學校食堂管理制度[實用15篇]

　　在不斷進步的社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是指在特定社會范圍內統(tǒng)一的、調節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構成。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的學校食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。

學校食堂管理制度1

　　1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

　　2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

　　3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的`可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每一天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業(yè)人員的每一天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每一天整潔、干凈。

學校食堂管理制度2

　　1、食品留樣由專人負責。

　　2、每一天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

　　3、每種菜肴留樣量為50克以上。

　　4、留樣負責人員做好每一天的.留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

學校食堂管理制度3

　　1、學校食堂必須按國家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準上崗。健康證必須張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要及時復審。

　　2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質量、新鮮、衛(wèi)生。不準購進腐爛、霉變食品。不準購進已過保質期的食品。對所采購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。

　　3、不準采購成品菜肴。不準采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準進人情貨、假貨、劣貨。

　　4、食品加工必須嚴格把好衛(wèi)生關，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的`食品，必須立即進入防蠅間。冰箱內儲存食品必須生、熟分開。

　　5、主、副食品倉庫應保持整潔、通風、干燥，并有一定高度的儲存架，防止霉變。

　　6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內，并作好記錄，保留時間不少于48小時。

　　7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

　　8、工作人員操作時必須穿好工作服，戴好帽子，進入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。

　　9、食堂內各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準放到工作場所。

　　10、要保持工作場所整潔，定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準戴金銀首飾。

　　11、平時多清除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。

　　12、要認真管理公物，不準無故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。

　　13、要保證食堂安全，及時關斷水、電、燃氣、燃油閥，關好門窗，嚴禁閑人進出。

　　14、每天結清食堂開支，做到帳目清楚、明細。學生食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿意、放心。

　　15、食堂必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當而引起的食物中毒事故，則由個人負責。發(fā)生嚴重中毒事故的，則按照上級有關規(guī)定執(zhí)行。

學校食堂管理制度4

　　1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的`分工安排。（消毒情景有表格記錄）

　　2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

　　4、蒸汽消毒時，堅持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

　　5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mgL，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

　　7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，堅持潔凈。

　　8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

學校食堂管理制度5

　　為規(guī)范食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

學校食堂管理制度6

　　學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環(huán)節(jié)。學校食堂的.硬件建設無論是炊事設施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。依法辦學校的食堂。食堂必須按有關規(guī)定，向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構申請衛(wèi)生許可證。新建，改建，擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責任。學校的早、午、晚餐供應的校方的監(jiān)管工作由校長負責，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學校衛(wèi)生保健老師負責。重點做好食堂的衛(wèi)生，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進入食堂。

　　制度執(zhí)行責任人：校長

學校食堂管理制度7

　　為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發(fā)生，維護學校正常的教學秩序，根據(jù)衛(wèi)生部門有關規(guī)定及學校相關規(guī)章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。

　　一、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。

　　二、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。

　　三、嚴格學習制度。

　　四、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲逗硬。

　　五、嚴把食品采購關，食堂采購員應按照衛(wèi)生部門有關規(guī)定進行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質或被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　六、食堂保管員應嚴格按照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。

　　七、食堂員工應有良好的'個人衛(wèi)生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。

　　八、嚴格保衛(wèi)安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。

　　九、嚴格餐具清洗規(guī)定，切實執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。

　　十、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。

　　十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸煙。

　　十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。

　　十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。

　　1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

　　2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

　　3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

　　4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

　　5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。

　　6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

學校食堂管理制度8

　　學校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負的'原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。

　　1、食堂必須領取衛(wèi)生許可證，炊事人員持健康證上崗，做到個人衛(wèi)生良好，注意服務形象。

　　2、食堂制作要講究營養(yǎng)衛(wèi)生，科學烹飪，菜肴加工制做要煮透燒熟，力求色、香、味俱全，及時處理有變質征兆的食品，杜絕食物中毒。

　　3、食堂職工要按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。

　　4、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質優(yōu)價廉。

　　5、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：

　�。�1）物品變質霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。

　�。�2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與雜物分開，生熟飯菜分開。

　�。�3）餐具一洗二刷三沖四消毒。

　�。�4）室內衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

　�。�5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

　　6、食品制作用具、容器和機械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅持洗消工序，并有生熟標志。

　　7、庫房、操作間、餐廳達到無鼠、無蠅、無蟑螂，有防措施，庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。

　　8、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

　　9、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題�？倓仗幑芾韱T每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。

學校食堂管理制度9

　　1.建立崗位責任網(wǎng)絡圖，明確各級負責人的崗位職責。

　　2.各級管理者重視職業(yè)道德，銳意進取，學習業(yè)務，提高管理水平。

　　3.實行“誰主管、誰負責”的責任承包制，各級管理者嚴格把關。

　　4.各級負責人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，給師生造成食物中毒的，根據(jù)情節(jié)輕重，給予批評、行政處分，并調離崗位，后果的危害性和其他具體情況。情節(jié)和后果特別嚴重的`，應當將責任人移送有關部門處理。

　　5.如發(fā)生食物中毒，應及時啟動應急預案。在按照應急預案進行處置的過程中，對處置不當?shù)男袨槿撕透骷壺熑稳藛T進行責任追究，并根據(jù)情況和后果給予相應的處理。

學校食堂管理制度10

　　一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。

　　二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

　　三、配備與師生就餐人數(shù)相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

　　四、配備與師生就餐人數(shù)相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

　　五、定期組織對電氣設備、機械設備的.檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。

學校食堂管理制度11

　　1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網(wǎng)絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業(yè)道德，進取鉆研業(yè)務，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管，誰負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關。

　　4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級職責人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節(jié)和后果異常嚴重的，將職責者移交有關部門處理。

　　5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當?shù)腵各級行為人、職責人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究職責和給予相應的處理。

學校食堂管理制度12

　　1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。

　　2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

　　3、上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

　　4、下班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。

　　5、需請假的`員工應提前一日向后勤處辦理準假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒福�電話請假一律無效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。

　　6、根據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領導同意，可按加班處理。

學校食堂管理制度13

　　1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

　　2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

　　3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

　　4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數(shù)量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

　　5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

　　6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

　　7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

　　8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應查找原因，追究責任。

　　9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；

　　10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。

　　11、不斷改善服務態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

　　12、食堂工作人員要嚴守學校各項規(guī)章，注重自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的`，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

　　13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

學校食堂管理制度14

　　一、學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。

　　二、學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。

　　1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

　　2、未設立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

　　3、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的'。

　　4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。

　　5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。

　　6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

　　7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。

　　8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。

　　9、未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調查或未保留現(xiàn)場的。

　　10、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。

　　11、食品驗收把關不嚴，造成危害或經(jīng)濟損失的。

學校食堂管理制度15

　　學校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。

　　1、食堂職工要不斷提高業(yè)務技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。

　　2、食堂職工要服從司務長工作安排，按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。

　　3、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質優(yōu)價廉。采購必須二人同時參加，實行驗收制度。發(fā)票由采購員和驗收員同時簽字方可報銷。

　　4、倉庫內物品堆放整齊，物品不得霉爛變質，無故造成損失的，保管員負責賠償。嚴格入庫出庫手續(xù)，倉庫不得出售食品。

　　5、禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義，阻塞各種漏洞。

　　6、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：

　�。�1）物品變質霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。

　　（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。

　�。�3）餐具一洗二刷三沖四消毒。

　�。�4）室內衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

　�。�5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

　　7、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

　　8、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的'問題�？倓仗幑芾韱T每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。

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