[精選]食品安全制度
在快速變化和不斷變革的今天,制度使用的情況越來越多,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編為大家收集的食品安全制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
食品安全制度1
一、專人負(fù)責(zé)食品留樣工作,單位負(fù)責(zé)人定期對食品留樣工作進(jìn)行檢查。
二、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的'一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
三、配備專用留樣冷藏箱和專用留樣密閉容器,并有明顯標(biāo)識(shí)。
四、留樣冷藏箱定期進(jìn)行維護(hù)和消毒,留樣容器在每次留樣前消毒。
五、留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),注明餐次和食品名稱,放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下(0—10℃)存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。
六、建立留樣記錄,及時(shí)登記留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
食品安全制度2
一、學(xué)校食堂
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時(shí)要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證,“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證),及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。
二、學(xué)校小賣部
小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強(qiáng)對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營,學(xué)校小賣部持證率100%(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳(臺(tái)帳到工商分局購買)制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的,要立即整頓,甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)
保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設(shè)施的學(xué)校,要向供應(yīng)商索證索票,建立定期的檢測制度,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的,要立即停止向師生供水。購買飲用水的學(xué)校要建立臺(tái)帳制度,向有資質(zhì)的供應(yīng)商購買飲用水,并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究
要明確校長作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的.工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。
另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào),不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。
校園食堂食品安全管理員制度3 一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準(zhǔn):
1、必須做到:炊具不銹鋼化,墻壁瓷磚化,燃料無煙化(或安裝有效的除塵設(shè)備)。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定的坡度,易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。
2、必須做到:餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具,若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒,并儲(chǔ)存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放,并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。
3、必須做到:各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,校外購買成品食品,要進(jìn)行驗(yàn)收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放,每天檢查,及時(shí)銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品,要做到生、熟、半成品分開存放。 不準(zhǔn)采購以下食品:
(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。
(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
。3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
4、必須做到:對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。加工食品要熟透,需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,熟制品、原料、半成品分開隔離存放,防止交叉感染。
不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食品。
5、必須做到:配餐間每天進(jìn)行空氣消毒,專人加工操作,非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專用,用前消毒,用后洗凈,每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上備查驗(yàn)。食堂剩余食品做好冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。
不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時(shí),若超過2小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
6、必須做到:食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學(xué)前,炊管人員要進(jìn)行體檢,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾。òú≡瓟y帶者)、活動(dòng)肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,方可重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求,養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣,搞好個(gè)人衛(wèi)生。
不準(zhǔn)無健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證的人員上崗。
7、必須做到:各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員,負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻,接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合,主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
不準(zhǔn)開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點(diǎn)。
8、必須做到:通過櫥窗、板報(bào)、開座談會(huì)等各種形式加強(qiáng)對教師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)。 不準(zhǔn)學(xué)生購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食來歷不明的可疑食物。
9、必須做到:對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理:
(1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。
(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。
。3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
。4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間,以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
10、必須做到:嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報(bào)告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會(huì)報(bào)告。
不準(zhǔn)瞞報(bào)、誤報(bào)、遲報(bào)已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人,以及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人,視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門追究其刑事責(zé)任。
食品安全制度3
為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除食品安全事故的危害,指導(dǎo)和規(guī)范我鎮(zhèn)食品安全事故應(yīng)急處理工作,確保人民生命安全,按照“鎮(zhèn)級領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé)、各部門負(fù)責(zé)人積極配合、認(rèn)真落實(shí)食品安全工作”的食品安全工作機(jī)制,特制定本應(yīng)急預(yù)案(以下簡稱《應(yīng)急預(yù)案》)。
一、基本原則
(一)預(yù)防為主,常抓不懈
各村(社區(qū))、部門單位要在各自的職責(zé)范圍內(nèi),對可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預(yù)測,并有針對性地制定事故應(yīng)急處置預(yù)案,及時(shí)采取有效的預(yù)防措施,防止重大食品安全事故的發(fā)生。
(二)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),分級負(fù)責(zé)
各村(社區(qū))、部門單位負(fù)責(zé)人是各單位食品安全第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)對重大食品安全事故應(yīng)急處理工作,并根據(jù)食品安全事故的級別,組織實(shí)施分級臨控、分級管理。
(三)依靠科學(xué),加強(qiáng)協(xié)作
要依靠科學(xué)妥善處理重大食品安全事故。各村(社區(qū))、部門單位要按照各自的職責(zé),真正做到守土有責(zé)、恪盡職守、各司其職、通力合作,在及時(shí)上報(bào)上級部門的同時(shí),迅速采取救治和控制措施。
二、適用范圍
本應(yīng)急預(yù)案所稱的重大食品安全事故是指在食品及其原料購進(jìn)、生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售等活動(dòng)中發(fā)生的造成人身重大傷亡、眾多人數(shù)患病或者對人體健康構(gòu)成潛在重大危害的情況。
三、組織領(lǐng)導(dǎo)
(一)鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組總體負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)重大食品安全事故應(yīng)急處理工作,其主要任務(wù)是:
1、研究確定重大食品安全事故應(yīng)急處理工作的方針、政策。
2、由組長或委托副組長宣布食品安全重大事故應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)命令。
3、協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理存在的重大問題。
4、向上級主管部門報(bào)告事故處理情況。
(二)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室的主要任務(wù)是:
1、煤炭壩鎮(zhèn)食品安全日常信息收集處理工作;負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)重大食品安全事故信息的收集、分析;組織建立和管理全鎮(zhèn)重大食品安全事故應(yīng)急處理小組;組織對重大食品安全事故的評估,提出應(yīng)急處理建議和應(yīng)急處理措施。
2、協(xié)調(diào)解決重大食品安全事故應(yīng)急處理工作中的具體問題。
3、匯總事故情況。
4、適時(shí)通報(bào)、公布事故的原因、責(zé)任及處理意見。
5、負(fù)責(zé)組織完成鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其它日常工作。
(三)各村(社區(qū))、部門單位要成立相應(yīng)的重大食品安全事故應(yīng)急處理小組,主要任務(wù)是:
1、負(fù)責(zé)本部門責(zé)任區(qū)內(nèi)的食品安全事故應(yīng)急處理工作的決策和現(xiàn)場指揮,
組織應(yīng)急救援,制定控制措施。
2、做好事故調(diào)查處理、后勤保障、信息上報(bào)、恢復(fù)生產(chǎn)秩序等工作。
3、檢查、督促各成員做好食品安全事故防范和應(yīng)急處理準(zhǔn)備工作。定期進(jìn)行演練。
各村(社區(qū))、部門單位重大食品安全事故應(yīng)急處理小組在發(fā)現(xiàn)重大食品安全事故后,應(yīng)立即向鎮(zhèn)食安辦及食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告,并負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各村(社區(qū))、部門單位按照應(yīng)急預(yù)案的要求,做好應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)準(zhǔn)備和各項(xiàng)措施的落實(shí)工作,保障應(yīng)急處理工作有序進(jìn)行,并負(fù)責(zé)向上一級有關(guān)部門報(bào)告重大食品安全事故應(yīng)急處理情況。
(四)鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)警戒保衛(wèi)、醫(yī)療救護(hù)、后勤保障、善后處理、事故調(diào)查五個(gè)工作小組。
1、警戒保衛(wèi)組:由鎮(zhèn)派出所牽頭負(fù)責(zé),有關(guān)部門配合,派出所所長任組長。主要職責(zé)是:組織事故現(xiàn)場的安全保衛(wèi)、治安管理工作,預(yù)防和制止各種破壞活動(dòng);配合有關(guān)部門營救受害人員,阻止無關(guān)人員隨意進(jìn)入現(xiàn)場,協(xié)助有關(guān)部門采取必要的控制措施。
2、醫(yī)療救護(hù)組:由鎮(zhèn)衛(wèi)生院負(fù)責(zé),有關(guān)部門配合,主要職責(zé)是:建立穩(wěn)定的.食品安全重大事故救援隊(duì)伍,指導(dǎo)急救人員迅速展開搶救工作,力爭將人員傷亡數(shù)量降到最低程度。重大食品安全事故發(fā)生時(shí),應(yīng)及時(shí)向鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告人員搶救工作的進(jìn)展情況。
3、后勤保障組:由鎮(zhèn)食安辦負(fù)責(zé),有關(guān)部門配合,主要職責(zé)是:根據(jù)事故情況,協(xié)調(diào)、組織事故發(fā)生地安排應(yīng)急藥品和物資,統(tǒng)籌調(diào)度,有償調(diào)撥,保證應(yīng)急物資的供應(yīng)。
4、善后處理組:由事故發(fā)生所在村(社區(qū))負(fù)責(zé),主要職責(zé)是:根據(jù)實(shí)際情況,協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門,做好事故傷亡人員善后處理及其家屬的安撫工作,并及時(shí)向鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告善后處理情況和動(dòng)態(tài)。
5、事故調(diào)查組:由公司食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé),有關(guān)部門配合,主要職責(zé)是:調(diào)查事故發(fā)生原因,做出調(diào)查結(jié)論,為事故處理提供依據(jù),評估事故影響,提出事故防范意見,并及時(shí)向縣有關(guān)部門報(bào)告事故調(diào)查情況。
四、食品安全事故報(bào)告和評估
(一)事故報(bào)告
各村(社區(qū))、部門單位要建立健全重大食品安全事故報(bào)告系統(tǒng),保障系統(tǒng)的有效運(yùn)行。對本責(zé)任區(qū)內(nèi)發(fā)生的重大食品安全事故,應(yīng)當(dāng)及時(shí)向鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組和上級有關(guān)部門報(bào)告。
(二)事故評估
鎮(zhèn)食品安全協(xié)調(diào)小組接到重大食品安全事故報(bào)告后,應(yīng)當(dāng)立即組織相關(guān)部門工作人員和食品安全專家或責(zé)成事故發(fā)生地村(社區(qū))主任赴現(xiàn)場開展調(diào)查核實(shí)工作,對事故的類別、性質(zhì)、危害程度和波及范圍進(jìn)行科學(xué)的評估確認(rèn)。
(三)事故通報(bào)
鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)事故發(fā)生的情況,及時(shí)向事故可能波及的省、市、縣等區(qū)域的相關(guān)部門通報(bào)情況,要求嚴(yán)加篩選監(jiān)督。
五、應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)
經(jīng)鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組織評估確認(rèn),對符合本預(yù)案適用范圍的重大食品安全事故,由鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組提出啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案建議。
食品安全制度4
為規(guī)范便利店食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《便利店食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事便利店活動(dòng),采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放便利店許可證,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對便利店全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的`同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
食品安全制度5
一、餐飲具洗滌消毒保潔制度
1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的'餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí),要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
二、食品的衛(wèi)生管理:
1、食品出廠前,公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。
2、食品出售之前,技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致;重量是否一致,食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符,應(yīng)不予出售。
3、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施,并定期檢查其可靠性。
4、食品用(食)具實(shí)行四過關(guān)(一洗、二刷、三沖、四消毒)。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人,并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
食品安全制度6
第一條為保證餐飲服務(wù)食品安全,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生,及時(shí)查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本辦法。第二條餐飲服務(wù)提供者,凡屬下列情況時(shí),應(yīng)對每餐次的食品成品留樣。
(一)學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂);
(二)超過100人的建筑工地食堂;
(三)集體用餐配送單位;
(四)中央廚房;
(五)重大活動(dòng)餐飲服務(wù);
(六)超過100人的一次性聚餐。
第三條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守本辦法,建立并落實(shí)食品留樣制度。
第四條集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)室,配備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施。
檢驗(yàn)室應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并考核合格的檢驗(yàn)人員。鼓勵(lì)大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員。
第五條食品留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品留樣采集和保管、填寫食品留樣記錄。
第六條食品留樣冰箱為專用設(shè)備,為標(biāo)識(shí)有食品留樣字樣的`專用冷藏箱。留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放其他食品。第七條食品留樣要配備經(jīng)消毒的專用取樣工具。第八條食品留樣容器應(yīng)采用帶蓋密封容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣,防止樣品之間污染。第九條留樣的食品樣品應(yīng)采集在加工終止時(shí)的食品成品。不得特殊制作。每個(gè)品種留樣量不少于100g。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的留樣容器內(nèi),以免被污染。
留樣食品冷卻后,必須加蓋密封好,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人;貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);留樣要正常置放。
留樣樣品,應(yīng)存放在0—10℃的冷藏條件下,保存48小時(shí)以上,不得冷凍保存。時(shí)間到滿后方可倒掉。
第十條重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣,要專人負(fù)責(zé),上鎖保管。
第十一條要作好每次留樣記錄,記錄每份樣品食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員。
第十二條一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作;不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品,影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
第十三條市、縣、區(qū)各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)提供者食品留樣制度落實(shí)情況的監(jiān)督檢查。第十四條本管理辦法由大慶市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
食品安全制度7
1、進(jìn)銷臺(tái)帳制度:主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,還要記錄銷售的食品名稱、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式,記錄的各類臺(tái)帳的整理保管等內(nèi)容。
2、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度:認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式,審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格,驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí),以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式,備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容。票據(jù)保存2年以上。
3、質(zhì)量承諾制度:對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾,以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式,落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任。
4、食品下架退市制度:應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度,對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的`不合格食品,及時(shí)采取停止銷售,退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。
5、食品召回制度:食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消
費(fèi)者,記錄停止經(jīng)營和通知情況,并對已經(jīng)售出的食品,在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告,或者在營業(yè)場所公示,通知購貨人退貨,負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。
6、食品貯存清理制度:在經(jīng)營食品中,食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所,使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具,采取科學(xué)、衛(wèi)生、安全的方法,對食品進(jìn)行貯存和對貯存場所進(jìn)行清理,定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容。銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。
7、散裝食品管理制度:在經(jīng)營過程中,對經(jīng)營和貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式,散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。
8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度:對其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷、存、損、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究,以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查,對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。
9、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案:在經(jīng)營活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,及時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告,以及事先制定預(yù)防方案,并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施,阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展,把損失降低到最低限度等內(nèi)容。
食品安全制度8
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng),采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證,理解社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)主體職責(zé)。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實(shí)職責(zé)到人,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。
五、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的狀況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)告知改善,并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每一天開展崗位或部門自查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋,并提出限期改善意見,做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的'同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改善的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
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為了加強(qiáng)對入庫保健食品和庫存保健食品的質(zhì)量管理,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理方法》等法律、法規(guī),特制定本制度。
1、倉庫保管員入庫時(shí)必需檢查保健食品外觀質(zhì)量,核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說明書內(nèi)容與入庫進(jìn)貨票相符后,方準(zhǔn)入庫。
2、倉庫保管員應(yīng)依據(jù)保健食品的`儲(chǔ)存要求,合理儲(chǔ)存保健食品;保健食品專區(qū)的相對濕度應(yīng)保持在 45-75之間。
3、保健食品應(yīng)離地、隔墻放置,各堆垛間應(yīng)留有確定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作,堆放保健食品必需結(jié)實(shí)、整齊,不得倒置;對包裝易變 本文來自形或較重的保健食品,應(yīng)適當(dāng)把握堆放高度,并依據(jù)狀況定期檢查、翻垛。
4、應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行清掃,做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。
5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件,做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行調(diào)控措施。
6、倉庫養(yǎng)護(hù)員應(yīng)依據(jù)庫存保健食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)狀況,定期檢查保健食品的質(zhì)量狀況,做好保健食品養(yǎng)護(hù)記錄,發(fā)覺質(zhì)量問題應(yīng)立刻在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并通知保健食品安全管理員。
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第一章總則
第一條為加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理,保障消費(fèi)者身體健康,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(以下簡稱《食品衛(wèi)生法》),制定本規(guī)范。
第二條本規(guī)范適用于經(jīng)工商行政管理機(jī)關(guān)依法登記、從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動(dòng)的農(nóng)貿(mào)市場。
第三條農(nóng)貿(mào)市場的舉辦者(以下簡稱市場舉辦者)依照相關(guān)法律、法規(guī)和本規(guī)范規(guī)定,承擔(dān)農(nóng)貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理職責(zé)。市場內(nèi)從事食品(包括食品原料)生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人(以下簡稱進(jìn)場經(jīng)營者)應(yīng)保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全,其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動(dòng)必須符合本規(guī)范的規(guī)定。
第二章農(nóng)貿(mào)市場的衛(wèi)生管理要求
第一條農(nóng)貿(mào)市場必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生審查,審查合格的予以公告。衛(wèi)生審查的主要內(nèi)容有:
。ㄒ唬┺r(nóng)貿(mào)市場的選址、建筑、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備情況;
。ǘ⿺偽徊季智闆r;
。ㄈ┺r(nóng)貿(mào)市場衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生管理員情況;
。ㄋ模┬l(wèi)生檢驗(yàn)設(shè)備和人員情況;
。ㄎ澹┬l(wèi)生管理制度制定情況;
(六)省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他情況。
第二條農(nóng)貿(mào)市場的選址和衛(wèi)生防護(hù)距離應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不得有影響食品衛(wèi)生的污染源。
第三條農(nóng)貿(mào)市場的建筑和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合以下要求
(一)具備與食品衛(wèi)生要求相適應(yīng)的給排水設(shè)施;
(二)采光和照明設(shè)施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營的需要;
。ㄈ┯蟹缐m、防蠅、防鼠和垃圾收集設(shè)施;
。ㄋ模┦袌龅牡孛鎽(yīng)當(dāng)平整結(jié)實(shí)、易于沖洗、排水通暢。
第四條為避免交叉污染,同一區(qū)域的食品攤位設(shè)置要按照生熟分開的原則,合理劃定功能區(qū)域,分類設(shè)置攤位,并在不同區(qū)域作明顯標(biāo)示。攤位分區(qū)和分類的要求如下:
(一)食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置;
(二)經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營區(qū)域隔開,相互之間的距離不得小于5米;
。ㄈ┥称窋偽慌c熟食品攤位分開;待加工食品和直接入口食品攤位相互分開;
(四)經(jīng)營餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)置在專門區(qū)域,并相對集中;周圍不得有污水或其他污染源,20米范圍內(nèi)不得經(jīng)營鮮活畜禽。
第五條農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為農(nóng)貿(mào)市場食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)本規(guī)范的貫徹實(shí)施;并配備專職食品衛(wèi)生管理員,負(fù)責(zé)按照本規(guī)范第三章、第四章的要求,對進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場的食品和農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)人和食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量應(yīng)當(dāng)與農(nóng)貿(mào)市場食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營數(shù)量相適應(yīng)。
第六條農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)制定食品衛(wèi)生管理和檢查制度。制度的內(nèi)容應(yīng)包括以下方面:
。ㄒ唬⿲M(jìn)場經(jīng)營者的經(jīng)營資格和經(jīng)營條件審查制度;
。ǘ⿲M(jìn)場食品的檢查和防止假冒偽劣食品進(jìn)場管理制度;
。ㄈ┤粘J称沸l(wèi)生檢查制度;
。ㄋ模┦称沸l(wèi)生違規(guī)處理制度;
。ㄎ澹┉h(huán)境衛(wèi)生管理制度。
第七條農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員。配備的快速檢測設(shè)備和人員能夠開展對可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品、食品原料和食品進(jìn)行快速抽樣檢測。
第八條農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備衛(wèi)生保潔人員,保證市場內(nèi)的環(huán)境清潔,維護(hù)市場內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備正常使用。
第九條農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳公示欄,建立食品衛(wèi)生公示制度,公布食品衛(wèi)生檢查、檢測情況,對檢查、檢測不合格的食品及進(jìn)場經(jīng)營者應(yīng)在公示欄公告。
第三章市場舉辦者的食品衛(wèi)生管理職責(zé)
第一條市場舉辦者應(yīng)當(dāng)做好市場食品衛(wèi)生管理工作,維護(hù)好市場的設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生,對市場所生產(chǎn)、加工和經(jīng)營的食品進(jìn)行檢查、指導(dǎo)。
第二條市場舉辦者應(yīng)對進(jìn)場經(jīng)營者的經(jīng)營資格、經(jīng)營條件進(jìn)行審查,建立進(jìn)場經(jīng)營者的衛(wèi)生管理檔案。
第三條市場舉辦者應(yīng)當(dāng)與進(jìn)場經(jīng)營者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書,約定違反本規(guī)范的責(zé)任,加強(qiáng)對進(jìn)場經(jīng)營者的教育、培訓(xùn)和管理。
第四條市場舉辦者應(yīng)對所有進(jìn)場的食品進(jìn)行檢查,對可疑受污染的食品進(jìn)行快速抽樣檢測,禁止不符合食品衛(wèi)生要求的食品銷售。
第五條市場舉辦者及其食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)每天對進(jìn)場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,并將檢查情況進(jìn)行記錄。檢查和記錄的內(nèi)容有:
。ㄒ唬┦欠癜幢疽(guī)范第二十條規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證及經(jīng)營內(nèi)容與許可范圍是否一致;
。ǘ┙(jīng)營人員是否按規(guī)定接受健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn);
。ㄈ┦欠窀鶕(jù)本規(guī)范第二十一條規(guī)定落實(shí)進(jìn)出貨臺(tái)賬制度;
。ㄋ模┣菪笕忸愂欠窠(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫,并查驗(yàn)檢疫證明與肉類數(shù)量是否相符;
(五)食品進(jìn)貨是否按本規(guī)范第二十二條、第二十三條的規(guī)定進(jìn)行索證;
。┥a(chǎn)、加工或經(jīng)營過程是否符合本規(guī)范第二十四條、第二十五條、第二十六條規(guī)定的衛(wèi)生要求;
(七)是否有本規(guī)范第二十七條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;尤其要對食品加工、經(jīng)營中使用的原料進(jìn)行檢查,防止使用非食用物質(zhì)或法律、法規(guī)禁止使用的原料;
(八)是否有其他違反市場食品衛(wèi)生管理制度的行為。
第六條市場舉辦者對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,應(yīng)督促進(jìn)場經(jīng)營者及時(shí)采取整改措施;對懷疑有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的,應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生或工商行政管理部門報(bào)告;對發(fā)現(xiàn)有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的,應(yīng)立即對該食品采取控制措施,并向有關(guān)部門報(bào)告。
第七條市場舉辦者應(yīng)負(fù)責(zé)處理涉及食品衛(wèi)生問題的群眾投訴,主動(dòng)向衛(wèi)生行政部門舉報(bào)進(jìn)場經(jīng)營者違反《食品衛(wèi)生法》的行為,積極配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理市場內(nèi)的食品衛(wèi)生違法案件。
第四章對進(jìn)場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生要求
第一條進(jìn)場經(jīng)營者按照規(guī)定需要向衛(wèi)生行政部門申請辦理衛(wèi)生許可證的,應(yīng)當(dāng)在取得衛(wèi)生許可證后方可開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查并接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
第二條進(jìn)場經(jīng)營者應(yīng)建立進(jìn)出貨臺(tái)帳制度,臺(tái)帳中應(yīng)注明所銷售食品的來源、數(shù)量、保質(zhì)期,并定期查驗(yàn)所銷售食品的保質(zhì)期限。
第二十二條銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進(jìn)場經(jīng)營者均必須持有產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證(復(fù)印件)及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單。顧客需要了解產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的,銷售者必須保證能夠提供。
第三條經(jīng)營定型包裝食品的,所銷售的食品包裝、標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí),符合食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的衛(wèi)生要求;經(jīng)營聲稱具有保健功能的食品,必須具有衛(wèi)生部頒發(fā)的該產(chǎn)品的.《保健食品批準(zhǔn)證書》(復(fù)印件)。
第四條在農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工的(包括半成品加工和直接入口食品的加工),必須符合以下條件:
。ㄒ唬┯泄潭ǖ牡攸c(diǎn)并具備可封閉的獨(dú)立場所。場所的大小應(yīng)滿足相應(yīng)食品加工經(jīng)營所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷售所需要的面積;
(二)具備食品加工、經(jīng)營所要求的給排水設(shè)施和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲設(shè)施;
(三)加工工具及食品容器清潔衛(wèi)生,食品容器存放應(yīng)當(dāng)設(shè)置臺(tái)架,不得著地放置;
(四)從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗,保持個(gè)人衛(wèi)生,工作期間不得佩帶首飾、留長指甲和涂指甲油;
。ㄎ澹┦褂眯迈r和清潔及色、香、味正常的原材料,禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加劑;
。I業(yè)場所和周圍地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生,每日清除污水、垃圾和污物;
。ㄆ撸┢渌麨楸WC食品衛(wèi)生所必須的設(shè)施和條件。
第五條生產(chǎn)、加工直接入口食品除符合上條的規(guī)定外,還應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求:
。ㄒ唬┲谱魅狻⒛、蛋、魚類或其它易引起食物中毒的熟食品的,應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,生熟食品隔離;隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售;
(二)散裝的直接入口食品,應(yīng)當(dāng)有清潔外罩或覆蓋物,使用的包裝材料應(yīng)當(dāng)清潔、無毒,防止食品污染。出售散裝食品必須使用專用工具取貨;
。ㄈ┚邆涫尘咔逑础⑾緱l件或使用一次性使用餐具;
(四)餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器,在使用前要嚴(yán)格進(jìn)行清洗、消毒。
第六條經(jīng)營鮮活產(chǎn)品應(yīng)具備能夠保持產(chǎn)品鮮活的設(shè)施和條件。
第七條農(nóng)貿(mào)市場禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營下列食品或當(dāng)作食品的物品:
(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔或者感官性狀異常的食品;
。ǘ┻^期、變質(zhì)、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品;
(三)使用了法律、法規(guī)禁止使用的高毒農(nóng)藥或使用農(nóng)藥后尚未超過安全間隔期采摘的蔬菜、水果;
(四)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜(包括野味)以及未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
。┖与圄~、野蘑菇等有毒動(dòng)植物及被有毒有害物質(zhì)污染的食品;
(七)死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品;
。ò耍┯梦鄯x不潔或者被農(nóng)藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品;
。ň牛o產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成份等商品標(biāo)識(shí)的定型包裝食品和超過保存期限的食品;
(十)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
食品安全制度11
為做好食品經(jīng)營工作,切實(shí)保障消費(fèi)者人生安全和健康,特制定一下制度:
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法
權(quán)益,保障人民群眾的身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。
第二條 索證索要制度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向
供貨方索取有關(guān)票證,以保證食品來源渠道合法,質(zhì)量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資
格的合法證明文件,每年核對一次。
第四條 在購進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品
符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:
1 食品質(zhì)量合格證明;
2檢驗(yàn)(檢疫)證明;
3銷售票據(jù);
4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)及專利等證明;
5強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);
6進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書,報(bào)關(guān)單、注冊證;
第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:
1活禽類,檢疫合格證明、合法來源證明;
2牲畜肉類;動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù); 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)貨票據(jù)。
第六條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或省級以上食品安全、無公害食品、綠色食
品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第七條 對實(shí)行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷
售,免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建議檔案,并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門的`監(jiān)督
檢查。
食品退市制度
1 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)立即停止銷售,采取下架單獨(dú)存放,銷毀等措施予以處理,立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況,及時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
2食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品,應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位子公示,通知購貨人員立即停止銷售,負(fù)責(zé)將該食品召回,并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)
告。
3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括(食品安全法)第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品。
食品安全承諾制度
1 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠實(shí)信用的原則,保證其提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求,對出現(xiàn)質(zhì)量問題的'食品依法先行承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。
2食品經(jīng)營者不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,不經(jīng)營假冒商標(biāo)、假冒廠名、廠址等食品,,不偽造進(jìn)貨憑證,守法經(jīng)營。
3食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,警示說明或者注意事項(xiàng)的要求,存放、銷售預(yù)包裝食品。銷售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品食品安全所需要的溫度,空間隔離特殊要求,防止交叉感染。
4 食品經(jīng)營者銷售食品,應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向向消費(fèi)者提供銷售憑證,對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
從業(yè)人員健康管理制度:
1食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
2食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后參加工作。
3應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的.食品安全制度,加強(qiáng)對職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以便檢查。
5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。
食品自檢制度
1食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收義務(wù),認(rèn)真檢查食品合格證明,對儲(chǔ)存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
2經(jīng)營食品的大型超市,商場應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和食品安全專業(yè)管理人員,定期對食品進(jìn)行自檢或則送檢,提高對銷售食品質(zhì)量的控制能力。
3食品經(jīng)營者銷售散裝食品貨自行分裝食品的,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的.最小獨(dú)立銷售單元包裝上清晰標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
市場開辦者質(zhì)量責(zé)任制度等自律制度
第一條, 為了規(guī)范食品經(jīng)營活動(dòng),加強(qiáng)市場食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保廣大
消費(fèi)者購買放心的食品明確市場內(nèi)各方責(zé)任,制定本制度。
第二條, 食品市場開辦者柜臺(tái)出租者展銷會(huì)舉辦者必須對入場經(jīng)營者的資格進(jìn)
行審核,明確和落實(shí)經(jīng)營者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任.,定期對入場經(jīng)
營者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營食品是否符合法定
要求進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的,
要及時(shí)制止并報(bào)告所在地工商部門。
第三條, 市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保存場內(nèi)整潔衛(wèi)生,經(jīng)營的食品必須符合國家、地方
或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第四條, 市場內(nèi)經(jīng)營者均建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度,要嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量責(zé)
任。
第五條, 市場配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。
第六條, 市場管理辦公室對場內(nèi)食品質(zhì)量實(shí)施以下監(jiān)督管理:
第七條,
第八條,
1建立市場內(nèi)質(zhì)量安全制度,負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進(jìn)場銷售食品的相關(guān)憑證,并分類管理。 3協(xié)助政府有關(guān)部門維護(hù)市場經(jīng)營秩序,發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場秩序的行為,及時(shí)報(bào)告工商行政管理局部門查處。 .4建立并指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者建立食品經(jīng)營臺(tái)帳。 5宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。 市場管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場的不合格食品。 市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)雨本市場簽訂食品質(zhì)量安全保證書(協(xié)議)訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱(蓋章) 法定代表人(負(fù)責(zé)人)簽名
食品安全制度12
隨著人們生活水平的提高,蛋糕店已成為人們喜歡的美食之一。然而,蛋糕店的食品安全問題也常常引起人們的關(guān)注。為了保證蛋糕店食品的安全性,制定一套科學(xué)、可行的管理制度至關(guān)重要。
一、制定食品安全管理制度的必要性
目前,蛋糕店業(yè)發(fā)展迅速,但在食品安全管理方面并不完善,難以保證所售食品的質(zhì)量安全。此外,食品安全事故的發(fā)生對蛋糕店的經(jīng)濟(jì)利益和聲譽(yù)也會(huì)造成不良影響。因此,制定一套科學(xué)、可行的食品安全管理制度顯得非常必要。
二、蛋糕店食品安全管理的基本原則
1、合理規(guī)劃蛋糕店食品加工流程,保證食品加工衛(wèi)生和安全;
2、建立清潔、整潔和有良好通風(fēng)的生產(chǎn)場所,并設(shè)立消毒設(shè)備;
3、落實(shí)實(shí)名制員工管理制度,強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí),提高員工衛(wèi)生素質(zhì);
4、加強(qiáng)食品原料的檢驗(yàn)和調(diào)制,選擇優(yōu)質(zhì)原料,杜絕用過期變質(zhì)原料制作食品;
5、建立精細(xì)化食品加工管理制度,確保食品加工過程的安全和衛(wèi)生;
6、加強(qiáng)食品保存管理,確保食品保存條件符合安全要求。
三、蛋糕店食品安全管理制度的具體措施
1、員工管理
蛋糕店應(yīng)設(shè)定員工管理制度,明確員工職責(zé)和工作流程,對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考核,并嚴(yán)格落實(shí)實(shí)名制員工管理,有效管理員工。
2、原料的收購和保管
蛋糕店應(yīng)設(shè)立進(jìn)貨臺(tái)賬,對每一批原料進(jìn)行記錄,嚴(yán)格按照國家有關(guān)食品安全的要求選擇原料,并能夠切實(shí)保障原料的質(zhì)量。
在保管方面,要設(shè)立質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn),如檢查貨物批次、儲(chǔ)存環(huán)境,能把控溫度、濕度等因素,并定時(shí)對原料進(jìn)行檢驗(yàn)。
3、加工流程管理
蛋糕店應(yīng)對加工過程實(shí)行嚴(yán)密的'控制,明確每道菜的配方,嚴(yán)格執(zhí)行配菜比例,確保菜品原料的新鮮和衛(wèi)生,杜絕過期變質(zhì)生產(chǎn)食品。
加工過程應(yīng)定期對設(shè)備和操作員進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測和消毒,管理合格后,記錄監(jiān)測結(jié)果,避免食品安全問題。
從加工完成到出售,餐廳應(yīng)盡量降低細(xì)菌繁殖的機(jī)會(huì),制作速度快,時(shí)間短,以減少食材在儲(chǔ)存過程中的損失。
4、餐桌衛(wèi)生
餐桌是客人用餐的場所,衛(wèi)生好壞關(guān)系到顧客的就餐體驗(yàn)。因此,在客人用餐前,必須保證餐桌環(huán)境易于消毒,餐具環(huán)境清潔,餐具消毒處理一次性,盡可能落實(shí)消毒措施。
5、食品調(diào)理和保存管理
蛋糕店應(yīng)定期對食品進(jìn)行檢驗(yàn),明確食品調(diào)理方法和原材料制造質(zhì)量管控,確保食品從生產(chǎn)到售出都符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),能保質(zhì)保量的為客人帶來快樂的美食體驗(yàn)。
同時(shí)要根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存溫度要求進(jìn)行分門別類儲(chǔ)存,采取有效措施進(jìn)行防潮保鮮,杜絕食品受到污染。
四、結(jié)語
食品安全是人們生活中的大事,尤其對于餐飲業(yè)來說,更是關(guān)系到眾多人的身體健康。因此,制定一套科學(xué)可行的蛋糕店食品安全管理制度,實(shí)行快速溫馨的服務(wù),質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的和優(yōu)質(zhì)的原料、和諧、和睦的環(huán)境,是蛋糕店永恒的追求。
食品安全制度13
學(xué)校食品安全工作,是確保師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大事。為了切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂食品安全工作,特制定如下管理制度:
一、校長是食品安全管理的第一責(zé)任人,分管校長是直接責(zé)任人。各級學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī),建立健全各項(xiàng)食品安全管理的規(guī)章制度。
二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合,“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則,層層建立食品安全工作責(zé)任制,分管領(lǐng)導(dǎo)要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。
三、校長、分管校長要對食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:
(一)加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo),確保師生身體健康和生命安全;(二)及時(shí)排查學(xué)校食品安全管理工作的各種隱患,制定切實(shí)可行的'食物中毒預(yù)案,加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。
(三)檢查食堂(小賣部)食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況。
四、責(zé)任追究(一)對責(zé)任人的追究
1、各級學(xué)校校長、分管校長對以上工作檢查不力造成一定事故的,責(zé)令分別寫出書面檢查,并視情節(jié)輕重給予黨紀(jì)、政紀(jì)處分;
2、對造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病,致人殘疾而喪失勞動(dòng)能力的,相關(guān)責(zé)任人移交司法機(jī)關(guān)處理,根據(jù)不同情節(jié),承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
(二)對學(xué)校的追究
1、限期進(jìn)行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格;
2、責(zé)令其消毀不合格的原材料和成品;
3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款;
4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的,對受害人承擔(dān)損害賠償責(zé)任。
食品安全制度14
一、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得有效的'健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品經(jīng)營活動(dòng)。
二、食品經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后可繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動(dòng),否則,不得繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動(dòng)。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作,并按要求調(diào)離其工作崗位。
四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣、被褥;勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿不清潔工作衣帽上崗、不在上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經(jīng)營無關(guān)的事情。
五、對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)及綜合考核。對德、能、勤、紀(jì)考核皆優(yōu)者給予表彰或獎(jiǎng)勵(lì);對綜合考察成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗位或按規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。
食品安全制度15
根據(jù)《食品安全管理法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品安全管理員制定如下制度:
一、食品經(jīng)營者應(yīng)配備食品安全管理人員,食品安全管理人員應(yīng)具備初中以上學(xué)歷,經(jīng)過培訓(xùn)和考核。
二、食品安全管理員由負(fù)責(zé)人任命,或由經(jīng)營者本人擔(dān)任,或由本單位員工擔(dān)任。
三、食品安全管理員負(fù)責(zé)制定實(shí)施本店的食品安全培訓(xùn)計(jì)劃,并對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)考核和健康管理。
四、食品安全管理員負(fù)責(zé)本單位經(jīng)營場所和倉庫的.清潔衛(wèi)生工作,保證食品經(jīng)營條件和貯存設(shè)施安全、無害、無污染。
五、食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度,保證從正規(guī)合法渠道進(jìn)貨,同時(shí)定期進(jìn)行食品安全自檢自查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
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