食品貯存管理制度5篇

　　在生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編精心整理的食品貯存管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品貯存管理制度1

　　1.品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。

　　2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關(guān)人員直接負責,主管負責監(jiān)督、保管。

　　3.食品原料貯存時必須依照食品原輔料的特性(儲存條件)，做到分類存放。

　　4.庫房內(nèi)嚴禁存有超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無產(chǎn)品標簽的原輔料、半成品、成品。

　　5.食品原料的貯存方式有以下幾種：

　　(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的`、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。

　　(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。

　　6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時,必須填寫“原料入庫標識”，并根據(jù)原料輔入庫標識及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的先進先出。

　　7.食品原料(半成品)貯存應做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風貯存。

　　8.食品原輔料保管人員應定期將保存時間較長且在有效期內(nèi)的可食用性食品原輔料(半成品)數(shù)量上報生產(chǎn)主管。

　　9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.

　　10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲藏設(shè)備正常運作，達到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標準。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。

　　11.低值易耗類要專區(qū)存放。

　　12.常溫庫要有良好的通風、防潮設(shè)施。

　　13.庫房管理者每日按以上要求進行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進行記錄，根據(jù)記錄的不合格點，及時進行整改。

　　14.相關(guān)人員必須按照相關(guān)要求執(zhí)行，當違反時，公司有權(quán)根據(jù)對當事人及其負責人進行批評、處分或經(jīng)濟處罰。

食品貯存管理制度2

　　一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設(shè)施符合要求。

　　二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品。

　　三、食品與非食品應分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　四、經(jīng)營場所實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

　　五、預包裝食品應分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　六、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　七、食品存放地點應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　八、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　九、貯存、運輸和裝卸食品的.容器、工具和設(shè)備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

食品貯存管理制度3

　　一、食品選料要求；

　　1、嚴格按照原材料驗收制度驗收廚房原材料。

　　2、廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

　　3、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

　　4、嚴格把好主、副原料，調(diào)料的采購關(guān)，不符標準的不驗收，不入庫，不進廚房。

　　5、做好原料的科學保管，強化倉儲管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質(zhì)食品決不出庫。

　　6、食品粗加工要合理，細致、去異味、去雜質(zhì)，保證粗加工質(zhì)量。

　　二、食品存放要求：

　　1、冰箱應定人定崗，實行專人保管。

　　2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每周檢查，當霜附在冰柜1/3時，除霜1次。

　　3、杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

　　4、冰箱儲存食品不得超過7天，對即將超過7天的食品，廚房經(jīng)過急推、團隊餐等方式進行處理。不能處理的，也不得再出售。

　　5、凡易腐敗的'食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。

　　6、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

　　7、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

　　8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

　　9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

食品貯存管理制度4

　　1.庫房管理人員負責庫房食品貯存管理工作。

　　2.庫房應有良好的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設(shè)施。

　　3.入庫出庫堅持先進先出原則。

　　4.食品和非食品庫房應分開設(shè)置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的`標志。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5.各類食品按類別、品種分類、分架、分區(qū)域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標識。

　　6.保持倉庫清潔衛(wèi)生。每月檢查清理庫房內(nèi)不合格、過期、變質(zhì)、包裝破損的食品，及時下架和處理。

　　7.冷藏、冷凍柜(庫)宜設(shè)外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。

　　8.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標志。

食品貯存管理制度5

　　1、存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應保持清潔衛(wèi)生，防止污染。

　　2、陳列的食品、保健食品質(zhì)量和包裝應符合規(guī)定。

　　3、藥品、保健食品與普通食品分開陳列，類別標簽使用恰當，放置準確，字跡清楚，標志醒目。

　　4、凡質(zhì)量有疑問的保健食品、食品，一律不準上架銷售。

　　5、對陳列的'保健食品、食品，按月進行檢查，并有記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時下架，并做處理。

　　6、養(yǎng)護員應有高中以上學歷，由市食品藥品監(jiān)督管理局培訓考試合格，熟悉保健食品、食品性能及養(yǎng)護方法的人員擔任。

　　7、養(yǎng)護員依據(jù)保健食品、食品的質(zhì)量特性監(jiān)督貯存的分類情況是否合理，貯藏條件是否合適。

　　8、庫存保健食品、食品按“三三四”的養(yǎng)護原則（每季度第一個月檢查30%，第二個月檢查30%，第三個月檢查40%），陳列保健食品每月一次，定期檢查外觀包裝和質(zhì)量，并做好養(yǎng)護記錄。

　　9、近保質(zhì)期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的保健食品、食品養(yǎng)護周期為一個月，并建立養(yǎng)護檔案。督促營業(yè)員對近效期的保健食品、食品作好催報。

　　10.根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好溫濕度管理工作，堅持每日二次觀測記錄溫、濕度，使庫內(nèi)的濕度控制在45%-75%。并根據(jù)具體情況和保健食品的性質(zhì)及時采取相應措施，確保保健食品、食品儲存安全。

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