食堂出入庫管理制度

　　在現(xiàn)在的社會生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度對社會經(jīng)濟、科學技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編收集整理的食堂出入庫管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂出入庫管理制度1

　　1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記、易壞先用，先進先用。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

　　3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。

　　4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏貯存。

　　5、食品與非食品不混放，不與消毒藥品、有劇烈氣味的食品同庫貯存。

　　6、倉庫常常開窗通風，保持枯燥。

　　7、冰箱、冷柜常常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

　　8、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要準時處理。

　　9、落實防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。

　　10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

食堂出入庫管理制度2

　　學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，標準的庫房治理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房治理制度。

　　一、食堂的庫房必需保持清潔，每天清掃，愛護良好的'環(huán)境衛(wèi)生。

　　二、庫房要保持枯燥、通風、干凈，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

　　三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人治理，做到順手關(guān)門，非庫房治理人員不得任意進出。

　　四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警覺，做好防火防盜工作。

　　五、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

　　六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

　　七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要準時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

　　八、食品原材料進出庫必需有完整的記錄。

　　1、食堂庫房實行專人治理，治理人員調(diào)離或退休，需辦理移交手續(xù)。

　　2、食堂庫房治理人員每天必需對庫房進展檢查，鎖好門窗，保證安全

　　3、食堂庫房治理人員必需按食品性質(zhì)分類并要求存放。

　　4、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

　　5、食堂庫房治理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤存，準時向選購人員供應(yīng)需購食品清單。

　　6、后勤主任監(jiān)視檢查庫房治理工作。

食堂出入庫管理制度3

　　1、食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

　　2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要準時冷藏、冷凍保存。

　　3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　5、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和干凈。

　　6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的`工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

食堂出入庫管理制度4

　　1、專人治理倉庫，做好食品的驗收和入庫工作，嚴禁過期、霉爛、變質(zhì)、有毒、有異味、含有毒化學成分和受污染的食品入庫。

　　2、入庫、出庫食品需登記，按入庫時間先后分類存放，先進先出。

　　3、入庫全部產(chǎn)品的廠家生產(chǎn)許可證或者檢驗檢疫證明復(fù)印件必需交予食堂治理人員核查、存檔。

　　4、各類食品要分開存放、按品種種類、進庫日期分類，整齊存放。已經(jīng)翻開使用的食品、調(diào)料準時封好袋子口或者蓋好蓋子。

　　5、存放的`食品應(yīng)與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　6、庫存食品必需定期檢查，把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

　　7、倉庫要定期清掃，必需保持清潔、潔凈、枯燥、衛(wèi)生，做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。

　　8、各種物（食）品擺放整齊，標簽清楚。

　　9、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品，以及會污染食品的相關(guān)物品。

　　10、冷庫、冰箱內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品，定期清掃、除霜。

食堂出入庫管理制度5

　　一、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，無老鼠、無蒼蠅，常常開宙或機械通風設(shè)備通風，保持枯燥。

　　二、主食、副食分庫房存放，食品與非靜品不能混放，高墻墊高，防止受潮霉變。靜品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品，未素證的`靜品不得驗收入庫。

　　四、做好靜品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　五、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存窗口加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。

　　六、肉類、水產(chǎn)品、離蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存、帖有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　七、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜�。ú怀�過1cm）、氣足。

　　八、常常檢查食品質(zhì)量，準時發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的靜品。

　　九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。

食堂出入庫管理制度6

　　為加強學校食堂工作標準化治理，確保食堂工作井然有序，特制定本制度。

　　(一)食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必需有食品生產(chǎn)日期、進貨日期及保質(zhì)期限等，進庫食品要做到“先進先出”。

　　(二)嚴把入庫食品的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴禁以次充好，具體清點入庫物品的數(shù)量，核實后在入庫單上簽名。

　　(三)食品存放井然有序，分類貯存并貼上標簽。半成品及原料應(yīng)分開存放。

　　(四)嚴禁存放有毒有害物品和個人生活用品。

　　(五)食品庫房應(yīng)通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)備。

　　(六)食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開，肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。全部存放在庫內(nèi)的`食品離地、離墻各10厘米以上。

　　(七)定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)準時處理。

　　(八)全部物品不管大小，進出倉庫都要驗收、登記、造冊，做到進出帳目清晰，盤點準時正確，做到日清月結(jié)。

　　(九)嚴防偷盜，準時檢查，留意安全。

食堂出入庫管理制度7

　　1、食品入庫制度：

　�。�1）入庫前，首先對所購食品進展檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫。驗收記錄應(yīng)妥當保存，以備查考。

　�。�2）做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。并按標簽標示的儲存條件保存食品；

　　（3）定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等。

　　（4）常常檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)覺超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官特別食品及原料時應(yīng)準時處理，不得與其他食品混放。準時將庫存狀況通知選購員，防止消失食品積累或斷檔。

　　2、食品出庫制度：

　�。�1）食品出庫實行“先進先出，推陳出新”的原則，做到保管條件差的先出，包裝簡易的'先出，易變質(zhì)的先出。

　�。�2）本著“厲行節(jié)省，杜絕鋪張”的原則發(fā)放食品。

　�。�3）領(lǐng)用人不得進入庫房，防止消失過失。

　�。�4）治理員應(yīng)當定期對食品出庫狀況進展檢查核實，對出庫物品使用狀況進展監(jiān)視檢查。

食堂出入庫管理制度8

　　1、庫房設(shè)專職保管員，主要負責食堂食品成品或關(guān)成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。

　　2、把好驗收關(guān)，不僅要防止物品缺斤少兩，更要杜絕霉爛變質(zhì)物品入庫。

　　3、嚴格出庫手續(xù)，領(lǐng)用與借用物品一律準時簽名登記。

　　4、對庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點，建立帳目，做到帳帳、帳物相符。

　　5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作，庫房內(nèi)制止吸煙，無關(guān)人員不準進入庫房。

　　6、勤儉節(jié)省，物盡其用，防止鋪張。

　　7、庫房治理員要按時上下班、堅守崗位，提前備貨，確保食堂物資的正常供給。

　　8、庫房要常常通風、保持庫內(nèi)枯燥，冷庫要加強溫度掌握，設(shè)溫度計，各類食品應(yīng)掛牌，標明進貨日期，做到先進先出，建立衛(wèi)生制度，定期清掃制度，定期清掃除，搬運食品出入庫時應(yīng)穿工作服。

　　9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

食堂出入庫管理制度9

　　一、目的

　　為明確和標準食堂倉庫物料的進、出手續(xù)，避開造成公司財產(chǎn)的的損失和工作混亂，便于本錢核算。

　　二、適用范圍

　　適用于食堂物品進出庫的工作事項

　　三、治理職責

　　1、廚師長：負責制定每周的菜譜并依據(jù)菜譜制定選購規(guī)劃，準時選購所需材料；把握市場行情，熟知各類材料的市場價格，對選購價格負責。

　　2、食堂班長：負責對所購進的物料進展質(zhì)量驗收，獨立行使質(zhì)量把關(guān)權(quán)，對入庫材料的質(zhì)量牢靠性負責。

　　3、倉庫治理員：負責對物料購進時監(jiān)視、核對食堂班長的驗收結(jié)果，并負責辦理出、入手續(xù)，對接收、入庫材料的重量負責，每天將當日入庫單錄入電腦登記入賬。并負責出、入手續(xù)審核、記賬，并與送貨方結(jié)算。

　　4、食堂主管：負責對本文件執(zhí)行的監(jiān)視、檢查。

　　四、工作流程及治理要求

　　1、選購：

　　1.1廚師長應(yīng)提前編制好次日菜譜及材料需求明細，每日下午19:30前報給選購商。必需熟知各類材料的市場行情，定期考察蔬菜市場，把握好各類蔬菜等材料的淡旺季節(jié)。

　　1.2班長確保催促供貨商的各類材料按時到位，即使消失退貨的狀況，也必需保證不影響使用。

　　1.3送貨方、食堂班長都在送貨單上簽字后才能交倉庫治理員檢驗入庫。

　　2、檢驗:

　　2.1食堂班長對比送貨單及實物進展質(zhì)量檢驗，對有異味或外觀不符合要求的（如：顏色不正、色澤、手感不良等）必需堅決退貨；發(fā)覺所進貨物渠道有不符合要求的，有權(quán)拒絕收貨，并準時反應(yīng)辦公室。

　　2.2食堂班長對蔬菜類等物料的檢驗結(jié)合價格凹凸，質(zhì)量不符合價格水平的，有權(quán)折價，假如送貨方不承受價格，有權(quán)退貨。

　　2.3質(zhì)量檢驗合格后，食堂班長在送貨單上簽字確認，并對自己的簽字肯定負責。

　　3、入庫:

　　3.1庫管員先審核送貨單，對送貨方、班長都簽字確認的，進展重量、數(shù)量核對，庫管員進展監(jiān)磅，并按實際數(shù)量或重量辦理入庫，否則不得入庫，尤其沒有食堂班長確認的”肯定制止入庫。

　　3.2審核計量單位，統(tǒng)一到斤、公斤等；有商標的、標準包裝可以用箱、瓶等計量，但是生鮮類、散裝物品等必需用公斤。

　　3.3對購進物料重量無異議額，庫管員簽字，完成入庫單，辦理入庫手續(xù)，當日下午17點前做好入庫登記。

　　4、出庫：

　　4.1廚師長依據(jù)當日食譜的需要，開具“出庫單”列明所需領(lǐng)取物料的品種、數(shù)量等，班長審核后到倉庫領(lǐng)取所需物品。

　　4.2庫管員憑符合要求的“出庫單”，嚴格按單據(jù)上標明的'品種、數(shù)量辦理出庫事宜，當日17點前做好出庫記錄。

　　5、結(jié)算時，必需持庫管員、食堂班長、送貨人簽字的入庫單，以及獲得審批后予以結(jié)算，否則不予以結(jié)算。

　　6、盤點：每周一次食品盤點，每月一次的物品盤點，并做好數(shù)據(jù)記錄。便于下次做補充選購規(guī)劃。食堂庫管員及班長在月末28日對食堂倉庫進展大盤點，29日將盤點表報食堂主管審核。

　　五、考核

　　1、以下狀況肯定制止的，一旦消失責任人將馬上被辭退，嚴峻的要追究經(jīng)濟和法律責任：

　　1.1由于違反選購渠道限制，購進物料變質(zhì)或者不衛(wèi)生等緣由造成員工就餐消失特別反響或者中毒病癥的；

　　1.2被舉報收受回扣、索要好處，被查屬實的；

　　1.3私自帶食堂倉庫物品出食堂的。

　　2、以下狀況是制止的，扣當月績效分5分：

　　2.1把變質(zhì)的物品投放到餐廳連續(xù)使用的；

　　2.2食堂班長失職，擅自放行不合格物料入庫、庫管員在沒有質(zhì)量監(jiān)視員簽字的狀況下收貨的。

食堂出入庫管理制度10

　　1、庫房保管員要有劇烈的工作責任心，做到庫房鑰匙不離身，確保庫房的食品安全。閑人不得進入庫房內(nèi)。

　　2、嚴把糧油、調(diào)料入庫關(guān)，每次購糧入庫前，保管員必需仔細認真檢查，嚴禁不合格食品原料入庫，保證糧食入庫質(zhì)量，拒絕腐爛變質(zhì)的食用原料和三無食品。

　　3、保管員必需履行糧油、食品入庫登記，二人簽字手續(xù)，要有原始登記帳冊注明糧油生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、質(zhì)量標準。

　　4、糧食入庫后，保管員必需定期檢查，發(fā)覺貯存糧食有霉變或食品變質(zhì)的.現(xiàn)象，必需準時去除，嚴禁混合發(fā)放下鍋或加工供學生食用。

　　5、保管員必需保持糧食保管室通風、枯燥、防鼠、防蚊等。食品儲存室的食品必需分類、分架，且隔墻離地存放，有防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。

　　6、定期檢查食品，進庫食品有明顯標志，標明進庫日期，保管員要向選購人員索取產(chǎn)品合格證，查明貨物的出廠日期、地址、保質(zhì)期等食品安全標記。拒絕劣質(zhì)食品進庫。

　　7、學校儲存糧食、食品等，依據(jù)存放物品的保質(zhì)期，必需做到一月一周轉(zhuǎn)，一月一清倉，嚴禁過期儲存以防糧食、食品霉變、變質(zhì)。

　　8、建立食品進出庫房登記制度。入庫由食堂負責人檢驗簽字，并報總務(wù)處。每日食品出庫檢驗食品質(zhì)量后二人簽字登記，至少三天一次報總務(wù)處�？倓�(wù)處每月一次組織人員檢查庫房，并核對進出庫賬和物。

食堂出入庫管理制度11

　　1、倉庫保管員必需做實事求是，聽從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

　　2、食堂倉庫全部物品必需登記，注明物品名稱、購置日期、價格、數(shù)量、保質(zhì)時間。

　　3、除領(lǐng)料人和食堂倉庫治理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

　　4、食品原材料進出庫必需有完整的記錄。

　　5、領(lǐng)料人必需簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進展登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。

　　6、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進展監(jiān)視與負責。

　　7、食堂倉庫治理員要對領(lǐng)料人進展監(jiān)視，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進展仔細審核登記。

　　8、食堂倉庫治理員必需定時盤點，如發(fā)覺物品短缺，要馬上通知食堂治理人員購置和查找緣由，即使解決問題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。

　　9、倉庫治理人員應(yīng)對入庫的.食品應(yīng)嚴格進展檢查，重點檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無產(chǎn)品拒絕接收。

　　10、倉庫常常清掃保持清潔，不準堆放其他物品。

　　11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。

　　12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必需用無毒無害、清潔潔凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　13、常常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外干凈。

　　14、倉庫放物資要勤檢查，常常通風，發(fā)覺問題準時上報并作妥當處理。

　　15、倉庫必需保處潔凈、干凈、整齊，食堂倉庫治理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

　　16、倉庫門窗要關(guān)好，鎖好，維護倉庫物資的安全。

　　17、食堂倉庫治理員需持安康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝干凈，不在食堂倉庫內(nèi)吸煙。

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