飯?zhí)霉芾碇贫龋ū貍洌?/title> <meta name="keywords" content="飯?zhí)霉芾碇贫?> <meta name="description" content="在當下社會，接觸到制度的地方越來越多，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非"> <link rel="canonical" href="http://www.wangchenguk.com/"/> <link rel="stylesheet" href="http://www.wangchenguk.com/static/css/article.css">  <script type="text/javascript"> var D=new Date(),RAND_STR=D.getUTCFullYear()+"_"+D.getUTCMonth()+"_"+D.getUTCDate()+"_"+(Math.floor(D.getUTCHours()/3)); if((navigator.userAgent.match(/(phone|pad|pod|mobile|ios|android|BlackBerry|MQQBrowser|JUC|Fennec|wOSBrowser|BrowserNG|WebOS|symbian|transcoder)/i))){ document.write('<script type="text/javascript" src="http://www.wangchenguk.com/static/js/m.js?'+RAND_STR+'"><\/script>'); } else { document.write('<script type="text/javascript" src="http://www.wangchenguk.com/static/js/p.js?'+RAND_STR+'"><\/script>'); } </script> <meta http-equiv="Cache-Control" 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class="excellent_articles_row"> <a target="_blank" title="飯?zhí)霉芾碇贫? href="http://www.wangchenguk.com/zhidu/1788380.html"> <em></em> <span id="iyumpxjvwqi" class="excellent_title">飯?zhí)霉芾碇贫?/span> <span id="iyumpxjvwqi" class="excellent_star">推薦度：<i></i></span> </a></li> <li id="iyumpxjvwqi" class="excellent_articles_title">相關推薦</li> </ul> </div> <p>飯?zhí)霉芾碇贫龋ū貍洌?/p><p>　　在當下社會，接觸到制度的地方越來越多，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的飯?zhí)霉芾碇贫�，僅供參考，大家一起來看看吧。</p><p style="text-align: center;"><img loading="lazy" src="https://p.9136.com/00/l/d6c6b6c801_6136d9e1d9261.jpg" alt="飯?zhí)霉芾碇贫龋ū貍洌?/></p> <h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質(zhì)量，使餐廳工作細化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實際情景制定職工餐廳管理制度如下：</p><p><strong>　　一、餐廳管理方式</strong></p><p>　　1、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監(jiān)督考核。</p><p>　　2、公司供給現(xiàn)有的食堂設施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時收取電費。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。</p><p>　　3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、成本、衛(wèi)生、進貨渠道等情景進行監(jiān)督、檢查及管理，對發(fā)現(xiàn)的問題及時責令餐廳整改。</p><p>　　4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務入賬。</p><p><strong>　　二、職工餐廳崗位設置</strong></p><p>　　職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。</p><p><strong>　　三、餐廳管理規(guī)定</strong></p><p>　　1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監(jiān)督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。</p><p>　　2、職工用餐后，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污。</p><p>　　3、職工餐廳應嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。</p><p>　　每一天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等；午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。</p><p>　　4、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的.經(jīng)營管等情景進行一次書面匯報。</p><p>　　5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關飯菜質(zhì)量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。</p><p>　　6、做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。</p><p>　　7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳（單間與大廳）、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角。</p><p>　　8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每一天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。</p><p>　　9、節(jié)儉用電，節(jié)儉用水，計劃采購，嚴禁購進腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。</p><p>　　10、加強自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，禮貌服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。</p><p>　　11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴禁無關人員進入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，下班前關好門窗，檢查各開關、設備，督促檢查防盜。</p><p>　　12、餐廳有權監(jiān)督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領導簽字或涂劃。</p><p>　　13、餐廳嚴格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務招待用餐規(guī)定"，不得違反或隨意更改。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　　第一章總則</strong></p><p>　　第一條為規(guī)范員工飯?zhí)茫ㄒ韵潞喎Q飯?zhí)茫┕芾�，為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質(zhì)的后勤服務，特制定本制度。</p><p>　　第二條本制度適用于（餐飲部）的飯?zhí)谩?/p><p><strong>　　第二章組織管理</strong></p><p>　　第三條行政人事中心負責直屬各物業(yè)公司（餐飲部經(jīng)理）飯?zhí)玫谋O(jiān)督、協(xié)調(diào)和指導工作。餐飲部經(jīng)理負責本單位飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ�，各單位綜合物業(yè)管理部（口）是飯?zhí)玫臍w口管理部門，行政助理、廚師負責飯?zhí)玫木唧w管理工作。</p><p>　　第四條各單位綜合物業(yè)管理部（口）須在飯?zhí)迷O立意見征集本，定期收集并及時解決有關飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖�、建議和投訴。</p><p>　　第五條各單位綜合物業(yè)管理部（口）采用調(diào)查問卷等方式，每季度進行不少于一次的員工膳食滿意度調(diào)查，廣泛征求員工的意見和建議，歸納整理后提出整改方案，并報備至行政人事中心。</p><p>　　第六條員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T配置標準：固定就餐人數(shù)50人以下的配置1名工作人員；固定就餐人數(shù)50—100人的配置2名工作人員；固定就餐人數(shù)100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人員。</p><p>　　第七條飯?zhí)脤嵭酗埧ㄖ�，各單位綜合物業(yè)管理部（口）按集團有關規(guī)定指定專人負責飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費統(tǒng)計等工作。</p><p>　　第八條飯?zhí)梦锲凡少徏百Y金使用須受集團公司財務部門、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部（口）的共同監(jiān)督。</p><p><strong>　　第三章工作程序</strong></p><p>　　第一節(jié)就餐管理</p><p>　　第九條員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員準確為就餐人員按餐劃卡；已實行刷卡制的飯?zhí)庙殞崿F(xiàn)實名刷卡，每月底按實際用餐次數(shù)核算。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人200元。</p><p>　　第十條新入職員工憑人事部門開具的新入職員工就餐證明就餐；外單位人員如申請自費用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人300元，情節(jié)嚴重的，給予行政處分直至辭退。</p><p>　　第十一條員工應妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴重或遺失者，應以書面形式呈報飯?zhí)霉芾聿块T并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯?zhí)脤嶋H開餐的餐次計算。嚴禁轉(zhuǎn)借、涂改飯卡，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人300元，情節(jié)嚴重的，處以行政處分直至辭退。</p><p>　　第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時間，逾期不換卡的餐費按此前飯?zhí)脤嶋H開餐的餐次計算。</p><p>　　第十三條飯?zhí)脤嵭蟹植椭�，就餐人員按時就餐，排隊輪侯打餐，自覺遵守用餐秩序和愛護公共財物，丟失或損壞公物照價賠償。</p><p>　　第十四條飯?zhí)帽仨殰蕰r開餐。不得隨意推遲或提前開餐，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人100元，情節(jié)嚴重的，給予行政處分直至辭退。</p><p>　　第十五條因公接待用餐，原則上申請部門須提前1—3小時填寫《工作餐審批單》并報本單位一把手批準。因公接待超過15人的，還須報備至行政人事中心。如擅自招待客人，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人300元。</p><p>　　第十六條提倡勤儉節(jié)約的精神，須節(jié)約水電燃料，做到人走水關、人走燈滅，不隨意浪費，如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人50元。</p><p>　　第二節(jié)衛(wèi)生管理</p><p>　　第十七條飯?zhí)帽仨殗栏駡?zhí)行《食品衛(wèi)生法》，接受行政人事中心的指導和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的`問題必須及時采取措施加以整改完善。</p><p>　　第十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T入職時須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢。無有效健康證明者，不得在廚房工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T患上傳染性疾病不得上崗，如違反規(guī)定，扣罰當事人50元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人500元。</p><p>　　第十九條工作人員上崗前須按規(guī)定著裝（穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人50元。</p><p>　　第二十條嚴禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生行為，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人50元。</p><p>　　第二十一條飯?zhí)庙毐３謨?nèi)外環(huán)境整潔，無油膩、無積塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，并定期消殺。如出現(xiàn)衛(wèi)生不合格的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人50元、當班人員100元。</p><p>　　第二十二條餐飲用具、設施設備應分類擺放整齊，每天進行維護保養(yǎng)、</p><p>　　消毒處理，爐具、排煙罩應每周徹底清洗一次，所使用的洗滌劑、消毒液必須對人體健康無害。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)卯敯嗳藛T50元。</p><p>　　第二十三條</p><p>　　生熟食品所用盛器要分類，刀具、揩布、砧板須分開使用，要有明顯標識。</p><p>　　第二十四條食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透，如造成食物中毒或其</p><p>　　他食源性疾患的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師200元，負責人降一級工資，情節(jié)嚴重的，給予行政處分直至辭退。</p><p>　　第二十五條</p><p>　　食物儲放應生熟分隔，防止串味。原則上熟食不準過夜，嚴禁使用過期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過期或霉變的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人300元。</p><p>　　第二十六條所有食品要留樣品保存24小時，并加貼封條妥善保管。</p><p>　　第二十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置，自覺將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人50元。</p><p>　　第三節(jié)出品標準</p><p>　　第二十八條飯?zhí)脤嵭袙炫浦疲刻旃疾俗V。廚師在每周六必須做好下周菜譜計劃并進行公布，如有調(diào)整則在當天公布。如未做好下周菜譜計劃或未公布當天菜譜的，發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師50元。</p><p>　　第二十九條正餐配置標準：原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口，保證營養(yǎng)成份。保證三天內(nèi)主要菜式不重復，做到優(yōu)質(zhì)服務。</p><p>　　第三十條保證食品質(zhì)量，不得有雜物和污染，米飯軟硬應適當，不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉ぷ魅藛T50元。</p><p>　　第四節(jié)物品采購</p><p>　　第三十一條飯?zhí)酶黝愂澄铩⑷剂�、用具物料等由指定供貨商提供，原則上須貨比三家后選擇供貨商，且每半月不少于一次詢價，詢價記錄須存檔備查。</p><p>　　第三十二條</p><p>　　物品到達后，由飯?zhí)霉芾聿块T、保安部、供貨商的代表共同驗貨。驗收內(nèi)容包括：數(shù)量和質(zhì)量。驗收無誤后，各代表須在采購清單上簽字確認。如驗收未合格而簽字的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰相關人員100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人300元。</p><p>　　第三十三條飯?zhí)眠M行自主采購須至少三人參與，按計劃采購。物品驗收合格后及時入倉，并妥善保管相關憑證。</p><p>　　第五節(jié)收支管理</p><p>　　第三十四條飯?zhí)脤嵭凶载撚潱嗖糠旨{入下月收入，虧損部分從餐飲部經(jīng)理負責人當月薪資中扣回。</p><p>　　第三十五條納入飯?zhí)玫氖杖氩糠钟校簞澘ǎㄋ⒖ǎ┦杖�、飯�(zhí)媒哟ぷ鞑褪杖搿執(zhí)闷渌a貼收入等。納入飯?zhí)玫闹С霾糠钟校何锪喜少徶С�、水費、電費、煤氣費等。</p><p>　　第三十六條人工成本、租金、固定資產(chǎn)采購費用、飯?zhí)霉ぷ魅藛T定期體檢費用等納入各單位管理成本，不計入飯?zhí)贸杀局С觥?/p><p><strong>　　第四章其他</strong></p><p>　　第三十七條飯?zhí)霉芾聿块T須安排專人維護飯?zhí)镁筒椭刃�，對不遵守相關規(guī)定的行為要及時制止，并隨時處理突發(fā)事件，保持飯?zhí)铆h(huán)境和諧、秩序良好。</p><p>　　第三十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應及時處理飯?zhí)玫默F(xiàn)場投訴，如無法妥善解決，應迅速移交飯?zhí)霉芾聿块T，并在3小時內(nèi)處理完畢。如未及時跟進處理，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人100元。</p><p>　　第三十九條嚴禁無關人員進入廚房和操作間，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人100元。第四十條飯?zhí)脩獙踩ぷ鞣旁谑孜唬ぷ魅藛T上、下班應檢查各類電源、設施設備的開關，嚴格按照操作規(guī)程使用各類設施設備，并定期進行檢查及保養(yǎng)，嚴格按規(guī)定放置易燃易爆物品，杜絕意外事件的發(fā)生，如發(fā)生緊急、重大事故時立即通知飯?zhí)霉芾聿块T進行相應處理。</p><p><strong>　　第五章附則</strong></p><p>　　第四十一條以上處罰由各單位負責人或行政人事中心出具意見，并由財務部門從責任人當月獎金中扣除，直至扣完當月獎金為止。</p><p>　　第四十二條本制度由行政人事中心負責解釋。</p><p>　　第四十三條本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行，有關規(guī)定與本辦法不一致的，以本辦法為準。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　1、廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，并通知供貨商供給食材。</p><p>　　2、廚師長對每日送來食材新鮮度進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。</p><p>　　3、廚師長必須在員工就餐時光前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。</p><p>　　4、廚師長負責采購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。</p><p>　　5、廚師長需堅持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。</p><p>　　6、由于公司不供給夜宵，研究到員工需求，公司在食堂大廳供給了炊具，有需要員工可自我動手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。</p><p>　　7、注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時光為中餐11點30分、晚餐17點。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早退。（早退處罰見《考勤管理》）。</p><p>　　8、餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管供給就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。</p><p>　　9、公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供給20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。</p><p>　　10、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情景追究職責人的`賠償職責。</p><p>　　11、餐后請自覺清潔餐桌，堅持良好衛(wèi)生習慣，離開時關掉食堂電風扇，節(jié)儉用電。</p><p>　　12、節(jié)假日食堂不開伙，大廳能夠供給給大家自行使用。</p><p>　　13、生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現(xiàn)誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批評！</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經(jīng)濟可以承包、責任不能承包”的理念,加強對承包方的管理和監(jiān)督,對食品衛(wèi)生安全隱患進行徹底排查,并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時,也要配合承包人做好承包管理的工作。</p><p><strong>　　一、工廠職工食堂管理制度</strong></p><p>　　1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。</p><p>　　2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。</p><p>　　3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。</p><p>　　4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。</p><p>　　5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。</p><p>　　6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。</p><p>　　應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設備。</p><p>　　7.食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。</p><p>　　8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。</p><p>　　9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進工作。</p><p>　　9、認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。</p><p>　　10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。</p><p>　　11、直接入口的.食品要有防蠅、防塵設施。</p><p>　　12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。</p><p>　　13、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責。</p><p>　　14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。</p><p>　　15、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?分類存放。</p><p>　　16、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。</p><p><strong>　　二、飯?zhí)贸兄Z</strong></p><p>　　飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。</p><p>　　飯菜品種承諾:經(jīng)多年開拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊伍,早餐以中、西早餐結(jié)合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據(jù)季節(jié)變換合適的營養(yǎng)菜式。</p><p>　　飯菜價格承諾:物價變化無常,但始終恪守承諾,履行合約,順應客戶需求,保證質(zhì)量和份量,提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協(xié)調(diào)之權力)。</p><p>　　飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾:“開始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此,承諾:始終如一!我們會定期委派專業(yè)質(zhì)察員對各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查,并隨時與您們溝通、交流,順應您們員工要求更換大都樂相關人員,及時修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿足員工需求。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：</p><p>　　食品進貨查驗記錄制度</p><p>　　第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法</p><p>　　權益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。</p><p>　　第二條索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向</p><p>　　供貨方索取有關票證，以保證食品來源渠道合法，質(zhì)量安全。</p><p>　　第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資</p><p>　　格的合法證明文件，每年核對一次。</p><p>　　第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品</p><p>　　符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：</p><p>　　1 食品質(zhì)量合格證明；</p><p>　　2檢驗（檢疫）證明；</p><p>　　3銷售票據(jù)；</p><p>　　4有關質(zhì)量認證標志、商標及專利等證明；</p><p>　　5強制性認證證書（國家強制認證的食品）；</p><p>　　6進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書，報關單、注冊證；</p><p>　　第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：</p><p>　　1活禽類，檢疫合格證明、合法來源證明；</p><p>　　2牲畜肉類；動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明，進貨票據(jù)。</p><p>　　第六條對獲得馳名商標、著名商標或省級以上食品安全、無公害食品、綠色食</p><p>　　品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。</p><p>　　第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的`銷售憑證直接銷</p><p>　　售，免予索取其他票證。</p><p>　　第八條對索取的票證要建議檔案，并接受市場服務中心和有關執(zhí)法部門的監(jiān)督</p><p>　　檢查。</p><p>　　食品退市制度</p><p>　　1 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應立即停止銷售，采取下架單獨存放，銷毀等措施予以處理，立即通知相關生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，及時將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。</p><p>　　2食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品，應當在經(jīng)營場所顯著位子公示，通知購貨人員立即停止銷售，負責將該食品召回，并向工商行政管理機關報</p><p>　　告。</p><p>　　3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。</p><h2>　　食品安全承諾制度</h2><p>　　1 食品經(jīng)營者應當遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標準要求，對出現(xiàn)質(zhì)量問題的食品依法先行承擔相關責任。</p><p>　　2食品經(jīng)營者不得銷售不符合食品安全標準的'食品，不經(jīng)營假冒商標、假冒廠名、廠址等食品，，不偽造進貨憑證，守法經(jīng)營。</p><p>　　3食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志，警示說明或者注意事項的要求，存放、銷售預包裝食品。銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。</p><p>　　4 食品經(jīng)營者銷售食品，應當主動向向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。</p><h2>　　從業(yè)人員健康管理制度：</h2><p>　　1食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。</p><p>　　2食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。</p><p>　　3應當建立建全本單位的`食品安全制度，加強對職工食品安全知識的培訓。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應隨身攜帶，以便檢查。</p><p>　　5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。</p><h2>　　食品自檢制度</h2><p>　　1食品經(jīng)營者應當嚴格執(zhí)行進貨檢查驗收義務，認真檢查食品合格證明，對儲存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品。</p><p>　　2經(jīng)營食品的大型超市，商場應配備必要的檢驗設備和食品安全專業(yè)管理人員，定期對食品進行自檢或則送檢，提高對銷售食品質(zhì)量的控制能力。</p><p>　　3食品經(jīng)營者銷售散裝食品貨自行分裝食品的，應當在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨立銷售單元包裝上清晰標明食品名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。</p><p>　　市場開辦者質(zhì)量責任制度等自律制度</p><p>　　第一條，為了規(guī)范食品經(jīng)營活動，加強市場食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保廣大</p><p>　　消費者購買放心的食品明確市場內(nèi)各方責任，制定本制度。</p><p>　　第二條，食品市場開辦者柜臺出租者展銷會舉辦者必須對入場經(jīng)營者的資格進</p><p>　　行審核，明確和落實經(jīng)營者的食品安全質(zhì)量管理責任.，定期對入場經(jīng)</p><p>　　營者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營食品是否符合法定</p><p>　　要求進行檢查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的，</p><p>　　要及時制止并報告所在地工商部門。</p><p>　　第三條，市場內(nèi)經(jīng)營者應保存場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必須符合國家、地方</p><p>　　或行業(yè)制定的`質(zhì)量衛(wèi)生標準。</p><p>　　第四條，市場內(nèi)經(jīng)營者均建立健全食品質(zhì)量責任制度，要嚴格落實食品質(zhì)量責</p><p>　　任。</p><p>　　第五條，市場配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負責食品質(zhì)量的督促管理工作。</p><p>　　第六條，市場管理辦公室對場內(nèi)食品質(zhì)量實施以下監(jiān)督管理：</p><p>　　第七條，</p><p>　　第八條，</p><p>　　1建立市場內(nèi)質(zhì)量安全制度，負責食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進場銷售食品的相關憑證，并分類管理。 3協(xié)助政府有關部門維護市場經(jīng)營秩序，發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場秩序的行為，及時報告工商行政管理局部門查處。 .4建立并指導場內(nèi)經(jīng)營者建立食品經(jīng)營臺帳。 5宣傳落實政府食品質(zhì)量管理有關規(guī)定。市場管理人員應積極協(xié)助清查和處理退出市場的不合格食品。市場內(nèi)經(jīng)營者應雨本市場簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議）訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱（蓋章）法定代表人（負責人）簽名</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　<strong>員工就餐管理制度</strong></p><p>　　為了加強就餐管理，保證就餐秩序，營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。</p><p>　　第一條、公司為員工定時供應午餐，就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為：午餐時間：12:00—13:00 （就餐時間隨季節(jié)調(diào)整再行通知）</p><p>　　第二條、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢，超過規(guī)定時間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的情況出現(xiàn)。</p><p>　　第三條、自覺維護就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。</p><p>　　第四條、公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個），自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統(tǒng)一保管。若有遺失，自行負責購置新餐具。</p><p>　　第五條、公司指定就餐地點為洽談室、司機休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，（董事長、總裁除外），違者罰款50元/次。</p><p>　　第六條、用餐時要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。</p><p>　　第七條、用餐提倡節(jié)約，支持光盤行動，反對浪費。就餐時所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結(jié)束后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的'，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。</p><p>　　第八條、用餐時，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。每天實現(xiàn)輪班清點衛(wèi)生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元/次。</p><p>　　第九條、用餐結(jié)束后，殘羹倒入垃圾桶內(nèi)，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。</p><p>　　第十條、對食堂的飯菜質(zhì)量有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時對好建議進行采納、改進。促進食堂的健康運營，切實為員工做好后勤保障。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的.健康證</p><p>　　和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。</p><p>　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。</p><p>　　三、學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。</p><p>　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。</p><p>　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。</p><p>　　六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。</p><p>　　七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。</p><p>　　八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹</p><p>　　立愛崗敬業(yè)精神。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　　一、各加工操作間所有的食(用)具必須經(jīng)消毒后方可使用。<br/></strong></p><p>　　1、熱力消毒(程序：除殘渣、熱堿水浸泡洗刷、清水沖、熱力消毒)</p><p>　　1.1、煮沸消毒：將洗滌好的'餐具放入100度水中煮沸10分鐘。</p><p>　　1.2、蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度，消毒時間不得少于15分鐘。</p><p>　　1.3、紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度，消毒時間不少于15分鐘。</p><p>　　2、藥物消毒：(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學藥物消毒;程序：除殘渣、熱堿水浸泡洗刷、藥物消毒、清水沖)。</p><p>　　2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。</p><p>　　2.2、消毒劑濃度：消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。</p><p><strong>　　二、食具的保管</strong></p><p>　　經(jīng)消毒的食(飲)具應采用專用保潔柜存放，餐具存放整齊，避免與其它雜物混放，保潔柜需密閉，防止食具重復污染，并對食具保潔柜定期進行消毒。</p><p><strong>　　三、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。</strong></p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　1、所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發(fā)現(xiàn),將罰款20-40元/人;</p><p>　　2、禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發(fā)現(xiàn),將一次性罰款50-100元/人;</p><p>　　3、因休假而未穿工衣的員工用餐時,必須出示工牌,禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯?zhí)�，一旦發(fā)現(xiàn)罰款20元/次;</p><p>　　4、禁止浪費糧食,必須依據(jù)個人所需量打取飯菜、堅持“寧可再添加,不可浪費”的原則、如發(fā)現(xiàn)浪費者罰款50元/次;</p><p>　　5、禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續(xù)后不可再在員工餐用餐,若被發(fā)現(xiàn),將交人力資源部進行處理，(按每餐50元/人收取餐費);</p><p>　　6、各員工都需積極節(jié)省各公用能源,如:及時關電視、無人時關燈、做到人走燈滅;</p><p>　　7、各位員工需在用餐時間才可在員工餐逗留，具體時間如附表;</p><p>　　8、禁止將剩食物殘渣倒在餐桌上,必須倒進指定桶內(nèi),如有發(fā)現(xiàn)直接倒在桌上,將罰款10元/次;</p><p>　　9、禁止在員工餐內(nèi)隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發(fā)現(xiàn),罰違反者打掃員工餐一星期;</p><p>　　10、嚴禁損壞員工餐內(nèi)一切設備設施,或用腳踩桌、凳,若有發(fā)現(xiàn)按原價賠償;</p><p>　　11、打飯時人多請自覺在玻璃窗外排隊,嚴禁私自進入內(nèi)打菜區(qū)自己打菜或挑選菜式;</p><p>　　12、各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒,相互尊重,營造良好的'用餐氛圍;</p><p>　　13、請節(jié)省使用洗碗池的水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜倒入水池內(nèi),違反者將進行重罰;</p><p>　　14、請各位員工嚴格要求自己,遵守以上規(guī)定,營造良好的集體生活;</p><p>　　15、所有就餐人員必須憑工作證進入飯?zhí)糜貌�，由員工飯?zhí)冒才艑Ｈ舜_認用餐人員身份;</p><p>　　16、如果發(fā)現(xiàn)不按公司規(guī)定不服從餐廳人員管理的，且認錯態(tài)度較差的，公司將扣除該員工當月績效。</p><p>　　17、本制度自20xx年xx月xx日起執(zhí)行。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?0</h2> <p><strong>　　一、目的</strong></p><p>　　為方便職工日常工作用餐，公司特設立職工飯?zhí)�，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量及飯?zhí)玫恼＿\作，給全體職工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。</p><p><strong>　　二、適用范圍</strong></p><p>　　本管理制度適用于站內(nèi)所有領導職工。</p><p><strong>　　三、職責劃分</strong></p><p>　　1、飯?zhí)么髱煾地撠熂皶r提供無質(zhì)量問題的食品。</p><p>　　2、后勤工作人員負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對飯?zhí)眠M行歸口管理。</p><p><strong>　　四、基本內(nèi)容</strong></p><p>　　1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；飯?zhí)么髱煾淀毺崆?5分鐘到飯?zhí)糜貌�，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內(nèi)職工飯?zhí)�。嚴禁在辦公場所用餐。</p><p>　　2、來訪人員需享用職工餐，應經(jīng)后勤工作人員領取餐具后食用。</p><p>　　3、職工應依次排隊打飯。</p><p><strong>　　五、職工飯?zhí)玫墓芾硪?guī)范</strong></p><p>　　1、職工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。</p><p>　　2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在飯?zhí)霉ぷ鳌?/p><p>　　3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應保持職工飯?zhí)谜麧崱?/p><p>　　4、不準在職工飯?zhí)脙?nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的`良好風尚。</p><p>　　5、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。</p><p>　　6、愛護飯?zhí)霉苍O施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。</p><p>　　7、節(jié)約用水，做到人走即斷水。</p><p><strong>　　六、施行時間</strong></p><p>　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?1</h2> <p>　　為加強公司食品的衛(wèi)生管理，合理控制費用支出，降低采購成本，特訂立本制度：</p><p><strong>　　一、適用范圍</strong></p><p>　　大米、油、肉類等主食物，蔬菜、調(diào)料等副食品。</p><p><strong>　　二、采購要求</strong></p><p>　　1、了解各種食品采購要求，保證食品新鮮，符合衛(wèi)生營養(yǎng)要求，對于不符合衛(wèi)生要求的食品必須退、換貨。</p><p>　　2、了解和熟悉市場行情信息，多家詢價比價，建立各類食品貨源點。</p><p>　　3、不易變質(zhì)食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應按月需求量購買，減少采購次數(shù)。大米、肉類及蔬菜按市場價格適量采購，大米以壹周量采購，其他以一兩天用量為準，不得造成積壓和浪費，防止變質(zhì)。</p><p>　　4、注意和避免出現(xiàn)食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。</p><p>　　5、供應負責人及餐廳負責人應定期到多家市詢價比價，選擇好而優(yōu)的食品貨源點。</p><p>　　6、食堂應關注每次就餐后員工倒掉未吃完的'飯菜，對于經(jīng)常吃不完而倒掉的菜，建議少采購或不采購，減少浪費。</p><p><strong>　　三、采購流程及驗收方式</strong></p><p>　　1、每次采購時，供應部及餐廳各派一名去市場買菜，餐廳人員負責記賬，供應部人員付款。</p><p>　　2、每次買菜完成，參與人員應在購買清單上簽字確認，購買清單包括品名、數(shù)量、單價、金額等。</p><p>　　3、菜進餐廳后，通知配件庫人員到現(xiàn)場過磅（配件為人員應及時到場），確認購買清單數(shù)量準確無誤簽字后，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的購買清單將作為報銷憑證。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗收。</p><p>　　4、買菜前一天由餐廳人員到財務借款，交供應部買菜人員，當日購買金額合計后與借款人結(jié)賬，餐廳每月定期報賬。</p><p><strong>　　四、供應方式</strong></p><p>　　自提，大米送貨上門。</p><p><strong>　　五、付款方式</strong></p><p>　　現(xiàn)金采購，供應、食堂和財務監(jiān)督。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?2</h2> <p>　　一、總則：為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質(zhì)量與環(huán)境，特制定本規(guī)定。</p><p>　　二、飯?zhí)门渲�、廚工守則、衛(wèi)生條例</p><p>　　1、飯?zhí)门?名廚師和1名幫廚，飯?zhí)糜蓮N師管理及安排工作，團結(jié)一致，確實搞好飯?zhí)霉ぷ�，發(fā)揚團結(jié)協(xié)作的精神，要樹立廚房是一個整體的觀念，工作中要互相配合，不能各自為戰(zhàn)，齊心協(xié)力把工作做好。</p><p>　　2、嚴格遵守公司各項規(guī)定，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。</p><p>　　3、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。</p><p>　　4、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。</p><p>　　5、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。</p><p>　　6、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發(fā)生。</p><p>　　7、維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。明確工作分工，做好本職工作。</p><p>　　8、講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。嚴禁上班時吸煙，不要隨地吐痰。</p><p>　　9、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。</p><p>　　10、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。</p><p>　　11、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。</p><p>　　12、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰箱內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作，溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整，降低電耗。發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協(xié)助維修。</p><p>　　13、每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。</p><p>　　14、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購。</p><p>　　15、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。</p><p>　　16、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。</p><p>　　17、飯?zhí)梦锲繁仨毭咳者M行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。行政部要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。</p><p>　　三、員工用餐公約</p><p>　　1、每月用餐人員持行政部發(fā)餐卡蓋章有效，月底統(tǒng)一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣費，中途遺失飯卡需馬上向行政部申請補辦，補辦卡10元/張。</p><p>　　2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：中餐：12：00—12：20晚餐17：30—18：40</p><p>　　3、如有工作未完成或接待客戶及外出等情況，可讓同事幫忙打好飯菜，或通知行政部讓飯?zhí)昧舨�，未通知者飯�(zhí)貌辉倭碜鰷蕚洹Ｉa(chǎn)連班可告訴總?cè)藬?shù)到行政部，飯?zhí)妙A留飯?zhí)谩?/p><p>　　4、員工打飯/打菜必須帶廠牌排隊并接受廚房工作人員和保安的'管理，飯?zhí)眯韬藢崗S牌時務必要配合，不準插隊，1人憑卡只能打一份飯菜，5、撿到有人丟失飯卡不得私自使用，應交回本人或行政部，如私自使用查實將嚴懲。</p><p>　　6、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。</p><p>　　7、余飯剩菜，倒入指定桶類，不得隨地亂丟。</p><p>　　8、力行儉省節(jié)約，飯菜吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。</p><p>　　9、餐廳內(nèi)禁止吸煙。</p><p>　　四、飯?zhí)貌唾M</p><p>　　1、人員入職3天后方可在飯?zhí)糜貌�，未申請在外用餐者一律�?餐7元/天標準扣費。</p><p>　　2、飯?zhí)锰峁┲�、晚二餐，�?.5元/餐，所有用餐費用在當月工資中扣除，餐費可根據(jù)物價提升整體調(diào)整，調(diào)整時另行通知。</p><p>　　3、申請在外用餐時間為每月30號前遞交書面申請，其余時間不接受申請。申請以月為單位，如申請只吃中餐，即當月按飯?zhí)瞄_餐天數(shù)扣除費用。</p><p>　　4、請假超過三天不扣餐費，三天內(nèi)（含三天）按正�？圪M，如請二天連其它的假期（例請4月29-4月30休5.1假期）回家不在飯?zhí)糜貌驼哒堅谡埣賳紊献⒚�，并交回飯卡，銷假后領回飯卡。</p><p>　　5、飯?zhí)弥�、晚餐標準為二菜一湯，一葷一素。每周一中午發(fā)放水果，遇重要節(jié)假日通知加餐。</p><p>　　6、飯?zhí)脺蕚?周菜單循環(huán)提供，根據(jù)時節(jié)、購菜情況可做臨時調(diào)整。</p><p>　　五、處罰條例</p><p>　　所有在公司飯?zhí)糜貌腿藛T要遵守、配合《飯?zhí)霉芾項l例》及飯?zhí)�、行政人員管理；違反各項條例者視情節(jié)輕重警告或處罰。</p><p>　　六、此管理條例解釋權于行政部。</p><p>　　七、此管理條例自20xx年5月1日起生效。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?3</h2> <p><strong>　　1、對就餐人員的要求</strong></p><p>　�、�、為保證本廠職工就餐秩序，制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應服從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時應安靜，不得喧嘩。</p><p>　　⑵、早餐時光為：7：00—8：15，午餐時光為12：00—12：30，晚餐時光為：5：30—6：30如需延遲就餐時光，須提前通知食堂。每日9：00前由帶班人員向食堂人員供給就餐人數(shù)，有特殊情景10：30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。</p><p>　　⑶、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應安排專人領取。</p><p>　�、�、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實行飯票制，標準每人3元早餐、5元中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算。</p><p>　�、伞⒕筒腿藛T應愛護公物，對損壞公物一律照價賠償，應堅持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。</p><p>　�、省⒊程孟嚓P人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。</p><p>　�、恕⑺芯筒腿藛T要厲行節(jié)儉，反對浪費。</p><p><strong>　　2、對食堂工作人員的要求</strong></p><p>　　⑴、職工食堂管理人員應根據(jù)就餐人數(shù)，有計劃編制采買清單（附后）及時進行采購，保證就餐人員及時就餐。</p><p>　　⑵、食堂采購的物品應新鮮，不能采買過期、霉爛、變質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)儉，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價廉。</p><p>　�、�、食堂廚房每一天要及時對采買的.物品進行數(shù)量和質(zhì)量驗收，如實填寫驗收數(shù)據(jù)和留樣并在驗收單據(jù)上簽字，以明確職責。</p><p>　�、取N房工作人員應將食品妥善保管，對蔬菜應清洗干凈，烹飪時應認真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。</p><p>　�、伞⑹程霉ぷ魅藛T應對餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導致就餐人員疾病。</p><p>　�、�、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，及時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并堅持餐廳通風，空氣清新。</p><p><strong>　　3、對物品的管理</strong></p><p>　�、�、對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續(xù)，領用時辦理領用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的入庫和領用手續(xù)登記實物明細帳。每月根據(jù)明細帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領導一份，對實際清點數(shù)與明細帳不一致的要寫明原因，隨同盤點表一同報出。</p><p>　　⑵、對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金。</p><p>　�、�、食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情景，結(jié)出現(xiàn)金余款，并妥善保管好未用現(xiàn)金。</p><p>　�、取⒕C管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行核對、檢查，及時指出不足和需改善地方。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?4</h2> <p><strong>　�。ㄒ唬⒉少徏按鎯χ贫�</strong></p><p>　　1、嚴把采購質(zhì)量關，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。</p><p>　　2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。</p><p>　　3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂。</p><p>　　4、食品存放冰箱或冰柜時光不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜供給給員工和客戶。</p><p><strong>　�。ǘ⑿l(wèi)生管理制度</strong></p><p>　　1、工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時光不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等</p><p>　　2、工作時光必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉</p><p>　　3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的.疾病，公司有權將其調(diào)離工作崗位。</p><p><strong>　�。ㄈ�、就餐管理制度</strong></p><p>　　1、根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟處罰廚師100元。</p><p>　　2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物。</p><p>　　3、就餐人員必須按自我的飯量盛飯，杜絕浪費現(xiàn)象。</p><p>　　4、食堂內(nèi)要做到禮貌用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。</p><p>　　5、就餐后，必須將自我碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上。</p><p>　　6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償。</p><p>　　7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經(jīng)有關部門領導批準后至少提前二小時通知食堂安排。</p><p><strong>　　（四）、安全制度</strong></p><p>　　1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生。</p><p>　　2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。</p><p>　　3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關掉電源開關，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。</p><p>　　4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。</p><p>　　以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進行檢查，如有不貼合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?5</h2> <p>　　<strong>食堂管理制度</strong></p><p>　　為維護公司的正常飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境，特制定本制度。</p><p>　　一、廚房管理</p><p>　　1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，上班時穿工作服，不留長指甲、長頭發(fā)、勤洗手，講究個人衛(wèi)生。</p><p>　　2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)，變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。</p><p>　　3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。</p><p>　　4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規(guī)律的擺好，在切完生菜后，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應洗凈立放，保證面、邊、底干凈無垢。</p><p>　　5、工作中應隨時注意安全，端提熱菜、熱湯時應避免燙傷。用電器設備時應檢查是否有漏電現(xiàn)象；用氣灶或油灶時必須保持室內(nèi)通風，用后立即關氣、關油。</p><p>　　6、每餐用完后，立即清理廚房、食堂衛(wèi)生，確保地潔、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蠅、鼠。</p><p>　　二、就餐人員管理</p><p>　　1、就餐人員應尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。</p><p>　　2、就餐人員應自覺服從食堂工作人員的管理，未經(jīng)許可，不得擅自進入廚房。</p><p>　　3、食堂內(nèi)不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。</p><p>　　4、愛護食堂內(nèi)的`公共設施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價賠償）。</p><p>　　5、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊。</p><p>　　6、講究衛(wèi)生，自覺保持食堂的整潔，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。</p><p>　　7、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。</p><p>　　8、食堂內(nèi)嚴禁酗酒。</p><script>s("content_relate");</script><p>【飯?zhí)霉芾碇贫取肯嚓P文章：</p><p><a target="_blank" 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