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餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度
在生活中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編精心整理的餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
總則
本制度是根據(jù)《中華人民共和國(guó)公司法》、《中華人民共和國(guó)會(huì)計(jì)法》及《財(cái)務(wù)通則》、《會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》等法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合公司具體情況制訂的。
本制度之規(guī)定，是為使公司各部門及各工作人員在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和業(yè)務(wù)工作中有所遵循，使公司的各項(xiàng)工作和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)均能按照法律法規(guī)的規(guī)定順利進(jìn)行，促使經(jīng)營(yíng)活動(dòng)規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，以確保公司順利運(yùn)作和不斷發(fā)展。
第一部分 財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度
一、財(cái)務(wù)經(jīng)理、會(huì)計(jì)員、出納員、核算員工作職責(zé)
（一）財(cái)務(wù)經(jīng)理工作職責(zé)
1、對(duì)董事長(zhǎng)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)全公司的經(jīng)濟(jì)核算工作，組織編制和審核會(huì)計(jì)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表，及時(shí)組織編制財(cái)務(wù)預(yù)算和決算。并向董事長(zhǎng)、總經(jīng)理匯報(bào)。
2、做好各項(xiàng)資金的計(jì)劃平衡，管理和掌握各項(xiàng)資金運(yùn)用，調(diào)劑業(yè)務(wù)部門所需資金，保證業(yè)務(wù)活動(dòng)順利運(yùn)作。
3、負(fù)責(zé)審核各項(xiàng)開支，包括每項(xiàng)開支是否公司正常支出，各經(jīng)理的經(jīng)濟(jì)開支權(quán)限是否超標(biāo)，超出總經(jīng)理審批權(quán)限的，須報(bào)董事長(zhǎng)批準(zhǔn)后方能支付。研究并合理掌握成本和費(fèi)用水平。
4、督促有關(guān)人員抓緊應(yīng)收帳款的催收工作，加速資金回籠。
5、每月組織一次全面檢查庫(kù)存現(xiàn)金和備用金情況，（包括各收款崗位庫(kù)存現(xiàn)金或備用金）。每月負(fù)責(zé)組織對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資抽杳和盤點(diǎn)檢查，負(fù)責(zé)組織對(duì)業(yè)務(wù)部門（如廚房、前廳、收銀）的物資檢查和盤點(diǎn)檢查，督促倉(cāng)庫(kù)和業(yè)務(wù)部門做到帳帳相符、帳證相符、帳實(shí)相符。
6、負(fù)責(zé)與財(cái)稅、金融、工商、會(huì)計(jì)師事務(wù)所等部門聯(lián)系，密切與這些部門的關(guān)系，準(zhǔn)時(shí)提交符合各政府部門要求的會(huì)計(jì)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表和交納各種稅費(fèi)。
7、參加總經(jīng)理召開的例會(huì)，與經(jīng)營(yíng)班子一齊，編制管理目標(biāo)預(yù)算表，并與實(shí)際營(yíng)業(yè)中完成情況與計(jì)劃詳細(xì)比較，找出差距。協(xié)助總經(jīng)理作出經(jīng)營(yíng)決策和制定成本費(fèi)用控制方案，并貫徹執(zhí)行。
8、監(jiān)督采購(gòu)人員是否按采購(gòu)制度、采購(gòu)計(jì)劃按質(zhì)、按量、按時(shí)完成，審查采購(gòu)物資是否按定價(jià)采購(gòu)，檢查采購(gòu)人員在采購(gòu)業(yè)務(wù)中是否遵紀(jì)守法。
9、檢查、督促財(cái)務(wù)人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)規(guī)章制度，監(jiān)督財(cái)務(wù)人員按制度處理公司的帳務(wù)。
10、保存店面關(guān)于財(cái)務(wù)工作方面的文件、資料、合同和協(xié)議，督促本部門員工完整保存企業(yè)一切帳冊(cè)、報(bào)表、憑證。
11、負(fù)責(zé)本部門員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，使各崗位員工熟練掌握本崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)、規(guī)范、環(huán)節(jié)、程序、做法，使之能獨(dú)立勝任本職工作。
12、負(fù)責(zé)審查記帳憑證的完整性和合法依據(jù)，包括科目對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡，數(shù)字是否相等項(xiàng)目，同時(shí)審核原始單據(jù)的合法性等。
13、真實(shí)地、合理地與定價(jià)小組一起制定每期貨物的采購(gòu)價(jià)格，并有效監(jiān)督。
14、監(jiān)督會(huì)計(jì)部門準(zhǔn)確計(jì)算（食材、調(diào)味品、水果、易耗品、酒水）等各部毛利率，每月對(duì)毛利率進(jìn)行分析。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，馬上匯報(bào)，以便盡快解決。
�。ǘ⿻�(huì)計(jì)員工作職責(zé)
1、對(duì)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)辦理收支結(jié)算時(shí)，必須按財(cái)務(wù)管理制度和開支標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)行審查，包括內(nèi)容、用途、審批手續(xù)和原始單據(jù)金額的大小碼等，并填制相應(yīng)的記帳憑證。
2、根據(jù)已審核的記帳憑證，逐一進(jìn)行登帳，并及時(shí)對(duì)帳，月終必須做好月結(jié)工作。
3、負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)賬務(wù)的管理，每季按帳核對(duì)實(shí)物，做到帳實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)不符，必須查明原因向上匯報(bào)。
4、負(fù)責(zé)每月各門店人員工資的審核以及發(fā)放工作。
5、負(fù)責(zé)原材料核算，每天及時(shí)統(tǒng)計(jì)收貨和領(lǐng)貨日?qǐng)?bào)表，每十天一期計(jì)算各領(lǐng)用部門（食材、調(diào)味品、水果、易耗品、酒水）等各部的成本，計(jì)算各部的毛利率，并求出當(dāng)月成本率。
6、定期參與倉(cāng)庫(kù)和業(yè)務(wù)部門盤點(diǎn)，檢查各類物資倉(cāng)儲(chǔ)、使用、庫(kù)存情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)查明原因并向上匯報(bào)。
7、負(fù)責(zé)管理發(fā)票收據(jù)、建立發(fā)票收據(jù)內(nèi)部控制系統(tǒng)，發(fā)票收據(jù)不足要及時(shí)補(bǔ)充，領(lǐng)用要合符手續(xù)，發(fā)現(xiàn)遺失或偷盜要及時(shí)匯報(bào)或報(bào)警，使用完的發(fā)票收據(jù)副本要進(jìn)行核對(duì)或上繳。加強(qiáng)發(fā)票收據(jù)的管理。
8、不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高自身業(yè)務(wù)水平，提高工作效率。
�。ㄈ┏黾{員工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)公司的現(xiàn)金和轉(zhuǎn)帳票據(jù)的收付工作，當(dāng)天收入的現(xiàn)金和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，要在當(dāng)天下午四時(shí)前送存銀行，不得積壓。
2、記錄現(xiàn)金日記帳和銀行存款日記帳，按記帳規(guī)定結(jié)出每頁(yè)借貸發(fā)生額，累計(jì)總數(shù)和當(dāng)天余額，要日清月結(jié)。
3、每月核對(duì)銀行對(duì)帳單，并做出未達(dá)帳項(xiàng)調(diào)整表和調(diào)整帳目與總分類核對(duì)。
4、每天根據(jù)帳薄的發(fā)生額和余額，編制“現(xiàn)金及銀行存款收付日?qǐng)?bào)表”送財(cái)務(wù)經(jīng)理審閱。
5、對(duì)辦理報(bào)銷的單據(jù)，除按會(huì)計(jì)審查程序重新審核外，還須經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理審批后才予以付款，凡手續(xù)不完備或未經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理簽批單據(jù)，一律拒絕支付。
6、認(rèn)真復(fù)核各收款點(diǎn)營(yíng)業(yè)報(bào)表、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證公司營(yíng)業(yè)收入帳目準(zhǔn)確，對(duì)已復(fù)核過(guò)的報(bào)表，均須簽名，以示負(fù)責(zé)。
7、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表要與紙帶一致，各項(xiàng)數(shù)目要準(zhǔn)確，左右要相等，單據(jù)齊全并蓋上餐廳有關(guān)專用章，收款員簽名，檢查結(jié)帳單有無(wú)多收或少收，檢查店面內(nèi)部人員接待有無(wú)越權(quán)簽單接待，越權(quán)簽折頭，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分清責(zé)任人，上報(bào)總經(jīng)理，追究責(zé)任。
8、餐單改數(shù)后，要有原因說(shuō)明及店長(zhǎng)簽名；作廢帳單，要有原因說(shuō)明及店長(zhǎng)簽名，且三聯(lián)單要齊全；餐單數(shù)目如發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)，應(yīng)查明原因，扣罰當(dāng)事人。
9、負(fù)責(zé)編制每日營(yíng)業(yè)匯總報(bào)表及工作餐等日?qǐng)?bào)或旬、月報(bào)表。
10、不斷完善核算制度，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，提高工作效率。
二、財(cái)務(wù)計(jì)劃管理規(guī)定
1、根據(jù)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理對(duì)公司經(jīng)濟(jì)活動(dòng)安排，計(jì)劃期內(nèi)客源、貨源內(nèi)外價(jià)格變化情況，以及報(bào)告期內(nèi)計(jì)劃執(zhí)行情況，預(yù)計(jì)完成情況，作出評(píng)估及分析來(lái)審定。
2、依據(jù)董事長(zhǎng)審定的公司財(cái)務(wù)計(jì)劃，按各門店的不同經(jīng)營(yíng)位置，計(jì)劃期的諸因素和歷史資料，參考門店年初自報(bào)計(jì)劃，制定門店計(jì)劃指標(biāo)，下達(dá)給各門店執(zhí)行。計(jì)劃一經(jīng)確定下達(dá)，原則上不予變動(dòng)，確因特殊情況，亦須在一季度后或半年后調(diào)整。
3、財(cái)務(wù)計(jì)劃分為年度計(jì)劃、季度計(jì)劃。年度計(jì)劃，公司于每年十二月下旬，各門店為每年十一月下旬編制。季度計(jì)劃，公司于每季度末最后一個(gè)月下旬，各門店為季末最后一個(gè)月中旬。各門店還應(yīng)根據(jù)公司審查批復(fù)后的計(jì)劃指標(biāo)，結(jié)合本門店的具體情況，按月攤銷任務(wù)指標(biāo)，作為本門店各月指標(biāo)檢查尺度，公司對(duì)各門店的計(jì)劃?rùn)z查按季進(jìn)行，全年清算。
4、為方便公司的經(jīng)營(yíng)和收支標(biāo)準(zhǔn)符合總經(jīng)理、董事長(zhǎng)要求，做到增收節(jié)支，強(qiáng)調(diào)按計(jì)劃辦事，確定財(cái)務(wù)計(jì)劃應(yīng)包括以下內(nèi)容：
財(cái)務(wù)部：費(fèi)用計(jì)劃和利潤(rùn)計(jì)劃，償還債務(wù)計(jì)劃和利潤(rùn)分配計(jì)劃。
營(yíng)運(yùn)部：營(yíng)銷活動(dòng)計(jì)劃、售價(jià)計(jì)劃、成本管控計(jì)劃、新品研發(fā)計(jì)劃。
人事部：人力管控計(jì)劃、人員招聘計(jì)劃、團(tuán)建計(jì)劃、人員培訓(xùn)計(jì)劃。
采購(gòu)部：采購(gòu)部食品原料采購(gòu)計(jì)劃、庫(kù)存計(jì)劃。
工程部：設(shè)備維修、更新及購(gòu)置計(jì)劃。
招商部：招商拓展計(jì)劃
三、會(huì)計(jì)核算管理規(guī)定
1、原始憑證、會(huì)計(jì)憑證、帳簿設(shè)置、會(huì)計(jì)檔案管理執(zhí)行會(huì)計(jì)工作管理規(guī)范的規(guī)定及具體要求。
2、會(huì)計(jì)科目設(shè)置、會(huì)計(jì)核算程序、方法，執(zhí)行財(cái)務(wù)通財(cái)、會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，企業(yè)會(huì)計(jì)制度的規(guī)定及具體要求。
四、貨幣資金管理規(guī)定
�。ㄒ唬┈F(xiàn)金管理規(guī)定
1、門店現(xiàn)金（零錢備用金）管理規(guī)定
根據(jù)本公司業(yè)務(wù)范圍和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的特點(diǎn)，各門店的庫(kù)存現(xiàn)金或者備用金，由門店提出限額意見(jiàn)后（基本上在1000元以內(nèi)），報(bào)財(cái)務(wù)部審核批準(zhǔn)定案，最終由門店自己保管，店長(zhǎng)和收銀員承擔(dān)責(zé)任。
2、現(xiàn)金支付范圍
門店零錢備用金只能用于收銀過(guò)程中的找零，不準(zhǔn)外借、挪用、支付貨款等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)收銀員和店長(zhǎng)同時(shí)受處罰。
3、門店現(xiàn)金（營(yíng)業(yè)款）的轉(zhuǎn)存
門店當(dāng)日所收的現(xiàn)金營(yíng)業(yè)款，必須在第二天財(cái)務(wù)部規(guī)定的時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)存到公司指定的賬戶內(nèi)。營(yíng)業(yè)其中產(chǎn)生的長(zhǎng)款跟現(xiàn)金營(yíng)收一起轉(zhuǎn)存并備注，短款根據(jù)由門店根據(jù)責(zé)任劃分門店補(bǔ)齊后轉(zhuǎn)存。
（二）銀行存款管理規(guī)定
1、帳戶的管理：公司在銀行開具的存貸款帳戶，主要是用于公司對(duì)外業(yè)務(wù)結(jié)算與資金往來(lái)。任何人不得將帳戶出借、出租給他人或其他單位使用。
3、銀行預(yù)留印章的管理：在銀行開立結(jié)算戶的預(yù)留印章包括財(cái)務(wù)專用章，法人私章和合同章，必須嚴(yán)格保管，任何出借必須有出借人、借出日期、借出用途、歸還日期、經(jīng)手人的簽字登記。
4、資金的審批制度
為嚴(yán)肅資金管理，合理安排資金使用，須建立一套健全資金審批制度。
A：對(duì)于公司內(nèi)部之間資金調(diào)撥，包括帳戶之間調(diào)撥和提取等，由財(cái)務(wù)經(jīng)理簽字方可辦理；
B：屬公司經(jīng)常性支出二萬(wàn)元以下的（如正常貨款、水電煤氣費(fèi)、電話費(fèi)、工資等），屬公司非經(jīng)常性支出壹仟元以下的（如交際接待、非材料成本物資購(gòu)置或其它雜項(xiàng)支出等），總經(jīng)理簽名報(bào)帳；
C：超出經(jīng)常性支出二萬(wàn)或非經(jīng)常性支出壹仟元，須經(jīng)董事長(zhǎng)同意方可支付；交財(cái)務(wù)經(jīng)理審查備案，安排資金使用計(jì)劃。
6、報(bào)銷款的管理
A、公司部門以及門店報(bào)銷必須走正規(guī)的報(bào)銷流程，填寫好的報(bào)銷單必須附帶完成的支付發(fā)票，發(fā)票上沒(méi)有明細(xì)的在背面添加明細(xì)用途并由兩人以上簽字。小額費(fèi)用報(bào)銷單需經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理審核簽字后遞交總經(jīng)理審批簽字，由會(huì)計(jì)打款并歸檔；大額費(fèi)用報(bào)銷需由財(cái)務(wù)經(jīng)理審核簽字后轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理審批簽字最后由董事長(zhǎng)簽字生效，交由會(huì)計(jì)打款并歸檔。
B、貨款由門店店長(zhǎng)收銀員簽字的收貨單據(jù)經(jīng)會(huì)計(jì)審核后交由財(cái)務(wù)經(jīng)理簽字確認(rèn)，轉(zhuǎn)交總經(jīng)理審批董事長(zhǎng)簽字，會(huì)計(jì)打款并歸檔。收據(jù)單上未有門店簽字確認(rèn)的一律不審批，由門店簽字確認(rèn)的后期查出錯(cuò)賬由門店承擔(dān)責(zé)任。
7、工資的支出
工資表由人事部根據(jù)門店以及部門提交考勤記錄做出，交由會(huì)計(jì)審核，由財(cái)務(wù)經(jīng)理審批簽字交由總經(jīng)理、董事長(zhǎng)審批簽字。工資表出現(xiàn)問(wèn)題，問(wèn)題出現(xiàn)在哪個(gè)環(huán)節(jié)，責(zé)任由該環(huán)節(jié)操作部門承擔(dān)。對(duì)于工資表造假的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)責(zé)任人立馬開除處理。
8、會(huì)計(jì)每天根據(jù)銀行存款收付憑證，按序號(hào)、帳戶分別登記銀行存款日記帳，并結(jié)算當(dāng)日收、付總額及余額，定期同銀行對(duì)帳單核對(duì)余額，月末應(yīng)將各帳戶銀行對(duì)帳單編制銀行余額調(diào)節(jié)表，并核對(duì)總帳與日記帳余額，發(fā)現(xiàn)不符應(yīng)及時(shí)查明原因，做出處理。
9、會(huì)計(jì)應(yīng)當(dāng)天編制銀行及現(xiàn)金余額表，于次日上午上班時(shí)，交財(cái)務(wù)經(jīng)理，以便安排資金使用計(jì)劃。
�。ㄈ┙柚Ч芾硪�(guī)定
1、借支原則
凡因經(jīng)營(yíng)管理需要，經(jīng)審查批準(zhǔn)后，才能辦理借支，其它一律不予借支。
2、借支手續(xù)規(guī)定
�。�1）凡借支均須本人填寫借款單，寫明部門/門店、時(shí)間、金額、原因，有附件的并加上附件，如計(jì)劃單、申請(qǐng)單、催繳單等報(bào)財(cái)務(wù)部審核。
�。�2）借支需經(jīng)財(cái)務(wù)部并按審批權(quán)限報(bào)批，經(jīng)批準(zhǔn)后，方能辦理借支。
�。�3）辦事員借支在辦理公務(wù)后必須在三天內(nèi)向財(cái)務(wù)部提供費(fèi)用使用發(fā)票，不得拖延，否則財(cái)務(wù)部予以追查。
�。�4）借支款報(bào)銷形式屬于沖賬，財(cái)務(wù)需做好沖賬登記并歸檔。
3、借支種類及審批權(quán)限
�。�1）采購(gòu)借款
凡采購(gòu)借款，須附有采購(gòu)計(jì)劃單或申購(gòu)單，注明采購(gòu)材料/設(shè)備名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額、用途等。審批權(quán)限為：采購(gòu)材料在xx元以下，由總經(jīng)理審批；采購(gòu)材料在xx元以上由董事長(zhǎng)審批。
�。�2）部門周轉(zhuǎn)金借款。因工作需要，部門需周轉(zhuǎn)金的，如水電費(fèi)租金繳納等，由部門申請(qǐng)，報(bào)財(cái)務(wù)部同意后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
五、應(yīng)收帳款的管理規(guī)定
應(yīng)收款一般均由加盟部產(chǎn)生，加盟商的分階段付款等。
�。ㄒ唬⿷�(yīng)收帳款的計(jì)算
1、應(yīng)收帳款必須以雙方所簽訂協(xié)議為基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算。
�。�1）核對(duì)加盟商簽名式樣。
�。�2）核對(duì)加盟商名稱。
�。�3）核對(duì)協(xié)議條件，包括限額、優(yōu)惠、付款期限等。
2、應(yīng)收帳款月結(jié)
�。�1）會(huì)計(jì)部門每月應(yīng)準(zhǔn)確結(jié)出加盟商余款情況及金額。
�。�2）編制應(yīng)收帳款明細(xì)表，報(bào)加盟部、總經(jīng)理、董事長(zhǎng)和加盟商單位負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員。
（3）編制帳齡分析，突出重點(diǎn)欠帳商戶，重點(diǎn)處理。
�。�4）必要時(shí)向客戶發(fā)出月結(jié)單。
�。ǘ┙Y(jié)帳收款
1、招商部和營(yíng)運(yùn)部應(yīng)配合財(cái)務(wù)部通知加盟商付款。
2、用電話聯(lián)系或微信聯(lián)系加盟商打款。
3、備齊結(jié)帳所需的結(jié)算單據(jù)，發(fā)票。
4、加盟商付款（現(xiàn)金或支票）后，將結(jié)帳單據(jù)、發(fā)票給客戶。
5、將收款情況向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。
第二部分收銀管理制度
一、收銀員職責(zé)
餐廳收銀員職責(zé)
1、提前到崗，做好營(yíng)業(yè)前收款的一切準(zhǔn)備工作。
2、小心操作和使用電腦收銀機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。
3、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單打價(jià)，按公司規(guī)定售價(jià)，及時(shí)、快速、準(zhǔn)確地計(jì)價(jià)。
4、埋單進(jìn)機(jī)，準(zhǔn)確打印各項(xiàng)收費(fèi)帳單，及時(shí)快捷收妥客人應(yīng)付款項(xiàng)，在收款中做到快而準(zhǔn)，做到不錯(cuò)收、漏收，對(duì)各種鈔票、卡、活動(dòng)券必須驗(yàn)明真假，對(duì)簽單結(jié)帳者，必須有依據(jù)。
5、熟悉收款業(yè)務(wù)，掌握結(jié)帳的方法和程序（如菜點(diǎn)、飲料價(jià)格和現(xiàn)金、信用卡、掃碼支付、簽單等方法）。
6、每日或每市收入現(xiàn)金，必須切實(shí)執(zhí)行“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”規(guī)定，不得以長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)款或短款，必須如實(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)。
7、備用周轉(zhuǎn)金必須天天核對(duì)，不得白條抵庫(kù)，一切營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金不準(zhǔn)坐支，未經(jīng)財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)，不得將營(yíng)業(yè)收入借出或支付任何部門或任何個(gè)人。
8、每日或每市收入的現(xiàn)款，票據(jù)必須與帳單核對(duì)相符，將入廚單與帳單存根整理釘好，填寫營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，一并交會(huì)計(jì)核實(shí)。
9、每日夜市收市由店長(zhǎng)/店助清機(jī)，收銀員將現(xiàn)金、優(yōu)惠卡/券、帳單匯總鎖入保險(xiǎn)箱。次日須按時(shí)將夜市收款錢箱從保險(xiǎn)柜取出，到銀行轉(zhuǎn)存。
10、注意個(gè)人儀容整潔和搞好區(qū)域衛(wèi)生。
二、餐廳結(jié)帳程序
餐廳結(jié)帳程序是規(guī)范客人、服務(wù)員、收銀員在結(jié)帳環(huán)節(jié)有所遵循的業(yè)務(wù)工作程序
�。ㄒ唬�(biāo)準(zhǔn)：
1、確保帳單金額與客人所用食品、飲料價(jià)格相符。
2、客人付現(xiàn)金應(yīng)當(dāng)面點(diǎn)清，驗(yàn)真；銀行卡、掃碼支付需等結(jié)賬單打出才能讓顧客離開，以免顧客尚未輸入支付密碼或是余額不足。
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1、現(xiàn)金結(jié)帳程序
�。�1）當(dāng)客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員迅速到收款臺(tái)取來(lái)客人的帳單，取帳單時(shí)服務(wù)員應(yīng)在帳單上簽字。并快速核對(duì)一下，將其放在帳夾或小托盤上送交客人，并讓客人核對(duì)。
（2）客人付帳單有疑問(wèn)時(shí)，要負(fù)責(zé)耐心解釋。
�。�3）提前詢問(wèn)顧客有無(wú)店內(nèi)優(yōu)惠券或是儲(chǔ)值卡，以免造成反結(jié)賬。并詢問(wèn)客人結(jié)賬方式。
（4）客人要求現(xiàn)金支付，由服務(wù)員帶客人至吧臺(tái)，由收銀員收款找零，并致謝。
2、銀行卡、掃碼結(jié)帳程序
�。�1）客人示意結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速到收款臺(tái)取來(lái)客人的帳單，取帳單時(shí)應(yīng)在帳單上簽名，快速核對(duì)并將其放在帳夾或小托盤送交客人并跟客人核對(duì)所點(diǎn)產(chǎn)品。
�。�2）提前詢問(wèn)顧客有無(wú)店內(nèi)優(yōu)惠券或是儲(chǔ)值卡，以免造成反結(jié)賬。并詢問(wèn)客人結(jié)賬方式。
�。�3）客人要求掃碼支付的，可以掃桌邊碼進(jìn)行支付，并等待顧客結(jié)賬完成，致謝。如有優(yōu)惠券/儲(chǔ)值卡的需帶到吧臺(tái)結(jié)賬。
�。�4）客人要求刷卡結(jié)賬的，帶客人至吧臺(tái)由收銀員刷卡結(jié)賬，并小票讓顧客簽字，致謝。
3、簽單免單程序
（1）公司人員、公司客戶（類似準(zhǔn)加盟商考察）到門店用餐產(chǎn)生消費(fèi)要求簽單的，收銀員根據(jù)財(cái)務(wù)管理制度可以簽單的，報(bào)至店長(zhǎng)，按照簽單結(jié)算。
（2）簽單一定是在結(jié)賬單上由公司部門人員簽字并附帶事由，并由店長(zhǎng)簽字。
�。�3）因?yàn)榻鉀Q客訴等需要做免單處理的，必須報(bào)至店長(zhǎng)，做免單結(jié)算并結(jié)賬單上有店長(zhǎng)收銀員簽字并寫明事由。
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