在餐廳的實(shí)習(xí)報(bào)告3篇
我們眼下的社會(huì)，報(bào)告有著舉足輕重的地位，寫報(bào)告的時(shí)候要注意內(nèi)容的完整。你知道怎樣寫報(bào)告才能寫的好嗎？下面是小編整理的在餐廳的實(shí)習(xí)報(bào)告3篇，希望對(duì)大家有所幫助。
在餐廳的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
一、實(shí)習(xí)說明
（一）實(shí)習(xí)單位和時(shí)間
實(shí)習(xí)單位：ｘｘ大酒店
實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年6月15日――20xx年8月21日
（二）酒店總體介紹
ｘｘ大酒店――隸屬于ｘｘ機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，位于市中心，比鄰火車站，能便捷的到達(dá)機(jī)場(chǎng)、北戴河景區(qū)、ｘｘ景區(qū)，地理位置優(yōu)越，交通十分便利。酒店擁有標(biāo)準(zhǔn)間，單人間、商務(wù)房等各種客房，房間內(nèi)可直接進(jìn)行電腦網(wǎng)絡(luò)vod點(diǎn)播系統(tǒng)。接見廳、中小會(huì)議室、國(guó)際大會(huì)議廳可隨時(shí)接待各種高中檔會(huì)議；小宴會(huì)廳、自助餐廳風(fēng)格各異――供您隨意選擇，大型宴會(huì)廳可同時(shí)接納大型婚宴、宴會(huì)；大堂吧、四季廳、游泳館、保齡球館、練歌廳、美發(fā)室、桑拿等設(shè)施齊全，是您休閑娛樂的理想去處；150多個(gè)車位的大型停車場(chǎng)，可用于停車。
二、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
（一）準(zhǔn)備工作
酒店按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的幾個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，幾個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部和西餐部，我的工作崗位就是中餐部。
（二）實(shí)習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，領(lǐng)班在最初的崗位工作時(shí)為我們安排了老資質(zhì)的服務(wù)生進(jìn)行帶領(lǐng)，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，每周休息一天，早上10：00――14：00，下午16：30――20：00。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，我覺的這種制度還是很靈活合理的。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。
（三）新的看法
�。�1）在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服務(wù)的知識(shí)，但只有在真正的應(yīng)用的時(shí)候才會(huì)發(fā)覺，他們之間的巧妙融合。例如酒店的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系層，如何部署，各有何職，這對(duì)都是在我們實(shí)習(xí)過程中了解到的，這個(gè)酒店的管理層次優(yōu)劣直接影響了酒店未來的發(fā)展。而在我們服務(wù)生之中又有另一套實(shí)施措施，上層對(duì)我們的`領(lǐng)導(dǎo)，我們所歸屬的權(quán)限范圍等等，我每天都在認(rèn)真地吸收貫徹。在學(xué)校的時(shí)候，書本上的知識(shí)老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí)，對(duì)以后自己從事這些部門的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐饕驮诓惋嫴繉?shí)習(xí)，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí)，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對(duì)于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí)。
�。�2）實(shí)踐與理論的差距，還是有一定的距離，理論的使用只占很少的一部分，譬如：課本上絕不會(huì)有談及當(dāng)你面對(duì)不同群體的客人時(shí)，你會(huì)有怎么的反應(yīng)，要如何應(yīng)對(duì)，采取什么舉措。而當(dāng)我們面對(duì)顧客這一不定因素時(shí)，才是對(duì)我們真正的考驗(yàn)，在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會(huì)非常高興，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如，當(dāng)我看見顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候，我馬上上前為其加水，這些都是實(shí)踐鍛煉出來的能。
（3）員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會(huì)贏得顧客，才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。通過我對(duì)我們酒店那些�？偷挠^察，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有了他們對(duì)顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。
�。�4）在中餐廳，我們服務(wù)員每個(gè)月都要參加培訓(xùn)，每次培訓(xùn)感覺不是重復(fù)就是無理頭，沒有相關(guān)的酒店員工手冊(cè)，就是領(lǐng)導(dǎo)制定什么，我們就培訓(xùn)什么，缺乏層次感。而且培訓(xùn)的不夠深入，只是一些服務(wù)技能的培訓(xùn)，缺少對(duì)于員工素養(yǎng)以及職業(yè)道德的培訓(xùn)，使得員工不明確自己人生的發(fā)展方向，有甚者說是混日子，沒有把員工的職業(yè)理想與酒店的發(fā)展結(jié)合起來，從而導(dǎo)致員工工作的盲目性，使之人員不斷流失。
（5）員工以及領(lǐng)導(dǎo)管理層的素質(zhì)不夠高。飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。
三、心得體會(huì)
通過這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自身的不足。由于自身的酒店工作經(jīng)驗(yàn)不足，很多時(shí)候都不知道如何應(yīng)對(duì)客人提出的各種要求，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)各種小錯(cuò)誤，為同事帶來了許多不便，不過，錯(cuò)誤并不可怕，最重要的是做錯(cuò)事要及時(shí)改正并能引以為戒，不再犯同類錯(cuò)誤，有錯(cuò)誤才會(huì)有進(jìn)步。因此，我經(jīng)常向同事請(qǐng)教，虛心向同事學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)行反思和總結(jié)，積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，努力提高自己的應(yīng)變能力和溝通交流能力，爭(zhēng)取把工作做得更好。而我相信這次經(jīng)歷對(duì)我今后的人生都有美好的記憶。
在餐廳的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
悅海賓館，餐廳頂崗實(shí)習(xí)周記。第一次踏入這個(gè)社會(huì)，心里滿是期待，想象著我的第一份工作。
XX賓館的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐廳(包括多功能廳和10個(gè)包廂)、西餐廳和自助餐廳。我們4個(gè)人被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著�？磥恚业谜娴囊龊盟枷霚�(zhǔn)備才是啊!
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干!
第二周
過了沒幾天，我們就開始學(xué)習(xí)擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)，這些所
謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是他們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來隨心所欲地使用。
開始工作的那幾天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。
員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店VI設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的`方面，好的員形象不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?
第三周
在酒店的那一段時(shí)間，是我踏入社會(huì)的第一步，體會(huì)頗多，但體現(xiàn)不到我們所學(xué)的本專業(yè)的知識(shí)，所以我轉(zhuǎn)行了，進(jìn)入了一個(gè)廣告公司學(xué)習(xí)，在這巨大的轉(zhuǎn)變中，我們可能彷徨，迷茫，無法馬上適應(yīng)新的環(huán)境。我們也許看不慣企業(yè)之間殘酷的競(jìng)爭(zhēng),無法忍受同事之間漠不關(guān)心的眼神和言語，實(shí)習(xí)報(bào)告《餐廳頂崗實(shí)習(xí)周記》。
很多時(shí)候覺得自己沒有受到領(lǐng)導(dǎo)重用，所干的只是一些無關(guān)重要的雜活。我
們應(yīng)該從小事做起，一步一個(gè)腳印，逐步積累起經(jīng)驗(yàn)�！霸诖髮W(xué)里學(xué)的不是知識(shí)，而是一種叫做自學(xué)的能力”。參加工作后才能深刻體會(huì)這句話的含義。除了計(jì)算機(jī)操作外，課本上學(xué)的理論知識(shí)用到的很少很少。我負(fù)責(zé)的辦公室工作，平時(shí)在工作只是打打電話處理文件，幾乎沒用上自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)。
第四周
在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，知識(shí)更新太快，靠原有的一點(diǎn)知識(shí)肯定是不行的。
我們必須在工作中勤于動(dòng)手，每日重復(fù)單調(diào)繁瑣的工作，時(shí)間久了容易厭倦。象我就是每天就是坐著對(duì)著電腦打打字，顯得枯燥乏味。但是工作簡(jiǎn)單也不能馬虎，必須具備堅(jiān)忍不拔的個(gè)性，遭遇挫折時(shí)絕不能就此放棄，犯錯(cuò)遭領(lǐng)導(dǎo)。
一直以來，我們都是依靠父母的收入，而有些人則是大手大腳的花錢。也許工作以后，我們才能體會(huì)父母掙錢的來之不易。而且要開始有意識(shí)地培養(yǎng)自己的理財(cái)能力。
第五周
踏上社會(huì)，我們與形形色色的人打交道。由于存在著利益關(guān)系，又工作繁忙，很多時(shí)候同事不會(huì)象同學(xué)一樣對(duì)你噓寒問暖。而有些同事表面笑臉相迎，背地里卻勾心斗角不擇手段，踩著別人的肩膀不斷地往上爬，因此剛出校門的我們很多時(shí)候無法適應(yīng)。影響一個(gè)人的工作態(tài)度。每天只是在等待著下班，早點(diǎn)回去陪家人。生病時(shí)的輕輕一句慰問，都有助于營(yíng)造一個(gè)齊樂融融的工作環(huán)境。
在餐廳的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
這次實(shí)習(xí)的時(shí)間比較短，算下來差不多也就四個(gè)月，從學(xué)校公布實(shí)習(xí)時(shí)間的那一刻，到現(xiàn)在實(shí)習(xí)結(jié)束，我在這份工作中慢慢的找到了一些支撐點(diǎn)，可以讓我更有信心，也更有動(dòng)力的去做事情。也讓我在這份實(shí)習(xí)中找到了更多有意義有價(jià)值的事情，不斷的學(xué)習(xí)，也不短的前行，去掌握好自己的人生，掌握好每一刻現(xiàn)在。
這次我是在市區(qū)的一家西餐廳做實(shí)習(xí)服務(wù)員，很多人問我為什么要去做服務(wù)員，服務(wù)員又累工資又低，是一個(gè)并不明確的選擇。再說，明明有很多的崗位可以讓我去挑選，我卻選擇了這樣的一份實(shí)習(xí)工作，讓很大一部分人感到困惑不解。其實(shí)大家看到的只是一些表象罷了，我為什么要選這樣的一份實(shí)習(xí)工作，主要是有幾個(gè)原因的。
一是因?yàn)槲鞑臀幕?影響，我想去體驗(yàn)一下這種文化熏陶下的生活，培養(yǎng)自己一個(gè)更好的服務(wù)心態(tài)。此外，西餐廳的檔次會(huì)比一般的餐廳要高一些，我所接觸的人群也會(huì)有所不同，所以這是我一個(gè)很好的交流學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。其次我是想通過這一份服務(wù)工作，加強(qiáng)自己對(duì)服務(wù)意識(shí)的理解。這是我選擇這份實(shí)習(xí)的初衷，也是我想在這份工作上實(shí)現(xiàn)的一些目標(biāo)。
隨著自己進(jìn)入這份工作之后，我感受到了服務(wù)行業(yè)的困難。我本身大學(xué)專業(yè)就是服務(wù)行業(yè)領(lǐng)域之內(nèi)的，所以我想在自己的心態(tài)上先打好一個(gè)基礎(chǔ)，以便于我今后步入正式的工作能夠有一個(gè)更加正確的心態(tài)。我認(rèn)為，在思想和行動(dòng)上，思想是占主導(dǎo)位置的。任何一項(xiàng)行動(dòng)都要有思想的支撐，任何一項(xiàng)行動(dòng)都需要思想的啟動(dòng)。所以這次在服務(wù)員這份工作上，我為自己搭建了一個(gè)思想包囊，把一些我學(xué)習(xí)到的服務(wù)意識(shí)全部裝進(jìn)去，通過磨煉，讓自己慢慢成為一個(gè)有良好的價(jià)值體系，有良好的服務(wù)品質(zhì)的人。我相信，今后不管我步入一家怎樣的企業(yè)，我都是有這樣的能力去承擔(dān)任何一份事業(yè)的。
這次實(shí)習(xí)相對(duì)而言是比較短暫的，可是收獲卻是滿當(dāng)當(dāng)?shù)�。這次實(shí)習(xí)是我通過詳細(xì)計(jì)劃去實(shí)行的，所以每一分鐘我都有好好的利用到，我也有好好的去爭(zhēng)取機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)。這是我這次實(shí)習(xí)中收獲最大的一部分。以后如果我真的走上了自己的專業(yè)道路，我會(huì)帶著這一部分的積累，不斷學(xué)習(xí)，不斷往前。
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