關(guān)于廚師的自我鑒定

　　自我鑒定就是把一個時期的個人情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)，它可以幫助我們了解自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，不妨坐下來好好寫寫自我鑒定吧。你想知道自我鑒定怎么寫嗎？下面是小編收集整理的關(guān)于廚師的自我鑒定，希望對大家有所幫助。

關(guān)于廚師的自我鑒定1

　　一、思想上

　　我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和理論水平。向來堅(jiān)持以局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是廚師，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動抓好廚房管理工作。保證餐飲部出品各項(xiàng)工作正常動轉(zhuǎn)。

　　二、工作上

　　我擔(dān)任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作。首先保證用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)桂林地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓培訓(xùn)班學(xué)員和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓中心職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓中心職工吃得好，吃的健康。二是保證食品及原料不爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開支，保證成本管控。三是保證按時開餐，作好廚房的后勤準(zhǔn)備工作，在20xx年7月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務(wù)，得到中心領(lǐng)導(dǎo)及各部門的認(rèn)可。

　　三、在生活上

　　我崇尚質(zhì)樸的生活，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和正派的作風(fēng)。此外，對時間觀念性十分重視。由于平易近人待人友好，所以一直以來與人相處甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來新挑戰(zhàn)。注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)心時事，關(guān)注國家事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

　　烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細(xì)讀，用心體會，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的'真諦過不斷學(xué)習(xí)我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來。我將更嚴(yán)格地要求自己，改正缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。

關(guān)于廚師的自我鑒定2

　　1、本人責(zé)任心強(qiáng)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真細(xì)致，能吃苦耐勞，講究個人衛(wèi)生;與同事能夠和睦相處，協(xié)調(diào)合作，服務(wù)意識強(qiáng)，溝通能力較強(qiáng)。

　　2、思維活躍，喜歡創(chuàng)新。喜歡發(fā)掘改良新的品種菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。

　　3、對控制成本有一定的能力，在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做得更多更好，深受客人青睞及上司表揚(yáng)，是同事們的榜樣。

　　4、有較強(qiáng)的'管理能力，有豐富的食堂管理、膳食管理工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食堂管理的縣官工作流程，有酒店或大型企業(yè)后勤管理工作經(jīng)驗(yàn)。

　　5、自己有5年以上企業(yè)食堂的工作經(jīng)驗(yàn)，懂開菜單，會炒大鍋菜，以湘菜、川菜、粵菜為主。

　　6、時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好。

關(guān)于廚師的自我鑒定3

　　時間如流水普通急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的節(jié)令里，我取得了一些問題，在往后的日子里，宿愿我能做得更好。

　　一、 政治思維上。我仔細(xì)學(xué)習(xí)黨的路途方針、政策。向來保持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價格，只管自己是廚師，我從不以為自己低人一等，總是以自己的實(shí)踐舉動抓好廚房治理任務(wù)。保障餐飲部出品各項(xiàng)任務(wù)反常動轉(zhuǎn)。

　　二、 任務(wù)上，我負(fù)責(zé)臥佛基地餐飲部主管兼廚房老本管制任務(wù)。

　　首先保障用餐從不盡職失誤并在技術(shù)上始終提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)際中我始終探求，根據(jù)桂林地域的飲食喜好，始終提高自己的烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特征的菜譜，讓培訓(xùn)班學(xué)員和交往主人都能吃上甜蜜可口的飯菜。讓核心職工吃的滿意，生存安心。第二我在食堂治理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐盛的食品原料，保障物美價廉，讓核心職工吃得好，吃的肥壯。二是保障食品及原料不腐朽，不蛻變，不糜費(fèi)，節(jié)儉食堂開銷，保障老本管控。三是保障按時開餐，作好廚房的后勤預(yù)備任務(wù)，在20xx年7月的新員工班時期圓滿實(shí)現(xiàn)核心及餐飲部義務(wù)，失去核心指導(dǎo)及各部門的認(rèn)可。

　　三、 在生存上，我崇尚純樸的生存，養(yǎng)成良好的生存習(xí)氣/和正經(jīng)的'風(fēng)格。此外，對時間觀點(diǎn)性十分注重。因?yàn)槭�氣凌人待人友好，所以不時以來與人相處甚是融洽。勇于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來瀆應(yīng)戰(zhàn)。器重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)氣。關(guān)心時勢政治，關(guān)注國家小事，做到頭腦昏迷，不落后于情勢。

　　烹飪是一門實(shí)際性很強(qiáng)的工藝，非長此以往所能把握，但只需我開卷細(xì)讀，用心體會，并且按圖索驥，仔細(xì)仿造，就必定能獲得烹飪技能的真理過始終學(xué)習(xí)我體會到了。具有了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只需使用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的外型及口味，相互變換制造，即可翻新杰出、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來。我將更嚴(yán)厲地要求自己，矯正缺陷，發(fā)揮長處。

關(guān)于廚師的自我鑒定4

　　一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

　　三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的`溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

　　上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的xx!

關(guān)于廚師的自我鑒定5

　　本人責(zé)任心強(qiáng)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真細(xì)致，能吃苦耐勞，講究個人衛(wèi)生；與同事能夠和睦相處，協(xié)調(diào)合作，服務(wù)意識強(qiáng)，溝通能力較強(qiáng)。思維活躍，喜歡創(chuàng)新。喜歡發(fā)掘改良新的品種菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。對控制成本有一定的能力，在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做得更多更好，深受客人青睞及上司表揚(yáng)，是同事們的`榜樣。

　　有較強(qiáng)的管理能力，有豐富的食堂管理、膳食管理工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食堂管理的縣官工作流程，有酒店或大型企業(yè)后勤管理工作經(jīng)驗(yàn)。自己有5年以上企業(yè)食堂的工作經(jīng)驗(yàn)，懂開菜單，會炒大鍋菜，以湘菜、川菜、粵菜為主。

　　回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好。

關(guān)于廚師的自我鑒定6

　　本人從廚十幾年造就了一流的廚師隊(duì)伍和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)。

　　1、有策劃經(jīng)驗(yàn)，成功策劃了各地四星著名賓館及酒店開業(yè)并取得了成功。

　　2、對新店選址，策劃定位有獨(dú)特見解。選擇大于努力，選擇不對再努力也只是白費(fèi)。

　　3、擅長海鮮干鍋系列，紙鍋系列，鐵板系列，石鍋系列。

　　4、沙鍋系列，瓦片系列，木捅系列，小炒系列，等等,合理的原料營養(yǎng)搭配、色、香、味俱全，讓您品之回味無窮。長期實(shí)踐新品開發(fā)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，根據(jù)市場定位，將餐飲出品發(fā)展最優(yōu)化組合，研究至極，已形成成套的相應(yīng)出品體系，善于研究開發(fā)有自己的創(chuàng)新菜，特色菜。

　　5、經(jīng)長期實(shí)踐型的鍛煉，有開業(yè)就紅火的.實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。自認(rèn)為沒有不成功的行業(yè)只有不成功的企業(yè)，雖不是第一但我絕對是唯一。

關(guān)于廚師的自我鑒定7

　　時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好。

　　學(xué)習(xí)上，我有較強(qiáng)的自學(xué)能力，勤于鉆研，肯思考，合理安排好學(xué)習(xí)時間，理解能力強(qiáng)，思維敏捷，對問題有獨(dú)到的見解。學(xué)習(xí)中摸索出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法，腳踏實(shí)地，循序漸進(jìn)，精益求精，學(xué)習(xí)效率高。在職高兩年學(xué)習(xí)生活中取得了較大進(jìn)步，并做到了各科的均衡發(fā)展。在完成課業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)的同時，我積極參加了夏令營和競賽活動，拓寬了自己的課外知識面。

　　在政治上，我有堅(jiān)定正確的立場，熱愛祖國，積極要求進(jìn)步，思想覺悟高，愛憎分明，踴躍參加各項(xiàng)社會公益活動，主動投入捐款救災(zāi)行列，用微薄的力量，表達(dá)自己的愛心，做一個文明市民。

　　烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細(xì)讀，用心體會，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的`真諦過不斷學(xué)習(xí)我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來。

　　我將更嚴(yán)格地要求自己，改正缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。相信在不久的將來，我將成為社會主義合格的廚師。

關(guān)于廚師的自我鑒定8

　　時光飛逝，兩年的職高生活即將結(jié)束。在這段時間里，在這豐富的學(xué)校生活中，我取得了一些成績，取得了很多進(jìn)步。我會給自己做一個自我認(rèn)同，為以后更好的發(fā)展樹立一個標(biāo)準(zhǔn)。

　　烹飪是一門很實(shí)用的手藝，不是一朝一夕就能掌握的，但只要我用心去讀，用心去體會，用心去按圖索驥，用心去模仿，我一定會領(lǐng)悟到烹飪技巧的真諦。通過不斷的學(xué)習(xí)，我意識到。有了水桌、案板、上菜、雜菜、候鍋、開桌的基本功，只要用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的形狀、不同的口味，相互轉(zhuǎn)化，就能做出各種香、味、形、質(zhì)、器俱佳的菜肴來。

　　在學(xué)習(xí)上，自學(xué)能力強(qiáng)，勤于研究，樂于思考，學(xué)習(xí)時間安排合理，理解能力強(qiáng)，思維敏捷，對問題有獨(dú)到的見解。學(xué)會找出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法，腳踏實(shí)地，循序漸進(jìn)，精益求精，學(xué)習(xí)效率高。在職業(yè)高中兩年的學(xué)習(xí)生活中，取得了很大的進(jìn)步，各科均衡發(fā)展。同時，我積極參加夏令營和比賽，以拓寬我的課外知識。

　　政治上立場堅(jiān)定正確，熱愛祖國，積極要求進(jìn)步，思想覺悟高，愛憎分明，積極參加各種社會公益活動，主動為救災(zāi)出力，用自己的微薄之力表達(dá)愛心，做文明公民。

　　在生活中，我有著嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的`作風(fēng)，我樸實(shí)真誠，節(jié)儉獨(dú)立。熱愛集體，尊敬老師，團(tuán)結(jié)同學(xué)，按時完成班級布置的任務(wù)。

　　本人心智健康，自覺遵守《學(xué)生守則》和《學(xué)生日常行為守則》，集體榮譽(yù)感強(qiáng)，熱愛勞動。我擔(dān)任過班級的體育委員和宣傳委員。我能以團(tuán)員和班干部的身份要求自己，團(tuán)結(jié)同學(xué)，配合老師。任職期間，獲得了老師和同學(xué)的一致好評。

　　天道酬勤，我相信努力一定會有回報(bào)。以后我會更加嚴(yán)格要求自己，改正自己的缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)自己的優(yōu)點(diǎn)。我相信在不久的將來，我會成為一名合格的社會主義廚師。

關(guān)于廚師的自我鑒定9

　　從20xx年進(jìn)入云南師范學(xué)小教專業(yè)就讀以來，一直投身于學(xué)學(xué)習(xí)和生活中，有成功的微笑，也有失敗的淚水，日益激烈的竟?fàn)幰彩刮页浞值卣J(rèn)識到成為一名優(yōu)秀學(xué)生的重要性。過去的我不斷奮斗、不斷完善。

　　思想上，熱愛祖國、熱愛人民，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)、遵守國家的法律法規(guī)及各項(xiàng)規(guī)章制度。積極向黨組織靠攏，遞交入黨申請書，勇于批評與自我批評，樹立了正確的人生觀和價值觀。

　　學(xué)習(xí)上，嚴(yán)格要求自己，對知識的強(qiáng)烈追求，刻苦鉆研，勤奮好學(xué)，牢固的掌握了專業(yè)知識和技能，除了專業(yè)知識的學(xué)習(xí)外，還注意各方面知識的擴(kuò)展，廣泛的涉獵其他學(xué)科的知識，提高了自身的`思想文化素質(zhì)。在上期榮獲學(xué)校一等獎學(xué)金。

　　生活上，在擔(dān)任團(tuán)宣傳部部長期間，任勞任怨，責(zé)任心強(qiáng)，多次出色的完成了院團(tuán)的宣傳活動。由于工作積極努力，成績突出，被評為院“優(yōu)秀員”，得到老師和同學(xué)們的一致好評。

　　在今后的學(xué)習(xí)生活中一定會不斷的鍛煉完善自己，爭取作一名優(yōu)秀的學(xué)生。

關(guān)于廚師的自我鑒定10

　　光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間華師學(xué)生生涯即將結(jié)束，如今站在臨畢業(yè)的門檻上，回首四年以來在學(xué)校學(xué)習(xí)和社會實(shí)踐的點(diǎn)點(diǎn)滴滴（幾乎無），一直以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和積極的熱情投身于學(xué)習(xí)和工作中（電影及連續(xù)劇中），雖然有成功的淚水（追完一集又一集），也有失敗的辛酸，然而日益激烈的.社會竟?fàn)幰彩刮页浞值卣J(rèn)識到成為一名德智體全面發(fā)展的優(yōu)秀學(xué)生的重要性。無論如何，過去的是我不斷奮斗、不斷完善自我的四年，以下做個簡短自我評價

　　在學(xué)習(xí)上，勤奮好學(xué)，態(tài)度端正，基本上牢固的掌握了一些金融數(shù)學(xué)專業(yè)知識和技能（做題），課余參加了社團(tuán)模擬炒股比賽（實(shí)際是有現(xiàn)金炒股），做到了將所學(xué)用于實(shí)踐中（賺錢）；除了專業(yè)知識的學(xué)習(xí)外，還注意各方面知識的擴(kuò)展（不學(xué)無術(shù)），廣泛的涉獵其他學(xué)科的知識，從而提高了自身的思想文化素質(zhì)。

　　在工作上，認(rèn)真負(fù)責(zé)，在擔(dān)任班生活員的兩年間，工作踏實(shí)（其實(shí)無乜野做），責(zé)任心強(qiáng)（唔到你唔做好噶，做唔好比人話噶），得到老師和同學(xué)們的一致好評。（無人話唔好喔）

　　二是在工作中有時處理問題還不夠成熟，這主要表現(xiàn)為工作中魄力不夠，做事情不夠果斷。主要原因是在處理工作方面缺乏經(jīng)驗(yàn)，在過去的學(xué)習(xí)生活中，沒有注意學(xué)習(xí)其他同學(xué)在處理班級事務(wù)時所運(yùn)用的好的方式、方法，同時，自己的辦事方式、方法又存在不足之處。

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