營(yíng)養(yǎng)餐管理制度15篇
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，制度起到的作用越來(lái)越大，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的營(yíng)養(yǎng)餐管理制度，歡迎大家分享。
營(yíng)養(yǎng)餐管理制度1
一、大力宣傳實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的重大意義，使黨和政府的.惠民政策家喻戶(hù)曉，深入人心。
二、加強(qiáng)健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。
三、建立健全學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，確保學(xué)生食品安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生。
四、嚴(yán)格按規(guī)定確定享受對(duì)象，認(rèn)真審核享受人數(shù)，建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案并報(bào)鄉(xiāng)鎮(zhèn)教體辦和縣教體局審查備案，對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，嚴(yán)禁虛報(bào)、漏報(bào)學(xué)生數(shù)，嚴(yán)防冒領(lǐng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食品。
五、配備學(xué)生洗手和飲水設(shè)施，為學(xué)生餐前洗手和飲水提供保障。合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。
六、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐工作的檢查與指導(dǎo)。學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次，分管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每天指導(dǎo)檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、食品接收、分發(fā)、食用、衛(wèi)生安全等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要立即糾正和處理。
七、成立家長(zhǎng)、學(xué)生和教師代表組成的營(yíng)養(yǎng)餐工作監(jiān)督小組，對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作落實(shí)進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)管。
營(yíng)養(yǎng)餐管理制度2
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的.重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤�，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)�。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
營(yíng)養(yǎng)餐管理制度3
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度為確保蛋奶面包儲(chǔ)存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以上制度：
1、學(xué)校設(shè)置專(zhuān)用的儲(chǔ)藏室，配備好儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。
2、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好儲(chǔ)存管理工作。
3、入庫(kù)食品必須認(rèn)真檢查，不能有破蛋入庫(kù)，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶、面包入庫(kù)。入庫(kù)的物品應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。
4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫(kù)必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺(tái)賬。
5、每批食品入庫(kù)后必須及時(shí)留樣。
6、出庫(kù)食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。
7、加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與工作無(wú)關(guān)的.事。
8、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶面包以外的食品和物品。
9、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。
10.加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
營(yíng)養(yǎng)餐管理制度4
一、學(xué)校必須成立"營(yíng)養(yǎng)餐"管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)或總務(wù)主任為副組長(zhǎng)，成員由班主任老師、教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期至少要召開(kāi)1次會(huì)議，聽(tīng)取學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和教師提出的意見(jiàn)，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。
二、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體管理，不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。
三、學(xué)校食堂應(yīng)遵循零利潤(rùn)的.原則，學(xué)生"營(yíng)養(yǎng)餐"只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費(fèi)、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學(xué)生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。
四、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的"營(yíng)養(yǎng)餐"專(zhuān)賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。
五、學(xué)生"營(yíng)養(yǎng)餐"補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長(zhǎng)，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。
六、學(xué)校應(yīng)設(shè)立"營(yíng)養(yǎng)餐"公示欄，將"營(yíng)養(yǎng)餐"資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。
七、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。
八、學(xué)校不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學(xué)生食用。
一律杜絕涼拌菜。
九、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，確保全體師生的生命安全。
營(yíng)養(yǎng)餐管理制度5
一、原材料采購(gòu)準(zhǔn)入制度
�。�.所有食品必須在醫(yī)院集中招標(biāo)定點(diǎn)的大型批發(fā)市場(chǎng)或正規(guī)市場(chǎng)采購(gòu)，或生產(chǎn)廠家采購(gòu)。
2.肉類(lèi)應(yīng)出示出廠檢測(cè)單，不購(gòu)私宰肉。
3.家禽、河、海鮮類(lèi)以購(gòu)活鮮為準(zhǔn)。
4.凍肉、排骨等冷凍食品，均須在保質(zhì)期內(nèi)，并是大型冷庫(kù)采購(gòu)。
5.食用生油均采用由合格生產(chǎn)廠商提供的花生油或調(diào)和油。
6.米、面粉之類(lèi)，均由集中招標(biāo)定點(diǎn)的良好大型糧油公司提供。
7.食用調(diào)味料均必須是在保質(zhì)期內(nèi)。
8.食鹽必須是經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)認(rèn)可的加碘鹽。
9.堅(jiān)決拒絕買(mǎi)腐爛變質(zhì)、摻假、打水等食品。
10.蔬菜的購(gòu)買(mǎi)必須是新鮮的，杜絕購(gòu)買(mǎi)有農(nóng)藥殘留的蔬菜。
二、倉(cāng)庫(kù)進(jìn)貨、出庫(kù)制度
�。�.倉(cāng)管員負(fù)責(zé)食品的進(jìn)、出庫(kù)和庫(kù)房的管理（含冰庫(kù)）。倉(cāng)庫(kù)必須保持清潔、干凈、衛(wèi)生、各種物（食）品擺放整齊，標(biāo)簽清晰。
2.倉(cāng)管員及時(shí)對(duì)購(gòu)進(jìn)食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，手續(xù)完備，嚴(yán)禁霉?fàn)�、變質(zhì)、有毒有菌食品入庫(kù)。
3.出入庫(kù)食品執(zhí)行登記制度。倉(cāng)管員應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期。出入庫(kù)食品登記本保存期限不得少于二年。庫(kù)存物資賬目清晰，每月盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符，日清月結(jié)。
4.倉(cāng)管員經(jīng)常檢查食品存放情況。推陳儲(chǔ)新，計(jì)劃輪換，防止積壓。
5.不準(zhǔn)私自出售食品，嚴(yán)禁拿公物送人情。
6.及時(shí)關(guān)閉門(mén)窗、燈，嚴(yán)防被盜。
三、病人飲食制度
1.臨床科室醫(yī)師根據(jù)患者病情下達(dá)飲食醫(yī)囑，治療飲食及試驗(yàn)飲食還須開(kāi)治療飲食書(shū)面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營(yíng)養(yǎng)素需要量，及時(shí)送交營(yíng)養(yǎng)科按醫(yī)囑和飲食通知單制作，患者不得自行調(diào)換飲食。
2.營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生及時(shí)提取全院病人飲食醫(yī)囑，根據(jù)病人病情取相應(yīng)的食譜，由訂餐員發(fā)食譜給病人，病人根據(jù)食譜訂餐。
3.臨床科室醫(yī)護(hù)人員應(yīng)經(jīng)常了解患者飲食情況，開(kāi)飯時(shí)應(yīng)當(dāng)檢查治療飲食分發(fā)是否準(zhǔn)確，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即與營(yíng)養(yǎng)科聯(lián)系解決。
4.危重病人、管飼病人的'營(yíng)養(yǎng)支持，由營(yíng)養(yǎng)科分管醫(yī)師下科查房，根據(jù)病人情況制定營(yíng)養(yǎng)治療方案，開(kāi)出營(yíng)養(yǎng)治療醫(yī)囑，營(yíng)養(yǎng)配制室按營(yíng)養(yǎng)治療醫(yī)囑配發(fā)營(yíng)養(yǎng)液。
5.新入院及轉(zhuǎn)科病人由臨床科室及時(shí)通知營(yíng)養(yǎng)科，營(yíng)養(yǎng)科及時(shí)安排就餐。
四、飲食查對(duì)制度
1.管喂飲食查對(duì)制度
“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。
“七對(duì)”：即核對(duì)科室、床號(hào)、姓名、營(yíng)養(yǎng)素名、劑量、時(shí)間、用法。
2.非管喂飲食查對(duì)制度
“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。
“六對(duì)”：即查對(duì)科室、床號(hào)、姓名、食物名、數(shù)量、時(shí)間。
五、個(gè)人、環(huán)境、食品衛(wèi)生制度
第一條、食品衛(wèi)生：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》
1.由原料到成品實(shí)行“四不”制度
(1)采購(gòu)員不買(mǎi)不合要求的原料
(2)倉(cāng)管員不收不合要求的原料
(3)廚師不用不合要求的原料
(4)服務(wù)員不出售不合要求的食品
2.食物存放實(shí)行“四隔離”制度
(1)生食盆與熟食盆隔離
(2)成品與半成品隔離
(3)食品與雜物隔離
(4)食品與天然冰隔離
3.盛用食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”
(1)清洗過(guò)關(guān)(2)刷洗過(guò)關(guān)
(3)沖洗過(guò)關(guān)(4)消毒過(guò)關(guān)
4.抓落實(shí)“四定”制度
(1)定人員(2)定任務(wù)
(3)定時(shí)間(4)定質(zhì)量
第二條個(gè)人衛(wèi)生
1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。
2、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰。
3、不得有影響食品衛(wèi)生的舉動(dòng)（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應(yīng)洗手。
4、分裝和出售飯菜時(shí)應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺(tái)面的食品不得出售。
第三條環(huán)境衛(wèi)生
1.每星期大掃除一次；
2.日常環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行定人定位分片包干、責(zé)任到人；
3.堅(jiān)持檢查制度，管理員和班長(zhǎng)每天例行檢查環(huán)境衛(wèi)生情況，科里每周組織檢查評(píng)比一次。要求做到“六面”（臺(tái)面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無(wú)灰垢、無(wú)蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無(wú)臭味。
第四條冰庫(kù)（冰箱）衛(wèi)生
1.冰庫(kù)（冰箱）衛(wèi)生責(zé)任到人，保持冰庫(kù)（冰箱）清潔干凈，無(wú)異味；
2.定期檢修，保證機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，每天檢查登記顯示溫度；
3.食品擺放整齊、規(guī)范，生熟分開(kāi)，無(wú)過(guò)期；
4.不放腐爛、變質(zhì)、有毒有異味揮發(fā)性物品。
第五條炊具、器具和熟食間衛(wèi)生
營(yíng)養(yǎng)餐管理制度6
一、學(xué)校食堂必須設(shè)立專(zhuān)賬，設(shè)一名兼職或?qū)Ｂ殨?huì)計(jì)和一名兼職出納，對(duì)學(xué)校的食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行核算和管理。
二、學(xué)校學(xué)生食堂設(shè)立專(zhuān)用銀行存款賬戶(hù)，學(xué)生食堂所有收入必須按時(shí)繳存學(xué)生食堂賬戶(hù)，超過(guò)1000元現(xiàn)金必須開(kāi)票入賬。
三、所有的.支出必須有票據(jù)，會(huì)計(jì)憑票入賬。購(gòu)物一次超過(guò)100元以上須報(bào)請(qǐng)學(xué)校校長(zhǎng)審批，并由2人同時(shí)采購(gòu)。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長(zhǎng)簽字后才能入賬。
四、實(shí)事求是核實(shí)食品成本，嚴(yán)格實(shí)行零利潤(rùn)原則，確保國(guó)家財(cái)政補(bǔ)助資金100%用于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專(zhuān)項(xiàng)資金，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，千方百計(jì)為學(xué)生服好務(wù)。
五、規(guī)范食堂的貨源渠道，糧油實(shí)行政府采購(gòu)配送，蔬菜、調(diào)料、肉類(lèi)等自行采購(gòu)，大宗物品采購(gòu)由學(xué)校行政會(huì)提議，提交校委會(huì)或教職工大會(huì)討論通過(guò)后方可采購(gòu)。
六、學(xué)校不得將雜費(fèi)、招待費(fèi)等放在學(xué)生食堂報(bào)賬，禁止侵占學(xué)生利益。
七、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)做到日清月結(jié)，每月按時(shí)公示相關(guān)內(nèi)容，接受師生和群眾的監(jiān)督。
八、學(xué)生食堂的賬務(wù)憑證不得隨意銷(xiāo)毀。
九、各校每月及時(shí)向中心完小報(bào)賬，中心完小也要接縣局要求按時(shí)報(bào)賬。
營(yíng)養(yǎng)餐管理制度7
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，學(xué)校要加大對(duì)食堂的管理力度，增強(qiáng)從業(yè)人員的`安全責(zé)任意識(shí)，樹(shù)立“規(guī)范操作，安全第一，文明經(jīng)營(yíng)，服務(wù)為主”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。
2、學(xué)�！盃I(yíng)養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)本校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。
3、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所相對(duì)獨(dú)立。嚴(yán)禁自制小食品、魚(yú)、肉類(lèi)、油炸食品；嚴(yán)禁出售冷、葷涼菜；嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食品。
4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內(nèi)存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘?jiān)�，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
5、每次長(zhǎng)假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。
營(yíng)養(yǎng)餐管理制度8
一、發(fā)放對(duì)象：
凡在我校就讀的`學(xué)生均可享受“營(yíng)養(yǎng)餐”。
二、發(fā)放時(shí)間：
“營(yíng)養(yǎng)餐”上完上午第一節(jié)課時(shí)間發(fā)放。
三、發(fā)放場(chǎng)所：本班教室。
四、發(fā)放要求：
1、“營(yíng)養(yǎng)餐”專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。
2、上午第二節(jié)課的老師領(lǐng)取食品并組織學(xué)生發(fā)放。
3、學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營(yíng)養(yǎng)食品。
4、營(yíng)養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。
五、帳目管理：
1、每天行政值周人員簽字確認(rèn)，每天帶班老師、學(xué)生食用營(yíng)養(yǎng)食品情況進(jìn)行確認(rèn)，在發(fā)放登記冊(cè)上簽字。
2、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字。
3、“營(yíng)養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字。
4、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。
5、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊(cè)、匯總表留存總務(wù)處，存檔備查。
營(yíng)養(yǎng)餐管理制度9
第一章 學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐工程”責(zé)任追究制度
1、必須把“營(yíng)養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督；
2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書(shū)，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處；
3、學(xué)校不得私自購(gòu)買(mǎi)非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任；
4、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處；
5、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂責(zé)任書(shū)。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。
第二章 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度
一、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。
二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購(gòu)銷(xiāo)合同。
三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過(guò)期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。
四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購(gòu)入其貨物。
五、不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
六、運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。
七、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
八、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購(gòu)部無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。
九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。
十、蛋奶儲(chǔ)藏室不得儲(chǔ)存蛋奶外的其它物品。
第三章 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度
為確保蛋奶儲(chǔ)存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以下制度：
1、學(xué)校設(shè)置專(zhuān)用的蛋奶儲(chǔ)藏室，配備好蛋奶儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。
2、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好蛋奶儲(chǔ)存管理工作。
3、入庫(kù)食品必須認(rèn)真檢查，不能有破蛋入庫(kù)，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶入庫(kù)。入庫(kù)的`蛋奶應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。
4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫(kù)必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺(tái)賬。
5、每批食品入庫(kù)后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天。
6、出庫(kù)食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。
7、加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與蛋奶工作無(wú)關(guān)的事。
8、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶以外的食品和物品。
9、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。
10、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
第四章 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度
1、班主任教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。
2、班主任教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。
3、學(xué)校要將蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任，嚴(yán)肅懲處。
4、學(xué)校負(fù)責(zé)蛋奶工程教師要經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)登記，如果食用蛋奶工程有過(guò)敏者要立即向?qū)W校報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)整。
第五章 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程檔案管理制度
1、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專(zhuān)人管理。
2、上級(jí)主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。
3、學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。
4、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。
5、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。
6、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。
7、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
8、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。
9、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)主管部門(mén)檢查營(yíng)養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。
10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛(ài)護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。
營(yíng)養(yǎng)餐管理制度10
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項(xiàng)安全管理制度。
2、按照有關(guān)要求并結(jié)合學(xué)校實(shí)際配備專(zhuān)（兼）職的食品安全管理人員，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，嚴(yán)把食品安全關(guān)，預(yù)防學(xué)校食品安全事故發(fā)生。
3、把食品安全知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品安全知識(shí)的教育與培訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁學(xué)生購(gòu)買(mǎi)不符合食品安全要求的'零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。
4、學(xué)校食品存放庫(kù)房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
5、直接從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得健康證后方可持證上崗參加工作。
6、直接接觸學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不準(zhǔn)在儲(chǔ)藏室內(nèi)吸煙。
7、學(xué)校要嚴(yán)把食品驗(yàn)收入庫(kù)環(huán)節(jié)，確保無(wú)質(zhì)量保證的食品不進(jìn)入學(xué)校。
8、堅(jiān)持做好全校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況的監(jiān)測(cè)工作，學(xué)生監(jiān)測(cè)率達(dá)30%以上，監(jiān)測(cè)次數(shù)一年不低于一次。
營(yíng)養(yǎng)餐管理制度11
1、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
2、做好每日清潔工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺(tái)上操作加工，將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類(lèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放，防止食物間串味。
5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設(shè)備。
營(yíng)養(yǎng)餐管理制度12
1.大力宣傳農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶(hù)曉，深入人心。
2.加強(qiáng)健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。
3.將本校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的.實(shí)名制學(xué)生名單報(bào)教育局審查備案。
4.配備好后勤管理人員和生活教師，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。
5.合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。
6.認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐工作的檢查與指導(dǎo)。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次，分管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每天指導(dǎo)檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專(zhuān)項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要立即糾正和處理。
7.嚴(yán)格按照學(xué)籍管理規(guī)定界定享受對(duì)象，認(rèn)真審核享受人數(shù)，建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案，對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，嚴(yán)禁虛報(bào)學(xué)生數(shù)，嚴(yán)防套取。
營(yíng)養(yǎng)餐管理制度13
一、凡出現(xiàn)下列情況之一者，相關(guān)責(zé)任學(xué)�；騻�(gè)人要做出書(shū)面檢查，并在教育系統(tǒng)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。
1.管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類(lèi)專(zhuān)盒存放。
2.各項(xiàng)制度形同虛設(shè)，執(zhí)行不力。
3.未配備食品專(zhuān)用儲(chǔ)藏室，食堂操作間雜亂。
4.儲(chǔ)藏室無(wú)防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。
二、凡出現(xiàn)下列情況之一者，對(duì)相關(guān)責(zé)任學(xué)�；騻�(gè)人給予警告或撤職等行政處分。
1.確定享受營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生名單過(guò)程中，不按文件規(guī)定核定學(xué)生人數(shù)，弄虛作假，套取國(guó)家資金的。
2.對(duì)因管理不善導(dǎo)致學(xué)生丟棄、損壞營(yíng)養(yǎng)食品，造成惡劣影響的。
3.對(duì)學(xué)生浪費(fèi)食品的`行為處理不當(dāng)，經(jīng)媒體曝光，給學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作抹黑，造成惡劣影響的。
三、凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關(guān)責(zé)任人員移交司法機(jī)關(guān)查處，追究刑事責(zé)任。
1.對(duì)擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專(zhuān)項(xiàng)資金，造成一定影響的。
2.義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專(zhuān)項(xiàng)資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。
3.對(duì)因保管不善、加工不規(guī)范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴(yán)重衛(wèi)生事故的。
營(yíng)養(yǎng)餐管理制度14
1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項(xiàng)安全管理制度。
2.成立以朱旭東為組長(zhǎng)，袁小紅(班主任）、董尚智、楊平安(班主任）李憂（家長(zhǎng)）為成員的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐膳食委員會(huì)，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食品安全事故發(fā)生，確保師生能夠安全用餐。
3.把食品安全知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品安全知識(shí)的'教育與培訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁學(xué)生購(gòu)買(mǎi)不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。
4.學(xué)校食堂及食品存放庫(kù)房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
5.直接從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得健康證后方可持證上崗參加工作。
6.直接接觸學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
7.學(xué)校食堂管理員、采購(gòu)員切實(shí)嚴(yán)把食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫(kù)三個(gè)環(huán)節(jié)，堅(jiān)持食品原料采購(gòu)查驗(yàn)與索證索票制度，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)、污穢不潔、霉變生蟲(chóng)等感官性狀異常的食品，嚴(yán)禁使用無(wú)碘鹽，嚴(yán)禁無(wú)質(zhì)量保證的食品及原輔材料進(jìn)入學(xué)校。
營(yíng)養(yǎng)餐管理制度15
一、學(xué)校必須成立“營(yíng)養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)或總務(wù)主任為副組長(zhǎng)，成員由班主任老師、教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的'質(zhì)量、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期至少要召開(kāi)1次會(huì)議，聽(tīng)取學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和教師提出的意見(jiàn)，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。
二、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體管理，不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。
三、學(xué)校食堂應(yīng)遵循零利潤(rùn)的原則，學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費(fèi)、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學(xué)生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。
四、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“營(yíng)養(yǎng)餐”專(zhuān)賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。
五、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長(zhǎng)，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的'生活支出。
六、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)餐”公示欄，將“營(yíng)養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。
七、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。
八、學(xué)校不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學(xué)生食用。
一律杜絕涼拌菜。
九、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，確保全體師生的生命安全。
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