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餐飲實習(xí)報告

時間:2022-01-28 20:06:35 實習(xí)報告 我要投稿

餐飲實習(xí)報告錦集6篇

  隨著個人的文明素養(yǎng)不斷提升,報告的使用頻率呈上升趨勢,多數(shù)報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。你知道怎樣寫報告才能寫的好嗎?以下是小編整理的餐飲實習(xí)報告6篇,希望能夠幫助到大家。

餐飲實習(xí)報告錦集6篇

餐飲實習(xí)報告 篇1

  據(jù)教學(xué)計劃的安排,xx年3月7日至11年6月7分配到xx酒店實習(xí)酒店管理專業(yè)課程,3個月的實習(xí),讓我感受很深,認識很多,收獲很大,切身體會到工作的辛苦,社會的復(fù)雜,實踐的重要和讀書的必要,實習(xí)期間,我認真結(jié)合書本知識,嚴格按照學(xué)校的安排和計劃一步一步進行,并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作,努力的學(xué),積極的做,掌握了酒店的基本營業(yè)程序,學(xué)會了酒點的日常操作規(guī)范,了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗,懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范,切身感受到標準化服務(wù)和個性化服務(wù)的必要,同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的認識。使我受益匪淺,感觸頗深。

  我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

  在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

  熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

  迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

  要有勤奮的.精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得

  要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。

  要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認真做事,事業(yè)將會更成功

  責(zé)任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負責(zé);就是為客人負責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會認真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

  平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

  團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

  作為一名新世紀的大學(xué)生,應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往,處理社會上所發(fā)生的各方面的事情,這就意味著大學(xué)生要注意到社會實踐,社會實踐必不可少。畢竟,3年之后,我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生,是社會中的一分子,要與社會交流,為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的,以后的人生旅途是漫長的,為了煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。

  很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作,不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué),學(xué)習(xí)先進的科學(xué)知識,為的都是將來走進社會,獻出自己的一份力量,我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識,明天才能更好地為社會服務(wù)。

餐飲實習(xí)報告 篇2

  在剛過去的20xx年底,酒店行業(yè)的知名公眾號——百強餐飲研究中心發(fā)布了"20xx年什么樣的餐飲企業(yè)將會推出舞臺?"一文,該文鞭辟入里地闡述了當今國內(nèi)中小餐飲主導(dǎo)型酒店(即只提供餐飲沒有提供住房等其他服務(wù)的酒店)的發(fā)展困境。學(xué)生看后不禁聯(lián)想起20xx年暑假曾實習(xí)過的一家中檔型餐飲酒店。當時,我在一家海鮮酒樓(惠州市錦源海鮮酒家)擔任服務(wù)實習(xí)生一職,這家酒店規(guī)模不大,只有餐飲服務(wù),是專門做潮汕海鮮特色美食。麻雀雖小,但名氣很大,有著強大的"粉絲團"。

  而這一份實習(xí),帶給了我兩份重要的收獲,一是鍛煉,二是反思。也許這份實習(xí)遠遠沒有在大型的酒店集團或是知名的餐飲連鎖集團實習(xí)那樣能豐富我的簡歷,但一定能增長我的閱歷;也許不能給予我專業(yè)的經(jīng)驗,但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信,在基層服務(wù)第一線的實踐是最具價值和說服力的,我們能看到一家企業(yè)的實際運營,能直接與客人接觸對話,也能觀察到企業(yè)管理的優(yōu)點與問題,以及其發(fā)展前景。這也是我決定來到這家酒店實習(xí)最重要的原因:不為名聲,不為簡歷,只為過程,只為反思。

  在實習(xí)初期,我先是跟著老員工和直屬上司去熟悉各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程,了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和注意事項。我記得我第一天正式實習(xí)的晚上是在b區(qū)(酒店共分為a、b、c三個區(qū))的一間大包廂,雖然有同事的提點和幫助,但是依然有點緊張。以前的我是一名客人,坐在餐桌上,并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀、注意多少事項、要做多少工作。而如今,我站在客人旁邊,為他們提供力所能及的服務(wù),感受完全不一樣。

  一、經(jīng)歷新鮮,見識增長

  身為一線基層員工,我得到最深刻的收獲是接觸、認識到不同的人,遇見、感受不同的事,每天的工作都會有新鮮感,富有挑戰(zhàn)性,總是會有意想不到的驚喜發(fā)生。我能與不同生活背景的客人交流,有中學(xué)教師、有醫(yī)生護士、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān),與他們簡短對話中,可以大致了解他們每個人的氣質(zhì)和性格。有一句話說得雖然通俗,但也很有道理:"顧客就是上帝,你需要做的只是察言觀色"。的確,每位顧客都有自己的個性,我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對、去服務(wù)全部客人,需要依據(jù)他們的性格和需要去改變風(fēng)格服務(wù)。例如中學(xué)教師教書育人,待人謙遜有禮,做事不急不躁,因此我們服務(wù)時要注意不能心急心切,餐桌禮儀更要做的周到。

  除了與客人交流增長了自己的見識外,與自己的部門主管、同事在工作之余交流更是給我的實習(xí)工作增添了不少見識。與主管交流,主管給予我許多建議和評價,與同事交流,許多家常故事讓我體會到生活的酸甜苦辣,間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求,這些體會都是平時眼看耳聽無形的閱歷,需要自己用心體會。

  二、小餐桌,大學(xué)問

  餐桌上也講究藝術(shù),文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺,色香味俱全,包括美食,更包括得體的禮儀。平?此坪芎唵蔚牟惋嫹⻊(wù),端茶送水遞毛巾,實則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無形的名片,會給客人最直接、最深刻的印象。服務(wù)禮儀周到,那這就是一張靚麗的名片;服務(wù)禮儀缺失,那就是引起負面效應(yīng)的敗筆,直接會影響酒店的營業(yè)業(yè)績。我們曾在飯店管理原理的課上學(xué)習(xí)到:酒店營業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于提供安全、干凈的服務(wù),無論是餐飲,還是住宿。如今社會大眾的消費理念更新很快,顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供,而是服務(wù)提供的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù),但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的。例如,家私的擺放要成"梅花"型,給人一種對稱美的感覺;斟茶倒水要站在客人的右手邊,而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊;筷子不能離餐碗有兩個手指遠、湯匙柄要朝向左邊;菜式搭配要均勻,相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近,方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式,以示對客人的尊重……正是因為酒店管理層對這些基本的禮儀細節(jié)重視和要求,因此錦源酒家的服務(wù)比較到位,酒店信譽和口碑非常不錯。當然,不能不承認,與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比,錦源在這方面還是有不小的差距,與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離。

  三、酒店發(fā)展,仍需努力

  要說錦源酒店的營業(yè)優(yōu)勢,那無疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色,許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運輸過來,保證新鮮和質(zhì)量。因此酒店的忠實顧客非常之多,無論是平時下班后的同事聚餐,還是周末的家庭聚餐,我們都能經(jīng)常見到"回頭客"。久而久之、員工和顧客都會相互認識,更加有利于酒店的發(fā)展。

  但是每個酒店的發(fā)展都必然會遇到不同因素的阻撓,對于錦源酒店,制約其發(fā)展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時代發(fā)展趨勢,定位不明顯:隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,人們不僅只追求生存資料消費,更追求發(fā)展資料和享受資料的消費,而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會向大眾休閑化方向發(fā)展,可以以六詞"休閑、體驗、服務(wù)"來概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)需要準確把握顧客的消費心理,將定位與發(fā)展趨勢相結(jié)合,融入整個大時代的發(fā)展潮流當中,保持自身特色,做到一枝獨秀。如今,餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點:

  1、生態(tài)化,回歸自然,尋找鄉(xiāng)土氣息

  現(xiàn)在越來越多的農(nóng)家樂旅游,其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜,回歸自然。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是發(fā)展迅速且規(guī)模正不斷擴大,在都市城郊儼然成為了一道獨特的風(fēng)景線。

  2、時尚化,感受潮流,體驗優(yōu)雅氛圍。

  大家肯定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞,也許體驗過它們的餐飲服務(wù)。他們店面不大,但店面設(shè)計、裝飾主題非常有個性和特色,有的走簡約風(fēng),有的走懷舊風(fēng),還有的走俏皮風(fēng),對餐飲服務(wù)的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列為主,主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區(qū)別;黃記煌以秘制燜魚江為主,但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因為這些餐飲連鎖集團發(fā)揮其軟件優(yōu)勢,才讓美食品牌更具吸引力。

  而錦源酒店在這兩個發(fā)展特點下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營業(yè)發(fā)展當中。論生態(tài)化,錦源以潮汕海鮮為主要菜式,其優(yōu)勢遠遠沒有在海邊的大眾餐館明顯,如今許多游客青睞自駕游,喜歡到海濱度假,品嘗地道海鮮,在這一方面錦源酒店略顯劣勢;論時尚化,錦源又相對缺乏潮流元素,其軟件配套措施依然走傳統(tǒng)的餐飲酒店風(fēng)格,裝修只注重講究氣派而非創(chuàng)新,與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次,錦源酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級消費路線,而不是大眾休閑消費路線,沒有適時地與時俱進、把握發(fā)展時機,因此現(xiàn)在的營業(yè)狀況漸漸出現(xiàn)了一些問題,客源相對固定,沒有拓展,而且在中央的"八項規(guī)定"出臺后,錦源酒家的營業(yè)業(yè)績相對受到了不小的沖擊,發(fā)展前景可以說是不容樂觀,定位改革可謂勢在必行。

  四、沒有完善酒店管理模式,服務(wù)不周到

  的確,我在錦源酒店實習(xí)期間學(xué)習(xí)到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀知識,其中許多知識都是細節(jié),非常需要服務(wù)人員注意的。酒店管理者重視服務(wù)細節(jié),但對一線員工的管理卻有一些問題,并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。員工沒有為顧客提供最周到的.服務(wù),除了員工自身原因,很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系,管理模式僵化、缺乏創(chuàng)新,對員工的激勵作用不明顯,導(dǎo)致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度,這又會直接影響到顧客對該酒店的服務(wù)體驗和評價,最終影響到酒店的營業(yè)業(yè)績和發(fā)展態(tài)勢。百強餐飲研究中心的一文便指出:管理不善,內(nèi)部機制混亂,酒店的管理沒有明文規(guī)定,只有"習(xí)慣法"的約束,是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。

  錦源的管理模式雖然有一個較為常用的作業(yè)程序,稱為sop(standardoperationprocedure)即標準作業(yè)程序,就是將某一項工作的標準操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來,用于指導(dǎo)和規(guī)范日常工作。說得更通俗一些,所謂的標準,就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進行細化,量化和優(yōu)化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個區(qū)(a、b、c和大廳),每一個區(qū)都有一個管理經(jīng)理、一個營業(yè)主任和一個領(lǐng)班服務(wù)員(領(lǐng)班是輪值制度)和固定數(shù)量的服務(wù)員,每個區(qū)每天都有流動的調(diào)配制度。因為錦源酒家的規(guī)模不大,其組織結(jié)構(gòu)就是簡單的直線式職能管理,垂直領(lǐng)導(dǎo),層層負責(zé)。但是管理規(guī)定沒有特別明確,管理方式有失公平,只憑主管等管理人員的口頭決策,管理手段漸漸突顯僵化,獎懲制度沒有完善,甚至在有些時候會缺乏人性化,沒有考慮員工工作的感受,以至于激勵作用大大降低,員工態(tài)度也出現(xiàn)消極現(xiàn)象。

  另一方面,管理層不重視下屬上報的實際情況,僅憑個人經(jīng)驗斷定作出決策,也是錦源發(fā)展的受阻因素之一。在我實習(xí)的最后一周,廚房區(qū)的主廚領(lǐng)班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材采購情況,提及某類海鮮因為反季節(jié)而質(zhì)量不高等原因,很多客人并不是特別喜歡,建議接下來半個月時間都減少該類海鮮供應(yīng),可是執(zhí)行經(jīng)理一味認為該海鮮賺取的毛利潤高,因此沒有接受該建議,并且還讓各區(qū)域部長在客人點菜時多加推薦。最后,那一周該類海鮮不但銷售量不增反降,很少客人點此類海鮮,最后不得已執(zhí)行經(jīng)理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉,損失大小可想而知。而此時學(xué)生心里明白,錦源的發(fā)展已經(jīng)到了一個生死存亡的節(jié)點上。

  可以說,一家酒店的管理、運營、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣,影響極大。酒店管理一定要有一個相對固定的程序,才能具有公平性,但要不斷改進,完善創(chuàng)新,才能具有靈活性,不斷為企業(yè)帶來正面的影響。

  因此,在分析了錦源海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢和劣勢的基礎(chǔ)上,學(xué)生提出了兩點個人建議:

  1、大膽創(chuàng)新,把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,定位要與時俱進;按照錦源酒店的客源來分析,大多數(shù)顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來,因此酒店除了要繼續(xù)保持菜式特色鮮明的優(yōu)點,可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳,裝飾風(fēng)格簡約時尚,向大眾休閑化發(fā)展。

  2、激勵員工,完善酒店管理模式方法,服務(wù)更加周到;雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距,但是服務(wù)工作不能落后和懈怠。服務(wù)時酒店的一張無形名片,具有多米諾骨牌效應(yīng),牽一發(fā)而動全身,酒店員工面對顧客的服務(wù)做得周到,顧客的印象以及評價就會為酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益。獎懲制度需要改進,以獎為主,輔之以懲;最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性,多鼓勵員工提建議提看法,管理人員和一線員工多交流,平日可適當舉辦活動,聯(lián)絡(luò)感情,增強員工歸屬感和集體榮譽感。

  五、收獲與感恩

  如果要用一詞來表達我的實習(xí)感受,那就是"感恩"。感恩這兩個月的實習(xí),讓我有所收獲、有所啟迪。感恩這40多天的鍛煉,雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時間和周末雙休日,但卻體驗了一般勞動者不能體會到的生活滋味;感謝父母的支持,上司的關(guān)心、老師的鼓勵和同事的幫助,讓我在剛開始對酒店工作不適應(yīng)的狀況下更快熟悉工作環(huán)境,也懂得了互幫互助的重要性;更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟,一線的實踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟、思考問題更加貼近現(xiàn)實。我會帶著這份收獲繼續(xù)前行,去學(xué)習(xí)更多、體驗更多、收獲更多,完善自己,也奉獻社會。

  而從宏觀方面考慮,當今的國內(nèi)酒店發(fā)展出現(xiàn)的失衡現(xiàn)狀,餐飲領(lǐng)域該表現(xiàn)尤為突出。如今餐飲業(yè)朝著大眾化、休閑化的趨勢的發(fā)展,如何讓國內(nèi)餐飲業(yè)走上正軌、與時代和國際接軌,是時候該引起我們的思考了。

餐飲實習(xí)報告 篇3

  一 、實習(xí)的目的

  我在麥當勞進行了為期六個月的社會實踐,感到受益匪淺。通過此次實踐,我明白了社會實踐對引導(dǎo)我們大學(xué)生走向社會,接觸社會,培養(yǎng)工作能力,以及完善思想道德有著重要意義。我所從事的麥當勞,是以餐飲服務(wù)業(yè)為主的世界五百強企業(yè)。鞏固在校所學(xué)理論知識,培養(yǎng)獨立工作的能力。通過參加主要負責(zé)柜臺的點餐與收銀工作實習(xí)實踐活動,培養(yǎng)我綜合運用知識的能力,鍛煉社會交際能力、應(yīng)變能力,獲得實際旅游業(yè)務(wù)知識和管理知識,進一步提高我們的綜合素質(zhì)。

  二 實習(xí)時間:

  20xx年7月——12月

  三 實習(xí)地點:

  四 實習(xí)的內(nèi)容

  我于七月十一日進入麥當勞實習(xí)。主要負責(zé)柜臺的點餐與收銀工作,有時在甜品站負責(zé)收銀或備餐,或者負責(zé)飲料位的呈遞與備膳。柜臺的點餐與收銀是餐廳運營的重要環(huán)節(jié),對服務(wù)員的要求較高。因此,我受到了較為專業(yè)全面的培訓(xùn)。首先,我要謹記芭蕾四步曲。即為顧客步入餐廳,我就要高舉左手并用歡快的語調(diào)高喊:喜歡光臨。這是第一步曲。當顧客走近柜臺,我就再次將左手舉起并歡快地說:樂意為您服務(wù),這邊為您點餐。這是第二步曲。接下來是向顧客推薦餐廳熱門套餐,并按顧客要求在三十秒內(nèi)完成點膳。此為第三步曲。其中,收銀時長為十五秒,這十五秒內(nèi),我必須按照餐廳現(xiàn)金政策嚴格確認錢幣真?zhèn)闻c完整。最后一步曲,為顧客配齊醬料紙巾,并指引顧客向右移動取餐。雖然,這樣的流程看似簡單,但真正在規(guī)定時間內(nèi)正確地實施下來是需要一定技巧的。因為,畢竟顧客沒有快速點餐的意識也不了解點餐流程。因此我們必須在顧客猶豫不決的時候,時刻為顧客作決定,以縮短點餐時長,方便服務(wù)下一位顧客,從而提高餐廳營運效益。廚房制作以及備餐員呈遞一般情況下不超過三分鐘,以避免顧客長時間的等待。甜品站主要負責(zé)銷售冰淇淋與飲料。由于站點的獨立性使得速度沒有嚴格的要求。但我們?nèi)匀灰M量在最短時間內(nèi)為顧客提供食品與服務(wù)。平時我大多時候是一人負責(zé)甜品站點餐與備餐。雙休日大多是雙人模式。飲料位是柜臺的一個組成部分。

  一、主要負責(zé)飲料的制作與呈遞。飲料位有一個電腦顯示屏。我要根據(jù)電腦上的顯示準備飲料,并且每完成一單,就要將其取消。因為飲料位的時間要求為一分鐘,若是超時,系統(tǒng)會自動紅單,提醒速度太慢,這時經(jīng)理就會給我們施加壓力提醒我們提高速度。并且在打飲料的過程中,必須注意隨手清潔,以保持柜臺衛(wèi)生,避免造成顧客不好的印象。但是,當顧客量較少時,我們也不能閑著,必須積極主動地找事情做。例如隨手保潔,補全柜臺紙巾,醬料,紙杯等等,以確保營運高峰時流程順暢,為下一輪高峰作好充分準備。由此可見,麥當勞干凈整潔的環(huán)境,高效便捷的速度都是通過全體員工每時每刻不斷地努力創(chuàng)造出來的。

  二、 崗位實踐結(jié)果

  由于麥當勞的行業(yè)性質(zhì)吸引了每天大量的客流量,并且加上每天十小時左右的工作時長,使我感到非常疲憊。因此,接連不斷的客流量使我必須一遍又一遍地重復(fù)同樣的對話,細心解釋同樣的問題,做著同樣的動作。嘈雜的環(huán)境讓我無法喘息,身體的勞累使我有時面對顧客有些不耐煩,服務(wù)質(zhì)量隨著客流增多下降。有時不免與顧客產(chǎn)生摩擦。還有飲料位的繁忙讓我手忙腳亂,經(jīng)常送錯飲料或者超時,于是受到顧客的埋怨與責(zé)罵。此外,甜品站一人的營運也經(jīng)常讓我連續(xù)幾個小時不停忙碌,以及夏日在外的高溫讓我感到非常難受。雖然挫折很多,困難很多,但我都堅持下來了,我也努力讓自己做到最好。于是,我也得到經(jīng)理們的認可與贊揚,還有顧客們對我的服務(wù)很滿意地微笑道謝感到很欣慰。

  三、 實踐的體會

  忍耐 每當與顧客發(fā)生摩擦或倍受理解時,我就感受到了社會真實的打擊與殘酷。很少接觸社會的我們都太脆弱,我們的自尊心太強,受不了謾罵與誤解。受不了挫折就急著為自己辯護。其實我想說,社會就是這樣真實,社會不會把你寵著,也不是每一個人都會顧及到你的感想。每當受到誤解時我們不應(yīng)該以強硬的態(tài)度反抗,畢竟架是永遠吵不完的,畢竟不是每一個人都能那么無私地為你著想,理解你。我們能做到的先是在原則下忍耐,原則外不理會。然后反思自己是否有錯,然后不斷地提高自己的工作能力以避免顧客的不滿。

  和諧的人際關(guān)系 麥當勞的員工很多,于是總要與許多同事打交道。從前的我不愛搭理不熟的人,比較自傲,F(xiàn)在我強烈地感到人際關(guān)系的和諧有多么重要,它有利于你工作順暢,畢竟在社會工作,團隊協(xié)作非常重要,一個人是無法完成的。它也有利于你工作心情的順暢,每天微笑地與人打交道心情自然就好,就有利于工作效率的提高。

  積極主動地做事 繁忙的工作時常讓我感到勞累,心生惰意。然而,我時常告誡自己積極主動地做事,堅持下去。積極主動地面對有利于自己找到工作中的樂趣,比如顧客的滿意就使我收獲了工作上的成就感。許多事情是我們份內(nèi)的事,我們有義務(wù)完成它。即使我有多么不愿意,但下班之后我我就發(fā)現(xiàn)自己堅持下來了。所以,要相信時間是公平的,它可以讓快樂過得很快,同樣,也可以讓你所認為的痛苦過得很快。

  自制 不要將個人情緒帶到工作上來。于是,我深感一個成熟的人必須具備控制情緒的能力。如果將負面情緒帶到工作中,那么必定導(dǎo)致工作效率的低下以及與人的沖突。因此,不管多么勞累,也要保證最起碼的服務(wù)態(tài)度。試著轉(zhuǎn)移情緒,安慰自己。自我安慰可以帶來快樂,快樂地工作你會有意想不到的收獲。

  提高自己的競爭力 我學(xué)會了不斷努力,適時虛心請教他人,不斷提高自己的技能。從前我不愛請教他人,可現(xiàn)在我明白自以為是不會進步。同時,我也深感我們也必須在工作實踐中勤于鉆研,不斷學(xué)習(xí)不斷積累,于是我也學(xué)會獨立解決問題。并且不可不懂裝懂,否則運用于實踐中發(fā)生錯誤后果比較嚴重。

  管理者的管理 麥當勞的創(chuàng)始人雷克雷地安說:要關(guān)心每一個為你工作的人。要想成為一名好的管理者,就必須有好的管理方法去管理你的員工。因此要了解并關(guān)心每個員工,管理方法因人而異,但關(guān)心都是前提。

  賺錢的辛酸 工作的勞累使我疲憊,這讓我體會到賺錢的不易;ㄥX容易賺錢難。今后,我會珍惜每一分每一角,體會父母的辛酸。

  除此之外,在20世紀最后10年,中國經(jīng)濟對外開放歷程最引人注目的現(xiàn)象是:外國對中國的直接投資急劇增加,中國連續(xù)8年成為吸收外資最多的發(fā)展中國家。在這次的實習(xí)中我深入了解到像麥當勞這樣的跨國公司投資在為何能在中國取得成功?

  中國經(jīng)濟快速增長的誘惑。

  在經(jīng)濟增長的地區(qū)謀求發(fā)展是跨國公司迫切的愿望,而中國是極少數(shù)以較高速度保持經(jīng)濟持續(xù)增長的發(fā)展中國家。盡管遭到東南亞金融風(fēng)暴的打擊,但亞太地區(qū)成為世界經(jīng)濟增長中心這一特征并未因此而改變,在這個新的中心中,經(jīng)濟持續(xù)保持高增長率。自1992年以來就是最大的發(fā)展中國家外資吸收國并在世界上也成為僅次于美國的第二大外資吸收國的中國,對任何謀求利潤增長的跨國公司都產(chǎn)生了難以抵御的誘惑。

  中國廣闊的市場,潛在的、巨大的購買力。

  中國本身就是一個巨大的市場。改革開放以來,中國政局穩(wěn)定,經(jīng)濟發(fā)展,12億之眾的人民購買力有極大的提高。但是,在某些行業(yè),中國的技術(shù)水平、制造水平等與先進國家相比還有較大的差距,市場對產(chǎn)品的需求還不能很好的滿足,潛在的需求還有待挖掘。有市場可開發(fā)的地方就有利可圖,不少大型跨國公司就是奔中國這個大市場而來。如目前中國最大的外商投資企業(yè),總投資己達34億美元的摩托羅拉公司宣布,未來將把在中國的投資提高到100億美元。著名電腦制造商戴爾公司決定把東南亞某國的生產(chǎn)廠搬到中國來。

  中國軟、硬投資環(huán)境不斷改善和優(yōu)化。

  之所以越來越多的跨國公司選擇中國進行直接投資,還因為1978年以來,中國吸引國外投資的軟、硬環(huán)境有了極大的改善。在硬環(huán)境方面,中國正加緊基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。在軟環(huán)境方面,中國更是做了不懈努力,在涉外經(jīng)貿(mào)投資活動方面已經(jīng)形成了一套比較完備的法律體系。對跨國公司更具吸引力的是,進入1990年代以來,中國利用外資政策由改革開放初期靠實行稅收優(yōu)惠為主,逐步轉(zhuǎn)向開放市場,降低關(guān)稅、內(nèi)外資企業(yè)公司競爭、實行“國民待遇”,外資重點和優(yōu)惠政策轉(zhuǎn)向基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè),推行市場換技術(shù),重點吸引大型跨國公司來華投資、提高國內(nèi)產(chǎn)業(yè)水平等。

  中國有大量的成本低廉的勞動力。

  一般地大型跨國公司所在國都是西方發(fā)達國家,其勞動成本都較高,因此,跨國公司在中國投資建廠,除考慮到可以避免出口產(chǎn)生的遠程運輸?shù)某杀疽约瓣P(guān)稅外,還考慮到利用中國低廉的勞動成本,以與其產(chǎn)品的高技術(shù)含量、高品質(zhì)相得益彰,增強在國際市場上的競爭力。

  早期成功跨國公司的榜樣。

  如果說跨國公司在選擇直接投資地點時,尚有一絲顧慮的話,那么,在看到本國的先行者或他國的同行在中國市場上取得出色業(yè)績時,他們似乎可以預(yù)見到自己的前途。如快餐業(yè)中的麥當勞和肯德基,碳酸飲料中的`可口可樂與百事可樂,日化行業(yè)中的寶潔和聯(lián)合利華,感光市場上的柯達與富士等。

  對中國入世后的預(yù)期。

  在卡塔爾首都多哈舉行的世界貿(mào)易組織第四屆部長級會議上,中國入世獲得批準。12月11日,中國正式加入WTO。入世后,我們必須在法律體系、政府職能、金融市場、宏觀管理方式、企業(yè)經(jīng)營方式等方面進行相應(yīng)的變革,這一系列變革,標志著我國的改革開放進入一個以開放促改革為特點、以同國際經(jīng)濟全面接軌為目的新階段。中國加入世界貿(mào)易組織作的承諾包括:在降低關(guān)稅方面,5年內(nèi)將15%的平均關(guān)稅水平降到10%;在農(nóng)業(yè)方面,農(nóng)產(chǎn)品平均關(guān)稅從21%降到17%,大部分農(nóng)產(chǎn)品進口將取消數(shù)量限制,實行單一關(guān)稅;在零售業(yè)方面,到20xx年前,經(jīng)營少數(shù)重要商品和倉儲式超市業(yè)態(tài)的30家店鋪以上的連鎖企業(yè),仍必須由中方控股,取消其他一切限制;在金融方面,5年內(nèi)開放金融市場,其中銀行業(yè)開放步伐最大;其他方面如保險、旅游、證券、法律、會計、醫(yī)療、電信、汽車和IT等行業(yè)市場也將逐步開放。中國市場空間將得到極大的釋放,這對于跨國公司來說無疑是一次巨大的機會。

  跨國公司在華投資對中國企業(yè)的影響

  吸引大量外資,分散投資風(fēng)險。

  跨國公司對華直接投資,為我國引進了相當大規(guī)模的資金,還成為許多經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)主要的外資來源。更重要的是,由于跨國公司的參與,分擔了投資風(fēng)險,使一批我國急需的項目能夠馬上起動。

  引進了先進的技術(shù)設(shè)備和管理經(jīng)驗。

  與一般外國直接投資所建立的勞動密集型項目不同,跨國公司在華投資所建立的項目大多數(shù)為技術(shù)密集型或資本密集型。這些項目帶來了一系列的技術(shù)、工藝和設(shè)備。在企業(yè)管理和企業(yè)文化方面,跨國公司有整套的制度和觀念。這一套制度和觀念通過在華直接投資,建立外商投資企業(yè),對我國企業(yè)的管理和企業(yè)文化建設(shè)提供了有益的借鑒。

  培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的企業(yè)經(jīng)營和管理人才。

  跨國公司為了適應(yīng)全球性競爭的需要,大力推進其海外投資企業(yè)的“本土化”,即跨國公司在中國從事投資和經(jīng)營活動中,為迅速適應(yīng)中國的經(jīng)濟、文化環(huán)境、淡化企業(yè)的母國色彩,在人員、資金等方面都實施當?shù)鼗呗,使其成為地道的本土公司。而當(shù)鼗铌P(guān)鍵的是人才當?shù)鼗。可以說跨國公司是培養(yǎng)中國經(jīng)營管理人才的黃埔軍校。

  規(guī)范交易行為,構(gòu)建市場制度。

  跨國公司的介入,通過它們一系列的主體活動,一方面規(guī)范了市場參與者的交易行為以及其相關(guān)行業(yè)參與者的市場行為,另一方面這種交易的高效率也成為國內(nèi)經(jīng)濟單位實施市場行為的示范。所有這些都將引導(dǎo)與構(gòu)建中國全新的市場制度,包括行為規(guī)范、交易準則、國際商務(wù)基本規(guī)范等。這些市場制度的建立有助于提高國內(nèi)市場交易的效率,降低交易成本。另外,跨國公司的示范作用將促進中國的國際經(jīng)營業(yè)更快地學(xué)習(xí)、發(fā)育、成長,經(jīng)受國際經(jīng)營風(fēng)雨的考驗,更快地與國際市場接軌

  跨國公司決勝中國的策略

  跨國公司在中國的市場很快地取得主動權(quán),取得了控制權(quán),而為什么同樣在中國市場上,同樣地利用本地資源,我們的許多企業(yè)做的卻不如外國企業(yè)做的好呢?他們成功的秘決是什么呢?

  建立自己的生物圈。

  跨國公司向中國市場的全面進入己從點狀升級到“群居”。他們向中國的“移民”不僅是數(shù)量上的增加,更應(yīng)該關(guān)注的是這種“移民”的系統(tǒng)性和關(guān)聯(lián)性。就像美中貿(mào)易全國委員會中國首席代表Powers先生所說:“他們是在群居生存,是在建立自己的生物圈!

  以寶潔公司為例:寶潔公司80年代末期來到中國時,中國還沒有物流服務(wù)商,只有運輸公司,貸運代理公司等,國外的物流服務(wù)商又不能進來,寶潔公司只能采用中國的運輸公司。在數(shù)年的合作中,寶潔公司以客戶的身份不斷刺激一個貸運代理公司(寶供)掌握先進的物流方法和經(jīng)驗,最后使之成長為一個規(guī)范的物流公司。寶潔公司只是在接受中國小公司的服務(wù)中,就培養(yǎng)鍛造了一個優(yōu)秀的中國企業(yè)。但是今天寶供已經(jīng)不再是寶潔公司唯一的物流服務(wù)商了。有人提出疑問:寶潔之所以使用寶供服務(wù),并且花代價培養(yǎng)它,是因為跨國物流公司都沒有進來,屬無奈之舉;一旦跨國公司進來,寶潔就會放棄中國的本土公司,奔跨國公司而去。

  跨國公司一直遵循的是“全球化鏈條定律”追隨客戶和全球協(xié)議伙伴。不可避免地,他們要“一串一串”地梯隊性進入中國市場。在商業(yè)價值鏈上互為客戶,讓跨國公司們形成豎看一條線,橫看一張網(wǎng)的類似于他們本土的商業(yè)環(huán)境。他們知道,如果每一個環(huán)節(jié)都有他們熟悉和適應(yīng)的伙伴,他們將如魚得水

  大量以顧客為導(dǎo)向的市場調(diào)研。

  目前市場研究中,約有80%以上的市場份額是由跨國公司提供的?鐕緦κ袌鲅芯康闹匾暿菄鴥(nèi)本土企業(yè)所不能比擬的,國內(nèi)企業(yè)可以在廣告上一擲千金,甚至在國內(nèi)廣告標王的爭斗中,屢屢挫敗跨國公司,但在市場研究投入方面,許多國內(nèi)本土企業(yè)可能幾乎為零。

  具有77年歷史的寶潔,市場研究在全世界是獨一無二的,它在全世界首創(chuàng)了專門的市場研究部門,發(fā)展了許多專門的市場研究方法和模型,而且迄今為止它仍是全世界最大的市場研究客戶。正是因為對市場調(diào)研工作的如此重視,寶潔在中國市場上的每一個產(chǎn)品才都能打響。

  再以零售巨人沃爾瑪為例,沃爾瑪進入中國的征途幾乎不動聲色。它猶如一位棋風(fēng)穩(wěn)健的圍棋高手,謹慎步子,穩(wěn)扎穩(wěn)打。為了進入中國市場,沃爾瑪曾做了長達6年的準備。早在1992年7月,沃爾瑪就獲得了中國國務(wù)院的批準,并在香港設(shè)立辦事處,專門從事中國市場的調(diào)查工作,包括中國的經(jīng)濟政策、官方支持、城市經(jīng)濟、國民收入、零售市場、消費水平、消費習(xí)慣等。這些都為沃爾瑪在中國的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

  本土化策略。

  跨國公司贏家的營銷策略是:適應(yīng)中國的轉(zhuǎn)型市場環(huán)境,十分重視中國本土化。

  摩托羅拉把本土化列為公司在華發(fā)展四大戰(zhàn)略之一,并且把它融入所有業(yè)務(wù)中,摩托羅拉公司認為,本土化不僅是從中國采購產(chǎn)品和服務(wù),而是每項業(yè)務(wù)都必須有本土化內(nèi)容。用摩托羅拉(中國)公司總裁賴炳榮先生的話說,就是摩托羅拉公司“植根中國”,“以中國為家”,目標是“做一個地道的中國公司”。

  諾基亞(中國)副總裁大衛(wèi)哈利認為:諾基亞在中國16年,最成功的就是本土化策略。

  沃爾瑪公司也明白,要真正實現(xiàn)其全球擴張的戰(zhàn)略,在中國扎下根,就必須堅持地實行本土化策略。如今沃爾瑪在中國的本土地化策略己初見成效。正如《華爾街日報》在一篇文章中所寫的:在中國登陸5年后,沃爾瑪己 不再像初來乍到時那樣手足無措了。

餐飲實習(xí)報告 篇4

  由于學(xué)校與酒店合作的關(guān)系,在大一、大二這兩年,我主要是在深圳華僑城威尼斯酒店實習(xí)。其中參與過的實習(xí)主要有德國慕尼黑啤酒節(jié)和萬圣節(jié)歡樂谷實習(xí),以及平時酒店宴會廳內(nèi)的服務(wù)員實習(xí)。

  實習(xí)之德國慕尼黑啤酒節(jié)

  一共參加過兩屆啤酒節(jié),還記得第一次是在20xx年11月。啤酒節(jié)的工作環(huán)境相對輕松自由,整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的,客人們可以暢飲啤酒,人到啤到。作為服務(wù)人員,我們不被要求要用托盤送啤酒,雙手拿杯子就可以了,有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒,也覺得自己挺厲害的呢!每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡單的場地布置:擺桌子、分餐具、弄紙巾花、準備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上,即客人入座后,我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù)、倒啤酒和調(diào)動客人的積極性,融入到現(xiàn)場氣氛。

  一開始倒啤酒沒有經(jīng)驗,我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的度,總是倒太多導(dǎo)致氣泡溢出來灑在桌上,甚至溢到客人的手機上、身上,每次遇到這種情況我都會很慌張,會覺得很不好意思,好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了,總結(jié)出了經(jīng)驗便也可以把倒啤酒這么簡單的事情做好。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個:

  有一桌全是德國人,他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝,作為服務(wù)他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒,最后一次幫他們買的時候他們,他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費,一開始很不好意思拿,一再的推脫,那個德國人硬塞到我口袋里,我也不再好拒絕,內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說很多錢,但卻是一種鼓勵,起碼是對我服務(wù)的一種肯定。最后他走的時候還親了我的臉頰,一直和我說"Thank you",其實覺得自己做的不過是分內(nèi)之事,卻得到別人如此的肯定,那時的我很是開心。

  還有一個做IT的小哥哥,她說我很可愛長得很像她的妹妹,拿了一杯啤酒來敬我,還留了我的電話號碼,后來第二天我收到了他的短信,短信上寫著"昨天謝謝你了,小妹妹!" 收到短信的那刻內(nèi)心很是感激,看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂,真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務(wù),也特別感謝客人對我的包容。

  兩屆啤酒節(jié),我們學(xué)校的李舟老師都也有參加,每次看到老師來的時候,都很開心,真得有種母親來看兒女的親切滿足感,真得很感謝老師對我們學(xué)生的支持。

  第一屆啤酒節(jié)是由一個師姐作為負責(zé)人帶領(lǐng)著我們,那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋,對于很多從來沒穿過高跟鞋的大一學(xué)生來說,這簡直是煎熬,每天工作十個小時左右本來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn),再加上要穿上高跟鞋,很多同學(xué)實習(xí)了幾天都堅持不下去了,也有個別同學(xué)把腳崴了。隨之而來的就是同學(xué)們的各種理由翹班、請假,還記得那時候師姐實在是看不下去了,給我們每個人發(fā)了一個短信,短信中是這樣說的:其實我知道大家都很累,也許以前從來都沒有這么辛苦過,但是這就是社會現(xiàn)實,工作不像上課,不是想累了就可以翹課,不是辛苦就可以請假的,既然來了就好好堅持住,挺過這一關(guān)以后的路才會更好走一點。當時看到這個短信后我選擇了堅持,真的是既來之則安之,當初答應(yīng)酒店要去實習(xí),不管再苦再累都要履行這個承諾,也是做人最基本的誠信原則,事實證明,最終堅持下去做完八天的啤酒節(jié)讓我受益的遠遠不止這些。

  第二節(jié)啤酒節(jié)我成為了我們學(xué)校的實習(xí)負責(zé)人,有了上一屆的經(jīng)驗我也能比較好的完成這次實習(xí),然后作為負責(zé)人我的責(zé)任就更多,每天的排班安排、請假調(diào)班聯(lián)系、同學(xué)們的意見反饋以及酒店方發(fā)現(xiàn)同學(xué)們中存在的問題,我作為一個中間人要統(tǒng)籌兼顧。

  或許這兩次啤酒節(jié)的實習(xí),讓我學(xué)到的更多的`是如何堅持和一份責(zé)任。

  實習(xí)之萬圣節(jié)

  威尼斯酒店在萬圣節(jié)期間專門在歡樂谷設(shè)了一個長達一個月的外賣攤檔為景區(qū)游客提供"鬼餐",期間我也有在那邊做過外賣實習(xí)。首先,為了和歡樂谷整個"詭異"的氣氛吻合,我們每天都會化不同的鬼妝,以此來吸引顧客。

  做外賣攤檔與在酒店里面最大的不同應(yīng)該就是沒有太多規(guī)章制度的束縛吧!只要能把我們的產(chǎn)品賣出去,我們又扮鬼、又學(xué)鬼叫… 反正是各種嚇人來吸引客人,其實也是相當有趣的。每天最后會打出每日的營業(yè)額,看著那些數(shù)字,我們會為一點點的進步而喜悅,也會為不太滿意而想更多的宣傳方式推出我們的產(chǎn)品。

  或許這次實習(xí),讓我學(xué)到更多的是如何營銷,如何推出新產(chǎn)品,如何讓客人更加樂意去購買你的產(chǎn)品。

  實習(xí)之宴會廳

  一般威尼斯酒店承接了公司宴會或者是婚宴,人手不夠時,我們也會去實習(xí)幫忙。宴會服務(wù),我覺得真得是一個很鍛煉人的工作。

  還記得一開始做的那幾次,真的是什么狀況都出現(xiàn)了,例如:盤子超出了預(yù)期的重,結(jié)果上菜的時候根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩(wěn),差一點整個托盤掉到地上。倒茶的時候差點燙到客人。有時候提供的飲料品種太多,分不清楚給客人倒錯飲料。倒紅酒時量倒的太多,弄得客人很尷尬等等問題。

  同時也感到自己是幸運的,出現(xiàn)了這么多問題,而每次客人們都很好人地原諒我甚至幫助我完成我的工作。如今自己已經(jīng)可以熟練地完成這些工作,每個服務(wù)步驟都可以完成的井然有序,并且通過那么多失誤,我自己也總結(jié)出了很多服務(wù)的技巧。有時候真的不能小瞧服務(wù)員這個崗位,能把這個崗位做好,也需要一定的磨練經(jīng)驗,比如上菜的時候什么菜要朝什么方向,紅酒要倒多少,菜在轉(zhuǎn)盤上怎么擺最好等等這些微小的細節(jié)上面都是大有講究的。

  或許宴會廳的實習(xí)讓我更加懂得細節(jié)的重要性,很多東西看似簡單,可想要做好卻不簡單,但我永遠相信"業(yè)精于勤"的道理。

  尾聲

  當初報了酒店管理這個專業(yè),現(xiàn)在看來是個正確的選擇。很多人都說做酒店是越做情商越高,很認可這個說法;蛟S現(xiàn)代很多人看不起服務(wù)員這個崗位,但是當我真正深處其位時,我也懂得了其中的酸甜苦辣。

  做酒店讓我學(xué)會更加感恩、更加在意別人的感受,并且更加細膩化。同時,"術(shù)業(yè)有專攻"、"業(yè)精于勤"、"持之以恒"這三個道理也讓我在實習(xí)期間有了更深的理解。任何行業(yè)都是從基層開始,這沒有什么丟人不丟人的,作為年輕人,我們唯有腳踏實地、一步一步地向前努力,才能走得更遠。

  我永遠不會忘記,在一次實習(xí)的晚上,我問我的主管,酒店業(yè)這么辛苦這么累,你怎么還做得這么開心?你是怎么堅持下來的?他給我的答案是:因為熱愛這個行業(yè),就算是在工作都是一種快樂,所以自然就不會覺得辛苦了。

  這個答案,作為酒店人的我一輩子都不會忘。

餐飲實習(xí)報告 篇5

  實習(xí)單位:廣西南寧明園新都大酒店

  實習(xí)時間:20xx年9月——20xx年11月

  序言:綜合自己的總體計劃,去我決定選擇酒店實習(xí),并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店,那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的。根據(jù)旅游管理專業(yè)教學(xué)計劃,XX年年9月—20xx年3月,我在上海吉臣酒店進行為其6個月的專業(yè)實習(xí),實習(xí)崗位分別為前臺接待、餐飲服務(wù)和客房管理。通過實習(xí),鞏固了所學(xué)的專業(yè)知識,了解了酒店管理的基本職責(zé)和各崗位的工作流程,掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能,在實踐中找到了理論知識與實際操作的結(jié)合點。作為一名旅游管理專業(yè)的學(xué)生,實踐工作雖然勞累,但同時也帶給我更多的思考。

  一、上海吉臣酒店簡介

  上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點——曹家渡商圈,與中山公園商業(yè)圈、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務(wù)區(qū)、上海展覽中心僅2公里車程,周邊高檔餐飲、購物、娛樂、休閑設(shè)施完善,是高品質(zhì)商旅人士的理想選擇。

  酒店擁有設(shè)計時尚、高雅的各式客房,并特別設(shè)有高級樓層、商務(wù)樓層、日式樓層、無煙樓層、行政樓層。高速因特網(wǎng)接口,國際衛(wèi)星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視,國際國內(nèi)長途直播電話,客房內(nèi)保險箱,迷你酒吧,全套豪華洗浴用品以及人性化的服務(wù)為您的商旅平添一份溫馨、舒適。

  位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳,其優(yōu)雅的氛圍,可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理,有自助式早餐、全天候的餐點、主題式自助餐,維多利亞及法式零點美食,并適合舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團隊聚餐等各式活動。舒適的'環(huán)境、美味的餐點將帶給顧客難忘的體驗。

  由香港頂級餐飲品牌——皇上皇餐飲集團奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜,知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響,精致美味的日式料理可讓客戶領(lǐng)略到東瀛風(fēng)情。

  二、實習(xí)崗位與內(nèi)容

  (一)酒店前臺接待

  1、早班工作流程化妝,簽到—了解住宿情況及重要事項——交接班(了解房態(tài)、清點帳目及小賣部商品,仔細閱讀交班本)——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時與樓層保持聯(lián)系,掌握房態(tài)變化,合理分配房間)——配合收銀向詢問客人是否續(xù)住,關(guān)注客人消費情況,保證房間帳戶有足夠押金,幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)準確,接待賓客(重點催收房費)——做交接班準備。

  2、中班工作流程交接班,清點帳目,了解白天住宿情況以及預(yù)訂情況,掌握押金余額不足的房間,跟進上班未進事宜——接待賓客(重點催收房費)——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費,并跟進餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)準確,整理預(yù)訂——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時與樓層保持聯(lián)系,掌握房態(tài)變化,合理分配房間),18:00以前完成押金催收工作——做交接班準備。

  3、夜班工作流程交接班,清點帳目,了解白天住宿情況,掌握押金余額不足的房間——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),給客人提供各種力所能及的服務(wù),隨時與樓層保持聯(lián)系,掌握房態(tài)變化,合理分配房間)跟進上班未進事宜——檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)準確。提取房費、注明余額,處理手工帳目,按類別填寫繳款單,保證一天的營業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過帳,打印制做報表——對前臺日常單據(jù)及表格進行整理、歸檔和補充,整理和補充小賣部商品,做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄,打掃前臺內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務(wù)記錄,為當日預(yù)訂進行排房并及時與樓層溝通——檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)正確,并做好交接班準備。

 。ǘ┚频瓴惋嫹⻊(wù)

  1、迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15—30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

  2、拉椅讓座:當客人進入房間后,要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的,要主動詢問是否需要嬰兒椅。

  3、派送香巾:將已折好的香巾放入香巾托,服務(wù)于客人的左手邊。并說:“對不起打擾一下!堄孟憬怼。如知道客人姓名,要說:“王總,請用香巾!”

  4、服務(wù)茶水:將口布折成正方形放于一骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說:“對不起打擾一下!堄貌琛。如知道客人的姓名,要說:“王總,請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意,否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

  5、呈遞菜單并點菜及酒水:詢問客人是否可以點菜,并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜:對于集團內(nèi)部宴請或者是?,可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,如有vvvip,同時要問主人是否要求分餐;如要求,有果盤的話,要通知廚房按人數(shù)準備“個吃”。

餐飲實習(xí)報告 篇6

  我是劉xx,XX年9月,我在日照雅禾國際大酒店實習(xí),實習(xí)部門是餐飲部。

  以往,我從未接觸過這個行業(yè),知識見它有著華麗而明亮的外表,便深深的敬畏著,遠離著,接到酒店實習(xí)的通知,心里不知作何感想,因為有著太多的不了解,更何況是那么有“歷史”的雅禾呢!總是在外面道路上游走的我,終于能得此機會能進入這個以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和最早四星級等贊譽著稱的酒店。至今都忘不了,第一次踏入雅禾時的情景,明亮的燈光,折射著微弱光芒的大理石板,空氣中若有若無的彌漫著菊花茶的淡淡苦香味道。

  還有,他們的微笑。似火焰般的溫暖著人們的心靈深處。他們的鞠躬,整齊劃一,卻又不做作的感覺。霎時間,覺得心里仿佛有一條河被舞的驚濤駭浪,充斥著自卑的心酸。以前,總覺得不屑與此,現(xiàn)在才明白,是自己的眼光太過于短淺,正如一句話所說,我們把世界看錯了,反而說他欺騙了我們。于是,我決定里下來。留在這個充滿了挑戰(zhàn)的地方。雖然,他是如此的艱辛而滿溫馨,因為我堅信,只有經(jīng)歷地獄般的磨練,才能練出創(chuàng)造天堂的力量,只有流過血的手指,才能彈出時間的絕唱,我對酒店最初的'認識只有四個字:歷練,雅禾!

  在雅禾,我是一名基層服務(wù)人員,同事們的熱情,讓我深有家的感覺,便覺發(fā)覺的,同事之間都如此溫馨,更何況是對待客人的!客人至高無上和以情服務(wù),用心作家是我在雅禾最初學(xué)到的,作為一名雅禾實習(xí)生的我,心里卻存有一絲絲的僥幸,卻忘了,天使之所以能夠飛翔,是因為他把自己看的很輕。于是,我跟著師傅一點一滴開始學(xué)習(xí)。從拉椅讓座到和客人溝通,從刷一個簡單的直筒杯到獨立完成收臺工作。

  從六人臺到八人臺,十人臺。我在慢慢的成長,雖然在這其中,有許多的坎坷和錯誤,但也跌跌撞撞的過來了。當然這一切都要感謝一個人,我的師傅。從我第一次班,第一次看臺,最應(yīng)該感謝的人就是她。人生處處不忘感恩,這是我為人處事的第一原則。我在雅禾,我在做一名普通而平凡的餐飲部服務(wù)員。或許有太多的不如人意,但我在努力。而雅禾,也在見證我的成長。

  經(jīng)理總是笑著對我們說,態(tài)度決定高度,我在努力用態(tài)度提升著我的高度。忘不了,經(jīng)理對我做出加油的手勢;忘不了,同事們一起用力喊出的雅禾口號。我為我曾是雅禾人而感到驕傲。它教會了我太多太多。在雅禾雖然有過淚水,有過汗水,有過太多的委屈和不甘。但那是雅禾在教育我,青春,只有苦斗的義務(wù)而沒有蹉跎的權(quán)利。感謝雅禾!

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