火鍋店管理規(guī)章制度(共12篇)
在不斷進步的社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的火鍋店管理規(guī)章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
火鍋店管理規(guī)章制度1
1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側給客人讓路。
3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內扣除。
5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調，關電源。
6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。
7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。
8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。
10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。
12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。
13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。x以上條款按情節(jié)輕重，罰款x元。
企業(yè)在必要的時候安排員工加班，最好按照法律規(guī)定支付相應的工資，即平時晚上的加班費是本人工資的`150%，雙休日是200%，國家法定休假日是300%。但這只是國家規(guī)定的比例，加班費發(fā)放額的關鍵是工資基數(shù)，工資基數(shù)是企業(yè)與員工發(fā)生勞動糾紛時的爭議焦點，所以建議企業(yè)明確工資基數(shù)的計算標準。另外，建議企業(yè)在發(fā)放加班工資的時候最好有相關備注，做好與基本工資的區(qū)分，以明確企業(yè)確實支付員工加班費。
火鍋店管理規(guī)章制度2
一目的為規(guī)范公司的廚房管理制度，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。
二范圍。
本制度適用于公司行政區(qū)域內日常廚房規(guī)范管理。
三食堂工作人員要求。
�。ㄒ唬┕ぷ魅藛T上班時必須穿戴整齊，整潔。
�。ǘ┳龊脧N房內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內外環(huán)境衛(wèi)生。
�。ㄈ┌押抿炇贞P，嚴禁腐爛，過期的原料或蔬菜進入廚房。
�。ㄋ模┍ＷC廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。
�。ㄎ澹┕ぷ髦幸�(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤，足斤足兩。努力做到高標準，高技術的廚房出品。
（六）每次下班檢查廚房，如電源開關，冰箱，排風等，如發(fā)現(xiàn)問題，及時向總經(jīng)辦保修。
�。ㄆ撸⿵N師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。
�。ò耍⿵N師每日必須填寫記賬清單，由總經(jīng)辦負責人進行核對。
四員工就餐要求。
（一）就餐時間規(guī)定。
�。ǘ┚筒腿藛T就餐前不得進入廚房，自行拿取
�。ㄈ┚筒瓦^程中應注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。
（四）就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。
�。ㄎ澹┪唇�(jīng)總經(jīng)辦許可，嚴禁帶外人到員工食堂就餐。
�。┮驑I(yè)務來往須在食堂就餐的，須提前填寫“用餐審批表”，并到總經(jīng)辦辦理登記手續(xù)，憑總經(jīng)辦已批準的“用餐審批表”用餐。
注：申請用餐至少提前兩小時將本審批表轉交給廚師。
�。ㄆ撸┓仓芰占影嗟耐�，必須提前一日通知廚師訂餐，就餐時必須在簽到表上簽到（附件二）。
五食堂衛(wèi)生管理。
�。ㄒ唬┉h(huán)境清潔管理。
1、將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內，每日餐前餐后清潔餐桌。
2、廚房的窗戶玻璃要定期清洗，擦拭。
3、每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨�，保持清潔�?/p>
（二）餐具、廚具的清潔管理。
1、用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。
2、清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進行消毒。
3、清洗后，用拖把將工作間全部臺。柜面擦拭干凈。
�。ㄈ┦程冒踩芾怼�
1、飯?zhí)玫孛骓毥?jīng)常保持干凈，以免員工用餐時摔倒受傷。
2、廚師應謹慎用化學調味劑。
3、嚴把采購關，不使用過期、變質、不安全的蔬菜、調味劑及肉制品。
4、注意用電、用水，特別是電氣設備。
5.注意防火防盜工作。
六采購管理。
�。ㄒ唬⿵N師采購食品時，費用應控制在預算內，不得夸張浪費。
�。ǘ⿲τ趶N房采購的食品，廚師應在上午9點前填寫記賬清單交至總經(jīng)辦�？偨�(jīng)辦須派出人員進行核對，做到保質量，保安全。
（三）凡采購回來的廚房用品，食品等，總經(jīng)辦須派人員核實，做到保質保量。凡發(fā)現(xiàn)量不對秤，以核對的結果制表。（附件一）。
�。ㄋ模┎少徟淞蠒r應提前一日填寫采購單，由總經(jīng)辦審核后采購。
七附則。
�。ㄒ唬┍疽�(guī)定經(jīng)公司董事會議討論通過，自頒布之日起實施。若以往相關規(guī)定與本規(guī)定有沖突之處，以本規(guī)定為準。
�。ǘ┕颈Ａ魧Ρ疽�(guī)定隨時或定期修訂的權利。
�。ㄈ┍疽�(guī)定由公司總經(jīng)辦負責解釋。
�。ㄋ模┕緝炔课募唇�(jīng)公司董事批準或授權不得翻印或外部使用。
附件一3廚房記賬清單。
火鍋店管理規(guī)章制度
1、火鍋城于xx日左右發(fā)放上月工資。
2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為xx個月，保底工資為xx元，服務生xx元，試用期表現(xiàn)好再加上xx獎金，試用期xx個月內仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為xx天，如果表現(xiàn)好保底工資為xx元，服務生xx元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。
3、正常被解雇的員工發(fā)放當月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。
4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水數(shù)量、考勤等分配。
1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當月工資按天數(shù)計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。
6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內的備用物品。
7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節(jié)輕重罰款xx元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰xx元。
10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。
11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。
12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。
13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。
15、員工宿舍紀律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。
16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。
17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。
18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。
20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。
21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。
22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。
1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側給客人讓路。
3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內扣除。
5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調，關電源。
6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。
7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。
8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。
10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。
12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。
13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。xx以上條款按情節(jié)輕重，罰款xx元。
1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。
2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。
3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。
4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。
5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大貢獻，節(jié)約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現(xiàn)象，以上情況按實際情況給予獎勵。
火鍋店管理規(guī)章制度
c．頭發(fā)符合酒店規(guī)定。
d．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物。
e．不得使用過濃的香水。
2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范。
a．稱呼客人時恰當?shù)氖褂梅Q呼。
b．熱情、主動問候客人，按先女后男賓的原則。
c．注意應答禮節(jié)。
d．與客人保持應有的距離，不過分隨意。
3．言談規(guī)范。
a與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準確；
b．語速適中，語調輕柔，表情自然。
c．回答問題時不可說“不知道”
d．不與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話，扎堆聊天。
e．不與同事議論客人是非。
f．注意接電話的規(guī)范。
g．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情。
h．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作。
4．舉止規(guī)范。
a．舉止落落大方，自然誠懇。
b．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿。
c．雙手不插腰，或玩弄其它東西。
d．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外。
f．手勢規(guī)范，雙手遞接。
g．為客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情。
5．綜合素質的規(guī)范。
a．熱情好客、交際能力強。
b．精明能干、有巧妙的推銷技巧。
c．機智靈活、有較強的應便能力。
d．能說會道、有過硬的.語言溝通能力。
1．酒樓大門與大廳的維護。
a．要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來每一個客人。
b．要求各位員工尤為迎賓關注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等。
c．要求下班員工不得無故在大廳內逗留；
2．前廳燈光與是否通風良好的維護。
a．由迎賓控制大廳燈光的開與關，注意廳內與廳外的燈光比較。
b．關注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映。
3．大廳裝飾物/植物的定期維護。
4．前臺設備，內部資料/資料架的維護。
a．要求前臺員工自覺維護，愛惜。
b．部門領導定期進行檢查。
5．不私拿或使用客用設施。
1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理。
a．未經(jīng)上級主管批準不得私自換班、調班。
b．不得遲到早退。
c．當班時間不得在休息區(qū)睡覺。
d．服從上級領導的安排，不頂撞上級，態(tài)度端正。
e．當班時間不做與工作無關的事情。
f．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場合。
g．不在工作時間私自外出。
h．在規(guī)定時間內用完餐。
i．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘。
j．當班時間不得飲酒。
k．杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行為。
l．對客使用標準的普通話。
m．當班時間不可玩電腦游戲。
n．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現(xiàn)于交班本上。
2．部門之間配合工作的管理。
a．對部門之間溝通存在的問題進行總結，必要時進行交談會。
b．開展有利于增進部門之間和諧的娛樂活動。
3．部門工作流程的熟悉。
a．對客人一般的詢問能妥善處理。
b．熟悉本值崗位職責。
c．會靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧。
d．熟悉電話禮儀。
1．對客服務的標準十字用語。
a．您好、請、謝謝、對不起、再見！
2．主動服務要求。
a．主動關注客人所需，想客人所想。
3．微笑服務要求。
a．發(fā)自內心的笑容。
4．一站式服務理念。
a．根據(jù)自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴。
5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；
1．個性化服務要求。
a．通過微小服務、情感服務、超常服務、限時服務以提高整體的服務質量。
2．有利于開展促銷活動。
3．可提高酒樓經(jīng)營決策科學性。
4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細節(jié)管理。
1．前廳員工的選擇范圍。
2．前廳員工的選擇標準。
3．如何激勵自己員工的積極措施。
4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案。
1．對部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；
2．對新員工的培訓與考核；
a．進行理論考試和實際操作評估。
3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專題培訓等；
4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱為晉級培訓；
火鍋店管理規(guī)章制度3
1。工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班
2。休假：每月有二天假。
3。辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。
4。遲到。早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。
5。曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。
6、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。
7。請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。
8、假權：領班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。
9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
訂餐制度
一、電話訂餐
1。接電話人員：收銀員、領班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。
2。接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。
3。記錄內容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15—30分鐘），本店有權另作安排。
4。通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
1。有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預訂桌號，全部作好記錄。
2。通知有關部門和人員，提前做好準備。
電話管理制度
1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1。電話響起三聲之內，拿起話筒：您好，大悅老火鍋，我可以為你做什么？
2。注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。
3。傾聽注意事項：仔細聆聽客人通話內容，準確掌握客人談話內容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。
4。如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的'時間內答復。
5。向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
會議制度
1。每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置。表揚先進，鼓勵后進。
2。每周由店方經(jīng)理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。
3。每日由大堂經(jīng)理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00
注：
A、班前會一定要嚴肅開會時間
B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表
C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。
D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調整。
衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。
一、個人衛(wèi)生標準
1。做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。
2。工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3。工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
二、環(huán)境衛(wèi)生標準
1。餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2。玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3。窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。
4。地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6。桌椅：無灰塵無油漬
7。燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8。檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1。洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。
2。能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1。上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2。嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
大堂管理制度
1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調動。
2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。
3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
5、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。
9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。
10、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。
11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。
火鍋店管理規(guī)章制度4
一、制度目的
1、為了規(guī)范店內員工的職業(yè)行為，提高其職業(yè)素養(yǎng)，確保店鋪內部管理的規(guī)范化和高效化，以提高店家的服務質量、滿足消費者的需求和提高店鋪的整體競爭力。
2、為了保障公司的權益，確保員工不會存在利益沖突和公司，辭退人員，改變企業(yè)經(jīng)營以及虛報銷售等行為。
二、制度適用范圍
1、本制度適用于店家旗下所有員工。
2、店家的管理人員應對本制度進行具體的貫徹執(zhí)行，嚴格監(jiān)督工作人員按照制度執(zhí)行。
三、職責及要求
1、職責
�。�1）員工要恪守公司的職業(yè)規(guī)范，不得利用職業(yè)作移花接木、做“生意”，不得攬客、挖角，不得利用從事商業(yè)活動的機會進行個人生意。
�。�2）員工要恪守公司的責任制度，認真履行自己的職位職責，按時按標準完成公司分配的任務。
（3）員工要遵守公司的制度規(guī)定，服從公司的決策和管理，按照公司的要求和標準進行工作。
2、要求
�。�1）操守良好、忠誠職守，遵守法律法規(guī)和倫理道德，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和團隊協(xié)作精神。
（2）具備專業(yè)知識和技能，積極向上，不斷提高自身的專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)和管理能力，提高自身的綜合素質。
�。�3）嚴格遵守公司的保密制度，不得泄露商業(yè)機密，不得私自占有或使用公司的商業(yè)機密或資料。
�。�4）嚴格遵守公司的'紀律制度，不得違反公司制度規(guī)定，不得利用職務便利和權力謀取私利和個人榮譽。
四、處罰制度
1、輕微違反規(guī)定的員工可以進行口頭警告和口頭批評。
2、較嚴重違反規(guī)定的員工可以進行書面警告、處罰性減薪等處理。
3、嚴重違反規(guī)定的員工可以采取調職、停職、開除等處理措施。
五、管理標準
1、店家要加強員工的考核、獎勵和處罰制度，建立完善的考核機制，獎勵出色業(yè)績的員工，對不良行為的員工進行懲處，做到管理有力、營運有序。
2、店家要嚴格遵守員工的工作時間和工資發(fā)放制度，確保員工按規(guī)定工作時間工作，保證員工的薪資按標準進行發(fā)放。
3、店家要嚴格執(zhí)行員工培訓制度，要為員工提供必要的培訓和學習機會，提高員工的工作能力和團隊協(xié)作精神。
以上就是火鍋店員工管理制度規(guī)章制度的詳細內容，店家要加強對本制度的宣傳和管理，確保所有員工都能夠認真遵守相關制度規(guī)定，做到服務周到、管理有力，使店家在激烈的市場競爭中獲得更好的發(fā)展。
火鍋店管理規(guī)章制度5
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。
一、獎勵制度：（每一分按2元計算）
1、受客人表揚，服務態(tài)度好。（加1分）
2、主動熱情服務突出者。（加1分）
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分
4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司（餐廳）提出好的建議，經(jīng)采納后對提出者。給4—6分。
7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分
二、懲罰制度：（每一分按2元計算）
1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良�？�1分
3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細�？�1分
4。服務操作不規(guī)范�？�1分
5。不服從安排，消極怠工�？�1分
6。故意損壞餐具物品，照價賠償。
7。服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8。私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分
9。站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
10。顧客投訴服務不周，扣1分
11。行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12。對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13。上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分
14。故意浪費造成餐廳損失，扣2分
15。利用工作之便謀取個人利益，扣6分
16。上班時間打架起哄，扣20分
17。因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2—10分
18。買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。
火鍋店管理規(guī)章制度6
1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。
2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。
3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。
4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。
5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大貢獻，節(jié)約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現(xiàn)象，以上情況按實際情況給予獎勵。企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內部的法律，但是并非制定的'任何規(guī)章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關規(guī)章制度的時候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在仲裁和訴訟時候出現(xiàn)舉證不能的后果。
火鍋店管理規(guī)章制度7
隨著餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，火鍋店在市場上占有重要地位，成為了人們聚餐、娛樂的好去處。然而，火鍋店員工的規(guī)范管理卻是店家需要面臨的難題。為了更好地管理員工、提高業(yè)務水平和服務質量，制定和實施火鍋店員工管理制度規(guī)章制度變得十分必要。
第一條：崗位職責
每個員工都應當對自己的工作崗位和職責有清晰的認識。店長應為每個員工制定明確的工作計劃。員工應按照工作計劃履行工作職責，確保服務流程的順暢和服務質量的高效。
第二條：工作時間
員工必須嚴格遵守店家規(guī)定的工作時間，不得遲到早退。如有特殊情況需要請假或調休，應提前向店長或經(jīng)理進行申請，并得到批準。
第三條：服務禮儀
員工在工作時應遵守服務禮儀，注意個人形象和儀態(tài)。員工要始終保持微笑、禮貌和熱情，積極主動地為客人提供優(yōu)質服務。
第四條：品質保證
員工需要滿足店家制定的.業(yè)務標準和服務質量，確保食品健康、安全、美味。為了保證食品品質，員工在操作時需要遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，定期進行消毒和檢查。
第五條：安全生產(chǎn)
員工在進行工作時需遵守安全生產(chǎn)規(guī)定，保障食品安全。在操作過程中，禁止穿著拖鞋、長發(fā)散發(fā)、吸煙等不安全行為。員工需要定期接受安全培訓，掌握如何響應突發(fā)事件。
第六條：積極溝通
員工需要定期向店長或經(jīng)理匯報工作進展，交流和諧，確保店家工作有序和高效。在服務時，員工需要積極與客人進行溝通，根據(jù)客人的需求提供優(yōu)質服務，保證顧客滿意。
第七條：部門協(xié)作
在工作中，員工需要與其它部門的員工合作，協(xié)調各項業(yè)務。不得因個人原因損害了店家利益或其他員工的工作秩序，發(fā)生爭執(zhí)或沖突。
第八條：制度考核
店家會定期對員工的執(zhí)行情況進行考核。每位員工需要嚴格遵守制定的各項規(guī)章制度，確保合規(guī)操作。不得因個人私利違反規(guī)定操作，發(fā)生不良事件。
總之，火鍋店員工管理制度規(guī)章制度是店家高效管理的基石。各項規(guī)定要求員工始終保持工作標準，并提供優(yōu)質服務和熱情款待，使客戶在店里享受到美食和愉悅的體驗。只有讓員工感受到嚴密、公正、安全、舒適的工作環(huán)境，才能為店家的長足發(fā)展提供強有力的支撐。
火鍋店管理規(guī)章制度8
一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每周一掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度
1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。
4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。
3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷�，未�?jīng)負責人同意不能借出和私用。
四、負責職工伙食人員守則
1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。
2、依時上交伙食費。交伙食的`時間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。
3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。(學校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳)。
4、按時就餐。午餐時間為：十點;晚餐時間為下午的四點半。
5、廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。
火鍋店管理規(guī)章制度9
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。
一、獎勵制度：（每一分鐘按2元計算）
１、受客人表揚，服務態(tài)度好。（加1分）
２、主動熱情服務突出者。（加1分）
�。�、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分
4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.
7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分
二、懲罰制度：（每一分按2元計算）
１、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
�。�、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良�？�1分
３、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細�？�1分
�。�.服務操作不規(guī)范。扣1分
�。�.不服從安排，消極怠工�？�1分
�。�.故意損壞餐具物品，照價賠償。
７.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
�。�.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分
９.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
�。保�.顧客投訴服務不周，扣1分
１１.行為不端，偷竊他人物品，扣10分
�。保�.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
�。保�.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分
�。保�.故意浪費造成餐廳損失，扣2分
�。保�.利用工作之便謀取個人利益，扣6分
１６.上班時間打架起哄，扣20分
�。保�.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
�。保�.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。
火鍋店管理規(guī)章制度10
1。工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5元；遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。
2。員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。
3。餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。
4。每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。
5。工作時間不允許打電話，吃東西。
6。同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領導勸解無效者罰款5—100元，重者開除并扣除三天工資。
7。對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴重者予以開除。
8。服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當月工資。
9。服務員要節(jié)約、愛護本店用品，包括（水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品），如有浪費現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費，每次罰款20元。
10。服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。
11。工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經(jīng)同意后方可離開。
12。如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。
13。在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負責。
14。工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并罰款10元。
15。周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假（特殊原因例外，并需領導批準）請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領導批準私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當月工資。
16。服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。
傳菜員
1。所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，并額外罰款10元。
2。時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調料盒的調料衛(wèi)生，備足調料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。
收銀員
收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現(xiàn)錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的.所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。
獎勵制度
1。對本店做出杰出貢獻或對本店發(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。
2。受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現(xiàn)金獎勵。
以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持！
每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。
火鍋店管理規(guī)章制度11
一、目的和基本原則
為了規(guī)范火鍋店內員工的管理行為，提高員工的工作效率和服務質量，確�；疱伒甑恼＝�(jīng)營運營，制定本制度規(guī)章制度。制度由管理層全權負責，必須嚴格執(zhí)行。員工應該遵守這些規(guī)章制度，維護公司形象�；驹瓌t如下：
1．遵循國家法律法規(guī)以及公司管理制度。
2．崇尚以客戶為中心，服務優(yōu)先的觀念。
3．嚴明紀律，認真負責的態(tài)度。
4．實行人性化管理，關心員工的工作和生活。
二、員工入職和培訓
1．入職標準
公司通過招聘和推薦的方式招聘員工，要求具備以下條件：
①具備相應崗位職業(yè)資格證書；
�、谏眢w健康，無犯罪記錄；
�、坌愿耖_朗，態(tài)度熱情、親切；
�、芫哂辛己玫臏贤�、團結合作和服務意識。
2．員工培訓
為了更好地服務客戶，公司會對員工進行一系列的崗位培訓，保證員工擁有必要的技能和服務意識。新員工要參加了解公司、了解崗位、了解產(chǎn)品等方面的課程學習。
三、員工日常管理
1．服飾要求
員工的服飾應該整潔、美觀、得體。服務需穿著規(guī)定的制服或服飾。
2．工作時間和休息制度
員工必須嚴格按照公司的工作時間進行工作，不能遲到早退；在工作時間內不得抽煙、喝酒、受打擾；在休息時間內應該保持整潔，不得影響公司的'工作秩序。
3．工作紀律
員工必須遵守公司規(guī)定的上班時間、工作任務、工作紀律，認真履行工作職責，維護公司的形象。
四、員工考核和激勵制度
公司將針對員工的服務質量、工作態(tài)度、出勤紀律、銷售業(yè)績等方面進行不定期考核，每年考核一次并根據(jù)考核結果采取相應的激勵和懲罰措施。
五、員工保密制度
員工必須遵守公司對于商業(yè)秘密的保密制度。不得將公司資料和客戶信息泄露給公司外部和其他人員。
六、員工懲罰和解除雇傭
1．對于嚴重違反制度的員工，公司將給予相應的行政處罰或者進行紀律處分，甚至解除其雇傭關系。
2．對于經(jīng)過多次勸退，工作紀律一再受到重視依舊無法改進的員工，公司可能會考慮解除勞動關系。
七、制度的執(zhí)行
管理層要負責嚴格執(zhí)行本制度規(guī)章制度，定期檢查員工遵守情況，如果有錯謬之處，應及時糾正并加以改正。員工同樣要遵從公司規(guī)章制度，認真履行工作職責，共同維護公司的形象和利益。
總之，本著公平公正的原則，為了公司的長遠發(fā)展和員工的利益，我們需要共同遵守這些規(guī)章制度。只有員工能夠認真投入工作，盡職盡責地努力服務，才能為公司獲取更好的經(jīng)濟效益，為客戶帶來更好的服務體驗。
火鍋店管理規(guī)章制度12
一、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。
5、非廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。
二、食品衛(wèi)生制度
1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。
4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的`發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是廚房工作人員，每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。
3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負責人同意不能借出和私用。
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