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[通用]留樣管理制度15篇
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編幫大家整理的留樣管理制度,歡迎大家分享。
留樣管理制度1
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的.采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,不得特殊制作。
四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
留樣管理制度2
為規(guī)范職工食堂留樣工作,保障職工餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、職工食堂應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)使用。
二、留樣的采集必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的.物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的食品樣品,不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲食品安全管理人員決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用取樣工具內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。
六、留樣食品樣品不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。
留樣管理制度3
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次,及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
4、留樣前,必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
5、做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的'試嘗留樣記錄,以備查驗(yàn)。
6、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
留樣管理制度4
職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
留樣管理制度5
xx小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(200-250克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
4、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
留樣管理制度6
各項(xiàng)食品安全管理制度
十三、幼兒園食品留樣管理制度
一、食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。
二、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
四、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
五、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。
六、做好每餐每樣留樣食品的`記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等,以備檢查。
七、留樣食品一般保存48小時(shí),進(jìn)餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。
八、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
九、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。
留樣管理制度7
以支塘小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣管理制度
食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。
三、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第三天中午)。
四、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
以支塘小學(xué)
20xx年3月
留樣管理制度8
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù),《食品安全法》,《食品安全法條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。
2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的`樣品,不得特殊制作。
4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其他情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。
6、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐飲、留樣人。
7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理。
留樣管理制度9
食品試嘗和留樣管理制度
一、供學(xué)生享用的每餐、每種食品(蛋、奶、水果),須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄,未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí),才能向?qū)W生供應(yīng)。
二、食品的每種食品及原料必須有專人提前進(jìn)行檢驗(yàn),并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異;蚩梢勺冑|(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。
三、供食品用的`每種食品及原料必須有專人負(fù)責(zé)留樣。
四、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴(yán)格消毒,取樣時(shí)無菌操作,防止污染。
五、每餐次的食品及原料成品應(yīng)留樣,留樣食品及原料應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,牛奶留樣量不少于100g,雞蛋不少于兩個(gè)。每種食品及原料裝一個(gè)留樣容器,留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。
六、留樣的食品要在留樣容器上標(biāo)明留樣名稱和時(shí)間。留樣期滿,食用者無不良反應(yīng),才能解封處理。
七、認(rèn)真做好食品及原料檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關(guān)資料,建立和完善資料檔案。
八、凡未檢驗(yàn)的食品及原料禁止配發(fā)。否則按照《食品及原料衛(wèi)生法》和《食品及原料衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定,追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
九、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,并保存食品及原料名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息記錄,建立留樣臺(tái)賬。
十、留樣登記冊(cè)學(xué)期終結(jié)時(shí)要交學(xué)校有關(guān)部門存檔備查。
留樣管理制度10
為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品規(guī)范操作,確保師生員工就餐安全,有效處理突發(fā)性事件,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,特制定食品留樣制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣對(duì)每個(gè)品種應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專用冰箱。
三、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時(shí)處理,不得二次食用。
四、留樣采集員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》,食堂負(fù)責(zé)人要在《食品留樣記錄表》對(duì)應(yīng)欄目?jī)?nèi)簽字。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
留樣管理制度11
食品留樣是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第后天中午)。
四、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
留樣管理制度12
一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,不得缺樣。
二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽,標(biāo)明編號(hào)、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等,并按早、中、晚餐的順序分類保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10C,留樣時(shí)間48小時(shí)以上。
四、留樣的`主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。七、建立完整的留樣記錄,由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月,以備查驗(yàn)。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根據(jù)其它情況需要,衛(wèi)生部門將依法對(duì)留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。
六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品中。
留樣管理制度13
為確保公司產(chǎn)品留樣樣品質(zhì)量安全,嚴(yán)格留樣樣品獲取、存留、保管、使用管理,特制訂本制度。
1產(chǎn)品留樣工作由配送中心/檢測(cè)站確定專人負(fù)責(zé),兼職亦可。
2留樣種類及要求
2、1發(fā)貨留樣
將每批配送品抽取規(guī)定數(shù)量作為留樣樣品,留樣樣品不得少于1個(gè)單位,將留樣擺放于避光,溫度適宜的貨架上。包裝袋上必須清晰可見來樣日期。
2、2來貨留樣
將每批來貨物按要求抽樣,并作為來貨留樣。留樣樣品不得少于200g/200ml,固體來貨外層用自封袋裝,內(nèi)層用真空袋密封;液體來貨用玻璃瓶盛裝加蓋密閉;貼來貨標(biāo)簽,標(biāo)簽上注明來貨單位、樣品名稱、型號(hào)、來樣批號(hào)、來樣日期等內(nèi)容。
3留樣的保存
a)留樣應(yīng)分類編號(hào)并建立臺(tái)帳利于查詢。
b)當(dāng)月留樣應(yīng)分類存放于留樣架上。樣品的
存放應(yīng)該是有序的、整潔的'。
c)專人負(fù)責(zé)對(duì)每月樣品進(jìn)行收集、歸整,并轉(zhuǎn)存到樣品庫房中。轉(zhuǎn)存到樣品庫房中的樣品應(yīng)該分類集中管理。存放樣品的包裝上應(yīng)該醒目地標(biāo)識(shí)出樣品名稱、編號(hào)等內(nèi)容,便于查找。
d)所有留樣樣品存放在室溫干燥條件下。
4留樣樣品的使用
留樣使用后,樣品必須保證標(biāo)識(shí)完好并按原包裝要求密封好,盡快放回原處。
5保存期
a)發(fā)貨留樣的收存期為1年;
b)來貨留樣的收存期為1年;
c)來樣留樣的收存期為2年;
d)送樣留樣的收存期為1年;
6留樣的銷毀
對(duì)超過收存期的樣品進(jìn)行銷毀,必須填寫《報(bào)廢(銷毀)申請(qǐng)單》,報(bào)主管部門或領(lǐng)導(dǎo)審批。同意銷毀后,填寫《報(bào)廢(銷毀)申請(qǐng)單》,記錄好銷毀樣品種類、樣品名稱、型號(hào)、編號(hào)或批號(hào)、銷毀時(shí)間、銷毀方式等內(nèi)容。樣品的銷毀部門主管必須在場(chǎng),且要有銷毀監(jiān)督人。
留樣管理制度14
第一條 目的
為了不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量,了解分析產(chǎn)品生命周期內(nèi)品質(zhì)的變化,為品質(zhì)控制提供科學(xué)的
依據(jù),同時(shí)體現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。
第二條 范圍
適用于公司產(chǎn)品留樣分析的管理。
第三條 職責(zé)
(一) 現(xiàn)場(chǎng)品控人員負(fù)責(zé)樣品的抽取和標(biāo)識(shí)。
(二) 檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)樣品的分析和保管。
第四條 要求
第一款 樣品的采集
樣品由當(dāng)天當(dāng)班的現(xiàn)場(chǎng)品控人員,按產(chǎn)品品種、規(guī)格隨機(jī)抽樣,標(biāo)上標(biāo)簽送到樣品室,
樣品應(yīng)標(biāo)簽向上平放在樣品柜里,標(biāo)簽上應(yīng)該具有:生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、原料情況(如包
裝生產(chǎn)廠、厚度、原輔料生產(chǎn)日期及工廠等)。
第二款 留存樣品的檢驗(yàn)
(一)當(dāng)日當(dāng)班的樣品優(yōu)先檢驗(yàn),并以此建立數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
(二)每隔一個(gè)月拿一袋相同日期班次的`樣品做檢驗(yàn),并分析變化趨勢(shì)。
(三)每日每班生產(chǎn)都應(yīng)該抽取樣品,所以留存樣品應(yīng)該是相對(duì)應(yīng)的,即每天除了當(dāng)班
的樣品檢驗(yàn)外,都會(huì)有一分留存樣品需要做分析。
第三款 記錄的保存
記錄保存按質(zhì)量管理體系文件《記錄控制程序》執(zhí)行。
第五條 附則
(一) 所有違反本制度規(guī)定的按照《員工獎(jiǎng)懲制度》相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
(二) 本制度由公司規(guī)章制度編審委員會(huì)起草并修訂,自 20xx 年 1 月 1 日總經(jīng)理
簽發(fā)公布之日起正式實(shí)施。
(三) 本制度最終解釋權(quán)歸屬公司產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心品控部。
留樣管理制度15
留樣室管理制度
1、非工作人員不得隨意進(jìn)入留樣室,其他相關(guān)工作人員進(jìn)入留樣室須經(jīng)留樣室管理員同意方可進(jìn)入。
2、進(jìn)入留樣室人員嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁喧嘩,并自覺保持留樣室干凈、衛(wèi)生。
3、留樣室管理員應(yīng)及時(shí)對(duì)各種留樣進(jìn)行整理,并做好留樣登記臺(tái)帳。
4、工作人員不得隨意將留樣帶出留樣室,若發(fā)生質(zhì)量糾紛需調(diào)用留樣時(shí),須經(jīng)品質(zhì)保證部部長(zhǎng)同意后方可。
5、管理員應(yīng)及時(shí)通知QC主任對(duì)留樣進(jìn)行檢驗(yàn);對(duì)到期的留樣應(yīng)在QA監(jiān)督下進(jìn)行銷毀。
6、管理員應(yīng)定期進(jìn)行溫濕度檢查,保持溫濕度恒定,若發(fā)現(xiàn)異常,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正。
7、管理員有權(quán)對(duì)不遵守留樣室管理制度的人員拒絕其進(jìn)入,對(duì)蓄意破壞衛(wèi)生等不良行為進(jìn)行制止。
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