CB國際酒店物資報損制度

　　在現(xiàn)實社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的CB國際酒店物資報損制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　為了加強酒店對物資的統(tǒng)一管理,維護酒店的利益,現(xiàn)對各部門報廢、報損物品管理及降低物資報損管理做出如下規(guī)定:

　　正常經(jīng)營過程中報損管理

　　1、客房與餐飲在日常經(jīng)營過程中的報損按照以下比例執(zhí)行:

　　(1)客房部:

　　1)報損核銷比例:

　　布草:營業(yè)收入0.3%;

　　一次性消耗品(主要包括客用一次消耗品)營業(yè)收入0.2%;

　　瓷器、玻璃器皿營業(yè)收入0.1%

　　2)核銷采用直接核銷法:

　　當(dāng)月核銷數(shù)=當(dāng)月營業(yè)收入*核銷率

　　3)超過正常報損比例的人為損壞,由房務(wù)部落實個人責(zé)任并賠償損失;

　　4)住店客人人為損壞客房內(nèi)用品,按照房務(wù)部的物品賠償價格進行賠償。

　　(2)餐飲部:

　　1)報損核銷比例:

　　布草營業(yè)收入0.4%

　　瓷器、玻璃器皿營業(yè)收入0.5%

　　銀器、不銹鋼器具營業(yè)收入0.02%

　　2)核銷采用直接核銷法:

　　當(dāng)月核銷數(shù)=當(dāng)月營業(yè)收入*核銷率;

　　3)超過正常報損比例的人為損壞,由餐飲部落實個人責(zé)任并賠償損失;

　　4)用餐客人人為損壞餐飲用品,按照餐飲部的物品賠償價格進行賠償。

　　(3)康樂部:

　　1)報損核銷比例:

　　布草營業(yè)收入0.4%

　　瓷器、玻璃器皿營業(yè)收入0.5%

　　不銹鋼器具營業(yè)收入0.02%

　　2)核銷采用直接核銷法:

　　當(dāng)月核銷數(shù)=當(dāng)月營業(yè)收入*核銷率;

　　3)超過正常報損比例的人為損壞,由康樂部落實個人責(zé)任并賠償損失;

　　4)用餐客人人為損壞餐飲用品,按照餐飲部的物品賠償價格進行賠償。

　　2、定額內(nèi)損耗,由部門填“報損申請單”,報財務(wù)部審批后并最終報總經(jīng)理審批執(zhí)行。

　　原材料及物料途中損耗的管理

　　1、途中損耗原材料及物料在購進和其他因素而造成的損耗責(zé)任,屬供貨單位因包裝不符合規(guī)定而造成破損或數(shù)量不足,應(yīng)向供貨單位追索損失,在供貨單位未償付損失金額前,所損耗原材料不能進入庫存管理。

　　2、自然損耗物品:物品在運輸途中所發(fā)生的損耗,如鮮活商品、易碎物品等經(jīng)核定非人為造成的損耗,在驗收時應(yīng)向供貨單位追償損失。

　　3、人為損耗:原材料在運輸途中,由于裝卸不負責(zé)任,造成破損或失所產(chǎn)生的損耗,應(yīng)查明原因,根據(jù)當(dāng)時的實際情況,由經(jīng)辦人員負經(jīng)濟責(zé)任或部門負經(jīng)濟責(zé)任。

　　物品殘損、霉壞的管理

　　各種物品出現(xiàn)殘損霉變,需要銷價處理或報損、報廢,必須填制“報損申請單”,嚴格審查原因,經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批處理。

　　報損、報廢的規(guī)定:

　　原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì),失去使用價值,需要作報損、報廢處理時,由保管人員填寫“報損申請單”,據(jù)實說明變壞原因,并經(jīng)業(yè)務(wù)部門審查提出處理意見,報部門總監(jiān)、財務(wù)部審批。對核實并獲準報損、報廢的商品、原材料的殘骸,由報廢部門送交房務(wù)部進行集中清理。倉庫管理員在日常倉庫上班過程中,由于缺乏專業(yè)知識、操作技能及缺乏工作責(zé)任心造成原材料的霉壞、變質(zhì),將追究倉庫管理員個人責(zé)任,要求賠償。

　　報損物資處理及降低物資報損的管理

　　1、物品類:

　　(1)酒店所有的報損設(shè)備、家具、軟片、各種殘損品的處理,全部統(tǒng)一由財務(wù)部負責(zé);

　　(2)各部門破損的設(shè)備、家具、軟片等,本著修舊的原則,由各部門統(tǒng)一放在工程部指定的位置內(nèi),由工程部負責(zé)維修。如經(jīng)過鑒定不能維修的,由財務(wù)部統(tǒng)一處理(有關(guān)部門配合);

　　(3)保安部必須嚴格把關(guān),決不允許沒有任何正當(dāng)手續(xù)的人自行出門處理報損物品,任何個人不得私自處理殘損品。

　　2、食品類(倉庫):

　　保管員對庫原材料要經(jīng)常檢查,本著“先進先出,,定期翻垛”的原則,檢查食品保質(zhì)期,在保質(zhì)期前兩月通知供貨商調(diào)換食品,發(fā)現(xiàn)霉變,破損等情況時,及時填寫“物資報損單”。具體管理規(guī)定:

　　(1)要隨時記錄并反映庫存食品的報損數(shù)量,金額和原因,如實填寫,字跡工整,不準用鉛筆填寫;

　　(2)成本控制部根據(jù)此表反映報損食品情況進行實地檢查,確定該食品是否屬于報損的食品之列;

　　(3)報損表格一式三聯(lián),要有倉庫領(lǐng)班、成本控制主管及財務(wù)總監(jiān)簽字批準然后將“物資報損單”交由成控部備檔;

　　(4)倉庫應(yīng)與廚房一起建立庫存標(biāo)準量,以便定時補倉,可隨時與行政總廚、廚師長到庫房協(xié)同檢查食品庫存情況及質(zhì)量,以便做出調(diào)整或安排使用。對于庫存時間過長的調(diào)料或食品,應(yīng)及時向有關(guān)部門提出建議和意見,特別是對于廚師更換后調(diào)味的補貨需更慎重,應(yīng)及時將庫存的信息反饋,以便能掌握庫存情況,更好做出采購判斷;

　　3、食品類(后廚部):廚房的報損是隱性報損,原材料的損壞不輕易被發(fā)現(xiàn),應(yīng)加以控制,報損主要原因為:

　　(1)原材料存放在冰庫里,層層積壓,極少清倉,導(dǎo)致里面貨物積壓過多、過久而變質(zhì)變味,將追究餐飲部廚房責(zé)任;

　　(2)廚房調(diào)料過期變質(zhì),特別是在更換廚師后原采購的調(diào)味被閑置不用,而導(dǎo)致積壓變質(zhì),將追究餐飲部廚房責(zé)任;

　　(3)貴重食品如:干鮑、燕窩、魚翅、遼參的調(diào)配、泡發(fā)或出品時因制作人員技術(shù),而發(fā)生變質(zhì)的,將追究制作人員責(zé)任。廚房應(yīng)提供干貨泡發(fā)后的標(biāo)準份量,以備檢查;

　　(4)采購質(zhì)量不過關(guān),驗收時未把好關(guān),讓低劣產(chǎn)品進入使用,而導(dǎo)致失效、過期或變質(zhì)、變味,將追究采購部責(zé)任。

　　對以上現(xiàn)象廚房應(yīng)加強管理,定期清理冰庫食品,做到先進先出先用;高檔貨品應(yīng)專人保管和調(diào)制;嚴把驗收關(guān),不合格食品不允許進入;邊角料充分利用,減少損壞率,財務(wù)部需加強此方面的監(jiān)查力度。

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