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咖啡管理制度（通用14篇）
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的咖啡管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
咖啡管理制度 1
1.按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不得私自調(diào)班、休假，如遇特殊情況需換班或請(qǐng)假，需提前12小時(shí)告知部門(mén)負(fù)責(zé)人。每天上班時(shí)間：早班：7:30—15:30晚班：15:00—22:00
2.上班時(shí)間應(yīng)著工服、佩戴工牌，并注意儀容儀表的整潔、干凈，女士畫(huà)淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長(zhǎng)指甲，搽指甲油，不得佩戴首飾。上班期間保持標(biāo)準(zhǔn)站姿，不得在吧臺(tái)內(nèi)嬉笑、打鬧及大聲喧嘩，嚴(yán)禁私自串崗、逗留、聊天，離開(kāi)崗位前須向上級(jí)請(qǐng)示并說(shuō)明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，并要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸崗。
3.吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、看報(bào)、吃零食等其他不雅或與工作無(wú)關(guān)的事，喝水或休息時(shí)去操作間。中午吃飯時(shí)間半小時(shí)，交替休息用餐，保證每個(gè)崗位必須有人留守。禁止在崗前、崗中吃有刺激氣味的食物。
4.不得私下議論客人、同事，應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)普通話，文明用語(yǔ)，行為舉止有禮貌，對(duì)待同事及客人態(tài)度謙和、友好。
5.將個(gè)人物品寄存放在員工儲(chǔ)物柜中。
6.保持工作崗位的情節(jié)、整齊，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無(wú)異味，無(wú)損壞，無(wú)抹痕，所有物品擺放整齊有序，用過(guò)的餐具杯具等器皿要求及時(shí)清洗消毒，無(wú)水漬手印，并要求擺放齊全、美觀、整齊，不可堆積在工作臺(tái)面上，損壞時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)損。吧臺(tái)面無(wú)灰塵污跡，酒架無(wú)灰塵，地毯無(wú)雜物，客用杯具茶具等器具無(wú)水漬。備用品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類(lèi)，無(wú)雜物，除特定抽屜外其余抽屜嚴(yán)禁存放私人物品。并負(fù)責(zé)好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作。
7.要對(duì)所負(fù)責(zé)的'冰箱、冰柜內(nèi)物品進(jìn)行合理的運(yùn)用和及時(shí)清潔，食品采用“先進(jìn)先出”原則，要及時(shí)檢查有無(wú)過(guò)期或腐壞食品并進(jìn)行清理，用前清洗。節(jié)約成本，避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用客用物品)。合理做好回收利用。
8.對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺(tái)內(nèi)各類(lèi)設(shè)備物品的正常使用，損壞及時(shí)報(bào)修。
9.吧臺(tái)內(nèi)物品不得外借，外借丟失由當(dāng)日負(fù)責(zé)人賠償，吧臺(tái)不負(fù)責(zé)寄存客人的貴重物品。
10.店內(nèi)電話接聽(tīng)需先說(shuō)：“您好，xxx咖啡，請(qǐng)問(wèn)有什么可以為您服務(wù)?”外撥電話禁止私人試用，如有工作需要，需試用電話，要向當(dāng)班主管提出申請(qǐng)，批準(zhǔn)后方可使用。
11.店內(nèi)所有電腦除播放菜單和音樂(lè)外，禁止使用。
12.每班領(lǐng)班負(fù)責(zé)使用收銀機(jī)，打單收款做賬。其他人禁止使用。如有領(lǐng)班外的人使用收銀機(jī)，致使錯(cuò)帳，亂賬，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)。
13.音樂(lè)，菜單及店內(nèi)照明設(shè)備，由吧臺(tái)長(zhǎng)安排每班一個(gè)負(fù)責(zé)人。
14.蛋糕柜內(nèi)蛋糕進(jìn)出記錄表由外場(chǎng)主管安排每班一個(gè)負(fù)責(zé)人填表，監(jiān)督。
咖啡管理制度 2
一、服務(wù)員工作職責(zé)
1，自覺(jué)遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排2，信表端裝，儀表大方，著裝整潔.
3，按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生
4，做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換
5，嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序
6，熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價(jià)格及特點(diǎn).
7，做好收臺(tái)，翻臺(tái)，提高多臺(tái)利用率.
8，做好收尾結(jié)束工作，做好防火，防盜.
9，積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能.
二、員工守則
為了規(guī)范員工行為，特制定.它涵蓋了本店的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度，員工須以守則來(lái)規(guī)范自己的言行，提高自己的素質(zhì)，促進(jìn)我們店健康有續(xù)的發(fā)展.
1，員工應(yīng)忠于職守，努力干好自己的本職工作，遵守本店的規(guī)章制度.
2，員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào).
3，員工應(yīng)按時(shí)上下班，不遲到，早退或曠工，上班時(shí)間開(kāi)始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次.
4，員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔.
5，員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，戴首飾要做到淡妝上崗.
6，員工在上班前應(yīng)做好清潔工作，各項(xiàng)物品擺放整齊，吧臺(tái)要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開(kāi)吧的準(zhǔn)備工作.
7，上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打或接聽(tīng)私人電話，更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外).
8，上班時(shí)間不準(zhǔn)私自會(huì)客，做一些與工作無(wú)關(guān)的`事情.
9，員工應(yīng)講究文明，說(shuō)話要用文明用語(yǔ)，對(duì)待客人要熱情，做到微笑服務(wù)，客進(jìn)有迎聲，客走有送聲.
10，服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)要熟練，要有適當(dāng)?shù)耐平�，不得�?qiáng)推，客人買(mǎi)單時(shí)要快而無(wú)誤.
11，員工應(yīng)愛(ài)護(hù)公物，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說(shuō)話輕，做事輕)，每天下班后應(yīng)將工作場(chǎng)所打掃干凈，關(guān)好電源，門(mén)窗，清理并檢查現(xiàn)場(chǎng)，安全第一.
12，員工應(yīng)對(duì)店里的原材料，器具，耗品，合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi)，應(yīng)對(duì)一些貴重物品應(yīng)有專(zhuān)人保管以免造成損壞.
13，員工禁止在上班時(shí)間吃零食，抽煙.
員工如有違反以上守則著，將視其情節(jié)輕重，對(duì)其做出相應(yīng)的懲罰.
咖啡管理制度 3
1、堅(jiān)決服從公司管理和安排。
2、上班時(shí)間思想高度集中、端正，不得隨意亂拿吧臺(tái)東西或把公司物品據(jù)為己有。
3、上班時(shí)間衣著整齊，不留長(zhǎng)頭發(fā)，長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)胡須。
4、上班時(shí)間不得無(wú)故曠工，遲到，早退。在工作時(shí)間內(nèi)不得與閑雜人員聊天，大聲喧嘩。不準(zhǔn)擅離職守。
5、上班時(shí)間不準(zhǔn)佩戴手機(jī)、首飾。貴重物品要統(tǒng)一保管。要佩戴指定工作牌。
6、咖啡廳是文明場(chǎng)所不準(zhǔn)說(shuō)粗話，臟話。見(jiàn)到客人要主動(dòng)打招呼。工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)說(shuō)家鄉(xiāng)話。
7、吧臺(tái)人員要團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力，緊密配合，高效率完成工作。
8、吧臺(tái)內(nèi)要隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生，要做到眼勤手快。
9、在公司就餐住宿，有義務(wù)打掃宿舍衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。宿舍要輪流打掃，吃飯要按食取量。
10、在沒(méi)有經(jīng)過(guò)店長(zhǎng)允許的情況下不準(zhǔn)帶朋友，親友到宿舍過(guò)夜，參觀。
11、不得電話請(qǐng)假，如需請(qǐng)假提前一天向主管申請(qǐng)，外出要及時(shí)報(bào)備。
12、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。
13、吧臺(tái)屬生產(chǎn)部門(mén)沒(méi)有經(jīng)吧臺(tái)長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)執(zhí)行。
咖啡管理制度 4
一、吧臺(tái)考勤制度
1、吧臺(tái)部工作人員必須服從管理。
2、吧臺(tái)工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤卡，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤卡。
3、穿好工作服后，應(yīng)向領(lǐng)班或吧臺(tái)長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。
3、根據(jù)吧臺(tái)工作需要，加班的人員留下，不加班的人員下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到店內(nèi)工作場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向吧臺(tái)長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按事假或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)吧臺(tái)長(zhǎng)同意店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不到者按曠工處理。無(wú)故缺席或擅離崗位按曠工處理。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理。
8、本制度適用于吧臺(tái)部的所有員工。
二、吧臺(tái)著裝制度
1、上班時(shí)需穿戴工作服、帽，在規(guī)定置位佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時(shí)間需穿工作鞋。到店內(nèi)不準(zhǔn)穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。下班外出玩耍不準(zhǔn)穿工服。
4、必須按規(guī)定圍腰系帶、戴帽、戴口罩操作，不得拖曳。
三、吧臺(tái)衛(wèi)生管理制度
1、按照公司要求每天玻璃器具要擦洗、消毒兩次（早晚各一次）。
2、隨時(shí)要保持地面衛(wèi)生。
3、隨時(shí)要保證每個(gè)臺(tái)面干凈、整潔、衛(wèi)生。
4、后臺(tái)玻璃、吊臺(tái)要經(jīng)常打掃。
5、吧臺(tái)大件設(shè)施設(shè)備要定期維護(hù)、清潔。
6、店內(nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)、排風(fēng)口要半月清理一次。
四食品原料管理與驗(yàn)收制度
1、半成品、成品要及時(shí)冷凍或冷藏。
2、開(kāi)封物料要及時(shí)封口并寫(xiě)上開(kāi)封日期。
3、所有茶葉領(lǐng)進(jìn)吧臺(tái)全部冷藏。
4、水果只要切開(kāi)就要用保鮮膜把切口封上，保持新鮮。
5、水果驗(yàn)收一定要新鮮、價(jià)格合理與我們所用水果要結(jié)合。
6、驗(yàn)收物料一定要看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。
7、所有物料要按日常用量開(kāi)單、驗(yàn)收。（不得多買(mǎi)多收）
五、吧臺(tái)日常工作檢查制度
1、對(duì)吧臺(tái)各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)吧臺(tái)所有人員進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；（吧臺(tái)規(guī)章制度、專(zhuān)業(yè)技能、理論知識(shí)、店規(guī)、店紀(jì)、吧臺(tái)考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、產(chǎn)品質(zhì)量、出品制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。）
2、各項(xiàng)內(nèi)容的`檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行；
每天要檢查半成品、成品有無(wú)過(guò)期。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；
紀(jì)律檢查：每月一次，包括吧臺(tái)紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；
設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。
3、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚�，并有�?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
4、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門(mén)，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
5、對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
6、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。
六、吧臺(tái)設(shè)備及器具管理制度
1、吧臺(tái)所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
2、吧臺(tái)所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。
3、吧臺(tái)內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。
4、吧臺(tái)內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
5、吧臺(tái)內(nèi)器具以舊換新，需經(jīng)過(guò)店長(zhǎng)批準(zhǔn)
7、吧臺(tái)一切器具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。
8、吧臺(tái)一切器具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
9、吧臺(tái)內(nèi)器具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和吧臺(tái)紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向店長(zhǎng)報(bào)告審查批準(zhǔn)。
咖啡管理制度 5
為了規(guī)范服務(wù)人員行為，特制定本守則。它涵蓋了訓(xùn)練過(guò)程中的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度，服務(wù)人員(學(xué)生)須以守則來(lái)規(guī)范自己的言行，提高自己的素質(zhì)，促進(jìn)訓(xùn)練正常進(jìn)行。
1.服務(wù)人員應(yīng)忠于職守，努力做好自己的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，遵守訓(xùn)練中心的規(guī)章制度。
2.服務(wù)人員應(yīng)服從老師安排，不和老師唱反調(diào)。
3.服務(wù)人員應(yīng)按時(shí)到崗，不遲到，早退或曠工。
4.服務(wù)人員訓(xùn)練必須著工作服，儀容整潔。
5.服務(wù)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，戴首飾要做到淡妝上崗。
6.服務(wù)人員在訓(xùn)練前應(yīng)做好清潔工作，各項(xiàng)物品擺放整齊，吧臺(tái)要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開(kāi)吧的'準(zhǔn)備工作。
7.訓(xùn)練時(shí)不準(zhǔn)撥打或接聽(tīng)私人電話，更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)。
8.訓(xùn)練時(shí)不準(zhǔn)私自會(huì)客，做一些與工作無(wú)關(guān)的事情。
9.服務(wù)人員應(yīng)講究文明，說(shuō)話要用文明用語(yǔ)，對(duì)待客人要熱情，做到微笑服務(wù)，客進(jìn)有迎聲，客走有送聲。
10.服務(wù)人員點(diǎn)單時(shí)要熟練，要有適當(dāng)?shù)耐平�，不得�?qiáng)推，客人買(mǎi)單時(shí)要快而無(wú)誤。
11.服務(wù)人員應(yīng)愛(ài)護(hù)公物，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說(shuō)話輕，做事輕)，每天關(guān)門(mén)后應(yīng)將訓(xùn)練場(chǎng)所打掃干凈，關(guān)好電源，門(mén)窗，清理并檢查現(xiàn)場(chǎng)，安全第一。
12.服務(wù)人員應(yīng)對(duì)訓(xùn)練中心里的原材料，器具，耗品合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi)，應(yīng)對(duì)一些貴重物品應(yīng)有專(zhuān)人保管以免造成損壞。
13.服務(wù)人員禁止在訓(xùn)練時(shí)間吃零食，抽煙。
扮演服務(wù)人員的學(xué)生如有違反以上守則者，將視其情節(jié)輕重，對(duì)其做出相應(yīng)的懲罰。
咖啡管理制度 6
1、桌椅位置擺設(shè)最好不要移動(dòng)。
2、如有過(guò)多住戶聚集，可請(qǐng)他們到多功能廳(但需付費(fèi))。
3、提示住戶電視音量不要過(guò)大，以免影響其他人。
4、隨時(shí)注意巡視桌椅，要整齊，及時(shí)收拾用過(guò)的紙杯等。
5、檢查衛(wèi)生情況，讓保潔做好衛(wèi)生。
6、如有兒童打鬧要及時(shí)阻止，如不聽(tīng)可通知其家長(zhǎng)。
7、注意提示住戶看管好個(gè)人貴重物品，不得聚集開(kāi)會(huì)，大聲喧嘩。
8、前臺(tái)備有各種棋類(lèi)，可提供給住戶在咖啡廳使用，不得在其他區(qū)域使用。
9、咖啡廳內(nèi)不可吃帶異味、皮、殼的食物。
10、禁止吸煙，可提示住戶前往吸煙室吸煙。
咖啡管理制度 7
1、準(zhǔn)時(shí)上下班，提前10分鐘到到崗，穿好工服，不得遲到與早退。
2、上班時(shí)整理好儀容儀表，著裝整潔，保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。
3、上班時(shí)電話調(diào)成靜音不得打私人電話，不得用手機(jī)玩游戲，上網(wǎng)。
4、服務(wù)人員及非吧臺(tái)人員不得隨意出入吧臺(tái)，收銀不得私自用電腦上網(wǎng)。
5、員工應(yīng)呆在自己的工作領(lǐng)域不得隨便坐臥吧凳沙發(fā)。
6、不得隨意在工作區(qū)域吸煙，吃零食，嬉戲打鬧，大聲喧嘩。
7、上班時(shí)間嚴(yán)禁會(huì)客或與同事閑聊，做與工作無(wú)關(guān)的事。
8、不得私自外出，如有特殊情況必須請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)同意。
9、接待客人使用禮貌用語(yǔ)，不得與客人長(zhǎng)時(shí)間聊天影響工作。
10、員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不得頂撞領(lǐng)導(dǎo)。
11、服務(wù)點(diǎn)單時(shí)必須菜單字跡工整，數(shù)量金額吻合無(wú)誤差。
12、對(duì)客人要以禮貌、熱情、主動(dòng)、周到、耐心的態(tài)度來(lái)對(duì)待。
13、服務(wù)客人時(shí)不得與客人爭(zhēng)吵，遇特殊情況解決不了上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)解決。
14、點(diǎn)單完畢后一定要復(fù)單給客人認(rèn)可。
15、服務(wù)客人時(shí)先女賓后男賓，先外賓后同胞，先長(zhǎng)者后年輕，先貴賓后一般。
16、巡臺(tái)時(shí)及時(shí)清理客人桌面垃圾，更換煙灰缸，客人需服務(wù)時(shí)第一時(shí)間回應(yīng)。
17、客人走后及時(shí)清理臺(tái)面，不得托給下個(gè)班次的人員去清理。
18、晚班工作結(jié)束后必須將垃圾倒出，不得次日的'早班人員。
19、員工必須時(shí)刻巡查店內(nèi)的設(shè)備設(shè)置，定期檢查維護(hù)，不得私自破壞。
20、員工不得利用工作之便，私自拿取店內(nèi)物品。
21、吧臺(tái)人員白班必須做好備品準(zhǔn)備工作，酒水及原料必須充足夠用。
22、吧臺(tái)人員必須了解器具的使用與維護(hù)，熟悉產(chǎn)品制作，出品快速整潔不得浪費(fèi)原材料。
23、收銀必須賬目明目，現(xiàn)金，銀聯(lián)，會(huì)員，贈(zèng)送單分類(lèi)詳細(xì)，不得私自給客人打折，抹零。
24、吧臺(tái)人員必須注意杯具的潔凈，定期清理所有杯具，維護(hù)器具良好狀態(tài)。
25、吧臺(tái)人員必須做好盤(pán)點(diǎn)工作，做好客存記錄，不得出現(xiàn)原料短缺。
26、員工不得私收客人給予的小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。
27、員工用餐時(shí)間不得超出30分鐘。
28、晚班人員必須清理完垃圾工作方可下班，不得將垃圾過(guò)夜留給早班人員處理。
29、吧臺(tái)及服務(wù)人員認(rèn)真做好吧臺(tái)及交班筆記。
30、不得泄密店內(nèi)的營(yíng)業(yè)狀況及其他機(jī)密文件。
咖啡管理制度 8
1、咖啡廳和閱覽室是為會(huì)員在娛樂(lè)消費(fèi)期間提供的一個(gè)休息、交流、品茗、閱讀的高尚場(chǎng)所。
2、閱覽室備有各類(lèi)報(bào)刊雜志，會(huì)員可自行閱讀報(bào)刊雜志。
3、所有報(bào)刊雜志只限于本閱覽室內(nèi)閱讀，會(huì)員請(qǐng)勿私自將報(bào)刊雜志攜帶出閱覽室，并請(qǐng)愛(ài)護(hù)書(shū)刊。
4、咖啡廳內(nèi)備有各類(lèi)茶水飲料、咖啡點(diǎn)心，隨時(shí)提供給會(huì)員享用，價(jià)格參考另備之價(jià)目表。
5、會(huì)員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息，須衣觀整潔，言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。
6、會(huì)員在閱讀時(shí)，應(yīng)避免大聲喧嚷，保證氣氛的'和諧寧?kù)o。
咖啡管理制度 9
為加強(qiáng)企業(yè)人力資源的開(kāi)發(fā)和管理，保證企業(yè)各項(xiàng)政策措施的有效執(zhí)行，特制定以下規(guī)章制度：
一、考勤制度
1、每班次提前10分鐘開(kāi)班前會(huì)點(diǎn)到。
2、正式上班遲到10分鐘以內(nèi)者作遲到處理，早退10分鐘以內(nèi)作早退處理。
3、遲到或早退超過(guò)30分鐘小于2小時(shí)者扣發(fā)1天工資。
4、遲到或早退超過(guò)2小時(shí)，視為曠工一天。
5、遲到或早退按5元/次罰款，當(dāng)月遲到或早退累計(jì)達(dá)到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。
6、遲到、早退和當(dāng)月有請(qǐng)假的員工均無(wú)全勤。
7、無(wú)故曠工3天以上者（含3天），按自動(dòng)離職處理，且無(wú)任何工資領(lǐng)取。
8、請(qǐng)假：?jiǎn)T工因個(gè)人事務(wù)必須親自處理，應(yīng)提前一天按規(guī)定的程序請(qǐng)假，批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如因突發(fā)事件來(lái)不及按規(guī)定程序請(qǐng)假者，應(yīng)利用通信工具向管理人員請(qǐng)假，事后完善手續(xù)和出示相關(guān)的有效依據(jù)，否則視為曠工。
9、當(dāng)月請(qǐng)假達(dá)到4天（含4天）以上者，崗位工資取消。
二、福利待遇
1、工資的結(jié)構(gòu)：基本工資+崗位工資+全勤獎(jiǎng)+提成+獎(jiǎng)金
2、每月的工資發(fā)放為15號(hào)，（如有特殊情況可以前后不得超過(guò)三天），逢節(jié)假日順延、
3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費(fèi)。
4、其他節(jié)假日：春節(jié)3天，當(dāng)天值班的員工按照國(guó)家規(guī)定給予基本工資的兩倍計(jì)發(fā)加班費(fèi)。元旦2天，國(guó)慶節(jié)1天，五一1天，當(dāng)天值班的員工按照國(guó)家規(guī)定給予基本工資計(jì)發(fā)加班費(fèi)。
5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假按實(shí)際情況而定。
6、辭職必須提前半個(gè)月交辭職報(bào)告，審批后方可離職，否則公司將追究其經(jīng)濟(jì)損失。
7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金，通過(guò)正規(guī)的離職程序且與公司無(wú)任何經(jīng)濟(jì)牽涉的情況下給予退還。
8、每月可回收垃圾費(fèi)用和酒水瓶蓋費(fèi)用為前廳員工公費(fèi)開(kāi)支。（分配方式可以平均分配或集體活動(dòng)開(kāi)支）
9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補(bǔ)償。
三、獎(jiǎng)懲制度
為維護(hù)企業(yè)與員工的正常利益，促進(jìn)公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴(yán)格貫徹“獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的基本原則，即“有功必獎(jiǎng)，有過(guò)必罰”的制度。
�。�1）獎(jiǎng)勵(lì)
1、每月根據(jù)情況評(píng)選優(yōu)秀服務(wù)員1名，獎(jiǎng)金30元。（采用無(wú)計(jì)名投票，管理人員綜合的方式）。
3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴(yán)重的委屈者，公司視其情節(jié)給予10———30元的委屈獎(jiǎng)勵(lì)。
4、拾到客人的物品或現(xiàn)金，及時(shí)交到收銀臺(tái)或主動(dòng)尋找失主，根據(jù)所拾到物品的價(jià)值和當(dāng)時(shí)的情況給予5元———50元的獎(jiǎng)勵(lì)。
5、能夠團(tuán)結(jié)同事，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，努力推銷(xiāo)店內(nèi)的產(chǎn)品，成績(jī)顯著者，視其情節(jié)給予10———50元不等的.獎(jiǎng)勵(lì)。
6、發(fā)現(xiàn)并舉報(bào)其他員工在工作中的重大違規(guī)事件者，經(jīng)核屬實(shí)，給予違規(guī)員工罰金的40%作為獎(jiǎng)勵(lì)。
7、其它獎(jiǎng)勵(lì)因?qū)嶋H的工作中按情況而定。
�。�2）懲罰制度
1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者，給予5元/次罰款。
2、遲到、早退、曠工無(wú)病裝病，騙取假條等，按考勤制度執(zhí)行。
3、各種會(huì)議培訓(xùn)及公司組織集體活動(dòng)不按時(shí)參加者均按考勤制度執(zhí)行。
4、工作期間無(wú)故竄崗、脫崗，做與工作無(wú)關(guān)的事情，處5————10元/次罰款。
5、上班帶情緒，無(wú)微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。
6、私自使用客用設(shè)施，員工餐浪費(fèi)者處20元/次罰款，廚師有權(quán)當(dāng)時(shí)給予處罰。
7、工作中出現(xiàn)差錯(cuò)或失誤造成的經(jīng)濟(jì)損失和投訴，拒不道歉，除追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外并處以20元/次以上罰款。
8、上班期間講臟話，罵人至少處20元/次罰款，打架斗毆者處100元/次罰款，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除處理。
9、不及時(shí)上交客人遺失物品或現(xiàn)金，造成嚴(yán)重后果者至少處100元/次罰款，并作開(kāi)除處理。
10、不服從上級(jí)安排管理，欺騙并頂撞上級(jí)，對(duì)管理人員進(jìn)行言語(yǔ)上的攻擊，至少處以20元/次罰款，嚴(yán)重者作開(kāi)除處理。
11、上班時(shí)間不得帶通迅工具，發(fā)現(xiàn)處5元/次以上的罰款。
12、未經(jīng)同意用吧臺(tái)電話聊私人事務(wù)者處以50元/次罰款。
13、拒簽、撕毀罰單，視其情節(jié)作相應(yīng)處理，最低作加倍處罰。
14、違反公司規(guī)章制度，屢教不改者，作辭退處理。
15、如有侵占挪用公司財(cái)物者，除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外，并作開(kāi)除處理。
16、道德敗壞，品質(zhì)惡劣、行為不檢者處100元/次罰款，并作開(kāi)除處理。
17、凡屬開(kāi)除類(lèi)型的員工均無(wú)任何工資領(lǐng)取。
18、愛(ài)護(hù)公司財(cái)物，如有損壞，照價(jià)賠償。視其情節(jié)并處5———200元的罰款。節(jié)約用水用電，如有浪費(fèi)，根據(jù)具體情況處5—50元/次罰款。
20、不嚴(yán)格實(shí)行普通話服務(wù)的，處5元/次罰款。
21，保守公司商業(yè)機(jī)密，根據(jù)情況處5—200元/次，造成嚴(yán)重后果的做開(kāi)除處理、
22，不打聽(tīng)客人的年齡/身份/收入等情況，并恪守客戶隱私，不得發(fā)表虛假或誹謗言論、影響客人及其他員工的聲益及團(tuán)結(jié)的，根據(jù)情況處5—50元/次，情節(jié)嚴(yán)重并造成后果的做辭退或開(kāi)除處理、
23、股東如抽查發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況，除責(zé)令管理人員對(duì)違規(guī)人員開(kāi)具罰單外，還可根據(jù)具體情況要求當(dāng)值負(fù)責(zé)人承擔(dān)連帶責(zé)任。
�。�3）衛(wèi)生制度
1、公共區(qū)域的衛(wèi)生情況，地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。
2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統(tǒng)一規(guī)定的擺放，處以5元/次的罰款。
3、發(fā)現(xiàn)臺(tái)燈、沙發(fā)、桌面、窗臺(tái)有灰塵的，處5元/次罰款。
4、窗簾每天沒(méi)有整理好，沒(méi)有按照公司的要求進(jìn)行整理，處5元/次罰款。
5、植物盆內(nèi)有枯枝敗葉，煙頭等，處5元/次罰款。
6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng)，該區(qū)域服務(wù)員處5元/次罰款。
7、洗手臺(tái)上面有水跡不及時(shí)處理者處5元/次以上的罰款。
8、衛(wèi)生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者，相關(guān)人員處以5元/次罰款。
9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發(fā)現(xiàn)不洗且不掉掛的，處5元/次罰款。
10、不按時(shí)倒垃圾者，當(dāng)班管理人員處10元/次罰款。
11、吧臺(tái)器具、杯具衛(wèi)生工作不到位，有明顯的污跡，處10元/次罰款。
12、吧員應(yīng)按嚴(yán)格的操作程序進(jìn)行操作，發(fā)現(xiàn)在操作的過(guò)程中不符合衛(wèi)生要求者處10元/次以上的罰款。
13、吧臺(tái)所有人員要隨時(shí)保持整個(gè)吧臺(tái)的整體衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的吧臺(tái)每人處10元/次以上的罰款，并及時(shí)處理不干凈的地方。
14、廚房的衛(wèi)生工作由經(jīng)理和廚師長(zhǎng)每天進(jìn)行檢察監(jiān)督，如有不符合衛(wèi)生要求者處20元/次以上罰款。
15、管理人員不定期對(duì)吧臺(tái)和廚房進(jìn)行衛(wèi)生突擊檢察，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，至少處以10元/次罰款。
四、財(cái)務(wù)制度
1、部門(mén)申購(gòu)原材料均需填制申購(gòu)單由經(jīng)理審核簽字后方可上報(bào)，領(lǐng)用材料需填制領(lǐng)料單。申購(gòu)單和領(lǐng)料單一并交股東備查。
2、收銀員要妥善保管相關(guān)票據(jù)并做好歸類(lèi)整理，廚房?jī)?nèi)的送貨票據(jù)需有廚房負(fù)責(zé)人簽收方可上帳，吧臺(tái)內(nèi)的半成品類(lèi)送貨票據(jù)需有吧臺(tái)人員和廚房負(fù)責(zé)人雙方簽收方可上帳，成品類(lèi)送貨票據(jù)由收銀員負(fù)責(zé)簽收入庫(kù)并登帳，并及時(shí)如實(shí)登記相關(guān)的帳務(wù)，要做到帳帳相符，帳實(shí)相符。
3、保證單據(jù)內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。不得隨意涂改，免單類(lèi)必須有股東簽字并注明原因。
4、不得擅自多收或少收營(yíng)業(yè)款，如需坐支費(fèi)用，必需征得股東簽名或電話同意后方可列支。
5、加菜單和點(diǎn)菜單的收銀聯(lián)及統(tǒng)計(jì)表格交經(jīng)理審核并簽字，出單聯(lián)由廚房和吧臺(tái)人員保管，按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺(tái)代為保管。財(cái)務(wù)聯(lián)由收銀員按臺(tái)位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的，收銀聯(lián)和財(cái)務(wù)聯(lián)必須有當(dāng)值管理人員簽字并注明原因，廚房聯(lián)和吧臺(tái)聯(lián)必須有相關(guān)部門(mén)人員簽字。
6、嚴(yán)格發(fā)票管理，不得濫用或盜用公司發(fā)票。
7、收銀員不嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，根據(jù)具體情況除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另處以10——50元/次罰款。加菜單和點(diǎn)菜單遺失處500元/張罰款。
咖啡管理制度 10
1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1)打開(kāi)大門(mén)，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi)；
2)見(jiàn)到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌；
3)向客人微笑，打招呼，如是�？�，則以xx先生/小姐稱(chēng)呼。
1.2詢問(wèn)預(yù)訂：詢問(wèn)客人是否預(yù)訂。
1)預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問(wèn)清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。
1)詢問(wèn)客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)；
2)詢問(wèn)客人有否其他愛(ài)好，如靠窗或角落位子；
1.5引導(dǎo)入座
1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；
2)將餐巾對(duì)折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）；
3)打開(kāi)菜單及飲料單從右邊遞至客人；
4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開(kāi)，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。
2、廳面服務(wù)員倒冰水
1)立于客人右側(cè)；
2)用左手輕輕拿起水杯；
3)將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重；
4)將水倒八分滿；
5)輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務(wù)員聽(tīng)取開(kāi)胃飲品單：
詢問(wèn)客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱(chēng)。
4、落單
1)取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫(xiě)桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名；
2)第一單為新單，以“N”表示；
3)填寫(xiě)飲料名稱(chēng)及數(shù)量；
4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字；
5)把第一聯(lián)交給收款員；
6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。
5、服務(wù)餐前飲品
1)左手托托盤(pán)，用右手進(jìn)行服務(wù)；
2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽(tīng)取點(diǎn)菜
1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；
2）認(rèn)真聽(tīng)取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則；
3）重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開(kāi)。
7、服務(wù)面包和牛油
1)將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；
2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。
8、聽(tīng)單
1)將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫(xiě)入“點(diǎn)菜單”上；
2)交于帳臺(tái)，由收款員簽字；
3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺(tái)，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。
9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具
9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車(chē)等；
9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具；
9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。
10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤(pán)湯沙律主菜甜品
11、席間服務(wù)
11.1服務(wù)調(diào)汁
1)站于客人左側(cè)；
2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢(shì)往下流；
3)詢問(wèn)客人是否滿意，無(wú)須將汁醬留在客人桌上；
4)倒退離開(kāi)餐桌。
11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；
11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過(guò)兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物
1)左手拖托盤(pán)，托盤(pán)上放置干凈的煙灰缸；
2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；
3)同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤(pán)上，將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面上。
11.4主菜完畢
1)站于客人右側(cè)，將客人主菜盤(pán)、面包籃、醬油碟等撤走；
2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1)站于客人右側(cè)；
2)客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開(kāi)桌邊一英寸；
3)從冷菜間取出甜品；
4)用右手服務(wù)；
5)退后兩步，離開(kāi)。
13、上咖啡或茶
1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內(nèi)倒1/2奶；
2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；
3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；
4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對(duì)客人，應(yīng)朝外。
14、結(jié)帳
15、送客
1)為客人拉椅；
2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。
C、考勤制度
1、全體人員應(yīng)堅(jiān)持按時(shí)上班。
2、上班時(shí)統(tǒng)一集體進(jìn)行點(diǎn)名。
3、領(lǐng)班負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記，對(duì)未到者進(jìn)行登記，問(wèn)明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。
4、因病，事不能上班，應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假，并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記。
5、未請(qǐng)假或未經(jīng)批準(zhǔn)不來(lái)上班一律按礦工處理。
6、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。
7、望大家互相遵守監(jiān)督。
E、宿舍管理制度
1、本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務(wù)為條件。如員工離職(包括自動(dòng)辭職，解雇，資遣)時(shí)，對(duì)房屋的使用權(quán)終止，屆時(shí)該員工應(yīng)于離職之日起，遷離宿舍，歸還鑰匙宿舍設(shè)管理員一名。
2、宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)分配清掃，保持整潔，維持秩序以及水電，煤氣，電話費(fèi)，門(mén)戶的管理。
3、宿舍現(xiàn)有的器具設(shè)備(如：電視機(jī)，熱水器，床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用，如有惡意破壞時(shí)，管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負(fù)擔(dān)該項(xiàng)維修費(fèi)或賠償費(fèi)，并上報(bào)行政部負(fù)責(zé)人，視情節(jié)輕重論愛(ài)護(hù)公物，宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞；
4、離開(kāi)宿舍時(shí)，檢查水，電是否關(guān)好，避免不必要的浪費(fèi)和造成的危險(xiǎn)性；
5、出入鎖好門(mén)，做好防盜工作；
6、衛(wèi)生定期打掃，大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔；
7、服從管理員的管理，派遣和監(jiān)督；
8、室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險(xiǎn)物品；
9、煤氣使用后務(wù)必關(guān)好閥門(mén)；
10、夜間外出員工最遲應(yīng)于23時(shí)返回，否則應(yīng)向管理員報(bào)備，不得擅自在外留宿，有朋友來(lái)訪時(shí)必須在23時(shí)前離去，不得私自留宿外人；
11、員工不準(zhǔn)于宿舍內(nèi)喝酒，賭博或其它不良行為；
12、夜間看電視，開(kāi)關(guān)門(mén)等動(dòng)作應(yīng)盡量小聲，以免打擾別人休息。
凡在寢室入住人員，必須遵守上述規(guī)定。
E、吧臺(tái)管理制度
1、衛(wèi)生清潔，吧臺(tái)面無(wú)灰塵污跡，酒架無(wú)灰塵，地毯無(wú)雜物，客用杯具茶具等器具無(wú)水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類(lèi)，禁止存放私人物品。
2、及時(shí)出庫(kù)，補(bǔ)充售賣(mài)物品，保證營(yíng)業(yè)需要。
3、微笑面對(duì)客人見(jiàn)客人主動(dòng)問(wèn)好。
4、及時(shí)清洗客人用過(guò)的杯具，使茶杯無(wú)水漬手印，另進(jìn)行消毒。時(shí)報(bào)損保修小故障。
5、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表準(zhǔn)確，帳物相符。
6、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時(shí)內(nèi)修復(fù)，大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù)。
7、營(yíng)業(yè)結(jié)束，做好盤(pán)點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。
8、接聽(tīng)電話"您好，界�？臻g有事請(qǐng)吩咐"仔細(xì)傾聽(tīng)，做好記錄。
9、吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借。
10、負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存。
11、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。
F、庫(kù)房管理制度
1、庫(kù)房?jī)?nèi)各種原材料要分類(lèi)存放，擺放有序，做到"一墊五不靠，保持干燥，通風(fēng)。
2、食品調(diào)味料要上架存放，庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生，
3、庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品
4、庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循"先進(jìn)先出"的原則，杜絕過(guò)期產(chǎn)品及"三無(wú)"產(chǎn)品
5、庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。
6、做好防盜等安全工作。
7、庫(kù)房管理人員的工作由餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫(kù)房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的.綜合調(diào)配，餐廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類(lèi)工作進(jìn)行。
8、庫(kù)房管理人員每月30日晚必須按照財(cái)務(wù)部門(mén)要求盤(pán)點(diǎn)庫(kù)房。
G、衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無(wú)異味，無(wú)損壞，無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
2、餐具杯具等器皿的消毒措施
(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
(2)、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。
(3)、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例。
3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。
4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予10—5元的處罰。
5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予5—20元的處罰。
6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯(cuò)位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予1020元的處罰
咖啡管理制度 11
一、店鋪管理
1. 開(kāi)店時(shí)間：咖啡店早上開(kāi)店時(shí)間為7:00，晚上關(guān)閉時(shí)間為10:00。閉店前必須清理和儲(chǔ)藏殘余食品和材料。
2. 規(guī)范店內(nèi)秩序：整個(gè)店堂必須保持干凈整潔，音樂(lè)聲音以合適的音量播放，禁止亂丟垃圾、侵犯他人隱私或玩手機(jī)等不文明行為。
3. 店鋪布局管理：店鋪應(yīng)有合理并安全的排列和布局，安排座位、柜臺(tái)、餐桌及各類(lèi)裝飾品。規(guī)劃健康安全通道。在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，缺少員工隨時(shí)看管店鋪。
4. 商品管理：原材料的采購(gòu)應(yīng)遵循食品衛(wèi)生和健康標(biāo)準(zhǔn)，并保留進(jìn)貨證明，進(jìn)入庫(kù)存時(shí)，留有進(jìn)貨日期并劃清批次。營(yíng)業(yè)時(shí)，嚴(yán)格按需使用消耗原材料。
5. 清潔工作：咖啡店每天必須保持整潔，員工在客人每次用餐完畢后，必須馬上整理桌子并消毒，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的工作取得就會(huì)影響顧客的衛(wèi)生感受，甚至影響美譽(yù)度。
6. 維持良好的環(huán)境：店里應(yīng)該有適度的溫度和照明度，店內(nèi)必須配備消防設(shè)備等短時(shí)間內(nèi)拯救出火、水等惡劣因素，、店內(nèi)有足夠的器具、座位、設(shè)備可供使用，少不了音樂(lè)、墻壁畫(huà)和花卉的陳列。
二、員工管理
1. 客戶服務(wù)：?jiǎn)T工應(yīng)該維護(hù)優(yōu)質(zhì)的客人服務(wù)和介紹咖啡里大眾通用的知識(shí)，聽(tīng)客人的意見(jiàn)和建議，以改善咖啡店內(nèi)的服務(wù)質(zhì)量。
2. 咖啡制作：?jiǎn)T工應(yīng)該學(xué)習(xí)及掌握各種咖啡制作方法，根據(jù)客人的意愿，精確經(jīng)驗(yàn)配方制作咖啡，并對(duì)咖啡的色澤、口感、香味、質(zhì)量等方面有深入的了解，以獲得最好的口感感受。
3. 清潔衛(wèi)生：?jiǎn)T工必須為保持店內(nèi)整潔做好準(zhǔn)備、清理工作。清洗一切碗筷工具、洗手間，以及衛(wèi)生間的耗材可被使用。
4. 職責(zé)分工：每個(gè)員工都有指定的任務(wù)，必須明確職責(zé)分工，避免員工間的工作矛盾和不必要的麻煩。
5. 互動(dòng)協(xié)作：在工作過(guò)程中，員工之間必須互相協(xié)作，保證店鋪中每位顧客的服務(wù)質(zhì)量。
三、財(cái)務(wù)和管理員工
1. 資金管理：店鋪的資金需要做好記錄和管理，要保持儲(chǔ)蓄的'主要的資料，并定期進(jìn)行核對(duì)員工的財(cái)務(wù)活動(dòng)。
2. 庫(kù)存管理：所有原材料的庫(kù)存一定要規(guī)劃好，做好各項(xiàng)記錄，科學(xué)制定計(jì)劃采購(gòu)，以維護(hù)供需秩序。
3. 工資管理：咖啡店所有員工的工資一定要按照勞動(dòng)合同精確支付，避免員工流失，要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)發(fā)放工資，明確清晰，防止?fàn)幾h和合同！
4. 食品檢測(cè)：為保證咖啡店的食品安全，必須定期進(jìn)行安全檢測(cè)和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，目的是為正確應(yīng)用和妥善控制。
咖啡店的管理是一個(gè)系統(tǒng)性的工作，需要各個(gè)方面的協(xié)作和合作，這篇文章旨在為咖啡店的管理帶來(lái)更多的想法。聰明善良的管理者應(yīng)該把這些指導(dǎo)理念總結(jié)起來(lái)，成為制定并貫徹在整個(gè)店鋪的管理計(jì)劃。
咖啡管理制度 12
咖啡店作為現(xiàn)代城市中不可或缺的休閑場(chǎng)所，其管理工作十分重要。本文主要介紹咖啡店的管理制度和各崗位的職責(zé)。
一、管理制度
1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營(yíng)管理
咖啡店需要有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并按照營(yíng)業(yè)執(zhí)照上規(guī)定的經(jīng)營(yíng)范圍開(kāi)展業(yè)務(wù)。同時(shí)，咖啡店需要制定相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，明確管理職責(zé)和規(guī)定，如人力資源管理、采購(gòu)管理、庫(kù)存管理、交易管理、物流管理、財(cái)務(wù)管理等。
2.安全生產(chǎn)
咖啡店需要建立健全的安全生產(chǎn)制度，保證員工和顧客的人身安全。特別是在食品制作、電器使用等方面，需要加強(qiáng)安全意識(shí)和防范措施，確保每位顧客的健康和安全。
3.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)
咖啡店須制定合理的消費(fèi)政策和服務(wù)流程，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，需要切實(shí)保證產(chǎn)品質(zhì)量，提供合理價(jià)格和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹(shù)立良好的`企業(yè)形象，贏得市場(chǎng)和顧客信任。
4.環(huán)保和社會(huì)責(zé)任
咖啡店須積極履行企業(yè)的環(huán)保和社會(huì)責(zé)任，嚴(yán)格依法操作，防止環(huán)境污染，并關(guān)注社會(huì)問(wèn)題，積極發(fā)揮企業(yè)的社會(huì)作用，承擔(dān)義務(wù)和責(zé)任。
二、職責(zé)
1.店長(zhǎng)
咖啡店店長(zhǎng)是咖啡店的負(fù)責(zé)人，需承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)和管理職責(zé)。店長(zhǎng)主要職責(zé)為負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營(yíng)管理、人員管理、采購(gòu)與庫(kù)存管理、財(cái)務(wù)管理等，確保店鋪的正常運(yùn)作和穩(wěn)定發(fā)展。
2.營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)員
咖啡店的營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)員負(fù)責(zé)制定合理的營(yíng)銷(xiāo)策略和品牌形象，開(kāi)展產(chǎn)品宣傳和銷(xiāo)售工作，在市場(chǎng)中獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
3.服務(wù)員
咖啡店的服務(wù)員是店鋪的最終服務(wù)者，其主要職責(zé)為接待、服務(wù)、結(jié)賬等。服務(wù)員需要具備基本的禮儀、服務(wù)技能和產(chǎn)品知識(shí)，提供個(gè)性化、高質(zhì)量的服務(wù)體驗(yàn)，讓顧客滿意而歸。
4.咖啡師
咖啡師是具備專(zhuān)業(yè)咖啡知識(shí)和技能的員工，主要職責(zé)為制作各種咖啡飲品和維護(hù)咖啡設(shè)備，提供選擇、烘焙和萃取等多種咖啡技巧，提供最佳的咖啡品質(zhì)。
5.后勤人員
咖啡店的后勤人員主要負(fù)責(zé)保障店鋪的運(yùn)作和服務(wù)質(zhì)量，例如清潔、維修、物資管理等，確保店內(nèi)環(huán)境的整潔、設(shè)備的正常使用和后勤工作的有序進(jìn)行。
綜上所述，咖啡店管理制度和各崗位職責(zé)的規(guī)范有助于保障企業(yè)運(yùn)行的順暢和穩(wěn)定，提升企業(yè)的品牌形象和信譽(yù)度，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中獲得更多的商機(jī)和成功。
咖啡管理制度 13
1、桌椅位置擺設(shè)最好不要移動(dòng)。
2、如有過(guò)多住戶聚集，可請(qǐng)他們到多功能廳(但需付費(fèi))。
3、提示住戶電視音量不要過(guò)大，以免影響其他人。
4、隨時(shí)注意巡視桌椅，要整齊，及時(shí)收拾用過(guò)的紙杯等。
5、檢查衛(wèi)生情況，讓保潔做好衛(wèi)生。
6、如有兒童打鬧要及時(shí)阻止，如不聽(tīng)可通知其家長(zhǎng)。
7、注意提示住戶看管好個(gè)人貴重物品，不得聚集開(kāi)會(huì)，大聲喧嘩。
8、前臺(tái)備有各種棋類(lèi)，可提供給住戶在咖啡廳使用，不得在其他區(qū)域使用。
9、咖啡廳內(nèi)不可吃帶異味、皮、殼的食物。
10、禁止吸煙，可提示住戶前往吸煙室吸煙。
咖啡管理制度 14
范圍
本制度適用于咖啡館內(nèi)所有與食品相關(guān)的活動(dòng)和過(guò)程，包括食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、制作和銷(xiāo)售。
責(zé)任
管理層：管理層負(fù)有制定、實(shí)施和監(jiān)督該制度的責(zé)任。他們應(yīng)確保員工明確理解并遵守制度要求，并提供必要的培訓(xùn)和資源。
員工：所有員工都有責(zé)任遵守該制度的要求，并積極參與相關(guān)培訓(xùn)和教育活動(dòng)。他們應(yīng)監(jiān)督自己的工作，及時(shí)報(bào)告任何食品安全問(wèn)題，并采取必要的糾正和預(yù)防措施。
食品安全主管：食品安全主管負(fù)責(zé)監(jiān)督咖啡館的食品安全和衛(wèi)生工作。他們應(yīng)與管理人員和員工緊密合作，確保制度的有效實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。
重點(diǎn)要求
食品采購(gòu)和供應(yīng)商選擇
咖啡館應(yīng)從經(jīng)過(guò)認(rèn)證和可靠的供應(yīng)商采購(gòu)食品材料。
所有食品材料必須符合國(guó)家和地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
食品儲(chǔ)存
咖啡館應(yīng)確保食品儲(chǔ)存區(qū)域清潔、干燥、通風(fēng)良好，并遵守適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸瓤刂埔蟆?/p>
食品應(yīng)以先進(jìn)先出的原則進(jìn)行儲(chǔ)存，以保證食品的新鮮度和品質(zhì)。
食品加工和制作
所有員工必須接受食品安全培訓(xùn)，并遵守正確的食品加工和制作操作流程。
咖啡館必須保持食品加工區(qū)域的衛(wèi)生和清潔，并定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和清洗。
食品銷(xiāo)售和服務(wù)
咖啡館應(yīng)確保食品銷(xiāo)售區(qū)域的衛(wèi)生和整潔，包括桌面、器具和設(shè)備。
所有員工必須遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，包括洗手、戴手套和佩戴清潔的工作服。
食品安全記錄和監(jiān)測(cè)
咖啡館應(yīng)建立和維護(hù)食品安全記錄，如溫度記錄、清潔記錄和員工培訓(xùn)記錄。
定期進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)，包括取樣檢測(cè)和食品安全審查。
緊急情況和糾正措施
咖啡館應(yīng)制定緊急情況應(yīng)對(duì)計(jì)劃，包括食品召回和爆發(fā)疾病處理。
如發(fā)生食品安全問(wèn)題，咖啡館應(yīng)立即采取糾正措施，并調(diào)查原因以防止再次發(fā)生。
變更控制和持續(xù)改進(jìn)
任何對(duì)食品安全管理制度的'變更都必須經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)和記錄。
咖啡館應(yīng)定期評(píng)估和審查制度的有效性，并持續(xù)改進(jìn)以滿足改變的需求和要求。
本制度將按照國(guó)家和地方法規(guī)的要求進(jìn)行操作，并隨時(shí)應(yīng)對(duì)相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的變化進(jìn)行更新。
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