（優(yōu)）食堂食品留樣制度
在當下社會，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是指在特定社會范圍內統(tǒng)一的、調節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構成。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編幫大家整理的食堂食品留樣制度，歡迎大家分享。
食堂食品留樣制度1
1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足
100克，分別盛放在已消毒的'餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存
48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
食堂食品留樣制度2
1、食品留樣工作應有專人負責，應納入食堂日常監(jiān)管與督查的重點內容。
2、建立食品留樣登記和清理制度，應對每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進行留樣，并記錄。留樣達到規(guī)定時間后，必須立即清理，并記錄在案。
3、配備專用的食品留樣冰箱，將留樣食品及時放入專用冰箱內，溫度在0-6攝氏度。
4、每留樣品種樣品量不少于100克，時間不少于48小時。
5、用于留樣的`器皿應專用，必須規(guī)范消毒后使用。
6、留樣標簽要標明以下內容：留樣日期、餐次、留樣人等。標注的內容與留樣登記簿一致。
7、留樣食品不得回收再食用。
食堂食品留樣制度3
為了加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本管理制度。
一、原料采購及索證制度：
1、原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公布。
2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能采購以下食品：
�、�、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。
�、啤⑽唇洬F醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；
�、�、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。
二、庫房管理制度：
1.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處做到先進先出。理變質或超過保質期限的食品。
2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1.食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
(4)、不得在食堂內吸煙。
2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。
4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。
5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的.衛(wèi)生與安全。
四、餐具用具消毒制度
1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。
3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標記。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。
2.每周用消毒液消毒一次。
3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
4、加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。
六、衛(wèi)生檢查制度
1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4、學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時進行整改
七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度
1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時）。
2.事件發(fā)生時，應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。
3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時報中心學校。
八、食堂就餐人員須知
食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：
1、全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2、其他學校臨時就餐人員，必須提前通知學校總務處，否則不能在食堂就餐。
3、所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內的一切設施。
食堂食品留樣制度4
為切實落實食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的'身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：
一、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。
二、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。
三、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內，溫度在0-6℃條件下保留72小時。
四、每份菜肴留樣不少于250克，置于經消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內。
五、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。
六、留樣菜不得再繼續(xù)食用。
食堂食品留樣制度5
一、食堂設專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。
二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應剩余的食品，更要仔細品嘗。
三、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工餐具直接試嘗，必須使用專備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。
四、當日供應的'各種菜肴(包括面食制品)，每種取樣100克留樣，用專門留樣的器具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。留樣冰箱必須保持清潔，避免污染留樣。
五、留樣的專用碗、盤等器具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。
六、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
食堂食品留樣制度6
1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足
100g,分別盛放在己消毒的餐具中；
3、學校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學生。
4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；
5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內；
7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；
8、留樣食品必須保留
48小時,時間到滿后方可倒掉；
9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的.其它食品。
10、留樣食品必須作好記錄。
食堂食品留樣制度7
根據(jù)國家的《產品質量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的'發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。
2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足
100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(
xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。
5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。
6、留樣食品必須保留
48小時時間到滿后方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構的要求詳細記錄，不得涂改。
8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。
食堂食品留樣制度8
1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。
2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。
3、凡經學校食堂加工、供應的'各類食品,應按規(guī)定的內容、數(shù)量(
100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類留樣品種,應存放在專用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內,溫度應調控為
0℃左右,并保存48小時以上。
食堂食品留樣制度9
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。
一、留樣頻次：每日每餐。
二、留樣品種：所有供應的主副食品種。
三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經批準，不得處置。
四、留樣設備：
（一）食品留樣盒：
1、大小合適。
2、便于盛放。
3、每種食品用一個留樣盒。
（二）留樣冰箱：
1、冰箱專用容積不小于
150公升。
2、溫度控制在
0-10℃之間。
3、冰箱清潔，無異味。
五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。
六、留樣操作規(guī)范：
（一）準備好清洗干凈并消毒過的留樣設備。
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�。ㄎ澹┝魳又亓浚汗腆w100-150克，湯粥100-150毫升。
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�。ㄆ撸┳龊脴俗R，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。
食堂食品留樣制度10
1、嚴格把好采購、烹調、保管等幾個關口；采購的蔬菜要新鮮，米、面、油大件食品要購買經檢驗合格的.產品，肉類產品要到經畜牧局檢查的定點攤位購買。
2、購回的食品生熟要分開存放，加工前必須先進行篩選、沖洗、浸泡、清洗等幾個環(huán)節(jié)。
3、烹調過程中一定要注意色鮮、味美，營養(yǎng)搭配，煮熟、煮透，堅決不用變質產品。
4、每樣食品先由師傅提前30分鐘試嘗，沒有異常情況反應后，才能提供給學生，并做好試嘗留樣記錄。
5、每餐每樣食品烹調后要留樣，用專用冰箱在10℃以下冷藏，保存24小時后才能撤樣處理，以備檢查。特殊情況下可保留48小時。
6、每天三餐，每樣食品都要作詳細登記，由專人試嘗，專人留樣，隨時保證食品衛(wèi)生安全，確保師生身體健康發(fā)展。
食堂食品留樣制度11
根據(jù)國家的《產品質量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
1、提供給師生員工食用的.每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。
2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。
5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。
6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構的要求詳細記錄，不得涂改。
8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。
食堂食品留樣制度12
1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。
2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。
3、凡經學校食堂加工、供應的各類食品,應按規(guī)定的內容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類留樣品種,應存放在專用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的`存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時以上。
食堂食品留樣制度13
1.學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2.每餐留樣的.食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放到已消毒的餐具中。
3.留樣食品取樣后，立即存放到完好的食品罩內，以免被污染。
4.留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5.將貼好標簽的留樣食品按秩序存放到恒溫冰箱內保存。
6.做好每餐每樣留樣食品的記錄，包含食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7.留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
8.食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9.衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
食堂食品留樣制度14
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。
一、留樣頻次：
每日每餐。
二、留樣品種：
所有供應的主副食品種。
三、留樣時限：
48小時，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經批準，不得處置。
四、留樣設備：
�。ㄒ唬┦称妨魳雍校�
1、大小合適。
2、便于盛放。
3、每種食品用一個留樣盒。
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1、冰箱專用容積不小于150公升。
2、溫度控制在0-10℃之間。
3、冰箱清潔，無異味。
五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。
六、留樣操作規(guī)范：
�。ㄒ唬蕚浜们逑锤蓛舨⑾具^的留樣設備。
�。ǘ┝魳忧坝梅试砹鲃铀词�。
�。ㄈ┯脤Ｓ贸咨兹樱▽Ｓ贸咨撞坏媒佑|不潔物品）。
�。ㄋ模┎坏糜檬纸佑|留樣袋的.內壁及食品。
�。ㄎ澹┝魳又亓浚汗腆w100-150克，湯粥100-150毫升。
（六）自然冷卻后密封。
�。ㄆ撸┳龊脴俗R，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。
食堂食品留樣制度15
食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。
第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。
第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應。
第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。
第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的.餐具中，部分食品還要帶些湯汁。
第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。
第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。
第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。
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