食堂管理制度(經(jīng)典15篇)
在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編收集整理的食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂管理制度1
一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
二、從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進(jìn)行體檢。
三、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項。
四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的.應(yīng)立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
五、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
六、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。
食堂管理制度2
一、嚴(yán)格遵守國家政策，法規(guī)和學(xué)校各項規(guī)定，保證食堂主副食原料、蔬菜、調(diào)料、雜品的供應(yīng)，注意了解已購物品的'保管、使用（消耗）情況和伙食需求，及時掌握市場信息。
二、采購過程中嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，不購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品和不潔的生熟食品、蔬菜等。
三、堅持索證采購，招、競標(biāo)采購，主渠道采購，不得擅自購貨，但可根據(jù)市場行情在品種上按“物美價廉”的原則適當(dāng)調(diào)整采購計劃。
四、采購員使用支票、現(xiàn)金，手續(xù)要清楚，保管要妥當(dāng)，所有購進(jìn)物資由保管員驗收、簽字，及時報帳、結(jié)算。每月30日前全部貨款結(jié)算完畢。
五、食堂未經(jīng)采購員同意，自行采購的物品，采購員不予結(jié)算，嚴(yán)禁假公濟(jì)私，損公肥私現(xiàn)象發(fā)生。
六、處罰：違反本制度，每次根據(jù)情節(jié)罰款5—20元。
食堂管理制度3
食堂工作管理制度旨在規(guī)范食堂運(yùn)營，確保食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，保障員工健康。其主要內(nèi)容包括：
1、員工管理：涵蓋招聘、培訓(xùn)、職責(zé)分配和績效評估。
2、食品采購：規(guī)定食材來源、驗收標(biāo)準(zhǔn)及庫存管理。
3、衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔頻率、消毒程序和廢棄物處理規(guī)定。
4、餐飲制作：規(guī)定菜品制作流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全控制。
5、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：明確服務(wù)態(tài)度、響應(yīng)時間和服務(wù)質(zhì)量要求。
6、應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)對預(yù)案。
內(nèi)容概述：
食堂工作管理制度應(yīng)包括以下幾個關(guān)鍵方面：
1、員工行為準(zhǔn)則，強(qiáng)調(diào)專業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊協(xié)作。
2、食品安全政策，確保食材新鮮、無污染。
3、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，減少故障。
4、顧客滿意度調(diào)查，定期收集反饋，持續(xù)改進(jìn)。
5、環(huán)保措施，提倡節(jié)能、減排，實現(xiàn)可持續(xù)運(yùn)營。
6、法規(guī)遵從，遵守相關(guān)食品安全法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
食堂管理制度4
一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。
二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
七、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的'其它食品。
食堂管理制度5
1、全體工作人員必需加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治思想覺悟和技術(shù)水平，堅持優(yōu)質(zhì)報務(wù)，做到熱忱、周到、文明，飯菜味美價廉，讓人滿足。
2、加強(qiáng)規(guī)劃與核算，周周有菜譜，每天有核算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤點，頌個墻。
3、選購食品和原料力求新奇、廉價，不選購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。治理員堅持驗收、過數(shù)手續(xù)，接月結(jié)清進(jìn)、銷、存賬目，并做好防塵工作。
4、堅持勤儉節(jié)省的.原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤，精打細(xì)算，降低飯菜質(zhì)量。
5、重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對餐具定期消毒，有防蠅職責(zé)，炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》，預(yù)防疾病傳染，食堂要定時清掃，做好保潔工作。
6、提高警覺，實行安全防范措施，加強(qiáng)值班，明確責(zé)任，做好防火、防毒工作。
7、炊事員按時上班，準(zhǔn)時開飯，就餐人員遵守食堂紀(jì)律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。
8、食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由治理員統(tǒng)一記賬；報價登記，如有家屬或客人，必需另外記賬。
9、學(xué)校來客就餐，由部門或食堂治理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)預(yù)備飯菜，要主動熱忱。
10、愛惜桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應(yīng)視情節(jié)輕重進(jìn)展紀(jì)律處分。
11、加強(qiáng)檢查催促和實行民主治理�？倓�(wù)主任要常常到食堂檢查效勞態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律，發(fā)覺問題準(zhǔn)時解決，表揚(yáng)先進(jìn)，對食堂入伙的人員可選代表成伙食治理委員會，參加預(yù)算、監(jiān)視的各個環(huán)節(jié)。
食堂管理制度6
食堂刷卡管理制度的重要性在于：
1.提升效率：通過自動化處理，減少人工操作，提高就餐速度，減少排隊等待。
2.保障公正：確保每位員工都能公平享用食堂資源，避免資源浪費(fèi)。
3.控制成本：準(zhǔn)確記錄消費(fèi)，便于食堂預(yù)算管理和成本控制。
4.安全性：保護(hù)員工財產(chǎn)安全，防止財務(wù)糾紛。
5.數(shù)據(jù)分析：提供用餐數(shù)據(jù)，為食堂改進(jìn)菜品和服務(wù)提供依據(jù)。
食堂管理制度7
第一章總則
食堂信息公開應(yīng)遵循真實、及時、完整、便民原則，努力做到“學(xué)校全覆蓋、信息全透明、過程全監(jiān)督”。
第二章公開內(nèi)容
學(xué)校按照有關(guān)規(guī)定，重點公開下列信息，并做到信息及時更新。
�。ㄒ唬┍拘Ｊ程眯畔⒐_的制度和實施方案，學(xué)校工作機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人，投訴電話和電子郵箱；
（二）營養(yǎng)改善計劃的實施情況，營養(yǎng)改善計劃的受助學(xué)生人數(shù)、資助標(biāo)準(zhǔn)等情況；
（三）食堂原材料及主要輔料的采購情況，包括采購名目、數(shù)量、金額、供貨單位（個人）等；
�。ㄋ模⿲W(xué)校食堂菜價格；
�。ㄎ澹⿲W(xué)校食堂（含營養(yǎng)改善計劃）的月度（年度）財務(wù)收支及結(jié)余情況；
�。⿲W(xué)校膳食管理委員會名單，學(xué)校食堂公務(wù)接待支出情況；
�。ㄆ撸⿲W(xué)校食堂承包經(jīng)營（托管）單位情況，或?qū)W生伙食集中供餐（托餐）單位（個人）情況；
�。ò耍┕婈P(guān)心的`熱點、難點問題解決情況；
（九）其他需要公開的信息。
第三章公開方式
1、食堂信息公開方式堅持“形式多樣、信息及時、注重程序”的原則，要因地制宜，科學(xué)、合理選擇公開的形式和載體，倡導(dǎo)使用信息化手段實施信息公開。
2、學(xué)校應(yīng)通過學(xué)校網(wǎng)站（校園網(wǎng)）、設(shè)立學(xué)校食堂信息公開專欄，并通過書面通知（信函）、短信等方式及時回應(yīng)家長和社會關(guān)注的問題。
第四章學(xué)校食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組、投訴電話和電子郵箱
食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組組長：x
食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組成員：x
食堂信息公開投訴電話：x
食堂信息公開投訴電子郵箱：
食堂管理制度8
�、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的.食品；
②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；
③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)；
�、艹床恕笫称非诜瓌�；
�、莘謩e設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；
�、拗谱鼽c心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；
�、吖ぷ鹘Y(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
�、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
�、峋邆淠苁⒎乓粋�餐次的可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。
⑩勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無關(guān)的活動后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。
食堂管理制度9
為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的`食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。
四、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。
五、總務(wù)處加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
食堂管理制度10
為了加強(qiáng)對學(xué)校食堂工作的`管理、監(jiān)督，確保食品的衛(wèi)生、安全，對食堂及小賣部所購食品采取索證制度。
一、食堂：所購大米、面條、面粉、菜油、肉類等必須有產(chǎn)品合格證、衛(wèi)生許可證。
二、小賣部所售食品如：面包、飲料、方便面等必須有產(chǎn)品合格證、衛(wèi)生許可證。
三、從外地采購食品應(yīng)該索取食品的檢驗合格證或化驗單。
食堂管理制度11
為保證師生員工食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒事件發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐規(guī)定》，制定本制度。
一、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法。
二、食品必須無毒、無害，符合國家規(guī)定的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、食堂從業(yè)人員應(yīng)按國家規(guī)定，經(jīng)體檢合格，取得健康證后方可上崗。
四、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制。
五、采購食品和食品添加劑及各種食品原、輔料，渠道正規(guī)，采購時須查驗各種標(biāo)識、感官形狀，索取供貨商工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、疾病控制中心檢驗報告復(fù)印件或質(zhì)監(jiān)局檢驗報告復(fù)印件（肉類索取當(dāng)日檢疫合格證復(fù)印件），并在復(fù)印件上加蓋供貨商印章（紅章）。
六、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，不得有變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。
七、食堂各加工間、庫房，區(qū)域劃分明確，用于食品加工、儲存的.工具、容器，標(biāo)識明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、食品儲存、加工、經(jīng)營場所應(yīng)有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，室內(nèi)外環(huán)境整潔。
九、食品加工各工序應(yīng)明確責(zé)任人與責(zé)任，層層把關(guān)，確保不合格半成品、成品不流入下一工序和進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。
十、每餐供應(yīng)的食品，均需取樣，在專用冰箱中留樣48小時備查。
十一、若就餐人員中，有食物中毒癥狀出現(xiàn)，應(yīng)立即采取以下措施：
1、報告：陽貴市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所報告電話：x56
2、迅速救治有食物中毒癥狀者。
3、采取一切措施，防止事件擴(kuò)大。
十二、若發(fā)生食物中毒事件，追究相關(guān)責(zé)任人一切責(zé)任。
食堂管理制度12
為保證師生員工食品衛(wèi)生安全，防止意外事件發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐規(guī)定》，制定本制度。
一、定期對食堂工作人員進(jìn)行安全教育，牢固樹立安全防范意識。
二、非食堂工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間、庫房。
三、食堂操作間、庫房，實行準(zhǔn)入登記制度。
四、確因工作需要，須進(jìn)入食堂操作間、庫房的管理人員、維修人員，在征得食堂負(fù)責(zé)人同意、在安全監(jiān)督員陪同下，方可進(jìn)入。并由安全監(jiān)督員詳細(xì)記錄進(jìn)入時間、停留時間、離開時間，以備查驗。
五、食堂各通道須有專人管理，嚴(yán)防閑雜人員進(jìn)入。
六、食堂門窗須完好無損，下班時全部關(guān)閉、上鎖。
七、食堂安全責(zé)任人為食堂管理員，安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督、執(zhí)行安全制度。
八、處罰：違反本制度者，視情況處以50.00—200.00元罰款。造成后果的，追究相關(guān)責(zé)任人完全責(zé)任。
食堂管理制度13
一、各加工間指定專人負(fù)責(zé)工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。
二、食品用具使用前必須消毒，并保證消毒時間，提倡熱力消毒或使用專用消毒柜。
三、清洗消毒過程為“一沖、二洗、三消毒、四保潔”。
四、設(shè)置污物桶，并及時清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境整潔。
五、設(shè)置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。
六、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。
七、防鼠設(shè)施齊全。
食堂管理制度14
一、倉庫管理人員工作期間務(wù)必堅守崗位，服從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴(yán)格遵守公司內(nèi)各項規(guī)章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。
二、定期盤點，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級匯報。
三、成品入庫必須按包裝標(biāo)準(zhǔn)、合格標(biāo)準(zhǔn)，如數(shù)分類存放。原材料必須以檢驗報告為準(zhǔn)則，按質(zhì)按量如數(shù)按等級存放。
四、無領(lǐng)料單據(jù)一律不發(fā)料，無發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特殊情況，必須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進(jìn)先出，經(jīng)常檢查有無超儲積壓、損壞變況，及時將各物資的.庫存量反映給有關(guān)部門。
六、經(jīng)常檢查庫房安全設(shè)施。要有防火、防水的應(yīng)急準(zhǔn)備。
七、保持庫房清潔、通風(fēng)。物品存放一目了然。
八、切實保持包裝袋的完好、清潔，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)、發(fā)料和退庫制度，各班領(lǐng)出多余或不合格的包裝袋應(yīng)在當(dāng)班下班時清點退庫，倉庫保管員應(yīng)無條件給予辦理退庫手續(xù)。否則將以失職論處。
九、倉庫肥料的堆放應(yīng)服從倉管員的安排，做到整齊易出貨，不浪費(fèi)倉容。
十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行，如有違反本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。
食堂管理制度15
一、所聘人員要樹立為教育教學(xué)服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，愿意從事食堂工作。
二、所聘人員必須遵紀(jì)守法、品行端正，遵守學(xué)校和食堂的各項規(guī)章制度，服從食堂管理。
三、所聘人員要有初中以上學(xué)歷。根據(jù)食堂具體情況，男性滿55周歲，女性滿50周歲，食堂給予解聘。應(yīng)聘時必須攜帶身份證或有效證件。
四、本人身體健康，有防疫部門或縣級以上醫(yī)院證明無傳染病者方可錄用。
五、聘用人員的工資待遇由食堂根據(jù)不同工作視量而定，第一次聘用人員要有兩個月的聘用期。（有工資沒有獎金）
六、有下列情形的，給予處罰：
1、工作中不服從分配，我行我素并造成惡劣影響的。
2、在食品生產(chǎn)中質(zhì)量有嚴(yán)重問題，未造成嚴(yán)重后果的。
3、工作人員在工作中和他人打罵，未造成嚴(yán)重后果的`。
七、有下列情形之一者，立即辭退，并追查有關(guān)責(zé)任。
1、偷盜食堂物品，工作人員在工作中偷吃、偷拿、偷帶、無打卡售飯或多打售人情飯者。
2、工作不負(fù)責(zé)任，給食堂食品造成質(zhì)量問題，并造成直接經(jīng)濟(jì)損失的。
八、介紹人應(yīng)對所介紹的人實行擔(dān)保，如有違反規(guī)定者，在不愿承擔(dān)責(zé)任的情況下，應(yīng)有介紹人承擔(dān)。
九、食堂工作人員工資不與學(xué)校臨時工工資相靠，而實行單獨核算，離開人員不享受學(xué)校臨時工離校標(biāo)準(zhǔn)。
十、凡享受國家退休金的，不享受食堂補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。
十一、本管理規(guī)定實行一學(xué)期一聘制。
十二、本管理規(guī)定從蓋章簽字之日生效。
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