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酒吧營銷管理制度（通用12篇）
在不斷進(jìn)步的時代，我們每個人都可能會接觸到制度，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護(hù)公平的作用。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的酒吧營銷管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
一、員工獎勵
1.獎勵形式
口頭表揚、通報表揚、頒發(fā)獎品與獎金、授予優(yōu)秀員工稱號、晉升工資
2.獎勵行為
1、拾金不昧，為酒吧贏得聲譽
2、維護(hù)酒吧正常秩序，揭發(fā)、檢舉壞人壞事
3、工作中堅持原則，秉公辦事，廉潔奉公
4、積極參加培訓(xùn)并獲得優(yōu)異成績
5、全月出滿勤，表現(xiàn)積極
6、為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，工作積極，認(rèn)真負(fù)責(zé)，受到顧客表揚
7、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生
8、嚴(yán)格控制開支，節(jié)約費用，成績顯著
9、為酒吧的發(fā)展提出合理化建議，實施后有顯著成效
10、在其他方面有突出貢獻(xiàn)
二、員工紀(jì)律處分
1.口頭警告
(1)上班遲到、早退
(2)上班時儀容儀表不整，如頭發(fā)散亂、手插口袋、倚靠墻壁、佩戴除婚戒之外的飾物、濃妝艷抹、衣冠不整上班等。
(3)與顧客交談有不禮貌的行為舉止，如在顧客面前梳頭、打呵欠、伸懶腰、吹口哨、剪指甲等。
(4)上班時打私人電話或私自會客。
(5)上班時間吃零食、看報紙、聊天等。
(6)在酒吧內(nèi)粗言穢語、高聲喧嘩、爭吵或嬉戲。
(7)工作時服務(wù)效率差，工作粗心。
(8)在非吸煙區(qū)吸煙。
2.書面警告
(1)一個月內(nèi)遲到、早退三次
(2)工作不認(rèn)真，紀(jì)律松懈，工作時間做與工作無關(guān)的事情。
(3)不服從酒吧管理者的管理。
(4)與顧客發(fā)生爭執(zhí)或?qū)︻櫩筒欢Y貌。
(5)工作疏忽。使酒吧財產(chǎn)或經(jīng)營受到損失。
(6)擅自翻動顧客物品。
(7)出示假病假條。
(8)未經(jīng)同意擅自調(diào)班、調(diào)休。
(9)嚴(yán)重違反酒吧管理制度。
(10)擅離崗位。
(11)工作時間打瞌睡。
(12)泄露酒吧商業(yè)秘密。
(13)工作時間喝酒或酒后上班。
(14)對可能發(fā)生的事故不匯報或隱瞞。
(15)違反衛(wèi)生安全條例與酒吧衛(wèi)生安全管理制度。
(16)未經(jīng)批準(zhǔn)在自己的更衣柜內(nèi)存放酒吧、顧客或其他員工財物。
3.嚴(yán)重警告
(1)一個月內(nèi)連續(xù)曠工三天。
(2)未經(jīng)許可擅自將酒吧財產(chǎn)移到別處。
(3)拒不接受調(diào)查。
(4)損壞顧客與酒吧財產(chǎn)。
(5)設(shè)備管理不善，造成酒吧嚴(yán)重?fù)p失。
(6)違反安全防火規(guī)范，造成事故隱患。
(7)利用崗位便利謀取私利。
(8)向顧客索取財物、小費等。
(9)偷盜物品，偽造單據(jù)，與顧客串謀損害酒吧利益。
4.開除或辭退
(1)服務(wù)態(tài)度惡劣，受到顧客書面投訴并經(jīng)調(diào)查屬實。
(2)偷竊酒吧、顧客或同事財物。
(3)涂改、假造單據(jù)。
(4)搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)。
(5)故意破壞酒吧設(shè)備設(shè)施。
(6)在酒吧內(nèi)銷售私人物品。
(7)在酒吧內(nèi)有損害酒吧形象的言行舉止。
(8)經(jīng)常違反酒吧規(guī)定，屢教不改者。
(9)觸犯《治安管理處罰法》及國家任何法律。
備注:口頭警告一次扣50元，書面警告一次扣100元，嚴(yán)重警告一次扣200元。
以上羅列種種行為僅為舉例，過失行為不局限于以上所列條款。
酒吧營銷管理制度 1
第一條：認(rèn)證貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防條例》，保障酒吧的'消防設(shè)施、消防制度符合相關(guān)要求。
第二條：制定消防制度、應(yīng)急預(yù)案及操作規(guī)范，落實各級人員消防責(zé)任，保障消防應(yīng)急組織有序、行動迅速。
第三條：加強員工消防知識培訓(xùn)，讓全體員工熟悉消防器材使用、應(yīng)急通道及撤離路線及消防應(yīng)急預(yù)案的分工及流程。
第四條：消防工作安排具體人員負(fù)責(zé)，并且落實消防工作組織。消防組織成員要定期對酒吧消防措施、滅火器材和消防標(biāo)識維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)，確保無缺漏、能使用，確保疏散通道和安全出口暢通。
第五條：電工消防安全操作規(guī)范：
1、電工必需熟悉本酒吧的電氣線路和電氣設(shè)備，并定期檢查保養(yǎng)，不用的電氣設(shè)備、線路要及時徹底拆除。
2、每天營業(yè)前，電工應(yīng)按時檢查電線、控制箱及用電設(shè)備，檢查中發(fā)現(xiàn)問題，必需即時采取安全措施處理。
3、除保潔人員臨時拉線作業(yè)外，其他人員不得亂拉電線、絲接用電設(shè)備，并且使用安全的開關(guān)和插座。
酒吧營銷管理制度 2
1、工作時間內(nèi)始終保持崗位有人，有服務(wù)，認(rèn)真用心去完善每一項工作；
2、上崗前按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工員工守則要求；
3、積極配合樓面，在忙得過來的的情況下，熱情主動為樓面服務(wù)，及時了解和掌握餐廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動，配齊和備足所需各類果汁、茶水和果盤，保證供應(yīng)不脫節(jié)；
4、及時提出申購計劃前廳經(jīng)理簽字按照經(jīng)濟(jì)批量法的原則，控制好水果及原材料的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲量，確保不過多積壓，保證原材料的質(zhì)量和新鮮度；
5、領(lǐng)取原材料均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證帳物相符；
6、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒吧室內(nèi)保持通風(fēng)，溫度適當(dāng)，無潮濕霉味。
7、做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點工作，對財產(chǎn)的報廢、添置均應(yīng)有記錄。
8、消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉滅火裝置的位置及使用；
9、對其他部門反饋的意見處理及時，并有記錄；
10、吧臺人員應(yīng)遵守公司的各項規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便私喝拿或饋送他人飲料水果等物品。不利用職務(wù)之便偷拿公司物品；
11、所有出品必需按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，尤其是制成品，不允許多放或少放，品嘗認(rèn)可后方可出品；
12、非酒吧內(nèi)部人員不允許進(jìn)入吧臺內(nèi)部；
13、回收一切可以回收物品，降低易耗品的消耗，節(jié)約成本；
14、在工作時間內(nèi)操作需輕快準(zhǔn)，不允許有大聲音大動作；
15、認(rèn)真與收銀核對好當(dāng)日出品的數(shù)量并做好記錄；
16、一個星期對杯具和果汁扎壺進(jìn)行漂洗、消毒，對機械設(shè)備、榨汁機等進(jìn)行保養(yǎng)；
17、定期對吧臺的.固定資產(chǎn)等進(jìn)行盤點，如有損壞，需追究相應(yīng)的責(zé)任。自然破損除外，并進(jìn)行存檔，以備下月盤查；
18、統(tǒng)計酒吧的估清與急推，并及進(jìn)反饋給樓面；向各搜集客人對酒吧出品意見，以提高出品質(zhì)量，更好為客人提供服務(wù)；
19、定期對市場考察，對酒吧所有購買物品，如水果價格進(jìn)貨，以降低成本，提高毛利率；
20、定期對吧臺所有衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃，達(dá)到公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一星期一次）
21、每天下班前對吧臺所有的區(qū)域進(jìn)行檢查，看有沒有門未鎖，有沒有火災(zāi)隱患等，休息時需要交接的東西需寫到交接本上；
22、聽從上級的工作指示，積極配合完成前廳的工作。
酒吧營銷管理制度 3
1.0目的
1.1本指導(dǎo)書規(guī)范露天吧的日常管理工作程序,確保管理工作的正常運行。
2.0適用范圍
2.1本指導(dǎo)書適用于社區(qū)中心露天吧的日常管理工作。
3.0職責(zé)
3.1領(lǐng)班負(fù)責(zé)日常管理工作的巡查、督導(dǎo)工作。
3.2服務(wù)員負(fù)責(zé)露天吧的日常接待服務(wù)、設(shè)施設(shè)備的管理及衛(wèi)生工作。
4.0工作內(nèi)容和要求。
4.1營業(yè)前的工作。
4.1.1服務(wù)人員提前30分鐘到崗。
4.1.2搞好營業(yè)場所的.環(huán)境衛(wèi)生。
4.1.3備好營業(yè)用餐具、物品及食物、酒水。
4.1.4按規(guī)定擺好餐臺、餐椅,整齊歸一。
4.1.5了解當(dāng)市訂餐情況,熟悉當(dāng)市供應(yīng)的食品、酒水品種及價格。
4.1.6站崗恭候客人。
4.2營業(yè)中的工作。
4.2.1客到開卡,引領(lǐng)客人入座。
4.2.2為賓客斟上第一杯禮貌茶水并遞上餐牌。
4.2.3為賓客落餐單。向賓客推介食品及酒水。
4.2.4按餐單為賓客上食品、酒水。
4.2.5席間服務(wù)。勤為客人添加酒水,勤換煙盅,勤換餐碟,勤收拾餐臺雜物。
4.2.6處理好突發(fā)事件,并向上級匯報。
4.2.7保持經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔。
4.2.8賓客結(jié)帳,核對消費帳單與食品、酒水的數(shù)量,填寫消費金額。
4.2.9恭送客人并致道別語。
4.2.10收拾所有餐臺并清潔好,恢復(fù)致營業(yè)前狀態(tài),準(zhǔn)備迎接下一批客人。
4.3營業(yè)結(jié)束的工作。
4.3.1收拾所有餐具、用具,并按衛(wèi)生“五.四”制進(jìn)行清潔。
4.3.2搞好環(huán)境衛(wèi)生工作。
4.3.3檢查場地設(shè)施、設(shè)備,須維修的即填寫報修單報修。
4.3.4填寫營業(yè)日報表及交班簿。
4.3.5關(guān)閉所有水、電制閥。
酒吧營銷管理制度 4
在酒吧這樣場所工作的朋友們,可能會在工作中面臨著加班,為了對工作以外加班這一事項的管理,酒吧管理制度中特意加上了關(guān)于酒吧員工加班管理規(guī)則的內(nèi)容。今天所和大家分享的酒吧管理制度的內(nèi)容便是這部分內(nèi)容,詳細(xì)內(nèi)容如下:
酒吧員工加班可以分為兩大類:第一臨時加班;第二休假日加班
接下來我們便一起看看這一酒吧管理制度中關(guān)于這部分內(nèi)容的詳細(xì)內(nèi)容:
�、俦揪瓢捎谛菁偃栈蚬ぷ鲿r間外因工作需要而被酒吧經(jīng)理安排加班時,如果員工沒有特殊情況不得推諉。
�、趩T工在接受領(lǐng)導(dǎo)安排加班的.時候需要填寫加班單,并由相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字然后送財務(wù)部核發(fā)加班費。
其次我們來看看酒吧管理制度中關(guān)于員工加班津貼支付標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容。
第一點:酒吧平日加班時間超過一小時不足兩小時按平日每小時工資加給三分之一支付加班津貼。
第二點:平日加班時間超過2小時不足4小時者按平日每小時工資加給三分之一支付加班津貼。
第三點:平日加班時間超過4小時以上,每增加1小時支付津貼30元。
酒吧管理制度中加上員工加班管理規(guī)則更好的,更有效的保障了員工工資方面問題。不過酒吧管理者需要注意每一名員工每個月的加班時間不得超過相關(guān)法律條例所規(guī)定的時間。
酒吧營銷管理制度 5
一、確定突發(fā)事件應(yīng)急處理小組：
組長：總經(jīng)理
副組長：樓面經(jīng)理、保安部主管
成員：服務(wù)領(lǐng)班、保安員
酒吧發(fā)生突發(fā)事件，在組員到達(dá)之前，其他員工及時匯報并做協(xié)調(diào)工作。
二、突發(fā)事件處理預(yù)案：
1、酒后滋事、打架斗毆斗事件應(yīng)急措施：
�。�1）當(dāng)酒吧內(nèi)發(fā)生斗毆事件時，應(yīng)立即關(guān)停音樂、打亮燈光，制止勸阻斗毆雙方，勸散圍觀人員。
�。�2）如雙方不聽勸阻，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面難以控制時，應(yīng)及時報告公安機關(guān)。保安員應(yīng)迅速到場戒備，保護(hù)其他顧客、員工的人身安全，保護(hù)酒吧的財產(chǎn)安全。
（3）警方到達(dá)現(xiàn)場后，應(yīng)協(xié)助警方對現(xiàn)場的控制和調(diào)查，并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者。如有人員受傷，給傷者予以急救后交警方處理。酒吧物品有損壞的.，現(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查和追究賠償。
�。�4）如斗毆者逃離，應(yīng)記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，報告警方便于警方調(diào)查。
2、吸毒事件的應(yīng)急措施：
�。�1）酒吧服務(wù)人員及其他員工發(fā)現(xiàn)顧客有吸毒征兆，應(yīng)及時制止，如不聽制止，及時向組長匯報。
�。�2）組長在接到匯報后要及時向組長匯報，并陪同服務(wù)人員前去制止客人。如仍然不聽制止的，組長應(yīng)及時向公安機關(guān)報警。
（3）公安機關(guān)到現(xiàn)場后，組長或組員及時向警方匯報具體情況，并安排人員協(xié)助警方調(diào)查及抓捕涉毒人員。
3、消防安全應(yīng)急措施：
�。�1）酒吧發(fā)生起火，發(fā)現(xiàn)人員要及時向組員、組長匯報，并取就近的干粉滅火器撲滅火源。
�。�2）組員在接到報告后，迅速通知電工切斷電源，并迅速疏散人員撤離、組織成員滅火，及時撥打火警電話報警。
�。�3）如火勢未得到控制，消防車輛到達(dá)后，組長要安排專人引導(dǎo)消防車進(jìn)入，并向消防人員介紹情況，協(xié)助消防人員滅火。
（4）如有人員受傷，組長要及時撥打急救電話，并安排專人協(xié)助急救。
�。�5）火警解除后，組長要協(xié)助消防人員調(diào)查火災(zāi)原因，安排其他善后處理。
酒吧營銷管理制度 6
一、準(zhǔn)時上班，分兩班：A班：9：00—18：00B班：18：00—2：00
二、遲到、早退10分鐘內(nèi)扣5元，半個鐘扣10元，請事假扣當(dāng)天工資，曠工一天扣三天工資，曠工超過三天，視為自動離職。
三、滿勤獎40元，加班10元/天，通宵50元/天。
四、著裝、儀表、儀容，上班時間工作服；
五、使用禮貌用語，語氣要溫柔有禮，工作上要禮貌稱呼對方，不得嬉戲胡鬧；
六、酒莊任何人員接到來訪電話后，都要以禮貌大方的態(tài)度介紹和問答。若被問到自己不清楚的'事情時，不可推說“不知道”，應(yīng)盡快找有關(guān)人員來回答；
七、同事間應(yīng)相互尊重，相互合作，不得有謾罵、詆毀和動粗等惡劣行為，不得有流氓氣息；
八、一律使用普通話；
九、熟悉酒莊組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營理念、主要業(yè)務(wù)；
十、電腦只允許看紅酒相關(guān)資料，不允許上Q、玩游戲、看電影。
十一、員工辭職需提前一個月提出；
十二、包廂沒有客人的情況下，一定要上班到12點才能下班。
酒吧營銷管理制度 7
1、吧臺員工應(yīng)服從直屬上級指派的工作任務(wù)。首先要服從工作分配,之后可以上訴。
2、員工必須在上班前十五分鐘到達(dá)公司,以便換制服和做好班前準(zhǔn)備。
3、吧臺所有員工如在規(guī)定時間內(nèi)遲到每一分鐘,以罰款2元為標(biāo)準(zhǔn)計算,請假以每一分鐘1元為標(biāo)準(zhǔn)計算。工作時間內(nèi)未經(jīng)主管批準(zhǔn)不得早退。
4、員工必須按照工作時間表當(dāng)班工作,如需要調(diào)換應(yīng)先征得主管的允許和寫調(diào)休申請方可,否則視為曠工,如要求請假必須提前一天作出申請,主管同意方可。
5、吧女要求穿制服上班,必須佩戴公司發(fā)給的'工作牌。
6、員工儀容儀表必須保持整齊整潔,輕妝淡雅,檢查制服是否清潔燙平,保持口腔清潔與個人衛(wèi)生。
7、吧女每天要求在分配的吧臺位置前站崗,在指定位上開單,不得無故在別人位置上開單。如果兩人或兩人以上同時應(yīng)酬一幫客人時必須分單,或客人坐在兩個吧女位置上時也要求分單。
8、在工作時間內(nèi),如要離開吧臺,必須報告和告知身邊的同事。
9、工作態(tài)度:站立服務(wù),禮貌用語,常露笑容;要表現(xiàn)出親切、友好,做到精神振奮,情緒飽滿的主動問好。
10、提供高效率的服務(wù),關(guān)注工作上的技術(shù)細(xì)節(jié),急客人之所急,想客人之所想。
11、團(tuán)結(jié)友愛、相互關(guān)心、相互尊重、忠誠老實、有錯必改、不得陰奉陽違,誣陷他人。
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請假制度
1、員工每月允許休息4天，超過4天后需向相關(guān)負(fù)責(zé)人請假。
2、每位員工請假需提前一天填寫請假單，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休息，否則視曠工處理。休息時間超過4天后，每休息一天50元/天，曠工者100元/天。每星期一大掃除，各員工必須到場，不參加大掃除者50天/次。
3、曠工持續(xù)3天及以上者，做自動離職處理，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員存在飛單情況，直接開除。因個人原因造成公司損失直至被公司開除的人，工資及其它保證不予退還，影響嚴(yán)重者送當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門處理。
上班制度
1、工作時間
服務(wù)員下午18：30——02：00搞好本場衛(wèi)生，方可下班。
吧臺員工下午18：30——客人離去，搞好本場衛(wèi)生，方可下班。
2、上班時間不允許遲到或者早退，實行點名制。遲到或早退4次，做曠工處理1次處理，每曠工1次100元。
3、上班期間如遇見本人不能解決的問題，需在第一時間向相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報。
4、上班期間不可以和客人發(fā)生矛盾，如發(fā)現(xiàn)員工有和客人發(fā)生爭執(zhí)或有意刁難客人的'情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
5、上班統(tǒng)一著裝，不穿戴不符合場所要求的衣褲、飾品。
6、上班期間佩戴員工卡，隨身攜帶相關(guān)物品，如打火機、開瓶器等。
7、不可在吧臺嬉戲、打鬧、跳舞及做其它一些有損公司形象的行為。
8、員工上班期間不可以上舞池及場所內(nèi)抽煙，注意個人形象，不隨意走動。
9、待人禮貌，和同事友好相處，尊重領(lǐng)導(dǎo)人員。
10、始絡(luò)遵循客人就是上帝的原則，如在過道遇見客人應(yīng)避讓，讓其先行通過。注意使用禮貌用語。
獎勵制度
上班期間拾到手機、皮夾等貴重物品，及時上交者給予適當(dāng)獎勵。提出好的建議并被公司采納者，給予適當(dāng)獎勵。
以上規(guī)章制度望各位員工能夠自覺遵守，如若發(fā)現(xiàn)違反以上規(guī)定者，將根據(jù)事情的嚴(yán)重程度作出相應(yīng)的處罰。
未盡事宜，另作補充。
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一、上班時間：
1、每天下午一點半歌手必須到位，一點四十點名，晚上七點半到場，七點四十點名。除了陪客人應(yīng)酬外，也要拍照片和視頻過來，可以請點名假。一切和工作不掛鉤的問題公司不接受請點名假和走秀假。點名遲到的第一次罰20元，第二次罰40元，之后每罰50元，走秀遲到每次罰50元，PK還沒到的每次罰100元。
2、有些歌手會反問，如果我當(dāng)天有分，可以稍微遲到一點嗎？這個可以有，我們也會把制度稍放松一點。中午陪客應(yīng)酬請點名假的，舞臺上分?jǐn)?shù)需達(dá)到400分，走秀不到位的，分?jǐn)?shù)要達(dá)到600分，晚上陪客應(yīng)酬有請點名假的，舞臺上分?jǐn)?shù)要達(dá)到600分，走秀不到位，分?jǐn)?shù)達(dá)到77炮。
以上兩點：中午和晚上請點名假的達(dá)不到上述分?jǐn)?shù)的就一律按遲到罰款處理。
3、當(dāng)天PK不允許私自離場，有客人邀請PK離場的，可提前到吧臺交四個花藍(lán)。
二、儀表儀容
舞臺上不允許穿拖鞋，著裝整潔，面帶微笑，要做到尊重客人，站在臺上一定要注意儀表儀容，特別是PK時一定不能東倒西歪，坐的坐，靠的'靠，這也是對所有客人的一個尊重和禮貌，個人形象也就直接影響到公司形象。
三、私包問題
一律不允許歌手私自收客人紅包以及貴重物品，如有什么糾紛，場子一律不負(fù)責(zé)。
如一旦發(fā)現(xiàn)私自收紅包，工資全部扣除，立即開除。這是公司底線，任何人都不能去觸碰，違者嚴(yán)懲不貸。
四、隱私問題
上班時間不允許歌手阻止任何客人打分，不許在客人面前說起其它歌手分?jǐn)?shù)及個人隱私，一旦發(fā)現(xiàn)，本人要在大會上公開道歉，并罰款200元。
五、服從管理
上班期間，一定要服從主持管理，聽從安排，不得無故頂撞管理人員，有什么不妥之處，下班后協(xié)商解決。
如違反規(guī)章制度而被罰款賭氣離職歌手，工資無限期發(fā)放。
六、請假制度
目前一個月暫定四天假，特殊情況除外。可臨時考慮增加請假天數(shù)。一天最多只允許兩個歌手請假，而且不能當(dāng)天臨時請假，請假必須提前一天，當(dāng)天請假黨的紀(jì)律，沒上班就按曠工處理，曠工罰款300元，如確實去看病，到醫(yī)院拍看病記錄或視頻過來。
一個月超過請假次數(shù)，就必須買班，下午買班600分，晚上買班1000分。
歌手們，你們這么遠(yuǎn)出來上班目的也都是為了多賺點錢，盡量不請假就不要請假，把握時機，把握好每位客人，留住老客人，挖掘新客人，才能使自己飛得更高，走得更遠(yuǎn)！
希望大家和我們一起共同努力，攜手共進(jìn)，雙方共贏，共創(chuàng)黃金之星輝煌！
酒吧營銷管理制度 10
首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進(jìn)來，你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等�？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ�
一、單據(jù)漏洞
1、單據(jù)領(lǐng)用無記錄
一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。
2、單據(jù)無人核對號碼，數(shù)量。
在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進(jìn)行每日的核對單據(jù)工作。
3、單據(jù)化單腳不規(guī)則
單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過多而無法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。
二、服務(wù)員作弊
1、借用酒水
服務(wù)員向熟悉的吧臺人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。
2、剩余酒水
服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤�？腿私Y(jié)帳后請主管級以上人員進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。
3、服務(wù)員存酒
將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。
4、服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場
帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤。在員工進(jìn)場前由保安與主管級以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。
5、哄抬物價，賺取差價不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。
三、服務(wù)員、吧臺聯(lián)合作弊。
1、利用返還酒水
吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。
2、利用過期存酒
吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷售一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報處理。
3、借取服務(wù)員酒水
有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價格當(dāng)日補足。
4、勾兌酒水
將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。
5、可多次使用或無帳物品
如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。
四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。
1、退酒水
在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。
2、作廢單據(jù)
將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監(jiān)督檢查。
營業(yè)前的工作程序：
營業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。
�。ㄒ唬┚瓢蓛�(nèi)清潔工作。
1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結(jié)。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。
3、地面清潔。酒吧柜臺內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。
�。ǘ╊I(lǐng)貨工作。
1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項工作要特別注意在領(lǐng)酒水時清點數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認(rèn)可。
2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。
�。ㄈ┭a充酒水。
將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對待的。
�。ㄋ模┚扑涗�。
每個酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為：bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。
�。ㄎ澹┚瓢蓴[設(shè)。
酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的`地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。
�。┱{(diào)酒準(zhǔn)備。
1、取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進(jìn)工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。
2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調(diào)制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。
�。ㄆ撸└鼡Q棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。
�。ò耍┕こ叹S修，在營業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。
�。ň牛﹩螕�(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準(zhǔn)備好，以免影響營業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。 a迎賓服務(wù)問候客人到達(dá)酒吧時，服務(wù)員應(yīng)主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 b領(lǐng)坐服務(wù)
引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。 c為客人點酒
客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問。開單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點酒水的名稱、數(shù)目，得到確認(rèn)，以免出錯。 d為客人調(diào)酒
調(diào)酒師接到點酒單后要及時調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項：調(diào)酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。調(diào)酒師調(diào)酒時，應(yīng)始終面對客人，去陳列柜取酒時應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點的酒水單上沒有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要。調(diào)酒師調(diào)酒時要按規(guī)范操作。調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應(yīng)到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)及時放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時清洗。當(dāng)吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。掌握好調(diào)制各類飲品的時間，不要讓客人久等為客人送酒服務(wù)
服務(wù)員為客人送酒時，應(yīng)注意以下禮儀：
服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。
送就是應(yīng)先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用�！�
酒吧營銷管理制度 11
根據(jù)公司法各項規(guī)定，示酒吧實際情況，制訂本酒吧辭職制度：
一、自動離職：
自動離職的員工，不退服裝押金，沒有工資，住宿舍的必須馬上搬離宿舍。
二、員工辭職：
1、應(yīng)于半個月前提出書面申請，試用期工作人員或未簽定合同者應(yīng)于一周前提出書面申請。
2、員工辭職批準(zhǔn)的`工作日時，必須辦妥離職手續(xù)，否則員工本人將承擔(dān)由此造成的損失。
3、員工因嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度，由直屬主管申報核準(zhǔn)作辭退處理。
三、開除、除名：
�。�、員工犯有重大過失而開除或除名的，沒有服裝押金，沒有工資，酒吧不作任何經(jīng)濟(jì)上的補償，工衣，工具馬上收回，當(dāng)晚必須離開宿舍。公司有權(quán)保留追究其經(jīng)濟(jì)上的責(zé)任。
�。�、一個月內(nèi)員工有三天曠工的，作開除處理，酒吧不作任何經(jīng)濟(jì)補償。
酒吧營銷管理制度 12
�。�1）酒吧發(fā)生起火，發(fā)現(xiàn)人員要及時向組員、組長匯報，并取就近的干粉滅火器撲滅火源。
�。�2）組員在接到報告后，迅速通知電工切斷電源，并迅速疏散人員撤離、組織成員滅火，及時撥打火警電話報警。
�。�3）如火勢未得到控制，消防車輛到達(dá)后，組長要安排專人引導(dǎo)消防車進(jìn)入，并向消防人員介紹情況，協(xié)助消防人員滅火。
�。�4）如有人員受傷，組長要及時撥打急救電話，并安排專人協(xié)助急救。
�。�5）火警解除后，組長要協(xié)助消防人員調(diào)查火災(zāi)原因，安排其他善后處理。
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