配餐管理制度【精華】

　　在現在的社會生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的配餐管理制度，歡迎大家分享。

配餐管理制度1

　　一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

　　四、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　五、切配好的.半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

　　六、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。

　　七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工結束應及時清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛(wèi)生。

　　九、在專用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。

配餐管理制度2

　　一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、認真檢查食品質量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。

　　三、動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。

　　四、切配好的`半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。

　　五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作結束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。

　　七、配餐間要做到“六�！保▽Ｓ梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。

配餐管理制度3

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的'容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　六、未經允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐管理制度4

　　1、配餐間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的`工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2、認真檢查食品質量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。

　　3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

　　4、每餐（或每次）配餐前必須打開紫外線燈進行空氣消毒30分鐘以上，并對操作臺進行消毒。

　　5、工作結束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

　　6、配餐間按專用要求進行管理，要做到“五�！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

配餐管理制度5

　　一、配餐間的工作人員進入配餐間前，要著裝整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務。

　　二、工作人員服務時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

　　四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒；

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。

　　七、出售食品的'工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

　　八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異�；蜃冑|食品。

　　九、未經允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。

　　十、操作完畢后關閉食品出售窗。

配餐管理制度6

　　一、不得使用過期、霉爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩余食品。

　　二、制訂學生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配和花色品種調節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。

　　三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色，結合學生生長和老師膳食營養(yǎng)特點，做到營養(yǎng)豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

　　四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛(wèi)生安全要求。

　　五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

　　六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產的'腌臘制品。

　　七、配餐時，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

　　八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。

　　九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

配餐管理制度7

　　一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著裝規(guī)范，個人衛(wèi)生狀況良好。

　　三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。

　　四、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。

　　五、操作時要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的用具應經消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的.食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

配餐管理制度8

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

　　2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。

　　3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

　　4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。

　　5、配餐的工作臺面要保持清潔。

　　6、配餐間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。

　　7、出售食品的工作人員的`手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手。

　　8、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。

　　9、配餐結束后每個人負責搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領導檢查，合格后方可離崗，關閉所有電源。

配餐管理制度9

　　為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生�，F制定食堂管理制度。

　　一、備餐室管理員要經常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學期開學前重點消毒餐具等物品）。

　　二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的`餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內。

　　三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。

　　四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。

　　五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。

　　六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛(wèi)生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領導人員要經常檢查工作，以防食物中毒。

配餐管理制度10

　　1、托幼機構食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設有開放式備餐臺，能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內不設洗水池及下水道，以減少污染途徑。

　　2、備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內設流水洗手池。

　　3、備餐間必須配備專用空氣消毒設施，嚴格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責任人的簽字。

　　4、備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的'食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。

　　5、分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。

　　6、在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

　　7、嚴格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。

　　8、備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。

配餐管理制度11

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的'保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。

　　六、未經食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。

配餐管理制度12

　　一、操作人員在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　二、認真做好配餐原料的衛(wèi)生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟相互污染。

　　三、配餐前須檢查原料質量是否合格，并進行配份、成本、售價核定。

　　四、配餐時應使用稱量、計數和計量等控制工具對配餐原料進行核對，達到質價相符。

　　五、嚴禁使用不妥當和不協(xié)調的'配餐方式，以保證原料營養(yǎng)成分。

　　六、在配餐中，須按原料性質進行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質的原料：不能與綠葉素較強的匹配。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。

　　七、配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛(wèi)生。

　　八、設專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。

配餐管理制度13

　　一、設立更衣、洗手消毒專用間。

　　二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的`臺（架）。

　　三、盛放食品的容器要專用，并有標志。

　　四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　　五、不售變質、變味食品。

　　六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

　　七、要設置與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　　八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

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