食品管理制度15篇(合集)

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，越來越多地方需要用到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的食品管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食品管理制度1

　　一、食品選購

　　1、制定食品選購方案。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案支配。

　　2、選擇供貨商。仔細查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

　　3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務，特殊是消失食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。

　　4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進貨發(fā)票等證明材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

　　5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商供應的食品進行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6、每一批次的進貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

　　二、食品儲存與銷售

　　1、根據(jù)食品貯存的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

　　2、貯存直接入口的'散裝食品，應當采納封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。

　　4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

　　6、每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、潔凈干凈，符合食品儲存要求。

食品管理制度2

　　隨著人們生活水平的提高，甜食在我們的生活中越來越重要，蛋糕店自然也成為了人們特別青睞的甜點店之一。然而，隨著對食品安全和質(zhì)量的不斷要求，各種不安全和劣質(zhì)的食品問題也越來越受到社會的關(guān)注。因此，打造一個嚴格的食品安全管理制度，成為了蛋糕店經(jīng)營的關(guān)鍵。下面，我們將就蛋糕店食品安全管理制度的建立作出一些介紹。

　　一、落實崗位責任

　　蛋糕店食品安全管理制度的建立，首先要明確每個人的崗位職責，落實責任。要求所有員工在開店前有序、規(guī)范地從事自己的各項工作，并能逐步控制風險。例如，制作流程明確、標準化，設備衛(wèi)生定期檢查、維護和清潔，產(chǎn)品存儲固定等等。在元器件、原材料和成品的質(zhì)量測試中，每個員工應積極配合并提供必要的信息。

　　二、嚴格訂貨體系

　　如果蛋糕店采購渠道不明，質(zhì)量不能保證，則會帶來諸多安全隱患。為了防止此類問題出現(xiàn)，蛋糕店應建立嚴格的訂貨體系。同時，每批次進貨前，蛋糕店需要對其原材料進行核對，確認符合標準要求后再進行進貨。要求業(yè)務員對廠家的實地考察，以確認其生產(chǎn)管理相互配合。

　　三、電子質(zhì)信息系統(tǒng)

　　為了更好地掌握食品安全生產(chǎn)的情況，蛋糕店還應建立電子質(zhì)信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)工作需要包括品質(zhì)檢測、檢驗、稽核和產(chǎn)品追溯，所有涉及食品質(zhì)量安全的各職能部門都應參與其中。通過建立實時追溯系統(tǒng)，一旦發(fā)現(xiàn)問題可以立即進行緊急銷毀。

　　四、強化安全培訓

　　在食品安全管理中，培訓員工的意義不可小覷。在設立開業(yè)前就應該進行練習，使得他們能夠制定嚴格的生產(chǎn)管理流程，加強崗位責任意識。同時，定期進行提高員工食品安全意識的培訓活動，如對場內(nèi)場外的服務、消防、環(huán)境衛(wèi)生等知識的了解、加強消費者權(quán)益和食品安全法規(guī)等，及時將食品安全知識傳達到每個員工，份額所有人都成為安全管理制度的`守護者。

　　五、完善突發(fā)事件預案

　　在做好食品安全管理方面，除了平常日常的工作外，惡劣的天氣和突發(fā)事件都是插手之一。因此，在制定食品安全管理制度之初，就應該制定完善的突發(fā)事件預案進行補充完善。同時，應該在企業(yè)中部門安排指定官員進行應急反應。如事先所安排好的員工，如何停止生產(chǎn)、如何銷毀產(chǎn)品，如何處理未被銷毀的產(chǎn)品，如何與顧客進行溝通等等都應有詳細的細節(jié)規(guī)定。

　　總之，制定蛋糕店食品安全管理制度是重中之重。只有建立和完善一系列的食品安全管理措施，才能保障消費者健康，使商家長期穩(wěn)定發(fā)展。同時，食品安全管理制度更是一個企業(yè)的文化品牌。完善的制度和規(guī)程必然會慢慢的體現(xiàn)出凝聚力，塑造出一個企業(yè)貼近顧客，高效管理效率的形象。

食品管理制度3

　　從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

　　1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食樸業(yè)人員進行安全知識教育和培訓;

　　2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

　　食堂食品留樣制度

　　1 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食泣內(nèi)。

　　3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、汽、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

　　4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食汽稱，便于檢查。

　　5留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。

　　食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽;

　　2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買;

　　3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;

　　4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的汽，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。

　　食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

　　2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;

　　3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;

　　4、嚴禁“三無”食品及爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

　　5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好;

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作;

　　8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

　　烹調(diào)加工管理制度

　　1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證;

　　2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

　　5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;

　　6、炸制食品的食用油不得復使用二次以上;

　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

　　8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

　　10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　食堂粗加工管理制度

　　一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;

　　二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用;

　　三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

　　葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的`，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。

　　五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識;

　　2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常;

　　5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

　　面食制作管理制度

　　1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手;

　　2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;

　　3、直接入口的食品容器、用具必須專用;

　　4、墻壁、地面應保持清潔;

　　5、污物桶必須加蓋;

　　6、個人物品不得帶入面食間。

　　餐具、用餐清洗消毒制度

　　1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;

　　2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;

　　3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

　　4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

　　5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

　　6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

　　食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查;

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;

　　3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

　　4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙;

　　5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

　　6、餐廳服務人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;

　　7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。

　　配餐衛(wèi)生管理制度

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗;

　　2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;

　　3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

　　4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

　　5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

　　6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;

　　7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

　　食堂防投毒措施

　　1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;

　　2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關(guān);

　　3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖;

　　4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門;

　　5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識;

　　6、各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

　　食堂從業(yè)人員健康檢查制度

　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證;

　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證;

　　3、責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位;

　　4、責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。

食品管理制度4

　　一、 目的:將存在食品安全危害的產(chǎn)品及時從市場中召回,防止給食用者造成損害,使產(chǎn)品召回工作規(guī)范化。

　　二、 范圍: 適用于發(fā)現(xiàn)存在食品安全危害且已流向市場的產(chǎn)品。

　　三、 實施部門:

　　1、銷售部負責外部相關(guān)信息的收集,是召回工作的具體實施部門,負責通知相關(guān)方并及時反饋質(zhì)檢科。

　　2、質(zhì)檢科負責召回信息的評估,召回范圍的確定;

　　制定召回計劃;3.生產(chǎn)部是負責原因分析和糾正措施制定和實施的部門。

　　四、工作程序:

　　1、召回的分類:2、召回信息收集渠道:

　　(1)內(nèi)部信息:由各相關(guān)部門提供與食品安全有關(guān)的'各種信息,如:自測或自查結(jié)果等。

　　(2)銷售部負責外部信息收集: --官方通知:明示或法律法規(guī)變化;

　　--客戶通知:顧客的需求及反饋;

　　--新聞媒體:報紙、電視、電臺等;

　　--有關(guān)組織:如消費者協(xié)會等;

　　(3)召回信息的評估, 根據(jù)內(nèi)、外部的信息來源,由質(zhì)檢科對信息進行評估,根據(jù)其危害消費者健康程度決定是否需要召回以

　　及召回的范圍,制定召回方法。

　　3、產(chǎn)品的召回:

　　(1)根據(jù)評估結(jié)果,確需召回時,由銷售部通知相關(guān)方(如:監(jiān)管部門、銷售商和消費者),由質(zhì)檢科指定專人在一個工作日內(nèi)填寫產(chǎn)品召回通知單,經(jīng)質(zhì)量負責人審核,總經(jīng)理批準后,由質(zhì)檢科專人負責召回工作,召回通知單同時送交成品庫、銷售部,庫房停止該批產(chǎn)品出庫,銷售部立即停止該批產(chǎn)品的銷售。

　　(2)質(zhì)檢科專人立即調(diào)閱銷售記錄及庫存情況,制定召回計劃,召回計劃包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號、召回單位名稱、地址、電話(或傳真)、聯(lián)系人、召回產(chǎn)品數(shù)量、召回方式、時限、召回原因等,召回計劃經(jīng)質(zhì)量負責人批準后交至銷售部。

　　(3)銷售部人員按召回計劃要求,立即實施召回工作,并填寫產(chǎn)品召回記錄,

　　(4)當召回品和已明確去向的未召回品數(shù)量總和等于待召回數(shù)量時,召回工作可經(jīng)質(zhì)量負責人批準后結(jié)束。

　　(5)召回產(chǎn)品進成品庫時,暫存不合格品區(qū),經(jīng)質(zhì)檢科

　　檢驗確認不合格后,按不合格品處理。

　　(6)生產(chǎn)部對召回的原因分析,確定預防和糾正措施,以避免再發(fā)生。

　　4、質(zhì)檢科對預防和糾正措施的有效性進行跟蹤驗證,并提交管理評審。

　　五、 此制度自公布之日起實行

食品管理制度5

　　一、從業(yè)人員健康管理制度

　　為了規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員的健康管理，保障公眾的餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，我們制定了以下的從業(yè)人員健康管理制度。

　　1、所有在本單位從事直接為顧客服務的餐飲工作人員，包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等，都需要遵守本管理制度。

　　2、新加入或者臨時參加工作的人員，在參加工作之前，需要進行健康檢查，并獲得健康證明。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時還需要進行臨時檢查。

　　3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的'人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、如果從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥，應立即停止工作，待病情治愈后方可重新上崗。

　　5、食品安全管理員需要對本單位的餐飲從業(yè)人員進行登記和建立健康檔案，并組織從業(yè)人員每年定期到指定的體檢機構(gòu)進行健康檢查。

　　6、食品安全管理員和部門經(jīng)理需要隨時了解從業(yè)人員的健康狀況，并對健康證明進行定期檢查。

　　7、從業(yè)人員的健康證明需要隨身攜帶或者交給主管部門進行統(tǒng)一保存，以備檢查之用。

　　二、從業(yè)人員培訓管理制度

　　為了規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員的培訓，保障公眾的餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，我們制定了以下的從業(yè)人員培訓管理制度。

　　1、餐飲服務從業(yè)人員包括新加入工作和臨時參加工作的人員，都必須經(jīng)過培訓，并且通過考核后方可從事餐飲服務工作。

　　2、食品安全管理人員需要制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，并且組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前和在職培訓。

　　3、食品安全教育和培訓需要根據(jù)每個食品加工操作崗位的不同進行，內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、規(guī)范和標準，以及食品安全知識和各個崗位的加工操作規(guī)程等。

　　4、培訓方式可以采用集中講授和自學相結(jié)合的方式，定期進行考核，不合格者需要通過考試后才能上崗。

　　5、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容和考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

　　為了規(guī)范從業(yè)人員的個人衛(wèi)生管理，保障公眾的餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，我們制定了以下的從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度。

　　1、從業(yè)人員需要保持良好的個人衛(wèi)生，操作時需要穿著清潔的工作服和帽子，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲或涂指甲油，也不得佩戴飾物。從事專間操作的人員還需要戴口罩。

　　2、從業(yè)人員在操作之前需要洗凈手部，操作過程中需要保持手部清潔。接觸直接入口食品時，還需要進行手部消毒。

　　3、接觸直接入口食品的操作人員在以下情況下需要洗手：

　�。�1）處理食物之前；

　�。�2）上廁所之后；

　�。�3）處理生食物之后；

　　（4）處理弄臟的設備或飲食用具之后；

　　（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子之后；

　�。�5）處理動物或廢物之后；

食品管理制度6

　　1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。

　　2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。

　　3、凡經(jīng)學校食堂加工、供應的各類食品,應按規(guī)定的'內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。

　　4、各類留樣品種,應存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

　　5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。

食品管理制度7

　　第一條 為加強學校食堂食品安全管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學校實際，制定本辦法。

　　第二條 學校校長為學校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關(guān)部門進行全面整改。

　　第三條 后勤部門在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。學校設立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。

　　第四條 學校保衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。

　　第五條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品安全意識和自我保護能力。

　　第六條 學校食堂應取得餐飲服務許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關(guān)人員進行食品安全法律知識的培訓。

　　第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、處理。

　　第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責任。

　　第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：

　　(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

　　1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

　　2．未建立食品安全負責制或未設立專職或兼職食品安全管理人員；

　　3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實；

　　4．食堂未取得餐飲服務許可證而從事經(jīng)營活動。

　　(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任：

　　1．未按照學校食品安全管理制度對食堂食品安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；

　　2．對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；

　　3．不主動配合上級食品藥品監(jiān)管主管部門檢查，有失職行為的；

　　4．未及時傳達上級食品藥品監(jiān)管主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

　　5．對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。

　�。ㄈ�）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

　　1．不主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品安全進行管理與檢查、自查的；

　　2．在食堂食品安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的;

　　3．不及時傳達上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；

　　4．食堂發(fā)生食品安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導的；

　　5．食堂發(fā)生食品安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；

　　6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

　　(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：

　　1．不按食品藥品監(jiān)管部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：

　　2．把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

　　3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

　　(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：

　　1．餐飲服務許可證不及時更換的；

　　2．員工上崗不持有效健康證的；

　　3．食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時上報主管部門的；

　　4．未對員工進行食品安全知識培訓、測驗、考核的；

　　5．不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進行驗收、加工、生產(chǎn)、銷售的；

　　6．用不正當手段私自購買食品的；

　　7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。

　　(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：

　　1．對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；

　　2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

　　3．讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

　　(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務員的責任：

　　1．使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：

　　2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；

　　3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的：

　　4．未辦理健康證上崗的。

　　第十條責任及處分

　　(一)處分原則

　　1．由于工作不負責任、經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的`食品。

　　2．工作嚴重不負責任、經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

　　3．未取得餐飲服務許可證或者偽造餐飲服務許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。

　　(二)處分種類

　　學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。

　　學校食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規(guī)定，承擔相應的民事責任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。

　　第十一條 責任追究程序

　　一旦發(fā)生食品安全事故，由學校組織相關(guān)負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報總務處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責任人的責任。

　　第十二條 本辦法由總務處負責解釋。

食品管理制度8

　　一、目的

　　為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

　　二、適用范圍

　　適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。

　　三、職責

　　1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　3、質(zhì)保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告，對不合格項目的整改，實施效果進行確認。

　　4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　5、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　四、要求

　　4.1 起草食品安全自查的策劃

　　4.1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。

　　4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查：

　　a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

　　b)組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

　　4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實施。

　　4.2 食品安全自查的準備

　　4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查 的自查組長和自查小組成員。

　　4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。

　　4.2.3質(zhì)保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。

　　4.2.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，標志有可操作性的食品安全自查表，供檢查時使用。

　　4.3食品安全自查的實施

　　4.3.1召開一次簡短的會議，組長介紹自查的`目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　　4.3.2在收件部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

　　4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢察院采用現(xiàn)場觀察、簡約資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

　　4.3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求和事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　4.3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

　　4.3.5幫助受檢部門制定并評價糾正措施。

　　4.3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得首檢部門簽字認可。

　　4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。

　　4.3.8提交自查報告。

　　4.4糾正措施

　　4.4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門處進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日提供提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

　　4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向負責人說明情況，請求延期。

　　4.4.3受檢部門在預定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。

　　4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。

　　4.5食品安全自查結(jié)果提交管理評審。

　　4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

食品管理制度9

　　一、設有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責，使用洗滌劑、消毒劑應當對人體完全無害。

　　二、操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。

　　三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置。

　　四、冰箱、冰柜、冷庫要分類存放、生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理；冷藏設備必須保證運轉(zhuǎn)正常，且冷藏設備設施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過lcm，冷藏的溫度不超過10℃，冷凍溫度不超過－1℃。

　　五、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時間每次不低于30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒100℃10分鐘、蒸汽消毒100℃15分鐘，也可用有效氯含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。

　　六、對餐具和盛放直接入口食品的'容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。清洗消毒程序：必須嚴格按“一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作，消毒完畢的用具應當立即放于清潔的廚柜內(nèi)保潔，餐具、用具可用電子消毒柜消毒，容積大的用具可用含氯消毒劑消毒。

　　七、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。

　　八、嚴格按照各室功能和食品加工流程：生進、熟出進行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

　　九、每天做好廚房、副食品倉庫等場所的滅蠅、滅蚊、防蟬螂、防鼠和消毒工作，各餐間消毒燈定員定時開關(guān)，隨手關(guān)閉備餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入菜中。

　　十、嚴格執(zhí)行“五四”制度：（四不制度、四隔離制度、四過關(guān)制度、四定制度和四勤制度）；廚房、備餐問時刻保持無蒼蠅存在。

　　十一、防止因操作不慎造成安全事故的發(fā)生，主廚（上灶燒煮人員）負責液化總閥的關(guān)閉仟務，爐灶用后及時關(guān)閉，每天下班后仔細檢查，并建立交接班記錄薄。

食品管理制度10

　�。ㄒ唬┻x購保健食品時必需選擇合格的供貨方，須向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的有效的《衛(wèi)生許可證》、《保健食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，并建立合格供貨方檔案。進口保健食品必需有對應的《進口保健食品批準證書》復印件及口岸進口食品衛(wèi)生鑒定費檢驗機構(gòu)的檢驗合格證明。

　�。ǘ�）選購保健食品應簽訂選購合同，并有明確質(zhì)量條款，選購合同假如不是以書面形式確立的，購銷雙方應提前簽訂明確質(zhì)量責任保證協(xié)議。

　　（三）購進的保健食品必需有合法真是的票據(jù)，做到票、賬、貨各項內(nèi)容相符，并按日期挨次歸檔存放，票據(jù)至少保存二年。

　�。ㄋ模�對購進保健食品的品名、規(guī)格、批準文號、生產(chǎn)批號（日期）、有效期、生產(chǎn)廠商、包裝、標簽、說明書等內(nèi)容進展查驗，按規(guī)定建立完整的購進記錄，購進記錄必需注明保健食品品名、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購進數(shù)量、購貨日期等，購進記錄至少保存一年。

　�。ㄎ澹┵徣胧谞I品種還應向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的保健食品批準文號證明文件、質(zhì)量標準和該批號的保健食品檢驗報告書。

　�。�六）嚴禁選購以下保健食品：

　　1、無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。

　　2、無保健食品檢驗合格證明的.保健食品。

　　3、有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀特別的保健食品。

　　4、超過保質(zhì)期限的保健食品。

　　5、其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

　�。ㄆ撸┍＝∈称夫炇展ぷ鲬�在待驗區(qū)內(nèi)進展，保健食品質(zhì)量驗收包括保健食品外觀質(zhì)量的檢查和保健食品包裝、標簽、說明書和標識的檢查，以及購進保健食品及銷后退回保健食品的工作。

　�。ò耍�對包裝、標識等不符合要求的或質(zhì)量有疑問的保健食品，應報質(zhì)量治理人員進展處理、裁決。

　�。ň牛┍＝∈称繁匦栩炇蘸细窈蟛拍苋霂旎蛏瞎衽_，如發(fā)覺假保健食品就地封存準時上報質(zhì)量治理人員。

食品管理制度11

　　1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)視小組，定期或不定期對食堂進展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

　　2、把好食品選購、進貨關(guān)，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的`食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;

　　3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;

　　4、對儲存食品應進展冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味;

　　5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒;

　　6、標準食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。

　　7、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究職責人的職責。

食品管理制度12

　　一、進貨索證索票制度

　　1、嚴格審核供貨商的許可證和食品合格證的證明文件。

　　2、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、食品質(zhì)量認證書、進口食品有效商檢證明、食品檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件，應當在有效期內(nèi)、首次購入該種食品時索驗。

　　3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或有供貨商蓋章及簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷售日期等內(nèi)容。

　　4、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明。質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)，應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查。相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　二、食品進貨查驗制度

　　1、每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

　　2、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該食品購入之日不少于2年。

　　3、定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　三、庫房管理制度

　　1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　2、食品倉庫實行專管專用，并設立有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，確保功能運轉(zhuǎn)正常。

　　3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品應有明顯標志，有異味或易吸潮的食品，應密封保存或分庫存放。易腐蝕食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，采用勤進勤出、先進先出的原則，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變和生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　6、食品倉庫應該常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　四、食品銷售衛(wèi)生制度

　　1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，如要打噴嚏用手捂口。

　　2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

　　3、食品銷售應有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染的設施。

　　4、銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

　　5、進口食品，經(jīng)營進口的預包裝食品應當有中文標簽;依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)和食品安全國家標準的要求，并載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

　　五、從業(yè)人員健康檢查制度

　　1、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證。

　　2、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

　　3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事直接入口食品的工作。

　　六、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

　　1、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

　　2、實習人員必須經(jīng)過培訓并通過考試，考試合格者方可上崗。

　　3、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　七、食品衛(wèi)生安全檢查制度

　　1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　3、對銷售商品的保質(zhì)期、有效期，進行每周一小查、每月一大查，嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當事人的責任，部門主管負連帶責任。

　　4、對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要及時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，則追究當事人及該店法人的主體責任。

　　食品安全管理制度

　　一、進貨查驗記錄制度。

　　本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

　　1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

　　2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

　　4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　三、從業(yè)人員學習培訓制度

　　1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

　　3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

　　四、不合格食品下柜銷毀制度。

　　本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的'食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

　　五、消費者投訴處理制度。

　　嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。

　　六、食品信息公示制度。

　　在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。

　　七、日常衛(wèi)生管理制度。

　　1、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

　　2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

　　3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

　　4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

　　八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

　　1、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;

　　2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。

　　3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　便利店食品安全檢測的規(guī)定

　　食品安全檢測是按照國家指標來檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。

　　隨著食品安全問題進入繁發(fā)期，食品安全檢測的需求正不斷加大，近年來我國食品安全檢測行業(yè)均保持著15%以上的年增速。然而，在食品安全檢測行業(yè)快速發(fā)展的背景下，民營檢測企業(yè)卻略顯乏力。

　　據(jù)《中國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展前景與投資機會分析報告前瞻》的數(shù)據(jù)的顯示，我國食品安全檢測行業(yè)中，國有檢測企業(yè)占據(jù)50%以上的市場份額，是行業(yè)最主要的群體，而民營檢測企業(yè)經(jīng)過二十多年的發(fā)展，雖然每年保持著10%以上的發(fā)展速度，市場份額卻始終未能突破10%。

食品管理制度13

　一、配餐間間使用前舉行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。

　　二、員工進入配餐間舉行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

　　三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時光不超過24小時。不加工經(jīng)營來賓、員工、同學吃剩的食品。

　　五、配餐結(jié)束，準時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的.清潔衛(wèi)生。

食品管理制度14

　　一、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后，食品安全管理人員應立即向單位負責人報告。

　　二、單位負責人在2小時內(nèi)，向鎮(zhèn)政府和縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

　　三、餐飲單位組織人員要及時將中毒送往就近醫(yī)療機構(gòu)進行救治。

　　四、食品安全管理人員要保護好現(xiàn)場，封存中毒者用餐后剩余的所有食品及餐飲具，同時封存可疑冷庫存食品。

　　五、積極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局等相關(guān)部門做好事故調(diào)查處置工作。

　　六、如懷疑為投毒，必須及時報警，并配合公安部門調(diào)查取證。

　　七、食品安全事故報告必須及時準確，不得誤報、漏報，更不得隱瞞不報。

　　八、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后不保護現(xiàn)場，不封存可疑食品和物品、擅自清理現(xiàn)場、藏匿和銷毀可疑食品和物品者，要追究相關(guān)人的責任。

食品管理制度15

　　一、采購制度

　　1 根據(jù)“按需購進，擇優(yōu)選購”的原則，依據(jù)市場動態(tài)，庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計劃，報國珍專營店批準后執(zhí)行.要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。

　　2 嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序，確保從國珍專營店購進合法和質(zhì)量可靠的保健食品。

　　3 要認真審查供貨單位的法定資格，經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質(zhì)量管理部門對其進行現(xiàn)場考察，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書，協(xié)議書應注明購銷雙方的質(zhì)量責任，并明確有效期。

　　4 加強合同管理，建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應的質(zhì)量條款。

　　5 質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的《衛(wèi)生許可證》，《營業(yè)執(zhí)照》，《保健食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝，標簽，說明書和樣品實樣，執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。

　　6 購進保健食品應有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進記錄，做到票，帳，貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。

　　7 嚴禁采購以下保健食品:(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品.(2)無檢驗合格證明的保健食品.(3)有毒，變質(zhì)，被污染或其他感觀性狀異常的保健食品.(4)超過保質(zhì)期限的保健食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

　　二、貯存制度

　　1 所有入庫保健食品都必須進行外觀質(zhì)量檢查，核實產(chǎn)品的包裝，標簽和說明書與批準的內(nèi)容相符后，方準入庫。

　　2 倉庫保管員應根據(jù)保健食品的'儲存要求，合理儲存保健食品.需冷藏的保健食品儲存于冷庫(溫度2-10℃)，需陰涼，涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃)，可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃)，各庫房均應有避光措施，相對濕度應保持在45-75%之間。

　　3 保健食品應離地，隔墻10cm放置，各堆垛間應留有一定的距離.搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固，整齊，不得倒置;對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查，翻垛。

　　4 應保持庫區(qū)，貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠和防污染等工作。

　　5，應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬，溫濕度監(jiān)測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施。

　　6，應根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫《質(zhì)量問題報告表》，通知質(zhì)管部復查并處理。

　　三、銷售制度

　　1 所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。

　　2 應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用，適宜人群，使用方法，食用量，儲存方法和注意事項等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

　　3 嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品.凡質(zhì)量不合格，過期失效，或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷售。

　　4，銷售過程中懷疑保健食品有質(zhì)量問題的，應先停止銷售，立即報告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理。

　　5 衛(wèi)生管理員負責做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠及防污染等工作，指導營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

　　四、售后服務制度

　　1 公司應建立一支專業(yè)的售后服務隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能，使用方法，食用量，儲存方法，注意事項以及質(zhì)量問題的咨詢和投訴。

　　2 售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記，定期匯總上報公司相關(guān)部門。

　　3 定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息，并落實相關(guān)質(zhì)量改進措施。

　　4 對消費者投訴的質(zhì)量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報公司分管負責人，必要時向主管部門報告。

　　5 營業(yè)場所內(nèi)應設立顧客意見本，服務公約，服務電話和行業(yè)主管部門投訴電話，便于消費者監(jiān)督。

　　6 對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。

　　7 制定便民服務措施，提供義務咨詢，免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。

　　五、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

　　1 公司全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈，整潔。

　　2 經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒，有害物品。

　　3 經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等。

　　4 任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。

　　5 個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關(guān)的物品。

　　6 不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

　　7 注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域。

　　8 滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應及時報告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應立即采取措施加以解決。

　　六、倉庫衛(wèi)生管理制度

　　1 倉庫劃分為待驗區(qū)，合格品區(qū)，不合格品區(qū)，各區(qū)應放置明顯標志。

　　2 所有入庫產(chǎn)品應分區(qū)，分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡相符。

　　3 應根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫，陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質(zhì)量。

　　4 應合理使用倉容，堆碼整齊，牢固，無倒置現(xiàn)象.庫存保健食品應按保質(zhì)期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。

　　5 倉庫內(nèi)應保持干燥，整潔，通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑，無脫落，防蟲，防鼠，防塵，防潮，防霉，防火設施配置齊全，措施得當。

　　6 倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅，防鼠，防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒，殺菌，并作好記錄。

　　7 非倉庫員工不得進入倉庫.進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。

　　8 倉庫內(nèi)不得吸煙，喝酒，進食，不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品。

　　七、人員健康管理制度

　　1 從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項目外，應加做腸道致病菌，胸透以及轉(zhuǎn)氨酶，取得健康證明后方可參加工作。

　　2 凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

　　3 員工患上述疾病的，應立即調(diào)離原崗位.病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。

　　4 公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進行體檢，確認未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。

　　5 每位員工均有義務向部門領(lǐng)導報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。

　　6 在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡，勤理發(fā)，注意個人衛(wèi)生。

　　7 應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

　　八、人員培訓制度

　　1 各級管理人員，經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的維修，保潔，倉儲，服務等人員，均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責接受培訓教育。

　　2 質(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總公司批準后下發(fā)實施.行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育，培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案.

　　3 培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔.任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。

　　4 新錄入員工，轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行質(zhì)量教育與培訓，主要培訓內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，崗位職責，各類質(zhì)量臺帳，記錄的登記方法等.培訓結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

　　5 參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結(jié)果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

　　6 企業(yè)內(nèi)部培訓教育的考核，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓內(nèi)容的不同可選擇筆試，口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。

　　7 培訓和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級，加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

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