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食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度11篇[熱]
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？以下是小編為大家整理的食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
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食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度1
從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
第一條依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。
第二條依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。
第三條從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等工作人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
第四條食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開(kāi)展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。
第五條培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。
第六條建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。
食品安全綜合檢查管理制度
第一條依照法律，法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事幼兒食品加工活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在食堂醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。
第二條建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻；建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
第三條食品安全管理員應(yīng)按照職責(zé)要求，組織食堂從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并做好相關(guān)記錄。
第四條制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查開(kāi)工相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的.貫徹落實(shí)情況。
第五條食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全楂，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄。
第六條各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
第七條食品安全管理及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
第八條在幼兒園食堂醒目場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度2
為規(guī)范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、食品采購(gòu)環(huán)節(jié)
1.確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。
2.要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。
5.對(duì)采購(gòu)食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查驗(yàn)。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，并按照要求妥善保管。
二、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)
1.詳細(xì)記錄各類(lèi)食品的入庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫(kù)記錄應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)相銜接，定期與供貨者核對(duì)購(gòu)進(jìn)食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。
2.按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期等分類(lèi)、分架存放，做到生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的'食品。
3. 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
4.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
三、食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)
1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2.運(yùn)輸工具應(yīng)能滿(mǎn)足食品的運(yùn)輸條件（如溫度、濕度等）。
3.直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
四、食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)
1.每天對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明 或者注意事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2.對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。
3.用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合食品安全要求。
4.銷(xiāo)售散裝食品，必須有相應(yīng)的防蠅防塵設(shè)施。應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度3
食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度
第一條建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品中（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。
第二條采購(gòu)須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，訂購(gòu)幼兒集體用餐（含幼兒飲用奶）須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購(gòu)食品的、要簽訂采購(gòu)供貨合同。
第三條從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類(lèi)應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)）采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的'資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，須留存購(gòu)物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。
以上各種來(lái)源的采購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。
第四條建立采購(gòu)記錄臺(tái)帳，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺(tái)帳。
第五條采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度4
“優(yōu)化學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程”教學(xué)方案（推廣試行）
課題
用替換的策略解決問(wèn)題
第89-90頁(yè)的例1“練一練”，練習(xí)十七第1題。
課型
新授課
教學(xué)目標(biāo)
目標(biāo)表述
1、使學(xué)生初步學(xué)會(huì)用“替換”的策略理解題意、分析數(shù)量關(guān)系，并能根據(jù)問(wèn)題的特點(diǎn)確定合理的解題步驟。
2、使學(xué)生在對(duì)解決實(shí)際問(wèn)題過(guò)程的不斷反思中，感受“替換”策略對(duì)于解決特定問(wèn)題的價(jià)值，進(jìn)一步發(fā)展分析、綜合和簡(jiǎn)單推理能力。
3、使學(xué)生進(jìn)一步積累解決問(wèn)題的經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)解決問(wèn)題的策略意識(shí)，獲得解決問(wèn)題的成功體驗(yàn)，提高學(xué)好數(shù)學(xué)的信心。
制定依據(jù)
教材分析
教材安排的例題就是利用“小杯的容量是大杯的1/3”
這個(gè)數(shù)量關(guān)系進(jìn)行的替換活動(dòng)，把較復(fù)雜的問(wèn)題轉(zhuǎn)化成簡(jiǎn)單的問(wèn)題。教學(xué)的任務(wù)是把沉睡的方法喚醒，使隱含的思想清晰起來(lái)。這是例題的編寫(xiě)意圖，也是設(shè)計(jì)的教
學(xué)思路。教材要求學(xué)生“說(shuō)說(shuō)為什么這樣替換”，引導(dǎo)他們回顧剛才的替換活動(dòng)，反思是怎樣替換的，清楚地知道可以從哪個(gè)數(shù)量關(guān)系引發(fā)替換的思考。
學(xué)情分析
學(xué)生有什么
學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)過(guò)程中，在生活的實(shí)踐體悟中，有一定的解決問(wèn)題的思想方法，但一般處于無(wú)序狀態(tài)
學(xué)生缺什么
通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，將學(xué)生無(wú)序思維有序化、數(shù)學(xué)化、規(guī)范化
教學(xué)重、難點(diǎn)
重、難點(diǎn)表述
使學(xué)生初步學(xué)會(huì)用“替換”的策略理解題意、分析數(shù)量關(guān)系，并能根據(jù)問(wèn)題的特點(diǎn)確定合理的解題步驟。
助學(xué)方案
教師通過(guò)設(shè)疑，引導(dǎo)學(xué)生合作學(xué)習(xí)，逐步啟發(fā)學(xué)生探究用替換的方法來(lái)解決問(wèn)題。增強(qiáng)學(xué)生探索的信心，體驗(yàn)成功。
教學(xué)過(guò)程
教學(xué)階段
師生活動(dòng)
設(shè)計(jì)意圖
一、出示問(wèn)題，選擇策略
1、以圖文結(jié)合的方式呈現(xiàn)例1，要求學(xué)生邊讀邊看圖。
2、引導(dǎo)交流：題中告訴了我們哪些條件？要求什么問(wèn)題？大杯與小杯容量的關(guān)系還可以怎樣表示？
3、提問(wèn)：根據(jù)題目給出的'條件，求每個(gè)小杯和每個(gè)大杯的容量，有什么困難？
如果720毫升果汁全部倒入小杯，而且知道正好倒了幾個(gè)小杯，你會(huì)求出每個(gè)小杯的容量嗎？
4、提出假設(shè)：如果把720毫升果汁全部倒入小杯，需要幾個(gè)小杯呢？全部倒入大杯呢？
二、自主探索，運(yùn)用策略
1、探索：如果把720毫升果汁全部倒入小杯，需要幾個(gè)小杯？
結(jié)合例題中的示意圖提問(wèn)：
�。�1）一個(gè)大杯可以替換成幾個(gè)小杯？
�。�2）把1個(gè)大杯替換成3個(gè)小杯的依據(jù)是什么？
�。�3）由1個(gè)大杯可替換成3個(gè)小杯，你想到了什么？
（4）小結(jié)：如果把720毫升果汁全部倒入小杯，需要（6+3）個(gè)小杯。
2、探索：如果把720毫升果汁全部倒入大杯需要幾個(gè)大杯？
（1）提出問(wèn)題后，要求讓學(xué)生看圖思考。
�。�2）交流中明確：將倒入6個(gè)小杯中的果汁倒入大杯中，根據(jù)“小杯的容量是大杯的1/3”，3個(gè)小杯的果汁正好可以倒?jié)M1個(gè)大杯，6個(gè)小杯的果汁正好可以倒?jié)M2個(gè)大杯。
�。�3）小結(jié)：如果把720毫升果汁全部倒入大杯，需要（1+2）個(gè)大杯。
3、列式解答：
引導(dǎo)：根據(jù)上面替換的結(jié)果，你能求出小杯和大杯的容量各是多少毫升？學(xué)生嘗試列式解答，交流計(jì)算結(jié)果。
4、檢驗(yàn)。
引導(dǎo)：求出的結(jié)果是否正確？我們可以怎樣檢驗(yàn)？交流中明確：要看結(jié)果是否符合題目中的兩個(gè)已知條件。學(xué)生通過(guò)計(jì)算進(jìn)行檢驗(yàn)，并完成答句。
三、回顧與反思，提升策略
提問(wèn)：在剛才解決問(wèn)題的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)哪些步驟？你覺(jué)得哪些步驟是關(guān)鍵？你能說(shuō)說(shuō)解決這個(gè)問(wèn)題的策略嗎？
學(xué)生交流、匯報(bào)。
反饋練習(xí)
四、拓展應(yīng)用，鞏固策略。
1、指導(dǎo)完成“練一練”。
�。�1）出示問(wèn)題，讓學(xué)生逢主閱讀，并要求嘗試畫(huà)出表示題意的草圖。
�。�2）提問(wèn)：這個(gè)問(wèn)題與例1有什么相同的地方？有什么不同的地方？你打算用什么策略來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題？
（3）如果把2個(gè)大盒替換成小盒，這時(shí)一個(gè)就是幾個(gè)小盒？你還想到些什么？
�。�4）要求學(xué)生根據(jù)上述討論的結(jié)果，想辦法解決這個(gè)問(wèn)題目。
（5）讓學(xué)生自主進(jìn)行檢驗(yàn)。
（6）反思小結(jié)：解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵是什么？
課堂小結(jié)
五、全課總結(jié)
通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你有什么收獲和感想？
板書(shū)
設(shè)計(jì)課后作業(yè)
鞏固練習(xí)
課堂作業(yè)：做練習(xí)十七第1題。
預(yù)習(xí)設(shè)計(jì)
反思與重建
“優(yōu)化學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程”教學(xué)方案（推廣試行）
課題
用假設(shè)的策略解決問(wèn)題
教科書(shū)第91-92頁(yè)。
課型
新授課
教學(xué)目標(biāo)
目標(biāo)表述
1、使學(xué)生初步學(xué)會(huì)用“假設(shè)”的策略理解題意、分析數(shù)量關(guān)系，并能根據(jù)問(wèn)題的特點(diǎn)確定合理的解題步驟。
2、使學(xué)生在對(duì)解決實(shí)際問(wèn)題過(guò)程的不斷反思中，感受“假設(shè)”策略對(duì)于解決特定問(wèn)題的價(jià)值，進(jìn)一步發(fā)展分析、綜合和簡(jiǎn)單推理能力。
3、使學(xué)生進(jìn)一步積累解決問(wèn)題的經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)解決問(wèn)題的策略意識(shí)，獲得解決問(wèn)題的成功體驗(yàn)，提高學(xué)好數(shù)學(xué)的信心。
制定依據(jù)
教材分析
理解并運(yùn)用假設(shè)的思想進(jìn)行替換的策略解決問(wèn)題，解決問(wèn)題時(shí)正確進(jìn)行替換調(diào)整。
學(xué)情分析
學(xué)生有什么
學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)過(guò)程中，在生活的實(shí)踐體悟中，有一定的解決問(wèn)題的思想方法，但一般處于無(wú)序狀態(tài)
學(xué)生缺什么
通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，將學(xué)生無(wú)序思維有序化、數(shù)學(xué)化、規(guī)范化
教學(xué)重、難點(diǎn)重、難點(diǎn)表述
使學(xué)生初步學(xué)會(huì)用“假設(shè)”的策略理解題意、分析數(shù)量關(guān)系，并能根據(jù)問(wèn)題的特點(diǎn)確定合理的解題步驟。
助學(xué)方案
教師通過(guò)設(shè)疑，引導(dǎo)學(xué)生合作學(xué)習(xí)，逐步啟發(fā)學(xué)生探究用假設(shè)的方法來(lái)解決問(wèn)題。增強(qiáng)學(xué)生探索的信心，體驗(yàn)成功。
教學(xué)過(guò)程
教學(xué)階段
師生活動(dòng)
設(shè)計(jì)意圖
一、
出示問(wèn)題，討論策略
1、出示例2，讀題。
2、小組討論：你準(zhǔn)備怎樣來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題？用什么策略？
3、你準(zhǔn)備怎樣假設(shè)呢？
二、自主探索，運(yùn)用策略。
1、出示提問(wèn)：
�。�1）如果這10只船都是大船，那么一共可以做多少人？
�。�2）50人與42人比較，多出了幾人？為什么會(huì)多出8人呢？
�。�3）有一只小船被當(dāng)成大船會(huì)多出幾人？
�。�4）一共多出8人，說(shuō)明有幾只小船被當(dāng)成大船？
2、列式計(jì)算：
3、你還可以怎樣假設(shè)呢？你能根據(jù)以上的提問(wèn)，用你的假設(shè)方法解決問(wèn)題嗎？（小組討論）
4、小組匯報(bào)（一）：
�。�1）如果這10只船都是小船，那么一共可以做多少人？
�。�2）30人與42人比較，少了幾人？為什么會(huì)少12人呢？
�。�3）有一只大船被當(dāng)成小船會(huì)少出幾人？
�。�4）一共少12人，說(shuō)明有幾只大船被當(dāng)成小船？
�。�5）列式計(jì)算。
5、小組匯報(bào)（二）：假設(shè)大船與小船都是5只。
要求學(xué)生匯報(bào)后，全班共同填教科書(shū)191頁(yè)表格，并解決問(wèn)題。
三、鞏固反思，提升策略。
反饋練習(xí)
練一練
1、學(xué)生先讀題，獨(dú)立完成并匯報(bào)。如果假都是兔，你能設(shè)計(jì)這樣的四個(gè)問(wèn)題嗎？小組討論完成，并匯報(bào)。
2、讀題理解題意。提問(wèn)：要算到怎樣才能夠解決問(wèn)題？學(xué)生獨(dú)立完成，并匯報(bào)。
課堂小結(jié)
全課總結(jié)：
這節(jié)課我們學(xué)了什么本領(lǐng)？你有什么想法或還不懂的地方可以提出來(lái)？
板書(shū)設(shè)計(jì)
課后作業(yè)
鞏固練習(xí)
預(yù)習(xí)設(shè)計(jì)
反思與重建
“優(yōu)化學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程”教學(xué)方案（推廣試行）
課題
解決問(wèn)題的策略練習(xí)
教科書(shū)第93頁(yè)2-4題及“你知道嗎？”
課型
練習(xí)課
教學(xué)目標(biāo)
目標(biāo)表述
�。�1）使學(xué)生在解決實(shí)際問(wèn)題的過(guò)程中進(jìn)一步學(xué)會(huì)運(yùn)用替換和假設(shè)的策略分析數(shù)量關(guān)系、確定解題思路，并有效地解決問(wèn)題。
�。�2）使學(xué)生在對(duì)自己解決實(shí)際問(wèn)題過(guò)程的不斷反思中，感受替換和假設(shè)的策略對(duì)于解決特定問(wèn)題的價(jià)值，進(jìn)一步發(fā)展分析、綜合和簡(jiǎn)單推理能力。
（3）使學(xué)生進(jìn)一步積累解決問(wèn)題的經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)解決問(wèn)題的策略意識(shí)，獲得解決問(wèn)的成功體驗(yàn)，提高學(xué)好數(shù)學(xué)的信心。
制定依據(jù)
教材分析
學(xué)情分析
學(xué)生有什么
學(xué)生缺什么
教學(xué)重、難點(diǎn)
重、難點(diǎn)表述
助學(xué)方案
教學(xué)過(guò)程
教學(xué)階段
師生活動(dòng)
設(shè)計(jì)意圖
一、策略回憶
提問(wèn)：前兩節(jié)課，我們學(xué)習(xí)了什么內(nèi)容？你在解決這些問(wèn)題的時(shí)個(gè)有什么訣竅，或說(shuō)關(guān)鍵是什么？可以討論一下再回答。
二、鞏固提升
1、練習(xí)十七第2題。
1、讀題：
2、你準(zhǔn)備用什么策略來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題？
3、準(zhǔn)備怎樣替換？關(guān)鍵是什么？
4、學(xué)生獨(dú)立完成并檢驗(yàn)。
2、練習(xí)十七第3題：
1、讀題
2、你準(zhǔn)備用什么策略來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題？
3、準(zhǔn)備怎樣假設(shè)？關(guān)鍵是什么？
4、學(xué)生獨(dú)立完成并檢驗(yàn)。
3、練習(xí)十七第4題：學(xué)生獨(dú)立完成。完成后同桌說(shuō)說(shuō)解題的想法？鼓勵(lì)學(xué)生用不同方法解答。
反饋練習(xí)
三、你知道嗎？
一起讀一讀，你能理解題意嗎？你會(huì)解答嗎？
課堂小結(jié)
全課總結(jié)（略）
板書(shū)設(shè)計(jì)
課后作業(yè)
鞏固練習(xí)
預(yù)習(xí)設(shè)計(jì)
反思與重建
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度5
一、為維護(hù)本企業(yè)質(zhì)管部門(mén)在質(zhì)量控制、管理中的權(quán)威，確保質(zhì)管人員正確行使否決權(quán)，確保食品經(jīng)營(yíng)法制化管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。
二、本企業(yè)質(zhì)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品和工作的質(zhì)量屬性予以確認(rèn)，并行使質(zhì)量否決權(quán)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)決支持質(zhì)管部門(mén)的質(zhì)量裁決。
三、質(zhì)管部門(mén)對(duì)以下情況予以否決，并相應(yīng)決定改進(jìn)或糾正措施：
1、對(duì)未辦理首營(yíng)企業(yè)、首營(yíng)品種審核或?qū)徍瞬缓细竦�，�?jīng)評(píng)審決定取消某供貨方供貨資格和停售其預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的，供貨方被吊銷(xiāo)執(zhí)照的，作出更換供貨方或停止采購(gòu)的決定。
2、對(duì)被國(guó)家吊銷(xiāo)批準(zhǔn)文號(hào)或通知回收封存的食品予以否決，作出停售和追回的決定。
3、對(duì)所購(gòu)預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品超出本企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍或供貨方經(jīng)營(yíng)（生產(chǎn)）范圍的予以否決，作出停購(gòu)、封存、停售或追回的決定。
4、對(duì)經(jīng)質(zhì)量驗(yàn)收不合格或有質(zhì)量疑問(wèn)、質(zhì)量爭(zhēng)議的食品，作出拒收或抽檢的決定。
5、對(duì)在儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)、出庫(kù)復(fù)核和售后發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，在確認(rèn)后予以否決，作出停售和召回的.決定。
6、對(duì)在執(zhí)行質(zhì)量制度定期檢查或質(zhì)量?jī)?nèi)審中發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)目予以否決，作出限期整改和復(fù)查的決定。
7、對(duì)違反質(zhì)量管理制度和程序而致秩序混亂，造成差錯(cuò)的人和事予以否決，作出限期整改的決定。
8、對(duì)違反勞動(dòng)紀(jì)律和道德規(guī)范而致的工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題予以否決，作出教育整頓的決定。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度6
一、從業(yè)人員健康管理制度
1食堂人員晨檢制度，每日早上來(lái)園后需到保健醫(yī)生處參加晨檢，通過(guò)者方可上崗。
2食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 3食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
4從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 5食堂從業(yè)人員必須政治思想心素質(zhì)好。有健康的身體。責(zé)任心強(qiáng)。。
6從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上崗做到穿工作服戴口周戴帽子，不留指甲不擦指甲油不佩戴首飾。
二、培訓(xùn)管理制度
1幼兒園食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)。
2衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)求操作，養(yǎng)成良好的.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
3每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時(shí)，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考試，對(duì)衛(wèi)生知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位。
三、食品安全管理員制度
1幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長(zhǎng)總管，副園長(zhǎng)主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。
2積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)整改。
四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度
1制定地期或不定期的安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查，抽查與自查相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的落實(shí)情況。
2食品安全管理人員每天最少一次抽查，檢查是否有違反制度的情況，并作好記錄。
五、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
1貨科應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》，對(duì)所有食品做好驗(yàn)收與記錄工作。
2應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷(xiāo)、存”的相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》；做好防蟲(chóng)防塵，做好覆蓋，在貯存環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。
3對(duì)于現(xiàn)制的商品，要對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格管理，必須嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫(xiě)食品添加劑使用記錄，并嚴(yán)格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。
4對(duì)于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》，每天對(duì)從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范。
5食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄；進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。 6對(duì)于在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為，食品安全第一責(zé)任人要及時(shí)予以糾正，并規(guī)范制度與過(guò)程的控制。
六、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
1餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。
2洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。餐具、容器、炊具應(yīng)分開(kāi)洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求并正確使用。 3消毒后的餐飲具必須貯存在餐炊具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用;已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐炊具保潔柜應(yīng)密閉并定期清洗、保持潔凈。
4容器、工用具應(yīng)首選熱力消毒，包括煮、蒸和洗碗機(jī);其次用消毒液浸泡消毒。
5刀墩、案等每天使用多次，每次使用前應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。 6食品機(jī)械必須把零部件拆卸下來(lái)進(jìn)行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒液里，供隨時(shí)使用。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度7
一、食品采購(gòu)
1. 制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。
2. 選擇供貨商。認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4. 索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>
5. 對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6. 每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。
二、食品儲(chǔ)存與銷(xiāo)售
1、 按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
2、 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
3、 用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、 銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。
6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。
食品經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng): 負(fù)責(zé)人:
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度范文二：
(一)食品采購(gòu)
1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。
2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>
5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。
(二)食品儲(chǔ)存
1、因公司食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠(chǎng)家(經(jīng)銷(xiāo)商)直接供貨給客戶(hù)，公司不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食
品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱(chēng)、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷(xiāo)售的`情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買(mǎi)方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。
6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。
8、變質(zhì)食品設(shè)立專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
(三)食品運(yùn)輸
1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷(xiāo)售
1、每天對(duì)商家銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。
3、 用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。
6、 銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市
1、 食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門(mén)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
2、 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱(chēng)、批號(hào)等信息，并安排專(zhuān)人處理消費(fèi)者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。
4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門(mén)。
5、 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。
6、政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的通知要求執(zhí)行。
7、 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度8
一、食品采購(gòu)
（一）制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。
�。ǘ┻x擇供貨商。認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
（三）簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
�。ㄋ模┧魅∈称返南嚓P(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>
（五）對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
�。┟恳慌蔚腵進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。
二、食品儲(chǔ)存與銷(xiāo)售
�。ㄒ唬┌凑帐称穬�(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
�。ǘ┯糜谑称蜂N(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生要求。
�。ㄈ┟刻鞂�(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。
XXXXXXX商店
XXXX年XX月XX日
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度9
預(yù)防食品安全事故制度
第一條依法規(guī)定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。
第二條制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專(zhuān)間進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。
第三條在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全，禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
第四條加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸、成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作志所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠尖等動(dòng)物接觸食品。
第五條凡是接觸直接入口食品的物品中，應(yīng)進(jìn)行有效的`清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?cè)破ず笫秤�。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。
第六條熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）可冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。
第七條禁止使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞銷(xiāo)酸鹽。
第八條豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹(jǐn)慎貝類(lèi)、海螺類(lèi)以及深海魚(yú)的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
第九條外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。
第十條如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組強(qiáng)患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)、停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度10
1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行嚴(yán)格的食品過(guò)程與控制制度，對(duì)不合格食品以及法律禁止經(jīng)營(yíng)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，并采取銷(xiāo)毀措施予以處理，保障消費(fèi)安全。
2、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對(duì)不合格產(chǎn)品執(zhí)行退市制度，包括：
�。�1）發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命造成損害而主召回的食品；
�。�2）定時(shí)開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認(rèn)并公開(kāi)的不合格食品；
（3）發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和人身安全而要求緊急退市的食品；
�。�4）經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)對(duì)上柜食品進(jìn)行清查而發(fā)現(xiàn)的過(guò)期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品；
�。�5）消費(fèi)者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的.食品；
�。�6）國(guó)家法律規(guī)定應(yīng)予以退市的其他食品。
3、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以退市的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售及時(shí)撒柜，予以銷(xiāo)毀，或者退回供貨單位，主動(dòng)將其退出流通領(lǐng)域。
4、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，應(yīng)當(dāng)在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，并選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告，通知購(gòu)貨人立即停止銷(xiāo)售、食用，負(fù)責(zé)將該食品召回、銷(xiāo)毀。
5、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)食品的跟蹤服務(wù)和管理，對(duì)發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的食品在停止銷(xiāo)售同時(shí)、及時(shí)通知供貨商，并向有關(guān)監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度11
餐廚廢棄物處置管理制度
為規(guī)范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和。《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議。
2、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。
3、餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。
4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。
5、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；
6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。
7、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。
8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)腎郎門(mén)及環(huán)保部門(mén)報(bào)告。
9、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的'，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)舉報(bào)。
10、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。
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