月餅實(shí)習(xí)報(bào)告（通用10篇）
轉(zhuǎn)眼間一個(gè)辛苦的實(shí)習(xí)生活又結(jié)束了，回顧過(guò)去的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，倍感充實(shí)，收獲良多，如果我們能夠?qū)懞脤?shí)習(xí)報(bào)告，可以收獲更多。千萬(wàn)不能認(rèn)為實(shí)習(xí)報(bào)告隨便應(yīng)付就可以，以下是小編為大家收集的月餅實(shí)習(xí)報(bào)告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
月餅實(shí)習(xí)報(bào)告 1
一、實(shí)習(xí)目的：
通過(guò)實(shí)習(xí)，使我們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作，增強(qiáng)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識(shí)，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，提高實(shí)踐動(dòng)手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ);同時(shí)可以檢驗(yàn)教學(xué)效果，為進(jìn)一步提高教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗(yàn)，并為自己能順利與社會(huì)環(huán)境接軌做準(zhǔn)備。鞏固食品專業(yè)的主要知識(shí)，提高實(shí)際操作技能，豐富實(shí)際工作和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，掌握操作技能，將所學(xué)知識(shí)用于實(shí)際工作。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間：
20xx年xx月xx日
三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：
xxx有限公司
四、實(shí)習(xí)單位和部門：
包裝月餅和送貨。
五、實(shí)習(xí)內(nèi)容：
“十年樹(shù)木，百年樹(shù)人�！蔽乙詫W(xué)生的身份踏入社會(huì)。走進(jìn)重慶學(xué)習(xí)和接觸更多的東西，轉(zhuǎn)眼間，2個(gè)月的時(shí)間過(guò)去了，有過(guò)驚喜，有個(gè)興奮，有過(guò)苦惱，有過(guò)懷疑，使我從一個(gè)學(xué)生，逐漸的熟悉了工作的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也是我慢慢地適應(yīng)這個(gè)社會(huì)。2個(gè)月就這樣過(guò)去了，用什么詞語(yǔ)來(lái)形容有沒(méi)有用“現(xiàn)實(shí)�！睆娜ツ�7月15號(hào)拿起我們的背包隨從大家一起來(lái)到重慶，到如今再次收拾背包返回學(xué)校的時(shí)候，心里的確不是個(gè)滋味。自己畢竟在xx工作了2個(gè)多月的工作，對(duì)于這些，我依舊有著感情。所有直到現(xiàn)在，我始終為自己是一名員工驕傲。我有感謝院校、感謝老師、是你們給了我這樣的機(jī)會(huì)。我很高興在這2個(gè)多月里讓我接觸了很多東西，讓我學(xué)到了很多東西。在工作中我鐘愛(ài)著這份工作，因?yàn)槲以谶@份工作找到了真正的自己。讓我學(xué)會(huì)怎么去做事，讓我學(xué)會(huì)怎么去做人。
我還記得自己剛踏入社會(huì)，走向xx門檻的時(shí)候，自己總認(rèn)為在學(xué)校里學(xué)一點(diǎn)書(shū)本里的知識(shí)就可以在工作中里得心應(yīng)手，我不明白的知識(shí)是在生活中，最厚實(shí)的.文章卻是書(shū)本以外，現(xiàn)在我懂了，是xx告訴了我們“年光似鳥(niǎo)翩翩過(guò)，世事如棋局局新”的道理。在家里，我們只走平路，上不得險(xiǎn)灘，離開(kāi)了自己的家，來(lái)到有過(guò)陌生的大城市，有時(shí)候遇到失落就想輕言放棄，我不明白人生有起伏才真有趣，現(xiàn)在我懂了，一個(gè)實(shí)習(xí)生，在實(shí)現(xiàn)過(guò)程中，會(huì)有抱怨，會(huì)有委屈。因?yàn)槲铱傉J(rèn)為只要自己以誠(chéng)待事。與人偽善、公道就會(huì)自在心上，我不明白有時(shí)自己好心辦事并不好，甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理，是因?yàn)楣ぷ�，是工人告訴了我。我才讓自己更加有信心，也堅(jiān)信我們可以為自己喜愛(ài)的工作奮斗。
六、實(shí)習(xí)總結(jié)：
實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了從課本中無(wú)法學(xué)到的知識(shí)，打開(kāi)了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是理論結(jié)合實(shí)踐的嘗試。很多看似簡(jiǎn)單的東西在親自去實(shí)踐時(shí)才會(huì)發(fā)現(xiàn)是很復(fù)雜的，需要你一步一個(gè)腳印認(rèn)真的去做，而當(dāng)你克服種種困難取得成功時(shí)，那種心情是非常愉悅的。同時(shí)在此次實(shí)習(xí)中我也看到了自己的不足，比如在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上的缺乏，在為人處事上的幼稚，在看待問(wèn)題上的膚淺等等。但是我相信在經(jīng)過(guò)這次實(shí)習(xí)后，我在這些方面都會(huì)有一定地提高，同時(shí)也為我今后踏入社會(huì)工作儲(chǔ)備了很多良好的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。
月餅實(shí)習(xí)報(bào)告 2
一、調(diào)查條件：
全國(guó)范圍
二、調(diào)查方法：
網(wǎng)絡(luò)調(diào)研
三、報(bào)告內(nèi)容：
“海上生明月，天涯共此時(shí)”，八月十五中秋節(jié)又一次來(lái)臨了，月餅作為典型的應(yīng)節(jié)性食品，在品種、口味方面這些年都有了長(zhǎng)足的發(fā)展。中秋節(jié)吃月餅也越來(lái)越受人民親睞，不僅中國(guó)人重視這個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日，更多國(guó)外的朋友也很重視這個(gè)團(tuán)結(jié)的日子。進(jìn)過(guò)調(diào)查，柬埔寨的人最愛(ài)吃月餅，月餅銷量達(dá)到7000萬(wàn)�！扒嗵煊性聛�(lái)幾時(shí)？我今停杯一問(wèn)之。”一年一度的中秋節(jié)又將來(lái)臨，中秋月餅市場(chǎng)大戰(zhàn)又拉開(kāi)了帷幕。為了爭(zhēng)奪豐厚的利潤(rùn)，各路廠商紛紛使出渾身解數(shù)，借助花樣繁多的促銷手段，以吸引更多市民的目光。本次研究?jī)?nèi)容主要從廠商角度上對(duì)月餅市場(chǎng)景消費(fèi)者的需求進(jìn)行了廣泛的研究分析。為廠商整體把握消費(fèi)市場(chǎng)，了解市場(chǎng)需求提供綜合而深入的基礎(chǔ)資料；同時(shí)對(duì)月餅市場(chǎng)的現(xiàn)狀及未來(lái)變化趨勢(shì)進(jìn)行了分析，為廠商在未來(lái)的銷售和制作方面做出評(píng)估。
1、需求是提高月餅銷量前提條件
消費(fèi)需求主要一方面是指消費(fèi)者對(duì)月餅產(chǎn)品口味、價(jià)格、包裝、品牌和色澤等方面的需求；另一方面是指消費(fèi)者對(duì)月餅產(chǎn)品的消費(fèi)心理、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)目的和購(gòu)買決策過(guò)程等方面的需求。了解消費(fèi)者需求的唯一方法就是做專業(yè)、科學(xué)的消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)研。月餅生產(chǎn)企業(yè)只有通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，真正了解和掌握消費(fèi)者對(duì)月餅產(chǎn)品的潛在需求，并不斷推出符合消費(fèi)者需求的月餅產(chǎn)品，才能在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于主動(dòng)的位置。
2、今年月餅現(xiàn)狀
路廠商厲兵秣馬，餅市場(chǎng)硝煙彌漫。于閏七月的緣故，今年的中秋節(jié)比往年遲到了一個(gè)月，一些月餅生產(chǎn)廠家也隨之推遲了月餅上市時(shí)間，這就為本地月餅提供了一個(gè)搶先上市的大好時(shí)機(jī)。8月27日，端州月餅在城區(qū)先下手為強(qiáng)，進(jìn)超市、設(shè)專柜、搶市場(chǎng)，而大部分餅類企業(yè)在9月6日前后才大張旗鼓地鋪貨、營(yíng)銷。據(jù)調(diào)查，在城區(qū)，本地食品企業(yè)、酒店餐飲企業(yè)的市場(chǎng)占有率大概為80%以上。珍寶實(shí)業(yè)總公司的郭賢貴表示，今年月餅包裝實(shí)施了國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油、糖比例的上限，為在新環(huán)境下?lián)寠Z更多商機(jī)，眾多月餅生產(chǎn)廠家在綠色、健康上下足了功夫，以此吸引顧客。餐飲月餅成市場(chǎng)“主角”。月餅作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，有著悠久的歷史。在肇慶城區(qū)，珍寶、端州、華大、星大、端城等餐飲業(yè)依托直接掌握市場(chǎng)需求，擁有制餅廠房以及雄厚技術(shù)力量的優(yōu)勢(shì)，逐漸占有月餅市場(chǎng)重要份額，并受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，餐飲業(yè)月餅已成為肇慶品牌餐飲企業(yè)新的服務(wù)經(jīng)營(yíng)品種和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。市場(chǎng)凸現(xiàn)品牌效應(yīng)。隨著品牌社會(huì)認(rèn)同感的加強(qiáng)，城區(qū)制作月餅的餐飲企業(yè)已經(jīng)從過(guò)去以量為主到以質(zhì)取勝轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴芭啤睘橄�，在營(yíng)銷方面也改變了過(guò)去那種夏天賣水、中秋賣月餅、春節(jié)賣紅酒的思維，突破“臨時(shí)抱佛腳”的營(yíng)銷誤區(qū)，始終貫穿品牌營(yíng)銷的市場(chǎng)推廣策略；其次是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)也可以同“品牌”一起成倍地升值。可以說(shuō)許多月餅生產(chǎn)企業(yè)已將樹(shù)立品牌的理念注入其中。在城區(qū)月餅市場(chǎng)，優(yōu)勢(shì)品牌逐步凸現(xiàn)，自“冠生園”事件后，政府加大力度管控月餅市場(chǎng)，月餅市場(chǎng)得到一定程度的凈化。企業(yè)品牌意識(shí)逐步增強(qiáng)，消費(fèi)潮流也趨向知名品牌。目前，城區(qū)月餅市場(chǎng)仍然是地方品牌區(qū)域割據(jù)的局面。這也是由月餅本身的特點(diǎn)決定的。珍寶實(shí)業(yè)總公司的郭賢貴告訴記者，由于月餅的區(qū)域性特征明顯，受保質(zhì)、運(yùn)輸及銷售期短等條件的限制，除少數(shù)有連鎖實(shí)力的企業(yè)外，大多數(shù)月餅還是以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)、銷售為主。
3、月餅市場(chǎng)分析
xx年來(lái)，中秋月餅市場(chǎng)一直受到人們的關(guān)注。隨著20xx年中秋節(jié)的臨近，目前，眾多月餅生產(chǎn)廠家及經(jīng)各大超市都在緊鑼密鼓的研究今年的月餅市場(chǎng)形式，設(shè)計(jì)月餅產(chǎn)品方案，搶訂好的貨源。但隨著人們生活水平的不斷提高，健康狀況的不斷下降，幾個(gè)大的月餅廠家，必將順著食品健康化的趨勢(shì)，朝著低糖、低脂、低熱、低鹽的健康的方向發(fā)展，而差異化、功能化、高端化的月餅產(chǎn)品，也將逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的月餅，占據(jù)可觀的市場(chǎng)份額。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)的關(guān)注點(diǎn)主要轉(zhuǎn)移到以下幾點(diǎn)：
一、食品安全。
二、食品綠色、健康。
三、食品生產(chǎn)日期及其保質(zhì)期等等。根據(jù)9月初我市對(duì)生活必需品監(jiān)測(cè)企業(yè)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，月餅生產(chǎn)用的白糖、蓮子、紅豆、瓜子、核桃價(jià)格與上月相比沒(méi)有改變，分別為：6.46/公斤、85/公斤、30/公斤、29/公斤、57.6/公斤。綠豆價(jià)格略微上漲為19.6/公斤，環(huán)比上漲9.07%。面粉的價(jià)格也有上升。業(yè)內(nèi)人士分析，今年中秋月餅漲價(jià)已成定局。
四、月餅價(jià)格分析：根據(jù)價(jià)格變動(dòng)原理，中秋期間市場(chǎng)需求變大，導(dǎo)致供小于求，引起價(jià)格上漲，但月餅價(jià)值不算高，價(jià)格圍繞價(jià)值上下波動(dòng)，所以起伏不會(huì)超過(guò)一定限度，所以不必?fù)?dān)心會(huì)太貴，政府也會(huì)進(jìn)行干預(yù)，進(jìn)行宏觀調(diào)控。由于新的《食品安全法》已于6月1日正式實(shí)施，月餅必須按規(guī)定在包裝上明確注明成分，所以今年的月餅將會(huì)經(jīng)歷一次從里到外的大改造。更是有一些月餅廠家順勢(shì)推出了更注重環(huán)保的新包裝；再加上去年5月1號(hào)以來(lái)實(shí)施了中國(guó)首部食品餡料推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《食品餡料》，對(duì)包括月餅餡料在內(nèi)的所有食品餡料作了詳細(xì)規(guī)定，明確了蓮蓉月餅、五仁月餅、水果月餅中蓮子、果仁、水果的含量要求。例如，果仁月餅中果仁含量應(yīng)不低于20%，栗蓉月餅中板栗含量應(yīng)不低于60%等，不少商家表示，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做，肯定會(huì)增加一些月餅的生產(chǎn)成本。
四、調(diào)查中的主要發(fā)現(xiàn)：
�。ㄒ唬┵M(fèi)需求現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
1、消費(fèi)者對(duì)于月餅的認(rèn)可度分析
消費(fèi)者對(duì)月餅市場(chǎng)的信任度和知情度普遍不高。結(jié)果顯示，消費(fèi)者購(gòu)買月餅更為關(guān)注品牌與質(zhì)量，高達(dá)九成消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)執(zhí)行月餅生產(chǎn)許可證制度。而因?yàn)樗投Y比較多，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格不太敏感。
調(diào)查數(shù)主要是自己吃的據(jù)顯示，今年有56.3%的消費(fèi)者打算購(gòu)買月餅，而20xx年為75.9%，可見(jiàn)打算購(gòu)買月餅的消費(fèi)者比例有所下降。在打算購(gòu)買月餅的消費(fèi)者中，22.1%的消費(fèi)者表示，33.1%的消費(fèi)者表示主要用于送禮，另有近一半（44.8%）的消費(fèi)者購(gòu)買月餅的用途兩種情況都有。可見(jiàn)，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買月餅用于送禮（77.9%）的.多于自己食用的（66.9%）。品牌與質(zhì)量并重。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：對(duì)于用于自己食用的消費(fèi)者而言，購(gòu)買月餅時(shí)考慮的因素依次是：品牌占52.5%，口味占50%，質(zhì)量占47.5%，價(jià)格占32.5%，而包裝僅占2.5%；而對(duì)于送禮需求的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買月餅時(shí)考慮的因素依次是：品牌占58.3%，質(zhì)量占53.5%，口味占26.7%，價(jià)格占25%，包裝占21.7%�？梢�(jiàn)無(wú)論自食還是送禮，消費(fèi)者普遍對(duì)品牌和質(zhì)量表現(xiàn)出極高的關(guān)注度，而對(duì)包裝、產(chǎn)地的關(guān)注程度略低。商家是否也該考慮轉(zhuǎn)換一下月餅發(fā)展的勢(shì)頭，將資源更多地投入到品牌打造與質(zhì)量保障方面。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)：目前，廣州消費(fèi)者追捧的月餅品牌首推廣州酒家，其次是榮華、蓮香樓、陶陶居等廣州“老字號(hào)”。“新秀”之中圣安娜可以躋身于第二梯隊(duì)。在月餅口味的選擇上，自己食用的消費(fèi)者會(huì)比較側(cè)重口味。他們的選擇仍以傳統(tǒng)的蓮蓉月餅（71.4%）、蛋黃月餅（37.4%）、五仁月餅（31.3%）為主，而其他的豆沙、火腿等口味所占比例均不超過(guò)6%。對(duì)于近年較為流行的新口味月餅，最受消費(fèi)者歡迎的是冰皮月餅（47.1%）和水果月餅（41.2%），巧克力月餅也較受歡迎（11.8%）。
消費(fèi)者對(duì)價(jià)格不敏感。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：消費(fèi)者對(duì)月餅的價(jià)格承受能力比較強(qiáng)，不僅表現(xiàn)為他們?cè)谶x購(gòu)時(shí)并非重點(diǎn)關(guān)注價(jià)格，還表現(xiàn)在今年月餅整體漲價(jià)，對(duì)市場(chǎng)的影響甚微。認(rèn)為“影響很大”的消費(fèi)者不到10%，60.3%的消費(fèi)者認(rèn)為沒(méi)有影響。具體到價(jià)格的承受上，一盒普通的四個(gè)裝月餅，如果自己食用的，則預(yù)算以100元以下為主，占84.3%；而作為禮品的預(yù)算則以50~200元為主，占74.9%。消費(fèi)者對(duì)于禮品的價(jià)格承受力顯然高于自用。商家急需重筑信譽(yù)。打算購(gòu)買月餅的消費(fèi)者中，近六成（54.7%）表示擔(dān)心會(huì)遇上陳年餡月餅；僅有28.7%的人知道部分招牌顯赫的酒樓、超市所售賣的月餅，其實(shí)是一些不知名小廠的貼牌產(chǎn)品。消費(fèi)者普遍表現(xiàn)出對(duì)月餅市場(chǎng)的信任度和知情度都不高，他們希望廠家能夠在出售月餅的時(shí)候，加大原料質(zhì)量的透明度，并重新執(zhí)行月餅的生產(chǎn)許可證制度。訪問(wèn)中對(duì)這兩項(xiàng)政策表示支持的消費(fèi)者均在90%以上。消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的重視，加上近年月餅行業(yè)“陳餡”等負(fù)面消息迭出，表明商家亟需重筑信譽(yù)大廈，這也需要政府公信力的介入。
2、消費(fèi)者對(duì)于月餅品牌、口味、風(fēng)味、包裝的選擇及看法
小個(gè)頭月餅備受歡迎�！拔蚁矚g吃小月餅，有誰(shuí)能把一個(gè)大個(gè)的月餅一下吃完的。”一位在經(jīng)三路西邊香雪兒月餅展銷攤點(diǎn)前挑選月餅的女士說(shuō)，“中秋節(jié)全家團(tuán)圓，品嘗月餅，但誰(shuí)也嘗不多，嘗一口兩口就行了。可現(xiàn)在賣的月餅，一般一個(gè)也有100克重，我吃兩口就不想吃了，剩下的扔掉吧可惜，不扔又實(shí)在吃不下去。我認(rèn)為一個(gè)月餅重50克就行了，好吃不好吃一兩口就吃完了，不浪費(fèi)呀。”有一家月餅廠家生產(chǎn)的一種“天倫月餅”重量比較小，一個(gè)月餅才重35克，單個(gè)包裝，1元一個(gè)，這種月餅盡管重量小、個(gè)頭小，但口味豐富，有14種口味可以任意選。
普通市民看好散裝月餅。除了名目繁多的禮盒月餅，也有一些單個(gè)包裝的散裝月餅，芝麻、棗泥、豆沙、五仁、蓮蓉、蛋黃等口味的月餅應(yīng)有盡有。更受普通人青睞。豪華包裝月餅受冷落。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年市場(chǎng)上仍有一些高價(jià)月餅，某品牌月餅推出了888元，甚至998元一盒的月餅。市民徐女士說(shuō)，一些豪華禮盒包裝的月餅雖然身價(jià)尊貴，可它離月餅的本質(zhì)內(nèi)涵和普通百姓的需求卻越來(lái)越遠(yuǎn)。這些年一些商場(chǎng)超市里面賣的月餅包裝越來(lái)越豪華，動(dòng)輒成百上千元，往往形式大于內(nèi)容。豪華包裝的月餅之所以在市場(chǎng)上大行其道，是因?yàn)檫@些月餅都是當(dāng)作禮品出售的，購(gòu)買者拿它送禮比較好看，自己吃或贈(zèng)送親朋當(dāng)然不買很貴的。
3、面對(duì)“洋月餅”的沖擊，傳統(tǒng)月餅該如何開(kāi)拓創(chuàng)新
廄者了解，這些洋品牌推出了很多新奇餡料的月餅，比如炭烤咖啡、紅酒提子、黑加侖藍(lán)莓、巧克力燒果子、雪茄條等，這由于這些洋月餅的價(jià)位已經(jīng)高出了國(guó)內(nèi)品牌月餅的最高價(jià)位，所以其主要消費(fèi)者仍屬小眾群體。有業(yè)內(nèi)人士分析，月餅市場(chǎng)之所以成為中外“餅”家必爭(zhēng)之地，一是月餅雖然是短期內(nèi)批量生產(chǎn)，但利潤(rùn)空間很大；二是中秋節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，月餅作為禮品銷量驚人。
從根達(dá)斯了解，目前哈根達(dá)斯售價(jià)最高的禮盒月餅為668元，里面有8塊月餅，而其一般的盒裝月餅價(jià)位多在200元以上；星巴克工作人員告訴記者，目前星巴克所出售的“心語(yǔ)”系列月餅，價(jià)位為298元，有4塊月餅。其他國(guó)外品牌月餅如雀巢“經(jīng)典月”禮盒的價(jià)位為598元。
根據(jù)“月餅小調(diào)查”顯示，70%的讀者對(duì)蛋黃，五仁，蓮蓉等傳統(tǒng)餡月餅情有獨(dú)鐘，除了和多年形成的中秋口味有關(guān)外，他們認(rèn)為“洋月餅”價(jià)位偏高，超出了自己的消費(fèi)水平。
（二）消費(fèi)者購(gòu)買行為分析
1、消費(fèi)者對(duì)于月餅消費(fèi)價(jià)格、購(gòu)買地點(diǎn)的選擇傾向
79%的消費(fèi)者購(gòu)買月餅會(huì)選擇名牌產(chǎn)品。至于購(gòu)買的價(jià)格，55%的被訪者表示控制在50～100元左右；31%的被訪者表示控制在100～200元左右；10%的被訪者表示控制在200～300元左右；4%的被訪者表示在300元以上。
對(duì)于“您在選擇購(gòu)買月餅時(shí)，會(huì)考慮哪些方面的因素”的問(wèn)題的回答，考慮月餅是否是名牌產(chǎn)品占79%；考慮月餅的口味占65%；考慮月餅生產(chǎn)日期占61%；考慮月餅的外觀占56%；考慮月餅的價(jià)格占47%；考慮包裝的占32%。
在北京地區(qū)，被訪者對(duì)正規(guī)的老廠、老店的產(chǎn)品最為認(rèn)可，其中北京稻香春、海淀桂香村、聚慶齋、大三元、元祖等月餅生產(chǎn)廠家的月餅在被訪者的心目中地位較高。
2、“南京冠生園事件”對(duì)今年月餅有和影響
經(jīng)過(guò)調(diào)查，南京冠生園攪亂了市場(chǎng)，月餅廠商今秋寒心。商家：進(jìn)貨謹(jǐn)慎。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，各大商場(chǎng)的有關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)此的態(tài)度基本一致，那就是今年月餅的銷售額絕對(duì)會(huì)受到影響。但有的也認(rèn)為，“冠生園”事件過(guò)后，各級(jí)衛(wèi)生行政和衛(wèi)生防疫部門紛紛采取措施來(lái)確保月餅的安全衛(wèi)生，各月餅廠家也想盡辦法來(lái)讓消費(fèi)者恢復(fù)對(duì)他們的信任，再加上中國(guó)人難以改變的中秋傳統(tǒng)，節(jié)前幾天的月餅銷售應(yīng)該大有好轉(zhuǎn)。在商場(chǎng)里能夠看到，大部分商家也拿出了相應(yīng)的對(duì)策，一是大力宣傳名牌企業(yè)的產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)其高質(zhì)量、安全衛(wèi)生，二是重點(diǎn)推出北京的老字號(hào)、老品牌，在選擇外地產(chǎn)品時(shí)都小心謹(jǐn)慎。有消息稱，根據(jù)以往月餅在中秋節(jié)期間的銷量，全國(guó)至少有400億元到500億元的銷售市場(chǎng)，而就目前各地廠家匯總的情況看，今年月餅的銷量將比去年同期大幅度下降，銷售量損失在4成左右，即160億元到200億元之間。
廠家：積極開(kāi)展。盡管“冠生園”事件給今秋的月餅市場(chǎng)以沉重一擊，但若換個(gè)角度來(lái)看，這也有它積極的一面，因?yàn)樗@一股冷風(fēng)讓一直處于高溫中的月餅市場(chǎng)稍稍清醒了一點(diǎn)。首先是食品生產(chǎn)廠家的規(guī)范生產(chǎn)意識(shí)和商家的守法經(jīng)營(yíng)的觀念得到了加強(qiáng)，促進(jìn)了整個(gè)行業(yè)的規(guī)范管理。南京“冠生園”事件曝光后，全國(guó)各月餅廠家都竭力保住自己往日的聲譽(yù)，北京的幾家老字號(hào)仿膳、稻香村、大三元、宮頤府忙不迭地參加一些商場(chǎng)、協(xié)會(huì)、商委等組織的承諾活動(dòng)。宮頤府宣稱要把質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門的檢驗(yàn)報(bào)告發(fā)給商場(chǎng)配著月餅賣，而稻香村則決定把月餅掰開(kāi)來(lái)賣。對(duì)南京冠生園事件的發(fā)生，廣東業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，作為一個(gè)響譽(yù)幾十年的老字號(hào)，冠生園在全國(guó)派生了許多分店，但各地冠生園經(jīng)營(yíng)者大多只是承包、租賃性質(zhì)，各分店互不相關(guān)，好些經(jīng)營(yíng)者只看中牌子帶來(lái)的短期經(jīng)濟(jì)效益，于是牌子雖是那塊牌子，但經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和實(shí)質(zhì)已發(fā)生變化，把老字號(hào)名聲也毀了。
國(guó)家質(zhì)檢總局：搞小動(dòng)作的只是極少數(shù)國(guó)家質(zhì)檢總局近日公布的20xx年月餅產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果，抽查結(jié)果表明，目前我國(guó)月餅產(chǎn)品總體質(zhì)量狀況較好，大型企業(yè)生產(chǎn)的名牌月餅，質(zhì)量還是有保證的。本次共抽查了北京、上海、廣東、浙江等22個(gè)省、直轄市91家企業(yè)生產(chǎn)的99種月餅產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為96.0%。這是自1999年以來(lái)的第三次國(guó)家監(jiān)督抽查，三次抽查月餅產(chǎn)品的抽樣合格率均在90%以上。
國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢查中心副主任宋全厚介紹，該機(jī)構(gòu)已經(jīng)連續(xù)三年接受國(guó)家有關(guān)部門的委托檢測(cè)全國(guó)月餅質(zhì)量情況。每年，檢驗(yàn)中心都在全國(guó)做上百個(gè)隨機(jī)抽樣，被抽檢的企業(yè)有上百家。被檢測(cè)樣本既有來(lái)自市場(chǎng)的，也有取自展銷會(huì)和企業(yè)的，具有普遍性和代表性。三年來(lái)，抽樣合格率都在90%以上。南京冠生園的錯(cuò)誤應(yīng)當(dāng)受到譴責(zé)和懲罰，但是月餅市場(chǎng)上產(chǎn)品的主體是好的。近幾年中秋文化受到重視和倡導(dǎo)，月餅的生產(chǎn)和消費(fèi)都在走高。三年來(lái)，月餅生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備水平、生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高，有的大企業(yè)擁有了無(wú)菌車間，月餅實(shí)現(xiàn)了流水生產(chǎn)，生產(chǎn)的月餅已完全不同于人們印象中傳統(tǒng)糕點(diǎn)手工作坊的形式了。像上海冠生園，月餅的年銷售額有1—2個(gè)億，香港的一家企業(yè)更是高達(dá)3個(gè)多億。由于月餅有較大的利潤(rùn)空間，相對(duì)而言食品原料在月餅價(jià)格中的份額不大，企業(yè)更注重品牌、質(zhì)量、包裝和銷售手段的競(jìng)爭(zhēng)，在原料包括餡料上搞小動(dòng)作的只是極少數(shù)。我們的月餅由于質(zhì)量不斷提高，品種越來(lái)越豐富，海外市場(chǎng)日益看好，產(chǎn)品不僅大量出口東南亞國(guó)家和地區(qū)，而且還出口到了美國(guó)。所以，對(duì)來(lái)之不易的月餅市場(chǎng)的繁榮局面，每個(gè)人都應(yīng)該加倍珍惜。
反思：畸形的“月餅文化”。對(duì)于月餅的高價(jià)，月餅廠商們都認(rèn)為很正常，一個(gè)愿買，一個(gè)愿賣，根本不屬于暴利范疇。他們看來(lái)，月餅和其他商品不太一樣，它屬于時(shí)令性商品，在中秋前短短一個(gè)月大賺其錢，中秋一過(guò)連本兒都難保。因此，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，投入月餅生產(chǎn)在某種程度上也是一種冒險(xiǎn)，考慮這方面因素，價(jià)格抬高一點(diǎn)也算正常。他們認(rèn)為，月餅價(jià)格早已放開(kāi)，屬于市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)格，因?yàn)楦鶕?jù)《中華人民共和國(guó)價(jià)格法》規(guī)定，只要商戶明碼標(biāo)價(jià)就沒(méi)有違反政策。但記者從有關(guān)部門了解到，在《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》中也有明文規(guī)定，放開(kāi)價(jià)格并不等于一味抬高價(jià)格。雖然月餅屬于時(shí)令產(chǎn)品，價(jià)高一些情有可原，但如果無(wú)限制地抬高價(jià)格成為“極品”，違背“質(zhì)價(jià)相符、公平交易”的原則，就有暴利嫌疑。
很顯然，月餅廠商都把“中秋文化”拿來(lái)當(dāng)作月餅價(jià)高的合理因素：食品中本身就有文化等多種內(nèi)涵，吃的就是這個(gè)“文化”。果真如此嗎？吃月餅也好，吃“文化”也好，人們都吃了嗎？中秋節(jié)是中國(guó)人的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，其中一個(gè)重要的內(nèi)容就是家人團(tuán)圓吃月餅。但社會(huì)上如今已形成了一個(gè)“買月餅的人不吃月餅，吃月餅的人不買月餅”的怪現(xiàn)象，我們說(shuō)月餅市場(chǎng)的不正常發(fā)展正在于消費(fèi)者的畸形消費(fèi)心態(tài)，而在這種心態(tài)下，所謂的“中秋文化”已名不符實(shí)。既然，在人們眼中，月餅已經(jīng)不是拿來(lái)吃的而是拿來(lái)送的，而且送的也大多不是親朋好友，是在社會(huì)上打通關(guān)節(jié)的那些人，那么今天的月餅也就形成了它自身的一種“文化”——月餅文化。
有關(guān)專家指出，是畸形的“月餅文化”害了自己。他分析說(shuō)，這幾年中國(guó)月餅市場(chǎng)的火爆正在于這種“月餅文化”的盛行，月餅廠商正是利用這一點(diǎn)大賺其錢，而且有的是暴利，于是各生產(chǎn)廠家展開(kāi)了大戰(zhàn)，其生產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了市場(chǎng)需求，產(chǎn)品的大量剩余使月餅回收用舊餡成為可能，難怪南京“冠生園”的老總吳震中在事后接受記者采訪時(shí)很是坦然地說(shuō)，舊餡做新餅其實(shí)是一個(gè)行業(yè)秘密，在全國(guó)是一種普遍現(xiàn)象，而產(chǎn)品問(wèn)題的暴露造成整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)的下降。他認(rèn)為，南京“冠生園”事件雖說(shuō)重重打擊了今年的月餅市場(chǎng)，但對(duì)于矯正這個(gè)畸形發(fā)展的消費(fèi)市場(chǎng)無(wú)疑有它積極的影響。
行業(yè)協(xié)會(huì)：不會(huì)影響行業(yè)發(fā)展。中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)潘蓓蕾在日前召開(kāi)的食品安全高層會(huì)議上說(shuō)，南京冠生園陳餡月餅事件在社會(huì)上反響強(qiáng)烈，對(duì)整個(gè)月餅行業(yè)造成了極壞影響。忽視產(chǎn)品質(zhì)量、缺乏職業(yè)道德、拿老百姓健康當(dāng)兒戲的惡劣行為，引起行業(yè)及消費(fèi)者的極大憤慨。另一方面，南京冠生園這個(gè)老牌子被市場(chǎng)淘汰出局，令人痛心。樹(shù)一個(gè)品牌要幾年、幾十年甚至是幾代人的艱辛努力，而倒一個(gè)牌子卻是在頃刻之間。南京冠生園的所作所為，成為了全行業(yè)的反面典型，目前其他的生產(chǎn)廠家為了保住自己的產(chǎn)品聲譽(yù)，都對(duì)今年月餅生產(chǎn)的衛(wèi)生措施會(huì)更加嚴(yán)格，南京冠生園事件促使整個(gè)行業(yè)改變觀念，向健康方向發(fā)展。
國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳也對(duì)此發(fā)表看法，他說(shuō)，南京冠生園的做法很惡劣，他們這種以次充好、蒙騙消費(fèi)者、擾亂市場(chǎng)謀取利益的行為，最終受到了市場(chǎng)的懲罰和社會(huì)輿論的譴責(zé)。目前，盡管南京冠生園事件給同行特別是以冠生園命名的其他行業(yè)造成了不好的影響，但月餅是區(qū)域性品牌，東南西北各種風(fēng)味各侍其“主”。山西出現(xiàn)了假酒事件，但人們并沒(méi)有就此停止飲酒，因此對(duì)有些地區(qū)影響不是很大。行業(yè)中各生產(chǎn)企業(yè)為給一日兩節(jié)的市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的月餅，以陳餡事件為戒，正在加班加點(diǎn)生產(chǎn)，更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量。他們從采購(gòu)、備料到加工，每道工序都嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。此外，消費(fèi)者通過(guò)月餅陳餡事件進(jìn)一步提高了品牌消費(fèi)意識(shí)，人們把注意力都放在名牌企業(yè)的食品上，這樣又對(duì)企業(yè)提高質(zhì)量意識(shí)、生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品是一個(gè)促進(jìn)，從而使壞事變成好事。
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)高波說(shuō)，南京冠生園事件發(fā)生后，北京糕點(diǎn)協(xié)會(huì)應(yīng)二十多家企業(yè)的要求，與北京市新聞媒體聯(lián)名承諾，加強(qiáng)行業(yè)自律，生產(chǎn)放心月餅。他認(rèn)為南京冠生園給我們的啟示有三點(diǎn)：一是產(chǎn)銷企業(yè)一定要把消費(fèi)者放在第一位，要依法經(jīng)營(yíng)；二是企業(yè)要把質(zhì)量與品牌和信譽(yù)緊緊地連在一起，因?yàn)橘|(zhì)量是企業(yè)的生命，產(chǎn)品體現(xiàn)著企業(yè)的人品；三是陳餡事件看似壞事，但在某種意義上講也是好事。它為全行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)敲響了警鐘，以前不太注重質(zhì)量的企業(yè)加強(qiáng)了質(zhì)量意識(shí)，使名牌企業(yè)在質(zhì)量上精益求精好上加好；對(duì)那些不法廠商則是一個(gè)嚴(yán)重的警告，如若再生產(chǎn)劣質(zhì)食品，市場(chǎng)不容，消費(fèi)者不容，法更不容。今后中秋月餅市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)只能越來(lái)越好。
3、市場(chǎng)上銷售的各種月餅的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況的滿意度及如何規(guī)劃
月餅質(zhì)量衛(wèi)生安全狀況良好。月餅生產(chǎn)銷售衛(wèi)生狀況好于往年，月餅衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)到較高合格率水平，集中體現(xiàn)在：
一、月餅生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)施增強(qiáng)，衛(wèi)生管理到位在本次被檢查的33家生產(chǎn)企業(yè)中，有30家企業(yè)對(duì)現(xiàn)有廠房進(jìn)行了技術(shù)改造或新建，車間布局及工藝流程更趨合理，完善了更衣、洗手消毒、防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施；部分企業(yè)在月餅冷卻、包裝環(huán)節(jié)還設(shè)置了空氣凈化設(shè)施；7家企業(yè)取得了A級(jí)食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)；大部分生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展了月餅出廠檢驗(yàn)，使月餅衛(wèi)生質(zhì)量從硬件上得到了保證。在衛(wèi)生管理上，大多數(shù)月餅生產(chǎn)企業(yè)建立健全了衛(wèi)生管理制度并得到落實(shí)；廠區(qū)及車間衛(wèi)生狀況良好；從業(yè)人員經(jīng)健康體檢和培訓(xùn)合格后上崗，生產(chǎn)加工人員保持了良好個(gè)人衛(wèi)生，接觸裸餅時(shí)均戴口罩和一次性手套等；所有企業(yè)均對(duì)采購(gòu)使用的原輔材料、包裝材料進(jìn)行了索證管理，進(jìn)貨渠道正規(guī)，未發(fā)現(xiàn)使用過(guò)期變質(zhì)原輔料及非食品添加劑等情況。本次檢查衛(wèi)生狀況較好企業(yè)有：重慶怡園食品有限公司、重慶華生園食品有限公司、重慶沁園食品有限公司、重慶凱豐商貿(mào)有限公司、重慶選旺食品有限公司、重慶嘉士德食品有限公司、重慶百超食品有限公司、重慶冠生園食品有限責(zé)任公司食品廠、重慶年瑞食品有限公司、重慶康寧糕點(diǎn)廠等。
二、月餅銷售嚴(yán)格索證，包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范在對(duì)月餅及月餅原輔料經(jīng)營(yíng)單位檢查中發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)經(jīng)營(yíng)單位強(qiáng)化了月餅衛(wèi)生質(zhì)量管理，配備了專兼職衛(wèi)生管理員；對(duì)經(jīng)營(yíng)的月餅及月餅原輔料嚴(yán)格索證，認(rèn)真檢查產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、外觀質(zhì)量；本次檢查中未發(fā)現(xiàn)超期、腐朽變質(zhì)、生蟲(chóng)長(zhǎng)霉、包裝及標(biāo)識(shí)標(biāo)簽不合格現(xiàn)象。
三、月餅衛(wèi)生質(zhì)量穩(wěn)定，抽檢合格率高在開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查的同時(shí)，我所對(duì)生產(chǎn)及銷售環(huán)節(jié)的月餅衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行了隨機(jī)抽檢，共抽檢月餅64件，合格63件，合格率98.44，保持了月餅衛(wèi)生質(zhì)量較高合格率水平。不合格的月餅是過(guò)氧化值超標(biāo)。但是，本次檢查中仍然發(fā)現(xiàn)一些衛(wèi)生問(wèn)題：
�。�1）部分月餅生產(chǎn)企業(yè)未按要求建標(biāo)立卡、離地離墻存放食品及食品原輔料；
�。�2）部分企業(yè)月餅生產(chǎn)用飴糖、瓜條、花生及植物油等原料包裝上無(wú)標(biāo)識(shí)標(biāo)簽，有的植物油包裝桶表面污穢不潔；
�。�3）有的生產(chǎn)企業(yè)員工未著工作服上崗、操作時(shí)佩戴手鐲、戒指等；
�。�4）部分月餅生產(chǎn)企業(yè)（含酒店賓館）未設(shè)置化驗(yàn)室，對(duì)出廠月餅未開(kāi)展自檢。
中秋節(jié)即將來(lái)臨，希望各地衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時(shí)查處月餅生產(chǎn)銷售過(guò)程中各種違反《食品衛(wèi)生法》的行為，及時(shí)消除衛(wèi)生安全隱患，保證全市人民度過(guò)一個(gè)祥和快樂(lè)的中秋佳節(jié)。
月餅實(shí)習(xí)報(bào)告 3
一、實(shí)習(xí)目的：
二、實(shí)習(xí)時(shí)間及地點(diǎn)：
三、公司簡(jiǎn)介：
雙合成始創(chuàng)于1898年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。是著名的“中華老字號(hào)”。1898年（清末光緒24年）河北省保定市滿城縣夏家莊人李洛金、張子瑞在石家莊開(kāi)了個(gè)店鋪，取“兩個(gè)合辦必能成功”之義，商號(hào)叫雙合成。它將有一百多年發(fā)展歷史的“中國(guó)味道、山西特色、雙合成特質(zhì)”的食品文化，演化為一個(gè)龐大的產(chǎn)品體系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產(chǎn)品類別。在全國(guó)范圍內(nèi)建立了自己的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，成為中國(guó)北方消費(fèi)者信賴的、在中國(guó)很有影響力的食品生產(chǎn)企業(yè)。
雙合成繼承了百年來(lái)刻苦艱辛的光榮歷史和企業(yè)文化，始終堅(jiān)持“以品種促發(fā)展，以服務(wù)求生存，以質(zhì)量樹(shù)信譽(yù)”的經(jīng)營(yíng)方針和“心系大眾，奉獻(xiàn)精品”的經(jīng)營(yíng)宗旨，一步一個(gè)腳印，踏實(shí)走來(lái)�，F(xiàn)已發(fā)展成為山西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在中國(guó)烘焙行業(yè)具有一定的影響力。
20xx年7月30日，太原百年老字號(hào)雙合成正式對(duì)外宣布，經(jīng)國(guó)家文化部審定，國(guó)務(wù)院正式批準(zhǔn)雙合成“郭杜林”晉式月餅制作技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
四、實(shí)習(xí)內(nèi)容
1.月餅工藝流程
原料預(yù)處理稱量制陷、制皮包餡成形烘烤冷卻包裝成品。
2.工作流程：
我主要負(fù)責(zé)的.是內(nèi)包的包裝組（月餅的包裝），因此我主要介紹成型和內(nèi)包的一些細(xì)節(jié)。
a.成型（6小塊）
�、倥淞辖M（日產(chǎn)量單）用料：糖漿豆油面粉雞蛋。
�、诤兔娼M攪拌醒發(fā)(和面機(jī)、打蛋機(jī))。
③機(jī)器組拆餡料取皮兒料機(jī)器加工打餅(包餡兒機(jī)、打餅機(jī))。
④手工組川酥奶黃等包餡兒機(jī)器打餅。
�、菟⒌敖M一般刷蛋六次。
�、蘅緺t組平爐4個(gè)，產(chǎn)量小；隧道爐10多米，五個(gè)階段不同溫度，產(chǎn)量大。
b.內(nèi)包（5小塊）
1)接盤組每盤15塊或24塊插車30盤3人。
2)機(jī)器組（風(fēng)扇托脫氧劑包裝機(jī)）拔盤裝托入餅裝箱11人3)拔托組拔托消毒3人。
4)貼標(biāo)組貼標(biāo)面標(biāo)、背標(biāo)4人。
5)裝箱組裝箱封箱貼裝箱單擺垛。
3.工作要點(diǎn)內(nèi)包。
�、俳颖P組厚棉手套記清盤數(shù)種類計(jì)算餅數(shù)貼標(biāo)簽。
�、跈C(jī)器組控制好餅溫度調(diào)機(jī)器帶速日期寬度。
�、圪N標(biāo)組標(biāo)與餅不混貼右上角。
�、苎b箱組箱內(nèi)餅與裝箱單相同。
4.發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題：
1)設(shè)備老套機(jī)器常修電梯電話空調(diào)。
2)工廠內(nèi)部不規(guī)范銜接不合理空間小貨物存放沒(méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
3)保質(zhì)措施有些不完備。
4)庫(kù)存量大內(nèi)包貨下不去堆積影響工作效率間接對(duì)工廠的經(jīng)濟(jì)影響。
5)員工處理問(wèn)題上欠缺出現(xiàn)問(wèn)題不先考慮解決而是追究責(zé)任浪費(fèi)時(shí)間。
6)產(chǎn)品質(zhì)量上大家有目共睹的雖然有些小小的衛(wèi)生上的問(wèn)題難于避免。
五、實(shí)習(xí)過(guò)程及總結(jié)：我們大學(xué)生已走過(guò)的人生旅途大都是在學(xué)校中度過(guò)的，因而對(duì)外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會(huì)，如果我們帶著僵硬的書(shū)本知識(shí)走向社會(huì)，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學(xué)期間進(jìn)工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及接觸社會(huì)是很必要的。只有我們對(duì)實(shí)際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識(shí)地在大學(xué)期間多學(xué)一些對(duì)社會(huì)有用的東西，從而我們走出社會(huì)后才能更快地適應(yīng)社會(huì)，更好地實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。因而在今年七、八月份，我們食品班的同學(xué)在老師的帶領(lǐng)下，到雙合成食品有限公司進(jìn)行了為期兩個(gè)多月的專業(yè)實(shí)習(xí)。6月31號(hào)早上九點(diǎn)左右，我們到達(dá)了雙合成食品有限公司，此時(shí)工廠已在生產(chǎn)當(dāng)中了，在外看來(lái)一片安靜，但進(jìn)入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中熱情地接見(jiàn)了我們，隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽，借來(lái)工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實(shí)習(xí)工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。而后公司給我們安排了許多實(shí)習(xí)的崗位，讓我們?nèi)?shí)際操作，親身動(dòng)手體驗(yàn)。從第二天起，我們便開(kāi)始深入車間。
在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個(gè)產(chǎn)品的生成要經(jīng)過(guò)多項(xiàng)的分工，他們的分工很細(xì)，對(duì)員工的要求是很嚴(yán)格的，每個(gè)工序上都有上十名員工，但只聽(tīng)到機(jī)器的聲音，每個(gè)人都在忙忙碌碌。我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開(kāi)始投入到了學(xué)習(xí)當(dāng)中。首先是在那里看員工們?cè)鯓硬僮鳎又?qǐng)教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并慢慢的結(jié)合實(shí)際操作體會(huì)其中的技術(shù)。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個(gè)小時(shí)，直到我基本掌握，實(shí)在難得與心存感激。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的不斷觀察學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂(lè)滋滋的。經(jīng)歷了這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，使我更清楚地認(rèn)識(shí)到：在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，時(shí)間就是生命，機(jī)器在和時(shí)間賽跑，我們也和時(shí)間賽跑，我們都應(yīng)該把握現(xiàn)有的時(shí)間，增強(qiáng)時(shí)間觀念。只有用好時(shí)間、合理安排時(shí)間，才能更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為社會(huì)奉獻(xiàn)一份力量。食品廠專業(yè)實(shí)習(xí)順利完成了，但是實(shí)習(xí)中所見(jiàn)所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展，非常感謝雙合成食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺(tái)。總之，這次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，使我對(duì)未來(lái)更加充滿了信心與勇氣。
感謝這次實(shí)習(xí)！感謝這次帶領(lǐng)我們實(shí)習(xí)的老師感謝為我們爭(zhēng)取實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)！
月餅實(shí)習(xí)報(bào)告 4
中秋節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，自古以來(lái)中秋就代表著團(tuán)圓，這從另一層面而言也反映了中國(guó)的那種家文化。在生活節(jié)奏不斷加快的今天，在人們不斷追求物質(zhì)的時(shí)代，我們還有多少中秋的記憶。隨著中秋節(jié)的臨近，月餅大戰(zhàn)在各大賣場(chǎng)拉開(kāi)，漸成市民消費(fèi)熱點(diǎn)。月餅是中國(guó)傳統(tǒng)的中秋節(jié)食品，隨著時(shí)間的流逝，現(xiàn)代人還喜歡吃月餅嗎？什么口味的月餅更受歡迎呢？這么久以來(lái)月餅又有什么新的變化與發(fā)展呢？
近年來(lái)，月餅在品質(zhì)、口味包裝上有了很大的變化，傳統(tǒng)口味的月餅仍受青睞，同時(shí)市場(chǎng)上涌現(xiàn)了各式的創(chuàng)新月餅。在激烈而熱鬧的中秋月餅市場(chǎng)上，不同群體的消費(fèi)者各有所愛(ài)。為了更好的了解廣大消費(fèi)者的需求情況，我們以調(diào)查問(wèn)卷和實(shí)地調(diào)查的形式展開(kāi)了調(diào)查。本次調(diào)查的對(duì)象主要是南京市江寧區(qū)的居民，男女人數(shù)相當(dāng)，其中又以青年、中年受訪者居多。具體調(diào)查結(jié)果如下：
1、中秋吃月餅的傳統(tǒng)未變
調(diào)查顯示，有16%的受訪者表示自己不喜歡吃月餅，但大部分民眾沒(méi)有改變中秋吃月餅的習(xí)慣，月餅依然是中秋節(jié)最受歡迎的食品。由此可以看出在人們的心里中秋和月餅是一體的、密不可分的。中秋月餅傳遞了一種人們期望與家人團(tuán)圓的情感
2、買月餅的目的
每到中秋節(jié)，大多數(shù)人都會(huì)去買月餅，其中有七成以上的人是自已吃，有六成以每到中秋節(jié)，大多數(shù)人都會(huì)去買月餅，其中有七成以上的人是自已吃，有六成以上的人是送給親友，還有一部分人借助中秋節(jié)送禮給客戶或單位員工，以維護(hù)客戶或單位員工的關(guān)系。
3、買月餅時(shí)最關(guān)心的因素
消費(fèi)者在做出購(gòu)買某一種月餅的決策時(shí)，影響其選擇的因素有很多，其中質(zhì)量和口味在消費(fèi)者中的關(guān)心度最高。這也不難理解，月餅作為一種食品，關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康問(wèn)題，所以其質(zhì)量問(wèn)題是最多被調(diào)查者最關(guān)心的因素，這部分人占比達(dá)44%。其次有四成的被調(diào)查者最關(guān)心的是月餅口味因素。
4、喜歡的月餅口味
現(xiàn)在市場(chǎng)上月餅的口味是越來(lái)越多，但每個(gè)人都自己喜歡吃的口味。從調(diào)查結(jié)果顯示，大多數(shù)人都喜歡蛋黃蓮蓉；其次冰皮、水果、蛋黃豆沙、水晶皮月餅均有三成左右的被調(diào)查者喜歡。
5、購(gòu)買月餅用途、渠道多種多樣
從購(gòu)買用途上看，55%的受訪者表示購(gòu)買月餅主要是用作送禮，45%表示是自己品嘗，這說(shuō)明月餅不僅可自己品嘗，也是贈(zèng)送的佳品。從購(gòu)買月餅的渠道來(lái)看，消費(fèi)者一般會(huì)選擇在大型超市、商場(chǎng)或者酒樓購(gòu)買月餅31%的受訪者表示最常在超市購(gòu)買月餅，其次是商場(chǎng)和酒樓，分別占25%和20%。這說(shuō)明大型超市、商場(chǎng)和酒樓在商品質(zhì)量方面比較有保障，消費(fèi)者也可以更放心的購(gòu)買。
6、買月餅最注重口味，傳統(tǒng)新式月餅皆大歡喜
通過(guò)調(diào)查顯示消費(fèi)者在選購(gòu)月餅是最關(guān)注的前三個(gè)因素分別是口味、品牌、價(jià)格。在口味方面，冰皮月餅、蛋黃蓮蓉月餅和水果月餅是受訪者的首選。另外，一些創(chuàng)新月餅以其獨(dú)特的口味逐漸受到年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。現(xiàn)在月餅的品種越來(lái)越豐富，各種款式的月餅也開(kāi)始爭(zhēng)奇斗艷，讓人挑花了眼�？偟膩�(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上有傳統(tǒng)型和創(chuàng)新型兩種類型的月餅。創(chuàng)新型月餅針對(duì)年輕消費(fèi)者，搶占了一部分市場(chǎng)。不創(chuàng)新就沒(méi)有進(jìn)步，沒(méi)有生命力，我們應(yīng)大力支持各種新事物。通過(guò)調(diào)查顯示，傳統(tǒng)月餅仍舊占主流市場(chǎng)。中秋節(jié)是中國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日。一盒月餅畢竟含納了擁有幾千年文明的中國(guó)文化，這是新式月餅不能替代的。
7、月餅價(jià)位的選擇與收入密切相關(guān)。
從購(gòu)買月餅的價(jià)位來(lái)看，82%的受訪者一般購(gòu)買200元以下的月餅。聯(lián)系受訪者的收入，本次調(diào)查以低收入的受訪者為主，月收入5000元以上的占8%，在3000~5000元之間的占10%，而收入3000元以下的受訪者占了82%之多。這也說(shuō)明了受訪者對(duì)月餅價(jià)位的選擇與收入密切相關(guān)。
8、物美價(jià)廉月餅更受青睞
調(diào)查顯示，51%的受訪者表示自己最常買月餅的包裝形式是精制迷你裝，另外20%的受訪者選擇豪華包裝，4%的受訪者選擇花籃包裝。多年前，月餅包裝只是普通的塑料盒、紙板盒。但最近這幾年，月餅的包裝設(shè)計(jì)越來(lái)越考究。但是調(diào)查表明，適宜的包裝更吸引消費(fèi)者的注意力。消費(fèi)者還是比較青睞一般的迷你裝，只有少量的消費(fèi)者選擇精美的豪華包裝。
消費(fèi)者普遍反映現(xiàn)在市場(chǎng)上月餅包裝表里不一、華而不實(shí)，月餅的豪華包裝的價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了月餅本身的價(jià)值。這已經(jīng)與中秋月餅團(tuán)圓和幸福的含義相違背。因此，消費(fèi)者對(duì)于市場(chǎng)上月餅的過(guò)度包裝還是持反對(duì)意見(jiàn)的物美價(jià)廉的月餅更受大眾的喜愛(ài)。
9、當(dāng)前月餅存在的不合理的方面
月餅是中秋節(jié)文化的一部分，然而目前這種文化也存在一些不合理的地方。不合理的方面很多，其中認(rèn)為廣告宣傳過(guò)度炒作的.人數(shù)所占比最多，達(dá)到40%；其次，有18%的人認(rèn)為其微生物菌落總數(shù)、致病菌等超標(biāo)；還有其它涉及到小作坊企業(yè)、配料不新鮮等問(wèn)題，其實(shí)歸總起來(lái)就是食品安全問(wèn)題。食品安全是目前中國(guó)面臨地一個(gè)大問(wèn)題，月餅作為食品的一種，也免不了這個(gè)問(wèn)題的存在，從之前的冠生圓使用陳餡問(wèn)題的爆發(fā)所引出的行業(yè)“潛規(guī)則”，這些不得不讓人去思考擔(dān)憂這個(gè)問(wèn)題。傳統(tǒng)的文化難道要因?yàn)槟切┨撊A的商業(yè)行為，那些不道德的企業(yè)行為而失去原有的本質(zhì)嗎？上述調(diào)查報(bào)告表明：
1、受訪者對(duì)月餅的種類、口味、質(zhì)量、包裝等因素非常重視，物美價(jià)廉的月餅是最受消費(fèi)者青睞的。所以廠家生產(chǎn)月餅要綜合考慮到各方面的因素，在禮品包裝上應(yīng)做到合理、適度，不要過(guò)度包裝，盡量減少不必要的浪費(fèi)；質(zhì)量上產(chǎn)品精工細(xì)做，提高食品安全性。這樣才能為廣大消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的月餅。
2、對(duì)于大多數(shù)人購(gòu)買月餅的目的主要二種，一個(gè)是自己吃，另一個(gè)則是送給親友。在選購(gòu)時(shí)，基本上主要考慮的是它的質(zhì)量和口味因素，當(dāng)然，價(jià)格也是部分人所考慮的因素之一，對(duì)于近七成的人可接受的價(jià)格在百元以下，有三成的人或接受的價(jià)格范圍在100至200元之間。對(duì)這種價(jià)格的敏感在一定程度上也反映到消費(fèi)者對(duì)促銷方式的偏好上，有一半以上的消費(fèi)者更希望打折的促銷方式，其次是贈(zèng)送贈(zèng)品。
3、對(duì)于現(xiàn)代人而言，超市已是人們購(gòu)買產(chǎn)品的重要渠道，月餅也不例外，有七成以上的人是在超市購(gòu)買月餅當(dāng)然還有相當(dāng)一部分會(huì)通過(guò)月餅專賣店進(jìn)行定購(gòu)。其中，真正會(huì)自己去購(gòu)買月餅的人只有67%，有五成左右的人是親朋好友贈(zèng)送或是單位派發(fā)，這與以往有很大的不同。現(xiàn)在的月餅好看了，也貴了，但是沒(méi)有情的味道了，在發(fā)展過(guò)程中，把最重要的東西給丟了。在投資時(shí)注意到這些，應(yīng)該會(huì)有很大的幫助。
月餅實(shí)習(xí)報(bào)告 5
每逢中秋佳節(jié)，看望尊長(zhǎng)、走親訪友，在饋贈(zèng)禮品時(shí)總會(huì)少不了一盒月餅。近些年來(lái)，月餅市場(chǎng)迅猛發(fā)展，不同檔次、不同口味的月餅活躍在市場(chǎng)上，使消費(fèi)者有了更多的選擇。然而，最近幾年，月餅市場(chǎng)相繼出現(xiàn)了一些引發(fā)社會(huì)各方面議論紛紛的現(xiàn)象。陳餡月餅事件幾乎毀滅了國(guó)人對(duì)中秋月餅的美好印象，豪華過(guò)度的月餅包裝造成大量城市垃圾和資源浪費(fèi)，天價(jià)月餅讓普通消費(fèi)者望而卻步，月餅中搭售紅酒、手表的價(jià)值超過(guò)月餅，甚至有媒體披露在月餅中暗藏公寓、轎車鑰匙，都讓公眾看到了中秋節(jié)日氣氛中不和諧的一面。
7月5日，國(guó)家發(fā)改委、商務(wù)部、工商總局、質(zhì)檢總局聯(lián)合下發(fā)公告規(guī)定：經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)銷售的月餅進(jìn)行合理包裝，使用無(wú)毒、無(wú)害、易于降解或者便于回收的材料，減少包裝材料的過(guò)度使用；經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)銷售月餅，不得以任何形式搭售商品，侵害消費(fèi)者合法權(quán)益；不得將月餅同其他產(chǎn)品混合包裝、銷售。隨著這一規(guī)定的出臺(tái)，月餅市場(chǎng)將進(jìn)一步走向規(guī)范。
為了配合政府有關(guān)部門做好對(duì)月餅市場(chǎng)的整頓工作，反映廣大消費(fèi)者對(duì)月餅市場(chǎng)的意見(jiàn)，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)和搜狐財(cái)經(jīng)頻道于8月1日-8月22日共同舉辦“月餅市場(chǎng)消費(fèi)狀況網(wǎng)上調(diào)查”活動(dòng)，得到了2464位網(wǎng)民的積極響應(yīng)，部分網(wǎng)民還積極留言，發(fā)表自己的意見(jiàn)。具體調(diào)查結(jié)果如下：
一、八成以上網(wǎng)民認(rèn)為月餅依然是中秋節(jié)最重要的象征
當(dāng)問(wèn)及網(wǎng)民“中秋佳節(jié)之際，您認(rèn)為月餅作為節(jié)日的象征，是否有繼續(xù)存在的必要？”時(shí)，調(diào)查結(jié)果顯示：回答“有必要”的比例為81.2%；回答“無(wú)所謂”的比例為13.8%；回答“沒(méi)有”的比例為5.1%�？梢�(jiàn)，絕大多數(shù)網(wǎng)民認(rèn)為中秋節(jié)吃月餅作為傳統(tǒng)，有存在的必要。網(wǎng)友8月5日和16日的留言具有一定的代表性：“月餅代表一種文化，應(yīng)該保持其傳統(tǒng)特色……”“中秋月餅的意義對(duì)于我們來(lái)說(shuō)都是毋庸置疑的……”
二、近七成網(wǎng)民不用自己花錢買月餅
當(dāng)問(wèn)及網(wǎng)民去年中秋節(jié)吃的月餅的主要來(lái)源時(shí)，調(diào)查結(jié)果顯示：回答“單位發(fā)的”的比例最高，為39.7%；其次為“自己買的”，比例為30.1%。可見(jiàn)，大多數(shù)網(wǎng)民吃的月餅自己不用花錢。這說(shuō)明，月餅在中秋節(jié)作為禮品用于饋贈(zèng)的.成分很高。
三、月餅諸問(wèn)題中價(jià)格虛高和過(guò)度包裝最為突出
當(dāng)問(wèn)及網(wǎng)民“您認(rèn)為月餅市場(chǎng)下列哪些問(wèn)題比較突出？”時(shí)，調(diào)查結(jié)果顯示：回答“價(jià)格虛高”的比例最高，為27.0%；回答“過(guò)度包裝”的比例其次，為23.8%。可見(jiàn)，網(wǎng)民對(duì)月餅價(jià)格虛高和過(guò)度包裝問(wèn)題最為反感。
四、“不符合現(xiàn)代健康飲食標(biāo)準(zhǔn)”、“口感差”是當(dāng)前月餅質(zhì)量欠佳的最主要原因
當(dāng)問(wèn)及網(wǎng)民“您對(duì)月餅質(zhì)量不滿意的主要原因”時(shí)，調(diào)查結(jié)果顯示：回答“不符合現(xiàn)代健康飲食標(biāo)準(zhǔn)”的比例最高，為39.8%；回答“口感差”的比例其次，為31.1%。可見(jiàn)，網(wǎng)民對(duì)作為傳統(tǒng)食品的月餅有較高的質(zhì)量要求，月餅在品種、口味方面還須有大的改進(jìn)，以適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)于健康飲食的要求。
五、超過(guò)1/3的網(wǎng)民認(rèn)為過(guò)度包裝造成資源浪費(fèi)
當(dāng)問(wèn)及網(wǎng)民“您怎樣看待月餅過(guò)度包裝”時(shí)，調(diào)查結(jié)果顯示：回答“資源浪費(fèi)”的比例最高，為35.5%；其次為“增加了消費(fèi)成本”，比例為31.0%。可見(jiàn)，網(wǎng)民認(rèn)同過(guò)度包裝會(huì)造成資源浪費(fèi)。此外，認(rèn)為過(guò)度包裝增加了消費(fèi)成本，是造成月餅價(jià)格虛高的重要原因。
六、對(duì)于規(guī)范月餅市場(chǎng)，36.1%的網(wǎng)民建議“大力宣傳節(jié)約資源，倡導(dǎo)理性生產(chǎn)和消費(fèi)”
當(dāng)問(wèn)及網(wǎng)民“您對(duì)規(guī)范月餅市場(chǎng)的建議”時(shí)，調(diào)查結(jié)果顯示：回答“大力宣傳節(jié)約資源，倡導(dǎo)理性生產(chǎn)和消費(fèi)”的比例最高，為36.1%；其次是“嚴(yán)厲查處陳餡月餅經(jīng)營(yíng)行為”，比例為24.2%。可見(jiàn)，多數(shù)網(wǎng)民對(duì)于規(guī)范月餅市場(chǎng)的建議是應(yīng)在節(jié)約資源方面采取措施，同時(shí)對(duì)提高月餅產(chǎn)品質(zhì)量、保障食品安全方面的呼聲也非常強(qiáng)烈。
七、結(jié)論和建議
1、增加品種，改善口味，滿足消費(fèi)者需要
調(diào)查顯示，部分網(wǎng)民反映月餅質(zhì)量欠佳，主要表現(xiàn)在品種和口味上。為此，建議廠家開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查，研究消費(fèi)者的需求，生產(chǎn)出更多品種和口味的月餅，滿足消費(fèi)者需要。
2、倡導(dǎo)合理、適度包裝，反對(duì)過(guò)度包裝
調(diào)查顯示，多數(shù)網(wǎng)民認(rèn)為中秋節(jié)很有必要存在，月餅作為傳統(tǒng)文化的符號(hào)應(yīng)該繼續(xù)保持。調(diào)查還顯示，多數(shù)網(wǎng)民吃的月餅不用自己花錢，主要接受來(lái)自單位、客戶或親友的禮品饋贈(zèng)。為此，建議廠家在禮品月餅包裝上應(yīng)有所講究，做到合理、適度，但不應(yīng)過(guò)度包裝。無(wú)論是企業(yè)還是消費(fèi)者都應(yīng)該樹(shù)立建立節(jié)約型社會(huì)的理念，理性生產(chǎn)和消費(fèi)。
3、出臺(tái)相關(guān)措施和標(biāo)準(zhǔn)，治理和限制過(guò)度包裝
調(diào)查顯示，不少網(wǎng)民反映過(guò)度包裝在月餅市場(chǎng)存在的諸問(wèn)題中比較突出，認(rèn)為過(guò)度包裝造成了資源浪費(fèi)，也增加了消費(fèi)成本，要求進(jìn)一步規(guī)范月餅市場(chǎng)。為此，建議有關(guān)部門盡快出臺(tái)相關(guān)措施和標(biāo)準(zhǔn)，依法治理和限制過(guò)度包裝。
4、規(guī)范月餅生產(chǎn)和銷售，讓月餅價(jià)格更貼近消費(fèi)者
調(diào)查顯示，網(wǎng)民對(duì)月餅價(jià)格虛高問(wèn)題反映最為突出，進(jìn)一步分析表明，過(guò)度包裝和搭售貴重商品是造成價(jià)格虛高甚至天價(jià)月餅的重要原因。建議行業(yè)協(xié)會(huì)，積極引導(dǎo)企業(yè)自律，順應(yīng)建立節(jié)約型社會(huì)的潮流，主動(dòng)抵御和反對(duì)不理性的奢華之風(fēng)。建議政府有關(guān)主管部門，嚴(yán)厲制止月餅價(jià)格虛高現(xiàn)象，讓月餅價(jià)格更貼近消費(fèi)者。
月餅實(shí)習(xí)報(bào)告 6
調(diào)查目的：
當(dāng)今社會(huì)人們都開(kāi)始注重環(huán)保，來(lái)保護(hù)我們的地球。而中秋節(jié)又是我國(guó)的重大節(jié)日之一，月餅的制作量也就必然不會(huì)少。那么月餅到底有沒(méi)有影響到我們的環(huán)保呢？在今年的中秋節(jié)，我便組織了一次在碧桂園社區(qū)內(nèi)的月餅問(wèn)卷調(diào)查。
調(diào)查方式：
問(wèn)卷調(diào)查
調(diào)查過(guò)程：
首先，我先來(lái)講講我的靈感來(lái)源。在中秋節(jié)期間，我通過(guò)網(wǎng)絡(luò)看到了一則新聞。此新聞講的是香港對(duì)全港人民進(jìn)行了一次大規(guī)模的調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容就是月餅的浪費(fèi)。數(shù)據(jù)出來(lái)后，我們能驚奇地發(fā)現(xiàn)月餅浪費(fèi)量的巨大，超出了人們的想象。而我們大陸也有這種現(xiàn)象嗎？帶著疑問(wèn)，我開(kāi)始策劃這次問(wèn)卷調(diào)查。
我認(rèn)真地寫好了計(jì)劃，也成功地找到了xx同學(xué)來(lái)幫助我進(jìn)行調(diào)查。另外，在進(jìn)行調(diào)查之前，我還收集了一些資料以便我來(lái)設(shè)計(jì)問(wèn)卷。我查找到當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)上有一種“電子月餅”，是通過(guò)郵箱進(jìn)行發(fā)送的。網(wǎng)友可在網(wǎng)上進(jìn)行“和面”等一系列的“準(zhǔn)備”并“制作”出月餅來(lái)。通過(guò)郵箱發(fā)送給對(duì)方。而對(duì)方則可用“刀”切開(kāi)月餅，祝福便在切開(kāi)后隨之響起。這是一種既省錢又環(huán)保的月餅。但是否人人都喜歡呢？所以我將這個(gè)方法編輯到了問(wèn)題中，訊問(wèn)一下人們的意見(jiàn)。
成功地設(shè)計(jì)完我的問(wèn)卷后，我便寫了一張申請(qǐng)，校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，我就在學(xué)校里打印了58張調(diào)查問(wèn)卷。接著，我和同學(xué)就在碧桂園的社區(qū)里開(kāi)始了調(diào)查。
剛開(kāi)始進(jìn)行調(diào)查時(shí)是極其不順利的。我們到達(dá)了西苑疊翠庭——碧桂園社區(qū)內(nèi)的其中一片居民區(qū)，我們鼓足勇氣，向第一位住戶開(kāi)始調(diào)查。但在我們說(shuō)出要對(duì)他們進(jìn)行調(diào)查時(shí)，他們一口拒絕還讓我們趕快出去。一開(kāi)始就吃閉門關(guān)的我們極其沮喪，而不僅是第一戶人家如此，連續(xù)四、五戶都是以拒絕的形式來(lái)結(jié)束的。我們受到了沉重的打擊，甚至后面都開(kāi)始害怕調(diào)查了。
可是，放棄絕對(duì)不是問(wèn)題解決的方法，堅(jiān)持才是勝利。我們一路訊問(wèn)過(guò)去，一直堅(jiān)持著。終于，功夫不負(fù)有心人，我們?cè)诎雮�(gè)小時(shí)后完成了第一份問(wèn)卷。當(dāng)時(shí)我們特別激動(dòng)，當(dāng)然，這張問(wèn)卷的完成也鼓舞了我們的信心，所以在接下來(lái)的兩個(gè)星期，我們努力地在碧桂園里調(diào)查，最后完美地完成了所有問(wèn)卷的調(diào)查。我們發(fā)現(xiàn)，在肉菜市場(chǎng)和豪園的居民區(qū)中調(diào)查地比較順利，而且收獲也比較大，以后如果還要做調(diào)查，那這兩個(gè)地方是個(gè)很好的選擇。
調(diào)查數(shù)據(jù)分析：
下面便是我在統(tǒng)計(jì)之后作出的分析：
1、家庭的構(gòu)成：（）位成年人（）位12歲以下的兒童
這個(gè)問(wèn)題是很難統(tǒng)計(jì)的，因?yàn)閹缀趺總�(gè)人的回答都是不同的，但是我發(fā)現(xiàn)大部分被調(diào)查的人他們的家庭一般為3、4個(gè)人，當(dāng)然也有填寫1個(gè)或者多至7人的，可是一般都是一個(gè)個(gè)小疽庭的。
2、對(duì)月餅的需求量：（）一盒（）兩盒（）三盒（）四盒其他：
從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)中可見(jiàn)40%的人認(rèn)為自己中秋節(jié)只需要兩盒月餅即可。這是十分合理的，因?yàn)樵谏厦嬉粋�(gè)問(wèn)題中可以發(fā)現(xiàn)，一般接受調(diào)查的人的家庭是3、4個(gè)人組成，所以兩盒月餅甚至一盒月餅已經(jīng)足夠了。
3、在中秋節(jié)期間，您通過(guò)收買或受到的月餅的數(shù)量：（）3—5盒（）6—8盒（）9—11盒（）其他：
57%在中秋節(jié)收到或買到的月餅一般為3—5盒，那么按照第二個(gè)問(wèn)題的答案來(lái)分析，他們?cè)谥星锕?jié)就會(huì)有1—4盒的月餅浪費(fèi)掉。中國(guó)13億人口，大概就有2.6億個(gè)家庭（按5人一個(gè)家庭來(lái)算），那么就每年中秋節(jié)就大概有10.4億盒月餅要浪費(fèi)掉（按一個(gè)家庭浪費(fèi)4盒來(lái)算），這都可以供我們?cè)俪院脦讉�(gè)中秋節(jié)了。另外，有些人還選擇了其他，他們填寫的有2盒，20盒，20—30盒等答案。
4、在所有月餅中，有多少浪費(fèi)了的：（）3—5盒（）6—10盒（）11—20盒其他：
通過(guò)上一個(gè)問(wèn)題，我簡(jiǎn)單的估計(jì)了一下他們中秋節(jié)一般浪費(fèi)多少盒月餅，那么在這個(gè)問(wèn)題中，我們就可以準(zhǔn)確地了解到他們浪費(fèi)的月餅量。但是這個(gè)問(wèn)題我認(rèn)為設(shè)計(jì)得不夠好，因?yàn)槲覜](méi)有考慮到1—2盒這種選擇。如果要重新來(lái)設(shè)計(jì)的話，我應(yīng)該再前面多加一個(gè)1—2盒的選擇，并將其他改為20盒以上這個(gè)選項(xiàng)，這樣就會(huì)更加準(zhǔn)確。另外，從統(tǒng)計(jì)圖中可見(jiàn)，選擇“其他”這個(gè)選項(xiàng)的人是最多的，其次就是3—5盒。選擇其他的一般填寫的是2盒，1盒，沒(méi)有浪費(fèi)或者甚至沒(méi)有填寫。那么就可以說(shuō)大多數(shù)人都是浪費(fèi)1—2盒的月餅，也有少數(shù)人會(huì)浪費(fèi)3—5盒月餅。這個(gè)看起來(lái)雖然很小的數(shù)字，但如果按整個(gè)中國(guó)的浪費(fèi)量來(lái)看的話，就大概有5.2至10.6億盒月餅要浪費(fèi)掉。可見(jiàn)月餅的浪費(fèi)是巨大的。
5、您認(rèn)為月餅與當(dāng)今流行的.“環(huán)�！庇袥_突嗎？：（）有（）無(wú)
這個(gè)問(wèn)題中，我們可以了解到大多數(shù)人認(rèn)為月餅與當(dāng)今流行的“環(huán)�！庇袥_突，而且主要原因是浪費(fèi)太多了。用白蓮蓉單黃月餅舉例，制作10個(gè)100克這樣的月餅需要：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，蓮蓉約750克，咸蛋黃10個(gè)，蛋黃水（蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成）。這些所有的材料才能做出10個(gè)月餅來(lái)，如果一個(gè)家庭浪費(fèi)2盒月餅，也就是8個(gè)月餅左右，5個(gè)家庭就會(huì)浪費(fèi)中筋面粉400克，奶粉20克，轉(zhuǎn)化糖漿300克，枧水4克，花生油100克，蓮蓉約3000克，咸蛋黃40個(gè)，4份蛋黃水（蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成）。這些材料都來(lái)自于大自然，來(lái)自于地球，我們就這樣浪費(fèi)了這么多，還能不與當(dāng)今流行的環(huán)保沖突嗎？另外，烘烤月餅需要烤箱，烤箱又需要用電，這樣算來(lái)又要浪費(fèi)電，而且浪費(fèi)的電還不小啊。如果說(shuō)有什么東西每年都能翻出新花樣的話，絕對(duì)是月餅的包裝，最近去超市，從那顯眼的一堆堆月餅盒子看過(guò)去，真是眼花繚亂。但是包裝必定會(huì)用紙，而且人們一般吃完了就把包裝紙給丟了，所以浪費(fèi)月餅還會(huì)浪費(fèi)紙張。
6、您認(rèn)為，月餅是中秋這個(gè)佳節(jié)必不可少的東西嗎？：（）是（）否
無(wú)可質(zhì)疑，月餅是中秋節(jié)重要的組成部分。如果你在大街詢問(wèn)人們中秋節(jié)令你的影響深的莫數(shù)月餅了。不吃月餅的中秋節(jié)就不是正宗傳統(tǒng)的。那么我們就有必要好好討論一下如何解決不浪費(fèi)月餅這個(gè)問(wèn)題了，因?yàn)槲覀兗纫缘皆嘛炗植荒芾速M(fèi)。
7、在中秋節(jié)，您除了喜歡收到月餅外，還喜歡收到什么呢？：（）水果（）花籃（）特產(chǎn)，干海味等（）其他：
問(wèn)這個(gè)問(wèn)題主要是為解決月餅浪費(fèi)這個(gè)問(wèn)題提供幫助的。從圖中我們可以看見(jiàn)，人們喜歡在中秋節(jié)收到水果。水果是十分好的一個(gè)選擇，因?yàn)樗】涤趾贸�，而且也不�?huì)顯得小氣。所以我建議大家在中秋節(jié)送點(diǎn)果籃也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)檫@樣會(huì)減少月餅的浪費(fèi)，而且吃多了也不怕，減少浪費(fèi)程度。
8、您認(rèn)為月餅好吃嗎？
大部分人認(rèn)為月餅不算的上好吃，又不能說(shuō)難吃。月餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食物，所以中國(guó)人沒(méi)有多少個(gè)認(rèn)為月餅非常難吃的，但是吃多了的人們覺(jué)得月餅又沒(méi)有那么美味。所以也就造成了月餅的浪費(fèi)。其實(shí)中秋時(shí)節(jié)，我們只需要吃幾小塊就足以滿足我們的需求了，如果接著再吃的話就會(huì)感覺(jué)膩，所以月餅的需求量就固然不多。
9、現(xiàn)在網(wǎng)上流行一種叫做“電子月餅”的東西，您認(rèn)為這個(gè)“電子月餅“好嗎？為什么？：（）好（）不好
�。ㄗ⒚鳎壕W(wǎng)友在網(wǎng)上完成“和面”，“打蛋”，選擇“餡料”，放入“烤箱”，月餅就出來(lái)了。通過(guò)郵箱，網(wǎng)友們便發(fā)送給對(duì)方的郵箱，附上祝福。收到的人用“刀”切開(kāi)月餅，祝福就隨之響起。）
因?yàn)椋海ǎ┎焕速M(fèi)、而且環(huán)保（）既省錢又低碳（）有創(chuàng)意（）顯示不出心意與誠(chéng)意（）其他：
人們認(rèn)為其實(shí)這種“電子月餅”并非很好，雖然人們都承認(rèn)這種月餅不會(huì)造成浪費(fèi)，而且還很環(huán)保，但是月餅畢竟是中秋的必備品，而且人們也習(xí)慣在中秋吃到月餅了，所以可能大家都認(rèn)為月餅還是不能少的。也有許多人認(rèn)為這個(gè)“電子月餅”顯示不出自己的心意和誠(chéng)意，覺(jué)得這樣的月餅不會(huì)令別人滿意。另外，許多人還指出還有很多人不上網(wǎng)特別是老一輩的人們，所以他們接收不了，自然這種月餅也不能送到。顯然，人們認(rèn)為這不是很好的解決方法。
10、您認(rèn)為，如果有一個(gè)“銀行”，它負(fù)責(zé)將人們送來(lái)的未過(guò)期，不需要的月餅轉(zhuǎn)送給貧困地區(qū)的居民，您會(huì)參加、加入嗎？為什么？：（）會(huì)（）不會(huì)
因?yàn)椋海ǎ┎焕速M(fèi)、環(huán)保（）一舉兩得（）不喜歡（）其他：
這是我想到的比較絕妙的方法，而且從問(wèn)卷中能看出，人們是十分支持這種解決方法。據(jù)我了解，現(xiàn)在中國(guó)雖然在飛速地發(fā)展，但是貧困的地方依然還有很多，比如在一些貴州，云南等小山村里，那里的人們買不起月餅，而且平時(shí)溫飽都不能解決。我們可以將月餅通過(guò)這樣的一個(gè)銀行來(lái)捐贈(zèng)給他們，讓他們也能過(guò)上一個(gè)快樂(lè)美好的中秋，并且月餅浪費(fèi)問(wèn)題也能很好的解決。我是十分想馬上建起這個(gè)“銀行”的，但是我個(gè)人還是比較難完成，畢竟還小。希望大家支持一下我，我會(huì)盡快實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿望的。
這次的問(wèn)卷調(diào)查讓我更深入地了解社會(huì)，讓我更加清楚社會(huì)上存在的問(wèn)題。我還鍛煉了自己的膽量，磨練自己的毅力，使自己更上了一層樓。作為社會(huì)的成員，我覺(jué)得我有必要為社會(huì)付出。支持節(jié)約環(huán)保，我相信我們的地球會(huì)因?yàn)槲覀兊墓餐Χ兊酶用利悾?/p>
月餅實(shí)習(xí)報(bào)告 7
一、實(shí)習(xí)時(shí)間：第4周~第5周
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室
三、指導(dǎo)教師：
四、實(shí)習(xí)目的：
實(shí)習(xí)是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過(guò)親自動(dòng)手實(shí)際操作，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和加強(qiáng)已學(xué)過(guò)的理論知識(shí)和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力提高實(shí)踐能力、觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
五、實(shí)習(xí)內(nèi)容：
由于實(shí)習(xí)期正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期，因而在這段時(shí)間里我們?cè)趯W(xué)院領(lǐng)導(dǎo)安排下及帶領(lǐng)下，主要進(jìn)行為期十天的月餅加工，另外，還進(jìn)行了兩天面包和蛋糕的加工。
古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時(shí)間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到民間當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”，后來(lái)演變成圓形寓意團(tuán)圓美好。
月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國(guó)月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見(jiàn)長(zhǎng)油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛(ài)于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國(guó)各地其特點(diǎn)是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工藝。
�。ㄒ唬┨菨{皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下：
原料—預(yù)處理—制餡（皮）—包餡—成型—置盤—一次烘烤—刷蛋液—二次烘烤—冷卻—內(nèi)包裝—外包裝—成品。
1、原料預(yù)處理
按要求對(duì)各種原料進(jìn)行篩選除凈雜質(zhì)。原料稱量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好糖漿、枧水及餡料。
�。�1）糖漿的調(diào)制
糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的.主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構(gòu)成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬制時(shí)間一般在5—6小時(shí)，熬制溫度為115—120℃。在傳統(tǒng)制作過(guò)程中應(yīng)采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化劑一般在糖漿煮沸后再添加進(jìn)去。
�。�2）面團(tuán)的調(diào)制
將原料按規(guī)定的比例稱量好，把面粉堆攤開(kāi)，圍成一個(gè)器皿狀，其他原料按照糖漿、枧水、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中，邊加邊攪拌，最后，和成一塊軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用。
2、餡料的制作
先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成軟硬適中的餡料放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。
3、包餡、成型
因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的面團(tuán)壓成片狀，餡料團(tuán)成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來(lái)，最后搓圓，不能有餡料外漏。將包好的面團(tuán)放入模具中，用力壓平，脫模成型。
4、烘烤
烘烤時(shí)間要嚴(yán)格控制，烘烤過(guò)熟則餅皮破裂露餡，烘烤時(shí)間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現(xiàn)收縮和“離殼”現(xiàn)象且不易保存。第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。
5、刷蛋液
一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時(shí)選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻并啟發(fā)即可使用。刷蛋液動(dòng)作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過(guò)多以免糊住花紋。
6、二次烘焙
7、冷卻
烘烤成熟后應(yīng)完全冷卻后再進(jìn)行包裝.。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。
8、包裝一般都采用獨(dú)立包裝。
�。ǘ┰嘛炆a(chǎn)的原料及其作用
1、餡料廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業(yè)自制主要品種有五仁類，軟陷也有企業(yè)自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數(shù)和用料的講究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當(dāng)容易導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降，其問(wèn)題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。
2、面粉從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%~24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過(guò)高，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，加工時(shí)易收縮變型，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
3、糖漿糖漿的作用主要有兩個(gè)：一是限制面筋形成，二是對(duì)色澤起作用。糖漿濃度過(guò)稀，則面粉的受糖相對(duì)減少，和面時(shí)水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過(guò)濃，使面粉的受糖量相對(duì)增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。
4、油一定要選用優(yōu)質(zhì)生油最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原因是生油脂肪低制成的月餅滋潤(rùn)回油快色澤鮮明口感有清香味。而月餅專用油還有延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期其原因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。
5、枧水和面時(shí)適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉(zhuǎn)化糖，它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖，以增加月餅皮的油潤(rùn)，這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色，所以糖漿本色就是偏酸性的，PH值為5.5左右，在制作月餅時(shí)加入枧水以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②控制回油的速度調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③使月餅的堿度PH值達(dá)到易于上色的程度。④枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生C02氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松。但如果枧水放得過(guò)多，會(huì)使成品色澤顯得暗瘀易焦黑，烘熟后餅皮霉?fàn)�影響回油。而枧水放得過(guò)少，烘烤時(shí)餅胚難上色，熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋外觀欠佳。
�。ㄈ┌l(fā)霉現(xiàn)象的處理
在加工過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，前幾天加工的月餅有發(fā)霉現(xiàn)象，經(jīng)查找資料我們了解到導(dǎo)致月餅發(fā)霉的原因主要有：
1、月餅餡料原材料不足包括糖和油等；
2、月餅皮的糖漿或油量不足；
3、月餅烘烤時(shí)間不足；
4、制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格；
5、月餅沒(méi)有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝；
6、包裝材料衛(wèi)生不合格等。
預(yù)防月餅在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達(dá)65℃以下后再進(jìn)行包裝，如果超過(guò)65℃進(jìn)行包裝包裝，膜內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生水汽幾天后月餅就會(huì)發(fā)霉。另外，要使用放有脫氧劑的包裝，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發(fā)霉。這種脫氧劑不是干燥劑。目前市場(chǎng)上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學(xué)反應(yīng)以水和鹽作為觸媒在促進(jìn)本身反應(yīng)的同時(shí)因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強(qiáng)效地吸收食品包裝袋中的氧氣。
蛋糕、面包的加工。最后兩天我們進(jìn)行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。
�。ㄒ唬┲赜偷案獾闹谱鞣椒ㄈ缦拢�
1.低筋粉1800克
2.黃油1600克
3.全蛋1600克
4.棉糖1500克
5.鹽10克
6.酒石酸氫鉀5克
7.泡打粉10克。先把2和4快速打發(fā)，再加入3慢速攪勻，再把1、6、7過(guò)篩加入，打發(fā)，裝模，烘烤，上下火溫度均為165度。至發(fā)起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開(kāi)裂至烘烤成熟。
�。ǘ┯操|(zhì)面包制作方法如下：
1.高筋粉900克，低筋粉600克砂糖，300克雞蛋，180克鹽，15克奶粉60克。
2.酵母10克，3水330克，奶油120克。
制作工藝：
1.慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一分鐘，快速2—3分鐘，要求面團(tuán)溫度28攝氏度。
2.面團(tuán)分割，每團(tuán)1000克，用搟面杖重復(fù)壓至表面光滑。
3.平等分開(kāi)，卷成長(zhǎng)條，按需做成各種花樣。
4.最后發(fā)酵38攝氏度，濕度85%。
5.烘烤溫度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時(shí)間10—15分鐘。
六、實(shí)習(xí)感想：
實(shí)習(xí)過(guò)程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡(jiǎn)單，但其中也有很多值得我們?nèi)W(xué)習(xí)去了解的地方。“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我看到這個(gè)行業(yè)從事人員比較廣泛、比較多，對(duì)食品加工的要求程度比較高。在日益變化的社會(huì)里，為了滿足需求，必須對(duì)食品加工制作進(jìn)行創(chuàng)新、改進(jìn)，開(kāi)拓更加安全、美觀的食品。而社會(huì)現(xiàn)在恰恰缺乏這方面的技術(shù)人才，現(xiàn)在從事食品的大多數(shù)人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的課程。
月餅實(shí)習(xí)報(bào)告 8
五天的工總實(shí)習(xí)轉(zhuǎn)眼就過(guò)去了。通過(guò)這次實(shí)際的基地實(shí)習(xí)，我不但掌握了一些不懂的具體環(huán)節(jié)，而且也鞏固了我在學(xué)校期間所學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)。在學(xué)校學(xué)習(xí)，理論與實(shí)際相差較大，一些知識(shí)雖然能在短期內(nèi)被掌握、被運(yùn)用，但一些知識(shí)則不能掌握，也不便于記憶，更談不上掌握運(yùn)用了，因此，老師所傳授的內(nèi)容雖然多、廣、博，但是我們學(xué)習(xí)到的只是其一部分，或者是一些皮毛的東西，要想真真正正的掌握所有理論知識(shí)，只有通過(guò)實(shí)際的學(xué)習(xí)和參觀，才能達(dá)到這個(gè)目的。
這次實(shí)習(xí)就達(dá)到了目的，我們不僅學(xué)到一些新的知識(shí)，也鞏固了在校期間所學(xué)到的理論知識(shí)。以前對(duì)一些施工技術(shù)要點(diǎn)，只是粗略地知道其施工要點(diǎn)，而其具體的施工環(huán)節(jié)，具體的施工步驟如何，卻是知之甚少，但現(xiàn)在實(shí)習(xí)結(jié)束了，對(duì)我們這段時(shí)間所看到的那些施工技術(shù)，它們的具體環(huán)節(jié)及詳細(xì)步驟，我們應(yīng)該可以掌握了，這樣就提高了自己的'理論水平，也增強(qiáng)了自己的實(shí)際操作能力。
這次實(shí)習(xí)的前兩天是學(xué)習(xí)扎鋼筋，第一天是扎一個(gè)圈梁。
圈梁鋼筋的綁扎：
1、圈梁鋼筋一般在模板織好后綁扎。當(dāng)采用預(yù)制綁扎骨架時(shí)，可將骨架按編號(hào)吊裝就位進(jìn)行組裝，在構(gòu)造柱處進(jìn)行搭接綁扎。
2、在模內(nèi)綁扎時(shí)，按箍筋間距在模板一側(cè)劃好箍筋間距，放箍筋后穿入受力鋼筋，與箍筋綁扎。綁扎時(shí)箍筋應(yīng)與受力鋼筋垂直，箍筋搭接處沿受力鋼筋方向互相錯(cuò)開(kāi)。
3、圈梁鋼筋應(yīng)交圈綁扎，使成封閉形。在內(nèi)外墻交接處、大角轉(zhuǎn)角處的錨固拐入長(zhǎng)度均應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求。
4、圈梁和構(gòu)造柱鋼筋交接處，圈梁鋼筋要放在構(gòu)造柱內(nèi)側(cè)，錨入柱長(zhǎng)度應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求。
5、圈梁鋼筋的搭接長(zhǎng)度，對(duì)一級(jí)鋼筋搭接長(zhǎng)度不少于30ｄ；二級(jí)鋼筋不少于35ｄ。搭接位置應(yīng)相互錯(cuò)開(kāi)，有綁扎接頭的受力鋼筋截面面積占受力鋼筋總截面面積百分率應(yīng)符合同一截面受拉區(qū)不大于25％，受壓區(qū)不大于50％。
6、圈梁與樓梯間、附墻煙囪、垃圾道及洞口部位相碰，鋼筋需切斷時(shí)應(yīng)搭接補(bǔ)強(qiáng)，構(gòu)造要求符合設(shè)計(jì)要求。
7、圈梁鋼筋綁扎完后應(yīng)付水泥沙漿付塊，以保護(hù)層厚度。
第二天我們是學(xué)習(xí)綁扎板，三、四、五天我們學(xué)習(xí)砌筑，主要是砌筑丁字墻、十字墻、ｌ型墻。
通過(guò)實(shí)習(xí)，增強(qiáng)了自己對(duì)專業(yè)的熱情，讓自己更有興趣將來(lái)能在開(kāi)創(chuàng)天地。以前聽(tīng)到就業(yè)不樂(lè)觀時(shí)候就很茫然，但是通過(guò)這次實(shí)習(xí)，才覺(jué)得原來(lái)建筑行業(yè)是一個(gè)非常具有挑戰(zhàn)性的職業(yè)，如果將來(lái)能在這個(gè)行業(yè)工作，對(duì)自己來(lái)說(shuō)將是很大的挑戰(zhàn)。為了以后能夠勝任這項(xiàng)工作，現(xiàn)在就必須踏踏實(shí)實(shí)的學(xué)好每一門功課。因此給了自己壓力，讓自己不再覺(jué)得無(wú)事可作，讓自己安心去學(xué)習(xí)，為將來(lái)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。增強(qiáng)了自己的交際能力。建筑行業(yè)是一個(gè)涉及人非常多的行業(yè)，你將會(huì)接觸到各種各樣的人。面對(duì)一個(gè)這樣復(fù)雜的交際圈，你可以從他們身上學(xué)習(xí)到很多優(yōu)秀的多西，去除自身的一些不好行為，同時(shí)也可以通過(guò)不同的接觸對(duì)象，增強(qiáng)自己的交際能力，讓自己在以后的生活中更加自信，更加堅(jiān)強(qiáng)！
實(shí)習(xí)結(jié)束了，我相信在以后的生活中我將體會(huì)到更多的東西，也相信自己在下一次實(shí)習(xí)中將會(huì)更好。我堅(jiān)信通過(guò)這一段時(shí)間的實(shí)習(xí)，所獲得的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)我終身受益，在我畢業(yè)后的實(shí)際工作中將不斷的得到驗(yàn)證，我會(huì)不斷的理解和體會(huì)實(shí)習(xí)中所學(xué)到的知識(shí)，在未來(lái)的工作中我將把我所學(xué)到的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不斷的應(yīng)用到實(shí)際工作來(lái)，充分展示自己的個(gè)人價(jià)值和人生價(jià)值。為實(shí)現(xiàn)自己的理想和光明的前程努力！
月餅實(shí)習(xí)報(bào)告 9
經(jīng)過(guò)了兩個(gè)多月的社會(huì)實(shí)踐，真的讓我收獲了很多。社會(huì)實(shí)踐也可以算是半實(shí)習(xí)狀態(tài)，與人接觸了才知道什么叫人間冷暖，什么叫社會(huì)現(xiàn)實(shí)。不過(guò)只要心態(tài)擺正，不要過(guò)于拘泥于小事情，將心放寬。忍耐和寬容會(huì)讓身邊的事物變得很美好。所以有時(shí)候何必跟自己過(guò)不去，活在當(dāng)下，樂(lè)觀積極向上才是才是更好的處世方式。
社會(huì)實(shí)踐對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)可謂是人生歷練的重要過(guò)程。通過(guò)社會(huì)實(shí)踐，我們可以從一只不知天高地厚的菜鳥(niǎo)慢慢煉成浴火鳳凰。唯有自己親身去實(shí)踐去經(jīng)歷才知道過(guò)中的滋味。驀然回首，暑假就兩個(gè)月的事，時(shí)間過(guò)得飛快。在這個(gè)假期中我去了國(guó)際酒店當(dāng)月餅工。其實(shí)去之前我以為我只是去當(dāng)服務(wù)員之類的職務(wù)，我并沒(méi)有想過(guò)我去國(guó)際酒店是為了做月餅的。曾經(jīng)抱有許多的幻想，做月餅會(huì)很辛苦嗎、宿舍有空調(diào)嗎、沖涼房干凈嗎、那里的人會(huì)好相處嗎？這一切的一切都是我要考慮的范圍。
在這兩個(gè)多月的時(shí)間里，我認(rèn)識(shí)到原來(lái)一個(gè)月餅的的成品也是不太簡(jiǎn)單的，它外表雖小但是凝聚了所有人的熱心。一個(gè)月餅從配料到制造到成型到出爐到內(nèi)外包裝到銷售都是一環(huán)扣一環(huán)的'我很慶幸，除了銷售環(huán)節(jié)沒(méi)參與過(guò)之外，其他的環(huán)節(jié)基本上都有參與過(guò)。先撇開(kāi)其他事情不說(shuō)，原來(lái)做月餅是一件很快樂(lè)很有趣的事兒。因?yàn)榈谝淮谓佑|，所以充滿了好奇，因?yàn)楹闷嫠愿佑眯娜プ�，因�(yàn)橄胍眯娜プ霾拍茏龊�。我發(fā)現(xiàn)這存在著層層遞進(jìn)的因果關(guān)系。抱著這種心態(tài)去完成它去做自己喜歡做的事情其實(shí)真的是一件很幸福的事。
在國(guó)際餅房的每一天都是我很美好的回憶，或許不是每個(gè)人都會(huì)和我有一樣的想法。盡管過(guò)中也出現(xiàn)了一些不如意的時(shí)候，可是每當(dāng)我冷靜思考過(guò)后，我都會(huì)覺(jué)得那是促使我成長(zhǎng)的一份收獲。有些事情能不計(jì)較的話就可以忽略掉它。將太多的包袱往自己身上扛，過(guò)于執(zhí)著最終壓垮的只會(huì)是自己。把應(yīng)有的精力放到該做的事情上才是我們此行的主要目的
俗話說(shuō)。師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人沒(méi)錯(cuò)，我們這次主要的任務(wù)就是做月餅。雖然現(xiàn)在工業(yè)發(fā)展都大部分機(jī)器化生產(chǎn)了，人工的部分少之又少�？墒且膊豢赡苋勘粰C(jī)器取代。做蓮蓉可以用機(jī)器生產(chǎn)，但做伍仁月餅就必須用純?nèi)耸謥?lái)制作。師傅手把手地教會(huì)我們?cè)鯓影W、怎樣搟皮兒、怎樣包皮。讓我們深刻認(rèn)識(shí)到做月餅看似容易其實(shí)不容易，做好月餅更不容易啊！看著師傅那種搟皮兒和包餡的速度之快，我只能感嘆手中十秒鐘手下十年功啊！一天兩天是成就不了大師傅的！我總結(jié)出一個(gè)公式就是：有實(shí)力+有經(jīng)驗(yàn)+有胸襟=大師傅。成為大師傅其實(shí)不難，套用王國(guó)維的三部曲：
一、昨夜西風(fēng)凋碧樹(shù)，獨(dú)上高樓望盡天涯路！是耐得住寂寞。
二、衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴！是夠執(zhí)著有堅(jiān)定地信念。
三、眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊！是已經(jīng)離成功不遠(yuǎn)了，只要加上足夠的細(xì)心，輔以經(jīng)驗(yàn)，懂得回顧過(guò)去展望未來(lái)。這樣就已經(jīng)具備出師的基本條件了。
其實(shí)兩個(gè)月的時(shí)間真的很短暫，在這兩個(gè)月的實(shí)踐過(guò)程中收獲的確實(shí)很多，我學(xué)會(huì)了怎樣去融入這個(gè)社會(huì)，認(rèn)識(shí)到了我所要做的工作是怎樣一回事。還有就是心存感激！
月餅實(shí)習(xí)報(bào)告 10
一年一度的中秋節(jié)即將到來(lái)，月餅作為傳統(tǒng)的中秋節(jié)食品，隨著時(shí)間的流逝和時(shí)代的變化，現(xiàn)代人是否還沿襲著中秋節(jié)吃月餅的習(xí)慣呢？他們還喜歡吃月餅嗎？近年來(lái)的月餅除了在品質(zhì)、口味等方面上有了長(zhǎng)足的發(fā)展外，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了各式各樣的創(chuàng)新月餅，并且深受廣大消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。
本次調(diào)查主要采取填寫調(diào)查問(wèn)卷的方式進(jìn)行，調(diào)查對(duì)象主要是廣州市居民。其中以青年、中年受訪者居多，男女畢節(jié)相當(dāng)。從受訪者的收入情況上看，本次調(diào)查以低收入的受訪者為主，月收入3000元以下的受訪者有67%。
被訪者的收入情況：調(diào)查顯示，有16%的受訪者表示自己不喜歡吃月餅，說(shuō)明大部分人還喜歡、會(huì)吃月餅的'，大部分民眾沒(méi)有改變中秋吃月餅的習(xí)慣，月餅依然是中秋節(jié)最受歡迎的食品。
從購(gòu)買用途上看，55%的受訪者表示購(gòu)買月餅主要是用作送禮，45%表示是自己品嘗，說(shuō)明購(gòu)買用途相當(dāng)。
從購(gòu)買月餅的渠道來(lái)看，消費(fèi)者一般會(huì)在大型超市、商場(chǎng)或者酒樓購(gòu)買月餅，31%的受訪者表示最常在超市購(gòu)買月餅，其次是商場(chǎng)和酒樓，分別占25%和20%，反映大型大型超市、商場(chǎng)和酒樓在商品質(zhì)量反面比較令消費(fèi)者放心。
通過(guò)調(diào)查顯示，消費(fèi)者在選購(gòu)月餅是最關(guān)注的前三個(gè)因素分別是口味、品牌、價(jià)格。對(duì)于月餅口味的選擇，冰皮月餅、蛋黃蓮蓉、水果餡是被訪者最喜歡的口味。一些創(chuàng)新月餅以其獨(dú)特的口味越來(lái)越受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。從購(gòu)買月餅的價(jià)位來(lái)看，82%的受訪者一般購(gòu)買200元以下的月餅，調(diào)查顯示，人們購(gòu)買何種包裝的月餅是與購(gòu)買月餅的用途相關(guān)的。51%的受訪者表示自己最常買月餅的包裝形式是精制迷你裝，這與有55%的受訪者購(gòu)買月餅?zāi)脕?lái)送禮是密切聯(lián)系的。
當(dāng)問(wèn)到消費(fèi)者樂(lè)于承受的促銷方式時(shí)，有45%的受訪者表示最喜歡特價(jià)銷售，這還是因?yàn)榇蟛糠质茉L者是低收入人群通過(guò)以上數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，很明顯，物美價(jià)廉的月餅是最受消費(fèi)者青睞的，所以建議廠家生產(chǎn)月餅要考慮到價(jià)格因素，在禮品包裝上應(yīng)有所講究，做到合理、適度，不要過(guò)度包裝，盡量減少成本，把重點(diǎn)放在生產(chǎn)質(zhì)量高的月餅上，保障食品安全，這樣才會(huì)吸引更多的消費(fèi)者。
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