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餐飲公共場所衛(wèi)生管理制度
在不斷進步的社會中，接觸到制度的地方越來越多，制度對社會經(jīng)濟、科學技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家收集的餐飲公共場所衛(wèi)生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲公共場所衛(wèi)生管理制度1
第一章總則
第一條（立法目的）為了保證公共場所衛(wèi)生，預防，控制和消除公共場所有害因素對人體的危害，保護公眾身體健康，制定本條例。
第二條（適用范圍）本條例適用于中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事公共場所經(jīng)營活動的單位和個人。
第三條（工作原則）公共場所衛(wèi)生管理貫徹預防為主的方針，實行分類管理，綜合治理的原則。公共場所服務行業(yè)組織應當發(fā)揮業(yè)務指導作用，加強行業(yè)自律，規(guī)范公共場所的衛(wèi)生管理。
第四條（管理主體）國家實行公共場所衛(wèi)生監(jiān)督制度。國務院衛(wèi)生行政部門主管全國公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理工作�？h級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責轄區(qū)內(nèi)公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
第五條（經(jīng)營者的責任）公共場所經(jīng)營者應當建立健全衛(wèi)生管理責任制，加強公共場所的衛(wèi)生管理，改善衛(wèi)生條件，提高從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平，并對本單位發(fā)生的公眾健康危害承擔責任。
第六條（社會監(jiān)督）國家鼓勵和保護社會團體和個人對公共場所衛(wèi)生的社會監(jiān)督。對違反本條例的行為，任何人都有權(quán)進行檢舉和控告。
第二章衛(wèi)生要求
第七條（基本衛(wèi)生要求）公共場所室內(nèi)外環(huán)境應當清潔，衛(wèi)生。
第八條（環(huán)境質(zhì)量要求）公共場所室內(nèi)空氣質(zhì)量，空調(diào)送風質(zhì)量，微小氣候，采光照明和防噪音污染必須符合國家衛(wèi)生標準。
第九條（用品用具要求）公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求，重復使用的用品，用具使用前應洗凈消毒，按衛(wèi)生要求保管，一次性用品嚴禁重復使用。清洗，消毒，儲存用品，用具的專用設(shè)施應當分類設(shè)置，使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體健康無害。
第十條（飲水，用水要求）公共場所飲水和各種洗浴水，泳池水必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。公共場所中的高層建筑供水設(shè)施應當定期清洗，消毒，防止污染。
第十一條（消毒設(shè)施要求）賓館，飯店，洗浴場所，美發(fā)美容場所，娛樂場所應當設(shè)置符合要求的消毒間和儲存間，消毒設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常，并配備符合衛(wèi)生要求的消毒藥品。
第十二條（相關(guān)產(chǎn)品要求）公共場所中的客用清潔衛(wèi)生用品，化妝品，涉水產(chǎn)品，消毒產(chǎn)品，空氣凈化裝置，及其它健康相關(guān)產(chǎn)品必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。
第十三條（空調(diào)通風設(shè)施要求）公共場所空調(diào)通風系統(tǒng)的新風量應當符合國家衛(wèi)生標準，新風入口必須設(shè)于室外并遠離污染源，空調(diào)通風設(shè)施的送風口，回風口，過濾器，盤管組件，風管及其它系統(tǒng)部件應當定期清潔，空調(diào)冷卻用水應當定期消毒。
第十四條（滅蟲和廢棄物存放要求）公共場所應當具備消除蚊，蠅，老鼠，蟑螂和其它病媒昆蟲危害的防治措施，應當設(shè)置垃圾和廢棄物存放的專用設(shè)施。
第十五條（從業(yè)人員要求）公共場所從業(yè)人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，工作時應當穿戴清潔的工作服。
第十六條（獨立通風要求）公共場所吸煙室，衛(wèi)生間及浴室須設(shè)置獨立的排氣系統(tǒng)，不得與其它排氣系統(tǒng)相通。
第十七條（建設(shè)要求）公共場所中使用的建筑，裝飾，裝修材料應當對人體健康無害，符合國家衛(wèi)生標準和要求方可使用。
第三章衛(wèi)生管理
第十八條（分類管理）根據(jù)公共場所與公眾健康的密切程度以及發(fā)生健康危害的風險程度，公共場所分為一般公共場所和特殊公共場所。對特殊公共場所實行衛(wèi)生許可證制度，對一般公共場所實行備案制度。
特殊公共場所包括：
�。ㄒ唬┞玫陿I(yè)：賓館，酒店，飯店，旅店，招待所，培訓場所，旅游度假場所。
�。ǘ┫丛“茨鏊汗苍∈遥Ｄ�，沐足，按摩場所。
�。ㄈ├戆l(fā)，美容場所：理發(fā)店，美發(fā)店，生活美容店，影樓。
（四）游泳場館。
（五）文化娛樂場所：歌舞廳，音樂廳，卡拉OK廳，影劇院，錄像廳，游藝廳，網(wǎng)吧，多功能文化娛樂場所。
一般公共場所包括：
（一）室內(nèi)體育，健身場所。
�。ǘ┎惋媹鏊翰蛷d，咖啡廳，茶座，酒城（吧）。
（三）商業(yè)購物場所：商場（店），書店，室內(nèi)批發(fā)市場，集貿(mào)市場。
（四）展覽館，博物館，美術(shù)館，圖書館。
�。ㄎ澹┖蜍囀遥驒C室，候船室。
�。┙煌üぞ撸郝每土熊嚕痛�，客機和長途客車。根據(jù)衛(wèi)生防病需要，國務院衛(wèi)生行政部門公共場所的種類和范圍由進行調(diào)整并公布。
第十九條（三同時審查，驗收）特殊公共場所的新建，改建，擴建工程應當進行衛(wèi)生預評價。特殊公共場所的新建，改建，擴建工程的.選址和設(shè)計應當符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計審查和竣工驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加。
第二十條（衛(wèi)生許可）特殊公共場所應當取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事其經(jīng)營活動。
第二十一條（許可證管理）公共場所衛(wèi)生許可證有效期四年，在有效期滿前三個月，經(jīng)營單位應當向原發(fā)證部門申請續(xù)展，原發(fā)證部門經(jīng)審核后，對合格的，換發(fā)許可證。逾期未申請續(xù)展的，其衛(wèi)生許可證過期失效。衛(wèi)生許可證每年復核一次。
第二十二條（許可證管理）衛(wèi)生許可證不得偽造，涂改，轉(zhuǎn)讓或者出借。遺失衛(wèi)生許可證者應當及時到原發(fā)證機關(guān)報失補領(lǐng)，歇業(yè)的經(jīng)營者應當及時到發(fā)證機關(guān)注銷衛(wèi)生許可證。
第二十三條（申辦條件）特殊公共場所向衛(wèi)生行政部門申請衛(wèi)生許可時，應當提交以下資料：
（一）公共場所衛(wèi)生許可申請表。
（二）新建，改建，擴建工程公共場所的衛(wèi)生預評價報告。
�。ㄈ┬陆�，改建，擴建工程公共場所選址，設(shè)計和竣工驗收階段衛(wèi)生行政部門的批準文件。
�。ㄋ模﹪鴦赵盒l(wèi)生行政部門認為有必要提供的其他資料。
第二十四條（備案）一般公共場所經(jīng)營者應當在公共場所開業(yè)后三十日內(nèi)，向當?shù)乜h級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門遞交備案資料。備案項目發(fā)生變更時，經(jīng)營者應當及時報原備案衛(wèi)生行政部門重新備案。
第二十五條（備案內(nèi)容）向衛(wèi)生行政部門備案時，應當提供下列資料：
（一）公共場所衛(wèi)生情況備案表。
（二）公共場所衛(wèi)生狀況檢測與評價資料。
（三）從業(yè)人員健康檢查資料。
（四）其他相關(guān)的衛(wèi)生資料。
第二十六條（組織管理）公共場所經(jīng)營單位應當設(shè)立衛(wèi)生管理組織或者配備專職，兼職衛(wèi)生管理人員，建立健全衛(wèi)生管理制度，衛(wèi)生操作規(guī)程，消毒制度和衛(wèi)生檔案。
第二十七條（檢測，評價）公共場所衛(wèi)生狀況應當進行定期檢測，評價，使場所環(huán)境，衛(wèi)生設(shè)施，空調(diào)系統(tǒng)，顧客用品用具，二次供水設(shè)施達到國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況檢測，評價應當由取得衛(wèi)生行政部門資質(zhì)認證的衛(wèi)生技術(shù)服務機構(gòu)進行。
第二十八條（從業(yè)人員體檢）經(jīng)營者應當組織從業(yè)人員進行健康檢查，每年進行一次，檢查合格的方可上崗。患有瘧疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，性傳播疾病，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他傳染性疾病的，治愈前不得從業(yè)。從業(yè)人員健康檢查應當由衛(wèi)生行政部門批準的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)進行。
第二十九條（從業(yè)人員培訓）公共場所經(jīng)營者應當組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考核合格的方可上崗。
第三十條（危害事故處理）公共場所發(fā)生危害人體健康事故時，經(jīng)營者應當及時向當?shù)乜h級以上人民政府衛(wèi)生行政部門報告，協(xié)助衛(wèi)生行政部門做好對事故的調(diào)查處理工作，并及時搶救受害人員，控制事故的蔓延，減少損失。
第三十一條（衛(wèi)生技術(shù)服務機構(gòu)）？從事公共場所衛(wèi)生檢測，評價，從業(yè)人員健康檢查的機構(gòu)，應當取得省級以上衛(wèi)生行政部門的資質(zhì)認證和批準。未取得資質(zhì)認證的，不得從事公共場所衛(wèi)生檢測，評價和健康檢查工作。衛(wèi)生技術(shù)服務機構(gòu)所作的檢測，評價和健康檢查應當客觀，準確，真實。
第三十二條（配套規(guī)章）公共場所衛(wèi)生檢測，評價以及從業(yè)人員健康檢查，衛(wèi)生培訓的內(nèi)容和方法由國務院衛(wèi)生行政部門另行規(guī)定。
餐飲公共場所衛(wèi)生管理制度2
一、安全制度
為了貫徹“預防為主，防消結(jié)合”的消防工作和進一步加強安全工作，預防和杜絕火災，保障賓客的生命財產(chǎn)和國家的財產(chǎn)安全，杜絕事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和《四川省社會治安綜合治理條例》結(jié)合本部門的具體情況，特定以下各項制度各班組及個人嚴格遵守執(zhí)行。
(一)消防與安全
1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓合格后才能上崗。
2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。
3、各班主應嚴格進行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責任落實到具體崗位，以保證使用正常。
4、各點全面負責安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。
5、做好“預防為主”的方針，杜絕火災因素，下班時認真檢查水、電氣開頭的完好情況，負責落實到具體人員。
6、廚師長、領(lǐng)班應把消防安全工作列為日常重點工作，督導員工做好消防安全工作。
7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓活動，增強員工的消防知識，提高應變能力主消防意識。
(二)法制與安全
1、加強法制觀念，認真執(zhí)行《關(guān)于加強社會治安綜合治理的決定》和《條例》。
2、增強安全工作責任感樹立道德感，積極配合支持部門和酒店，廚房部社會治安綜合治理領(lǐng)導小組嚴厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為，做好防范工作，不參與各種犯罪和“六害”活動。
3、提高警惕性，維護部門的良好秩序，全體廚房員工應自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴禁進入廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時向上級領(lǐng)導映，杜絕不安全事故的發(fā)生。
4、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認真做好集體財產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)事故。
5、全體員工應自覺提高思想意思，遵紀守法和重視安全工作，維護社會環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。
二、衛(wèi)生管理制度
為了加強廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有
害因素對人體的危害，保障賓客的身體健康，增強體質(zhì)。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項制度，各班組全體員工必須遵照執(zhí)行。
(一)個人衛(wèi)生
1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格，各項衛(wèi)生法規(guī)培訓合格后方能上崗。
2、凡患“五病”和其它有礙食品衛(wèi)生的.疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五�。毫〖病�、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病》。
3、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生，合格后方能上崗。
4、操作必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標準。
(二)食品衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。
2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。
3、加工制作時必須對原料進行嚴格檢查，沖洗 、浸泡消毒、漂洗 ，保證食品衛(wèi)生。
4、生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。
5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和出售。
6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。
7、嚴格執(zhí)行國務院衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的頒規(guī)定標準，嚴禁超標。
8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到：
1、無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。
2、無不新鮮，變質(zhì)原料，無變質(zhì)敗食品。
3、工作臺，水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮。
4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無廢棄物，無油膩。
5、貨架、冰柜內(nèi)的物料，成品按類分開，堆放整齊。
6、潲水桶平時加蓋，保持外部清潔，滿后及時運走，并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。
7、各班組應制定日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴格執(zhí)行。
8、對各班組實行衛(wèi)生目標責任制。下班前必須保證各自負責區(qū)域達到衛(wèi)生標準后方能下班。
(四)獎片懲制度
1、為加強衛(wèi)生工作的嚴肅性和使衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行，提高全體員工的衛(wèi)生意識，自覺做好衛(wèi)生工作，特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎懲掛鉤，樹立合乎時代發(fā)展要求的新的進行的衛(wèi)生道德風尚。
2、個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生達到標準的并能長期堅持，由廚房、總廚房部對班組或個人進行表揚或獎勵，并報送餐飲部。
3、凡達不到標準的每違一條，由廚房、總廚房部酌情對班組或個人進行批評或處罰。
4、食品衛(wèi)生長期未發(fā)生事故，達到標準，符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進行獎勵。
5、凡食品衛(wèi)生不合格的每違一條，由廚房部、總廚房對班組個人進行處罰。
6、實行各班組衛(wèi)生管理工作與領(lǐng)班(廚)掛鉤，各廚房衛(wèi)生管理工作與廚師長獎懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執(zhí)行。
7、各廚房班組及個人對獎懲制度必須嚴格服從。
三、衛(wèi)生執(zhí)行標準
(一)個人衛(wèi)生
1、廚師必須嚴格遵守衛(wèi)生制度，個人衛(wèi)生做到“四勤”，保持良好的衛(wèi)生習慣。
2、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個人健康。
3、操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。
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