食堂管理制度(精品)
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編收集整理的食堂管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂管理制度1
1、食堂及廚房應(yīng)良好的衛(wèi)生環(huán)境，堅(jiān)持清潔衛(wèi)生。
2、倉(cāng)庫(kù)要防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。
4、廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并明顯標(biāo)志。
6、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開(kāi)學(xué)15 后食堂供應(yīng)的'正常、安全。
食堂管理制度2
一、統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，明確重要意義
1、加強(qiáng)學(xué)校食堂管理是維護(hù)學(xué)生切身利益的需要。學(xué)生的健康成長(zhǎng)關(guān)系到每一個(gè)家庭的切身利益和幸福生活。家庭、學(xué)校、社會(huì)在關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的同時(shí)，更加關(guān)注學(xué)生的健康成長(zhǎng)。更為重要的是，中小學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)生活期間，正是他們長(zhǎng)身體的關(guān)鍵時(shí)期，因此，必須始終把學(xué)生的健康成長(zhǎng)放在第一位，為學(xué)生在校生活提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
2、加強(qiáng)學(xué)校食堂管理是促進(jìn)教育行風(fēng)建設(shè)的需要。學(xué)校食堂是學(xué)校后勤服務(wù)保障體系的重要組成部分。學(xué)校食堂能否充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，確保學(xué)生伙食質(zhì)量良好，衛(wèi)生安全，價(jià)格合理，堅(jiān)持為師生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)，是社會(huì)評(píng)價(jià)學(xué)校行風(fēng)建設(shè)的一個(gè)重要方面。高郵市教育局在抓教育行風(fēng)建設(shè)的過(guò)程中，以塑造良好教育形象為宗旨，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂管理的責(zé)任感和緊迫感，規(guī)范做好學(xué)校食堂管理工作。
3、加強(qiáng)學(xué)校食堂管理是全面構(gòu)建和諧社會(huì)的需要。民以食為天，食品質(zhì)量與安全歷來(lái)是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。一個(gè)學(xué)生背后就是幾個(gè)家庭，辦好學(xué)校食堂涉及千家萬(wàn)戶，關(guān)系民生，責(zé)任重大。切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，努力辦好學(xué)校食堂是體現(xiàn)教育為民的陽(yáng)光工程、公益工程、惠民工程。近年來(lái)高郵市教育局從落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，建設(shè)和諧教育的高度，切實(shí)加強(qiáng)食堂管理，維護(hù)好廣大學(xué)生和家長(zhǎng)的利益，促進(jìn)和諧社會(huì)的構(gòu)建。
二、健全管理機(jī)制，落實(shí)工作職責(zé)
1、建立健全學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)體制。根據(jù)上級(jí)教育主管部門的相關(guān)要求，中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)堅(jiān)持自主經(jīng)營(yíng)，不得承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
2、建立健全學(xué)校食堂領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制。校長(zhǎng)是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。根據(jù)市教育局統(tǒng)一要求，各學(xué)校必須成立食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理工作；總務(wù)部門是學(xué)校食堂管理的職能部門，具體負(fù)責(zé)實(shí)施各項(xiàng)管理工作。
3、建立健全學(xué)校食堂人員聘用制。高郵市教育局提倡安排本校教學(xué)富余人員轉(zhuǎn)崗從事食堂工作，工作業(yè)績(jī)直接和績(jī)效工資掛鉤。確需對(duì)外招聘人員的，要堅(jiān)持公平、公正、公開(kāi)的原則，選聘品行好、責(zé)任心強(qiáng)、有一技之長(zhǎng)的人員頂崗使用，按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)定簽訂勞動(dòng)用工合同，制定合理的工資標(biāo)準(zhǔn)。
4、建立健全學(xué)校食堂崗位責(zé)任制。學(xué)校對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)服務(wù)實(shí)行全方位、全過(guò)程的管理監(jiān)督，食堂經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，相關(guān)的管理制度應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示。建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂與學(xué)生集體衛(wèi)生管理規(guī)定，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工制作間及食品原料存放間。
5、建立健全學(xué)校食堂大宗物品集中采購(gòu)制。20xx年暑假，高郵市教育局成立了惠民教育服務(wù)中心，負(fù)責(zé)全市中小學(xué)、幼兒園食堂的`大宗物品的采購(gòu)和配送工作，要確保所有物品的衛(wèi)生安全和優(yōu)質(zhì)低價(jià)，降低單位采購(gòu)成本，提高伙食質(zhì)量。凡列入大宗物品采購(gòu)的項(xiàng)目學(xué)校食堂不得私自采購(gòu)；學(xué)校食堂的零星物資采購(gòu)，一定要由有資質(zhì)的單位供貨，并實(shí)行比質(zhì)比價(jià)采購(gòu)。
三、嚴(yán)格成本核算，維護(hù)學(xué)生利益
1、嚴(yán)格控制大宗物品的采購(gòu)價(jià)格。高郵市惠民教育服務(wù)中心主動(dòng)承擔(dān)起推進(jìn)學(xué)校食堂改革、打造惠民愛(ài)生工程的責(zé)任，深入市場(chǎng)，廣泛踩點(diǎn)，尋求商機(jī)，以把好物品安全、質(zhì)量關(guān)為前提，確保所有物品的價(jià)格低于市場(chǎng)同期同類產(chǎn)品的價(jià)格，并接受學(xué)校和社會(huì)的公開(kāi)監(jiān)督。
2、加強(qiáng)學(xué)校食堂的全額成本核算。學(xué)生伙食成本主要包括主輔材料費(fèi)、水電費(fèi)、燃料費(fèi)、人工費(fèi)（不含在編人員）、小型用品的添置及其維修費(fèi)，大型設(shè)施、設(shè)備等固定資產(chǎn)的添置應(yīng)在學(xué)�；驹O(shè)施建設(shè)中預(yù)算安排，不得將購(gòu)置費(fèi)折舊計(jì)入學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)成本。學(xué)校食堂須以伙食支出的實(shí)際成本為依據(jù)，確定合理的飯菜價(jià)格，做到收支基本平衡，不得盈利。各校每月都要對(duì)食堂的結(jié)余進(jìn)行核算，如收支差距較大，要及時(shí)調(diào)整價(jià)格，確保全年收支基本平衡。要嚴(yán)格食堂財(cái)務(wù)開(kāi)支范圍，嚴(yán)禁將“教師生活補(bǔ)貼”、“課時(shí)津貼”、“實(shí)物利”等計(jì)入學(xué)生伙食成本。
3、合理收取包餐制學(xué)生的伙食費(fèi)用。市教育局規(guī)定伙食標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行統(tǒng)一配餐。從20xx年秋季開(kāi)始，按學(xué)年制訂各學(xué)段伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生伙食費(fèi)可實(shí)行學(xué)期初預(yù)收（或按月預(yù)收），月未結(jié)轉(zhuǎn)，學(xué)期未結(jié)算，多退少補(bǔ)；從20xx年秋季開(kāi)始，在全市試行統(tǒng)一的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，以解決目前在中、小學(xué)生（含幼兒）中普遍存在的膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)不平衡、飲食不科學(xué)等突出問(wèn)題。
四、加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)控，堅(jiān)持規(guī)范運(yùn)作
1、建立正常的學(xué)校食堂工作監(jiān)督機(jī)制。教育局相關(guān)職能科室及有關(guān)職能部門定期或不定期地對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、飯菜質(zhì)量、食品價(jià)格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。
2、開(kāi)展對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況的專項(xiàng)審計(jì)。為全面了解學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)狀況，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，建立健全管理制度，促進(jìn)學(xué)校廉政建設(shè)，維護(hù)學(xué)生的切身利益，市教育局審計(jì)科每年對(duì)所有學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行專項(xiàng)審計(jì)。
食堂管理制度3
一、目的
為規(guī)范職工食堂的工作，為職工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。
二、適用范圍
適用于職工食堂管理。
三、職責(zé)
1、綜合部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。
2、食堂管理負(fù)責(zé)人：⑴負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理; ⑵負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資采購(gòu)的跟蹤; ⑶負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤;
⑷負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制等; ⑸負(fù)責(zé)每日收支情況上交到綜合部處; ⑹負(fù)責(zé)提前公布每日的菜品于白板上。
3、廚師：⑴負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作;
⑵負(fù)責(zé)每日上午9點(diǎn)前向食堂保管員提出每日所需要的計(jì)劃; ⑶負(fù)責(zé)每周配備配合食堂管理提出各類副食品購(gòu)置計(jì)劃并列出下周每天的菜品名稱;
�、蓉�(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排; ⑸負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。
4、水案工：
�、咆�(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔; ⑵負(fù)責(zé)菜品的切洗; ⑶負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
5、保管員人員：負(fù)責(zé)對(duì)每次買回菜品的數(shù)量驗(yàn)收。
6、食堂廚師：負(fù)責(zé)每次采購(gòu)回菜品的質(zhì)量驗(yàn)收。
四、程序及內(nèi)容
1、伙食標(biāo)準(zhǔn)：原則成本的半價(jià)(不包含人員，設(shè)備投入)。
2、就餐時(shí)間：早：6:20分——9:00分中：11:40分——14:00分晚：17:30分——19:00分夜：11:00分——1:30分
所有員工均憑餐卡用餐，員工可根據(jù)自己的喜好選擇相應(yīng)的菜品，就餐卡遺失，一律由食堂按20元/張補(bǔ)辦。
3、就餐管理：
⑴就餐人員應(yīng)是本礦職工。，非本院職工，無(wú)卡、無(wú)正當(dāng)理由，食堂人員有權(quán)拒絕發(fā)膳;
�、扑腥藛T就餐時(shí)須依次排隊(duì);
�、侵鞑似�、主食，由食堂人員打取，素湯、稀飯食品不限量供應(yīng)，但要節(jié)約，按飯量自取;
�、炔坏迷谑程酶呗曅鷩W、嘻笑打鬧，餐具應(yīng)輕拿輕放; ⑸職工應(yīng)在就餐區(qū)就餐;
�、手v究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并要將餐具統(tǒng)一放在指定位置; ⑺定時(shí)開(kāi)餐(特殊情況除外);
⑻食堂專人打菜，相互監(jiān)督一律憑卡記收餐費(fèi)，禁止收取現(xiàn)金; ⑼食堂人員不得有意刁難就餐員工。
4、食堂收支結(jié)算：
�、琶刻焐衔纾瑢⑸弦惶焓程盟⒖ǖ慕痤~進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上交; ⑵每月初，食堂帳目表存檔。
5、食堂的衛(wèi)生管理：
(1)食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐及廚房的情況工作。 ①將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
②用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污; ③保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑; ④將餐桌、椅橙擺放整齊;
�、輭�、天花板保持清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng); ⑥燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、鍋灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔。 (2)食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。 ①將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
�、谟脻崈舻�'抹布擦使用過(guò)的物品，清潔后整齊放置在指定地點(diǎn); ③用潔凈的布清洗灶具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬;
�、軐⑶鍧嵏蓛舻牟途吣ǜ煞湃胂竟裣�;
�、萦们鍧嵏蓛舻耐喜记鍧嵐ぷ鏖g地面，直至干凈，無(wú)水跡。
3、食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗，每年進(jìn)行健康體檢。
4、安全管理: ⑴未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房; ⑵廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置; ⑶廚房設(shè)置滅火器;
⑷使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 ⑸食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)設(shè)施等。 ⑹管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
7、食堂采購(gòu)和報(bào)銷: ⑴菜品采購(gòu)由食堂廚師提供菜品種類和數(shù)量，統(tǒng)一有供貨商購(gòu)買送到食堂。 ⑵采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死的肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及內(nèi)制品;
�、敲看尾少�(gòu)的菜品必須由食堂負(fù)責(zé)人，食堂庫(kù)管人員及廚師共同驗(yàn)收中落實(shí)，以保證帳物相符。
�、让刻鞂⒉少�(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，兼做出統(tǒng)計(jì)。
8、獎(jiǎng)懲細(xì)則：
�、抛袷氐V各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款，情況嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任。 ⑵保證為職工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者予以辭退并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送司法機(jī)關(guān)處理。
⑶保證廚具、餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，其達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款處理。
⑷為職工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若未達(dá)到食堂監(jiān)督員或職工投訴，視其情況處以20—100元罰款。
�、蓢�(yán)格按就餐規(guī)定刷卡，若未遵照?qǐng)?zhí)行，扣款10—50元。 ⑹廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄出入庫(kù)，不得謊報(bào)，不得私偷菜。否則予以辭退并賠償損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”懲處，并送司法機(jī)關(guān)處理。 ⑺妥善保管并使用食堂用具、電具等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以2倍以上罰款。
�、虒�(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)詢私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以罰款50—100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
⑼應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元。
⑽服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)不服從工作安排者扣罰50—100元。
�、蠝�(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元。 ⑿遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元。
�、焉米杂盟帨缦�、滅鼠者或擅自將有毒物品放入工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送至公安機(jī)關(guān)處理。 ⒁擅自做餐者，罰款100—200元。
�、訄F(tuán)結(jié)同事、工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事、并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50—100元。
�、怨ぷ鞣e極，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，給予獎(jiǎng)勵(lì)。 ⒄?qǐng)?jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者獎(jiǎng)勵(lì)50—100元. ⒅工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì)50—100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。
食堂管理制度4
1.目的
為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購(gòu)程序，節(jié)約采購(gòu)成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法。
2.管理權(quán)責(zé)
行政管理中心是食堂采購(gòu)的監(jiān)管部門，對(duì)采購(gòu)結(jié)果負(fù)全面責(zé)任。
3.采購(gòu)基本原則
3.1.采購(gòu)員和食堂管理員必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。
3.2.嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按流程辦事，在滿足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購(gòu)成本，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購(gòu)到所需物品。
3.3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
3.4.實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的'原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。
3.5.確定某類食品用品供應(yīng)商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購(gòu)，如遇特殊情況，由食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購(gòu)或臨時(shí)更換供應(yīng)商，事后記錄在賬，上報(bào)行政管理中心審查。
3.6.科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
4.管理內(nèi)容
4.1.食堂器具等耐用品類采購(gòu)
4.1.1.4.1.2.廚房品采購(gòu)，廚具等。餐飲用具采購(gòu)，筷子、餐盤等。
4.2.食堂原材料等消耗品類采購(gòu)
2食堂采購(gòu)管理制度(經(jīng)典版)
4.2.1.4.2.2.食品原材料采購(gòu)，食品原料采購(gòu)分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。餐廳招待品采購(gòu)，酒水、煙、休閑食品、餐巾等。
5.采購(gòu)管理流程
5.1.食堂器具等耐用品類采購(gòu)流程
食堂提出采購(gòu)需求→行政管理中心審核→采購(gòu)員采購(gòu)→檢查驗(yàn)收→審核→結(jié)算。
食堂管理制度5
食堂成本管理制度的重要性體現(xiàn)在：
1.提高效率：通過(guò)規(guī)范化的'流程，減少無(wú)效勞動(dòng)，提高工作效率。
2.控制成本：有效管理食材、人力和設(shè)備成本，防止資源浪費(fèi)。
3.保證質(zhì)量：確保食材新鮮，提高菜品質(zhì)量，滿足員工或顧客的飲食需求。
4.提升利潤(rùn)：通過(guò)成本控制，提升食堂的盈利能力，為企業(yè)發(fā)展提供資金支持。
5.規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)：防止因成本失控導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題，維護(hù)企業(yè)形象。
食堂管理制度6
1、嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從項(xiàng)目部管理人員的安排,遇事要請(qǐng)(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點(diǎn)一次。
3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。食堂員工不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
4、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。
5、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
6、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的`發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
8、計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
9、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。
10、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,圓滿完成項(xiàng)目部安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。
食堂管理制度7
一、所有員工應(yīng)按時(shí)就餐，如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭(zhēng)吵。
八、就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
九、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，可向項(xiàng)目部辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，項(xiàng)目部有權(quán)給予相應(yīng)處罰。
一、項(xiàng)目部的后勤管理人員、專職安全員負(fù)責(zé)抓好工地食堂的管理和考核工作。
二、就餐人員必須遵守和服從食堂的管理，愛(ài)護(hù)食堂的.公共設(shè)施，不浪費(fèi)食品，不污染環(huán)境。做到文明用餐，講究禮讓，按先后順序自覺(jué)排隊(duì)就餐，不準(zhǔn)在餐廳大聲喧嘩，禁止隨地吐痰。
三、炊事員及幫廚人員須注重個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要做到衣著整潔、勤洗手、勤剪指甲，在操作時(shí)不吸煙、不掏耳朵、不得對(duì)著食品打噴嚏。
四、食堂操作區(qū)，非工作人員不得入內(nèi)。不準(zhǔn)在食堂內(nèi)聚眾聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡覺(jué)。
五、貫徹《食品衛(wèi)生法》，不買、不做腐爛變質(zhì)的食品，謹(jǐn)防食品中毒。沒(méi)有特殊情況或未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，炊事員不準(zhǔn)為他人開(kāi)小灶。
六、炊事員搞好廚房和餐廳衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳及地面干凈、炊具擺放井然有序，做好餐廳衛(wèi)生及餐器具消毒工作。
七、食堂按時(shí)開(kāi)餐，對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，炊事員根據(jù)事前預(yù)約和通知及時(shí)予以安排，不得借故推諉。
八、職工食堂本身是為職工生活服務(wù)的，后勤管理人員應(yīng)努力提高服務(wù)質(zhì)量，千方百計(jì)讓職工滿意。合理安排，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，努力減少損耗和浪費(fèi)。
九、食堂采購(gòu)人員必須大公無(wú)私，樹立一切為項(xiàng)目部職工考慮的思想，不徇私情，不謀私利；同時(shí)要把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料，預(yù)防和杜絕病從口入。
十、食堂管理人員要強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生意識(shí)，確保質(zhì)量，杜絕食品安全事故發(fā)生。
食堂管理制度8
1、目的
為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制訂本制度。
2、適用范圍
本辦法適用于食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工，由工會(huì)監(jiān)督、實(shí)施。
3、工作餐供應(yīng)管理
�。�1）食堂為公司員工供應(yīng)午餐，要在規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)保證供應(yīng)，保熱、保鮮，以使員工在崗位上能保持良好的工作狀態(tài)。
�。�2）食堂擬定每周餐譜，要保證一周內(nèi)每日飯菜不重樣，飯菜要講究色、味。
�。�3）食堂工作人員要熱情、禮貌的'接待員工就餐，對(duì)特殊口味的員工，食堂要盡力滿足要求。
�。�4）食堂負(fù)責(zé)為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工本人送到指定地點(diǎn)，由食堂工作人員刷洗、消毒。
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理
�。�1）食堂要每日清掃，保持環(huán)境衛(wèi)生。
�。�2）用餐后的剩飯剩菜要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清。
�。�3）非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入配餐室。
�。�4）要每周對(duì)餐廳進(jìn)行大清理，使桌椅、設(shè)備、設(shè)施等整潔、有序。
（5）餐飲公司負(fù)責(zé)提供清掃餐廳所需潔具和消毒用品。
5、餐飲公司工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理
�。�1）要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。
（2）不得染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。
�。�3）工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手。
�。�4）每半年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
6、員工就餐管理
�。�1）公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐票打飯。
�。�2）就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替別人打飯。
（3）就餐人員必須按自己吃飯的食量盛湯和主食，不許故意造成浪費(fèi)。
�。�4）食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
�。�5）在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具。
（6）就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室據(jù)為己有。
7、設(shè)施管理
食堂的一切設(shè)備、設(shè)施均須有登記、有賬目。
8、餐票管理
�。�1）每月制作、發(fā)放單身員工用餐票，當(dāng)月餐票當(dāng)月有效，隔月作廢。
（2）人力資源部要定期核對(duì)公司單身員工名單，確保不多人、不遺漏人。
�。�3）總經(jīng)理辦公室每三個(gè)月對(duì)餐飲公司給予結(jié)算。
9、防盜安全管理
�。�1）嚴(yán)禁隨便帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。
�。�2）食堂保潔人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
（3）食堂負(fù)責(zé)人要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
10、監(jiān)督管理
�。�1）工會(huì)是職工食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)督管理部門，有權(quán)處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問(wèn)題。
�。�2）設(shè)立職工食堂員工意見(jiàn)簿，工會(huì)要做好員工意見(jiàn)的收集整理反饋工作。
11、本辦法自20xx年6月（1）日起實(shí)施。
食堂管理制度9
為保證員工就餐環(huán)境干凈整潔，食物衛(wèi)生可口，提高員工就餐滿意度，對(duì)食堂現(xiàn)場(chǎng)及作業(yè)環(huán)境規(guī)定如下：
1.所購(gòu)買食材必須新鮮，米，面，糧油等有可追溯性，按“餐飲業(yè)管理制度”規(guī)范，檢查不合格，罰款-500元/次。
2.提供飯菜干凈，衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)或員工舉報(bào)飯菜內(nèi)有雜物，異物的，一經(jīng)核實(shí)，罰款-200元/次，造成嚴(yán)重后果的，需追究后續(xù)責(zé)任。
3.廚房，餐廳內(nèi)，無(wú)異味，無(wú)雜物堆放，油煙機(jī)定期清理，及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)垃圾，現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置防鼠，防蟲蠅等防疫措施，檢查發(fā)現(xiàn)達(dá)不到要求的，每一處罰款-200元。
4.禁止售賣過(guò)期食品，剩飯菜及時(shí)處理或做好儲(chǔ)存措施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)售賣剩飯菜或過(guò)期食品的，罰款-1000元，并取消合同。
5.餐盤，筷子等循環(huán)使用的餐具，必須清洗干凈，無(wú)油污，無(wú)黑漬，并使用開(kāi)水或消毒柜高溫消毒，檢查發(fā)現(xiàn)未按要求執(zhí)行的，一次罰款-200元。
6.餐廳內(nèi)餐桌，地面等就餐環(huán)境內(nèi)，每日早，中，晚，最少打掃三次，必須保證地面，餐桌無(wú)油污，無(wú)雜物，干凈，整潔，所有物品按要求放置好，檢查發(fā)現(xiàn)不合格的.，一次罰款-200元。
7.飯?zhí)脙?nèi)所有物品，器具，非正常損耗損壞的，照價(jià)賠償。
8.做好安全管理工作，油煙機(jī)油污及時(shí)清理，嚴(yán)禁私拉亂接電線，消除所有火災(zāi)隱患，未按要求執(zhí)行的，發(fā)現(xiàn)一起，罰款-200元，不整改的，取消合同。
9.以上所有罰款，上交財(cái)務(wù)，拒不執(zhí)行的，取消合同
食堂管理制度10
食堂是滿足師生生活需要，事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所。為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)江蘇省《中小學(xué)食堂管理制度》的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發(fā)生，依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的規(guī)定，特制定本實(shí)施細(xì)則。
一、食堂服務(wù)范圍
1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品。
2、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不利于學(xué)生健康的物品。
二、價(jià)格質(zhì)量要求
1、主食要足斤足兩，做到價(jià)格適宜，嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)價(jià)銷售。
2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高、中、低檔搭配。
3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，學(xué)校加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按核準(zhǔn)價(jià)格銷售。
三、食品衛(wèi)生要求
1、對(duì)主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄。
2、不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當(dāng)事人的責(zé)任。
3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開(kāi)不混雜，副食品和調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。
四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求
1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。
2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。
4、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度要熱情、周到、友好，努力營(yíng)造和諧的.氛圍。
5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)保持地面清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。
6、食堂必須按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。
7、學(xué)校每周要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作例行督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
五、設(shè)備設(shè)施的管理要求
1、食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴(yán)格分開(kāi)。
2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。
3、配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。
六、完善食堂管理制度和管理機(jī)制
1、建立健全菜譜菜價(jià)公示制度，每日及時(shí)制定菜譜，并將菜譜、菜價(jià)及時(shí)公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，價(jià)格適中。
2、嚴(yán)格采購(gòu)食品驗(yàn)收登記制度，食堂采購(gòu)的所有食品，均應(yīng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)收并及時(shí)登記，建立完善的檔案?jìng)洳椤?/p>
3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會(huì)。管理委員會(huì)監(jiān)督檢查食堂情況，考核食堂各項(xiàng)責(zé)任目標(biāo)。
4、嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，師生所購(gòu)飯菜票要出具票據(jù)，每月公布一次伙食收支賬目，自學(xué)接受食堂管理委員會(huì)和師生的監(jiān)督。
5、實(shí)行量化管理。學(xué)校對(duì)食堂飯菜分?jǐn)?shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時(shí)間五個(gè)方面制定管理細(xì)則。由食堂管理委員會(huì)每月考核一次，評(píng)出好、中、差，綜合評(píng)議后，納入學(xué)校管理。
6、召開(kāi)學(xué)生生活座談會(huì)。對(duì)食堂存在的問(wèn)題，改進(jìn)的方法提出意見(jiàn)或建議，學(xué)校整理評(píng)議后反饋到食堂，限期改正。
食堂管理制度11
為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體職工及職工提供一日三餐。
3、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
5、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內(nèi)的'設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
7、就餐場(chǎng)所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)螳螂、無(wú)飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。
10、食堂工作人員要待職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。
11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂管理制度12
1. 設(shè)立食堂管理小組，由后勤部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)制度的制定、執(zhí)行與監(jiān)督。
2. 實(shí)施定期培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。
3. 引入滿意度評(píng)價(jià)系統(tǒng)，定期收集職工對(duì)食堂的`反饋，及時(shí)調(diào)整改善。
4. 建立食材供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，確保食材來(lái)源可靠，價(jià)格合理。
5. 制定應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。
6. 加強(qiáng)內(nèi)部溝通，鼓勵(lì)職工提出改進(jìn)建議，共同打造和諧、健康的食堂環(huán)境。
食堂管理制度13
為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營(yíng)建一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本制度。
一、廚房工作人員要求及廚房衛(wèi)生管理
1、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓(xùn)“”合格證，無(wú)證不得上崗。
2、工作人員上班時(shí)必須穿戴整齊，操作時(shí)穿工作服、戴發(fā)帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個(gè)人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。
3、做好廚房?jī)?nèi)外（客廳、兩個(gè)衛(wèi)生間）環(huán)境衛(wèi)生，盛放醬油、鹽等副食調(diào)料的容器做到物見(jiàn)本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進(jìn)行三次大掃除，確保廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。
4、廚房應(yīng)做好消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑。
5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi)，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅(jiān)決不得食用。
6、餐廳工作人員要按時(shí)上班下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在廚房逗留。
7、愛(ài)護(hù)廚房的'一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約
用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。
8、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。因廚房工作人員導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)起火，一切損失由廚房工作人員賠償。
9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。
10、餐具要定期消毒。
11、辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。
二、員工就餐要求
1、就餐時(shí)間：
早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時(shí)就餐，具體就餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)（特殊情況除外）。
每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。
2、就餐過(guò)程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。
3、就餐時(shí)應(yīng)愛(ài)護(hù)廚房的公共物品，愛(ài)惜糧食，不浪費(fèi)。
4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
5、辦公室負(fù)責(zé)填寫每餐就餐人員名單。
三、采購(gòu)賬務(wù)管理
1、食堂所需物品由辦公室協(xié)助廚師統(tǒng)一采購(gòu)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、盤存、復(fù)核手續(xù)，保證物帳相符。
3、每天采購(gòu)的物品登記上表，領(lǐng)用時(shí)領(lǐng)用人需簽字。
4、米、面、油等物品，由辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購(gòu)；肉類食物需到超市購(gòu)買。
5、財(cái)務(wù)部人員負(fù)責(zé)賬目核對(duì)，做到日清月結(jié)，每月公示一次賬目。
附則：
1、本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
2、自本制度公布之日起，與其相關(guān)的規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
食堂管理制度14
工地食堂制度是保障建筑工人身體健康，維護(hù)工地秩序，提高工作效率的重要環(huán)節(jié)。它涵蓋了食材采購(gòu)、食品制作、衛(wèi)生管理、就餐規(guī)則等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述：
1、食材管理：確保食材新鮮、無(wú)污染，定期檢查供應(yīng)商資質(zhì)，記錄食材進(jìn)貨渠道。
2、食品制作：遵守食品安全法規(guī)，規(guī)范操作流程，防止交叉污染，確保食物烹調(diào)熟透。
3、衛(wèi)生環(huán)境：保持食堂清潔，定期消毒，保證餐具衛(wèi)生，做好廚余垃圾處理。
4、就餐規(guī)則：設(shè)定就餐時(shí)間，維持排隊(duì)秩序，倡導(dǎo)節(jié)約糧食，禁止浪費(fèi)。
5、員工健康：定期為食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染性疾病。
6、應(yīng)急處理：制定食物中毒等緊急情況的應(yīng)對(duì)預(yù)案，及時(shí)妥善處理突發(fā)狀況。
食堂管理制度15
為增強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，防備食品中毒或許其余食源性疾患的發(fā)生，保障師生職工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》 、《食品安全法實(shí)行條例》 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法例，聯(lián)合我校實(shí)質(zhì)，擬訂本制度。
一、學(xué)校食品安全的管理一定堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作目標(biāo)，推行“校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)、分管副校長(zhǎng)主管”的工作原則。校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全管理工作第一責(zé)任人。
二、把食品安全歸入學(xué)校重要議事日程，按期召開(kāi)會(huì)議，專題研究食品安全工作。成立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理制度、應(yīng)急辦理體制和報(bào)告制度、激勵(lì)體制和責(zé)任追查等制度。
三、成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食品安全管理人員（注明專職或兼職），詳細(xì)負(fù)責(zé)督查檢查學(xué)校食品安全以及有關(guān)政策、舉措、制度的.落實(shí)，負(fù)責(zé)落實(shí)看管部門提出的整頓建議。
四、學(xué)校食堂應(yīng)獲得《餐飲服務(wù)贊同證》方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；食堂從業(yè)人員一定持個(gè)人健康證明及培訓(xùn)證明上崗。
五、一旦發(fā)生食品中毒或其余食源性疾患事件，學(xué)校應(yīng)踴躍組織急救，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向上司有關(guān)部門報(bào)告，防備局勢(shì)擴(kuò)大，并配合有關(guān)部門進(jìn)行檢查辦理。
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