餐飲庫房管理制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的餐飲庫房管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲庫房管理制度1

　　1、庫管員首先政治上可靠，思想積極上進(jìn)，愛崗敬業(yè)，廉潔奉公，勇于奉獻(xiàn)。

　　2、積極做好本職工作，盡職盡責(zé)，不串崗閑逛。

　　3、做好米、面、油、鹽等食品的入庫出庫工作。

　　4、庫管員要保證倉庫衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。

　　5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。

　　6、做好每日出庫食品原料的登記工作，及時要求領(lǐng)取人簽字。

　　7、要做到日清月結(jié)，每日盤點、核實一次，做到帳票相符，票票相符，票物相符。

　　8、認(rèn)真執(zhí)行學(xué)院準(zhǔn)入制度，不得私采私入私銷，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

　　9、入庫食品要一查合格證，二看質(zhì)量，三通過驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂負(fù)責(zé)人匯報。

　　10、庫管員要認(rèn)真收貨，做到品種數(shù)量準(zhǔn)確無誤，做好收貨記錄，收貨單一式貳份，自留一份上報一份。

　　11、食堂庫房是存放準(zhǔn)入食品的重要地方，其它人不得隨便進(jìn)入。

　　12、庫房內(nèi)嚴(yán)禁擺放其它雜物及晾曬衣物。

　　13、庫管員自身要符合國家要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的`健康條件。

　　14、庫管員要做好倉庫的安全工作及餐飲中心的其它工作。

餐飲庫房管理制度2

　　1、嚴(yán)格遵守交易中心員工守則和各項規(guī)章制度。

　　2、庫房保管員對其所保管的'物資器材數(shù)量、質(zhì)量和用途應(yīng)做到心中有數(shù)，并建立健全收、發(fā)、存物資帳目。同時，做到帳、物、卡相符，月清月結(jié)。

　　3、月度前對庫存作一次盤點并將盤點情況向物管部寫出書面報告，丟失、損壞的應(yīng)查明原因，對責(zé)任事故所造成的。損失應(yīng)予以賠償。

　　4、庫存內(nèi)所有物資。應(yīng)按照相同的品種、用途、性質(zhì)、大小、規(guī)格，分門別類地擺放整齊有序，并設(shè)置標(biāo)簽卡，以便領(lǐng)取和區(qū)別，不準(zhǔn)混裝、堆放、雜亂無章。

　　5、需要領(lǐng)取物品者，請?zhí)顚戭I(lǐng)用單，按程序經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字同意后，方可領(lǐng)用，手續(xù)不齊不發(fā)放。

　　6、商戶租用庫房，按交易中心有關(guān)租用庫房規(guī)定收、發(fā)物質(zhì)。

　　7、隨時保持庫房內(nèi)的清潔衛(wèi)生，做到通風(fēng)良好。防止物品霉?fàn)�變質(zhì)，造成臟、亂、差。由于保管不當(dāng)，致使物品霉?fàn)�、變質(zhì)、丟失、損壞者應(yīng)照價賠償。

　　8、庫房重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)，更不準(zhǔn)私自調(diào)換物品，發(fā)現(xiàn)一次給予重罰。

餐飲庫房管理制度3

　　1、根據(jù)餐飲行業(yè)的特點，倉庫的庫存物資應(yīng)按食品、酒水、香煙、雜品及低值易耗品等分類。

　　2、為了加強(qiáng)對原材料采購的控制，要做到既滿足經(jīng)營所需要，又防止原材料超儲積壓，各庫房須制定各類庫存物資的.最高和最低儲備量。

　　3、嚴(yán)格材料驗收入庫制度。對于入庫的材料要進(jìn)行品種、質(zhì)量和數(shù)量的驗收。發(fā)現(xiàn)問題及時報告，盡量將進(jìn)貨中發(fā)現(xiàn)的問題解決在貨款承付之前。

　　4、嚴(yán)格物品的領(lǐng)用制度，各部門領(lǐng)用，除鮮活食品外的其他物品均需填寫提貨單，提貨手續(xù)不完備，庫管員有權(quán)拒絕發(fā)貨。

　　5、原材料核算的計價方法：由于購買原材料的時間、地點不同，各種原材料的單位價格也不斷變化。為了正確反映原材料的增減變動，必須計算原材料的進(jìn)購成本和出庫成本。各種原材料按實際成本計價，出庫原材料的實際成本應(yīng)根據(jù)“會計準(zhǔn)則”的規(guī)定從下列方法中選定：

　　（1）分批認(rèn)定法；

　　（2）月末一次加權(quán)平均法；

　�。�3）移動加權(quán)平均法；

　�。�4）先進(jìn)先出法；

　�。�5）后進(jìn)先出法。一經(jīng)選定就不能隨意變動。

　　6、為防止庫存物品的過期和變質(zhì)，貨品的發(fā)放要堅持“先進(jìn)先出”原則。

　　7、原材料盤存制度。月末必須對庫存原材料進(jìn)行盤點。盤點的方法采用永續(xù)盤存制。盤點后一定要做到帳實相答，帳帳相符。如有差錯，一定要及時查明原因并報告上級領(lǐng)導(dǎo)，及時處理。

餐飲庫房管理制度4

　　第一章 目的

　　為加強(qiáng)庫存和物品管理，明確物品出入庫手續(xù)和流程，確保倉庫有序、安全，特制定本制度。

　　第二章 庫房人員工作范圍與內(nèi)容

　　1、庫房商務(wù)文員工作范圍與內(nèi)容

　�。�1）庫房衛(wèi)生與安全。

　�。�2）公司物品與產(chǎn)品保存。

　�。�3）處理公司所有調(diào)貨與退換貨問題。

　�。�4）聯(lián)系物流公司，填寫物流單，準(zhǔn)備發(fā)貨。

　�。�5）入庫：根據(jù)物流單、調(diào)貨單驗收產(chǎn)品，包括產(chǎn)品型號、規(guī)格、數(shù)量、包裝是否完好等，檢查無誤后入庫。

　�。�6）出貨：根據(jù)銷售單打出庫單，協(xié)助物流人員配發(fā)貨。

　�。�7）庫房盤點：每周至少盤點一次，做到賬物相等，帳帳相符。殘次品、滯銷品及時申報領(lǐng)導(dǎo)。

　　（8）物料領(lǐng)用手續(xù)辦理。

　�。�9）部分產(chǎn)品采購申請，具體情況具體申購。

　�。�10）物流跟蹤：對于采購產(chǎn)品財務(wù)辦理完畢打款后，要及時跟蹤產(chǎn)品物流運輸情況；對于物流發(fā)貨也要及時跟蹤物流運輸情況并回訪客戶。

　�。�11）借出、借用產(chǎn)品要及時跟蹤結(jié)果，辦理出庫或索回。

　　（12）登記維修產(chǎn)品詳細(xì)信息，將維修產(chǎn)品、問題產(chǎn)品送到指定地點維修或通知維修人員提走維修產(chǎn)品，并及時跟蹤維修產(chǎn)品情況。

　　（13）產(chǎn)品維修費用和物流費可與業(yè)務(wù)人員及時溝通，并確定最終維修費用和物流費付款方，同時物流單中顯示。

　�。�14）保管好庫房鑰匙，查報物品庫存，接通電話，核對單據(jù)。

　�。�15）維修工具保管。

　　（16）領(lǐng)導(dǎo)安排的其他事情。

　　注意事項：發(fā)貨可根據(jù)物流公司上班時間隨時配貨隨時發(fā)貨，不要集中到快下班的時候發(fā)貨，以免忙亂。

　　第三章 庫房管理

　　1、倉庫整齊、整潔無異味，產(chǎn)品、贈品、物料分類有序擺放。

　　2、除庫房管理人員外，其他人員不得隨意進(jìn)出倉庫，提貨人員需在倉庫人員的陪同下進(jìn)出倉庫，搬運完畢后不得在倉庫逗留。

　　3、物品不得放于倉庫之外，在下班之前必須入庫。下班時檢查庫房電源，以及確定鎖好庫房門后方可下班。

　　4、商務(wù)不在時，從倉庫拿取任何東西須做好出庫登記，包括自用、調(diào)撥和銷售，需寫清機(jī)器型號數(shù)量，投影機(jī)序列號，如需調(diào)貨，須做好入庫登記并寫清序列號。

　　5、庫房商務(wù)和出納需每周六盤點一次，不定時抽查。每周需和財務(wù)核對物品數(shù)量與賬面是否一致，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　6、借出物品三天內(nèi)必須還回，庫房商務(wù)及時跟蹤。如有特殊情況借出人員可向領(lǐng)導(dǎo)申請延遲歸還，申請后需通知庫房商務(wù)。

　　7、非公司產(chǎn)品不得放入庫房。

　　8 、夏季18:30以后庫房商務(wù)不接銷售單，冬季18:00以后庫房商務(wù)不接銷售單。銷

　　售人員需在規(guī)定的時間將銷售單交給庫房商務(wù)。

　　第四章 庫房進(jìn)出庫、調(diào)貨、借出、退換貨流程

　　1、入庫流程

　�。�1）根據(jù)物流單驗查產(chǎn)品：型號、數(shù)量、規(guī)格和包裝是否完好。

　�。�2）掃條形碼（只掃投影機(jī)）

　　（3）庫房商務(wù)打入庫單，產(chǎn)品入庫。

　�。�4）問題產(chǎn)品退回廠家。

　　2、出庫流程

　�。�1）銷售人員填寫銷售單，按規(guī)定時間交與庫房商務(wù)。

　�。�2）庫房商務(wù)根據(jù)銷售單打出庫單，交予物流配送人員，同時根據(jù)需要聯(lián)系物流公司。

　　（3）庫房商務(wù)人員根據(jù)出庫單配貨，同時填寫物流單，準(zhǔn)備發(fā)貨。

　　（4）物流配送人員包貨，持物流單發(fā)貨。

　�。�5）物流配送人員發(fā)貨后將蓋章的物流單交給庫房商務(wù)。

　　3、調(diào)貨流程：公司所有調(diào)貨由庫房商務(wù)統(tǒng)一管理，任何人不能私下調(diào)貨。

　�。�1）銷售人員將銷售單交給庫房商務(wù)。

　�。�2）庫房商務(wù)按照銷售單調(diào)貨。

　�。�3）物品到后，庫房商務(wù)驗收入庫，打印調(diào)貨入庫單，紅聯(lián)交予供應(yīng)商。

　　（4）庫房商務(wù)人員根據(jù)出庫單配貨，同時填寫物流單，準(zhǔn)備發(fā)貨。

　�。�5）物流配送人員包貨，持物流單發(fā)貨。

　�。�6）庫房商務(wù)打印出庫單。

　　注意事項：庫房商務(wù)不在時，如果銷售人員私下調(diào)貨，要及時告知庫房商務(wù)，否則不予辦理入庫出庫手續(xù)。

　　4、退換貨流程

　�。�1）退換貨條件

　�、佼a(chǎn)品發(fā)錯

　�、诋a(chǎn)品本身存在質(zhì)量問題

　　只有符合以上兩個條件中任何一條，可以退換貨，否則不予辦理退換貨。

　　注意事項：①產(chǎn)品自購買之日起，一周內(nèi)可以辦理退換貨，超過一周，不予辦理退換貨。②停產(chǎn)機(jī)器非質(zhì)量問題，公司不予退換貨。③在未收到質(zhì)量問題產(chǎn)品前，庫房不能提前調(diào)換貨。④收到問題產(chǎn)品后，確認(rèn)質(zhì)量問題屬實，庫房在第一時間辦理調(diào)換貨手續(xù)。如果產(chǎn)品本身沒有問題，原產(chǎn)品發(fā)回客戶，如果因客戶原因造成的問題，由銷售人員與客戶溝通協(xié)調(diào)處理。⑤白板、耗材除非質(zhì)量問題，否則禁止退換貨。

　�。�2）退換貨流程

　�、倏蛻魧⑼藫Q貨需求反饋給相應(yīng)銷售人員，并講明退換貨原因。

　�、阡N售人員將退換貨細(xì)節(jié)告知庫房商務(wù)，并通知客戶發(fā)回問題產(chǎn)品。

　�、凼盏絾栴}產(chǎn)品，維修人員確認(rèn)產(chǎn)品存在的問題，符合退換貨條件，辦理退換貨。 ④銷售人員填寫退貨單（需部門經(jīng)理簽字）交予庫房商務(wù)，庫房商務(wù)辦理退貨。

　　⑤調(diào)換新產(chǎn)品時，銷售人員填寫銷售單，庫房商務(wù)根據(jù)銷售單辦理出庫手續(xù)并發(fā)貨。 注意事項：若因銷售人員和客戶溝通不到位產(chǎn)生的退換貨而產(chǎn)生的物流費用公司不予承擔(dān)。

　　（3）維修費用

　�、佼a(chǎn)品發(fā)錯產(chǎn)生的物流費用兩次以下（含兩次）由公司承擔(dān)，兩次以上由物流配送人員和庫房商務(wù)對半承擔(dān)。

　�、诰S修期內(nèi)，產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題發(fā)回的物流費用由客戶承擔(dān)，維修后發(fā)給客戶的物流費用由公司承擔(dān)。

　�、鄄辉诰S修期內(nèi)，產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題來回產(chǎn)生的物流費由客戶承擔(dān)。

　　5、借用產(chǎn)品流程

　�、俳栌卯a(chǎn)品經(jīng)演示后達(dá)成銷售的，半小時內(nèi)借用人員補(bǔ)銷售單，庫房商務(wù)根據(jù)銷售單辦理出庫手續(xù)，超過半個工作日罰款50元/次。

　　②借用產(chǎn)品未達(dá)成銷售的，演示完畢后借用人員將產(chǎn)品規(guī)整清零后交予庫房商務(wù)，由庫房商務(wù)驗收入庫。否則造成產(chǎn)品丟失或損壞由借用人員承擔(dān)全部責(zé)任。

　　6、維修

　�、倏蛻艟S修產(chǎn)品，維修費用由銷售人員與客戶溝通，結(jié)果及時告知維修人員。

　　②維修人員收到問題產(chǎn)品后登記有關(guān)產(chǎn)品的.詳細(xì)內(nèi)容（發(fā)貨人姓名、地址、聯(lián)系方式，問題產(chǎn)品型號、規(guī)格、數(shù)量、出現(xiàn)的問題等）。

　　③維修人員維修產(chǎn)品或者將客戶發(fā)來的問題產(chǎn)品送到指定地點維修，并及時跟蹤維修結(jié)果。

　�、芫S修人員取回修好的產(chǎn)品，及時發(fā)貨。庫房商務(wù)協(xié)助填寫物流單，同時物流單中需注明代收維修費用金額（沒有代收維修費用則無需注明）。

　　⑤物流配送人員持物流單發(fā)貨，發(fā)貨后將蓋章的物流單交給庫房商務(wù)。

　　7、欠款發(fā)貨流程

　�。�1）銷售人員填寫銷售單，持銷售單到會計處簽字，注明欠款、結(jié)賬期，然后將有會計簽字的銷售單交給庫房商務(wù)。

　�。�2）庫房商務(wù)根據(jù)銷售單打出庫單，交予物流配送人員，同時根據(jù)需要聯(lián)系物流公司。

　�。�3）庫房商務(wù)人員根據(jù)出庫單配貨，同時填寫物流單，準(zhǔn)備發(fā)貨。

　　（4）物流配送人員包貨，持物流單發(fā)貨。

　　（5）鄭州市場欠款發(fā)貨，物流配送人員發(fā)貨后將欠條（注明客戶名稱，產(chǎn)品型號，數(shù)量，欠款金額，公司須加蓋公章）交給庫房商務(wù)，鄭州市場以外欠款發(fā)貨，物流配送人員發(fā)貨后將蓋章的物流單交給庫房商務(wù)。

　　第五章 附則

　　1、本規(guī)定由公司人力資源部制定并負(fù)責(zé)解釋。

　　2、本規(guī)定自xx年xx月x日開始執(zhí)行。

餐飲庫房管理制度5

　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫存放。

　　2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。

　　3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。

　　5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥整潔。

　　6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

　　7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

　　8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度

餐飲庫房管理制度6

　　為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利庫管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度：

　　一．加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

　　二．所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

　　三．堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的'容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

　　四．食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

　　五．食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　六．每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向食堂主管匯報，提出處理意見，及時處理。

　　七．庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　八．庫管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。

餐飲庫房管理制度7

　　一、適用范圍及人員職責(zé)

　　(一)適用范圍：員工餐廳庫房，包括冷凍庫、冷藏庫。

　　(二)人員職責(zé)

　　1.xxxx負(fù)責(zé)餐廳庫房的管理。

　　2.餐飲團(tuán)隊設(shè)置專職庫管員一名，負(fù)責(zé)對所轄庫房的日常管理，具體職責(zé)包括：

　　有效地管理庫房，具體負(fù)責(zé)餐廳各類物品的保管和供應(yīng)工作。

　　負(fù)責(zé)物料及食品的入庫驗收工作，入庫時，對進(jìn)倉物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

　　驗收進(jìn)庫物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗收報告，呈餐廳項目主管、xxxx審批，交采購部提出處理意見。

　　驗收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀，并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。

　　物料和食品進(jìn)出庫，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。

　　庫房要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)庫房的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟�。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉?fàn)�變質(zhì)。

　　嚴(yán)格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記明細(xì)賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。

　　熟悉物料和食品，明確負(fù)責(zé)保管物品的范圍。

　　嚴(yán)格執(zhí)行庫房的安全制度，庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對庫房的門窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證庫房和物資的安全。

　　嚴(yán)格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時上下班，工作時不擅離職守，負(fù)責(zé)做好庫房的清潔衛(wèi)生工作。

　　二、日常管理規(guī)定

　　(一)物資驗收入庫

　　1.無論是直撥還是入庫的`采購物資都必須經(jīng)庫管員驗收;

　　2.庫管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對送貨單核對驗收。驗收完后要在送貨單上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。

　　3.庫管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗收，并做到：

　�、偎拓泦闻c實物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時不驗收;

　　②送貨單上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號相符可根據(jù)不超實際需要量的原則按實驗收;

　�、蹖�購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。

　�、軐�購進(jìn)品已損壞的不驗收。

　　4.驗收后，要根據(jù)送貨單上列明的物品名稱、規(guī)格、型號、單價、單位、數(shù)量和金額填寫驗收單，一式三聯(lián)，第一聯(lián)留庫房，第二聯(lián)交采購員報銷，第三聯(lián)交材料會計。

　　(二)入庫存放

　　1.驗收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)庫保管;

　　2.進(jìn)庫的物品一律按固定的位置堆放;

　　3.堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

　　4.凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進(jìn)庫時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。

　　(三)保管與抽查

　　1.對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)�變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。

　　2.抽查：

　　①庫管員要經(jīng)常對所管物資進(jìn)行抽查，檢查實物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對;

　�、趚xxxx也要經(jīng)常對庫房物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

　　(四)領(lǐng)發(fā)物資

　　1.領(lǐng)用物品計劃或報告：

　　①凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計劃，報庫管人員準(zhǔn)備;

　�、趲旃軉T將報來的計劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)取;

　　2.發(fā)貨與領(lǐng)貨

　�、俑鲝N師、檔口領(lǐng)貨一般要求專人負(fù)責(zé);

　�、陬I(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單(含日期、部門、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單價、用途等)并簽名，庫管員憑單發(fā)貨;

　�、垲I(lǐng)料單一式三聯(lián)，領(lǐng)料單位留第一聯(lián)，班組負(fù)責(zé)人憑單驗收;庫管員留第二聯(lián)，憑單入賬;會計留第三聯(lián)，憑單記明細(xì)賬;

　�、馨l(fā)貨時庫管員要注意物品先進(jìn)的先出、后進(jìn)的后出。

　　(五)盤點

　　1.庫房物資要求每周初小盤點，月底大盤點，半年和年終徹底盤點;

　　2.將盤點結(jié)果列明細(xì)表報財務(wù)會計審核;

　　3.盤點期間停止發(fā)貨。

　　(六)物品、原材料的盤查

　　物品、原材料、物料在盤點中發(fā)生的溢損，應(yīng)對自然溢損和人為溢損分別作出處理。

　　1.自然溢損：

　　物品、原材料、物料采購進(jìn)倉后，在盤點中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內(nèi)，可填制升損報告，經(jīng)主管審查后，視“營業(yè)外收入”或“管理費用”科目內(nèi)處理;

　　超出合理升損率的損耗或溢余，應(yīng)先填制升損報告書，查明原因，說明情況，報部門經(jīng)理審查，按規(guī)定在“營業(yè)外收入”或“管理費用”科目內(nèi)處理。

　　2.人為溢損：

　　人為溢損應(yīng)查明原因，根據(jù)單據(jù)報項目主管審查，按有關(guān)規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。

　　(七)物品、原材料損耗的處理

　　1.物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用(食用)價值，需要作報損、報廢處理。

　　2.保管人員填報“物品、原材料變質(zhì)霉壞報損、報廢報告表”，據(jù)實說明壞、廢原因，并經(jīng)項目主管審查提出處理意見，報xxxxx審批。

　　3.對核實并核準(zhǔn)報損、報廢的物品、原材料的殘骸，由庫管人員送交廢舊物品庫房處理。

　　4.報損、報廢由項目主管會同廚師長審查，提出意見，并呈報xxxxx審批。

　　5.在“營業(yè)外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。

　　(八)庫存管理

　　各項物料、食品均應(yīng)制訂最低儲備量和最高儲備量的定額，由庫管員根據(jù)庫存情況及時向采購部提出請購計劃，采購部根據(jù)請購數(shù)量進(jìn)行訂貨，有效控制庫存。

　　三、庫房管理標(biāo)準(zhǔn)

　　(一)庫管員須每年體檢一次，持衛(wèi)生部門頒發(fā)的“健康證”上崗。

　　(二)庫房保持通風(fēng)良好，溫度適宜，門窗、地面、貨架清潔整齊;做倒“三勤”：勤清掃、勤通風(fēng)、勤整理。

　　(三)庫房實行分庫、分類保管，主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，隔墻離地，碼放整齊，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清倉。

　　(四)不符合食品衛(wèi)生要求的食品不得入庫，要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。

　　(五)散裝易腐食品勤翻勤曬，儲存容器加密封。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有異味、發(fā)霉或超過保質(zhì)期的食品要立即處理，不得繼續(xù)儲存。

　　(六)庫房應(yīng)無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”：防霉變、防蟲蛀、防鼠咬、防損壞、防過期失效。

　　(七)肉類、水產(chǎn)品、禽蛋、水果等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。嚴(yán)格掌握冷藏溫度(冷藏：0℃—10℃，冷凍：-18℃以下)，杜絕食品腐爛變質(zhì)，有氣味食品要妥善保存，防止串味。

　　(八)冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。

　　(九)生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　(十)嚴(yán)禁食品庫房內(nèi)存放有毒有害物品，防止污染。

　　(十一)食品出庫必須遵循“先進(jìn)先出”的原則，并做好記錄。

　　(十二)庫房物品搬運遵守輕拿輕放原則，避免損壞。

　　(十三)庫房保管員負(fù)責(zé)設(shè)立每種原料的存貨卡，對各種原料的進(jìn)、存動態(tài)作出明細(xì)而完整的記錄。

　　(十四)庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，并設(shè)置防火設(shè)施。

　　四、安全管理

　　(一)庫房除倉管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入庫房。

　　(二)因工作需要需進(jìn)入庫房的人員，在進(jìn)入庫房時，必須先辦理登記手續(xù)，并要有庫房人員陪同。嚴(yán)禁獨自進(jìn)庫。進(jìn)庫人員工作完畢后，出庫時應(yīng)主動請庫管人員檢查。

　　(三)庫房內(nèi)不準(zhǔn)會客，不準(zhǔn)帶人到庫房范圍參觀。

　　(四)庫房不準(zhǔn)代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存庫。

　　(五)任何人員，除驗收時所需外，不準(zhǔn)試用試看庫房商品物資。

　　(六)庫房范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。

　　(七)一切進(jìn)庫人員不得攜帶火種進(jìn)庫。

　　(八)庫房應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實效，并做好防火工作。

　　1.庫房內(nèi)的物品要分類儲放，庫內(nèi)保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。

　　2.庫房內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機(jī)、電視機(jī)等電器設(shè)備，庫房內(nèi)保持通風(fēng)。

　　3.庫房的總電源開關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防水、防潮保護(hù)，每年對電線進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時維修。

　　4.物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫。物品入庫半小時后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。物品堆積時間較長時要翻堆清倉，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。

餐飲庫房管理制度8

　　1、非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉庫。

　　2、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉庫。

　　3、按時到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設(shè)備，檢查有無火患危險及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級匯報。

　　4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補(bǔ)充，保證滿足各個使用部門的'需求。

　　5、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。

　　7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補(bǔ)給，保證滿足餐廳營業(yè)需要。

　　8、收貨要按質(zhì)按量驗收，收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門，如未能及時發(fā)出的，應(yīng)擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負(fù)責(zé)保管物資的范圍。

　　10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。

　　11、認(rèn)真填寫“工作日報表”，“補(bǔ)給單”和“請購單”，并做好出單的電腦記錄。

　　12、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實物保持平衡。

　　13、每月定期進(jìn)行物品盤查，核對所有數(shù)目。

　　14、檢查當(dāng)天工作，整理好當(dāng)天的單據(jù)，及時交給記帳員。

　　15、下班前關(guān)好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等，鎖好倉庫門。

　　16、每月定期進(jìn)行物品盤點，核對所有數(shù)目。

餐飲庫房管理制度9

　　1、檔案室?guī)旆啃l(wèi)生實行每周五下午下班前由庫藏管理人員負(fù)責(zé)清掃，并噴灑藥水。每個月底全面清理檔案室?guī)旆康孛�、密集架衛(wèi)生，清除衛(wèi)生死角。

　　2、保持檔案庫房相對溫度與濕度，及時通風(fēng)防濕。庫藏管理人員每日記錄檔案庫房溫度、濕度數(shù)值(溫度保持在14-24℃之間；濕度保持在45-65%之間)。

　　3、日常工作要保持檔案庫房環(huán)境干凈整潔、一目了然。地面無雜物、亂堆物、積水等。

　　4、每周一上班、每周五下班前，由檔案部部長負(fù)責(zé)組織副部長、部長助理、庫藏管理負(fù)責(zé)人、部門安全員共同巡視檢查檔案庫房安全衛(wèi)生情況，并做好巡查記錄工作。

　　5、下班后，庫藏管理人員將所有檔案入庫；最后離開人員負(fù)責(zé)檔案庫房設(shè)備電源、門窗關(guān)閉檢查，并將全部檔案柜閉合、上鎖。

　　6、庫藏管理員為檔案庫房的衛(wèi)生安防工作的組織負(fù)責(zé)人和第一責(zé)任人：

　　①每日由庫藏管理員對檔案庫房防蟲、防霉變用料、消防設(shè)施、溫濕計等設(shè)備的齊全、完好狀況進(jìn)行例行復(fù)查，根據(jù)需要及時補(bǔ)充調(diào)整；

　�、谪�(fù)責(zé)檢查檔案庫房每日衛(wèi)生值日狀況，做好“衛(wèi)生安防日志”的.記錄工作；

　　7、未執(zhí)行上述管理制度的，第一次對當(dāng)事人進(jìn)行口頭教育；第二次由當(dāng)事人在部門辦公例會上做書面檢查，并待崗培訓(xùn)一天，學(xué)習(xí)檔案管理制度；三次以上的，待崗察看處理。

　　8、“衛(wèi)生安防日志”由庫藏管理員負(fù)責(zé)保存；檔案庫房衛(wèi)生安防管理制度的執(zhí)行情況作為員工年終考評考查項目之一。

餐飲庫房管理制度10

　　1、建立建全庫房管理制度，由專職保管員負(fù)責(zé)。

　　2、庫管要熟悉庫房的各類圖書架位，及時做好圖書上下架工作。庫存圖書要做到架位準(zhǔn)確、擺放合理、整齊。庫管要及時搞好庫存圖書的維護(hù)和清潔工作，防止圖書霉?fàn)�、變質(zhì)。

　　3、要認(rèn)真作好庫存圖書登記，對出入庫圖書根據(jù)出入庫憑證及時更新記錄，登記清楚。做到庫房記錄與云因發(fā)行軟件數(shù)據(jù)記錄相符，記錄與實物相符。

　　4、圖書入庫要及時進(jìn)行驗收，無誤后立即辦理入庫手續(xù)，發(fā)現(xiàn)問題及時與有關(guān)人員聯(lián)系，妥善處理。

　　5、圖書出庫時，要仔細(xì)核對出庫單上的書名、數(shù)量、價格以及主管經(jīng)理簽字等，避免出現(xiàn)差錯。沒有出庫單，一律不得出庫。

　　6、根據(jù)公司的要求，及時報送庫存圖書的.入庫、出庫、庫存結(jié)算等報表，為核算工作提供準(zhǔn)確的。數(shù)據(jù)。

　　7、及時反饋庫存圖書情況，為市場銷售提供參考依據(jù)。

　　8、每個月末必須進(jìn)行一次清庫、盤庫，對于盤虧、盤盈情況及時報送主管經(jīng)理及財務(wù)部門。盤點結(jié)果必須和銷售發(fā)行記錄相符，否則應(yīng)查明原因，由相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　9、庫房由庫管統(tǒng)一管理，與工作無關(guān)的人員不得隨意進(jìn)入庫房。庫房內(nèi)不得堆放私人物品。

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行安全制度，防水、防火、防盜，發(fā)現(xiàn)隱患及時匯報并處理。

餐飲庫房管理制度11

　　1、倉庫內(nèi)的材料、零部件、工具、設(shè)備等物品應(yīng)排列合理，堆放整齊、穩(wěn)固。物品的'堆放應(yīng)上輕下重，上小下大，高度適當(dāng)，便于搬運，并留有通道。

　　2、加熱后的物件，必須經(jīng)過冷卻后才能進(jìn)行清點和存放。

　　3、庫內(nèi)物品不準(zhǔn)堆放在電器開關(guān)附近或壓在電線上。

　　4、物品堆放距墻壁、燈具以及堆跺之間的距離均不得少于50cm。

　　5、嚴(yán)禁在光滑或涂油的物件上行走。

　　6、人工搬運大型物件時，應(yīng)根據(jù)物件重量和體力強(qiáng)弱進(jìn)行搬運。兩人或兩人以上搬運時，要統(tǒng)一指揮，相互配合。

　　7、搬運有刃口，毛刺等鋒利物件或涂油物件時必須戴手套，上貨架時應(yīng)放置穩(wěn)固，不準(zhǔn)露出架子外。

　　8、在收發(fā)過程中，應(yīng)穩(wěn)拿穩(wěn)放，防止物件落下傷人。使用梯凳時，應(yīng)放置牢固，并采取防滑措施。

　　9、夜晚搬運物品時，應(yīng)有充足的照明，道路要暢通。

　　10、采用吊車、行車或其它起重機(jī)械進(jìn)行庫內(nèi)搬運時，應(yīng)遵守相應(yīng)的。安全操作規(guī)程，并與起重工、掛勾工、行車工密切配合。

　　11、存放棉織品、紙類等可燃物品的倉庫嚴(yán)禁煙火。

餐飲庫房管理制度12

　　1 中心庫是廠內(nèi)各單位材料、產(chǎn)品的統(tǒng)一管理庫，統(tǒng)一代保管獨立核算單位的材料、產(chǎn)品。中心庫必須嚴(yán)格執(zhí)行物資紀(jì)律以及政策、規(guī)章、制度。

　　2 中心庫對各分廠、各獨立核算單位的材料、產(chǎn)品，分別獨立建帳。

　　3　材料的管理

　　各分廠及各分類管理獨立核算單位可自建材料帳，每季度決算前先行盤庫，并與中心庫房對帳，經(jīng)中心庫管理人員核對無誤、簽字認(rèn)可后，編制季度庫存材料報表，隨決算一同一式三份分別報廠財務(wù)科一份、辦公室兩份。

　　各獨立核算單位購回材料后，由所在單位指定的材料主管人員填寫一式兩份料票，會同中心庫管理人員點收、入中心庫、簽字后，一份留中心庫入帳，一份由獨立核算單位財務(wù)入帳。

　　為滿足分廠生產(chǎn)現(xiàn)場需要，方便分廠使用，對中心庫存放不便的材料，中心庫管理人員與分廠材料管理人員共同點收、入庫后，可由分廠材料管理人員領(lǐng)出，分廠自存。

　　各獨立核算單位用料時，填寫一式兩份用料單，經(jīng)所在單位指定的材料消耗主管負(fù)責(zé)人簽字后，向中心庫領(lǐng)取，中心庫管理人員按生產(chǎn)計劃和材料定額發(fā)放，用料單一份留中心庫結(jié)帳存查，一份交獨立核算單位財務(wù)入帳。

　　用料單必須有分廠材料消耗負(fù)責(zé)人與中心庫管理員的共同簽字后，財務(wù)方可入帳，對于手續(xù)不齊全的，財務(wù)人員可拒絕入帳。

　　各獨立核算單位的料票不得積壓突擊出具，分廠自存的材料，用料后必須在一周內(nèi)完善手續(xù)；每月底前對本月內(nèi)使用的、未向中心庫房出具料票的.所有材料補(bǔ)簽完所有手續(xù)。

　　4 產(chǎn)品的管理

　　各分廠及各分類管理獨立核算單位可自建成品帳，每季度決算前先行盤庫，并與中心庫房對帳，經(jīng)中心庫管理人員核對無誤、簽字認(rèn)可后，編制季度庫存成品報表，隨決算一同一式三份分別報廠財務(wù)科一份、辦公室兩份。

　　獨立核算單位的產(chǎn)成品經(jīng)驗收合格后，根據(jù)成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量，由所在單位主管人員填寫一式兩份入庫單，會同中心庫管理人員點收、入中心庫、簽字后，一份留中心庫入帳，一份由獨立核算單位財務(wù)入帳。

　　各獨立核算單位的產(chǎn)成品出庫時，填寫一式兩份出庫單，經(jīng)所在單位負(fù)責(zé)人簽字后，向中心庫領(lǐng)取，出庫單一份留中心庫結(jié)帳存查，一份交獨立核算單位財務(wù)入帳。

　　出庫單必須有分廠負(fù)責(zé)人與中心庫管理員的共同簽字后，財務(wù)方可入帳，對于手續(xù)不齊全的，財務(wù)人員可拒絕入帳。

　　5 各獨立核算單位的材料、產(chǎn)品帳應(yīng)與中心庫的材料、產(chǎn)品帳，帳物相符。各分廠每季度小盤庫，半年大盤庫，年終總盤庫，并與中心庫核對，編制報表。中心庫每季清查、清點所有帳務(wù)，年終總盤點，如有差誤，應(yīng)及時向分廠及廠領(lǐng)導(dǎo)提出，并查明、清理。

　　6　各獨立核算單位的材料、產(chǎn)品庫存不得超過廠定的限額標(biāo)準(zhǔn)。中心庫發(fā)現(xiàn)超額時，應(yīng)及時向廠領(lǐng)導(dǎo)反映。

　　7　各獨立核算單位的財務(wù)帳、中心庫的廠保管帳作為廠財務(wù)科的匯總核算依據(jù)。

餐飲庫房管理制度13

　　1、所有財產(chǎn)、低值易耗品應(yīng)分別建立財產(chǎn)明細(xì)賬，低值易耗品明細(xì)賬。原材料要建立原材料流水賬。

　　2、財產(chǎn)明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫固定資產(chǎn)明細(xì)賬，各欄目（總數(shù)、分類、使用年限、折舊單、預(yù)計殘值、單位、規(guī)格、名稱、編號）。其中，編號規(guī)則如下：公司代號/分公司代號/部門代號/類別代號/，例如：p/m/d/k—01表示：普賴斯美食公司電器類空調(diào)第一臺。其明細(xì)賬編號應(yīng)與實物的財產(chǎn)卡一致，注：折舊率與殘值率可以不填憑證號欄掃，按如下方式填，憑證類別分四類：入、領(lǐng)、調(diào)、盤、。入——入庫單，領(lǐng)——領(lǐng)料單，調(diào)撥單——調(diào)，盤——盤點表、盤點差異表。憑證號數(shù)為該入、領(lǐng)、調(diào)號碼。

　　3、低值易耗品明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫如下欄目：存放地點、名稱、規(guī)格、類別、單位、編號，其憑證號填寫方法同財產(chǎn)明細(xì)賬。部門物資卡片與同一存入地地點的低值易耗品、明細(xì)賬應(yīng)一致。

　　4、原材料賬務(wù)分為兩部份：

　　（1）鮮活食品平時只登記購入數(shù)量，到月末根據(jù)盤點數(shù)量登記盤存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。

　�。�2）其他原材料明細(xì)賬平時既要登記入庫數(shù)也要登記出庫數(shù)和結(jié)存數(shù)。

　　5、所有賬務(wù)登記均須依據(jù)合法有效的'原始依據(jù)為準(zhǔn)，不得擅自涂改和撕毀。

　　6、每年末庫管應(yīng)編制一次總盤點表，即財產(chǎn)分布匯總盤點表，如：空調(diào)50臺，其中基地10臺、門店10臺等。

　　7、每月盤點完畢后，應(yīng)主動與財務(wù)核對明細(xì)賬與財務(wù)賬等是否一致，明細(xì)賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實相符。

　　8、違返上述工作制度，落實責(zé)任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款，沒收肇事物件，造成損失的給予賠償，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或追究法律責(zé)任。

　　9、賬務(wù)結(jié)轉(zhuǎn)暫遵循集團(tuán)公司財務(wù)制度。

　　在進(jìn)行庫房財務(wù)管理前先對庫房其他制度進(jìn)行完善比如庫房管理制度、財產(chǎn)管理制度、驗收管理制度、單據(jù)管理制度等。做好了這四項管理才能對其財務(wù)進(jìn)行管理，所以大家在使用時應(yīng)根據(jù)餐飲酒店的具體情況來進(jìn)行確定。

餐飲庫房管理制度14

　　1、做好中成藥、飲片的采購、養(yǎng)護(hù)、供應(yīng)工作，做到品種齊全，不脫銷、不積壓，保證醫(yī)療和科研用藥需要。

　　2、入庫時必須認(rèn)真驗收，對品種、真?zhèn)�、�?shù)量、價格、產(chǎn)地、等級都要認(rèn)真查對，不合格品不得入庫。

　　3、發(fā)出藥品、中藥飲片，須憑調(diào)撥單，經(jīng)過核對，雙方簽字后方可發(fā)出。

　　4、庫存的。藥品、中藥飲片要分類定位存放。藥品與中藥飲片要區(qū)分陳列。中藥飲片要按照其性質(zhì)、性狀分類保管，易蟲蛀、霉變和滯銷的品種必須經(jīng)常養(yǎng)護(hù)。做到勤查、勤翻、防潮、防霉、防鼠、防蛀。

　　5、出入庫要及時做賬，定期盤庫清點，做到賬物相符。發(fā)現(xiàn)積壓、變質(zhì)藥品要及時報告處理。

　　6、加強(qiáng)與藥房的聯(lián)系，及時通知暫缺或新到的.藥品品種。 7.發(fā)現(xiàn)差錯及時登記，重大差錯事故要向領(lǐng)導(dǎo)匯報。界定責(zé)任，當(dāng)事人承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 8.做好庫區(qū)安全和衛(wèi)生工作，防火防盜。庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫區(qū)，不得在庫區(qū)會客。經(jīng)常對庫房進(jìn)行清掃，保持庫房整齊、清潔。

　　9、嚴(yán)格溫濕度計使用與記錄，保持庫區(qū)干燥。熟悉各類滅火器材的使用。對各類賬據(jù)應(yīng)及時進(jìn)行登記整理，每年按分類裝訂成冊保存五年備查。

餐飲庫房管理制度15

　　1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

　　2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　3、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品，原材料，半成品進(jìn)行盤點，并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導(dǎo)致浪費。

　　4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標(biāo)志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

　　5、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

　　6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　7、加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

　　后附食品采購、驗收衛(wèi)生制度和原料采購索證制度

　　食品采購、驗收衛(wèi)生制度

　�、俨少彽氖称吩�料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；

　　②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；

　　③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方核查本批次的'衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單并復(fù)印留底；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識；

　�、懿少彾ㄐ桶�裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；

　　⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。

　�、奘称凡少徣霂烨皯�(yīng)由廚房人員與庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　原料采購索證制度

　�、俨惋嬘檬称凡少彵仨毸髯C。

　�、谛杷髯C食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　�、垡�核查并留底的證件包括：供貨商營業(yè)執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫報告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。 ④要建立食品索證登記檔案，以備查。

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