食堂管理制度（通用20篇）
在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，越來越多人會(huì)去使用制度，制度對社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂管理制度 1
一、釋意
本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項(xiàng)目建設(shè)指揮部食堂。
二、物品采購、儲(chǔ)備管理
1、職工食堂所有物品由職工食堂采購員統(tǒng)一采購。
2、物品采購應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、數(shù)量準(zhǔn)確、購貨及時(shí)，努力降低采購成本。
3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場考察后在對指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng)，每月結(jié)算一次。
4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)認(rèn)真核對，確認(rèn)無誤、驗(yàn)收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在采購單據(jù)上簽名。
5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購員根據(jù)廚師開具的'采購清單及時(shí)采購各種食品，采購要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的新鮮、不霉變、不變質(zhì)，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購一次。
6、蔬菜、食品類由食堂負(fù)責(zé)保管，煙、酒等由庫管保存。食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，并有明顯標(biāo)志，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
7、庫房、廚房每月應(yīng)盤庫一次，切實(shí)做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由具體保管人員賠償。
三、來客接待
1、指揮部所有業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負(fù)責(zé)。指揮部領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門應(yīng)將接待來客人數(shù)、時(shí)間通知辦公室主任，辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，安排廚房準(zhǔn)備。
2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領(lǐng)取，用餐后具體負(fù)責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部門要在就餐單上簽字，因故當(dāng)日未簽者，次日應(yīng)補(bǔ)簽。
3、凡自行安排、自行提高接待標(biāo)準(zhǔn)，由接待人或陪餐人個(gè)人承擔(dān)全部接待費(fèi)用。
四、費(fèi)用管理
1、職工食堂實(shí)行自負(fù)盈虧，食品成本由職工承擔(dān)，公司職位指揮部只提供場地、廚具、雇工人員工資及水電費(fèi)。
2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨(dú)設(shè)立賬戶。
3、采購日常所需費(fèi)用由采購員從辦公室財(cái)務(wù)借取周轉(zhuǎn)金，月末報(bào)銷沖賬。來客接待費(fèi)由辦公室主任每月在財(cái)務(wù)資產(chǎn)部報(bào)銷。
4、采購員報(bào)銷購物票據(jù)時(shí)必須有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報(bào)銷。
5、辦公室主任報(bào)銷來客接待費(fèi)用時(shí)，票據(jù)上必須有接待人、指揮部負(fù)責(zé)人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報(bào)銷。
五、衛(wèi)生與安全
加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。
1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
⑴ 每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。
�、� 工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。
�、� 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
�、� 不得在廚房吸煙。
2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理
�、� 食品、餐具需徹底清洗、消毒。
⑵ 廚房、餐廳必須做到干凈衛(wèi)生。
六、本辦法自20xx年8月15日起施行。
七、本辦法由辦公室負(fù)責(zé)解釋。
食堂管理制度 2
一、環(huán)境和器械衛(wèi)生
1、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工，責(zé)任落實(shí)到人;要做到門窗玻璃明，活動(dòng)地面凈;桌子隨時(shí)保持干凈，地面全天保持清潔。
2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習(xí)慣，經(jīng)常、有計(jì)劃地消滅蟑螂。
3、各種炊具器械要有專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水，擺放有序，要定期除霜。
二、食品和炊具衛(wèi)生
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”，任何人不得隨便進(jìn)入。
2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān)，杜食物中毒的發(fā)生。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
三、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出。
1、養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習(xí)慣。
2、工作中不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)化妝抹口紅、染指甲，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲。
3、凡個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等，要及時(shí)報(bào)告管理員，及時(shí)處理。
四、餐具消毒衛(wèi)生
1、配餐盤使用“雙消法”，藥物和水的配比達(dá)到1:200，浸泡10分鐘，煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”。
2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時(shí)，藥物和水的配比濃度達(dá)到1:200，浸泡10分鐘。
3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的'酒精)涂抹手刀案板等。
4、冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺(tái)和地面。
5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干，無消毒水味和酒精味，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。
食堂管理制度 3
一、目的：
為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
二、適用范圍：
在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
三、管理部門及職責(zé)：
1、公司行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行；
2、負(fù)責(zé)對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核；
3、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理；
4、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。
四、食堂經(jīng)營：
1、公司為食堂貼補(bǔ)經(jīng)營并提供必要的硬件保證；
2、根據(jù)公司要求，以行政部公布的就餐標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。
五、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T上崗要求：
1.必須持《健康證》上崗；
2.必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；
3.必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；
4.工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽；
5.工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套；
6.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑談。
（二）食堂工作人員的工作要求：
1.食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的'規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰；
2.食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，向公司行政部反映；
3.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；
4.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源；
5.食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等；
6.廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜；
7.廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃；
8.廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。
六、食堂衛(wèi)生要求：
1、所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)
2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
4、工作臺(tái)面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。
5、排煙機(jī)，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。
6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵
10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。
11、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
七、安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房；
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置；3、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置；
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；
5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；
6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
八、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理
1、公司以現(xiàn)金的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；
2、該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須通過請購單的方式報(bào)公司行政部審核；
3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；
4、對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。
九、食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物通過現(xiàn)金購買的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗(yàn)；
2、必須做到有計(jì)劃地采購，防止浪費(fèi)；嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；
3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；
4、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商；
5、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等；
6、對所購食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單（一式三聯(lián)）驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人及購物人必須同時(shí)在采購單簽字，以保證帳物相符；
7、不得將已購進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；
8、食物建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；
9、嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。
八、員工就餐管理
1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)公司安排是否提供就餐；
2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐；
3、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行盛裝，但不得浪費(fèi)；
4、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊(duì)，實(shí)行先刷卡后就餐；
5、員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；
6、文明用餐，所有員工必須排隊(duì)打取飯菜，按量取食，禁止浪費(fèi)，不得插隊(duì)、起哄、擁擠；就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；
7、就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；
8、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止；對屢教不改者，上報(bào)處罰；
9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，臨時(shí)用餐到行政部申領(lǐng)餐票，食堂憑票打飯；
10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。
九、伙食費(fèi)的核算與管理
1、公司食堂成立伙食管理委員會(huì)，成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成；負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作；
2、每月最后一天晚上由伙食管理委員會(huì)成員與廚房工作人員、財(cái)務(wù)人員一起對食堂進(jìn)行盤點(diǎn)，以核算當(dāng)月餐費(fèi)；
3、伙食費(fèi)的核算以員工、客人的就餐數(shù)、采購數(shù)和食堂的盤點(diǎn)結(jié)果為計(jì)算依據(jù)；
食堂管理制度 4
一、學(xué)校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度，設(shè)立規(guī)范的入庫和出庫臺(tái)賬，對采購的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認(rèn)可交接，驗(yàn)收合格后方可入庫保存，驗(yàn)貨要做到檢驗(yàn)食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格。
二、當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫的食品或原材料，應(yīng)堅(jiān)持用多少就出多少的原則，由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員做好出庫登記，出庫單要有領(lǐng)用人和保管理員雙方簽字。
三、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。
四、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清晰的食品及原料。
五、經(jīng)常檢查所存放的'食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷賬、處理、登記并保存記錄。
六、加強(qiáng)對食品及原輔材料供應(yīng)的監(jiān)督檢查，學(xué)校要成立食品采購檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專門人員負(fù)責(zé)食品入庫檢查。
食堂管理制度 5
總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度.
1、廚房之管理
1.1廚工守則，衛(wèi)生條例
1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
2、員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：
早餐：07:00—7:40
中餐：12:00—12:30
晚餐17:30—18:00
具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的.管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。
2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.8餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.9凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10:00，下午15:00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.10各部門如晚間加班至23:00或啟動(dòng)夜班，須在下午16:30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.11每月一日及十五日實(shí)行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐。
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為規(guī)范我校后勤實(shí)業(yè)發(fā)展中心（以下簡稱“中心”）食堂經(jīng)費(fèi)的使用，提高經(jīng)費(fèi)使用效率，對經(jīng)費(fèi)使用范圍、經(jīng)費(fèi)的日常管理等事項(xiàng)作出如下規(guī)定。
一、經(jīng)費(fèi)使用范圍
食堂聘用員工的工資及各類獎(jiǎng)金；
維持食堂正常經(jīng)營活動(dòng)購買的主副食品及各類原材料；
食堂經(jīng)營過程中所產(chǎn)生的能源費(fèi)用；
食堂日常經(jīng)營活動(dòng)需要的各類工具及耗材；
為保證食堂正常經(jīng)營所進(jìn)行的設(shè)施改造（不含土建工程）、設(shè)施設(shè)備維修；
為確保食堂正常經(jīng)營不得不購置的、計(jì)劃外的小型設(shè)備（5000元以內(nèi)）；
食堂員工教育、培訓(xùn)、考證費(fèi)用；
為確保食堂正常經(jīng)營所產(chǎn)生的其他各類費(fèi)用。
二、經(jīng)費(fèi)管理
食堂聘用員工的工資及各類獎(jiǎng)金由食堂會(huì)計(jì)按中心制定的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)核算后，報(bào)食堂經(jīng)理審核后，按照中心對經(jīng)費(fèi)審批的流程執(zhí)行；
食堂采購的主副食品及各類原材料通過上海高校后勤配貨管理中心的采購比例不得低于85%，由食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)把控；在上海高校后勤配貨管理中心以外采購的'主副食品及各類原材料的供應(yīng)商，必須通過中心組織的評審，且每年進(jìn)行考核；每年與各供貨單位簽訂全年購貨合同（開口合同），每月按送貨單結(jié)算；
食堂日常經(jīng)營過程中購買的各類工具及耗材，單次采購金額5000元以內(nèi)的，由食堂經(jīng)理審批；單次采購金額在5000～10000元的，須報(bào)中心分管領(lǐng)導(dǎo)審批后方可采購；單次采購金額在10000～20000元的，報(bào)中心主任審批后方可采購；超過20000元的，須獲得中心黨政聯(lián)席會(huì)議討論通過，方可采購；
食堂設(shè)施、設(shè)備單次維修保養(yǎng)費(fèi)用預(yù)估在2000元以下的，由食堂經(jīng)理審批；預(yù)估費(fèi)用在2000元～5000元報(bào)中心分管領(lǐng)導(dǎo)審批后方可執(zhí)行；預(yù)估費(fèi)用在5000～20000元報(bào)中心主任審批方可執(zhí)行；預(yù)估費(fèi)用超過20000元的，須獲得中心黨政聯(lián)席會(huì)議討論通過，方可執(zhí)行；
由于工作需要，其他未列明的采購內(nèi)容（含前述小型設(shè)備），由食堂經(jīng)理向中心分管領(lǐng)導(dǎo)或中心主任匯報(bào)后，方可采購。
該辦法自20xx年11月18日起執(zhí)行。
食堂管理制度 7
第一章總則
第一條為規(guī)范湛江xx物業(yè)服務(wù)有限公司xx城服務(wù)中心食堂(以下簡稱:食堂)的物品采購管理程序，保證所采購物品符合質(zhì)量要求，特制定xx城服務(wù)中心食堂物品采購管理規(guī)定。
第二條服務(wù)中心是負(fù)責(zé)物品采購管理的職能部門。
第三條本規(guī)定適用于xx城服務(wù)中心。
第二章職責(zé)
第四條分管領(lǐng)導(dǎo)、服務(wù)中心經(jīng)理逐級負(fù)責(zé)物品采購的審批。
第五條分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)對所有物品的采購活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)管。
第六條食堂主管負(fù)責(zé)制定月度采購計(jì)劃及零星、急需物品采購計(jì)劃。
第七條食堂倉管員負(fù)責(zé)采購和驗(yàn)收工作，包括與供方聯(lián)絡(luò)供貨、驗(yàn)貨、費(fèi)用結(jié)算等工作。
第三章采購計(jì)劃審批
第八條采購員負(fù)責(zé)于每月月底，根據(jù)倉管員的《庫房物品盤點(diǎn)清單》制定下個(gè)月物品采購計(jì)劃，填寫《物品需求計(jì)劃表》，報(bào)食堂主管處審批。
第九條食堂主管將所報(bào)采購計(jì)劃匯總后，按審批程序?qū)徟螅刹少弳T通知合格供貨商供貨。
第十條對于零星、急購的.物品，部門可即時(shí)填寫《物品需求計(jì)劃表》，并于備注欄中注明零星、急購字樣及申購原因，經(jīng)授權(quán)人口頭同意后實(shí)施采購，次日按規(guī)定補(bǔ)辦采購申請手續(xù)。
第十一條固定資產(chǎn)采購以報(bào)告形式逐級上報(bào)，經(jīng)公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批后由西麗山莊管家服務(wù)中心負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購。
第四章采購實(shí)施與驗(yàn)收
第十二條根據(jù)經(jīng)批準(zhǔn)的《物品需求計(jì)劃表》，采購員通知指定的合格供方進(jìn)行供貨。
第十三條無法在合格供方處購到的零星、急需物品可在其他供方處對實(shí)物質(zhì)量驗(yàn)證后實(shí)施采購，但其后補(bǔ)簽的《物品需求計(jì)劃表》需經(jīng)管理中心審價(jià)。
第十四條采購物品由倉管員與相關(guān)專業(yè)人員聯(lián)合進(jìn)行驗(yàn)收，合格物品入庫。
第十五條驗(yàn)收時(shí)根據(jù)公司發(fā)放的供方價(jià)目表對價(jià)格進(jìn)行核對，驗(yàn)收結(jié)果記錄在《物品驗(yàn)收記錄表》中。
第十六條《物品驗(yàn)收記錄表》由倉管員保存，對驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的不合格品由驗(yàn)收人員及時(shí)標(biāo)識和隔離，更換或退貨。
第五章物品領(lǐng)用與費(fèi)用結(jié)算
第十七條由申領(lǐng)人持經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后的《領(lǐng)料單》到倉管員處領(lǐng)取相關(guān)物品。
第十八條倉管員需建立物品管理臺(tái)帳，對物品的進(jìn)庫、出庫、庫存狀態(tài)進(jìn)行管理。
第十九條確定合格供貨商的物品采購由管理中心與合格供貨商每月結(jié)算一次，由倉管員核實(shí)供方提供的送貨清單、核實(shí)無誤后，倉管員在《付款申請清單》上簽字確認(rèn)，由合格供方提供每月發(fā)票、送貨清單及經(jīng)簽字確認(rèn)的《付款申請清單》交給出納，經(jīng)管家服務(wù)中心經(jīng)理審批，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，交公司財(cái)務(wù)部付款。
第二十條在臨時(shí)供貨方處進(jìn)行的零星、急需物品采購，由采購部門與臨時(shí)供貨方即時(shí)結(jié)算，經(jīng)辦人以臨時(shí)供方為單位填制報(bào)銷憑證，附發(fā)票、送貨清單、經(jīng)審批的采購計(jì)劃，按原批準(zhǔn)程序進(jìn)行審批，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交公司財(cái)務(wù)部付款。
第六章附則
第二十一條本規(guī)定由西麗山莊管家服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。
第二十二條本規(guī)定自簽發(fā)之日起實(shí)施。
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食堂是企業(yè)員工就餐場所，必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，以保證食堂衛(wèi)生的安全。
1、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用。
2、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。
3、生、熟食物必須分開存放，嚴(yán)禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進(jìn)入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干凈，食物要煮熟，變質(zhì)的食物不得食用。
5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發(fā)生。
6、工作人員必須是健康、無任何疾病的`人員擔(dān)任，工作時(shí)須穿工作服和帶口罩，講究衛(wèi)生，并定期檢查身體。
7、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三潔”:個(gè)人衛(wèi)生整潔、灶臺(tái)整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈，要專人負(fù)責(zé)，櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。
8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。
9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除;嚴(yán)格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門，下班時(shí)一定要關(guān)掉氣源總閥門。
10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座，發(fā)現(xiàn)損壞和隱患，及時(shí)更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時(shí)關(guān)閉并切斷電源。
11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器，不得隨意更換位置、撤掉、損壞，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報(bào)告，并及時(shí)予以妥善處理。食堂工作人員都必須會(huì)熟練使用滅火器。
12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān)，切斷電源;保安要巡查食堂各個(gè)部位，檢查安全和消防隱患，并及時(shí)報(bào)告處理。
13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔，每周大搞衛(wèi)生一次，飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物，飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。
14、做好各項(xiàng)防火和其它安全管理工作
食堂管理制度 9
為預(yù)防學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病，保障教師、學(xué)生和員工的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。
一、原材料采購制度：
食堂采購人員必須在現(xiàn)場購買有衛(wèi)生防護(hù)的食品，不得購買以下食品：
�、鸥瘮�、腐臭、發(fā)霉、感染、骯臟、混合有異物或其他感官特性異常的食品，包括有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�、莆唇�(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其產(chǎn)品
�、瞧渌环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、倉庫管理制度：
1、食品保管員對食品進(jìn)行分類、貨架、分區(qū)、隔離，定期檢查，對變質(zhì)、過期食品及時(shí)處理。
2、禁止在食品儲(chǔ)存場所儲(chǔ)存有毒有害物質(zhì)和個(gè)人物品。
三、廚房衛(wèi)生制度和管理制度
1、廚房必須配備“四防一消”設(shè)施。
2、應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料儲(chǔ)藏室、食品加工操作室、食品銷售場所和就餐場所。
3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作室和食品原料儲(chǔ)藏室，防止中毒，確保學(xué)生膳食衛(wèi)生安全。
4、廚房每天清掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
四、餐具消毒系統(tǒng)
1、餐具使用前必須清洗消毒，未經(jīng)消毒的`餐具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐具。
2、滅菌餐具必須存放在專用的清潔柜內(nèi)備用。
3、清洗消毒必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須存放在有明顯標(biāo)識的固定柜內(nèi)。
4、原材料、半成品、成品使用的刀、墩、板、桶、盆、籃、抹布等工具必須分開使用，固定存放，使用后清洗，保持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳必須每天徹底清潔三次，以確保地面無垃圾和積水。
2、每周用ldquo84消毒兩次；消毒劑
3、學(xué)生使用自己的餐具（每個(gè)人都必須有餐具）
六、健康檢查系統(tǒng)
1、經(jīng)理必須進(jìn)行健康檢查。他們只有在獲得健康證明后才能工作。
2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等胃腸道疾病的人員不得與直接進(jìn)口食品接觸。
3、如發(fā)生咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等妨礙食品衛(wèi)生的疾病，食堂員工及集體用餐、分餐人員應(yīng)立即離崗。在查明原因、消除或治愈妨礙食品衛(wèi)生的疾病證明之前，他們不能回去工作。
4、食堂員工應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
�、俟ぷ髑�、處理食品原料后、排便后、直接接觸進(jìn)口食品前，用肥皂和自來水洗手。
�、诖┥细蓛舻墓ぷ鞣�，戴上帽子，把頭發(fā)放進(jìn)帽子里。
�、鄄灰糸L指甲、指甲油和戒指加工食物。
七、衛(wèi)生應(yīng)急報(bào)告制度
1、學(xué)生如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病，應(yīng)在第一時(shí)間向區(qū)疾控中心和教育局報(bào)告（報(bào)告時(shí)間不得超過兩小時(shí)）。
2、立即組織中毒師生的救治，協(xié)助有關(guān)部門盡快查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。學(xué)生班主任應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告事件的詳細(xì)情況、處理結(jié)果和工作改進(jìn)建議的書面材料。
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為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，更好地服務(wù)于全校師生員工，確保就餐師生的身心健康，注重飲食營養(yǎng)，使經(jīng)營戶自覺執(zhí)行食堂管理制度，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《江蘇省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，經(jīng)學(xué)校研究決定，將食品管理制度進(jìn)一步細(xì)化、量化、具體內(nèi)容如下：
第一條、經(jīng)營戶供應(yīng)給學(xué)生的飯菜要保證清潔衛(wèi)生、價(jià)廉味美。成本核算時(shí)要本著微利的原則，不準(zhǔn)牟取暴利（高與市場同類食品價(jià)格的10%），一經(jīng)查實(shí)，該經(jīng)營戶立即停業(yè)整頓并罰款500元。
第二條、經(jīng)營戶加工不當(dāng)或使用不合格的原料，造成就餐者食物中毒或發(fā)生責(zé)任事故的，所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失及相關(guān)人員的醫(yī)療補(bǔ)助等費(fèi)用由經(jīng)營戶自己承擔(dān)，并罰款1000元，情節(jié)嚴(yán)重的移交衛(wèi)生監(jiān)督部門處理。
第三條、經(jīng)營戶要服從學(xué)校的管理，檢查時(shí)若發(fā)現(xiàn)問題并且不服從管理人員管理，知錯(cuò)不改的，罰款200-500元。
第四條、經(jīng)營戶必須在學(xué)校規(guī)定的范圍內(nèi)經(jīng)營，不允許超出經(jīng)營范圍，如果違反此項(xiàng)規(guī)定，罰款200-500元。
第五條、經(jīng)營戶所經(jīng)營的食品種類要經(jīng)過學(xué)校核準(zhǔn)，必須經(jīng)過學(xué)校同意后方可經(jīng)營，否則罰款200-500元。
第六條、經(jīng)營戶出售腐變及超過保質(zhì)期有異味食品，2個(gè)以上就餐者在同一戶就餐出現(xiàn)相同的腹痛、腹瀉癥狀的，以上情況出現(xiàn)任意一項(xiàng)，罰款500元。
第七條、經(jīng)營戶負(fù)責(zé)人必須每日監(jiān)督整個(gè)經(jīng)營過程或指定專人監(jiān)督負(fù)責(zé)，檢查時(shí)若發(fā)現(xiàn)無人監(jiān)督罰款200元。要經(jīng)常教育所屬工作人員遵守法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度。如果發(fā)生打架斗毆給學(xué)校和社會(huì)帶來不良影響的，查明原因后辭退當(dāng)事人。對窗口雙方負(fù)責(zé)人各罰款500元。
第八條、各經(jīng)營戶應(yīng)每天晚上倒掉剩菜剩飯，檢查時(shí)不得有隔日的剩菜剩飯，如果檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)作廢棄處理，并罰款500元。如果出售剩菜剩飯，罰款1000元。
第九條、就餐者使用過的餐具、盛菜容器要一洗二刷三沖四消毒，餐具消毒工作必須指定專人負(fù)責(zé)。檢查時(shí)如發(fā)現(xiàn)碗、筷子等必須消毒的餐具未消毒現(xiàn)象，首次罰款500元，第二次罰款1000元，第三次停業(yè)整頓。
第十條、各經(jīng)營戶出售的食品中如發(fā)現(xiàn)蒼蠅罰款500元；蚊子和蟲子罰款200元；頭發(fā)等異物罰款100元。
第十一條、經(jīng)營戶蒸煮烹飪時(shí)，不開啟油煙機(jī)的，將作為事故處理，并罰款200元，1年內(nèi)如有同類事情發(fā)生，將加大處罰金額，逐次遞增50元罰款。
第十二條、主食（包括大米、面粉、豆類等）必須由學(xué)校集體采購或由各經(jīng)營戶到學(xué)校定點(diǎn)門市購買經(jīng)學(xué)校認(rèn)可的主食原料，經(jīng)營戶不得私自購買，違反此規(guī)定的罰款200元并沒收私自購買的主食。
第十三條、豬肉及豬的附屬產(chǎn)品必須到學(xué)校定點(diǎn)的攤位購買（牛肉、羊肉、雞肉等葷類食品由學(xué)校認(rèn)可），經(jīng)銷售人員在購銷貨證上簽名，注明豬肉及豬附屬產(chǎn)品的品種、數(shù)量。驗(yàn)收員每日必須按照衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求驗(yàn)收并簽單。經(jīng)營戶不得私自購買或弄虛作假，檢查時(shí)如發(fā)現(xiàn)違反此規(guī)定的，除沒收所購食品外并罰款200元。
第十四條、豆制品必須到學(xué)校認(rèn)可的攤位購買，違反規(guī)定的罰款100元。
第十五條、供應(yīng)給學(xué)生的糕點(diǎn)，面食制品必須由經(jīng)營戶自己制作，不準(zhǔn)到市場上購買成品，檢查時(shí)不符合規(guī)定的，沒收所購食品并罰款100元。
第十六條、經(jīng)營戶不得在市場上購買肉制品的成品或半成品，如確實(shí)需要的必須經(jīng)食堂管理員同意，到學(xué)校定點(diǎn)的攤位購買。違反規(guī)定的除沒所購食品處罰款200元。
第十七條、經(jīng)營戶使用的食用油必須到學(xué)校定點(diǎn)的單位購買，索取有關(guān)銷售憑證和產(chǎn)品檢驗(yàn)證，不得在市場上購買動(dòng)物性油脂。如需用熟豬油必須到學(xué)校指定的攤位購買豬油或肥膘自己提煉，違反者罰款200元。
第十八條、經(jīng)營戶采購的蔬菜必須新鮮、無公害，食葉蔬菜要索取銷售憑證，如果違反罰款100元。水產(chǎn)品要鮮活、禽肉必須新鮮無腐爛變質(zhì)，檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)有此現(xiàn)象的罰款200元。
第十九條、經(jīng)營戶購買的調(diào)味品、食品添加劑、包裝食品等，外包裝上必須標(biāo)有品名、產(chǎn)地、地址、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方及主要成份、保質(zhì)期限、聯(lián)系電話、使用方法等。檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)外包裝沒有標(biāo)識或標(biāo)識不全的，視為不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品就地銷毀并罰款200元。
第二十條、主副食品的加工制作必須按“生進(jìn)熟出”的操作程序進(jìn)行。菜板、菜刀要葷素、生熟分開，洗菜間應(yīng)分葷素池、污物池。檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款50元。
第二十一條、食品加工應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定的操作程序，在切配加工時(shí)，盛菜容器要生熟分開，嚴(yán)禁混放、合用交叉污染，檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款50元。
第二十二條、經(jīng)營戶的垃圾必須實(shí)行袋裝化（專用塑料袋），并送到指定地點(diǎn)存放，違反規(guī)定的一次罰款50元。
第二十三條、學(xué)校配發(fā)的廚具柜必須保持整潔、衛(wèi)生，廚門應(yīng)隨開隨關(guān)上，防止蚊蠅進(jìn)入，檢查時(shí)不符合要求的罰款30元。
第二十四條、操作間應(yīng)保持干凈、無灰塵、無蚊蠅，地面無積水、油污，墻壁無污物，放置調(diào)料的容器要清潔衛(wèi)生，下水道無積物，防鼠網(wǎng)完整無缺口，檢查時(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)的.一次罰款30元。
第二十五條、售飯間達(dá)到地面無雜物，桌面、保溫臺(tái)保持干凈，要經(jīng)常清洗，玻璃要光潔透明，廚窗臺(tái)上除了價(jià)格牌外不能放任何物品。違反者罰款30元。
第二十六條、放主副食品的倉庫必須保持干凈、干燥、無蚊蠅、無雜物。大米、面粉、蔬菜等要離地離墻20公分分架存放。檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款30元。
第二十七條、各經(jīng)營戶的盛菜容器必須離地?cái)[放，違反一次罰款30元。
第二十八條、根據(jù)季節(jié)做好保溫工作。如有將保溫售飯臺(tái)里的保溫用具用來盛裝生的飯菜或提前將食物盛在碗、餐盤中待售，罰款200元。用塑料袋盛包子、面點(diǎn)、保溫待賣的，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。
第二十九條、經(jīng)營戶下班前必須將操作間打掃干凈，垃圾桶要達(dá)到無雜物、無異味，檢查時(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)的一次罰款30元。
第三十條、冰箱要保持干凈并經(jīng)常清理消毒，存放食品生熟分開，冷藏的食品必須封口，不符合要求的罰款30元。
第三十一條、經(jīng)營戶工作人員必須穿著整潔干凈的工作衣帽進(jìn)入餐廳，女同志的頭發(fā)應(yīng)束盤到帽內(nèi)，上班時(shí)間不得佩戴手飾。出售飯菜時(shí)必須二次更衣，帶口罩。上廁所必須脫下工作服。所有工作人員必須持上崗證，新來人員必須及時(shí)體檢，試用期不得超過一周。檢查時(shí)違反上述規(guī)定的罰款50元。
第三十二條、各經(jīng)營戶的包干責(zé)任區(qū)應(yīng)保持干凈、無雜物、無灰塵，走道的窗戶、紗窗要隨開隨關(guān)。按要求定時(shí)開啟滅蠅燈、紫外線消毒燈，檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款50元。
第三十三條、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，應(yīng)勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲，工作服保持干凈、整潔。衛(wèi)生間必須每日指定專人打掃，不得堆放雜物，便池不得有尿垢，不得有異味，檢查時(shí)不符合要求的罰款30元。
第三十四條、各經(jīng)營戶工作人員的車輛要按規(guī)定的地點(diǎn)停放，不準(zhǔn)亂停亂放，違反者罰款20元。
第三十五條、未經(jīng)學(xué)校同意，經(jīng)營戶不得私自改變各功能間的操作流程，如果違反此規(guī)定，罰款100元，不得私自亂接電線，如發(fā)現(xiàn)用電問題應(yīng)及時(shí)向管理員反映，由專職電工負(fù)責(zé)檢查維修。各戶自己拉線或違反用電操作規(guī)程的罰款50元，因此引發(fā)事故的責(zé)任自負(fù)。
第三十六條、經(jīng)營戶使用液化氣時(shí)應(yīng)注意安全，要經(jīng)常檢查閥門、橡膠管是否完好無損。液化氣距灶頭要在150公分以上，檢查時(shí)如不符合要求的立即改正并罰款50元，煤氣倒置燃燒的一次罰款200元。
第三十七條、食堂內(nèi)的消防器材、滅蚊蠅器、灶具等公用物資由各經(jīng)營戶自己負(fù)責(zé)管理，如果人為損壞的要照價(jià)賠償。
第三十八條、各經(jīng)營戶使用售飯系統(tǒng)時(shí)，不準(zhǔn)現(xiàn)金交易，火源要遠(yuǎn)離卡機(jī)，出現(xiàn)以上情況的罰款50元。
第三十九條、經(jīng)營戶負(fù)責(zé)本餐廳的安全工作，非本餐廳工作人員一律不允許進(jìn)入餐廳，違者罰款50元。
第四十條、各經(jīng)營戶負(fù)責(zé)人要根據(jù)學(xué)校制定的管理制度，結(jié)合自己的實(shí)際情況，進(jìn)行科學(xué)分工，合理安排，并將各個(gè)崗位的責(zé)任人報(bào)總務(wù)處備案。
第四十一條、經(jīng)營戶違反在本細(xì)則中未明確說明的食品衛(wèi)生及學(xué)校的相關(guān)規(guī)定罰款200-500元。
食堂管理制度 11
為了推動(dòng)酒店員工食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和菜品質(zhì)量，更好地為酒店經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù)，特制定本條例：
一、原材料采購
1、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨及時(shí)，努力降低采購成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購，魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價(jià)廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。
3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋采購，煤氣由定點(diǎn)正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。
4、值班人員每日應(yīng)認(rèn)真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后，并在采購單據(jù)上簽名。
5、行政部、財(cái)務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題。
6、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。
7、行政部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》，逐日核算、測評。
二、食品儲(chǔ)存、加工與供應(yīng)
1、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
2、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。
3、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，講究職業(yè)道德，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。
4、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。
三、服務(wù)質(zhì)量管理
食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。
1、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合員工食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。
2、對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。
3、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。
4、主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的`問題，積極改進(jìn)工作。
四、費(fèi)用管理
1、食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法。
2、酒店撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按員工每日就餐人數(shù)計(jì)算，由酒店按每人2元/餐的標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。
3、外單位人員（包括員工家屬）不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
4、食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記，妥善保管，愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
5、食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂核算嚴(yán)格執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)管理制度。
五、食品成本核算
1、食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費(fèi)的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制作食品所開支的水電費(fèi)不計(jì)入食品成本，由酒店另行開支。
2、建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。
六、衛(wèi)生與安全
1、建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)�；�，防止疾病傳染和食物中毒。
�。�1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：
①每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。
�、诠ぷ鲿r(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。
�、鄄坏昧糸L指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
�、懿坏迷趶N房吸煙。
�。�2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：
①食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。
②衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個(gè)人的績效工資掛鉤。
�、凼称繁仨氉龅缴旆珠_，并有明顯標(biāo)志。
④為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間，違反者按酒店規(guī)定處罰
2、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。保安員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
七、考核與評比
1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動(dòng)效率、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。
2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎(jiǎng)金直接掛鉤
八、其他
1、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、本規(guī)定自即日起實(shí)行，各相關(guān)部門要嚴(yán)格遵守和執(zhí)行，如有違反，一律按酒店規(guī)章制度予以處理。
食堂管理制度 12
1、食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)聘請有資格證書的專業(yè)人員擔(dān)任司爐工，并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。
2、司爐工要按規(guī)定檢查維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐，每天按規(guī)定排污，沖洗水位計(jì)，每周應(yīng)人為手工動(dòng)作安全閥門1——2次，防止閥門銹柱。每月應(yīng)對壓力表的'存水彎管進(jìn)行一次清洗，保持暢通。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕。正常運(yùn)行2——3個(gè)月進(jìn)行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應(yīng)及時(shí)修理或更換配件，嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下，進(jìn)行修理、調(diào)試、拆裝。每次檢查要詳細(xì)紀(jì)錄，司爐工要簽字。
3、按規(guī)定定期停爐檢查，做水壓實(shí)驗(yàn)，出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗(yàn)合格證書。出現(xiàn)問題需要整改，由食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)落實(shí)到位，并將整改情況出面報(bào)告相關(guān)單位，留復(fù)印件給學(xué)校備案。
4、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場，報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門，再進(jìn)行處理。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。
5、做好水質(zhì)管理工作，要使用清潔的自來水，不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水。
6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、整潔、無灰塵，應(yīng)對鍋爐本身清掃干凈，水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清晰可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時(shí)清理，保持整潔暢通。
7、嚴(yán)禁閑人進(jìn)入鍋爐房，司爐工不得離開工作崗位。
8、鍋爐房嚴(yán)禁易燃易爆危險(xiǎn)品存放。
9、學(xué)校鍋爐必須無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并及時(shí)將檢查結(jié)果報(bào)學(xué)校備案。
食堂管理制度 13
第一節(jié)管理原則
為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量，做到在吃飽的前提下盡量吃好，杜絕浪費(fèi)，把食堂管理工作有條不紊的開展下去。
第二節(jié)食堂衛(wèi)生
一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，在工作中必須系圍裙、帶帽子，每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
二、廚房用具，按使用功能進(jìn)行分類，并定期對廚房進(jìn)行消毒。
三、食品生熟分開，菜刀、按板必須消毒，避免交叉污染。
四、餐具等必須每餐進(jìn)行消毒，分開就餐，洗手后就餐。
五、廚房和用餐場所，除每天由食堂工作保持清潔整理外，就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。
六、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。
第三節(jié)食物采購
一、每天由食堂工作人員購買食品，保證食品的.質(zhì)量，并且公布購買食品的數(shù)量、金額等。
二、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
三、控制好采購金額和數(shù)量，做到不超支，不浪費(fèi)。
第四節(jié)財(cái)務(wù)管理
一、食堂伙食費(fèi)用一般采用由財(cái)務(wù)部門先預(yù)支，月底在結(jié)算的方式，由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)帳務(wù)處理。
二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財(cái)務(wù)借支當(dāng)周伙食費(fèi)，并將上周的使用情況進(jìn)行對帳，確保不超支。
三、不包伙食費(fèi)的，有財(cái)務(wù)按實(shí)際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費(fèi)。
四、因休息或個(gè)人原因未吃者，不退還伙食費(fèi)。
五、伙食費(fèi)采用�？顚Ｓ茫坏门灿�，保證食堂工作的正常開展。
六、食堂伙食當(dāng)日公布，帳目每月公布一次。
第五節(jié)就參管理
一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員�？筒捅仨毥�(jīng)行政人事部報(bào)餐。(報(bào)餐時(shí)間為9:00)
二、除保安人員外其他人員每天必須按時(shí)間報(bào)餐，未報(bào)餐者一般不得就餐。
三、外來客人如需要就餐者必須報(bào)告批準(zhǔn)后，方可就餐，并作好就餐登記。
四、報(bào)餐時(shí)間上午9:00，下午3:00，就餐時(shí)間上午:12:00，下午6:00，保安上班人員可視工作情況進(jìn)行變動(dòng)。
五、按秩序就餐，不得擁擠喧鬧，愛護(hù)公物，相互禮讓。
第六條其他工作
一、食堂工作人員按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。
二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
三、當(dāng)出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時(shí)間，應(yīng)積極組織排除困難，盡量保證按時(shí)開餐。
食堂管理制度 14
1、加強(qiáng)食堂全體工作人員的防火安全教育。要做到人人都熟知消防常識，人人熟知消防自防自救常識和安全逃生技能。
2、保障食堂內(nèi)的各種消防設(shè)施的`良好。做到定期檢查、維護(hù)、保證設(shè)備完好并做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)山包后勤保障處。
3、要掌握正確使用煤氣方法，注意防漏氣、防爆、防火，使用后要關(guān)好氣閥，確保安全。
4、加強(qiáng)用電安全檢查，食堂電工必須經(jīng)常對校內(nèi)的用電線路，器材等進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，要及時(shí)進(jìn)行整改、維護(hù)、確保安全。
5、定期清除煙囪油垢煙塵，防止火屑四濺，發(fā)生火災(zāi)。
6、食堂內(nèi)一律禁止吸煙。
7、保持食堂安全出口、疏散通道保持暢通。
食堂管理制度 15
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制做、出售腐爛變質(zhì)食品。
二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。
三、上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣、帽。
四、操作時(shí)所用的機(jī)器，用具，用后沖洗干凈清潔。
五、保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手]。
六、工作人員需執(zhí)健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙。不隨地吐痰，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬�，回崗后要洗手�?/p>
七、如違反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定處罰。
煤氣使用管理制度
煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當(dāng)，就會(huì)發(fā)生中毒、爆炸和火災(zāi)事故。為了確保食堂煤氣設(shè)備完好無損，操作使用煤氣安全第一的.原則，特制定如下煤氣使用管理制度。
一、安全員職責(zé)：
1、經(jīng)常檢查煤氣表運(yùn)轉(zhuǎn)，煤氣管道暢通、不漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與煤氣維修站聯(lián)系保修。
2、監(jiān)督、培訓(xùn)操作員嚴(yán)格按操作規(guī)程使用氣。
二、操作員使用操作規(guī)程：
1、操作員切記操作使用煤氣時(shí)安全第一的原則
2、點(diǎn)火前，如發(fā)現(xiàn)有煤氣味，不點(diǎn)火，先關(guān)閉節(jié)門打開窗戶通風(fēng)。煤氣設(shè)備的接口處如有漏氣，禁止一切火種(包括照明電源開關(guān))并立即向地區(qū)煤氣站保修。
3、要注意節(jié)約使用煤，做飯前做好準(zhǔn)備工作后再點(diǎn)火。
4、在使用時(shí)操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。
5、煤氣灶具使用完畢，檢查關(guān)閉煤氣灶具開關(guān)點(diǎn)火棒放在指定位置。
三、安全使用煤氣規(guī)定：
1、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，杜絕發(fā)生意外事故。
2、嚴(yán)禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設(shè)備
3、嚴(yán)禁在煤氣使用中以點(diǎn)火棒與他人打鬧。
4、嚴(yán)禁在食堂操作間明火或吸煙。
5、凡違反規(guī)定發(fā)生事故由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。
防火安全責(zé)任
1、閑雜人員禁止進(jìn)入伙房。
2、伙房內(nèi)煤氣爐、灶等有火種的設(shè)備。要有專人管理，并經(jīng)常檢查管道、閥門是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
3、嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，操作煤氣灶時(shí)要先點(diǎn)火、后開節(jié)門。
4、煉油或炸食品時(shí)要有專人負(fù)責(zé)。油溫不準(zhǔn)過高。不準(zhǔn)跑油、撒油、起明火。
5、下班后關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān)，切斷炊食器具電源。
6、食堂內(nèi)一切接觸火源的職工，要嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，不可麻痹大意。
食堂管理制度 16
為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。
適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的`。
7、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。
2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。
3、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費(fèi)。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ�，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時(shí)垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。
4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
食堂管理制度 17
一、目的
為維護(hù)職工之家正常的食堂秩序，給員工一個(gè)溫馨、舒適的`用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工用餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。
三、職工之家食堂的管理規(guī)范
（一）食堂安全工作規(guī)范（責(zé)任人：炊事員）
1、員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、注重食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應(yīng)對桌面、地板等進(jìn)行清潔，每周進(jìn)行一次大掃除；根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄）
3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，餐具應(yīng)每天進(jìn)行消毒。
4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi)，再次食用前應(yīng)充分加熱，廚師確認(rèn)無變質(zhì)異味后方可供員工食用。
5、注意用電用氣安全，下班時(shí)檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時(shí)要關(guān)好窗戶，鎖好門。
�。ǘ┦程貌少徆ぷ饕�(guī)范
1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買，確保新鮮。
2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品（油、鹽、米等）計(jì)劃，填寫訂貨單，報(bào)綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購買。
3、采購員購貨時(shí)應(yīng)注意保質(zhì)期，不購買臨保產(chǎn)品。
4、廚師按訂貨單對照實(shí)物進(jìn)行簽名驗(yàn)收。
5、對于臨時(shí)急需物品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行采購。
�。ㄈ┦程脗}庫工作規(guī)范
1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表）
2、物品應(yīng)分類存放、標(biāo)識清楚。
3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得使用食堂餐具。
�。ㄋ模┦程眉庸すぷ饕�(guī)范
1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無腐葉、雜物；一燙、二清，盡量減少農(nóng)藥殘留。
2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進(jìn)行肉質(zhì)檢驗(yàn)，無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進(jìn)行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。
3、員工午、晚餐開餐時(shí)間分別為中午12：00、晚上6：00，廚師應(yīng)確保在開餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。
�。ㄎ澹┢渌马�(xiàng)
1、食堂電視機(jī)在員工開餐時(shí)段內(nèi)方可開啟，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（責(zé)任人：炊事員）
2、不準(zhǔn)在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
4、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉�，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
食堂管理制度 18
一、食堂工作人員管理規(guī)定
1、上崗要求
（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。
（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
�。�2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
（1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。
�。�2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。
�。�3）食堂的員工必須服從公司的.統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。
�。�4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。
�。�5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。
二、食物管理規(guī)定
1、采購要求
�。�1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。
�。�2）由專人驗(yàn)收，對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新鮮度，對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。
（3）每天采購的食品必須做好詳細(xì)的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及安全要求
�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。
�。�2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。
（3）分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。
（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛(wèi)生要求
�。�1）每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
�。�2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。
�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)⒁鈴N房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。
（3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。
�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。
食堂管理制度 19
為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、平安、衛(wèi)生，不斷提升飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個(gè)整潔、舒服、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于**公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時(shí)光規(guī)定:
早餐:07:50-8:25
中餐:12:00-13:00
晚餐:18:00-18:30
二、伙食標(biāo)準(zhǔn):
1、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供給的'品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供給。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐
四、就餐地點(diǎn):
1、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開餐時(shí)職工必需展示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員記下，記下后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未展示證件或證件不齊，行政人事部可否決該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需準(zhǔn)時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用。
7、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時(shí)光公司職員按先來后到的挨次在食堂門口單列排隊(duì)。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員記下。
4、記下后返還飯卡，進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必需嚴(yán)格根據(jù)就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、聽從行政人事部支配，按序就餐，注重維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐寧靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳整潔干凈;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)準(zhǔn)時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)清理。
9、自覺愛惜餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注重節(jié)省，不得任意鋪張糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗整潔后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違背以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)賦予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，將賦予行政處分或除名。
食堂管理制度 20
總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序，加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、餐廳管理制度
1、餐廳員工守則
1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，工作時(shí)穿工作服，講究個(gè)人衛(wèi)生、不留長指甲、男士不留長發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴(yán)禁吸煙。
1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
1.3嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.4整個(gè)烹食過程必須用洗手液清洗雙手，對食品原料認(rèn)真清洗，保證干凈衛(wèi)生并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.5不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時(shí)間內(nèi)無飯菜。
1.6考核標(biāo)準(zhǔn)：以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項(xiàng)。
2、管理制度
2.1廚房所購回之食品，由人事行政部門協(xié)同財(cái)務(wù)部每月2次進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價(jià)格。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。
2.3餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
2.4餐具必須每月30日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
2.5食堂每月1日公布當(dāng)月菜譜，并經(jīng)常對菜品口味進(jìn)行調(diào)換，避免菜品重復(fù)率過高。
3、餐具衛(wèi)生
3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺(tái)面，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
3.2用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內(nèi)外要干凈干燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘?jiān)?/p>
3.3考核標(biāo)準(zhǔn)：未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次，
4、廚房衛(wèi)生
4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。
4.2切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。
4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
4.4清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對冰霜雪柜大清潔。
4.6考核標(biāo)準(zhǔn)：以上情況人事組確認(rèn)事實(shí)后罰款100元/次，若情節(jié)嚴(yán)重，根據(jù)總經(jīng)理例會(huì)討論的處罰辦法執(zhí)行。
5、餐廳衛(wèi)生
5.1地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。5.2桌面臺(tái)凳就餐后及時(shí)清潔，干凈無塵。
5.3專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。
6、食品衛(wèi)生
6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
6.3熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必須分開存放。6.4包裝食品必須標(biāo)準(zhǔn)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6.5食物清洗要徹底，不得出現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物；
6.6考核標(biāo)準(zhǔn)：未達(dá)到前三項(xiàng)要求，罰款100元/次，未達(dá)到4.5項(xiàng)之要求，罰款500-1000元。
二、用餐管理
1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：
早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00
2、就餐一律在餐廳進(jìn)行，如因值崗原因需要外帶將名單報(bào)到人事行政部復(fù)核。具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊(duì)打飯菜，不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì)，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次。
4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)隨地吐痰，違者罰款50元/次。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。
6、力行儉省節(jié)約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元。
7、用餐后要清理桌面上的'飯菜，剩余食物殘?jiān)坏秒S意倒在桌上、地上，必須倒入指定地點(diǎn)，分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。
8、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協(xié)調(diào)解決，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責(zé)任人罰款50元/次。
三、食堂監(jiān)督管理：
1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。
2、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。
3、愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，如因個(gè)人原因損壞應(yīng)歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政處罰。
4、所有就餐員工未經(jīng)許可不得進(jìn)入后廚，違反者罰款20元。
5、食堂監(jiān)管人員每周對餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進(jìn)行抽檢，并做好相應(yīng)記錄表單，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。
6、每個(gè)季度做一次餐廳滿意度調(diào)研，低于綜合滿意度60%對食堂合作供方根據(jù)不滿意項(xiàng)發(fā)出整改函，如在第二季度調(diào)研中不能提升滿意度，將對食堂供方罰款2000元/次。
7、人事行政部專人對食堂負(fù)責(zé)監(jiān)管，財(cái)務(wù)部負(fù)有協(xié)助管理責(zé)任，若未按期進(jìn)行抽查，形成檢查記錄，對監(jiān)管責(zé)任人罰款50元/次
8、抽檢過程中發(fā)現(xiàn)未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，罰款50元/項(xiàng)。
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