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食堂食材驗(yàn)收管理制度(精選6篇)
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,制度對(duì)人們來說越來越重要,制度是國家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位,為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。到底應(yīng)如何擬定制度呢?以下是小編收集整理的食堂食材驗(yàn)收管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
食堂食材驗(yàn)收管理制度 1
為規(guī)范職工食堂食品原料、相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收程序,節(jié)約采購成本,滿足經(jīng)營需要,提高管理水平,特制定本制度。
一、基本原則
1、采購應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格、同等價(jià)格比質(zhì)量、同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),根據(jù)供應(yīng)商的資質(zhì)、規(guī)模、誠信、服務(wù)等因素,綜合評(píng)價(jià)后確定定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商,以確保食材的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。
2、原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購,如遇特殊情況要分散采購少量原材料,經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、食堂管理員、主廚、庫管員協(xié)商同意后由采購員進(jìn)行分散采購。事后需及時(shí)將情況記錄在賬并上報(bào)分管負(fù)責(zé)人進(jìn)行審查。
3、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查,確保食品原材料安全。
二、管理內(nèi)容
1、食品原材料采購,食品原料采購分糧油類、調(diào)味品類、蔬菜類、肉禽蛋類、干雜貨、其他。
2、廚房日用品采購(食品相關(guān)產(chǎn)品),燃料、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤等。
三、管理方法
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1、初選供貨商:從所在城市內(nèi)找出三家以上有代表性的供貨商,在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力、衛(wèi)生許可、貨物來源、價(jià)格、質(zhì)量等。
2、試用供貨商:對(duì)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨,重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較。
3、確定供貨商:在試用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上,由分管負(fù)責(zé)人、食堂管理員、食堂主廚商量后確定供貨商,并簽訂供貨協(xié)議,協(xié)議—式三聯(lián):一份供應(yīng)商、一份財(cái)務(wù)部、一份食堂管理員。協(xié)議應(yīng)確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)量保證金、食材的質(zhì)量要求。
4、零星散貨及較長時(shí)間才需采購的物品,可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r隨機(jī)選擇供貨商,要求價(jià)格公道、質(zhì)量有保障。
(二)采購數(shù)量的.確定
1、食品原料采購,每周六由食堂主廚和食堂管理員擬定下周職工用餐的菜譜,主廚根據(jù)菜譜和配菜材料的庫存情況,列出采購計(jì)劃清單。
①糧油、調(diào)味品類、干雜貨、低易耗品等
此類物品的的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購周期、儲(chǔ)存條件等因素,根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天(干雜貨、調(diào)味品類中用量較小且易儲(chǔ)存類可適量放寬庫存量)。最低不得低于3天用量。
、谑卟恕Ⅴr貨類
此類原料實(shí)行每日采購,一般要求供貨商送貨,特殊情況下需散購的,由采購員外出采購,并填寫散貨采購單,采購量根據(jù)每日所需量,可略微超量,但不得超出總量10%。水產(chǎn)類采購量根據(jù)菜單而定,采購量不得超過3天用量,采購入庫存放在魚缸內(nèi)。
、廴忸
此類食品原料要求根據(jù)每日菜單,適量采購,采購量要求能滿足1—2天的量。入庫后及時(shí)處理,存入冰柜。
2、廚房日用品采購(食品相關(guān)產(chǎn)品)廚房用品短缺時(shí),食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品類別、數(shù)量,并向主管部門申請(qǐng),填寫采購申請(qǐng)單。
3、食品原材料每日營業(yè)結(jié)束前,根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間,列出次日的采購食品原料類別、數(shù)量并填寫次日用量清單或采購計(jì)劃清單。
(三)貨物驗(yàn)收,對(duì)原材料采購有特殊要求的按合同嚴(yán)格執(zhí)行。
1、貨物質(zhì)量驗(yàn)收:由食堂管理員與食堂主廚負(fù)責(zé)把關(guān),基本要求為:米面等主食原料要求無寄生蟲、新制作,不得為陳米陳面;食用油要求為品牌油,不得以次充好;蔬菜、水果要求新鮮,不得有腐敗、殘損現(xiàn)象;肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無病癥;干雜貨、調(diào)味品類要求包裝完好,未過期;其他日用品貨物根據(jù)貨物特點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗(yàn)。
2、驗(yàn)收人員:食堂管理員、廚師、資產(chǎn)管理科人員、庫管員。
3、驗(yàn)收程序:貨物送到后由食堂管理員與主廚根據(jù)“采購計(jì)劃單”進(jìn)行驗(yàn)收,確定采購物品種類、數(shù)量、采購單價(jià)是否符合,在采購計(jì)劃單上確認(rèn)簽字。對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和超出數(shù)量的有權(quán)拒絕收貨。
4、庫房如發(fā)現(xiàn)三無產(chǎn)品、未上臺(tái)賬食材等物質(zhì),對(duì)驗(yàn)收人員重重處罰,扣除當(dāng)月工資的30%。
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1、庫房貨物分類記帳。
2、對(duì)新入庫的物品及時(shí)登記在帳,每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)。
3、合理利用庫房,分門別類保管各類貨品。
4、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。
5、對(duì)已出現(xiàn)變質(zhì)或過期貨品及時(shí)清除。
。ㄎ澹┎少徺M(fèi)用使用
1、固定供貨商采購的食品原料,采取按月結(jié)賬的方式,每月初根據(jù)上月物資采購單進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。上報(bào)分管負(fù)責(zé)人審查報(bào)銷。
2、散購物資,采購員用公務(wù)卡結(jié)算,按月統(tǒng)計(jì)報(bào)分管負(fù)責(zé)人審查報(bào)銷。
食堂食材驗(yàn)收管理制度 2
為規(guī)范員工食堂原材料定價(jià)、采購、驗(yàn)收和結(jié)算流程,確保采購的原材料物美價(jià)廉,加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和審核,特制定本制度。
一、供應(yīng)商管理
1、原材料供應(yīng)商由食堂廚師進(jìn)行初步甄選,辦公室進(jìn)行資格審查,并簽訂供貨協(xié)議,對(duì)送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格進(jìn)行約定。
2、如發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商短斤缺兩、以次充好等不誠信的行為,一律拒收、重送或補(bǔ)足份量,如多次發(fā)現(xiàn)類似情況,可對(duì)該供應(yīng)商進(jìn)行清退。
3、食堂不得私自從未經(jīng)辦公室審核合格的供應(yīng)商處購買原材料。
二、原材料定價(jià)
1、原材料每周或每半個(gè)月定價(jià)一次,所定價(jià)格在此期間不受市場(chǎng)行情漲落的.影響。
2、由兩名廚師和辦公室驗(yàn)收員共同定價(jià),并在報(bào)價(jià)單上簽名,所有報(bào)價(jià)單報(bào)辦公室主任備案,要求所核定的價(jià)格合理、公道。
三、采購和驗(yàn)收
1、食堂調(diào)味品必須在超市購買,做到數(shù)量合適,不能造成浪費(fèi)或庫存積壓,所有調(diào)味品必須放食堂倉庫保管。
2、原材料由當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)訂購,供應(yīng)商隨貨開具送貨單,送貨單一式兩聯(lián),必須填寫清晰,總金額以大寫表示,并簽字確認(rèn)。
3、驗(yàn)收員負(fù)責(zé)對(duì)采購來的原材料等貨物進(jìn)行驗(yàn)收,核對(duì)品種、數(shù)量,廚師負(fù)責(zé)檢查原材料的規(guī)格和質(zhì)量,逐件核對(duì),逐一過磅,凡不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換。
4、驗(yàn)收完畢,由廚師和驗(yàn)收員在送貨單上共同簽字確認(rèn)。
5、廚師應(yīng)輪流了解和熟悉市場(chǎng)行情,至少每周一次,積極建立貨源點(diǎn),勤跑、勤問、勤聯(lián)系,掌握信息,貨比三家,保證采購物品物美價(jià)廉,保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
6、遵紀(jì)守法,采購中不違反國家政策,講究職業(yè)道德,增加透明度,積極開拓采購渠道,不營私舞弊,不假公濟(jì)私,不搞不正之風(fēng),大宗物品價(jià)格集體決定。
四、結(jié)算
1、所有送貨單及時(shí)交記帳員登賬,記帳員完整記錄臺(tái)賬,在每次結(jié)算前先與供應(yīng)商進(jìn)行送貨單據(jù)的核對(duì),核對(duì)無誤后,由供應(yīng)商開具正規(guī)發(fā)票。
2、所有發(fā)票交辦公室行政專員負(fù)責(zé)報(bào)銷,并分別通知供應(yīng)商前來簽字領(lǐng)款。
五、倉庫保管
1、倉庫由保管員負(fù)責(zé)管理,并建立倉庫臺(tái)賬,做到隨手關(guān)門,其他人不得隨意進(jìn)出,每半個(gè)月盤點(diǎn)一次,確保賬物相符,如有差錯(cuò),應(yīng)及時(shí)向辦公室主任匯報(bào)。
2、倉庫實(shí)行分類管理,物品應(yīng)按標(biāo)記有序存放,分類明確,標(biāo)簽準(zhǔn)確,食品與非食品不得混放或混裝,貨架必須清潔,倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔。
3、任何人不得私自動(dòng)用倉庫內(nèi)的物品,違者以偷盜公司物品論處。
六、獎(jiǎng)懲制度
1、辦公室將定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查,視檢查結(jié)果對(duì)食堂進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。
2、違反上述規(guī)定的,將視情節(jié)輕重處以0.5——10分的處罰,如有貪污、受賄行為的,將處以勸退、開除的處罰,情節(jié)嚴(yán)重的,將追究其刑事責(zé)任。
七、本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。
食堂食材驗(yàn)收管理制度 3
1、學(xué)校食堂食品,必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料,杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的`禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。
2、須向持有有效食品流通許可證的食品生產(chǎn)或銷售單位采購食品。采購糧油、肉類、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取工商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證書或檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件,并歸檔備查。
3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品要實(shí)施定單點(diǎn)采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品。
4、學(xué)校指定專門人員作為食品采購驗(yàn)收員,驗(yàn)收人員需對(duì)采購的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與檢查。驗(yàn)收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫,并交由學(xué)校將其銷毀處理或退回商家。
5、驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)采購食品進(jìn)行登記,填寫《學(xué)校食堂采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》。采購和驗(yàn)收人員均應(yīng)在登記臺(tái)賬上簽名,并將有關(guān)部門資料保存歸檔。
6、若因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故,將嚴(yán)肅追究采購人員和驗(yàn)收人員相關(guān)責(zé)任。
食堂食材驗(yàn)收管理制度 4
一、目的
為確保食堂食材的質(zhì)量和安全,規(guī)范食材驗(yàn)收流程,特制定本管理制度。
二、適用范圍
本制度適用于食堂所有食材的驗(yàn)收工作。
三、驗(yàn)收人員職責(zé)
1.驗(yàn)收人員應(yīng)熟悉食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收方法,具備一定的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。
2.嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收,確保食材符合質(zhì)量要求。
3.對(duì)驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并反饋給相關(guān)部門和人員,以便采取相應(yīng)的措施。
4.負(fù)責(zé)驗(yàn)收記錄的填寫和保存,確保驗(yàn)收數(shù)據(jù)的真實(shí)性和可追溯性。
四、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
1.蔬菜類
。1)新鮮度:蔬菜應(yīng)新鮮、無黃葉、無腐爛、無病蟲害。
。2)色澤:色澤正常,無明顯變色。
(3)大。捍笮【鶆,符合采購要求。
。4)包裝:包裝完好,無破損、無污染。
2.肉類
(1)新鮮度:肉質(zhì)應(yīng)新鮮,有光澤,無異味。
。2)色澤:色澤正常,無淤血、無變色。
。3)彈性:肉質(zhì)有彈性,指壓后能迅速恢復(fù)原狀。
(4)檢驗(yàn)檢疫證明:必須提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。
3.水產(chǎn)類
(1)新鮮度:水產(chǎn)品應(yīng)新鮮,無異味,無腐敗變質(zhì)。
(2)色澤:色澤正常,無明顯變色。
。3)活力:活水產(chǎn)品應(yīng)具有活力,游動(dòng)自如。
。4)檢驗(yàn)檢疫證明:必須提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。
4.糧油類
。1)包裝:包裝完好,無破損、無污染。
。2)標(biāo)識(shí):標(biāo)識(shí)清晰,包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。
(3)質(zhì)量:無變質(zhì)、無異味、無雜質(zhì)。
五、驗(yàn)收流程
1.食材到貨后,驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。
2.首先檢查食材的包裝是否完好,有無破損、污染等情況。
3.然后按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的.質(zhì)量進(jìn)行檢查,包括新鮮度、色澤、大小、彈性等方面。
4.對(duì)于需要提供檢驗(yàn)檢疫證明的食材,驗(yàn)收人員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)證明的真實(shí)性和有效性。
5.驗(yàn)收合格的食材,驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn),并通知倉庫管理人員辦理入庫手續(xù)。
6.驗(yàn)收不合格的食材,驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)通知采購人員和供應(yīng)商,協(xié)商處理辦法。如退貨、換貨或降價(jià)處理等。
六、驗(yàn)收記錄
1.驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真填寫驗(yàn)收記錄,包括食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商、驗(yàn)收結(jié)果等信息。
2.驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少兩年,以便追溯。
七、附則
1.本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。
2.本制度自發(fā)布之日起施行。
食堂食材驗(yàn)收管理制度 5
一、驗(yàn)收原則
1.嚴(yán)格按照合同約定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格進(jìn)行驗(yàn)收。
2.堅(jiān)持公平、公正、公開的原則,確保驗(yàn)收工作的客觀性和準(zhǔn)確性。
3.對(duì)所有食材進(jìn)行全面檢查,不放過任何一個(gè)細(xì)節(jié)。
二、驗(yàn)收流程
1.食材到貨前,食堂管理人員應(yīng)提前通知驗(yàn)收人員做好準(zhǔn)備。
2.食材到貨后,驗(yàn)收人員應(yīng)首先核對(duì)送貨單與采購訂單是否一致,包括食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
3.對(duì)食材的外觀進(jìn)行檢查,看是否有破損、變形、污染等情況。對(duì)于蔬菜、水果等易腐食材,要檢查其新鮮度和成熟度。
4.對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn),如肉類要檢查是否有異味、變質(zhì)等情況;糧油要檢查是否有雜質(zhì)、過期等情況。
5.對(duì)于需要進(jìn)行抽樣檢測(cè)的食材,應(yīng)按照規(guī)定的抽樣比例進(jìn)行抽樣,并送專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。
6.驗(yàn)收合格的'食材,驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn),并通知倉庫管理人員辦理入庫手續(xù)。驗(yàn)收不合格的食材,應(yīng)立即通知供應(yīng)商進(jìn)行退換貨處理。
三、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
1.蔬菜類
。1)新鮮、無黃葉、無爛葉、無病蟲害。
。2)色澤鮮艷,質(zhì)地脆嫩。
。3)大小均勻,符合采購要求。
2.肉類
。1)有正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫證明。
。2)肉質(zhì)新鮮,無異味、無注水。
。3)色澤紅潤,紋理清晰。
3.水產(chǎn)類
。1)鮮活、無異味、無死亡。
。2)體表完整,無損傷。
。3)符合采購要求的大小和品種。
4.糧油類
。1)有正規(guī)的生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期。
。2)包裝完好,無破損、無泄漏。
。3)無變質(zhì)、無異味。
四、驗(yàn)收記錄與報(bào)告
1.驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真填寫驗(yàn)收記錄,包括食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗(yàn)收結(jié)果等信息。
2.對(duì)于驗(yàn)收不合格的食材,應(yīng)詳細(xì)記錄不合格原因,并及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告。
3.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)驗(yàn)收記錄進(jìn)行整理和分析,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),不斷提高驗(yàn)收工作的質(zhì)量和效率。
五、監(jiān)督與考核
1.食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)驗(yàn)收工作的監(jiān)督檢查,確保驗(yàn)收工作嚴(yán)格按照制度執(zhí)行。
2.對(duì)驗(yàn)收人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核,對(duì)于認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)格把關(guān)的驗(yàn)收人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)于工作失職、驗(yàn)收不嚴(yán)的驗(yàn)收人員給予批評(píng)和處罰。
食堂食材驗(yàn)收管理制度 6
一、總則
為了確保食堂食材的質(zhì)量和安全,保障師生的飲食健康,特制定本食堂食材驗(yàn)收管理制度。
二、驗(yàn)收人員組成
1.食堂管理員:負(fù)責(zé)全面監(jiān)督食材驗(yàn)收工作,協(xié)調(diào)處理驗(yàn)收過程中的問題。
2.廚師長:對(duì)食材的質(zhì)量和適用性進(jìn)行專業(yè)判斷。
3.采購員:協(xié)助驗(yàn)收人員,與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)。
4.倉庫管理員:負(fù)責(zé)食材的入庫登記和保管。
三、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
1.新鮮度
。1)蔬菜:色澤鮮艷,無黃葉、爛葉、蟲蛀,水分充足。
(2)肉類:肉質(zhì)有彈性,顏色正常,無異味。
(3)水產(chǎn):鮮活,無死亡、變質(zhì)現(xiàn)象。
(4)水果:果實(shí)飽滿,無腐爛、病蟲害。
2.包裝與標(biāo)識(shí)
。1)食材包裝完好,無破損、污染。
。2)包裝上應(yīng)有清晰的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標(biāo)識(shí)。
3.數(shù)量與規(guī)格
。1)實(shí)際到貨數(shù)量與采購訂單一致。
。2)食材規(guī)格符合采購要求。
四、驗(yàn)收流程
1.食材到貨后,采購員通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。
2.驗(yàn)收人員首先檢查食材的包裝和標(biāo)識(shí),確認(rèn)是否符合要求。
3.然后對(duì)食材的新鮮度、質(zhì)量進(jìn)行檢查,可通過觀察、觸摸、聞味等方式進(jìn)行判斷。
4.對(duì)于需要稱重的食材,倉庫管理員進(jìn)行稱重,核對(duì)數(shù)量是否準(zhǔn)確。
5.驗(yàn)收合格的.食材,倉庫管理員辦理入庫手續(xù),將食材分類存放。
6.驗(yàn)收不合格的食材,驗(yàn)收人員填寫《不合格食材處理單》,通知采購員與供應(yīng)商協(xié)商處理,可采取退貨、換貨或降價(jià)等方式。
五、驗(yàn)收記錄與存檔
1.驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真填寫《食材驗(yàn)收記錄表》,記錄食材的名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗(yàn)收結(jié)果等信息。
2.《食材驗(yàn)收記錄表》應(yīng)由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn),并由食堂管理員審核存檔。
3.驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少兩年,以備查詢。
六、附則
1.本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。
2.本制度自發(fā)布之日起施行。
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