢蹄病。

　�。ㄋ模┩鈧�處理

　　不管牛只是要睡下還是要站立，都是先前膝蓋跪著，所以有些奶牛的'前膝蓋會受傷；或者是運動場較小，牛群密度較大，有奶牛的尾巴被其他奶牛踩傷等。我們平時都是先用雙氧水清洗創(chuàng)口，然后用碘酒消毒傷口，接著涂上防腐消毒的松餾油，最后包扎好創(chuàng)口。

　�。ㄎ澹┙o藥方式

　　讓我記憶猶新并且令我感到很欣慰的就是給牛打針了。一直以來我都很害怕醫(yī)生護士給我打針，當(dāng)我在學(xué)校的實訓(xùn)場給那些牲口打針的時候，我的手是顫抖的，閉著眼睛，遲遲不敢注射。實習(xí)了一個多月，我學(xué)會了給奶牛灌服藥物、肌肉注射、靜脈注射、乳管注射。實習(xí)結(jié)束前我為奶牛頸靜脈注射的技術(shù)可以達到80%的一針見血哦。

　　（六）病歷記錄及病例日志的書寫

　　病歷記錄和病例日志是我每天必須做的工作，對患病奶牛的病史進行調(diào)查，觀察并收集患病奶牛的癥狀、資料進行綜合分析，初步判斷致病原因及病情情況，在自己心里想想該用什么藥品，然后再去問問技術(shù)員使用什么藥，和使用劑量。

　　四、給奶牛場的建議

　　1、有些運動場的水泥地板太滑，一旦雨水季節(jié)，加上牛糞便未及時清除干凈，奶牛容易摔倒摔傷，且為蹄病發(fā)生制造機會。建議盡早換磚鋪的運動場，或者擴建泥地運動場。

　　2、建議奶牛場建立沼氣發(fā)電模式，搞好清糞系統(tǒng)，循環(huán)利用資源。3.病房里的擠奶員應(yīng)規(guī)范操作擠奶規(guī)章制度，勿直接把患乳房炎的壞奶擠在地面上，應(yīng)該用專用容器把壞奶裝起再集中處理掉，不然容易再感染。

　　4、建議奶牛場領(lǐng)導(dǎo)每2個月開一次關(guān)于奶牛飼養(yǎng)管理方面的知識講座或者觀看視頻講座，提升員工們的知識面，指出日常操作中的錯誤與不足之處，并改正。

　　五、實習(xí)體會

　　實習(xí)期間，我的日記是每日必寫的，把每天學(xué)到的東西，每日的心情以及所思所想都記錄下來�；仡^想想，自己剛剛到奶牛場時候的迷茫心情，我一下子就感覺到自己收獲頗多了，因為那時候?qū)︿h利注射器很恐懼，對奶牛很陌生，對各類藥品很茫然，現(xiàn)在已經(jīng)變得有所了解，而且對奶牛的有了喜愛之情。經(jīng)過實習(xí)一個多月，檢驗了我在大專學(xué)習(xí)的理論知識和專業(yè)技能水平，讓我深切體會到自己的知識面有多么的膚淺，很是懊悔當(dāng)初沒有認真地學(xué)習(xí)。

　　雖然在奶牛場實習(xí)的工作有些臟有些累，但是吸引我的不是美麗的外表，而是經(jīng)過生活中的種種困難和磨礪漸漸沉淀下來的從容與淡定。我也希望，我們系也可以建立一個獸醫(yī)小組，可以利用課余時間去學(xué)校附近的個體養(yǎng)殖農(nóng)戶去看病，這樣可以讓我們有更多的鍛煉，還可以收醫(yī)藥費。不過就是不知道周邊有沒有農(nóng)民養(yǎng)家畜家禽，他們會信得過我們的技術(shù)嗎？

　　總的來說，我這次的實習(xí)是圓滿完成了，最后，再次感謝為我的實習(xí)提供幫助和指導(dǎo)的動科系領(lǐng)導(dǎo)及指導(dǎo)老師，以及廣西農(nóng)墾西江乳業(yè)有限公司的領(lǐng)導(dǎo)們及奶牛場所有的員工我將以我的成績來回報你們的辛勤付出。

奶牛場實習(xí)報告5

　　一、實習(xí)的基本情況

　�。ㄒ唬�實習(xí)時間：20xx年11月28日至20xx年01月06日

　　（二）實習(xí)地點：廣西農(nóng)墾西江乳業(yè)有限公司奶牛場

　�。ㄈ�）班級：動物醫(yī)學(xué)103班

　�。ㄋ模┬彰�：

　�。ㄎ澹�學(xué)號：

　　（六）指導(dǎo)老師：

　　廣西農(nóng)墾西江乳業(yè)有限公司于20xx年9月13日掛牌成立，位于貴港市西江農(nóng)場，西江乳業(yè)是從西江畜牧有限公司中分立出來的奶牛場和奶制品廠組建而成的乳業(yè)專業(yè)化有限公司，西江乳業(yè)奶牛場已有xx多年歷史，連續(xù)多年獲得中國質(zhì)量保障產(chǎn)品和消費者信得過產(chǎn)品稱號等榮譽。走在大街上，盡可看到“喝西江奶，享健康人生”的標(biāo)語。

　�。ㄆ撸�實習(xí)目的

　�。�1）鍛煉自己的工作能力，豐富自己的工作經(jīng)驗；

　�。�2）提高自己的專業(yè)技能水平；

　�。�3）檢驗自己適應(yīng)社會的能力和自我管理能力；

　�。�4）堅定自己的職業(yè)素養(yǎng)和態(tài)度。

　　二、實習(xí)過程

　　首先，我要向所有為我的實習(xí)提供幫助和指導(dǎo)的動科系領(lǐng)導(dǎo)及指導(dǎo)老師，以及廣西農(nóng)墾西江乳業(yè)有限公司奶牛場所有的員工致以真誠謝意，感謝你們?yōu)槲业捻樌麑嵙?xí)所做的幫助和指導(dǎo)。通過在奶牛場的實習(xí)，我在我的專業(yè)領(lǐng)域獲得了實際的工作經(jīng)驗，鞏固并檢驗了自己一年多來�？茖W(xué)習(xí)的知識水平。

　　剛到貴港市西江奶牛場實習(xí)生的住所時，發(fā)現(xiàn)那是一所即將被拆的破舊房子，聽科長說，那是奶牛場以前的辦公室。之后，我們小組的成員克服了沒有廚房，沒有廁所，沒有電燈，房間漏水等種種困難，整頓休息一天后便去奶牛場報到了。場長，科長，技術(shù)員們，還有奶牛場上上下下所有的員工們對我們是非常的熱情與關(guān)心，飼養(yǎng)奶牛的阿姨們經(jīng)常摘她們種得菜給我們吃，這讓我們的心里很是感動。

　　在實習(xí)期間，我沒有請過一天假，亦沒有休過一天假，每天按時上下班，遵守奶牛場的規(guī)章和防疫制度，與員工們友好相處，虛心進取，每天跟著技術(shù)員戴阿姨一起走進奶牛場，跟著她學(xué)習(xí)配藥，打針，看牛發(fā)情，寫病歷記錄等。經(jīng)過這次的實習(xí)經(jīng)歷，我進一步學(xué)習(xí)了相關(guān)動物醫(yī)學(xué)的知識，對奶牛的飼養(yǎng)，生活習(xí)性及疾病防治有了更深的理解，同事注意再次過程中將自己所學(xué)的'理論知識與實習(xí)實踐有機結(jié)合起來。比如：我每天從奶牛場工作回來都花時間去整理白天的用藥記錄；在實習(xí)實踐過程中遇到的問題，除了向奶牛場的技術(shù)員們請教之外，還積極回去復(fù)習(xí)課本知識，查閱課本，以解決疑惑。我還向科長借了三本關(guān)于奶牛的疾病防治與飼養(yǎng)管理的書籍，這些書本讓我受益匪淺，很感激西江奶牛場的領(lǐng)導(dǎo)及員工們對我們這些實習(xí)生的關(guān)愛與指導(dǎo)，讓我們從心里感受到了春天陽光般的溫暖。

　　實習(xí)結(jié)束時，我勤學(xué)好問，工作認真積極的態(tài)度得到了實習(xí)指導(dǎo)單位的充分肯定，和高度的。

　　三、實習(xí)內(nèi)容

　�。ㄒ唬┠概５陌l(fā)情鑒定

　　從進入奶牛場實習(xí)開始，我們每天都要到運動場去觀察是否有牛只發(fā)情，并及時上報，為的是能夠及時的給母牛配種。母牛的發(fā)情癥狀：

　　1、發(fā)情母牛在運動場時爬跨其他牛只或者被其他牛只的爬跨，在發(fā)情旺盛期接受其他牛只的爬跨，并站立不動。

　　2、由于雌激素的作用，發(fā)情母牛外陰部充血，腫大，腺體分泌增多，陰門流出透明的黏液。

　　3、到發(fā)情后期時，母牛不接受其他牛只的爬跨。這些都是外部觀察法，一般奶牛場里的技術(shù)員們都不給我們?nèi)ゲ僮麝幍罊z查法。直腸檢查法也是經(jīng)常用到的，按照直腸檢查法的操作規(guī)程，伸手進直腸，用手推開陰門一般會有黏液流出，沿著子宮角下摸，可摸到卵巢。用手檢查子宮角的形狀、大小、反應(yīng)以及卵巢上卵泡的發(fā)育情況，來判斷母牛的發(fā)情，鑒定母牛的真假發(fā)情，檢查母牛子宮的健康狀況，是否可以配種。配種的時間為：上午發(fā)情下午配，下午發(fā)情第二天早上配。但是，我們不是熟練的技術(shù)人員，一般都不給直腸檢查，因為直腸檢查很容易觸破卵泡，影響繁殖。

　�。ǘ�）乳房炎的診斷及治療

　　我們每天早上都先要到擠奶廳的小黑板，看看是否有新患病牛只。乳房炎是奶牛四大疾病之一，也是最令獸醫(yī)頭疼的事情。據(jù)奶牛場的科長說，20%~60%的經(jīng)產(chǎn)奶牛都發(fā)生過乳房炎。乳房炎發(fā)生后，泌乳減少，乳汁變質(zhì)，炎癥最終可破壞乳腺組織使其部分或全部乳房喪失泌乳功能。在檢查乳房炎時，我摸到有些患有乳房炎的奶牛的乳房變得硬實，有些患病奶牛卻沒有這現(xiàn)象。在上課時，在書本上都沒有提到過這個現(xiàn)象，我認為這是個可以用來研究的課題。乳房外傷、擠奶不當(dāng)、擠奶不凈或擠奶延遲等，加上環(huán)境不潔，不注意乳房，給微生物感染提供機會，都可促使乳房炎的發(fā)生。80%~90%的病例是金黃色葡萄球菌及鏈球菌感染所引起。治療都應(yīng)該越早越好，在發(fā)病初期治療會好得快些，但是一切都要以預(yù)防為主。

　�。ㄈ�）蹄病

　　由于西江奶牛場歷時較久，設(shè)備陳舊，如：沒有修蹄機器，用的是最古老的修蹄術(shù)，修蹄不全；運動場場地不平整，雨季容易積水；有些地板有太滑，牛只易滑倒，甚至扭傷；地面堅硬，個別運動場過小，運動不足等，這些可能會引起奶牛肢蹄病，除了這些場地設(shè)施的缺陷，還與日糧喂量，日糧比例有關(guān)，如：此牛場的氨化飼料酸度偏高；產(chǎn)前精料喂量過大等，都有可能引起奶牛肢蹄病。

　�。ㄋ模┩鈧�處理

　　不管牛只是要睡下還是要站立，都是先前膝蓋跪著，所以有些奶牛的前膝蓋會受傷；或者是運動場較小，牛群密度較大，有奶牛的尾巴被其他奶牛踩傷等。我們平時都是先用雙氧水清洗創(chuàng)口，然后用碘酒消毒傷口，接著涂上防腐消毒的松餾油，最后包扎好創(chuàng)口。

　　（五）給藥方式

　　讓我記憶猶新并且令我感到很欣慰的就是給牛打針了。一直以來我都很害怕醫(yī)生護士給我打針，當(dāng)我在的實訓(xùn)場給那些牲口打針的時候，我的手是顫抖的，閉著眼睛，遲遲不敢注射。實習(xí)了一個多月，我學(xué)會了給奶牛灌服藥物、肌肉注射、靜脈注射、乳管注射。實習(xí)結(jié)束前我為奶牛頸靜脈注射的技術(shù)可以達到80%的一針見血哦。

　　（六）病歷記錄及病例日志的書寫

　　病歷記錄和病例日志是我每天必須做的工作，對患病奶牛的病史進行調(diào)查，觀察并收集患病奶牛的癥狀、資料進行綜合分析，初步判斷致病原因及病情情況，在自己心里想想該用什么藥品，然后再去問問技術(shù)員使用什么藥，和使用劑量。

　　四、給奶牛場的建議

　　1．有些運動場的水泥地板太滑，一旦雨水季節(jié)，加上牛糞便未及時清除干凈，奶牛容易摔倒摔傷，且為蹄病發(fā)生制造機會。建議盡早換磚鋪的運動場，或者擴建泥地運動場。

　　2、建議奶牛場建立沼氣發(fā)電模式，搞好清糞系統(tǒng)，循環(huán)利用資源。

　　3、病房里的擠奶員應(yīng)規(guī)范操作擠奶規(guī)章制度，勿直接把患乳房炎的壞奶擠在地面上，應(yīng)該用專用容器把壞奶裝起再集中處理掉，不然容易再感染。

　　4、建議奶牛場領(lǐng)導(dǎo)每2個月開一次關(guān)于奶牛飼養(yǎng)管理方面的知識講座或者觀看視頻講座，提升員工們的知識面，指出日常操作中的錯誤與不足之處，并改正。

奶牛場實習(xí)報告6

20xx年月9日，在老師和專業(yè)人員的帶領(lǐng)下，我們參觀了泰山啤酒工業(yè)園和山東亞奧特乳業(yè)有限公司，下面是我此行的一些所學(xué)：

　　一、克利策篇

　　一、啤酒的加工工藝流程：

　　具體操作：

　　1、粉碎：麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。

　　2、糊化：將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。

　　3、糖化和過濾： 過濾除去麥皮等。

　　4、煮沸：加入酒花和糖煮沸，并起色和消毒。

　　5、沉淀：麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。

　　6、冷卻、：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序。

　　7、發(fā)酵：在發(fā)酵的過程中人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作“皺沫”的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。

　　8、后儲：發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母。釀酒師們將沉淀于罐底酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后儲罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的'時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

　　9、過濾：經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。

　　二、啤酒酵母：

　　制作工藝中有很多重要添加劑，我僅根據(jù)專業(yè)知識，介紹一下啤酒酵母的應(yīng)用：

　　啤酒酵母屬于真菌門-子囊菌綱-內(nèi)孢霉目-內(nèi)孢霉科-酵母屬-啤酒酵母種，1883年才開始分離并應(yīng)用于釀造啤酒。它在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，有光澤，平坦，邊緣整齊。無性繁殖以芽殖為主。能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發(fā)酵乳糖和蜜二糖。按細胞長與寬的比例，可將啤酒酵母分為三組。第一組的細胞多為圓形、卵圓形或卵形（細胞長/寬＜2），主要用于酒精發(fā)酵、釀造飲料酒和面包生產(chǎn)。第二組的細胞形狀以卵形和長卵形為主，也有圓或短卵形細胞（細胞長/寬≈2）。這類酵母主要用于釀造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸餾酒和酵母生產(chǎn)。第三組的細胞為長圓形（細胞長/寬＞2）。這類酵母比較耐高滲透壓和高濃度鹽，適合于用甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)酒精。

　　二、亞奧特篇

　　一、酸奶的加工工藝流程

　　原料乳選擇一預(yù)熱、均質(zhì)一殺菌一冷卻一接鐘發(fā)酵劑一（裝瓶）一發(fā)酵一冷卻一成品

　　1、原料鮮奶的選擇：要制造好的酸奶，必須選用不含抗菌素、不含防腐劑、脂肪含量不低于3%、非脂干物質(zhì)大于8.5%、酸度小于0.16的新鮮牛奶為原料。

　　2、標(biāo)準(zhǔn)化加糖：加糖量一般控制在5%～10%之間，過多會影響風(fēng)味，還會影響乳酸菌的繁殖生長；過低會使酸奶產(chǎn)生一種尖酸的味道。加糖可使酸奶具有甜中有酸、酸中帶甜的水果型風(fēng)味，可使產(chǎn)品組織狀態(tài)細致光滑，提高粘度，利于穩(wěn)定酸奶的凝固性。加入的蔗糖酸解為果糖和葡萄糖，易為人體消化吸收，增加了酸奶的營養(yǎng)。

3、殺菌：將稱重后的鮮奶按比例加入上等白糖煮沸3分鐘，過濾。煮沸可將牛奶中全部病原菌和絕大部分非病原菌殺死，同時還可提高酸奶的穩(wěn)定性，緩和酸奶在儲藏期間的乳清分離。

4、降溫、接種：將煮沸過濾后的牛奶迅速降溫到38℃～42℃后接入乳酸菌種。接種時必須注意消毒，并確保菌種分布均勻，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　5、發(fā)酵、冷卻及成品抽樣檢驗：接入乳酸菌種后的鮮奶分裝小瓶并及時封口，37℃±1℃恒溫發(fā)酵4～6小時。發(fā)酵后期隨時抽樣檢查半成品的酸度和凝固情況，酸度以0.58為佳。經(jīng)檢查確認酸度和凝固都達到要求就停止發(fā)酵，小心取出先在室內(nèi)自然冷卻至室溫，然后再移入2～6℃冰箱中冷卻以防止發(fā)酵過度，同時有助于酸奶凝固。最后抽樣進行成品檢驗。

　　二、在酸奶加工中加工要點如下：

　　1、原料乳

　�。�1）乳的質(zhì)量生產(chǎn)酸奶的全脂牛乳、半脫脂牛乳或脫脂牛乳，要求酸度在180T以卜，非脂乳固體為8. 5%。

　�。�2）乳房炎乳及抗菌素乳山于乳腺炎乳中白細泡含量的增加，對發(fā)酵菌有不同的噬菌作用，尤其在治療乳腺炎時，使用的抗菌素在乳中有一定殘留，含有較低濃度的抗菌素時，對發(fā)酵也會育較大的影響，這種乳不能作生產(chǎn)發(fā)酵酸乳的原材料。

　�。�3）再制奶用作生產(chǎn)再制奶的全脂奶粉、脫脂扔粉等必須是高質(zhì)量的新鮮乳生產(chǎn)的低溫型乳粉，再加水制成再制奶，再制奶需加入鮮奶（一般為1 : 1），否則會影響成品的風(fēng)味。

　　2、原料乳的處理

　�。�1）乳的標(biāo)準(zhǔn)化根據(jù)原料乳的各成分含量和發(fā)酵酸乳的成品要求，對乳成分進行合理調(diào)整，可添全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉等。

　�。�2）其他添加物在酸乳生產(chǎn)中往往使用穩(wěn)定劑、糖和果料等，作為酸奶的添加物，也可添加維生素。

　　A、穩(wěn)定劑能夠結(jié)合水的親水膠體，可用于提高駿乳的稠度，增加酸乳的粘度，還可防止成品酸乳狗乳清析出。在一般情況卜凝固型酸奶不需要添加隱定劑，即可形成致密的凝膠。攪拌型的酸乳中，示加穩(wěn)定劑非常必要。常用的穩(wěn)定劑有明膠、果膠、涼脂、CMC等，其加入量應(yīng)控制在0. 1%-0. 2%，若隱定劑使用不當(dāng)或過量，會使產(chǎn)品成為堅硬的橡膠伏凝固體。注意所添加的穩(wěn)定劑，必須先充分溶解后才可使用。

　　B、盆類穩(wěn)定劑在一年的一定季節(jié)，由于牛乳中陽離子的缺乏，牛乳的凝固能力降低，一般要加入盆類穩(wěn)定劑，應(yīng)添加鈣離子，一般使用氯化鈣，也可使用多聚磷酸盆或檸檬酸盆 ，其加入量一般為0. 02%-0. 04%。

　　C、糖及果料在酸乳生產(chǎn)中，一般使用蒸蔗糖或葡萄糖作為甜味劑，加入量根據(jù)口味確定，用量一般控制在5%~8%，不超過10%。果料在攪拌型的酸奶中使用較多，在凝固型中使用較少，常用的有果汁和果餐。將經(jīng)過發(fā)酵的乳冷卻至10~15℃ ，即可混入果料，然后進行產(chǎn)品包裝。香料的加入可在原料標(biāo)準(zhǔn)化時加入，在攪拌型酸奶中可在發(fā)酵完成后攪拌過程中加入。常用的有奶油、香精、乙基麥芽酚、香蘭素等。同樣也可添加各種果味香精。

　　（3）預(yù)熱、均質(zhì)：為防止乳脂肪的上浮，需對乳進行均質(zhì)化處理。均質(zhì)前原料乳先預(yù)熱至60℃~65℃，以提高均質(zhì)效果，均質(zhì)壓力采用150-200千克力/平方厘米。

　�。�4）殺菌：冷卻殺死原料乳中的微生物，確保接種乳酸菌的純菌發(fā)酵；鈍化原料乳中對發(fā)酵菌有抑制作用的人然抑制劑。熱處理使乳清蛋白變性，酪蛋白物理性質(zhì)變化，使成品乳凝塊更加細小。殺菌溫度一般采用90℃~95℃，時間10~15分鐘。殺菌完成后迅速冷卻至50℃以下，在接種前一定做好衛(wèi)生工作，防止雜菌再次污染。

3、發(fā)酵劑

　�。�1）發(fā)酵劑的種類選擇酸奶成品質(zhì)量（風(fēng)味、外觀等）的優(yōu)劣與發(fā)酵劑的種類關(guān)系密切。發(fā)酵劑添加到乳中，在一定條件卜進行大量生長繁殖，可以使發(fā)酵乳制品產(chǎn)生酸度、風(fēng)味、香味、稠度等特性。在生產(chǎn)中可以使用中一菌種，更多使用的是混合菌種（兩種或兩種以上）。常用的菌種有：熱鏈球菌、乳酸鏈球菌、口首熱乳桿菌、保加利亞桿菌、雙歧桿菌等。

　　三、消毒：

　　人們平常飲用的牛乳都要進行消毒處理。處理方法如巴斯德消毒法，日前市場上銷售的鮮牛乳，除采用巴斯德消毒法外，還有高溫消毒（將新鮮牛奶加熱到60~90℃后再迅速降溫）和超高溫矯時消毒 （將新鮮牛奶在120℃-140℃高溫加熱2-4 s）。

　　亞奧特生產(chǎn)的奶制品由于僅限于短途運輸?shù)忍攸c，一般采用巴斯德消毒法。牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明，經(jīng)后人改進，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是現(xiàn)世界通用的一種牛奶消毒法。 巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。其原理為：在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅�溫時間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。

　　目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。

　　在1956年，我國就已經(jīng)出現(xiàn)了瓶裝的巴氏殺菌奶；從20世紀(jì)70年代開始，通過引進英國的最新設(shè)備，進行大規(guī)模生產(chǎn)；20世紀(jì)80年代，延長了巴氏殺菌奶的保質(zhì)期；20世紀(jì)90年代，巴氏殺菌奶的保質(zhì)期延長到5-10天；20xx年，改變了巴氏殺菌奶的包裝，推出了新鮮杯的巴氏殺菌奶，在市場上比較受歡迎。

　　巴式消毒奶有以下制作要點： 第一，原料奶必須是100%的優(yōu)質(zhì)生奶，不允許使用復(fù)原乳，第一，巴氏殺菌奶的殺菌溫度在60℃—85℃之間。最好不要超過800C。第三，要求巴氏殺菌奶在生產(chǎn)后的第2天必須出售。第四、要求冷鏈配送。第五，要保證巴是消毒奶保證期內(nèi)的質(zhì)量，既是要到保質(zhì)期的最后一天。所以質(zhì)量要求一般比較嚴格。

　　三、結(jié)束語

　　這次實習(xí)對我們來講是難得的寶貴經(jīng)驗，雖然時間很有限，但它讓使我們走出了校園、走進企業(yè)，讓我們不僅擴展了專業(yè)知識，還開拓了眼界，還為我們未來的就業(yè)描繪了模糊的影子。當(dāng)然，這次實習(xí)只是給我們指明了一條道路，更多的還需要我們自己去探索、學(xué)習(xí)！

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