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學(xué)校食品安全日管控制度
在現(xiàn)在的社會生活中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的學(xué)校食品安全日管控制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學(xué)校食品安全日管控制度1
一、學(xué)校管理負責(zé)人或食品安全總監(jiān)負責(zé)食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度管理制度的編制、修改及更新。
二、食品安全管理員按照要求落實食品安全風(fēng)險日管控相關(guān)工作，按照制度要求及時上報食品安全總監(jiān)或管理負責(zé)人。
三、食品安全總監(jiān)負責(zé)對于風(fēng)險排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任人，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)采取相適應(yīng)的防范措施，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題，確保餐飲單食品安全。
四、日管控管理
1、正常營業(yè)期間，食品安全員每日根據(jù)《風(fēng)險管控清單》進行檢查，排查加工各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險隱患，并將檢查結(jié)果記錄在《每日食品安全檢查記錄本》上。未發(fā)現(xiàn)問題的.，也當(dāng)子以記錄。
2、對于檢查發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任人及時反饋食品安全總監(jiān)立即采取防范措施。對于現(xiàn)場能立即整改的應(yīng)即整改：對于不能現(xiàn)場立即改的，應(yīng)明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤整改落實情況。
五、周排查管理
1、正常營業(yè)期間，食品安全總監(jiān)或食品安全員每周根據(jù)《風(fēng)險管控排查清單》組織一次風(fēng)險隱患排，全面排查加工過程各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險隱患。
2、正常營業(yè)期間，排查可以結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問題，對于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險的問題，應(yīng)制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，督促相關(guān)人員落實整改并進行跟蹤驗證整改結(jié)果。
3、對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》應(yīng)及時上報至食品安總監(jiān)，抄送相關(guān)責(zé)任負責(zé)人，使其知曉存在的食品安全風(fēng)險，督促相關(guān)責(zé)任人采取相應(yīng)的管控措施，確保食品安全風(fēng)險可控。
六、月調(diào)度管
1、根據(jù)落實主體責(zé)任要求，由食品安全總監(jiān)負責(zé)月調(diào)度具體工作的落實情況，由學(xué)校主要負責(zé)人組織召開月調(diào)度會議，聽取食品安全總監(jiān)關(guān)于食品安全管理工作的情況匯報。
2、由食品安全總監(jiān)匯總最近1個月度內(nèi)的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風(fēng)險問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析。
3、對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問題，由相關(guān)責(zé)任人進行報告，采取有效的應(yīng)對施進行處置。
4、食品安全總監(jiān)根據(jù)當(dāng)月食品安全管理工作情況、會議討論決議及學(xué)校主要負責(zé)人指示，制定下個月食品安全管理重點工作計劃，并形成《每月食品安全訓(xùn)度會議紀(jì)要》。
學(xué)校食品安全日管控制度2
一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
1、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。
2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
四、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識。
五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的.餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
六餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標(biāo)記。
七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
學(xué)校食品安全日管控制度3
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：
一、嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實行四不：對腐爛變質(zhì)的.食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。
三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負責(zé)，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
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