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酒水管理制度
在現(xiàn)在社會，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編整理的酒水管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒水管理制度1
一、總則
1、本制度的目的'是規(guī)范單位接待用酒管理。
2、辦公室為本規(guī)定的監(jiān)督、管理部門。
二、接待用酒原則上由辦公室統(tǒng)一購買并保管。
三、接待用酒主要用于公務(wù)接待，任何人不得假公濟私,損公肥私。
四、接待用酒分重要接待用酒（300元以上）、中等接待用酒（200元-300元）、普通用接待用酒（100元左右）三個檔次。各科室接待，按層次選用中等或普通接待用酒，原則上不得領(lǐng)用重要接待用酒。館領(lǐng)導(dǎo)班子對外接待使用酒水，酌情處理。
五、堅持誰經(jīng)領(lǐng)、誰簽字原則。所有接待用酒，都需經(jīng)館領(lǐng)導(dǎo)書面或口頭同意。未經(jīng)館領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的，不得領(lǐng)取。領(lǐng)用重要接待用酒，需經(jīng)館長同意。
六、堅持勤儉節(jié)約、反對鋪張浪、科學(xué)適度接待的原則，任何科室和個人不得隨意提高接待檔次、擴大接待范圍。
七、酒庫內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、生明火。非工作人員不經(jīng)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)私自進(jìn)入庫房。
八、做好酒庫安全消防工作。
酒水管理制度2
一、宴會、婚宴賓客自帶酒水
1、在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時，宴會銷售需要求賓客提供一名婚宴當(dāng)天指定酒水交接委托人，為婚宴當(dāng)天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。
2、凡是婚宴、會議客人自帶酒水，若為供應(yīng)商直接送至酒店的，酒店餐飲部不直接接手，必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接。
3、婚宴、會議賓客自帶的香煙，酒店員工一律不負(fù)責(zé)接手和分發(fā)。
4、自帶酒水達(dá)到酒店宴會廳時，由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水進(jìn)行登記，將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進(jìn)行詳細(xì)登記。
5、對酒水進(jìn)行登記時，按照雙方達(dá)成共識的最低數(shù)量進(jìn)行開箱登記。宴會中如有需要，在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進(jìn)行拆箱登記領(lǐng)取。
6、酒水全部登記完畢后，將所有登記完成和未開封的酒水存放到指定酒水存放地點進(jìn)行存放。若有多場宴會酒水需要存放的，在存酒點應(yīng)劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。
7、開餐前，看臺服務(wù)員統(tǒng)一到各區(qū)域相應(yīng)酒水分發(fā)點進(jìn)行酒水領(lǐng)取。
8、婚宴、宴會用餐結(jié)束后，服務(wù)員必須將所有酒瓶進(jìn)行回收，統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員處。
9、酒水員與賓客酒水交接委托人一起對剩余酒水和空瓶進(jìn)行核對，對賓客無用的.酒水空瓶由負(fù)責(zé)主管和酒水員兩人在場進(jìn)行銷毀。賓客有需要的空瓶酒水員負(fù)責(zé)整理并裝好箱交接給賓客。
10、由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負(fù)責(zé)人進(jìn)行當(dāng)場確定簽字。
二、餐廳寄存酒水管理制度
1、賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的，餐廳員工應(yīng)為其提供酒水寄存服務(wù)。
2、寄存酒水必須填寫存酒卡，一式兩聯(lián)，一聯(lián)貼于存酒酒瓶上，另一聯(lián)交與賓客保存。
3、酒店原則上為賓客存酒期為3個月，對于高檔白酒或洋酒，最多為賓客保存6個月，超出存酒期，酒店將對該酒進(jìn)行處理，存酒期間酒水出現(xiàn)任何質(zhì)量問題，酒店概不負(fù)責(zé)。
4、寄存酒水被賓客飲用完畢后，需由當(dāng)班服務(wù)員簽字確認(rèn)。
5、對于各餐廳經(jīng)賓客確認(rèn)不再需要的酒水，由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水管理員進(jìn)行處理。
6、對于各餐廳賓客自帶的酒水，在用餐結(jié)束后，對空酒瓶進(jìn)行統(tǒng)一回收、登記，有當(dāng)班領(lǐng)班進(jìn)行負(fù)責(zé)檢查確認(rèn)，在銷毀空酒瓶時必須有餐廳主管在場進(jìn)行銷毀，若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況，有酒水員負(fù)全責(zé)。
酒水管理制度3
1、酒水領(lǐng)料單須一式二聯(lián)，第一聯(lián)交倉庫保管員，第二聯(lián)由酒水員自己保存，由酒水員按編寫號逐日將“領(lǐng)料單”上交員。
2、領(lǐng)飲料時必須將品名、數(shù)量填寫清楚，交簽字，方可生效，若有涂改現(xiàn)象，此聯(lián)單以作廢處理。
3、酒水員領(lǐng)用酒水時，若運輸途中損壞，按實物價格賠償。
4、營業(yè)前酒水員必須將每瓶（聽）飲料擦干凈，營業(yè)時酒水員憑酒水單發(fā)放酒水，每餐營業(yè)結(jié)束后，酒水員要將酒水單與賬臺進(jìn)行核對，并作好記錄，每月酒水表必須填寫清楚，做到日清日結(jié)酒水毛利，每月餐廳經(jīng)理要對本部門酒水盤點一次。
5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無貨要及時請購。
6、嚴(yán)禁員工私拿飲料，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，提供人和拿用人一并從嚴(yán)懲處，在保證質(zhì)量的前提下，團體用料如有節(jié)余，必須填表一式兩份，一份酒水員保存，一份交按月結(jié)算一次。
7、客人點用飲料品種，必須與酒水單上所開品種相同，不得采取變通辦法（如茶水充酒水），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按實數(shù)對當(dāng)事人從嚴(yán)處罰。
8、酒店內(nèi)部舉行促銷活動，多余的酒水必須填表一式兩份，一份酒水員留存，一份交餐飲部經(jīng)理，若私自存放享用或供他人使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從嚴(yán)論處。
9、各種飲料、酒水價格，不許隨意改動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對責(zé)任人從重處罰
酒水管理制度4
1、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。
2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
3、熱情主動為前臺服務(wù)，及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應(yīng)不脫檔。
4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲量，確保不過多積壓。
5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量。品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證帳物相符。
6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無流失。
7、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入營業(yè)場所。
8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的`回收工作，減少浪費。
9、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng)，溫度適當(dāng)，無潮濕霉味。
10、建立財產(chǎn)三級帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點工作。對財產(chǎn)的報廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。
11、消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12、對前臺部門反映的意見處理及時，并有記錄。
13、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。
酒水管理制度5
酒店酒水管理制度是一套規(guī)范酒店內(nèi)酒水采購、儲存、銷售和服務(wù)的管理規(guī)則，旨在確保酒水質(zhì)量，優(yōu)化成本控制，提升客戶滿意度，以及保障運營的`合規(guī)性。
內(nèi)容概述：
1. 酒水采購：規(guī)定了酒水的來源、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、采購流程和驗收程序。
2. 儲存管理：涵蓋酒水的分類、存儲條件、庫存盤點以及過期處理。
3. 銷售策略：包括定價策略、促銷活動、酒單更新和銷售服務(wù)培訓(xùn)。
4. 服務(wù)質(zhì)量：強調(diào)酒水知識培訓(xùn)、服務(wù)態(tài)度和專業(yè)技能的要求。
5. 法規(guī)遵守：確保酒水銷售符合當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，如未成年人飲酒限制等。
6. 成本控制：通過合理定價、庫存管理和減少損耗來控制成本。
7. 應(yīng)急處理：設(shè)定處理酒水事故（如酒水損壞、投訴等）的流程。
酒水管理制度6
一、日常管理制度
1、設(shè)立完備的酒水出入庫、保管、核賬崗，工作時間內(nèi)始終保持有人、有崗、有服務(wù)，用規(guī)范、程序完善。
2、經(jīng)常與倉庫負(fù)責(zé)人溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照庫存周期管理規(guī)則，控制好酒水的采購量和倉儲量，確保不過多擠壓。
3、發(fā)生的每筆貨物進(jìn)出，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證賬物相符。
4、各類貨品堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易放的`位置；對名貴的，用量較少的酒，應(yīng)擺妥善存放，確保安全無流失。
5、各種存放須合符保質(zhì)要求，無破損酒瓶流入服務(wù)商店，保持倉庫內(nèi)的干凈整潔。
6、建立存放酒水和其他財產(chǎn)臺賬，對財產(chǎn)的報廢、設(shè)備的添置做好記錄。
7、消防設(shè)置齊全有效，工作人員具有一定的消防常識和熟悉消防設(shè)備的位置和使用。
8、嚴(yán)格執(zhí)行貨品驗收入庫制度，對貨品入庫進(jìn)行品種、數(shù)量、質(zhì)量的驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，盡量將問題解決在貨品入庫前。
9、嚴(yán)格貨品的管理制度，對物品出庫均需提貨人在出庫單上簽字，由相關(guān)負(fù)責(zé)人審核發(fā)貨。月末對貨品進(jìn)行盤點。盤點后一定要做到賬實相答，賬賬相符。如有差錯，應(yīng)及時查明原因并報告上級領(lǐng)導(dǎo)，及時處理。
10、倉庫人員不得擅自使用所保管的物資。
11、倉庫人員不準(zhǔn)向無關(guān)人員提供庫存信息。
12、嚴(yán)禁先簽字后填寫領(lǐng)料內(nèi)容，嚴(yán)禁先出庫后補辦領(lǐng)料手續(xù)，嚴(yán)禁白條發(fā)放。
13、每月月底進(jìn)行庫房貨物盤點。
酒水管理制度7
酒水管理制度模版是企業(yè)餐飲運營中不可或缺的一部分，其主要作用在于規(guī)范酒水的采購、存儲、銷售和服務(wù)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，優(yōu)化成本控制，提升服務(wù)質(zhì)量，并維護(hù)品牌形象。通過有效的管理，可以降低損耗，提高盈利，同時為顧客提供穩(wěn)定、高品質(zhì)的酒水體驗。
內(nèi)容概述：
1. 采購管理：規(guī)定酒水的`采購標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商選擇、價格談判和合同簽訂等環(huán)節(jié)。
2. 庫存管理：設(shè)定庫存水平，制定盤點制度，防止過期和損耗。
3. 銷售管理：明確酒水定價策略，設(shè)立促銷活動，監(jiān)控銷售業(yè)績。
4. 服務(wù)管理：培訓(xùn)服務(wù)員正確介紹酒水，提供專業(yè)服務(wù)。
5. 質(zhì)量管理：確保酒水的品質(zhì)，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查。
6. 法規(guī)遵守：了解并遵循相關(guān)法律法規(guī)，如酒類銷售許可、食品安全等。
酒水管理制度8
餐廳酒水管理制度是確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益的重要環(huán)節(jié)，它涵蓋了酒水采購、儲存、銷售和服務(wù)等多個方面。這項制度旨在規(guī)范酒水管理流程，提高工作效率，保障食品安全，提升客戶滿意度。
內(nèi)容概述：
1. 酒水采購：規(guī)定酒水的選購標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商選擇、價格談判和合同簽訂等流程。
2. 庫存管理：設(shè)定合理的.庫存量，明確盤點周期，防止浪費和損失。
3. 儲存條件：確保酒水在適宜的溫度、濕度下儲存，防止變質(zhì)。
4. 銷售策略：制定酒水定價策略，推廣活動和促銷措施。
5. 服務(wù)規(guī)范：培訓(xùn)員工酒水知識，提供專業(yè)推薦，保證服務(wù)質(zhì)量。
6. 質(zhì)量控制：定期檢查酒水保質(zhì)期，確保上桌酒水的質(zhì)量。
7. 財務(wù)記錄：詳細(xì)記錄酒水進(jìn)出庫情況，便于成本核算和利潤分析。
酒水管理制度9
1、酒水領(lǐng)料單須一式二聯(lián)，第一聯(lián)交倉庫保管員，第二聯(lián)由酒水員自己保存，由酒水員按編寫號逐日將領(lǐng)料單上交餐飲部成本核算員。
2、領(lǐng)飲料時必須將品名、數(shù)量填寫清楚，交餐廳經(jīng)理簽字，方可生效，若有涂改現(xiàn)象，此聯(lián)單以作廢處理。
3、酒水員領(lǐng)用酒水時，若運輸途中損壞，按實物價格賠償。
4、營業(yè)前酒水員必須將每瓶（聽）飲料擦干凈，營業(yè)時酒水員憑酒水單發(fā)放酒水，每餐營業(yè)結(jié)束后，酒水員要將酒水單與賬臺進(jìn)行核對，并作好記錄，每月酒水表必須填寫清楚，做到日清日結(jié)酒水毛利，每月餐廳經(jīng)理要對本部門酒水盤點一次。
5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無貨要及時請購。
6、嚴(yán)禁員工私拿飲料，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，提供人和拿用人一并從嚴(yán)懲處，在保證質(zhì)量的前提下，團體用餐飲料如有節(jié)余，必須填表一式兩份，一份酒水員保存，一份交餐飲部經(jīng)理按月結(jié)算一次。
7、客人點用飲料品種，必須與酒水單上所開品種相同，不得采取變通辦法（如茶水充酒水），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按實數(shù)對當(dāng)事人從嚴(yán)處罰。
8、酒店內(nèi)部舉行促銷活動，多余的酒水必須填表一式兩份，一份酒水員留存，一份交餐飲部經(jīng)理，若私自存放享用或供他人使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從嚴(yán)論處。
9、各種飲料、酒水價格，不許隨意改動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對責(zé)任人從重處罰。
酒水管理制度10
本酒水管理制度旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的.酒水管理流程，確保酒水資源的有效利用，提升服務(wù)質(zhì)量，同時維護(hù)良好的經(jīng)營秩序。
內(nèi)容概述：
1. 酒水采購與驗收
2. 存儲與保養(yǎng)
3. 酒水調(diào)配與服務(wù)
4. 庫存管理與盤點
5. 成本控制與利潤分析
6. 員工培訓(xùn)與考核
7. 客戶投訴處理
酒水管理制度11
酒吧酒水管理制度是確保酒吧運營效率和品質(zhì)的重要組成部分，主要涉及以下幾個方面：
1. 酒水采購與庫存管理
2. 酒水調(diào)制與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
3. 酒水成本控制
4. 員工培訓(xùn)與考核
5. 客戶關(guān)系管理
6. 酒水安全與質(zhì)量保障
內(nèi)容概述：
1. 酒水采購與庫存管理：包括供應(yīng)商選擇、訂貨流程、庫存盤點、保質(zhì)期管理等。
2. 酒水調(diào)制與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：涵蓋調(diào)酒師技能要求、飲品配方標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。
3. 酒水成本控制：涉及定價策略、損耗率管理、促銷活動規(guī)劃等。
4. 員工培訓(xùn)與考核：包括酒水知識培訓(xùn)、服務(wù)態(tài)度教育、業(yè)績評估等。
5. 客戶關(guān)系管理：關(guān)注客戶滿意度調(diào)查、投訴處理機制、忠誠度計劃等。
6. 酒水安全與質(zhì)量保障：涵蓋儲存條件、食品安全法規(guī)遵守、定期檢查等。
酒水管理制度12
一、宴會、婚宴賓客自帶酒水
1. 在婚宴賓客制定婚宴及流程時，宴會銷售需要求賓客提供一名婚宴當(dāng)天指定酒水交接委托人，為婚宴當(dāng)天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、會議客人自帶酒水，若為供應(yīng)商直接送至酒店的，不直接接手，必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接。 3. 婚宴、會議賓客自帶的香煙，酒店員工一律不負(fù)責(zé)接手和分發(fā)。
4. 自帶酒水達(dá)到酒店宴會廳時，由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水進(jìn)行登記，將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進(jìn)行詳細(xì)登記。
5. 對酒水進(jìn)行登記時，按照雙方達(dá)成共識的最低數(shù)量進(jìn)行開箱登記。宴會中如有需要，在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進(jìn)行拆箱登記領(lǐng)取。
6. 酒水全部登記完畢后，將所有登記完成和未開封的'酒水存放到指定酒水存放地點進(jìn)行存放。若有多場宴會酒水需要存放的，在存酒點應(yīng)劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。
7. 開餐前，看臺服務(wù)員統(tǒng)一到各區(qū)域相應(yīng)酒水分發(fā)點進(jìn)行酒水領(lǐng)取。
8. 婚宴、宴會用餐結(jié)束后，服務(wù)員必須將所有酒瓶進(jìn)行回收，統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員處。
9. 酒水員與賓客酒水交接委托人一起對剩余酒水和空瓶進(jìn)行核對，對賓客無用的酒水空瓶由負(fù)責(zé)和酒水員兩人在場進(jìn)行銷毀。賓客有需要的空瓶酒水員負(fù)責(zé)整理并裝好箱交接給賓客。
10. 由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負(fù)責(zé)人進(jìn)行當(dāng)場確定簽字。
二、餐廳寄存酒水
1.賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的，餐廳員工應(yīng)為其提供酒水寄存服務(wù)。
2. 寄存酒水必須填寫存酒卡，一式兩聯(lián)，一聯(lián)貼于存酒酒瓶上，另一聯(lián)交與賓客保存。
3. 酒店原則上為賓客存酒期為3個月，對于高檔白酒或洋酒，最多為賓客保存6個月，超出存酒期，酒店將對該酒進(jìn)行處理，存酒期間酒水出現(xiàn)任何質(zhì)量問題，酒店概不負(fù)責(zé)。
4. 寄存酒水被賓客飲用完畢后，需由當(dāng)班服務(wù)員簽字確認(rèn)。
5. 對于各餐廳經(jīng)賓客確認(rèn)不再需要的酒水，由各以正式手續(xù)交接給酒店酒水管理員進(jìn)行處理。
6. 對于各餐廳賓客自帶的酒水，在用餐結(jié)束后，對空酒瓶進(jìn)行統(tǒng)一回收、登記，有當(dāng)班進(jìn)行負(fù)責(zé)檢查確認(rèn)，在銷毀空酒瓶時必須有餐廳主管在場進(jìn)行銷毀，若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況，有酒水員負(fù)全責(zé)。
酒水管理制度13
本酒水管理制度旨在規(guī)范公司內(nèi)部酒水的采購、存儲、銷售及消耗管理，確保資產(chǎn)安全，提升運營效率，并為客戶提供優(yōu)質(zhì)的.酒水服務(wù)。
內(nèi)容概述：
1. 酒水采購流程：明確采購標(biāo)準(zhǔn)、審批程序和供應(yīng)商選擇。
2. 酒水存儲規(guī)定：涉及溫度、濕度控制，以及安全存放措施。
3. 銷售管理：包括價格設(shè)定、促銷策略及庫存追蹤。
4. 酒水消耗記錄：監(jiān)控酒水的使用情況，防止浪費。
5. 員工培訓(xùn)：確保員工了解酒水知識和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
6. 財務(wù)審計：定期進(jìn)行庫存盤點，保證賬實相符。
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