食品衛(wèi)生管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，很多場合都離不了制度，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的食品衛(wèi)生管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品衛(wèi)生管理制度1
為保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：
一、持有有效《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。
二、保持內外環(huán)境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。專人負責衛(wèi)生管理制度的落實，定期組織自檢自查，衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測等材料存檔備查。
三、從業(yè)人員必須持有有效健康體檢和培訓合格證明方可上崗，試用期、實習期等人員不得無證上崗；體檢不合格人員應調離接觸直接入口食品崗位。
四、從業(yè)人員應掌握食品安全相關法律法規(guī)知識和本行業(yè)衛(wèi)生要求，上崗時應穿戴整潔的`工作衣、帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。
五、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品，不購進、不加工未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品。
六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開，并有明顯標記，分類存放，不得混放。
七、食品工、用具每餐用后應清洗、保持潔凈；餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”，嚴格按《餐具清洗消毒方法》規(guī)范操作。 粗加工場所水池應有明顯標志，蔬菜、肉類和海產(chǎn)品分池清洗。
八、在原料處理、切配烹調、餐具洗滌等場所設有數(shù)量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶，垃圾及時清理。
九、保持防塵、防蠅、防鼠設施完好，定期開展滅除“四害”工作。
食品衛(wèi)生管理制度2
1、食品衛(wèi)生防疫制度是加強環(huán)境衛(wèi)生整治，衛(wèi)生防疫知識教育，嚴把食品衛(wèi)生關，預防師生食物中毒事件，加強控制的安全管理制度。
2、學校的'食堂必須按照“食品衛(wèi)生法”、市衛(wèi)生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業(yè)人員身體健康，并定期進行身體檢查等，確保食品衛(wèi)生的安全。
3、食堂要建立“衛(wèi)生責任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。
4、大力加強衛(wèi)生防疫知識教育，將衛(wèi)生防疫知識教育納入學校教育，切實對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。
5、學校在當?shù)匦l(wèi)生防疫部門指導下開展流行性的傳染病的工作。
6、學校食堂必須辦理有效的衛(wèi)生許可證，工作人員必須配證（健康證）上崗。
7、杜絕采購三無產(chǎn)品和過期腐爛變質的食品，原采購必須索要相關證件，特別是衛(wèi)生許可證。
8、必須堅持食品留樣嘗試制度，樣品量保夠100g，留存24小時，并作好相關記錄。
9、廚房專人專管，物卡相應。非管理人員禁止入內。
10、食堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險食品。
11、按規(guī)定進行操作，生熟必須分開（包括儲藏）。
12、依法辦事（食品衛(wèi)生），獎罰分明，層層落實責任，各負其責。
食品衛(wèi)生管理制度3
為了加強我校食品衛(wèi)生管理工作，強化安全措施，規(guī)范安全管理，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據(jù)有關法律法則，結合我校實際，特制定本制度。
1.學校所有食品必須從正當渠道購進，并且所要對方衛(wèi)生許可證復印件和進貨票據(jù)，絕對禁止“三無”產(chǎn)品，流入學校食堂，學校經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題，立即處理，凡查出有三無產(chǎn)品，責任承包人清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象。
2.食堂、內外環(huán)境整潔，設備布局合理、有序，并經(jīng)常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。
3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。
4.學校若發(fā)生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。
5.各班在加強飲食衛(wèi)生安全的同時，要高度重視學生的防疫工作，積極配合衛(wèi)生部門的預防接種工作，確保學生在自愿基礎上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。
6.食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時。
7.學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的`供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。
食品衛(wèi)生管理制度4
一、設施專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或專間）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的'，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔順序操作。使化學藥品消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具飆舞光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆�。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定時清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營其經(jīng)營資質，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生的標準和要求。
九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
食品衛(wèi)生管理制度5
一、總則：
1、學校食品衛(wèi)生管理機構：
組長：宋軍
成員：潘桂花、劉素芬、
2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。
二、學校食堂食品衛(wèi)生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，庫存
4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類分架存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
三、加工過程的'衛(wèi)生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工后的原料、半成品、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異�；蜃冑|食物。
食品衛(wèi)生管理制度6
一、食品選購
1、制定食品選購方案。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關方案支配。
2、選擇供貨商。仔細查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特殊是消失食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發(fā)票等證明材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商供應的食品進行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
二、食品儲存與銷售
1、根據(jù)食品貯存的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的'食品。
2、貯存直接入口的散裝食品，應當采納封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、潔凈干凈，符合食品儲存要求。
食品衛(wèi)生管理制度7
1、所有商場超市均應持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并應按許可項目的內容亮證經(jīng)營。商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,負責本商場超市的食品衛(wèi)生工作。
2、建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機構，配備經(jīng)培訓合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負責超市的食品衛(wèi)生管理工作。
3、建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。
4、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的.食品;隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規(guī)范完整;及時清理超過保質期限的食品;發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構報告，并采取措施防止流向消費者。
5、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，有培訓記錄備查;
6、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。
7、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應臨時調離崗位;
8、從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所;
9、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內。
10、商場超市要建立食品采購進貨管理制度。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質量的知識和技能;按《食品衛(wèi)生法》和《廣東省采購食品索證管理辦法》的規(guī)定進行索證、驗證;
11、食品包裝物、食品用工具和容器應符合相應的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標準;重復使用的容器要防止被有毒有害物質污染，并有專人負責清洗、消毒。
12、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應分開并有明顯標志，食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關的物品;
13、散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)布置,生熟食品、干濕食品應防止交叉污染;
14、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質期在同一包裝上;有中文標識，標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質期限、食用方法并符合“GB7718”的有關規(guī)定。產(chǎn)品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容;
15、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志;設專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務;
16、散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質期、保存條件、食用方法等;標識內容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質期限，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售;
17、食品應按規(guī)定條件存放;展示、銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示;
18、冰凍水產(chǎn)品，應陳列于冰盤(箱)內，與其它食品隔開，溫度控制在0～5℃;嚴禁用化學藥劑保鮮;
19、超過保質期限或準備退貨的食品應存放在固定位置、設明顯標志并及時撤出展賣場所。
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一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更易、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的`設備和設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效清楚老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小雨6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。
五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風及時排除潮濕和
污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等工具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
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一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
二、膳食工作要堅持為我院干部職工及患者生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的.，開展各種形式的'經(jīng)營服務活動，堅持優(yōu)質服務，講究職業(yè)道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
四、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合職工及患者的健康需求。
六、注意內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。
九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。
十、加強思想工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
十一、對出現(xiàn)違安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律責任。
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一、質量管理制度
1、質量管理部負責提出公司的質量管理制度草案，經(jīng)部門經(jīng)理會議討論并經(jīng)總經(jīng)理批準后下發(fā)。全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行。
2、公司以“誠信、質優(yōu)、安全”為宗旨，一切經(jīng)營活動必須遵循“質量第一、確保安全”的質量方針。
3、各部門經(jīng)理是本部門質量管理第一責任人，對本部門質量管理工作負全面責任。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責，確保公司質量方針的全面落實。
4、質量管理部每季度根據(jù)各部門、各崗位職責對公司質量方針的執(zhí)行情況進行檢查，檢查結果將作為年終考核的依據(jù)之一。
5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，各部門、各崗位必須在一周內查明原因，制定糾正措施并完成整改
二、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度
1、公司全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈、整潔。
2、經(jīng)營場所內不得存放有毒、有害物品。
3、經(jīng)營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。
4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內。
5、個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。
6、不得在經(jīng)營場所內用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內。
7、注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域。
8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應及時報告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應立即采取措施加以解決。
三、倉庫衛(wèi)生管理制度
1、倉庫劃分為待驗區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應放置明顯標志。
2、所有入庫產(chǎn)品應分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡相符……
3、應根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質量。
4、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。
5、倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。
5、倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。
6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。
7、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。
四、人員健康管理制度
1、從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項目外，應加做腸道致病菌、胸透以及轉氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。
3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。
4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后，相關接觸人員必須立即進行體檢，確認未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。
5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。
6、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發(fā)，注意個人衛(wèi)生。
7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。
五、人員培訓制度
1、各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責接受培訓教育。
2、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經(jīng)理批準后下發(fā)實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。
3、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。
4、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī)，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。
5、參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。
6、企業(yè)內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據(jù)培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結果存檔。
7、培訓和繼續(xù)教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。
六、保健食品采購、貯存、銷售、售后服務制度
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1、根據(jù)“按需購進，擇優(yōu)選購”的原則，依據(jù)市場動態(tài)、庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃，報總經(jīng)理批準后執(zhí)行。要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。
2、嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業(yè)購進合法和質量可靠的保健食品。
3、要認真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營范圍和質量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質量管理部門對其進行現(xiàn)場考察，簽訂質量保證協(xié)議書，協(xié)議書應注明購銷雙方的質量責任，并明確有效期。
4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。
5、質量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《保健食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。
6、購進保健食品應有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。
7、嚴禁采購以下保健食品：（1）無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。（2）無保健食品檢驗合格證明的保健食品。（3）有毒、變質、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。（4）超過保質期限的保健食品。（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。
（二）、貯存制度
1、所有入庫保健食品都必須進行外觀質量檢查，核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書與批準的內容相符后，方準入庫。
2、倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫（溫度2-10℃），需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫（避光、溫度不高于20℃），可常溫儲存的`儲存于常溫庫（溫度0-30℃），各庫房的相對濕度應保持在45-75%之間。
3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。
4、應保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。
5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。
6、應根據(jù)庫存保健食品的流轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫《質量問題報告表》，通知質管部復查并處理。
（三）、銷售制度
1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。2、應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。
3、嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質量不合格，過期失效、或變質的保健食品，一律不得銷售。
4、銷售過程中懷疑保健食品有質量問題的，應先停止銷售，立即報告質管部，由質管部調查處理。
5、衛(wèi)生管理員負責做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作，指導營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。
6、在營業(yè)場所內外進行的保健食品營銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴格執(zhí)行國家有關的法律法規(guī)；未取得廣告批準文號的，不得在營業(yè)場所內外發(fā)布廣告；廣告批文超過有效期的，應重新辦理審批手續(xù)。
�。ㄋ模�、售后服務制度
1、公司應建立一支專業(yè)的售后服務隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲存方法、注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。
2、售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處理結果予以登記，定期匯總上報公司相關部門。
3、定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息，并落實相關質量改進措施。
4、對消費者投訴的質量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報公司分管負責人，必要時向主管部門報告。
5、營業(yè)場所內應設立顧客意見本、服務公約、服務電話和行業(yè)主管部門投訴電話，便于消費者監(jiān)督。
6、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。7、制定便民服務措施，提供義務咨詢、免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。
七、崗位職責
（一）、企業(yè)負責人崗位職責
1、對公司保健食品的經(jīng)營負全面責任，保證公司執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。
2、負責建立、健全公司質量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育，保證公司質量管理方針和質量目標的落實和實施，
3、負責簽發(fā)保健食品質量管理制度及其他質量文件，負責處理重大質量事故，定期組織對質量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。
4、負責對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對公司購進的保健食品質量有裁決權。
5、負責國家和上級主管部門有關保健食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內部的貫徹實施。
6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
（二）、食品衛(wèi)生管理員崗位職責
1、認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守公司的質量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。
2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。
3、每年負責安排公司經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。
4、負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保保健食品的質量。
5、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質量的問題時應立即加以解決，或向總經(jīng)理報告。
（三）、購銷人員崗位職責
1、嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規(guī)和各項政策，遵守公司各項質量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。
2、采購人員應根據(jù)公司的計劃按需進貨、擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。
3、對購進的保健食品應按照合同規(guī)定的質量條款，認真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準證書》、《檢驗合格證》，對保健食品逐件驗收，
4、銷售人員應確保所售出的保健食品在保質期內，并應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向質管部報告。
5、銷售時應正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。
6、營業(yè)員應每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。
7、營業(yè)員應經(jīng)常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應立即停止工作并向主管負責人報告。
8、營業(yè)員應熱心為顧客服務，隨時聽取顧客的意見和建議，及時改進工作并向上級領導反饋信息。
食品衛(wèi)生管理制度11
1、建立食品衛(wèi)生工作領導小組、加強食品衛(wèi)生管理，責任何人杜絕校內發(fā)生食物中毒，或其他食流性病患。
2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依造《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年申一次。
3、進行健康體驗，領取合格的《健康證》，后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的`色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施、儲存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
食品衛(wèi)生管理制度12
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
1、餐具用具使用前必須洗凈消毒。
2、洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
3、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
4、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
5、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
二、粗加工管理制度
1、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
2、各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
3、洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
4、加工完的食品要妥善保管，做好三防。
5、每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
1、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
2、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄。
3、管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并做好記錄。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
5、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱櫥柜定期消毒。
6、庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度
1、烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并做好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
2、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
3、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛(wèi)生“五四制”
1、由原料到成品實行“四不”制度：
�。�1）采購員不買腐爛變質原料。
�。�2）保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
�。�3）加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
�。�4）各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
2、成品食品存放實行“四隔離”：
�。�1）成品與半成品隔離。
（2）生熟食品隔離。
（3）食品與藥物隔離。
（4）食品與天然水隔離。
3、用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
4、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
六、食品衛(wèi)生安全管理制度
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。
6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
�。�3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和食品按當天的需要量訂購和烹調。
5、嚴格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”“食堂從業(yè)人員晨檢制度”“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。
7、冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到“五熱”“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
八、食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。
3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。
4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期限（物品是否在保質期內）。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的'食品進入食堂。
5、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。
6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其他雜物存在，輔料缸必須加蓋。
7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。
10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必須燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
九、食品供應制度
1、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供應生拌食品和改刀菜。
3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。
4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。
6、應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。
7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。
十、食品留樣制度
1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。
2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。
3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15～20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
食品衛(wèi)生管理制度13
一、學校食堂實行個人租賃經(jīng)營，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同，接受學校及有關部門的監(jiān)督和指導。
二、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門進行體檢，合格后辦理健康證方可上崗，同時要進行定期體檢。
三、定點采購糧、油、菜、肉，變質的和未經(jīng)檢疫的不得采購。
四、小食品類、飲料類等必須有商標，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期（含保質期）。否則，不得購買和銷售。
五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。
“五勤”：勤消毒無菌；勤清掃房間（墻、棚）；勤出灰除垢；勤清掃地面；勤征求師生意見。
“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。
“七保證”：保證生熟食分開（儲存、加工）；保證通風排氣狀況良好；保證非工作人員不進入操作間和庫房；保證配有洗手設施；保證使用計算機算帳；保證用汽、用電安全；保證飯菜質量且價格合理。
從而保證櫥房、餐廳、餐具、設施整潔明亮，就餐環(huán)境優(yōu)良，增進就餐師生的食欲感，保證就餐師生的'身心健康。
六、工作人員要做到“四勤”、“四不”�！八那凇保呵谙词�、剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服�！八牟弧保翰唤】挡簧蠉彛徊挥檬称饭ぞ卟簧蠉�；不洗手不上崗；不穿工作服不上崗。
七、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德，服務育人，語言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務，引導教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。
食品衛(wèi)生管理制度14
1、堅決貫徹執(zhí)行食品法、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2、建立衛(wèi)生組織、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。設立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡，責任到部門、人。
3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應包括：環(huán)境衛(wèi)生保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
4、組織衛(wèi)生檢查。須設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄表，對各部門的衛(wèi)生情況作詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。
5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育、定期考核，提高職工素質。新參加工作的`人員應先經(jīng)過衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后上崗。
6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
食品衛(wèi)生管理制度15
一、 食品原料采購索證制度
1、 采購員要認真學習《山東省采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、 采購食品(包括食品成本、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備`),要按照國家有關規(guī)定想供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3、 所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。
4、 不得采購腐爛變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品與原料，以及物產(chǎn)地、無長名、無生產(chǎn)日期和無保質期或標識不清，以及超過保質期限的食品。
5、 不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
6、 采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類、飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取醫(yī)獸部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7、 驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
二、庫房管理制度
1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫不得存放有毒有害物質，不得存放個人物品和雜物。
2.倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風,保持干燥。
3.做好食品數(shù)量質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質 、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4. 做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做到先進先出,易壞先用。
5. 食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。
�。�. 肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類，水產(chǎn)類分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7. 冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú坏贸^０.５CM),氣足。
�。�. 經(jīng)常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。
９. 做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板，不得在倉庫內抽煙。
三、粗加工管理制度
�。�、 分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。
2、 加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器，要分開使用，并要有明顯標志。盛放海水產(chǎn)品的容器要專用。
3、 各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料須先檢查質量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質，有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、 蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、 肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟;活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。
�。�、 做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7、 及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。
8、 不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
四、烹調加工管理制度
1、 加工前檢查食品原料質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、 熟制加工的食品要燒熱煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3、 烹調后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于６0℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應在放涼再冷藏。
4、 隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 5、 灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6、 嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。
7、 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。
8、 工作結束后,調料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存入;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
五、面食制作管理制度
1、 加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆陷以及做陷用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2、 做陷用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3、 各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。
4、 糕點存放在專庫或專柜內,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶陷糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。
5、 按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6、 各種食品加工設備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。
7、 加工結束后及時清理緬甸加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清洗；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
六、涼菜制作衛(wèi)生管理制度
1、 涼菜指定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間,個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。
2、 涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛(wèi)生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套,嚴格洗手、消毒。
3、 涼菜間室內溫度不得超過2５℃。
4、 涼菜間的工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔。
5、 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。
6、 加工熟食鹵菜要先檢查食品質量,原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工,加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。
7、 各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供。
8、 各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。
9、 加工結束后,將剩余食品冷藏，清理室內衛(wèi)生。
10、 上班前和下班后紫外線燈空氣消毒各３0分鐘。
七、從業(yè)人員健康檢查制度
�。�、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。
�。�、 食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
3、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次查體,每年到期前一個月參加健康復查,不得超期使用健康證明。
4、 新參加工作的`從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
�。�、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
6、 定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者,交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。
八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、 認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。
3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓包括負責人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不得少于２0、5０、１5課時。
�。葱聟⒓庸ぷ鞯娜藛T包括實習工、實習生必須經(jīng)、 過培訓、考試合格后方可上崗。
５、 培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核,不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。
�。�、 建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
九、餐具、用具清洗消毒制度
�。�、 設立獨立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。
�。�、 洗刷消毒遠必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3、 每餐收回的餐飲具,用具，立即清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、 清洗餐飲具、用具洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。
5、 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、 洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7、 洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶。做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣,泔水桶內外清潔。
8、 定期清掃室內環(huán)境、設備,不留衛(wèi)生死角,保持清潔。
十、食品衛(wèi)生綜合檢查制度
1、 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、 各餐飲部門的衛(wèi)生管理組織負責本部門的各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3、 廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導,嚴禁從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
4、 單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周１~2次對個餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查。同時檢查各部門的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋、并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
5、 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,按有關規(guī)定處理,情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。
十一、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、 零點餐廳、包間要保持 ,餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。
2、 發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蜃冑|時,餐廳服務人員應當立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛(wèi)生。
3、 銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用,定位存放。要做到貨款分開,防止污染。
4、 供顧客自取的調味品要符合相應食品衛(wèi)生標準和要求。
5、 必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
6、 及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。
7、 端菜時手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒,用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。
8、 工作結束后,做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。
十二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
1、 從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓,取得合格證明方可上崗。
2、 從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
3、 堅持科學的洗手習慣：操作臺、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
4、 從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、 從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。 6、 從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。
7、 從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。
十三、配餐間衛(wèi)生管理制度
1、 配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、 認真檢查食品質量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可以或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應處理。
3、 傳遞食品用專用的食品工具，專用食品工具消毒后才能使用，定位存放。
4、 配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。
5、 工作結束后,清理配餐間衛(wèi)生,要確定配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生,紫外線燈消毒３０分鐘。
配餐間按專間要求進行管理,要做到“五�！�(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)，其他人員不得隨意進出。傳遞食品從能夠開臺的食品輸送窗進行。
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