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餐飲員工規(guī)章制度

時間:2022-05-04 13:22:55 制度 我要投稿

餐飲員工規(guī)章制度

  在日新月異的現(xiàn)代社會中,制度的使用頻率逐漸增多,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度需要注意哪些問題呢?以下是小編為大家收集的餐飲員工規(guī)章制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

餐飲員工規(guī)章制度

  餐飲員工規(guī)章制度1

  一、獎勵制度

  1、工作積極,團結同事。

  2、員工過生日時,酒店為其贈送禮品。

  3、工作能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無曠工。

  4、禮貌、熱情、周到的服務,經(jīng)常得到客人的好評。

  5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

  6、從酒店的'利益出發(fā),為酒店的發(fā)展,盡心盡力。

  以上6條,酒店按季度、年度進行評比,依據(jù)評比結果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。

  二、懲罰制度

  (一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰

  1、浪費公物,視情節(jié)輕微的。

  2、對客人指手劃腳,品頭論足。

  3、對賓客不禮貌,與客人爭辨。

  4、與客人爭吵,把個人情緒帶入工作中。

  5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

  6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。

  7、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺,隨意撥打電話。

  8、當值時擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。

  9、隨意進出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。

  10、不經(jīng)請假,隨意曠工。

  11、上班時間隨意吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。

  12、當班時吃東西、看電視,用酒店電話辦理私人事情。

  餐飲員工規(guī)章制度2

  第一條 員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

  第二條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。

  第三條 就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。

  第四條 員工就餐時,要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

  第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。

  第六條 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

  員工宿舍管理制度

  第一條 員工宿舍為員工休息場所,必須保持環(huán)境清潔。

  第二條 員工實行輪流值日,對員工宿舍進行日常清理。

  第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

  第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

  第五條 嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。

  第六條 嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

  第七條 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

  第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。

  第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,違者處20-50元罰款。

  第十條 不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價賠償。

  第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。

  餐飲員工規(guī)章制度3

  餐廳主管崗位職責

  1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

  2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業(yè)務上精益求精。

  3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

  4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓,不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧,掌握員工的思想動態(tài)。

  5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質(zhì)量,加強現(xiàn)場督導,營業(yè)時間堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。

  6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。

  7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

  8、做好餐廳完全和防火工作。

  9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。 領班崗位職責:

  1、接受餐廳主管的指派工作,全權負責本班組工作。

  2、以身作則,責任心強,敢于管理。

  3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

  4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。

  5、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,并對服務員當天的工作,紀律等方面進行考核登記,并及時向主管反映。

  6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。

  7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓,不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

  8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

  9、隨時留意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。

  10、要求服務員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。

  11、完成餐廳主管臨時交辦的'事項。

  12、負責寫好工作日記,做好交接手續(xù)。

  迎送員崗位職責:

  1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時訂座。

  3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容整潔,不擅離崗位。

  5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準備。

  9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  服務員崗位職責:

  1、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  3、按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  4、儀容整潔,不擅自離崗。

  5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  跑菜員崗位職責:

  1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

  2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

  5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

  6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  7、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

  中餐服務員職責

  1.餐前準備工作

  (1)了解宴會的接待對象,接待人數(shù),客人的身份,入席的時間,宴會的擺設要求,客人的膳食要求,尤其有何特殊要求。

  (2)熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序,掌握每款菜式的特點及服務程序。

  (3)擺設好宴會臺面,突出主位,準備好宴間所需物品。

  2.宴會服務

  (1)禮貌問候客人并引導客人入座。

  (2)給客人遞上餐巾。

  (3)征求客人飲用何種酒水。

  (4)給客人倒茶水。

  (5)撤掉小毛巾。

  (6)為客人撤筷套,打開口布遞給客人。

  (7)為客人斟酒水、飲料。

  (8)撤掉茶杯。

  (9)征得客人同意后,通知廚房出菜。

  (10)為客人上菜,介紹菜名,根據(jù)需要主動為客人分菜。

  (11)及時撤下桌面上的空碟子,并為客人更換骨碟、煙灰缸。

  (12)客人用完餐后,為客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

  (13)清理臺面。

  (14)上甜品、水果、骨碟、叉等。

  (15)詢問客人是否還需要其他東西,是否滿意。

  (16)客人結賬,遞上賬單。

  (17)為客人拉椅離座,送客,歡迎再次光臨。

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