餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告模板匯編5篇
隨著個(gè)人的文明素養(yǎng)不斷提升，接觸并使用報(bào)告的人越來(lái)越多，我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要避免篇幅過(guò)長(zhǎng)。相信很多朋友都對(duì)寫(xiě)報(bào)告感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家整理的餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告5篇，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
1 引言
1.1 實(shí)習(xí)目的
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，會(huì)計(jì)成為了公司的重要組成部分。這給我們會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)造就了前所未有的機(jī)遇，同時(shí)也給我們帶來(lái)了新的的挑戰(zhàn)，作為一名即將走出學(xué)校大門(mén)的大學(xué)生，提高自身素質(zhì)，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能并且能夠把課本上的知識(shí)轉(zhuǎn)化為自身的能力，就成為了我目前的迫切任務(wù)實(shí)習(xí)是教學(xué)環(huán)節(jié)的一個(gè)重要組成部分，是實(shí)踐性教學(xué)的主要方式。
這一個(gè)月的時(shí)間里，經(jīng)過(guò)我個(gè)人的實(shí)踐和努力學(xué)習(xí)，在同事們的指導(dǎo)和幫助下，對(duì)公司的概況和財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)有了一定的了解，對(duì)公司的財(cái)務(wù)管理及內(nèi)部制度有了初步的認(rèn)識(shí)，對(duì)公司財(cái)務(wù)成本核算業(yè)務(wù)達(dá)到了熟練的程度，財(cái)務(wù)科實(shí)習(xí)中，在與其他會(huì)計(jì)人員交談過(guò)程中學(xué)到了許多難能可貴經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。通過(guò)這次實(shí)踐，使我對(duì)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)有了了解，也為我今后的順利工作打下了良好的基礎(chǔ)。
1.2 實(shí)習(xí)單位概況
七欣天餐飲管理連鎖有限公司首創(chuàng)于20xx年，公司已經(jīng)營(yíng)緬甸蟹為主，采用直營(yíng)連鎖的方式經(jīng)營(yíng)，擅長(zhǎng)“波格力蟹”的燒制，是“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)”會(huì)員單位，企業(yè)先后通過(guò)ISO22000國(guó)際食品安全管理體系認(rèn)證、通過(guò)ISO9001國(guó)際食品質(zhì)量管理體系認(rèn)證、榮獲“中國(guó)餐飲名牌企業(yè)”、“中華名火鍋”等榮譽(yù)。
通過(guò)十年的拼搏，公司現(xiàn)設(shè)十個(gè)分公司，管轄專(zhuān)業(yè)的螃蟹店、中餐宴席廳以及一人一鍋精品海鮮城。另有五千萬(wàn)裝修的樣板店計(jì)七十余家，同時(shí)設(shè)有海外采購(gòu)基地兩處、兩萬(wàn)平方米的海鮮中轉(zhuǎn)倉(cāng)儲(chǔ)一座、三十多輛自購(gòu)冷藏廂式汽車(chē)的物流公司和一個(gè)日產(chǎn)萬(wàn)件以上的餐具廠，八千平米的中心廚房等配套產(chǎn)業(yè)正發(fā)揮著公司高速發(fā)展的推動(dòng)作用。
公司現(xiàn)有員工三千余人，年產(chǎn)值數(shù)億元。企業(yè)在不斷完善的同時(shí)，還設(shè)有人事部、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部、經(jīng)營(yíng)維護(hù)部、公共事務(wù)部、維建部、企劃部、軟件研發(fā)部、菜品質(zhì)檢部、微生物檢測(cè)室、國(guó)際部、紀(jì)檢部等職能部門(mén)。 公司以食品安全重于天的.理念，嚴(yán)格按照五常法管理，同時(shí)為了和國(guó)際接軌，也為了自我施壓，于20xx年申請(qǐng)取得了ISO22000國(guó)際食品安全管理體系和ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，取得了行業(yè)和各地政府頒發(fā)的諸多榮譽(yù)，也連續(xù)三年蟬聯(lián)世界同行業(yè)螃蟹銷(xiāo)量第一。
2 實(shí)習(xí)內(nèi)容
實(shí)習(xí)單位財(cái)務(wù)部共有七個(gè)組，職責(zé)分工如下：
（1）收銀組：負(fù)責(zé)客人的餐費(fèi)等各營(yíng)業(yè)點(diǎn)消費(fèi)結(jié)算和入賬；結(jié)清每日、每班的
票據(jù)、款項(xiàng)和賬單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，負(fù)責(zé)外幣兌換。
�。�2）收入稽核組：負(fù)責(zé)審核全飯店?duì)I業(yè)收入原始單據(jù)、報(bào)表資料，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏及時(shí)糾正；分析和統(tǒng)計(jì)各種營(yíng)業(yè)收入，編制匯總營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、營(yíng)業(yè)月報(bào)，以及保管全飯店各部門(mén)、各班次的營(yíng)業(yè)報(bào)告及其附件、原始單據(jù)。
�。�3）總出納組：負(fù)責(zé)整理、核點(diǎn)所有收銀點(diǎn)現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)賬票據(jù)，辦理貨幣資金收付業(yè)務(wù)，及時(shí)登記現(xiàn)金日記賬、銀行存款日記賬和現(xiàn)金流量表臺(tái)賬。負(fù)責(zé)與銀行對(duì)賬工作，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。檢查備用金使用情況，保管庫(kù)存現(xiàn)金和有價(jià)證券、空白銀行結(jié)算憑證及發(fā)票收據(jù)等。
（4）計(jì)薪組：負(fù)責(zé)計(jì)算和發(fā)放員工的薪金、工薪金分配入帳工作，以及根據(jù)上級(jí)要求編制上報(bào)有關(guān)員工薪金方面的資料。
�。�5）應(yīng)付帳組：負(fù)責(zé)除員工薪金之外的所有支出審核、計(jì)算和記帳，并保管應(yīng)付帳所有帳冊(cè)及原有記錄；對(duì)供應(yīng)商辦理有關(guān)支付手續(xù)以及與供應(yīng)商定期對(duì)帳工作。按規(guī)定計(jì)提各種稅金，按時(shí)辦理納稅申報(bào)和稅款繳納。
�。�6）成本核算組：負(fù)責(zé)核算和控制全飯店各項(xiàng)營(yíng)業(yè)成本開(kāi)支，以及各項(xiàng)進(jìn)貨驗(yàn)收檢查、貨倉(cāng)的管理控制工作。
�。�7）總賬組：負(fù)責(zé)審核所有記賬憑證及附件，進(jìn)行固定資產(chǎn)購(gòu)建、折舊、清理和清查業(yè)務(wù)的核算。核算總分類(lèi)賬戶(hù)，并檢查、核對(duì)所屬明細(xì)賬；期末編制各種會(huì)計(jì)報(bào)表、財(cái)務(wù)情況說(shuō)明書(shū)及財(cái)務(wù)預(yù)算，并分析每期的財(cái)務(wù)狀況，作出經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)報(bào)告；負(fù)責(zé)整理會(huì)計(jì)檔案以保證會(huì)計(jì)檔案的完整；與被投資單位保持聯(lián)系，取得并核對(duì)有關(guān)資料。
2.1 收銀實(shí)習(xí)
由于我剛進(jìn)公司實(shí)習(xí)，所以先把我安排去做收銀工作以便于我理解本單位的餐飲價(jià)格表，為以后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
餐廳收銀工作是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步，也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之
一。它要求每一名收銀員熟練的掌握自己的工作內(nèi)容以及工作程序，并運(yùn)行于工作中，真正的起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算和監(jiān)督奠定良好的基礎(chǔ)。
2.1.1 準(zhǔn)備工作
首先與主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無(wú)誤后在登記簿上簽收，班次之間辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。
然后領(lǐng)取改班次所需使用的賬單及收據(jù)，檢查賬單及收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回。
最后檢查電腦系統(tǒng)日期時(shí)間是否正確，如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。
2.1.2 操作程序
當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)，要首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。
當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后，開(kāi)始正式輸入菜單，首先將客戶(hù)賬單號(hào)碼輸入電腦內(nèi)，收音機(jī)將自動(dòng)編制該賬單號(hào)，待客人結(jié)賬時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)賬。
2.1.3 結(jié)賬工作
餐廳結(jié)賬單一式兩聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。
客人結(jié)賬現(xiàn)付的，將第二聯(lián)結(jié)賬單交回客人，第一聯(lián)結(jié)賬單則留存收銀員。 作廢或修改賬單應(yīng)由相關(guān)人員說(shuō)明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由樓面管理人員證實(shí)后，將修改單和作廢單交給收銀員送財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。
餐廳總經(jīng)理招待客人或銷(xiāo)售部人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶(hù)時(shí)須請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。
收銀員在本班次營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)做單班結(jié)賬；在本日營(yíng)業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)賬。仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況，并填寫(xiě)餐廳核對(duì)表。
2.1.4 單、總班結(jié)賬
在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)賬。直接點(diǎn)擊總班結(jié)賬按鈕，電腦會(huì)自動(dòng)總結(jié)營(yíng)業(yè)收入并產(chǎn)生若干報(bào)表，根據(jù)所需，打印出報(bào)表。
2.2 出納實(shí)習(xí)
2.2.1 現(xiàn)金收入清點(diǎn)、整理程序
收銀領(lǐng)班一起，將前一天放入保險(xiǎn)柜中的現(xiàn)金袋一一打開(kāi)，核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額與現(xiàn)金袋上記錄金額是否一致�，F(xiàn)金與現(xiàn)金收入交收記錄簿上記錄金額是否一致。
2.2.2 出納現(xiàn)款記錄表編制程序
出納現(xiàn)款記錄表分為兩部分：第一部分是實(shí)收現(xiàn)款部分，反映每個(gè)班次、每個(gè)收銀員實(shí)收現(xiàn)金；第二部分是應(yīng)收現(xiàn)款部分，反映每個(gè)班次、每個(gè)收銀員應(yīng)收過(guò)機(jī)實(shí)數(shù)。出納根據(jù)現(xiàn)金收入交收記錄簿核對(duì)每個(gè)班次、每個(gè)收銀員實(shí)交現(xiàn)金數(shù)額，財(cái)務(wù)部出納根據(jù)現(xiàn)金交收記錄匯入此表中，該記錄表合計(jì)數(shù)為當(dāng)天應(yīng)存入銀行的現(xiàn)金收入總數(shù)。
2.2.3 每日現(xiàn)金收入記錄表編制程序
每日現(xiàn)金收入記錄表是在完成出納現(xiàn)款記錄表的基礎(chǔ)之上編制成的。它既是出納記錄表的補(bǔ)充說(shuō)明，又是概括總結(jié)。出納當(dāng)天根據(jù)客房餐飲收入分別填制現(xiàn)金存款單，支票進(jìn)賬單送存銀行，然后分別制作客房餐飲現(xiàn)金收入記錄作為財(cái)務(wù)部編制現(xiàn)金輸入憑證的原始憑證。
2.2.4 差額核對(duì)
目的是為了防止收銀員的繳款憑證（報(bào)表）漏交出納或?qū)徲?jì)。
需要將當(dāng)天開(kāi)箱收到的繳款憑證（繳款報(bào)表）匯總后，送日審員進(jìn)行差額核對(duì)。日審員要將當(dāng)天繳款員上繳繳款憑證的審計(jì)聯(lián)，同出納傳遞過(guò)來(lái)的出納聯(lián)逐一進(jìn)行相符核對(duì)，并加蓋私章。如果繳款憑證只有出納聯(lián)，而沒(méi)有審計(jì)聯(lián)，要在“差額登記表”中登記為正數(shù)；如果審計(jì)聯(lián)有而出納聯(lián)沒(méi)有的，要在“差額登記表”中登記為負(fù)數(shù)。登記日期以繳款憑證（繳款報(bào)表）的日期為準(zhǔn)。
在登記表中將繳款憑證（繳款報(bào)表）分為前臺(tái)收銀組、餐廳收銀組、其它部門(mén)及合作部門(mén)四部分登記。在填寫(xiě)登記表過(guò)程中，繳款員姓名、數(shù)字金額一定要正確及清晰，正負(fù)數(shù)要分明，每一筆正負(fù)數(shù)都應(yīng)該是相符合的。
如果核對(duì)表中繳款憑證（繳款報(bào)表）第二天還沒(méi)登記差額的，要立即查明原因。如果是登記錯(cuò)誤，要立刻更正并在更改處加蓋私章后，在備注欄說(shuō)明原因；如憑證沒(méi)送到，要立即查明原因盡快解決。
差額核對(duì)完畢后，將憑證的出納聯(lián)送還出納；差額核對(duì)表月末登記完后，交會(huì)計(jì)存檔。
2.2.5 登記現(xiàn)金日記賬
登記日記賬要根據(jù)業(yè)務(wù)內(nèi)容，逐筆登記。登記業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要要簡(jiǎn)練，數(shù)字不得涂改。如發(fā)生登記錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)采用正確更正方法進(jìn)行補(bǔ)救，登記賬目時(shí)，要以有借必有貸，借貸必須相等為原則，作到日清月結(jié)�，F(xiàn)金賬余額為周轉(zhuǎn)金的固定金額。
2.2.6 抽查備用金
與審計(jì)主管一起，不定期地對(duì)內(nèi)部周轉(zhuǎn)金進(jìn)行抽查，監(jiān)督、檢查各崗位周轉(zhuǎn)金是否有挪用現(xiàn)象或以白條抵賬行為。在抽查前，要做好保密工作，以體現(xiàn)真實(shí)性。首先清點(diǎn)各崗位保險(xiǎn)箱及存款處的所有現(xiàn)金，按照票面額大小順序，在備用金檢查表上一一填寫(xiě)，并計(jì)算出定額，要與領(lǐng)取備用金金額與該班現(xiàn)金報(bào)告之和相符。如出現(xiàn)不一致，便屬于長(zhǎng)短款。出現(xiàn)長(zhǎng)款時(shí)，應(yīng)立即開(kāi)出財(cái)務(wù)正式收據(jù)，將多余部分上繳；出現(xiàn)短款時(shí)，由收銀員本人及部門(mén)主管負(fù)責(zé)寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告，闡明短款原因，報(bào)送財(cái)務(wù)部，并提出處理意見(jiàn)。
2.2.7 處理收銀員長(zhǎng)短款
經(jīng)財(cái)務(wù)部日審查明，收銀員實(shí)交現(xiàn)金額與電腦記錄一旦出現(xiàn)差異，則為長(zhǎng)短款。出現(xiàn)長(zhǎng)款時(shí)，要通過(guò)賬務(wù)處理，轉(zhuǎn)入營(yíng)業(yè)外收入；出現(xiàn)短款時(shí)，由日審填寫(xiě)短款報(bào)告，報(bào)送審計(jì)主管，審計(jì)主管督促本人寫(xiě)出短款報(bào)告，并提出處理意見(jiàn)交財(cái)務(wù)部經(jīng)理。原則上短款一律由個(gè)人賠償，開(kāi)出財(cái)務(wù)部正式收據(jù)，沖銷(xiāo)其短款金額。
3 實(shí)習(xí)體會(huì)
將近一個(gè)月的實(shí)習(xí)生活很快就過(guò)去了�？梢哉f(shuō)這段時(shí)間是我大學(xué)四年來(lái)過(guò)得最辛苦最充實(shí)的一段時(shí)間。辛苦是因?yàn)閯偺ど瞎ぷ鲘徫?有許多方面我還不能很快地適應(yīng)；而充實(shí)則是由于在這一個(gè)月的時(shí)間里，我學(xué)到在校園中無(wú)法學(xué)習(xí)到的知識(shí)和技能，更
提高了自己各方面的素質(zhì)。同時(shí)實(shí)習(xí)也給了我一定的工作經(jīng)驗(yàn)，為將來(lái)謀求一份好的職業(yè)打下了基礎(chǔ)。對(duì)一個(gè)企業(yè)而言，得控則強(qiáng)，失控則弱，無(wú)控則亂。企業(yè)經(jīng)營(yíng)好比一湖清水，管理規(guī)范好比千里長(zhǎng)堤。水從堤轉(zhuǎn)，才能因而得福，如果大堤本身千瘡百孔，水就會(huì)破堤而出為禍一方。軍中無(wú)法，等于自敗，企業(yè)無(wú)規(guī)，等于自亂。經(jīng)過(guò)一月實(shí)習(xí)下來(lái)，使我受益良多，具體的實(shí)踐體會(huì)如下：
3.1 要有堅(jiān)定的信念
不管到那家公司，一開(kāi)始都不會(huì)立刻給工作我們實(shí)習(xí)生做，一般都是先讓我們看，時(shí)間短的要幾天，時(shí)間長(zhǎng)的要幾周，在這段時(shí)間里很多人會(huì)覺(jué)得很無(wú)聊，沒(méi)事可做，便產(chǎn)生離開(kāi)的想法，在這個(gè)時(shí)候我們一定要堅(jiān)持，輕易放棄只會(huì)讓自己后悔。
3.2 要學(xué)會(huì)怎樣與人相處和與人溝通
只有這樣，才能有良好的人際關(guān)系。工作起來(lái)得心應(yīng)手。與同事相處一定要禮貌、謙虛、寬容、相互關(guān)心、相互幫忙和相互體諒。
3.3 要學(xué)會(huì)怎樣嚴(yán)肅認(rèn)真地工作
以前在學(xué)校，下課后就知道和同學(xué)玩耍，嘻嘻哈哈、大聲談笑。在這里，可不能這樣，因?yàn)�，這里是公司，是工作的地方，是絕對(duì)不允許發(fā)生這樣的事情的。工作，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，否則就會(huì)出錯(cuò)，工作出錯(cuò)就會(huì)給公司帶來(lái)?yè)p失。于是，我意識(shí)到：自己絕不能再像以前那樣，要學(xué)會(huì)像這里的同事一樣嚴(yán)肅、認(rèn)真、努力地工作。
3.4 要多聽(tīng)、多看、多想、多做、少說(shuō)
到公司工作以后，要知道自己能否勝任這份工作，關(guān)鍵是看你自己對(duì)待工作的態(tài)度，態(tài)度對(duì)了，即使自己以前沒(méi)學(xué)過(guò)的知識(shí)也可以在工作中逐漸的掌握。態(tài)度不好，就算自己有知識(shí)基礎(chǔ)也不會(huì)把工作做好，四多一少就是我的態(tài)度，我剛到這個(gè)崗位工作，根本不清楚該做些什么，并且這和我在學(xué)校讀的專(zhuān)業(yè)沒(méi)有必然的聯(lián)系，剛開(kāi)始我覺(jué)得很頭痛，可經(jīng)過(guò)工作過(guò)程中多看別人怎樣做，多聽(tīng)別人怎樣說(shuō)，多想自己應(yīng)該怎樣做，然后自己親自動(dòng)手去多做，終于在短短幾天里對(duì)工作有了一個(gè)較系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，慢慢的自己也可以完成相關(guān)的工作了，光用嘴巴去說(shuō)是不行的，所以，我們今后不管干什么都要端正自己的態(tài)度，這樣才能把事情做好。
3.5 要學(xué)會(huì)虛心
因?yàn)橹挥刑撔恼?qǐng)教才能真正學(xué)到東西，也只有虛心請(qǐng)教才可使自己進(jìn)步快。 總得來(lái)說(shuō)在實(shí)習(xí)期間，雖然很辛苦，但是，在這艱苦的工作中，我卻學(xué)到了不少東西，也受到了很大的啟發(fā)。我明白，今后的工作還會(huì)遇到許多新的東西，這些東西會(huì)給我?guī)?lái)新的體驗(yàn)和新的體會(huì)。因此，我堅(jiān)信：只要我用心去發(fā)掘，勇敢地去嘗試，一定會(huì)能更大的收獲和啟發(fā)的。
餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
一、引言
隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位
1.實(shí)習(xí)時(shí)間
xxxx年xx月xx日-xxxx年xx月xx日
2.實(shí)習(xí)單位
xxxx希爾頓xx酒店
xxxx希爾頓xx酒店座落于xx市xx區(qū)xxxx路xx大廈B棟，是一座集住宿、餐飲、會(huì)議及娛樂(lè)、休閑為一體的五星級(jí)酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以?xún)?yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會(huì)議室多處，會(huì)議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會(huì)議的理想場(chǎng)所。
三、實(shí)習(xí)過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了一名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是八小時(shí)工作制，每周休息兩天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)腵時(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。
四、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
1.實(shí)習(xí)崗位
餐飲部
2.實(shí)習(xí)內(nèi)容
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：
(1)酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。
(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。
(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂(lè)、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。
(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門(mén)的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
(7)參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。
(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。
五、希爾頓酒店存在的不足
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法。
1.各項(xiàng)規(guī)章制度及其落實(shí)不是特別到位
所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度也不是很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是重慶話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用重慶話的員工大有人在，畢竟希爾頓是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
2.對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位
曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求
餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
20xx年1月中旬，按照常例，我們20xx級(jí)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了鄭和國(guó)際酒店，也包括我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。這是我們初次真正接觸社會(huì)，難免心里會(huì)有些害怕，事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、酒店介紹
xx國(guó)際酒店20xx年開(kāi)業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級(jí)精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的宗旨，在設(shè)計(jì)上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿(mǎn)著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。
xx國(guó)際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線路命名，使酒店充滿(mǎn)著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗(yàn)一番鄭和遠(yuǎn)航的樂(lè)趣。xx國(guó)際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會(huì)務(wù)、康樂(lè)及客房，采用現(xiàn)代化信息管理體系，使來(lái)賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗(yàn)。
二、準(zhǔn)備工作
來(lái)到鄭和國(guó)際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒(méi)讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：
一是人事部的崗前培訓(xùn)
進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；
第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)
酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)
這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
三、實(shí)習(xí)過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榉⻊?wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì)很晚，也沒(méi)有具體的工作描述，很多時(shí)候會(huì)受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的'幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，領(lǐng)班還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了1名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了中餐的一些擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)布等，有時(shí)還得在會(huì)議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休。我們開(kāi)始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來(lái)都沒(méi)精神，不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務(wù)過(guò)程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，但是我并沒(méi)有因此驕傲或不滿(mǎn)，而是認(rèn)真反思我做的不對(duì)的地方，爭(zhēng)取下次不再犯同樣的錯(cuò)誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù)，在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到外國(guó)客人，可是我的英語(yǔ)不怎么好，開(kāi)始不敢說(shuō)出口，后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了，而且可以和外國(guó)人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，在此我感覺(jué)到英語(yǔ)的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語(yǔ)。
四、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
工作是一種美麗，也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng)到客人的道謝；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱(chēng)道；當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿(mǎn)意的微笑我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè)，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。
（一）實(shí)習(xí)收獲
1、服務(wù)意識(shí)的提高
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠�，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿(mǎn)足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。
（二）實(shí)習(xí)體會(huì)
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。
餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4
作為即將進(jìn)入社會(huì)工作的大三學(xué)生，我在這里要感謝學(xué)校安排了這次的實(shí)習(xí)，也要感謝xx賓館給我的這次成長(zhǎng)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。雖然只有短短的xx三期的時(shí)間，但這次的實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我受益匪淺，也會(huì)成為我將來(lái)職業(yè)發(fā)展的一塊墊腳石。
xx賓館是中國(guó)對(duì)外貿(mào)易中心集團(tuán)（即xx）屬下的國(guó)營(yíng)三賓館，自XXXX年3月賓館進(jìn)行經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)型，原賓館已改為xx服裝城B館。xx服裝城共有A,B,C三館，位于廣州市流花服裝批發(fā)商圈的核心地帶，現(xiàn)有建筑面積兩萬(wàn)多平方米。
xx賓館為我們實(shí)習(xí)生提供的部門(mén)餐廳有很多，其中有寶湘薈自助西餐廳和境外VIP餐廳等等。作為畢業(yè)條件及參與和豐富社會(huì)實(shí)踐實(shí)習(xí)的一員，我和我的部分同學(xué)安排去到了中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)（xx）的境外VIP餐廳進(jìn)行實(shí)習(xí)。相對(duì)應(yīng)的崗位有前臺(tái)服務(wù)員、點(diǎn)餐收銀員、傳菜員和咨客等。經(jīng)過(guò)篩選，我所實(shí)習(xí)的崗位是xx境外VIP餐廳的咨客。
境外VIP餐廳是xx賓館旗下管理的專(zhuān)門(mén)為中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)（xx）中來(lái)自世界各國(guó)的、并參與中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)（xx）次數(shù)達(dá)到15次以上的參展商或采購(gòu)商提供就餐的地方。該餐廳提供的餐飯?zhí)撞驮诿看握箷?huì)期間平均日銷(xiāo)量達(dá)1000份以上。并且該餐廳內(nèi)的所有工作人員合計(jì)達(dá)86人左右。
記得第一次參加實(shí)習(xí)培訓(xùn)的時(shí)候，那天首次站在xx的會(huì)議室，里面空間寬廣，氣氛嚴(yán)肅。真的覺(jué)得很有威懾感，我們?cè)诶锩婵荚嚕�有培訓(xùn)完消防類(lèi)知識(shí)的課程�？粗鴷�(huì)議室上的橫幅標(biāo)著“第122屆中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)歡迎您”，我的自豪感油然而生。培訓(xùn)完我們就去我們即將工作的地方與我們的領(lǐng)導(dǎo)，即部門(mén)主管會(huì)面。部門(mén)主管見(jiàn)到我們的第一件事就是挑選人，我們所有人隨著部門(mén)主管的一聲號(hào)令，大家都站地整整齊齊的。這種感覺(jué)真的有些像老一輩的人說(shuō)的祖國(guó)養(yǎng)兵千日，用兵一時(shí)。隨后，主管先是挑出了咨客，再是點(diǎn)菜收銀員，還有傳菜員等等。
被挑出當(dāng)咨客的那一瞬間我是一臉茫然，因?yàn)檫�沒(méi)來(lái)實(shí)習(xí)前，我是完全不清楚咨客是一個(gè)什么樣的職位。我猜想是負(fù)責(zé)客戶(hù)咨詢(xún)這一塊的嗎？還是什么呢？后來(lái)才明白，原來(lái)咨客的責(zé)任是要為客人引路，引方向。還有解決客戶(hù)問(wèn)題，負(fù)責(zé)給客戶(hù)領(lǐng)位、給予客戶(hù)一個(gè)舒適而又滿(mǎn)意的坐席。
工作的具體流程是：
1、開(kāi)餐前工作流程
檢查工作區(qū)域是否正常
個(gè)人儀容儀表是否符合上崗要求
崗位工作所需設(shè)備器械是否準(zhǔn)備齊全、使用正常
在規(guī)定時(shí)間、規(guī)定區(qū)域參加部門(mén)班前例會(huì)
班前會(huì)結(jié)束后，對(duì)崗位負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行開(kāi)餐前衛(wèi)生打掃
2、開(kāi)餐中工作流程
打開(kāi)工作區(qū)域電器電源設(shè)備并檢查是否使用正常
與預(yù)定營(yíng)業(yè)臺(tái)核實(shí)預(yù)定情況并確認(rèn)無(wú)誤
餐廳大堂及區(qū)域在規(guī)定地點(diǎn)立崗迎客并主動(dòng)為客服務(wù)
熱情接待顧客，并為客戶(hù)提供服務(wù)
根據(jù)實(shí)際情況尋找空余臺(tái)位，并按順序?qū)⒖腿艘龑?dǎo)到適合的座位上
主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人意見(jiàn)并將其意見(jiàn)抄錄到意見(jiàn)本上
3、開(kāi)餐后工作流程
將收集的顧客意見(jiàn)有針對(duì)性的上報(bào)管理人員
做好崗位工作區(qū)域電器電源關(guān)閉
將崗位工作所需的設(shè)備器械進(jìn)行收回
進(jìn)行收檔崗位區(qū)域衛(wèi)生打掃
我們的工作流程看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作起來(lái)是有一定的挑戰(zhàn)難度的。因?yàn)樽煽褪侵苯訉?duì)接顧客，在用餐高峰期的時(shí)候餐廳內(nèi)的坐席是不夠坐的，而且餐廳外的等位隊(duì)伍會(huì)排起長(zhǎng)龍，人數(shù)多的時(shí)候可達(dá)100人以上。因此需要咨客從中去協(xié)調(diào)顧客去坐在合適的位子上，并以最快的效率讓臺(tái)位盡可能地空出來(lái)，從而安排下一位顧客坐下用餐。
我們的工作分為2個(gè)部分。一是直接站在餐廳外迎接客人并帶其到座位上，其二是安排2個(gè)人在內(nèi)場(chǎng)巡臺(tái)和報(bào)臺(tái)，餐廳外還要留有一名咨客在外面安排客人要坐在哪個(gè)坐席上。這個(gè)實(shí)際操作起來(lái)十分需要技巧，一方面負(fù)責(zé)巡位的咨客要十分確定及肯定座位是沒(méi)有人的，還有就是要防止里面的.客人被安排坐下后又自己重新找座位坐。而站在餐廳外負(fù)責(zé)安排座位的咨客就要對(duì)里面的坐席情況十分了解，還有對(duì)自己所安排的座位有個(gè)清晰的把握，要做到盡可能地快跟準(zhǔn)。所以說(shuō)，不了解咨客這一崗位的會(huì)被人說(shuō)是單一的花瓶，但其實(shí)我們是美貌與智慧并存。
還有一點(diǎn)是來(lái)我們餐廳就餐的客人都是來(lái)自海外，因此，這也給我們專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)口語(yǔ)的學(xué)習(xí)提供了一個(gè)平臺(tái)。平時(shí)我們的口語(yǔ)練習(xí)都是校內(nèi)同學(xué)之間還有課堂上與外教之間的交流互動(dòng)，現(xiàn)在終于可以實(shí)踐運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)生活中了。
在這次實(shí)習(xí)中，由于我們境外VIP餐廳的工作人員較多，所以也可以看到在一些點(diǎn)上我們的主管會(huì)不小心忽略到。因此，作為實(shí)習(xí)的一員，不單單只是要把眼前的工作做好，也要細(xì)細(xì)思考和發(fā)現(xiàn)案件發(fā)生背后的原因及尋求解決問(wèn)題的措施。
l工作責(zé)任分配不均，造成部分區(qū)域無(wú)人“看管”；
由于工作人數(shù)較多，所以是把一部分人劃分為4個(gè)部分。一部分人看管A區(qū)，一部分人看管B區(qū)，依此類(lèi)推。然而在就餐高峰期時(shí)，有部分工作人員就是偷個(gè)小懶或者是認(rèn)為該區(qū)域內(nèi)的茶水不是我倒的，餐盤(pán)不屬于我收的等等原因，導(dǎo)致臺(tái)位一直處于無(wú)人狀態(tài)而耽誤繼續(xù)安排客人就餐。在這種情況下，我是建議要在將這一小部分人中選出一個(gè)小組長(zhǎng)，由小組長(zhǎng)安排具體誰(shuí)做哪件事情，并進(jìn)行一個(gè)輪班制，比如今天A負(fù)責(zé)A區(qū)的茶水，B負(fù)責(zé)A區(qū)的餐盤(pán)。明天B做A的事情，A做B的事情。這樣把工作具體化，也不會(huì)說(shuō)小組長(zhǎng)偏向誰(shuí)把輕松的工作分給“自己人”。這個(gè)問(wèn)題是我們專(zhuān)業(yè)課程中的人力資源-績(jī)效考核課程所學(xué)到的，我認(rèn)為這個(gè)課程無(wú)論日后我參與的什么樣的工作都可以給予我一定的分析幫助。
l顧客的用餐問(wèn)題反饋不到位，問(wèn)題不能及時(shí)得到解決；
有時(shí)在就餐高峰期時(shí)，由于疏忽或某些原因，導(dǎo)致上給客戶(hù)的餐飯是有些冷的，或者是客戶(hù)反映沒(méi)有刀叉或筷子等等問(wèn)題，都要反映多人才能得到回應(yīng)。主要的原因還是由于工作場(chǎng)所太大，人員流動(dòng)密集，工作流程繁瑣員工疏忽，所以問(wèn)題總不能被得到及時(shí)的反饋和解決。因此，根據(jù)專(zhuān)業(yè)課的客戶(hù)服務(wù)這一課程，主管應(yīng)該站在顧客的角度上去思考問(wèn)題，并事前先檢查好后廚的所有餐食，并安排一個(gè)人負(fù)責(zé)整個(gè)餐完整地送出。同時(shí)，在每張臺(tái)上都放置一個(gè)意見(jiàn)收集薄，讓客戶(hù)記錄意見(jiàn)以便日后改進(jìn)。
專(zhuān)業(yè)教學(xué)方面：
在通過(guò)這次的實(shí)習(xí)后，我認(rèn)為學(xué)校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置課程與實(shí)際工作上運(yùn)用到的思維切合點(diǎn)十分切合。同時(shí)，我們學(xué)生學(xué)的是商務(wù)管理類(lèi)，很多管理類(lèi)思維在課程學(xué)習(xí)中能合理地運(yùn)用到實(shí)際工作中。因此，如果在今后的課程中能再增添些實(shí)踐課程會(huì)更加幫助學(xué)生更好地理解理論知識(shí)，即實(shí)踐和理論齊并發(fā)展。
在個(gè)人學(xué)習(xí)上：
我覺(jué)得這次的實(shí)習(xí)中，教會(huì)我的不僅僅只是實(shí)習(xí)表面上看到的要吃苦耐勞。更多的是，在實(shí)習(xí)背后我能將我平時(shí)在課堂上學(xué)習(xí)到的東西運(yùn)用到工作上。而且也包括了對(duì)我個(gè)人素質(zhì)的提升，每一次的實(shí)習(xí)和對(duì)外實(shí)踐的機(jī)會(huì)中所遇到的任何難題或挑戰(zhàn)都會(huì)成為磨煉我意志的墊腳石。也更加堅(jiān)固了我要不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步的決心。
在職業(yè)發(fā)展規(guī)劃上：
我的目標(biāo)依舊是以切合專(zhuān)業(yè)為準(zhǔn)，在此次的實(shí)習(xí)中，我認(rèn)為在英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)上的實(shí)戰(zhàn)演練會(huì)有助于我日后從事外貿(mào)行業(yè)的一塊基石。還有通過(guò)這次的實(shí)習(xí)，也讓我對(duì)外國(guó)文化產(chǎn)生濃厚的興趣，更加堅(jiān)定了我要努力學(xué)好英語(yǔ)的決心。并且通過(guò)多種實(shí)習(xí)經(jīng)歷可以學(xué)習(xí)到不同的東西，并且開(kāi)闊不一樣的眼界，接觸不同的群體。這些經(jīng)歷對(duì)我日后的職業(yè)選擇上都是特別有意義的。
受益匪淺。是我對(duì)這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷的四字總結(jié)，也很感謝學(xué)校的此次安排，體會(huì)到平時(shí)所不能體會(huì)到的，學(xué)習(xí)到課堂上所暫未學(xué)習(xí)到的知識(shí)。最后，希望在日后的個(gè)人成長(zhǎng)或職業(yè)發(fā)展中，會(huì)不斷自省和不斷完善自我，將學(xué)習(xí)所學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中。
餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇5
時(shí)光如白駒過(guò)隙，轉(zhuǎn)眼之間大學(xué)三年的時(shí)光都已從指間流走，我們?cè)谛@里只是單純學(xué)習(xí)的日子也似乎已經(jīng)結(jié)束了!可是對(duì)于自己能否適應(yīng)這個(gè)復(fù)雜多變的社會(huì)的需要，平時(shí)在課本上學(xué)習(xí)的理論知識(shí)能否跟實(shí)際工作很好的結(jié)合，心里始終存在疑慮。帶著這樣復(fù)雜的心情，我開(kāi)始了自己在一家酒店的實(shí)習(xí)之旅。
一、實(shí)習(xí)目的(重要性)
會(huì)計(jì)是對(duì)會(huì)計(jì)單位的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)從數(shù)和量?jī)蓚�(gè)方面進(jìn)行計(jì)量、記錄、計(jì)算、分析、檢查、預(yù)測(cè)、參與決策、實(shí)行監(jiān)督，旨在提高經(jīng)濟(jì)效益的一種核算手段，它本身也是經(jīng)濟(jì)管理活動(dòng)的重要組成部分。會(huì)計(jì)作為一門(mén)應(yīng)用性的學(xué)科、一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)管理工作，是加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)管理，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要手段，經(jīng)濟(jì)管理離不開(kāi)會(huì)計(jì)，經(jīng)濟(jì)越發(fā)展會(huì)計(jì)工作就顯得越重要。
二、實(shí)習(xí)單位情況
xx酒店是一家位于佛山大瀝的一家個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。企業(yè)注重人才的培養(yǎng)，為人才搭建展示和創(chuàng)業(yè)的平臺(tái)，企業(yè)本身也為員工增加了更多晉升及施展才能的機(jī)會(huì)。企業(yè)實(shí)行人性化管理，注重企業(yè)文化的宣傳和個(gè)人素質(zhì)的提升!
三、實(shí)習(xí)過(guò)程
實(shí)習(xí)是一種經(jīng)歷，只有親身體驗(yàn)才知其中滋味。實(shí)習(xí)也是挑戰(zhàn)更是機(jī)遇，只有很好的把握，才能夠體現(xiàn)它的意義。
通過(guò)這段的實(shí)習(xí)，我懂得了會(huì)計(jì)的一些流a程：
1、根據(jù)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)填制原始憑證和記賬憑證。
(1)、原始憑證：是指直接記錄經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)、明確經(jīng)濟(jì)責(zé)任具有法律效力并作為記賬原始依據(jù)的證明文件，其主要作用是證明經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的發(fā)生和完成的情況。填寫(xiě)原始憑證的內(nèi)容為：原始憑證的名稱(chēng)、填制憑證的日期、編號(hào)、經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的基本內(nèi)容(對(duì)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的基本內(nèi)容應(yīng)從定性和定量?jī)蓚�(gè)方面給予說(shuō)明，如購(gòu)買(mǎi)商品的名稱(chēng)、數(shù)量、單價(jià)和金額等)，填制單位及有關(guān)人員的簽章。
(2)、記帳憑證：記帳憑證是登記帳薄的'直接依據(jù)，在實(shí)行計(jì)算機(jī)處理帳務(wù)后，電子帳薄的準(zhǔn)確和完整性完全依賴(lài)于記帳憑證，操作中根據(jù)無(wú)誤的原始憑證填制記帳憑證。填制記帳憑證的內(nèi)容：憑證類(lèi)別、憑證編號(hào)、制單日期、科目?jī)?nèi)容等。
2、根據(jù)會(huì)計(jì)憑證登記日記帳。
日記帳一般分為現(xiàn)金日記帳和銀行存款日記帳;他們都由憑證文件生成的。計(jì)算機(jī)帳務(wù)處理中，日記帳由計(jì)算機(jī)自動(dòng)登記，日記帳的主要作用是用于輸出現(xiàn)金與銀行存款日記帳供出納員核對(duì)現(xiàn)金收支和結(jié)存使用。要輸出現(xiàn)金日記帳和銀行存款日記帳，要求系統(tǒng)初始化時(shí)，現(xiàn)金會(huì)計(jì)科目和銀行存款會(huì)計(jì)科目必須選擇“日記帳”標(biāo)記，即表明該科目要登記日記帳。
3、根據(jù)記賬憑證及所附的原始憑證登記明細(xì)帳。
明細(xì)分類(lèi)帳薄亦稱(chēng)明細(xì)帳，它是根據(jù)明細(xì)分類(lèi)帳戶(hù)開(kāi)設(shè)帳頁(yè)進(jìn)行明細(xì)分類(lèi)登記的一種帳薄，輸入記帳憑證后操作計(jì)算機(jī)則自動(dòng)登記明細(xì)帳。
4、根據(jù)記賬憑證及明細(xì)帳計(jì)算產(chǎn)品成本。
根據(jù)記帳憑證及明細(xì)帳用逐步結(jié)算法中的綜合結(jié)轉(zhuǎn)法計(jì)算出產(chǎn)品的成本。
5、根據(jù)記賬憑證編科目匯總表。
科目匯總表也由憑證文件生成，其編制方法為對(duì)用戶(hù)輸入需匯總的起止日期則計(jì)算機(jī)自動(dòng)生成相應(yīng)時(shí)間段的科目匯總表。
6、根據(jù)科目匯總表登記總帳。
根據(jù)得出的科目匯總表操作計(jì)算機(jī)，計(jì)算機(jī)產(chǎn)生出對(duì)應(yīng)的總帳。
7、對(duì)帳(編試算平衡表)。
對(duì)帳是對(duì)帳薄數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)，以檢查記帳是否正確，以及帳薄是否平衡。它主要是通過(guò)核對(duì)總帳與明細(xì)帳、總帳與輔助帳數(shù)據(jù)來(lái)完成帳帳核對(duì)。
8、根據(jù)給出的相關(guān)內(nèi)容編制本月的負(fù)債表和利潤(rùn)表
將十二月月初數(shù)視為年初數(shù)，本月視為本年數(shù)編制會(huì)計(jì)報(bào)表。資產(chǎn)負(fù)債表是反映企業(yè)在某一特定日期財(cái)務(wù)狀況的一種會(huì)計(jì)報(bào)表，它根據(jù)“資產(chǎn)=負(fù)債+所有者權(quán)益”的會(huì)計(jì)方程式，說(shuō)明企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況。利潤(rùn)表是反映企業(yè)在一定期間內(nèi)的經(jīng)營(yíng)成果的會(huì)計(jì)報(bào)表，損益表按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則和配比原則把一個(gè)會(huì)計(jì)期間的收入與成本、費(fèi)用進(jìn)行配比，從而計(jì)算出報(bào)告期的凈損益數(shù)。根據(jù)具體要求操作計(jì)算機(jī)得出本月的負(fù)債表和損益表。
四、實(shí)習(xí)的總結(jié)與體會(huì)
其實(shí)課本上學(xué)的知識(shí)都是最基本的知識(shí)，不管現(xiàn)實(shí)情況怎樣變化，抓住了最基本的就可以以不變應(yīng)萬(wàn)變。如今有不少學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)都覺(jué)得課堂上學(xué)的知識(shí)用不上，出現(xiàn)挫折感，但我覺(jué)得，要是沒(méi)有書(shū)本知識(shí)作鋪墊，又哪能應(yīng)付這瞬息萬(wàn)變的社會(huì)呢?實(shí)習(xí)也就是學(xué)習(xí)，只有不斷的學(xué)習(xí)，才能更好的適應(yīng)社會(huì)!
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