學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，很多地方都會(huì)使用到制度，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1
為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作，提高師生的健康水平，特制定本制度。
一、食堂工作人員要認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，“五四制”堅(jiān)持把住病從口入關(guān)，嚴(yán)防食品中毒,保證全體就餐人員身體健康。“五四”制包括五個(gè)方面的要求，即：
1、從原料到成品實(shí)行＂四不＂，即采購(gòu)員不購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品原料；保管人員不收腐爛變質(zhì)的食品原料；加工人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料；
2、成品(食物)存放,銷(xiāo)售實(shí)行＂四隔離分開(kāi)＂，即生與熟的成品隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物藥物隔離；
3、用(食)具實(shí)行＂四過(guò)關(guān)＂，即一洗，二刷，三沖，四消毒；
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生采�。⑺亩ǎ⑥k法，即定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量．采取分工協(xié)作，管理食堂的環(huán)境衛(wèi)生；
5、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到＂四勤＂勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換工作服．銷(xiāo)售時(shí)不用手拿食品；工作時(shí)不吸煙；不隨地吐痰不對(duì)食品和就餐打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。
二、灶房衛(wèi)生
要求＂六潔＂，＂四防＂，＂六潔＂即灶臺(tái)潔，洗手設(shè)備潔等，另外排氣要好．灶房炊事用員方面，灶臺(tái)，鍋，勺，容器等要為擦洗，消毒，蒸籠飯筐，各種機(jī)械，菜刀菜墩等隨用隨擦洗，隨消毒。
三、食堂庫(kù)房衛(wèi)生
要求庫(kù)房的門(mén)窗，地板要保持干凈，四壁無(wú)塵，做到無(wú)鼠無(wú)蠅，無(wú)蚊，無(wú)蟑螂。
四、餐廳衛(wèi)生
要求做到無(wú)塵，無(wú)蠅無(wú)殘羹剩飯，整潔干凈，經(jīng)常清洗打掃。餐廳用具方面:
食堂公用的碗，筷,勺，盤(pán)等食具應(yīng)以熱水清洗,然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)
餐廳桌子,柜子等應(yīng)定期洗刷消毒。
餐廳內(nèi)的.飯桶,菜盆等不隨意用來(lái)洗手,洗臉。
五、個(gè)人衛(wèi)生
一般要求食堂炊管人員衣帽要常洗,常換，勤洗澡,勤理發(fā),勤剪指甲，定期檢查,以確保無(wú)傳染病。
每年進(jìn)行一次體格檢查,凡患有下列疾病者堅(jiān)決調(diào)離食堂(臨時(shí)工干部參加勞動(dòng)也按本規(guī)定執(zhí)行)。
主要范圍：
痢疾，傷寒，肝炎和這些病的帶菌者活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿或滲出性皮膚病。
六、餐具衛(wèi)生
一般要求要保證用熱水洗刷餐具，集體使用的餐具，餐后要消毒，防止交叉感染，對(duì)共用碗筷等餐具，進(jìn)行集中消毒。
七、環(huán)境衛(wèi)生
1、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生要堅(jiān)持群眾性，經(jīng)常性，科學(xué)性，自覺(jué)性相結(jié)合的原則和辦法，使食堂的環(huán)境衛(wèi)生真正地經(jīng)常地保持一種良好姿態(tài)。
2、食堂工作人員必須經(jīng)常地打掃食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，消除食堂環(huán)境內(nèi)的汗水，垃圾。消滅蠅，蚊，老鼠，蟑螂等害蟲(chóng)幾及其賴以生存的溫床，減少切斷疾病傳播的渠道。
3、食堂衛(wèi)生工作要做到四無(wú)，五不，即無(wú)垃圾，無(wú)殘土，無(wú)污物，無(wú)痰跡。不隨地吐痰；不隨地亂倒垃圾；不隨地亂扔瓜皮和污物；不隨地便溺；不隨地亂潑污水。
4、嚴(yán)格單位食堂環(huán)境內(nèi)的水源管理，防止水源折腐爛，變質(zhì)。
5、嚴(yán)格管理食堂操作間排放各種煙，氣和有害物質(zhì)。
6、蒸汽灶，柴油灶必須按規(guī)范操作，確保安全。
7、定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生督查。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的'更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便，園長(zhǎng)之友《園內(nèi)食堂管理制度》。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門(mén)、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買(mǎi)飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監(jiān)督。
十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律，購(gòu)買(mǎi)飯菜有序排隊(duì)。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度3
1、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。
3、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
4、學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
6、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
7、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
9、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的.可疑食物。
10、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)（1小時(shí)內(nèi)）報(bào)教育主管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
11、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任。
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一、原料采購(gòu)及索證制度:
1.原料采購(gòu)要記錄好臺(tái)帳。原料采購(gòu)、飯菜價(jià)格等必須在當(dāng)日公開(kāi)在財(cái)務(wù)收支公開(kāi)欄，食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié)，定期公布。
2.食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)食品、購(gòu)物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書(shū)面證明材料，不能采購(gòu)以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對(duì)人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。
�。�3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專(zhuān)用容器內(nèi)。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時(shí)。
二、庫(kù)房管理制度:
1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出。
2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
�。�3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
�。�4）不得在食堂內(nèi)吸煙。
2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。
3.廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。
4.食品原料存放在操作間或者倉(cāng)庫(kù)里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。
5.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
四、餐具用具消毒制度
1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的`餐具。
2.消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。
3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標(biāo)記。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標(biāo)志，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無(wú)垃圾無(wú)積水。
2.每周用消毒液消毒一次。
3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具
4.加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)等。
六、衛(wèi)生檢查制度
1.管理人員必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時(shí)進(jìn)行整改
七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度
1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過(guò)一個(gè)小時(shí)。
2.事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，不能隱瞞事情真相。
3.食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)
意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校。
八、食堂就餐人員須知
食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn):
1.全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2.其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員，必須提前通知學(xué)�？倓�(wù)處，否則不能在食堂就餐。
3.所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施。
學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度
食堂食品留樣制度
1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。
2.學(xué)校每餐、每樣食品必須留雙份，每份按要求超過(guò)150g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。
3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。
5.食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。
6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。
7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。
8.留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。
9.留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
10.食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度5
一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢，不漏報(bào)，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的'業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識(shí)水平。
三、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應(yīng)做到
�。�1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。
�。�2）不得留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油；
（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物；
�。�4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時(shí)，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。
七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
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一、環(huán)境和器械衛(wèi)生
1、食堂管理員要對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工，責(zé)任落實(shí)到人;要做到門(mén)窗玻璃明，活動(dòng)地面凈;桌子隨時(shí)保持干凈，地面全天保持清潔。
2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見(jiàn)到蒼蠅都要打的好習(xí)慣，經(jīng)常、有計(jì)劃地消滅蟑螂。
3、各種炊具器械要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專(zhuān)用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無(wú)血水，擺放有序，要定期除霜。
二、食品和炊具衛(wèi)生
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開(kāi)存放。冷葷間做到“五專(zhuān)”，任何人不得隨便進(jìn)入。
2、不買(mǎi)、不做、不賣(mài)、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購(gòu)員、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān)，杜食物中毒的發(fā)生。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
三、上班時(shí)必須穿戴整潔的'工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出。
1、養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習(xí)慣。
2、工作中不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)化妝抹口紅、染指甲，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。
3、凡個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等，要及時(shí)報(bào)告管理員，及時(shí)處理。
四、餐具消毒衛(wèi)生
1、配餐盤(pán)使用“雙消法”，藥物和水的配比達(dá)到1:200，浸泡10分鐘，煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”。
2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時(shí)，藥物和水的配比濃度達(dá)到1:200，浸泡10分鐘。
3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。
4、冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺(tái)和地面。
5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干，無(wú)消毒水味和酒精味，表明無(wú)白粉，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度7
為了辦好食堂，使食堂上等級(jí)，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。
一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。
2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。
4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。
6、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的`自來(lái)水裝置。
二、食堂采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求
1、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
禁止采購(gòu)以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；
�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。
5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。
6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。
7、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí)。
8、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
�。�3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工廠和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
四、管理與監(jiān)督
1、食堂實(shí)行分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。
4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施。
�。�1）立即停止食堂一切活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告；
�。�2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；
（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
�。�5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)。
8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度8
為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本校衛(wèi)生管理制度：
一、原料采購(gòu)及索證制度：
1.食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料，不采購(gòu)以下食品：
（1） 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
�。�2） 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；
（3） 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、 庫(kù)房管理制度：
1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
三、 廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。
2.要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。
四、 餐具用具消毒制度
1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐飲具必須貯存專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。
3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、 餐廳衛(wèi)生管理制度
1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。
2.每周用“84”消毒液消毒二次。
3.學(xué)生各人用各人的'餐具（必須人人都有餐具）
六、 衛(wèi)生檢查制度
1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
必須做到：
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
七、 衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度
1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào)，并向教育局報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí)）。
2.應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。
3.學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校.
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度9
1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。
5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明，食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量，禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的'食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)；剩余食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。
9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo；送餐rdquo；的許可項(xiàng)目。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度10
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。
1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：
組長(zhǎng)：賈xx
副組長(zhǎng)：向xx
組員：向xx、食堂從業(yè)加工人員
2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責(zé)任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。
5、餐具消毒，消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具消毒，并及時(shí)登記。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。
8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。
9、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。
10、驗(yàn)收時(shí)由專(zhuān)職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的.名字及日期。
11、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度11
一、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，無(wú)衛(wèi)生死角。
二、地面應(yīng)保持常常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛(wèi)生。
三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)�、油污和污水，設(shè)暗溝的.應(yīng)保持流水通暢。
四、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺(tái)底等無(wú)衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。
七、泔水類(lèi)垃圾按規(guī)定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶，并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到順手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏，無(wú)異味。
九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔挨次進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持干凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度12
一、食堂衛(wèi)生實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制。
二、把好食物儲(chǔ)藏關(guān)，切實(shí)搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐爛變質(zhì)，嚴(yán)禁銷(xiāo)售霉變或者有毒食品。嚴(yán)禁向?qū)W生銷(xiāo)售餿飯、餿菜，違者，罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元。
三、把好食品清洗關(guān)，各類(lèi)食品進(jìn)行加工之前，要認(rèn)真清洗，尤其是蔬菜，對(duì)可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上，要認(rèn)真細(xì)致清洗方能加工，保證菜中無(wú)泥沙、雜物。
四、各食堂的廚房、儲(chǔ)藏室擺設(shè)整齊干凈，每次開(kāi)完餐，要及時(shí)對(duì)工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)施及時(shí)打掃干凈。
五、煤灰、菜葉等垃圾要及時(shí)倒在規(guī)定的`地方。
六、食堂副主管每天對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，其他管理員不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理落實(shí)。
七、領(lǐng)班必須對(duì)員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工，并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生。
八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的員工不能上崗。
九、食堂員工在炒菜、買(mǎi)飯菜時(shí)，不準(zhǔn)抽煙、吃食物，違者，罰款50元。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度13
一、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
二、學(xué)校食堂必需有衛(wèi)生部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。
三、學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)有衛(wèi)生部門(mén)發(fā)放的健康證并隨身攜帶以備檢查。從業(yè)人員要每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。
四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
五、要搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
六、食堂餐飲具用后要洗凈、消毒，儲(chǔ)存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。所用的洗滌、消毒劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
七、食堂不準(zhǔn)購(gòu)進(jìn)、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的.食物。
八、要保持倉(cāng)庫(kù)干凈，食品要做到有分類(lèi)、有分架、有標(biāo)志、隔墻離地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠臺(tái)上存放，并定期檢查。
九、要準(zhǔn)時(shí)處理垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋并有標(biāo)記，搞好“三防工作”。
十、用于半成品、成品及各類(lèi)食品盛放的桶、盆、筐離地存放不低于15公分。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度14
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。
八、食堂必須采用新鮮潔凈的'原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要48小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。
九、、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度15
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的.工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
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