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屠宰場管理制度
現(xiàn)如今，我們每個人都可能會接觸到制度，制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的屠宰場管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
屠宰場管理制度1
一、企業(yè)必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的`檢測人員和審核人員。
二、檢測人員能獨立完成樣本的采取和檢測等工作。
三、必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測臺帳，并建立人員崗位責(zé)任制，檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。
四、生豬屠宰前必須進(jìn)行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測，并實行每批必檢制度。
五、檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰場固定場所以醒目方式對外公示。
六、應(yīng)自覺接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對檢測工作開展的檢查、指導(dǎo)。
屠宰場管理制度2
第一節(jié)屠宰車間管理制度
一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負(fù)責(zé)安排。
二、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。
三、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。
四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品檢驗檢疫人員須經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報。
五、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗檢疫人員不得進(jìn)入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。
六、屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。
七、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機(jī)械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。
八、屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。
九、肉品出場時應(yīng)蓋印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。
十、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間和更衣室持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)加鎖保存。
第二節(jié)票證臺帳管理制度
一、企業(yè)、車間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。
二、按《生豬屠宰管理條例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗訖印章。
三、凡經(jīng)檢疫檢驗肉品品質(zhì)檢驗合格的產(chǎn)品出場，應(yīng)開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。
四、各相關(guān)崗位人員做好生豬進(jìn)場驗收臺帳、屠宰場準(zhǔn)宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生豬屠宰購銷臺帳、屠宰肉品出廠銷售臺帳、動物防疫消毒記錄的登記臺帳，及時匯總、上報。
五、做好票證臺帳的保管和保密工作未經(jīng)企業(yè)同意不得向外提供。
第三季設(shè)備管理制度
一、設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財富，因此必須加強(qiáng)設(shè)備管理，促進(jìn)設(shè)備管理科學(xué)化。
二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級及有關(guān)部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對設(shè)備進(jìn)行編號、分類、建立設(shè)備檔案。
三、對一些重點設(shè)備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細(xì)記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。
四、認(rèn)真貫徹維護(hù)為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤滑、防腐等安全措施。每年進(jìn)行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運轉(zhuǎn)。
五、嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強(qiáng)巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報告，同時組織搶修。
六、加強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。
七、做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實相符，臺帳、報表完整、齊全。
八、做好設(shè)備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預(yù)算等工作。
九、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對所有的技術(shù)資料進(jìn)行收集、保管、整理、分類。
十、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢舊設(shè)備、廢棄物每月進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應(yīng)及時進(jìn)行維修保養(yǎng)及清理。
第四節(jié)衛(wèi)生管理制度
一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機(jī)構(gòu)檢測不少于兩次。
二、凡進(jìn)入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。
三、工作結(jié)束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴(yán)禁穿著工作服、工作鞋出廠。
四、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。外來參觀者應(yīng)有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進(jìn)入。
五、進(jìn)出生產(chǎn)車間的人員、車輛必須從消毒池中通過。
六、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，飲水和隨地吐痰。
七、每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、用具、設(shè)備和運輸車輛進(jìn)行清洗，對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗。
八、每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。
九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。
十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。
十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時地用不滲水的專用車輛運到指定地點進(jìn)行無害化處理。
十二、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。
十三、植樹種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。
第五節(jié)消毒管理制度
一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。
二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止以外事故的發(fā)生。
三、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒
1、經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，生豬待宰間、過道、生產(chǎn)車間，及工具、用具及運輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。
2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。
3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性的傳染病時，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進(jìn)行徹底性消毒。
四、消毒要求：
1、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。
2、配制消毒液時，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。
3、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。
4、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。
5、一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。
6、勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。
7、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈
第六節(jié)生豬進(jìn)廠驗收制度
一、生豬進(jìn)屠宰場（廠）后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫證明、運輸車輛消毒證明，清點生豬、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。
二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進(jìn)行分圈、編號：健康豬趕入待宰欄，可疑豬趕入隔離欄。發(fā)現(xiàn)烈性的傳染病及時向主管部門報告。
三、對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。
四、調(diào)入的生豬必須從非疫區(qū)采購。
五、生豬宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。
第七節(jié)肉品品質(zhì)檢驗人員崗位制度
檢驗人員應(yīng)以相關(guān)法律、規(guī)程為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責(zé)。肉品品質(zhì)檢驗人員未按規(guī)定進(jìn)行檢驗，致使不合格肉品出廠的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。肉品品質(zhì)檢驗人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。
一、宰前檢驗
1、宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰豬檢驗。
2、驗收檢驗：活豬進(jìn)廠后，首先向送豬人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明。經(jīng)臨床觀察未見異常、證貨相符時準(zhǔn)予卸車。卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活豬健康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分欄：健康豬趕入待宰欄，可疑豬趕入隔離欄。發(fā)現(xiàn)烈性的傳染病及時向主管部門報告。
3、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進(jìn)行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。
4、送宰檢驗：生豬送宰前，檢驗人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的`，簽發(fā)《準(zhǔn)宰通知單》。車間憑此證明屠宰。
5、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負(fù)責(zé)急宰豬的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進(jìn)行會診處理。
6、督促工作人員對場地、車輛進(jìn)行清洗、消毒，保持豬圈車輛清潔，做好落手清工作。
二、宰后檢驗
1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復(fù)檢等。
2、嚴(yán)格按照屠宰同步線實施同步品質(zhì)檢驗，檢驗各個部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；督促各道工序，搞好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。
3、對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應(yīng)及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗處理印章，送行指定地點進(jìn)行無害化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。
4、工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“豬等人”的情況發(fā)生。工作結(jié)束后，應(yīng)對使用檢驗工具進(jìn)行拆洗、消毒，對場地進(jìn)行衛(wèi)生清洗。
5、檢驗完畢后，及時做好檢驗結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。
第八節(jié)無害化處理制度
一、嚴(yán)格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定執(zhí)行。
二、病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。
三、病畜禽產(chǎn)品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。
四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——小時。
五、對肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，肉品檢驗人員加蓋相應(yīng)的檢驗處理印章，并隔離存放。其后按照以上之一規(guī)定進(jìn)行無害化處理。
六、家畜檢疫和檢測及處理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第九節(jié)屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度
一、為規(guī)范生豬定點屠宰廠（場）待宰生豬尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。
二、定點屠宰廠（場）必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。
三、檢測人員必須經(jīng)過有關(guān)單位的培訓(xùn)，能獨立操作，包括樣本的采取和檢測。
四、定點屠宰廠（場）必須建立瘦肉精檢測臺帳，并建立人員崗位責(zé)任制，所有檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。
五、嚴(yán)格執(zhí)行省政府的有關(guān)要求，生豬宰前必須進(jìn)行瘦肉精檢測，并實行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。
六、檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰廠（場）內(nèi)固定場所以醒目方式對外公示。
七、屠宰廠（場）應(yīng)自覺接受屠宰管理機(jī)構(gòu)和動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)對檢測工作開展監(jiān)督檢查、指導(dǎo)
屠宰場管理制度3
一、待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時要停止喂水。
二、保證生豬在待宰圈享有充分活動空間，保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。
三、在生豬靜養(yǎng)期間，實行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)管理無關(guān)人員不得進(jìn)入待宰圈。
四、生豬靜養(yǎng)管理人員定期對靜養(yǎng)生豬進(jìn)行巡視，及時按規(guī)定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進(jìn)入屠宰車間屠宰的生豬。
屠宰場管理制度4
一、屠宰場生豬進(jìn)廠驗收制度
1、生豬到屠宰場后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明，清點生豬、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。嚴(yán)禁無產(chǎn)地檢疫證明、無耳標(biāo)生豬進(jìn)場。
2、卸車后，驗收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進(jìn)行分圈、編號。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離卷。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。
3、對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。
4、在檢查中發(fā)現(xiàn)傳染病應(yīng)立即向主管部門報告并停止屠宰、運輸、上市，按要求進(jìn)行無害化處理等工作。
5、生豬必須經(jīng)“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測合格后，方可屠宰。
6、進(jìn)場生豬在進(jìn)入待宰圈之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生豬卸車后，運輸車輛應(yīng)進(jìn)行消毒后離場。
7、檢疫人員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫《動物進(jìn)場檢驗檢疫臺賬》，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。
二、生豬停食靜養(yǎng)管理制度
�。ㄒ唬┐棕i臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時要停止喂水。
�。ǘ┍ＷC生豬在待宰圈內(nèi)享有充分活動空間，保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。
�。ㄈ┰谏i靜養(yǎng)期間，實行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)管理無關(guān)人員不得進(jìn)入待宰圈。
�。ㄋ模┥i靜養(yǎng)管理人員定期對靜養(yǎng)生豬進(jìn)行巡視，及時按規(guī)定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進(jìn)入屠宰車間屠宰的生豬。
三、屠宰場肉品品質(zhì)檢驗制度
檢驗人員上班前應(yīng)配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。應(yīng)以相關(guān)法律、規(guī)程為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責(zé)。
�。ㄒ唬┰浊皺z查
1、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進(jìn)行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。
2、送宰檢驗：生豬送宰前（應(yīng)報檢），檢驗（疫）人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《準(zhǔn)宰通知單》。車間憑此證明屠宰。
3、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負(fù)責(zé)急宰生豬的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進(jìn)行會診處理。
4、督促工作人員對場地、車輛進(jìn)行清洗、消毒，保持豬圈、車輛清潔。
�。ǘ┰缀髾z驗
1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復(fù)檢等。
2、嚴(yán)格實施肉品品質(zhì)檢驗與屠宰同步進(jìn)行的規(guī)定，檢驗各個部位，摘除腺體和有害物質(zhì)。仔細(xì)檢查，督促各道工序，抓好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。
（三）宰后檢驗結(jié)果處理
1、對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應(yīng)及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗處理印章，送到指定地點進(jìn)行無害化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的.肉品嚴(yán)禁出廠。
2、檢驗完畢后，及時做好檢驗結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。
四、“瘦肉精”等違禁藥物檢測制度
（一）企業(yè)必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。
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（五）檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰場內(nèi)固定場所以醒目方式對外公示。
�。⿷�(yīng)自覺接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對檢測工作開展的檢查、指導(dǎo)。
五、青州市屠宰場屠宰車間管理制度
�。ㄒ唬┸囬g所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。
�。ǘ┩涝准庸み^程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。
（三）屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)合格持證上崗，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品品質(zhì)檢驗人員須經(jīng)省級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的豬肉、內(nèi)臟等，及時作出判處，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報。
�。ㄋ模┩涝咨a(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員不得進(jìn)入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。
�。ㄎ澹C毛、上機(jī)、劈半等工序是現(xiàn)場管理重點，要指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。
�。C(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機(jī)械設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。
�。ㄆ撸┩涝总囬g內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。
（八）加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)加鎖保存。
六、青州市屠宰場消毒管理制度
�。ㄒ唬┍仨氃O(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。
�。ǘ┫舅幤泛拖竟ぷ黜氂袑Ｈ吮９芎拓�(fù)責(zé)，防止意外事故的發(fā)生。
�。ㄈ┫緯r間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒
1、經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢，對生豬待宰間、過道、生產(chǎn)車間、工具、用具及運輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。
2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。
3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)傳染病時，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進(jìn)行徹底性消毒。
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1、消毒液應(yīng)選擇符合國家規(guī)定的、對病原體敏感的的消毒藥。
2、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。
3、配制消毒液時，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。
4、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。
5、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。
6、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。
七、青州市屠宰場衛(wèi)生管理制度
�。ㄒ唬┘庸び盟畱�(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機(jī)構(gòu)檢測不少于兩次。
�。ǘ┤胪涝总囬g，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。屠宰技術(shù)人員必須堅持有縣級以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)開具的健康證明。
屠宰場管理制度5
一、活豬進(jìn)屠宰場（廠）后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫證明、運輸車輛消毒證明，清點生豬、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。
二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進(jìn)行分圈、編號：健康豬趕入待宰欄，可疑豬趕入隔離欄，病豬和傷殘豬送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性的`傳染病及時向主管部門報告。
三、對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。
四、調(diào)入的生豬必須從非疫區(qū)采購。
五、生豬宰前必須經(jīng)非洲豬瘟PCR檢測合格后，方可宰殺。
屠宰場管理制度6
一、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。
二、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。
三、屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)合格持證上崗，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品品質(zhì)檢驗人員須經(jīng)省級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的豬肉、臟等，及時作出判處，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報。
四、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員不得進(jìn)入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間停留。
五、燙毛、上機(jī)、劈半等工序是現(xiàn)場管理重點，要指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。
六、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機(jī)械設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。
七、屠宰車間不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無關(guān)的`各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。
八、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)加鎖保存。
屠宰場管理制度7
一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。
二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止以外事故的發(fā)生。
三、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒
1、經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸豬月臺、生豬欄舍、過道、生產(chǎn)車間，及工具、用具及運輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。
2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。
3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性的傳染病時，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進(jìn)行徹底性消毒。
四、消毒要求：
1、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。
2、配制消毒液時，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。
3、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。
4、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點，一般每平方米使用藥液0.25～0.5千克為宜。
5、一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的`使用效果要好些。
6、勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。
7、使用2％燒堿有強(qiáng)烈的腐蝕性，消毒豬舍應(yīng)保持12～24小時后沖洗干凈，更不得帶豬消毒，以免腐蝕豬蹄及灼傷皮膚。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。
8、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。
屠宰場管理制度8
屠宰管理制度
一、嚴(yán)格遵守《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》 《動物疫情報告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動物疫情，按規(guī)定、程序上報。
二、定點屠宰場動物疫情報告實行法人負(fù)責(zé)制，當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人為動物疫情報告第一責(zé)任人。
三、駐場動物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動物疫情，駐場檢疫班組負(fù)責(zé)人要及時向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人進(jìn)行匯報。
四、發(fā)現(xiàn)疑似重大動物疫情，當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要及時與動物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上報。
五、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。
六、嚴(yán)格遵守動物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅自發(fā)布動物疫情。
七、違反本制度，造成動物疫情擴(kuò)散蔓延，依法追究法律責(zé)任。
定點屠宰場檢疫證、章、標(biāo)志管理制度
一、定點屠宰場檢疫證章為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用的動物檢疫證、章、標(biāo)志。包括動物防疫條件合格證、動物（動物產(chǎn)品）檢疫合格證明、動物產(chǎn)品檢疫標(biāo)簽、檢疫合格驗訖滾印、檢疫原子印章。
二、證章實行逐級組織、發(fā)放，專人負(fù)責(zé)、專人保管，專庫存放、專冊登記。建立領(lǐng)用、發(fā)放登記臺帳、存根和損壞印章使用回收處理督察核對檔案。
三、檢疫證明存根和回收的檢疫證明保存不少于一年，檢疫原子印章、檢疫合格驗迄滾印、動物產(chǎn)品檢疫標(biāo)簽等其他相關(guān)資料按照有關(guān)規(guī)定保存。
三、驗訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門申請更換。銷毀不合格證、章、標(biāo)志、檔案，必須經(jīng)當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，涉及財務(wù)管理的須按財政部門有關(guān)規(guī)定處理。
四、動物檢疫證出具人必須是動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具有執(zhí)法資格證件的人員，出證時要嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部《動物防疫證照填寫及應(yīng)用規(guī)范》的要求填寫和使用，并對檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)。
五、任何人不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章標(biāo)志，違者按照《動物防疫法》規(guī)定處理，檢疫人員執(zhí)法犯法，堅決清理出檢疫隊伍，情節(jié)嚴(yán)重的，移交公安機(jī)關(guān)處理。
定點屠宰場動物標(biāo)識回收管理制度
一、動物標(biāo)識為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用動物耳標(biāo)。
二、動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐檢疫人員負(fù)責(zé)動物耳標(biāo)的識讀、回收登記，并建立動物耳標(biāo)識讀、回收處理檔案。
三、檢疫人員對進(jìn)場動物進(jìn)行耳標(biāo)信息識讀，應(yīng)該加施而沒有加施耳標(biāo)的動物不得入場，屠宰檢疫時進(jìn)行耳標(biāo)回收。
四、每天屠宰后的動物標(biāo)識卸下，造冊登記后統(tǒng)一放到標(biāo)識回收桶內(nèi)，并進(jìn)行徹底消毒。
五、回收的動物耳標(biāo)由所屬動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)統(tǒng)一組織銷毀，并作好銷毀記錄，記錄應(yīng)保存二年以上。
六、回收的耳標(biāo)不得重復(fù)使用。
定點屠宰場消毒制度
一、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。
二、場區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設(shè)符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。
三、進(jìn)場動物，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。運載動物車輛進(jìn)行消毒后離場。
四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。
五、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。
六、選擇符合國家規(guī)定的，對病原體敏感的消毒藥，嚴(yán)格按比例配制，消毒藥應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。
七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。生活區(qū)每季度不少于一次大消毒。
八、發(fā)生動物疫情時的消毒，按國家疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。
九、定點屠宰場法人是本單位動物防疫消毒安全第一責(zé)任人，駐場動物檢疫人員負(fù)責(zé)動物防疫消毒的技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督消毒工作。
定點屠宰場動物、動物產(chǎn)品無害化處理制度
一、發(fā)病動物、送至待宰圈后病死或死因不明的動物、經(jīng)檢疫確認(rèn)為不可食用的動物產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理。
二、不得隨意處置及出售、轉(zhuǎn)運、加工病死或死因不明的'動物。對死亡動物及發(fā)病動物不得隨意進(jìn)行解剖，由當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所采取臨時性的控制措施。
三、對非動物疫病引起死亡的動物，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所指導(dǎo)下進(jìn)行處理；對病死但不能確定死亡病因的，應(yīng)立即采樣送至縣級以上動物疫病預(yù)防控制中心確診，尸體要在當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進(jìn)行深埋、化制、焚燒等無害化處理。
四、在對病死及死因不明動物采樣、診斷、流行病學(xué)調(diào)查、無害化處理等過程中，要采取有效措施做好個人防護(hù)和消毒工作。
五、無害化處理按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行。
六、對污染的飼料、排泄物等，應(yīng)當(dāng)噴灑消毒劑后與尸體一起進(jìn)行無害化處理。
七、定點屠宰場必須具備動物、動物產(chǎn)品無害化處理基本設(shè)備。實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施。
八、對病死、死因不明動物及檢疫不合格動物產(chǎn)品的各項處理，應(yīng)按規(guī)定做好相關(guān)記錄、歸檔等工作。
九、發(fā)生重大動物疫情，按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置。
屠宰場管理制度9
一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。
二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止意外事故的發(fā)生。
三、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒
1、經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢，對生豬待宰間、過道、生產(chǎn)車間、工具、用具及運輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。
2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。
3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性的傳染病時，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進(jìn)行徹底性消毒。
四、消毒要求：
1、消毒液應(yīng)選擇符合規(guī)定的、對病原體敏感的`的消毒藥。
2、消毒池的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。
3、配制消毒液時，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。
4、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。
5、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。
6、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。
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