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學校食堂管理制度

時間:2023-06-23 20:35:40 制度 我要投稿

【熱門】學校食堂管理制度

  隨著社會一步步向前發(fā)展,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編為大家整理的學校食堂管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

【熱門】學校食堂管理制度

學校食堂管理制度1

  1.建立崗位責任網(wǎng)絡(luò)圖,明確各級負責人的崗位職責。

  2.各級管理者重視職業(yè)道德,銳意進取,學習業(yè)務(wù),提高管理水平。

  3.實行“誰主管、誰負責”的責任承包制,各級管理者嚴格把關(guān)。

  4.各級負責人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,給師生造成食物中毒的',根據(jù)情節(jié)輕重,給予批評、行政處分,并調(diào)離崗位,后果的危害性和其他具體情況。情節(jié)和后果特別嚴重的,應(yīng)當將責任人移送有關(guān)部門處理。

  5.如發(fā)生食物中毒,應(yīng)及時啟動應(yīng)急預(yù)案。在按照應(yīng)急預(yù)案進行處置的過程中,對處置不當?shù)男袨槿撕透骷壺熑稳藛T進行責任追究,并根據(jù)情況和后果給予相應(yīng)的處理。

學校食堂管理制度2

  1、食品留樣由專人負責。

  2、每一天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

  3、每種菜肴留樣量為50克以上。

  4、留樣負責人員做好每一天的'留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

學校食堂管理制度3

  1、操作員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

  2、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,爾后分類存放,供加工制作用。

  3、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒

  4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的`原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

  5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

  6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應(yīng)當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。

  7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  8、學校餐廳不得出售冷葷涼菜。

  9、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

  10、廚房管理人員下班時,應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

學校食堂管理制度4

  一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

  1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  2、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

  4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

  5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

  三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的.食品。

  四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當進行清洗,必要時進行消毒處理。

  五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

  八、學校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

  九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

  十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。

  十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

學校食堂管理制度5

  1、遲到、早退按曠工一天處理。

  2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

  3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,有抵觸性者處罰20—50元。

  4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5元,責任人處罰10元。

  5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰20元。

  6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。

  7、工作態(tài)度不端正,因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴重投訴者,處罰50元。

  8、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰50元。

  9、工作粗心,引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者,處罰5—10元。

  10、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。

  11、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者,按價賠償并罰50—100元。

  12、廚師將過期變質(zhì)食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔民事責任并罰20元。

  13、歐打他人者,開除并處罰20元。

  14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5—25元。

  15、累計扣款達500元以上者勸退

學校食堂管理制度6

  1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,構(gòu)成良好的'防病意識和自覺的晨檢習慣。

  2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

  3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時理解治療,恢復(fù)健康后方可上崗。

  4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關(guān)部門。

學校食堂管理制度7

  操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

  一、負責烹調(diào)加工的炊事員要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

  二、炊事員要加強業(yè)務(wù)學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

  三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

  四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

  五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的.干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

  六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

  七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

  八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

  九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

  十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

  十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

  十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。

  十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減炊事員。

  十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

學校食堂管理制度8

  一、使用食品添加劑時,應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標準技術(shù)委員會審查,報國家標準總局審核批準。

  二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。

  三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費者。

  四、使用添加劑在于減少消耗,改進貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

  五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

  六、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的.添加劑外,其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。

學校食堂管理制度9

  一、清洗餐具、用具時,應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標識。

  二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

  三、清洗時,在水池里放入5—10/1000的`洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

  四、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進行消毒,浸泡時間為15—30分鐘。

  五、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

  六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應(yīng)放入保潔柜,防止細菌浸入。

  七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

  八、下班時,專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

學校食堂管理制度10

  1、食堂工作人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)、必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員、

  2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好,講究衛(wèi)生的人員、

  3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的`工作衣帽、

  4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗、

  制度執(zhí)行責任人:食堂主廚

學校食堂管理制度11

  一、食品安全及營養(yǎng)餐責任追究制度

 。ㄒ唬┦称钒踩熑巫肪恐贫

  1、食品必須無毒、無害、符合國家衛(wèi)生標準。若采購購買了腐爛變質(zhì)、油脂酸敗,霉變、病死、毒死或死因不明等食物或動物及其制品,將追究采購員的責任。

  2、不符合衛(wèi)生標準,將超過保質(zhì)期的食品以及摻假、仿造的食品進入到庫房,將追究庫管員的責任。

  3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國家衛(wèi)生要求的食品進入到食堂(小賣部)或操作加工間,將追究責任人的責任。

  4、將不符合國家衛(wèi)生標準的食品銷售到師生員工中,可能對師生員工的健康造成危害的,將追究責任人的責任。

  5、若生、熟不分造成交叉污染,餐具、容器沒有洗凈、消毒,造成不良后果的將追究操作員的責任。

  6、沒有采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施,造成消化道傳染病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,將追究管理人員的責任。

  7、沒有對員工進行安全技術(shù)知識、消防知識、設(shè)備安全防護知識、急救知識、防護用品的發(fā)放,管理和正確使用知識等方面的教育,造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責任。

  8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽;留長指甲,戴手飾或染指甲、吸煙;餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔的程序操作的,將追究當事人的責任。

  9、不管是過渡承包食堂、小賣部或是引資建設(shè)的食堂、小賣部或?qū)W校自辦的食堂、小賣部,其食品安全管理的責任主體是學校,學校校(園)長是學校食堂食品安全的第一責任人,分管者是直接責任人。若不履職盡責,玩忽職守,出現(xiàn)了食物中毒事故將追究學校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的責任,按責任大小追究直接責任人、間接責任人及其他相關(guān)人員的行政與法律責任。

 。ǘI養(yǎng)餐責任追究制度

  1、凡出現(xiàn)下列情況之一者,營養(yǎng)餐責任人要做出書面檢查,并通報批評:

 、俟芾碇贫炔唤∪⒅贫任磸堎N上墻、制度未專檔存放。

 、诟黜椫贫刃瓮撛O(shè),執(zhí)行不力。

 、畚磁鋫涫称穼S脙Σ厥,儲藏室、食堂操作間雜亂。

 、軆Σ厥覠o防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。

  2、凡出現(xiàn)下列情況之一者,對營養(yǎng)餐相關(guān)責任人給予警告或撤職等行政處分:

 、俅_定享受營養(yǎng)改善計劃學生名單過程中,不按文件規(guī)定核定學生人數(shù),弄虛作假,套取國家資金的。

  ②對因管理不善導(dǎo)致學生丟棄、浪費營養(yǎng)食品,造成惡劣影響的。

  ③對學生浪費食品的行為處理不當,經(jīng)媒體曝光,給學生營養(yǎng)改善計劃實施工作抹黑,造成惡劣影響的。

  3、凡出現(xiàn)下列情況之一者,將相關(guān)責任人員移交司法機關(guān)查處,追究刑事責任:

  ①對擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金,造成一定影響的。

 、诹x務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為,造成惡劣影響的。

 、蹖σ虮9懿簧、加工不規(guī)范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛(wèi)生安全事故的。

  二、食堂食品留樣與試嘗制度

 。ㄒ唬榱舜_保食品衛(wèi)生安全,食堂必須堅持食品留樣與試嘗制度。

 。ǘ、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里(不能用餐盤),保存時間為48小時。

 。ㄈ、留樣食品應(yīng)放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內(nèi)并分類標簽,不能混裝,存放于專門的冰箱內(nèi)。

 。ㄋ模、留樣食品應(yīng)分早、中、晚三餐,每餐存放一格,48小時后,無師生發(fā)生食物中毒現(xiàn)象才能處理。

 。ㄎ澹、食品留樣應(yīng)專人、專管并做好記錄,以備查驗。

 。、供餐前30分鐘,安排人員試嘗當餐所供應(yīng)的所有食品(注意:一樣食品一個試嘗人,不能幾樣食品都是一個試嘗人,否則試嘗出了問題,不知是那一樣食品有問題),如無異常,才能向師生供應(yīng);試嘗后,試嘗者在記錄本上簽字。

  三、食物中毒報告制度

 。ㄒ唬、輕微食物中毒

  1、及時救治中毒者,同時向上級主管部門匯報,并詳細講述事情發(fā)生經(jīng)過。

  2、停止食物銷售,保護現(xiàn)場,封存可疑食品,安撫好其他輕微的中毒者,并立即與醫(yī)院聯(lián)系,送往治療。

  3、保護現(xiàn)場,關(guān)閉有關(guān)通道門,控制員工和外來人進出、接觸,通知并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查。

  4、進行內(nèi)部清理,并由部門負責人尋找中毒原因,極配合有關(guān)部門進行相應(yīng)的調(diào)查。

  5、留樣食品及留樣記錄備好送有關(guān)職能部門化驗、檢查。

 。ǘ、重大食物中毒

  1、立即停止食物銷售供應(yīng),向上級主管部門和當?shù)卣畢R報,并向衛(wèi)生和食藥監(jiān)局等相關(guān)部門報案,配合醫(yī)務(wù)人員進行搶救。

  2、封閉內(nèi)部通道,關(guān)閉大門,不準工作人員和外來人員進出、接觸,等有關(guān)部門進行調(diào)查,并準備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。

  3、保護好現(xiàn)場,進行內(nèi)部清理,尋求中毒原因,積極配合有關(guān)部門調(diào)查,并如實回答調(diào)查人員的問話。

  4、化學性食物中毒要追究原料來源源頭,看是否是人為破壞,并對所有現(xiàn)場人員進行現(xiàn)場詢問,檢查有無化學毒素,配合有關(guān)部門調(diào)查。

  5、把留樣食物及留樣記錄及時送往有關(guān)部門化驗、檢查,并準備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進行化驗。

  6、對輕微中毒者無需送醫(yī)院的,要現(xiàn)場進行安撫、救護,進行疏導(dǎo),保持現(xiàn)場穩(wěn)定。

  7、積極做好一切善后親屬的安慰工作,安排好他們的生活,使影響降低到最低點。

  四、原材料采購索證制度

  (一)、根據(jù)食堂所列的采購入圍企業(yè)名單,考察相關(guān)商家目前的經(jīng)營實體、經(jīng)營狀況后,進行集中招標采購米、面、油、肉等大宗物資。

 。ǘ⒏鶕(jù)食堂所列的采購品種,考察相關(guān)商家經(jīng)營實體及經(jīng)營狀況后,采購調(diào)料制品、調(diào)味品等,并索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗報告(復(fù)印件)。

  (三)、進行自送的物資、家禽、動物食品,須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合格證(復(fù)印件)。

 。ㄋ模、進行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品,須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、合格證等相關(guān)證件(復(fù)印件)。

 。ㄎ澹、采購人員直接采購干雜制品時,要了解供貨商的經(jīng)營狀況、信譽等,并索取對方的相關(guān)證件(復(fù)印件)及售貨發(fā)票。

 。、采購所有的原材料時,須認真仔細查看所購產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊商標、保質(zhì)期限、標簽、QS標志等,禁止采購“三無”產(chǎn)品。

 。ㄆ撸、采購員采購蔬菜無法取得對方的生產(chǎn)資質(zhì)情況時,需要求對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

 。ò耍、應(yīng)取得對方資質(zhì)而未取得的,應(yīng)按照食堂相關(guān)管理辦法進行處理。

 。ň牛⑺械脑牧纤髯C記錄應(yīng)由采購、保管、辦公室各保留一份備查。

  五、庫房管理制度

 。ㄒ唬旆恳蓪B毠芾砣藛T負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。

 。ǘ、庫房物資實行“先進先出”的作業(yè)原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

 。ㄈ、物資驗收過程中,要嚴把質(zhì)量關(guān),不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。

 。ㄋ模旆抗芾砣藛T每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理。

 。ㄎ澹、每天定時對庫房內(nèi)的物資進行規(guī)范化整理,對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。

 。、每月不定期對消防設(shè)施、設(shè)備進行檢查,發(fā)現(xiàn)消防隱患,要及時向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報,進行整改。

 。ㄆ撸旆抗芾砣藛T要嚴格庫房物資進、出庫手續(xù),嚴禁事后補辦,做到帳物相符,隨時接受單位主管或財務(wù)稽核人員的抽查。

  (八)、庫房要每月進行盤點,檢查貨物實存數(shù)與明細帳目是否一致,每季度要進行盤存,并填制盤存報表。

 。ň牛、庫房物資如遇貶值、報廢、報損、盤盈、盤虧等,要及時上報食堂負責人,分析原因,查明責任,按規(guī)定辦理報批手續(xù)。未經(jīng)批準的,庫房管理人員原則上不得擅自處理。庫房管理人員禁止采取“盈時多送,虧時克扣”的違紀做法。

  (十)、庫房管理人員下班離開前,應(yīng)巡視庫房門窗、電源、水源是否關(guān)閉,以確保庫房內(nèi)的物資安全。

  六、食品添加劑使用管理制度

  (一)、液體劑原料每公斤可使用0。15克糖精,如制作饅頭、發(fā)糕、油炸粱糕等。

 。ǘ⑹褂锰烊皇秤蒙貦幟庶S、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0。1克/公斤;黃梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。

  (三)、對于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定,其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。

 。ㄋ模⑹褂孟懔系忍砑觿,特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量應(yīng)限制

 。ㄎ澹、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時,須嚴格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0。15克/公斤內(nèi)。

  (六)、添加劑設(shè)置專人保管,其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用,不得使用已變質(zhì)或受污染的食品添加劑。

 。ㄆ撸⑻砑觿┑氖褂,須由專業(yè)制作加工人員操作,嚴禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

 。ò耍H瞬少,嚴禁與食品及其原輔材料混裝混放。

  七、原料粗加工管理制度

 。ㄒ唬⒉僮鲉T工應(yīng)進行必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

 。ǘ、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原材料。

 。ㄈ⒋庸ぴ线M行清洗后,分類存發(fā),按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

 。ㄋ模、加工植物類原材料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體情況來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中,瀝干水分,置于相應(yīng)盛器內(nèi)。

 。ㄎ澹、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放。鮮凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

 。⒒钋蓊惣庸(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進行分開加工,防止污染。

 。ㄆ撸、加工干料,先按用途歸順原料種類,根據(jù)不同類型的原料進行不同的加工;對于需堿發(fā)的干料,應(yīng)注意堿發(fā)要點,保證原料的最大膨脹度。

  八、烹調(diào)制作管理制度

 。ㄒ唬⒉僮鲉T進入必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

 。ǘ、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

 。ㄈ、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

 。ㄋ模⒁罁(jù)廚房既定標準的烹調(diào),按既定的味型標準,準確調(diào)味;避免調(diào)味品相互交叉。

  (五)、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求,選擇烹制方法,運用火力,掌握時間,保證菜肴成菜火候,使出品菜符合制作要求。

 。、各類原料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營養(yǎng)成分,必要時可用一些制作工藝的輔助原料進行保護。

 。ㄆ撸、根據(jù)菜肴的原料要求,對不同性質(zhì)的原料進行初步處理。如:焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達到處理的效果,保證菜品的質(zhì)量。

 。ò耍、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時間及特點,調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏,保證銷售品種以及菜品的溫度,保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。

 。ň牛、在烹調(diào)中,廚師要嚴格按操作規(guī)程工作,減少、降低制作中的隨意性,嚴禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。

  (十)、剩余熟食品放入熟食箱,隔離、存放超過四個小時的熟食品,應(yīng)回鍋加熱透后供應(yīng)。

  九、面食制作管理制度

 。ㄒ唬、操作員進入必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

  (二)、產(chǎn)品必須按照食堂的執(zhí)行標準及面點的經(jīng)營要求,按用途區(qū)別品種,并對所需粗加工原料進行分檔、切割處理。

  (三)、根據(jù)用途、品種和配料標準,對米、面等糧食原料進行處理加工。將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格配制標準、分別種類放置。

  (四)、須使用廚房既定標準調(diào)味品。既定味型標準對餡料準確調(diào)味,并避免調(diào)味品相互交叉污染。

 。ㄎ澹、根據(jù)面點的質(zhì)感要求,選擇熟制方法,運用火力,掌握時間,注意面品的成熟火候,達到最佳效果,保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

 。⒏鶕(jù)面點種類的具體要求,配齊相關(guān)原料,按照操作規(guī)程加工成各式皮胚和面胚。

  (七)、制作面點成品時,須嚴格按品種規(guī)定的質(zhì)量要求,按皮胚和餡料的搭配比例進行制作。

 。ò耍、根據(jù)白案原料的性質(zhì)及存放要領(lǐng)處理和保存原材料,半成品應(yīng)分類處理。嚴禁混合存放。

 。ň牛⒅谱髅嫫钒氤善窌r,應(yīng)生熟隔離,成品與半成品隔離。

 。ㄊ词称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標準使用添加劑。

  (十一)、工作結(jié)束后,將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸、面機等食品機械洗刷干凈。

  十、原料配餐管理制度

 。ㄒ唬⒉僮鲉T工在進入必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

 。ǘ、認真做好配餐原料的衛(wèi)生。對配餐原料要分類擺放,不得交叉污染,特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后順序,不能生熟相互污染。

 。ㄈ⑴洳颓绊殭z查原料質(zhì)量是否合格,并進行配份、成本、售價核定。

 。ㄋ模⑴洳蜁r應(yīng)使用稱量、計數(shù)和計量等控制工具。對配餐原料進行核對,達到質(zhì)價相符。

  (五)、嚴禁使用不妥當和不協(xié)調(diào)的配餐方式,以保證原料營養(yǎng)成分。

 。、在配餐中,須按原料性質(zhì)進行配置;嚴禁使用不合理的原料及相互配餐:如帶酸性物質(zhì)的原料,不能與綠葉素較強的匹配;植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。

 。ㄆ撸、配菜盆與出菜盆分開,并保持清潔衛(wèi)生。

  (八)、設(shè)專人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分類存放,生食品與半成品隔放。

  十一、從業(yè)人員健康檢查制度

 。ㄒ唬、從業(yè)人員(含班級分餐員)須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗,健康證時效為一年。

  (二)、從業(yè)人員(含班級分餐員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。

 。ㄈ、辦證人員需在體檢處進行初步的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  (四)、從業(yè)人員(含班級分餐員)健康證辦理須本人進行,嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。

 。ㄎ澹Ⅲw檢未合格的從業(yè)人員(含班級分餐員),體檢負責人應(yīng)告知當事人未合格原因,并將體檢單交于本人;待聘人員體檢不合格的不予聘用。

 。、健康證到期再進行體檢的人員,檢查未合格的`應(yīng)立即停職、禁止進入加工間、禁止與原材料接觸和進行分餐,并進行復(fù)查,復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作。

  (七)、從業(yè)人員(含班級分餐員)在崗期間,健康證原件交個人保管,其復(fù)印件交食堂統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。食堂在健康證即將失效前10天,由各食堂負責人統(tǒng)一組織體檢辦證。

 。ò耍、健康體檢到期而未辦理的從業(yè)人員(含班級分餐員),應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

 。ň牛、學校食品衛(wèi)生管理員、各食堂負責人須每天對從業(yè)人員個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查,如有異常情況應(yīng)及時上報。

  十二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

  (一)、待聘從業(yè)人員須在健康證辦理處進行初步的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

 。ǘ、新聘從業(yè)人員須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,學校應(yīng)另行安排時間為其進行“補課”。

 。ㄈ、培訓(xùn)時間、地點由學校統(tǒng)一計劃,并由相關(guān)負責人對培訓(xùn)過程進行監(jiān)督、考核與記錄。

  (四)、每年對從業(yè)人員進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn),并至少保障每年有一次由藥監(jiān)部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。

 。ㄎ澹、學校結(jié)合季節(jié)特點,每年組織開展突發(fā)腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  (六)、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴格遵守培訓(xùn)紀律,認真聽講,做好筆記,切實提高自身衛(wèi)生知識水平。

 。ㄆ撸、待聘從業(yè)人員參加崗前培訓(xùn)后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直到考核合格后方能上崗工作;在職從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn),考核成績與年終考核掛鉤。

  十三、餐具、用具清洗消毒制度

  (一)、食堂在清洗餐具、用具時,應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標識。

 。ǘ⒉途、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

 。ㄈ、清洗時,在水池里放入5—10/1000的洗潔劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

 。ㄋ模、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒,蒸汽溫度保持100℃,蒸煮時間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進行消毒(藥物濃度為1—3/10000),浸泡時間15—30分鐘。

 。ㄎ澹、對每餐未用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

 。⑹程妹咳沼猛旰蟮牟硕铡⒉说侗仨毞旁谶m量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進行擦試。

  (七)、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應(yīng)放入指定的位置,并加蓋封存,防止細菌浸入。

 。ò耍⑹程脩(yīng)設(shè)定專人對餐具、用具、器皿等進行清洗、消毒和保管。

  (九)、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生,不得存放任何與其無關(guān)的物品和有害物質(zhì)。

 。ㄊ、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有害氣體、污物、易爆物品等。

 。ㄊ唬⑾掳鄷r,專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

  十四、衛(wèi)生檢查制度

 。ㄒ唬、根據(jù)行業(yè)要求和食堂的實際,制定衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、考核管理體系及相應(yīng)的衛(wèi)生管理標準,以保證食堂自律,保持衛(wèi)生、干凈、整潔、明亮。

  (二)、食堂應(yīng)根據(jù)本部門的實際狀況,制定相應(yīng)的衛(wèi)生自查計劃,并派專人負責落實。

 。ㄈ⑹称沸l(wèi)生管理人員應(yīng)每天不定時的對食堂及食堂餐、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂負責人提出改進意見。

 。ㄋ模、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生考評小組,每周五對食堂衛(wèi)生狀況進行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

 。ㄎ澹、衛(wèi)生檢查考評小組應(yīng)將檢查抽查情況向負責人匯報并及時向食堂及相關(guān)部門進行內(nèi)部通報。

 。、食堂應(yīng)根據(jù)本周內(nèi)所通報的衛(wèi)生狀況和相關(guān)要求,及時組織有關(guān)人員進行整頓落實,必要時向衛(wèi)生檢查考評小組遞交書面材料。

 。ㄆ撸、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍沒有落實和整改的,食品衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

 。ò耍、衛(wèi)生檢查考評小組應(yīng)按照所制定的各項衛(wèi)生標準,定期或不定期進行日常衛(wèi)生大檢查,對存在衛(wèi)生隱患的地方,及時提出改進意見,必要時作內(nèi)部通報批評。

  (九)、所有檢查資料須在學校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認報交與辦公室存檔保存,以備查閱。

  金堂縣教育局成都市金堂食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制

  二O一五年二月

學校食堂管理制度12

  一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

  二、庫房物資實行“先進先出”的.工作原則,并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

  三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理,月末要對庫存物資進行盤存登記。

  四、入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。

  五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記,堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,及時清除過期變質(zhì)食品。

  六、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。

學校食堂管理制度13

  1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現(xiàn)象。

  2、高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。

  3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

  4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時檢查。

  5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

  6、倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準確。

  7、采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應(yīng)嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的'原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應(yīng)負主要責任。

  8、驗收完畢,后勤負責人開簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。

學校食堂管理制度14

  一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

  二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。

  三、待加工原料要分池、分類進行清洗,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

  四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的'蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

  五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

  六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的原材料進行分開加工,防止污染。

學校食堂管理制度15

  一、目的:

  為了規(guī)范學校食堂管理工作,共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。

  二、適用范圍:

  在學校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。

  三、管理部門及職責:

  1、公司行政部為食堂管理部門,負責食堂的日常管理,保證食堂各項工作的正常有序進行;

  2、負責對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核;

  3、負責對食堂的費用結(jié)算管理。

  四、食堂工作人員上崗要求與工作要求:

  1、食堂工作人員上崗要求:

 、俦仨毘帧督】底C》上崗;

 、诒仨氂芯礃I(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣;

 、郾仨毚┐髡R、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為;

  4工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽;

  5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套,且每餐更換一次,接觸污染時及工作改變時也需更換手套;

  6食堂工作人員須堅持頭發(fā)干凈整齊,不得留長指甲,工作時不得吸煙,不得與人閑談。

  2、食堂工作人員的工作要求:

 、、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理,遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度,嚴格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責,如有違反應(yīng)理解公司處罰;

  ②、食堂工作人員在供給服務(wù)時應(yīng)溫和、禮貌、禮貌,同時也有權(quán)對違規(guī)的`就餐員工提出批評提議,但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí),如果有爭議,向公司行政部反映;

  ③、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定;

  4、下班前要鎖好柜子,關(guān)掉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)掉煤氣、電源;

  5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等;

  6、廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜;

  7、廚師負責根據(jù)菜譜制定所需物資的計劃;

  8、廚師負責客餐的計劃與制作。

  五、食堂衛(wèi)生要求:

  所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

  1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動

  2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,熟食隔夜后,不得食用。

  3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后,將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。

  4、工作臺面,餐具架,于每日使用后清潔需消毒。

  5、排煙機,爐灶,電鍋,蒸飯柜使用完畢后需消毒。

  6、刀具,砧板,湯勺,炒菜工具每日使用完畢后需消毒。

  7、菜盆,湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒,然后擺放好晾干。

  8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時清理垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

  9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

  10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。

  10、泔水桶每一天清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。

  六:安全管理

  1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外,任何人員不得進入廚房;

  2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置;

  3、不得私自動用廚房滅火器設(shè)置;

  4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

  5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  6、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  七、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

  1.公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉(zhuǎn)金1000元,由行政部指定人員保管,但不得用于私人事務(wù)或借他人使用;

  2.該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的購買必須經(jīng)過請購單的方式報公司行政部審核;

  3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,廚師為第一職責人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品;

  4.對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償,并視情節(jié)給予嚴厲處罰。八:食物的采購與管理

  1、公司食堂所需食物經(jīng)過現(xiàn)金購買的,保留收銀小票或收據(jù)(留電話號碼)以備查驗;

  2、必須做到有計劃地采購,防止浪費;嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物,防止食物中毒;

  3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴禁使用過期食物;

  4、本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商;

  5、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等;

  6、對所購食物必須堅持實物按單(一式三聯(lián))驗收制度,驗收人及購物人必須同時在采購單簽字,以保證帳物相符;

  7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走,一律按內(nèi)盜處理;

  8、食物建立進出流水賬,做到日清月結(jié),帳物相符;

  9、嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多。

  九、學生就餐管理

  1、學校食堂每日供給早、中、晚餐,節(jié)假日根據(jù)學校安排是否供給就餐;

  2、所有人員必須在規(guī)定時間內(nèi)用餐;

  3、員工就餐實行分餐制,主菜由廚工按份均分;米飯、湯則由學生自行盛裝,但不得浪費;

  4、學生進入餐廳必須按序排隊,實行先刷卡后就餐;

  5、學生就餐不準離開餐廳,在就餐時須堅持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,堅持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具放置在指定位置;

  6、禮貌用餐,所有員工必須排隊打取飯菜,按量取食,禁止浪費,不得插隊、起哄、擁擠;就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音,違者處罰;

  7、就餐學生應(yīng)愛惜食堂公用物品,對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償,并視情節(jié)按公司制度給予處罰;

  8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情景,發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止;對屢教不改者,上報處罰;

  9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金,食堂刷卡打飯;

  10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐,禁止提前就餐。

  十、廚房獎懲原則

  1、未遵守本制度違者罰款10-50元,其他按公司各項管理規(guī)定執(zhí)行;

  2、保證為學生供給衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應(yīng)經(jīng)濟職責和法律職責;

  3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-50元;

  4、為學生供給好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到學生有效投訴,視其情景處以20-50元罰款;

  5、嚴格按就餐規(guī)定刷卡消費,并對外來人員進行登記,若未遵照登記,扣款10-50元;

  6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失;

  7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款;

  8、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情景發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退;

  9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則處罰50-100元;

  10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退;

  11、準時開飯,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退;

  12、遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款10-50元;

  13、工作中不相互配合,不團結(jié)同事,并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退;

  14、未按要求供給菜譜及未按菜譜填寫計劃采購單,處罰20元次;

  15、采購中徇私舞弊,處罰500元并辭退。

  十一、未盡事宜參照公司相關(guān)制度和績效考核制度

  十二、本制度由行政部制定,總經(jīng)理批準后實行;修改解釋、或終止亦同。

  十三、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關(guān)制度同時廢止。

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