食品安全生產(chǎn)管理制度

　　在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，需要使用制度的場(chǎng)合越來越多，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的食品安全生產(chǎn)管理制度，希望能夠幫助到大家。

　　食品安全生產(chǎn)管理制度1

　　1、目的

　　為了貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，把安全生產(chǎn)工作列于各項(xiàng)工作的首位，特制定本制度。

　　2、范圍

　　本制度適用于所有與本企業(yè)的安全生產(chǎn)有關(guān)的管理。

　　3、職責(zé)

　　3.1行政部職責(zé)

　　3.1.1建立、健全安全生產(chǎn)職責(zé)制度；

　　3.1.2認(rèn)真貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，執(zhí)行上級(jí)有關(guān)安全生產(chǎn)的`法令法規(guī)，確保本制度切實(shí)執(zhí)行落實(shí)；

　　3.1.3開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)，不斷增強(qiáng)職工的安全意識(shí)和提高職工的自我保護(hù)能力；

　　3.1.4督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。

　　3.2生產(chǎn)部職責(zé)

　　3.2.1加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)整改事故隱患和塵毒危險(xiǎn)，積極改善勞動(dòng)條件；

　　3.2.2組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，及時(shí)、如實(shí)上報(bào)生產(chǎn)安全事故；

　　3.2.3控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

　　3.2.4控制生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中化學(xué)品的污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。

　　3.3操作人員職責(zé)

　　3.3.1遵守安全生產(chǎn)各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守各項(xiàng)操作規(guī)程，遵守勞動(dòng)紀(jì)律保障生產(chǎn)安全；

　　3.3.2積極學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識(shí)，不斷提高安全意識(shí)和自我保護(hù)能力；

　　3.3.3堅(jiān)決反對(duì)違反安全生產(chǎn)規(guī)定的行為，糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮；

　　3.3.4自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律、職業(yè)道德依法訂立的廠紀(jì)廠，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高工作效率；

　　3.3.5控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

　　3.3.6控制生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中化學(xué)品的污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。

　　食品安全生產(chǎn)管理制度2

　　一、總則

　　1.目的

　　為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐服務(wù)，特制訂本制度。

　　2.適用范圍

　　本管理制度適用于公司員工。

　　3.職責(zé)劃分

　　(1)食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

　　(2)綜合辦公室部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

　　4.基本內(nèi)容

　　(1)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

　　員工每日就餐標(biāo)準(zhǔn)為15元，包含早餐、中餐和晚餐。

　　(2)員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

　　①員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司辦公室安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。辦公室應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)賬，以隨時(shí)備核。

　�、诠�司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷實(shí)需提供實(shí)際票據(jù)。

　　③綜合辦公室每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

　　5.監(jiān)督管理制度

　　(1)建立食堂監(jiān)督管理小組，由公司書記任組長(zhǎng)，各部室負(fù)責(zé)人為成員;

　　(2)監(jiān)督小組每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查，對(duì)衛(wèi)生不合格處提出批評(píng)通報(bào);

　　(3)監(jiān)督小組每月召開一次碰頭會(huì)，對(duì)食堂飯菜、炊事人員服務(wù)質(zhì)量等問題進(jìn)行討論，對(duì)需要整改的地方提出整改意見并及時(shí)告知辦公室。

　　二、食堂日常管理制度

　　1.公司食堂統(tǒng)一由公司辦公室統(tǒng)一管理，食堂以保證服務(wù)為宗旨，要不斷提高飯菜質(zhì)量，全心全意為職工服務(wù)。

　　2.食堂要保證飯菜新鮮可口，防止腐爛變質(zhì)，炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。

　　3.炊事人員要保證有健康證，每年進(jìn)行一次健康體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離炊事崗位：日常工作中要講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、理發(fā)，工作期間必須穿廚師服，保證食堂衛(wèi)生清潔，個(gè)人身體狀況良好。

　　4.廚房要天天沖洗，食堂要天天打掃，保持干凈，食堂餐具個(gè)人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。

　　5.公司食堂要按照收支平衡原則，建立食堂監(jiān)督管理小組，有公司書記統(tǒng)籌管理。

　　6.食堂管理監(jiān)督小組每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查，每月做一次調(diào)查報(bào)告。

　　7.外來人員一律按照人均用餐標(biāo)準(zhǔn)每月交納用餐費(fèi)用。

　　8.食品進(jìn)庫、出庫均按財(cái)務(wù)手續(xù)做好臺(tái)賬。

　　9.食堂要保證公司開水供應(yīng)，夏天做好防暑降溫工作。

　　10.及時(shí)掌握好就餐人數(shù)，按時(shí)做好飯菜，滿足供應(yīng)時(shí)間，保證職工吃好、吃飽。

　　11.做好市場(chǎng)調(diào)查，把握好職工口味，把好采購(gòu)關(guān)，每天公布菜架，檢查采購(gòu)原料，注意營(yíng)養(yǎng)，增加品種，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味俱佳。

　　12.食堂要做好防火、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。

　　13.公司人員無特殊情況一律在食堂就餐，不準(zhǔn)將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐，不得酗酒。

　　14.工作表現(xiàn)不好，烹飪技術(shù)不高，服務(wù)態(tài)度差及健康狀況不佳的廚師及時(shí)進(jìn)行教育培訓(xùn)，屢教不改者，直接辭退。

　　三、食堂就餐管理制度

　　1.就餐時(shí)間

　　早餐07:00-07:30

　　午餐12:00-12:30

　　晚餐18:00-18:30

　　按時(shí)就餐，如因工作原因需推遲就餐時(shí)間，請(qǐng)?zhí)崆?小時(shí)告知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

　　2.遵守秩序，打飯菜時(shí)要自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)亂擠，不得喧嘩咆哮。

　　3.盛飯打湯適量，避免浪費(fèi)，用餐后，餐具放到各自櫥柜，不得混放。

　　4.做到文明用餐，遵守文明就餐公約。

　　5.就餐人員要服從食堂管理和辦公室監(jiān)督，愛護(hù)餐具，講道德，對(duì)故意損壞公物者，嚴(yán)懲不貸。

　　6.講文明，講禮貌，相互尊重，對(duì)食堂管理服務(wù)有建議或意見，及時(shí)向辦公室反映。

　　7.就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐。

　　四、文明公約

　　1.依次排隊(duì)，相互謙讓，舉止文明，用于禮貌;

　　2.用餐時(shí)請(qǐng)保持桌面清潔，剩余飯菜倒入指定地點(diǎn);

　　3.保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟垃圾;

　　4.愛護(hù)公共設(shè)施，餐具僅限餐廳內(nèi)使用，嚴(yán)禁帶出;

　　5.勤儉節(jié)約，珍惜糧食，杜絕浪費(fèi);

　　6.餐廳內(nèi)不得追逐打鬧，不得喧嘩等影響他人就餐。

　　五、食堂衛(wèi)生基本要求

　　1.食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

　　2.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

　　3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。

　　4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好紀(jì)錄。

　　5.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的`食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

　　6.食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。

　　7.食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進(jìn)先用。

　　8.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

　　9.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　六、食堂清潔衛(wèi)生制度

　　1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

　　2.食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

　　3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未清洗的食品不得進(jìn)廚房。

　　4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

　　5.非食堂有關(guān)人員，禁止進(jìn)入食堂。

　　6.工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

　　七、食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

　　1.倉庫：

　　(1)定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

　　(2)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　2.灶面：

　　(1)每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　(2)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

　　3.工作間：

　　(1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺(tái)、水池等用品整潔。

　　(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。

　　4.餐廳

　　(1)餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

　　(2)做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

　　5.個(gè)人衛(wèi)生：

　　(1)個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

　　(2)開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

　　八、食堂人員上崗制度

　　1.食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

　　2.食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

　　3.食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

　　4.食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方可上崗。

　　九、食堂消毒制度

　　1.食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

　　2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。

　　3.生熟食具嚴(yán)格分開，不得混用。

　　4.熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

　　5.廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

　　十、食堂進(jìn)貨制度

　　1.不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

　　2.禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

　　3.禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限的食品。

　　4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

　　5.購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。

　　6.食品由專人按需采購(gòu)，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

　　7.食品驗(yàn)收后入庫，專人保管。

　　十一、食堂招待管理制度

　　為加強(qiáng)管理，節(jié)約開支，杜絕浪費(fèi)，規(guī)范食堂內(nèi)部招待管理，特制訂本制度。

　　(一)外部來人用餐原則上以食堂招待為主;

　　(二)招待人員范圍：

　　1.上級(jí)機(jī)關(guān)人員;2.業(yè)主;3、監(jiān)理;4、政府部門;5其他人員。

　　(三)食堂招待用餐標(biāo)準(zhǔn)：

　　1-2人：二葷二素;3-4人：三葷三素：5-6人：四葷四素;超過6人以上根據(jù)實(shí)際情況另行安排。

　　(四)申請(qǐng)程序及流程：相關(guān)部門按照工作需要安排招待，招待部門填寫《食堂內(nèi)部招待申請(qǐng)表》，注明用餐時(shí)間、用餐人數(shù)、用餐事由、并經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)，通知食堂安排就餐。

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