關(guān)于餐廳制度

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，很多地方都會(huì)使用到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的關(guān)于餐廳制度，歡迎閱讀與收藏。

關(guān)于餐廳制度1

　　一、上下班準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，走員工通道。

　　二、儀容儀表規(guī)定

　　1、上班期間員工工服干凈整潔，佩戴工牌。

　　2、女員工頭發(fā)盤起來(lái)，留海不能太長(zhǎng)，淡妝上崗。

　　3、男服務(wù)員頭發(fā)不能過(guò)寸，不能留胡須。

　　4、不能佩戴除結(jié)婚以外的戒指。

　　5、不得在大廳喧華，打鬧，嬉笑。

　　三．工作期間規(guī)定

　　1、工作期間主動(dòng)向客人，領(lǐng)導(dǎo)、同事以禮貌用語(yǔ)打招呼問(wèn)好，并面帶微笑以示友好。歡迎。

　　2、正確使用對(duì)講機(jī)，簡(jiǎn)單扼要表達(dá)內(nèi)容。

　　3、標(biāo)準(zhǔn)站位，不得交頭接耳，嬉笑打鬧，吃東西。

　　4、上班期間不得接打私人電話，手機(jī)調(diào)至靜音。

　　5、進(jìn)出酒店應(yīng)當(dāng)自覺(jué)接受檢查。

　　6、上班期間未經(jīng)允許不得外出，隨意竄崗。

　　7、盡快完成上級(jí)分配的任務(wù)并接受檢查。

　　8、嚴(yán)禁私拿他人物品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)交至吧臺(tái)，由吧臺(tái)人員及時(shí)交還失主。

　　9、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不得打架，罵人，違者開(kāi)除。

　　10、上班前不能吃大蒜，蔥等刺激性帶異味的食品，不能喝酒。

　　11、跑單，漏單責(zé)任人必須原價(jià)賠償。

　　四、請(qǐng)假、休假制度

　　1、逐級(jí)請(qǐng)示，事假必須提前書(shū)面請(qǐng)示，批準(zhǔn)后方能休假。

　　2、沒(méi)有請(qǐng)假視為曠工。

　　3、無(wú)故曠工三天視為自動(dòng)離職。

　　五、服務(wù)流程規(guī)定

　　1、正確使用點(diǎn)菜寶�？焖贉�(zhǔn)確報(bào)全菜名下單，并重復(fù)給客人聽(tīng)。

　　2、了解菜品主料，配料，口味，酒水的價(jià)格，酒精度數(shù)，品種。

　　3、值臺(tái)期間不得在客人面前做不雅的`動(dòng)作（如挖鼻子，弄頭發(fā)，斜靠備餐臺(tái)等）。

　　4、服務(wù)期間必須做到三輕：說(shuō)話輕，操作輕，走路輕。

　　5、虛心聽(tīng)取客人對(duì)菜品服務(wù)及衛(wèi)生環(huán)境的意見(jiàn)，及時(shí)反饋上級(jí)。

　　6、傳菜生必須見(jiàn)單上菜，上菜必須跟單。如有遺失必須補(bǔ)單。

　　7、了解菜品所跟的佐料。小菜。味碟。

　　8、點(diǎn)菜時(shí)注意葷素、顏色搭配，份量適度。

　　9、了解當(dāng)天沽清、急推菜品及酒水。

　　10、買單要核單并簽字。

　　六、上班前認(rèn)真打掃分配的各衛(wèi)生區(qū)域和四角，服從上級(jí)安排。

　　七、交接班餐具及相關(guān)情況盤點(diǎn)交接清楚。

　　八、值班人員必須等待客人走后收完臺(tái)面，門窗關(guān)好。檢查電源。（空調(diào)，燈，對(duì)講機(jī)，電視）全部斷電方可離開(kāi)。

　　九、每周定期培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高操作技能及素質(zhì)。

　　十、會(huì)客必須不能影響正常工作。

關(guān)于餐廳制度2

　　一、認(rèn)真執(zhí)行消防部門制定的消防規(guī)章制度及滅火方案。

　　二、對(duì)員工進(jìn)行防火安全教育及崗位責(zé)任制，組織學(xué)習(xí)立足自防自救。

　　三、熟悉本部門的消防重點(diǎn)部位和各種消防設(shè)施的性能以及滅火器材的.擺放位置和操作方法，維護(hù)好各種消防設(shè)備。

　　四、積極參加酒店組織的各項(xiàng)消防培訓(xùn)。

　　五、組織員工積極參加義務(wù)消防隊(duì)員，如發(fā)生火災(zāi)要積極參加搶救和撲滅火災(zāi)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

　　六、廚房使用的各種設(shè)備，必須按操作規(guī)程使用，注意防火安全。

　　七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，并且每季度工程部對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢，以防止隱患發(fā)生。

　　八、如發(fā)生火災(zāi)及時(shí)通知總機(jī)及監(jiān)控報(bào)警電話****，****。

　　九、廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門，然后點(diǎn)火種，下班后要與保安配合檢查所有設(shè)備是否關(guān)閉。清點(diǎn)完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交班記錄后離開(kāi)。

　　十、熱油開(kāi)炸時(shí)，要嚴(yán)格注意控制油溫，防止油鍋著火。

　　十一、員工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器導(dǎo)電引起火災(zāi)。

　　十二、灶頭在使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，要及時(shí)關(guān)閉電源、氣閥并迅速上報(bào)，負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，以便保安部和工程部進(jìn)行檢查。

　　十三、每位當(dāng)班廚師要做好班前、班后的防火檢查。

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