食品粗加工管理制度

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，制度使用的情況越來越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編收集整理的食品粗加工管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品粗加工管理制度1

　　一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。

　　二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　四、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的，不得進(jìn)行加工或使用。

　　1、肉類加工：

　　⑴加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

　　⑵海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

　　⑶禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

　�、燃庸ず玫娜忸惐仨殶o血、無毛、無污物、無異味。

　�、烧璋逡�求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔)，收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

　　2、蔬菜加工：

　�、攀卟斯瞎�進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。

　　⑵蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

　　⑶腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

　　五、工用具(菜架、容器)必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。

　　六、清洗加工好的'食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。

食品粗加工管理制度2

　　一、食品粗加工間通風(fēng)良好，有防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂及消除其他有害昆蟲的設(shè)施，下水道保持暢通。

　　二、動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品須在專用水池清洗，各類水池不得混用，應(yīng)明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

　　三、操作前，首先要檢查食品的質(zhì)量，有腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工，要求如下：

　　1、肉類：定點(diǎn)供應(yīng)，有檢疫證明，內(nèi)臟必須與肉品分開清洗，分容器盛放。

　　2、水產(chǎn)品：逐條清洗，去臟刮鱗，暫不烹飪的'及時(shí)放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存，以防變質(zhì)。

　　3、禽蛋類：活禽無疾病，宰殺后去除內(nèi)臟；蛋類在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　4、蔬菜：去除枯葉、泥沙和不可食部分，要求一檢二洗三切，清洗后不應(yīng)有泥沙雜質(zhì)，不宜放置過夜，最好用清潔水浸泡30分鐘以上，盡量清除農(nóng)藥殘留。

　　四、工用具、容器等用后及時(shí)清洗消毒，放于固定位置。

　　五、不得在清洗食品專用水池內(nèi)清洗拖布。

　　六、清掃周邊衛(wèi)生，各種工用具、容器要清洗消毒，清理廢棄物置于專用容器，做到日產(chǎn)日清，保持室內(nèi)外清潔。

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